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La Avena

Chvez Romero, Krisna Duff Salazar, Jean Carlo A. Echevarra Tumpay, Jess Mateo Meja, Vicente Carlos Revoredo Pasco, Bryan

La Avena y sus presentaciones

Resumen
El presente trabajo muestra comparaciones del los productos de avena, quinua avena y maca avena, para determinar caractersticas y aporte nutricional, as como los beneficios que aporta a sus consumidores.

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Introduccin
A pesar de la importancia de los alimentos la mayora de la poblacin mundial sufre de hambre oculta, lo que significa la carencia de nutrientes esenciales en la dieta diaria, o ingestin excesiva de alimentos. Por lo tanto es necesario hacer mejoras en el nivel nutricional con alimentos inocuos, tales como la avena, pues esta representa una fuente rica de diversos nutrientes como su alto contenido proteico, de fibra y esencial control sobre el colesterol corporal excesivo. Por los motivos presentados este trabajo tiene como finalidad informar acerca de La Avena, su composicin y propiedades, as como analizar las ms comunes presentaciones de este producto en combinacin con la maca y la quinua para determinar a que tipo de pblico son recomendables

Avena La Avena y sus presentaciones

Hojuelas de Avena
Granos procedentes de la Avena Sativa NTP (1) Es el producto obtenido de granos de avena, previamente limpiados, secados, estabilizados, descascarados, cortados transversalmente o no, pre cocido o no y que han sido aplastados para formar las hojuelas, pudiendo o no estar agregados de sustancias nutritivas u otros ingredientes permitidos. NTP (2)

Fuente: Sergio R,Othn (1996)

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Composicin Qumica Proximal

Fuente: Dr. Carlos Collazos Chiriboga , Tabla de Composicin Qumica de los Alimentos (3)

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Requisitos Fisicoqumicos
REQUISITOS NORMA TCNICA PERUANA MN Actividad enzimtica Humedad (%) Protena (%) Cenizas (%) 10,5 12 2,3 MX NORMA VENEZOLANA MN MX NORMA MEXICANA MN MX NORMA TCNICA COLOMBIANA MN MX NORMA DOMINICANA MN MX Negativa en 15 minutos. (tirosinasa) 11 (*) (N x 5,83) 11,50 2,1 (*) 14 (N x 6,25) 2 7 16 (N x 6,25) 2,5 Negatividad despus de 15 minutos. 10,5 11,5 2,1

Negativa (prueba de catecol) 13,6 12,0 2,8

Grasa (%)
Fibra cruda (%)

6.0
-

1,8

10,0 (*)
2,0 (*)

6
1,2

9
1,6

6,0
-

10,5
3

10
2,3

Fuente: NTP 205.033 (1) , NORMA VENEZOLANA COVENIN 2383:1998. (15), NORMA MEXICANA NMX-F-334-S-1979 (16), NORMA TCINCA COLOMBIANA NTC 2159 (2006-09-22) (17) NORMA DOMINICANA NORDOM 281 (18)

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Propiedades Nutricionales
Posee actividad antioxidante, mostrando capacidad para inhibir la oxidacin in vitro de la LDL Revista Scielo (5) Rico en fibra Revista Scielo (6) Bajo en grasas - Colllazos (3) Apto para celiacos FAO (7) Contiene grasas saludables y necesarias en nuestra dieta habitual. Son las conocidas como grasas buenas para nuestro cuerpo OPS (8)

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Segn Daro Camps y Guillermo Gonzlez. 2001. rea de Nutricin. Universidad de Argentina (19)

Dr. Anderson. Universidad de Kentucky (20)

Cereal Mejor equilibrado en aminocidos Contiene casi 4 mg de Hierro Contiene Avenasterol Aporta los nutrientes ms importantes para el buen funcionamiento de las neuronas: glucosa, cidos grasos, fsforo

Aumenta el colesterol bueno (HDL) en un 15% y disminuye el malo en un 30%, pues aumenta el peristaltismo

Reduce la presin arterial por su bajo contenido de sodio y alto contenido de Potasio

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Fibra insoluble Ejemplo: Celulosa Facilita trnsito intestinal Evita el estreimiento Limpian las paredes intestinales. Contribuye a disminuir la concentracin y el tiempo de contacto de potenciales carcinognicos con la mucosa del colon Fibra Soluble Ejemplo: Muclagos Reduce el colesterol al dificultar su absorcin intestinal. Reduce la cantidad de cidos biliares. Ralentizar la absorcin de grasas y azcares de los alimentos (Nivel de glucosa en la sangre). Apto para diabticos

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Quinua Avena
Hojuelas de quinua avena obtenido de los granos de quinua y avena que han sido perlados y laminados para formar hojuelas. Estas hojuelas para ser consumidas requieren de un proceso de coccin completa SNI (9)

Fuente: Romo, Sandra (2006) Potencial Nutricional de Harina de Quinua

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Composicin Qumica Proximal


Caloras Grasa total Carbohidratos totales Fibra dietaria Protenas Calcio Hierro Zinc Fsforo
Fuente: Sociedad Nacional de Industrias - SNI (9)

389 kcal 7.8 g 67.6 g 9.7 g 12 g 66.9 mg 3.9 mg 2.2 mg 329 mg

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Propiedades Nutricionales
Refuerza contenido proteico. Bajo nivel de Grasa Presencia considerable de fibra Reduce colesterol Aporte energtico considerable

Fuente: Sociedad Nacional de Industrias - SNI (9)

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Maca Avena
Hojuelas de maca avena obtenido de los granos de maca y avena previamente limpiados, tostados y picados formando hojuelas.

Fuente : http://www.larepublica.pe/19-062011/productos-nativos-que-potencian-laavena - 14

Fuente: FAO 1998 (11)

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Composicin Qumica Proximal


Caloras Grasa total Carbohidratos totales Fibra dietaria Protenas Agua Cenizas Calcio Fsforo
Fuente: Referencia FAO- 1998 (11)

360 kcal 2.6 % 67.12 % 3.94 % 13.74 % 9.5 % 3.3% 400 mg 24.37 mg

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Propiedades Nutricionales
Gran aportador de protenas. Mejora en problemas de fertilidad, potencia sexual y la menopausia. Bajo en grasas Aporta cantidades considerables de calcio

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Datos Importantes
Estudios comparativos (FAO/OMS, 1991) clasificaron los valores de la digestibilidad verdadera de la protena en tres rangos: Alta de 93 a 100 % para la protena aislada de soya Intermedia con valores de 86 a 92 % para el arroz pulido, trigo entero, harina de avena y harina de soya bajos (70 % - 85 % ) fueron reportados para diferentes tipos de leguminosas incluyendo frijoles, maz, lentejas, quinua y maca

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Fuente: www.molitalia.com.pe (12)

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Fuente: http://www.quaker.cl/avenatradicional-quaker/ - 4

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Cantidad por porcin Caloras Grasa total Grasa Saturada Colesterol Sodio

Santa catalina 100 g


385 kcal 7,32 g 1,43 g 0g 7,84 mg

Grano de oro 100 g


396 kcal 8g 1.2 g 0g 14 mg

Maca avena Quaker 100 g


429 kcal 9.5 g 2.3 g 0g 0 mg

Carbohidratos totales
Fibra dietaria Azcares totales Azcares reductores directos Protena

67,66 g
9,50 g 13,72 g

74 g
8.8 g 74 g

76.2 g
9.5 g -

0,84 g
12,22 g

2.4 g
13 g

15.4 g

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Fuente: www.santacatalina.com.pe (13)

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Recomendaciones
o La avena es un alimento de por s nutritivo y apto para un consumo en general incluso celiacos adems de jugar un papel regulador frente a los niveles de colesterol. Sin embargo, debido a su alto contenido de fibra se debe tener precaucin con personas que sufran de bajos niveles de calcio. o En el caso de la mezcla Quinua avena es importante resaltar su reforzamiento proteico (aunque su digestibilidad es baja) y su aporte en calcio, siendo este producto apto para nios, adolescentes y ancianos especialmente o La presentacin de Maca Avena es recomendable para cualquier consumidor en general, pues sus propiedades benefician a todas las edades sin mayor restriccin al aportar calcio, hierro y un considerable nivel proteico

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Avena con leche?


La avena contiene cido ftico (2 a 5 g/kg de avena) y tiene la capacidad de unirse a minerales de tal manera que impide la absorcin de esos minerales en el proceso de digestin. Un gramo de cido ftico puede capturar un gramo de calcio, cobre, zinc, hierro, magnesio u otros minerales. Solucin: El calor inhiben la accin del cido ftico, es as que lo adecuado es sancochar la avena hasta lograr su coccin y luego incorporar la leche
Fuente: Tratado de Nutricin. 2da. ed. Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Mdica Panamericana, 2010 (21)

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Bibliografa
1. 2. 3. 4. 5. NORMA TCNICA PERUANA NTP 205.033 1982. CEREALES. AVENA NTP 205.050 Dr. Carlos Collazos Chiriboga , Tabla de Composicin Qumica de los Alimentos pg 29 http://www.quaker.cl/avena-tradicional-quaker/ http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182005000300003&script=sci_arttext Efectos beneficiosos de una dieta rica en granos enteros v.32 n.3 Santiago dic. 2005 6. http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112006000500007&script=sci_arttext Fibra Diettica v.21 supl.2 Madrid mayo 2006 7. http://www.fao.org/docrep/meeting/005/w3663s/W3663S06.htm Anteproyecto de norma revisada para alimentos exentos de gluten 8. http://www.ops.org.bo/servicios/?DB=B&S11=27712&SE=SN Organizacin Panamericana de la Salud: Bolivia 9. www.sni.org.pe Sociedad Nacional de Industrias 10. Romo, Sandra (2006) Potencial Nutricional de Harina de Quinua (Chenopodium quinoa w) variedad piartal en los andes colombianos 11. FAO (Lida Obregn Vilches) - 1998

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Bibliografa
12. 13. 14. 15. 16.
17. 18.

19.
20. 21. 22.

www.molitalia.com.pe www.santacatalina.com.pe http://www.larepublica.pe/19-06-2011/productos-nativos-que-potencian-la-avena NORMA VENEZOLANA COVENIN 2383:1998. (1ra Revisin) AVENA EN HOJUELAS NORMA MEXICANA NMX-F-334-S-1979. HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDAS PARA INFANTES Y NIOS DE CORTA EDAD. NORMA TCINCA COLOMBIANA NTC 2159 (2006-09-22) PRODUCTOS DE MOLINERA. AVENA EN HOJUELAS ARA CONSUMO HUMANO NORMA DOMINICANA NORDOM 281 (1ra Revisin) GRANOS Y CEREALES. AVENA EN HOJUELAS. ESPECIFICACIONES Daro Camps y Guillermo Gonzlez. 2001. EL GRANO DE AVENA EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO. rea de Nutricin. Universidad de Argentina Dr. Anderson. Universidad de Kentucky Tratado de Nutricin. 2da. ed. Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Mdica Panamericana, 2010 Othon, S. Qumica almacenamiento ye industrializacin de los cereales. 1996