PLANTAS CON CARBOHIDRATOS Avena

Avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas, utilizada como alimento y como forraje para los animales. Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas. Las especies ms cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden. Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de carbono de fcil absorcin, adems de sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Adems contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Es una planta de races reticulares, potentes y ms abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.

Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla. Este cereal se utiliza principalmente como planta forrajera para la alimentacin del ganado, y en menor cantidad para alimentacin humana a pesar de sus propiedades energizantes. Es muy recomendada para aumentar la capacidad energtica de las personas, como los estudiantes, personas abatidas o con constante sensacin de sueo o estrs permanente. Es un alimento muy importante para comenzar el da. Se le reconocen tambin propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la produccin de orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para combatir la pirosis, gastritis, estreimiento y disfunciones hepticas. Los mayores productores de avena son Rusia, Canad, EE.UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia. Cultivo de la avena La avena es un pasto cultivado de ciclo anual y que en Sudamrica se siembra en las zonas alto andinas, en laderas y valles (2,200-4,000 m.s.n.m). La avena se siembra tanto al seco como bajo riego en cualquier poca del ao y se adapta bien a los diferentes tipos de suelo (arcilloso, areno-arcilloso, franco-arenoso, limosos, etc.) adems es tolerante a la acidez del suelo. El cultivo de la avena se realiza en los siguientes lugares: a) zona alto andina (jalca) de 3000 a 4000 m.s.n.m. b) zona de ladera de 2500 a 3000 m.s.n.m. c) zona de valle de 2300 a 2500 m.s.n.m. La avena es uno de los cereales ms completos. Por sus cualidades energticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacin de pueblos y civilizaciones. La avena: es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales y oligoelementos. Protenas: cuanto ms elevado es el nmero de aminocidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biolgico; y la avena contiene seis de los ocho aminocidos imprescindibles para la sntesis correcta de protenas. Es superior a otros cereales como fuente de protenas. Lpidos: La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de cidos grasos insaturados con el 35% de cido linoleico. Cien gramos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de cidos grasos esenciales.

Hidratos de Carbono: La avena contiene hidratos de carbono de absorcin lenta y de fcil asimilacin. stos proporcionan energa durante mucho tiempo despus de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensacin de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo requiere glucosa (hipoglucemia). Vitaminas, minerales y oligoelementos: La avena contiene estos elementos en concentraciones ptimas, tanto para curar como para prevenir. 100 g de avena contienen: 5mg de sodio, 400mg de potasio, 70mg de calcio, 430mg de fsforo, 140mg de magnesio, 4mg de hierro, 0,47mg de cobre, 4mg de cinc, 0,56mg de vitamina B1, 0,15mg de vitamina B2, 1mg de vitamina B3, 0,16mg de vitamina B6 y 1,1mg de vitamina E. Fibra: La avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal. Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentacin, no se absorben en el intestino; sin embargo, resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestin. Es lo que normalmente conocemos como 'fibra'. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreimiento. Fuente de energa: Otra de las caractersticas reconocidas de la avena es su valor como fuente de energa y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para aumentar la capacidad energtica. Propiedades curativas de la avena La avena contiene calcio, magnesio, fsforo, manganeso, silicio, vitamina B5 y cido flico. Su alto contenido en fibra proporciona un suave efecto laxante. Estimula la funcin digestiva y tiene propiedades antioxidantes. Es excelente para los huesos y para el tejido conjuntivo. Ideal para tener energa: consumir avena proporciona mucha energa, ya que contiene 37 por ciento de carbohidratos, sustancias de fcil asimilacin y absorcin lenta. Esto convierte a este cereal en un alimento sano y favorable para los diabticos, ya que no causa descompensaciones bruscas en la segregacin de insulina. Proteico: este alimento tiene un alto contenido proteico que supera en cantidad a los dems cereales. Adems, por sus caractersticas, es asimilado fcilmente por los intestinos sanos o enfermos. Recomendado para todos: la avena es un alimento ideal para los estresados y los deportistas y tambin para las personas con sobrepeso, ya que sus componentes estimulan las glndulas tiroides que, a su vez, estn implicadas en el metabolismo de las grasas. Adems su fibra es abundante y controla la sensacin de hambre. Usos y beneficios de la avena Diurtica: su alto contenido de silicio aumenta la produccin de orina y permite eliminar el cido rico razn por la cual se usa en el tratamiento de la gota y otras enfermedades. En diabetes: Su lenta absorcin permite un mayor control de los niveles de azcar, lo que determina que pueda ser comido por personas diabticas sin que tengan bruscos aumentos en azcar.

En reumatismo: para aliviar los dolores producidos por las enfermedades reumticas, se puede mezclar un poco de harina de avena con vinagre. Se hierve hasta que adquiere una consistencia de pasta. Posteriormente se coloca sobre la zona afectada. El mismo preparado puede ser usado para aliviar los dolores de lumbalgia. Enfermedades respiratorias: Resulta muy til para el tratamiento de enfermedades respiratorias en las que se requiera una accin expectorante y mucoltica que posibilite la disolucin de las mucosidades y su expulsin, como en los casos de tos y bronquitis, entre otros. Afrodisaco: Este cereal posee mucho poder energtico, por lo que resulta adecuado para el tratamiento de la falta de lbido en personas que trabajan mucho, que estn cansadas, desganadas o que se cansan fcilmente durante el acto sexual. Psoriasis: La avena alivia el picor que habitualmente produce la psoriasis. Dentro de un saquito de tela se vierten 10 cucharadas de harina de avena y se coloca dentro del agua del bao. . Piel: Para eliminar imperfecciones de la piel- como granos, espinillas, acn- puede realizarse una mascarilla con una pasta preparada con cinco cucharadas de harina de avena y una cucharada de miel. Se mezcla y se agregan dos claras de huevo. Se coloca en forma de mascarilla sobre el rostro durante 30 minutos. Afecciones del sistema nervioso: La avena contiene propiedades con un notable efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en casos de nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrs. La avena a pesar de su bajo contenido de gluten, no est recomendada para aquellas personas celiacas o que sufren intolerancia. Trigo

Trigo (Triticum spp) 1 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. 2 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles. El trigo es uno de los tres cereales ms producidos globalmente, junto al maz y el arroz,4 y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la

antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.5 La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.

Granos de trigo La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Demter, cuyo nombre significa seora, por derivacin latina se transform en Ceres y de all surge la palabra cereal. El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual superaba las 100 millones de toneladas de produccin anuales. Actualmente China representa la mayor produccin de este cereal con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y por Estados Unidos (9%). La planta El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura ptima entre 10 y 25 C.8 Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin.8 Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm.8 Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.8

Morfologa

Ilustracin de la morfologa de la planta de trigo El tallo del trigo es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado. Las hojas del trigo tienen una forma linearlanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas. La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas, lodculos o glomlulas.7 Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos, el resto del grano se denomina endospermo, el cual es un depsito de alimentos para el embrin que representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco): una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificacin. Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo, casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana. Principales pases productores El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes.

Los principales pases productores de trigo en el 2005 fueron:

Consumo de trigo El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin. Un gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la cerveza y otros licores.

Variedades de pan Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo.

La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la

elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases. La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del pas. Enfermedades del trigo

Plantacin de trigo El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos, y, en las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de otros cereales que afecta a la planta de trigo. La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos, parsitos o por virus. El trigo adems puede sufrir el ataque de insectos en la raz; sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloracin de la planta, y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta. En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos (principalmente hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo. Distribucin El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los lmites del Artico hasta cerca del Ecuador, aunque la cosecha es ms productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varan desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tbet.

Es adaptable a condiciones diversas, desde las xerofticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas que son de muy diferente genealoga y crecen bajo condiciones de suelo y clima muy variados, muestran caractersticas muy diversas. Suelo El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. El incremento de cosecha, compensa el fuerte abonado nitrogenado. Clima El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fros. Lo ms apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, ms abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13 C (56F) o ms. Produccin Encabezando la lista por volumen de produccin de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canad, en ese orden. Propiedades Organolpticas Grano Su forma es ovalada con extremos redondeados, en uno de ellos sobresales el germen y en el otro hay un mechn de pelos finos conocido como el pincel. A lo largo de la cara ventral hay una depresin (el surco) que es una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada Planta La altura vara entre 30 y 180 cm El tallo es recto y cilndrico. Tiene nados. La hoja es lanceolada, con un ancho de .5 a 1 m y una longitud de 15 a 25 cm. Cada planta tiene de 4 a 6 hojas. Las races del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena. Composicin Qumica El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas: Albmina, globulina, prolamina, residuo y glutenas), lpidos (cidos grasos: mirstico, palmtico, esterico, palmitoleico, oleico, linolico, linolnico), sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias como pigmentos. En la siguiente figura se puede observar el porcentaje de estos nutrimentos en su forma natural

Hidratos de carbono El almidn es el hidrato de carbono ms importante de todos los cereales, constituyendo aproximadamente el 64 % de la materia seca del grano completo de trigo y un 70 % de su endospermo. Forma 70% del grano de trigo en forma natural. Los hidratos de carbono presentes en los cereales incluye al almidn (que predomina), celulosa, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas y azcares. El almidn est formado por dos componentes principales: Amilosa (25 27%), un polmero esencialmente lineal de alfa-(l - 4) glucosa Amilopectina, una estructura ramificada al azar por cadenas alfa-(l 4) glucosa unidas por ramificaciones alfa-(1 - 6) El almidn es insoluble en agua fra. Cuando se calienta con agua, la absorbe, se hincha y revienta; este fenmeno se llama gelificacin. La fibra es un carbohidrato del tipo polisacrido que no se digiere por carencia de enzimas en el cuerpo humano. Los hidratos de carbono y la cantidad con la que se presentan en el grano de trigo, aparecen en las siguientes figuras.

Protenas En su estructura primaria, las molculas de protena estn formadas por cadenas de aminocidos unidos entre si por enlaces peptdicos entre el grupo carboxilo (COOH) de un aminocido y el grupo amino. En las protenas de los cereales se encuentran unos 18 aminocidos diferentes. Las proporciones en que se encuentran y su orden en las cadenas, determinan las propiedades de cada protena. Los alimentos preparados con trigo son fuentes de protenas incompletas. Esto significa que pudiera contener los 8 aminocidos esenciales pero no todos ellos en niveles adecuados. Sin embargo si se compara con otros cereales como el arroz y el maz llegaramos a la conclusin de que tiene ms protenas. Cantidades de aminocidos en las protenas de trigo

g de aminocido/16 g de nitrgeno

Lpidos El trigo esta constituido de un 2 a un 23% de lpidos, el lpido predominante es el linolico, el cual es esencial, seguido del olico y del palmtico. La porcin lipdica se encuentran de manera ms abundante en el germen de trigo.

En la siguiente tabla aparece el porcentaje de cada cido graso componente del grano de trigo.

Minerales El trigo cuenta entre sus componentes con diversos minerales, la mayora en proporciones no representativas, pero cabe mencionar el contenido de potasio (K), as como de magnesio (Mg), fsforo (P) y azufre (S).

La siguiente figura muestra la proporcin de los minerales que predominan en el grano de trigo. Mg/100 g p.s Vitaminas Entre los componentes del trigo se encuentran tambin las vitaminas, principalmente las del complejo B. En la siguiente figura aparecen los contenidos de vitaminas aporta el grano de trigo de la variedad dura. Riqueza vitamnica del grano de trigo Tiamina Riboflavina Niacina c. Pantotnico Biotina 4.3 1.3 54 10 0.1 Piridoxina c. Flico Colina Inositol 4.5 0.5 1100 2800

c. p-amino benzoico 2.4 Ug/g Datos obtenidos del trigo duro

Estructura de la Planta Tallo: Este crece normalmente de 60 a 120cm. Existen trigos enanos que tienen una altura de 25 a 30 cm y trigos altos de 120 a 150 cm. Hoja: En cada nudo nace una hoja, esta se compone de vaina y limbo, entre estas dos partes existe una que recibe el nombre de cuelo de cuyas partes laterales salen unas prolongaciones llamadas aurculas. La hoja tiene una longitud que vara de 15 a 25 cm y de .5 a 1 cm de ancho. El nmero de hojas vara de 4 a 6 cm y en cada nudo nace una hoja. Espiga: Est formada por espiguillas dispuestas en un eje central denominado raquis. Las espiguillas contienen de 2 a 5 flores que formaran el grano. No todas las flores que contienen espiguilla son frtiles, el nmero de espiguillas vara de 8 a 12 segn las variedades. Fruto: El fruto es un grano de forma ovoide con una ranura en la parte ventral. El grano esta protegido por el pericarpio, de color-rojo o blanco segn las variedades, el resto que es en su mayor parte del grano est formado por el endospermo. HABA Vicia faba El haba o habichuela (Vicia faba) es una planta herbcea, anual, de tallos erectos, cultivada en todo el globo por sus semillas, empleadas en gastronoma. Da su nombre a la familia de las fabceas, de la cual es la especie tipo. Caractersticas El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas de color verde, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma ovalada. Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cules son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con ptalos blancos manchados de violeta, prpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilizacin cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas. Los frutos poseen una vaina alargada de longitud variable y consistencia carnosa, dentro de la que se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varan entre 2 y 9. Estos granos son reniformes, de color verde claro, amarillento o grisceo. La raz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabceas, los ndulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrgeno

en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotacin para fortalecer suelos agotados. Cultivo Originaria de la cuenca mediterrnea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales pases productores son Australia, China, Egipto y Etiopa, a los que se deben cuatro quintos de la produccin mundial. Es extendido su cultivo tambin en varios pases de Europa y de Amrica Latina, especialmente en zonas fras y templadas. La temperatura ptima est en torno a los 15C. El haba prefiere los suelos con buen drenaje, aunque soporta tambin los arcillosos; prefiere un pH entre 6 y 7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia. Empleo Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. Son ricas en carbohidratos y protenas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidn, por lo que se deben recolectar antes de su maduracin. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en anlisis de toxicologa, para el estudio de agentes txicos y genotxicos. Variedades Las tres variedades del haba se distinguen sobre todo por el tamao de sus semillas. Todas se cultivan indistintamente.

En Vicia faba var. minor las semillas son pequeas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilndrica y alcanza los 15 cm de largo. En Vicia faba var. equina las semillas son de tamao mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes. En Vicia faba var. major, la ms usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar ms extendido, el llamado aguadulce, pertenece a esta variedad.

Higiene El consumo excesivo de ciertas variedades de habas provoca la afeccin llamada fabismo o favismo muy semejante al latirismo. El latirismo es una intoxicacin crnica producida por la acumulacin de neurotoxinas -principalmente alcaloides- en el sistema nervioso. Causas y Sntomas La intoxicacin se debe al consumo frecuente de almortas (Lathyrus sativus) y al "consumo excesivo" de lupinus como el altramuz, dado que estos vegetales poseen alcaloides causantes de paraplejia espstica con temblor y una disminucin de la resistencia a la traccin en el tejido conjuntivo. Etimologa La palabra latirismo viene de lathyrus, nombre latino de la almorta.

Lenteja (Lens culinaris)

La lenteja es una planta herbcea, anual, de la familia de las Papilionceas, con tallos de tres a cuatro decmetros, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centmetro de dimetro aproximadamente. Valor nutritivo: La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminocido esencial). Si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminocido, se convierten en protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lpidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es tambin inferior al de otras leguminosas. Son ricas en vitaminas B1, B3 y B6; poco cido flico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque se absorbe menos que el contenido en alimentos de origen animal. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las clulas del organismo humano de la oxidacin provocada por los radicales libres. Una caracterstica comn a todas las leguminosas es la presencia en las races de unos ndulos que encierran bacterias del gnero Rhizobium, capaces de transformar el nitrgeno atmosfrico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrgeno orgnico (nitrato), que s pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en protenas, nutriente que contiene molculas de nitrgeno en su composicin. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponer el nitrgeno del suelo.

Pertenece a la familia de las Leguminosas, es importante en la alimentacin por su excelente propiedad nutricional, adems de ser muy econmica. La lenteja es fuente abundante de energa y otros nutrimentos como: hidratos de carbono complejos y protenas. Su contenido en fibra soluble y su lenta absorcin auxilian en el control del colesterol elevado en sangre y la disminucin de glucosa sangunea. La fibra insoluble que contienen contribuye a evitar el estreimiento, prevenir el cncer de colon y del recto as como dar la sensacin de saciedad. Tienen bajo contenido en grasas, son ricas en vitaminas del complejo B, vitamina E, y minerales como calcio, hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio y magnesio. Por su alto contenido en purinas no se recomiendan a personas que padecen gota (ya que en estos casos se debe prevenir la elevacin de cido rico). Ventajas en el consumo de la lenteja.

Tienen bajo contenido de grasa saturada. Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre (pueden ser consumidas por personas diabticas). No contienen colesterol. Son baratas y una vez cocidas rinden mucho.

Papa o patata (Solanum tuberosum)

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las Solanceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubrculo comestible. Es originaria del altiplano andino en un rea que coincide aproximadamente con el sur del Per, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio a.C.. Introducida en Europa por los conquistadores espaoles, tard en incorporarse a la dieta por contener sustancias txicas en sus partes verdes, pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta. Descripcin S. tuberosum es una planta anual, de tallo erecto, que puede medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas, con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus ptalos estn fusionados. El color de la flor puede ser blanco, rosado o violeta con el centro amarillo. Su fruto es una baya verde, de forma semejante a un tomate pero mucho ms pequeo, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se consume es un tubrculo, es decir, un engrosamiento subterrneo de los tallos que sirve para almacenar sustancias de reserva. Los tubrculos estn cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosndose con el tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que estn dispuestos forma helicoidal. Adems, hay orificios llamados lenticelas, que permiten la respiracin. Composicin

Papa o Patata cruda (con piel) Valor nutricional medio por cada 100 g Aunque depende de la variedad cultivada, el tubrculo se compone bsicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fcula en forma de almidn, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lpidos y 1,0-1,8% de fibra diettica como celulosa. Otro compuesto presente en l es la solanina, producida en pequeas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1 mg/g o ms en determinadas condiciones (por exposicin prolongada a la luz o lesiones mecnicas). Aunque a estas concentraciones la patata es txica, el pelado y el tratamiento trmico (como la coccin o la fritura) permiten destruir esta sustancia; sin embargo, permanece su sabor amargo. Agua Protenas Glcidos Lpidos Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP Hierro Calcio Magnesio Fsforo Potasio Sodio Fibras 82 g 2 g 19 g 0,1 g 5 mg 0,11 mg 0,04 mg 0,25 mg 19,5 mg 1,2 mg 1,8 mg 9 mg 10 mg 26 mg 255 mg 2,4 mg 1,4 g Valor calrico 70 kcal

La versin que la papa sea originaria del Per, es muy antigua ya que se estima que el Per posee ms de tres mil variedades de papas nativas. De ellas, gran parte " no pueden ser sembradas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de particulares condiciones climticas y agroecolgicas"7. Etimologa La palabra "papa" es un prstamo del trmino quechua papa. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Espaola, y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata. Antes de la poca incaica se desarroll una tcnica para deshidratar la papa por un proceso de liofilizacin muy natural, lo que permita su almacenamiento en grandes cantidades, por tiempo prolongado, en espacios relativamente reducidos. La papa deshidratada de esta forma se conocen como chuo (del quechua ch'uu = "arrugado"), lo mismo que una variedad altiplnica muy apta para este proceso por su alto contenido de fcula y la fcula misma. Los tubrculos que van a hacer de "semilla" se depositan en la tierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas races. Condiciones de cultivo

Planta de papa Por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 C. No soporta temperaturas inferiores a los 0 C; el dao es extremo a -5 C. En cuanto a la altura, en el Per se cultiva este tubrculo hasta altitudes de 4.200 metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo nmero. La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas (para el ao 2000), siendo China el mayor productor, tras la desaparicin de la Unin Sovitica. Otros usos

A partir de la fermentacin de los tubrculos se obtiene una variedad del vodka Por deshidratacin por congelacin se produce el llamado chuo.

Variedades Los tubrculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fren. Intervienen en purs, en cremas, souffls, croquetas y tortillas. Los expertos han desarrollado miles de variedades de papa, pero pronto van quedando obsoletas por la aparicin de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que slo se consumen unas pocas decenas.

Los comedores de papas, de Vincent van Gogh Las distintas variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a enfermedades, el largo del ciclo de cultivo y los requerimientos nutritivos, entre otras caractersticas de relevancia productiva. Los siguientes son ejemplos de variedades de papas: Papa canchn

Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Papa tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de frer, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad, tambin conocida como papa Capiro. Papa amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para pur. Tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica Causa a la limea. Papa colorada

Papas coloradas

Papa huayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. se. Papa criolla Es una papa pequea (2-6 cm de dimetro) de piel e interior amarillo ocre, semejante a una yema de huevo de gallina, el nombre cientfico de la especie es Solanum phureja, y es originaria y ampliamente utilizada en Colombia bajo el nombre de papa criolla o chaucha. Principalmente es ingrediente en la preparacin de una sopa tradicional de la regin andina oriental de Colombia conocida como Ajiaco. As mismo, es utilizada frita para acompaar fritanga colombiana (chorizo, bofe, rellena, etc.). Papa tarmea

Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado. Papa huamantanga Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad. Papa negra Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien. Papa peruanita Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Papa perricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Papa cctel Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel. Otras papas La oca y ame tambin pertenece a otra especie, Oxalis tuberosa. Plagas y enfermedades

Leptinotarsa decemlineata.

La papa es susceptible a varias enfermedades:

el tizn tardo, racha o mildium de la papa, provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el tubrculo en la ltima fase de su crecimiento, manifestndose en manchas de un color plateado. el tizn temprano de la papa, provocado por el hongo Alternaria solani; la fusariosis, provocada por el hongo Fusarium oxysporum, que provoca que la piel de la papa, una vez recolectada, se arrugue; la sarna negra, causada por Rhizoctonia solani; la sarna comn, causada por Streptomyces scabies; la podredumbre blanda, causada por Erwinia carotovora; la podredumbre acuosa, causada por Phytium ultirnum; la murchera o podredumbre parda, causada por Ralstonia solanacearum; el marchitamiento, causada por Verticilllium spp.

A su vez, la atacan varias especies de insectos y caros:

el escarabajo de la papa, Leptinotarsa decemlineata, cuyas larvas y adultos son muy dainos; la isoca, Diloboderus abderus; las lagartas cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia; la pulguilla, Epitrix fasciata; el san Antonio verde, Diabrotica speciosa; los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae; el trips, Frankliniella schultzei; el gusano alambre , Conoderus spp.; la mosca minadora, Liriomyza huidobrensis; el gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus; la polilla de la papa, Phthorimaea operculella la paratrioza, Bacterioza cockerelli.

Higiene Se desaconseja el consumo de papas que mantienen an tonos verdes en la cscara. Una de las partes ms nutritivas de este tubrculo se encuentra en la "cutcula" o capa inmediatamente inferior a la cscara, por lo que se aconseja que si han de comerse hervidas, las papas sean hervidas con su cscara bien lavada luego; luego de cocidas se las monda (pela) a mano. Propiedades de la papa La papa o patata (Solanum Tuberosum) corresponde a la clase de los tubrculos y races que contribuyen con los requerimientos energticos y de nutricin de ms de dos mil millones de habitantes de los pases en desarrollo. Originaria de Amrica, posee una serie de propiedades nutritivas que le permite jugar un rol de real importancia en la alimentacin mundial. Como uno de los productos base en la

tabla alimenticia, este tallo subterrneo posee un alto nivel de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa tiene un alto nivel nutricional y adems tiene la capacidad de producir ms caloras que cualquier otro cultivo. De acuerdo a sus caractersticas principales, la papa est compuesta por: agua, almidn, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K. La papa o patata no produce gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para recin producir 45 gramos de grasa equivalentes a: 1,5 huevos, 11,2 panes, 3,5 paquetes de galletas, 54 gramos de mantequillas, 69,4 gramos de mayonesa y 45 cc de aceite.

Yuca (Manihot esculenta)

La yuca, mandioca, casava o casabe (Manihot esculenta, sin. M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las Euforbiceas, autctona y extensamente cultivada en Sudamrica y el Pacfico por su raz almidonosa de alto valor alimentario. Existen datos arqueolgicos de que se cultiv en el Per hace 4.000 aos y fue uno de los primeros cultivos domesticados. Descripcin La yuca es un arbusto perenne, que alcanza los dos metros de altura. Est adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al ao de edad

para extraer las races comestibles; si alcanza mayor edad, la raz se endurece hasta hacerse incomestible. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantacin. La raz de la yuca es cilndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de dimetro. La cscara es dura y leosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la coccin, surcada por fibras longitudinales rgidas; muy rica en hidratos de carbono y azcares, se oxida rpidamente una vez desprovista de la corteza. Segn la variedad, puede ser blanca o amarillenta. Usos

Tubrculos de yuca La presencia de elementos cianognicos en la raz hace que la misma sea inutilizable y venenosa sin una prolongada coccin, necesaria adems para reducir la rigidez de la pulpa. An la variedad llamada ' (Manihot aipi, considerada a veces una subespecie de M. esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos, que desaparecen al hervirla. Alternativamente, la raz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente txico. Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentacin, el almidn de yuca y de este se obtiene la tapioca. Mediante este procedimiento se hace comestible incluso las variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas. La raz fresca debe consumirse rpidamente, ya que debido a su alto contenido de almidones se descompone rpidamente por la accin de diversos microorganismos. Congelada o envasada al vaco se conserva durante meses en buen estado. Gastronoma La yuca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las papas. Igualmente, se utiliza, hervida, frita o como harina, en numerosos platos de la gastronoma del Per. La fermentacin de la yuca produce una bebida ligeramente alcohlica llamada cauim, consumida con propsitos rituales por los pueblos aborgenes. Productividad

La yuca es la sptima mayor fuente de alimentos bsicos del mundo. Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las ms importantes fuentes de alimentacin en extensas reas de los trpicos. Es un cultivo apreciado por su fcil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecolgicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco frtiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones ptimas la yuca puede producir ms caloras por hectrea que la mayora de los dems cultivos alimenticios tropicales. Factores negativos en el consumo de la yuca

Planta de Mandioca en la provincia de Misiones (Argentina) La yuca contiene cantidades pequeas pero suficientes para causar potenciales molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. Estos son glucsidos cianognicos que se convierten en cido prsico, cianuro de hidrgeno, por la accin de la enzima lanamarasa, que tambin se encuentra presente en los tejidos del tubrculo. La concentracin del cido prsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de tubrculo fresco. En las variedades llamadas "dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cscara. Los tubrculos de yuca tambin contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. (La dosis letal de cianuro de hidrgeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los glucsidos se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberacin de cianuro de hidrgeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El glucsido linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva a 75C. Mtodos de desintoxificacin de la Yuca Los mtodos de elaboracin de la yuca para desintoxificar los tubrculos se basan fundamentalmente en la hidrlisis enzimtica para reducir la concentracin de glucsidos. Se pueden distinguir los siguientes procesos: 1. Mtodos en los que se emplea calor y agua

a) Preparacin y coccin modificadas i) Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda y solo para las variedades dulces. ii) Cocinada como se hace con los alimentos bsicos feculentos no txicos, o mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Despus se hornea, se asa o se fre. iii) Machacado, precedido o seguido por el hervido o coccin a vapor. Se aplica a la pasta de yuca, llamada "dumboi" en Liberia. b) Elaboracin en seco (para conservacin) i) Tubrculo fresco en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo, coccin ni fermentacin) ii) El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca. c) Elaboracin en hmedo i) Se prepara la fcula del tubrculo fresco y molido mediante sedimentacin, lavado y secado. Este producto es conocido como "farinha d'agua" en Brasil. ii) La fcula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y perlada. iii) Se prepara harina a partir de los tubrculos no fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado. El producto se conoce como "farinha de mandioca" en Brasil. iv) El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como: Harina de yuca. En Brasil se conoce como "farinha seca" 2. Desintoxificacin mediante fermentacin a) Mtodos de fermentacin en hmedo (yuca euriada). Remojo breve o prolongado, con fermentacin en agua esttica o corriente, dulce o salada: i) Del tubrculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reduccin de fibras y machacado. Se produce as la pasta glutinosa de yuca. ii) Del tubrculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reduccin de fibras y asado. Se produce la harina de yuca fermentada, llamada "farinha d'agua". iii) De todo el tubrculo, entero (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por pelado, secado al sol con aire caliente y despus triturado y machacado. Se produce la harina de yuque fermentada. iv) Del tubrculo, entero y fresco, pelado, despus hecho pulpa con la criba, lavado y sedimentado de la fcula y despus leve exprimido y coccin al vapor. Pasta agria de fcula de yuca. v) Del tubrculo entero, pelado, recin hervido (fermentado de 6 a 14 das) rallado o hecho pulpa, cribado, exprimido y despus machacado. Se obtiene la pasta de yuca fermentada. vi) Del tubrculo pelado, recin hervido y rallado (fermentado durante la noche) enjuagado y mezclado con "semilla de legumbre" fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida. b) Mtodos de fermentacin en hmedo

Castao (Castanea)

Los castaos (Castanea spp.) son un gnero de plantas de la familia de las Fagceas, nativas de las regiones templadas del hemisferio norte. Se conoce como "castaa" a las nueces de estos rboles. Las especies de Castanea presentan hojas alternas con borde denticulado. La flor masculina en amentos pendulares con perianto soldado por la base y 12 a 8 estambres; la flor femenina en la base del dicasio masculino. Dicasio femenino completo (3 flores). Ovario trgono unilocular con 7 a 9 estilo. Fruto en cpula con largas espinas, generalmente con 3 aquenios.

Castaos Pltano Pltano puede designar cualquiera de las plantas de la familia de las Musceas y sus frutos, llamados tambin bananos y bananas, respectivamente: Energa: El pltano contiene tres azcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona energa. A travs de la investigacin se ha probado que el consumo de dos pltanos provee suficiente energa para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Depresin: Muchas personas deprimidas se sintieron mejor despus de comer pltano. Esto es porque los pltanos contienen triptofano, un aminocido que el cuerpo convierte en serotonina, conocida por sus efectos relajantes que mejoran su estado de nimo. As como tambin mejora la ansiedad e insomnio. La vitamina B6 que contiene el pltano regula los niveles de glucosa en sangre que pueden afectar su estado de nimo. Para un

buen metabolismo del triptofano el organismo debe tener los niveles adecuados de la vitamina B6 y de Magnesio. Anemia: El alto contenido de hierro de los pltanos estimula la produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia. Presin arterial: Esta fruta contiene grandes cantidades de potasio y no as sal, ideal para combatir la presin arterial. Aumento de la capacidad cerebral. Una investigacin mostr que el potasio contenido en la fruta ayud a estudiantes en su proceso de aprendizaje, dndoles mayor capacidad de concentracin. Estreimiento. Una dieta con alto contenido de fibra que incluya pltanos puede ayudar a restablecer el movimiento intestinal, ayudando a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes. Acidez: Los pltanos tienen un efecto anticido natural en el cuerpo. Nuseas matutinas propias del embarazo : Un pltano entre comidas ayuda a mantener los niveles de azcar y evitar las nuseas en embarazadas. Picadura de mosquitos: Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el rea afectada con la parte interior de la cscara de pltano. Muchas personas encuentran que el resultado en la reduccin de la hinchazn e irritacin es extraordinario. lceras: El pltano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desrdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la nica fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crnicos. Neutraliza el exceso de cido y reduce la irritacin al cubrir la mucosa del estmago. Control de la temperatura: El pltano es una fruta que puede bajar al mismo tiempo la temperatura corporal como la emocional de las madres en espera. Fumadores: El pltano tambin puede ayudar a las personas que estn tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en l se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de nicotina. Estrs: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazn, enva oxigeno al cerebro y regular el balance de agua corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este nivel puede ser regulado consumiendo pltano que es rico en potasio. Derrames: Comer pltanos como parte integrante regular de nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por derrames. Verrugas: Para erradicar una verruga, tomar un pedazo de cscara de pltano y ponerla encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera. Cuidadosamente sujtela fija en la piel con un esparadrapo o una venda. Afrodisaco: La flor de pltano tiene una maravillosa forma flica y es parcialmente

responsable de la popularidad del pltano como un alimento afrodisaco. Los pltanos son ricos en potasio y vitamina B, necesarias para la produccin sexual hormonal. Comparado con una manzana, tiene 4 veces ms protenas, dos veces ms carbohidratos, 3 veces ms fsforo, 5 veces la vitamina A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales. Tambin es rico en potasio y es uno de los alimento de mejor valor que puede encontrar. Pltano (Musa cavendishii). Platanito, banana El Pltano es originaria en Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos. Con la variedad de los pltanos macho (se cocinan, son menos dulces y ms grandes) ellos acompaan casi todos sus platos (como el arroz para los asiticos). En cambio en Europa tomamos pltanos crudos (pltano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX. El Pltano pertenece a la familia de las Musceas, que engloban la familia de las Musa Paradisiaca o Pltano macho y la de Pltano Enano o Bananito ( Musa x paradisiaca). Necesita de un clima clido y hmedo para cultivarse perfectamente. Los principales pases productores de pltanos son los pases tropicales y caribeos de Sudamrica y en muchsima menor proporcin, en el sudeste asitico.

Propiedades Los Pltanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Caloras. El Pltano contiene: -Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6. - Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fsforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre. - Otros: Acido Mlico, Acido ctrico, Acido Oxlico, A. nicotnico, A. Pantotnico. Tiene propiedades beneficios para: - Diarreas, es astringente. - Regula el transito intestinal - Hipertensin. - Sistema nervioso y muscular. - Anemia. - Gota. - Refuerza el sistema inmunolgico, formacin de anticuerpos.

- Dientes, huesos. - Favorece la formacin de glbulos rojos y blancos. - Problemas cardiovasculares - Previene cncer de coln. - Insuficiencia renal: Contraindicado

Achicoria Cichorium intybus

El Cichorium intybus (conocido, segn las variedades, como achicoria comn o radicchio) es una planta herbcea perenne de la familia de las Asterceas; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, as como a la vera de los caminos, se ha naturalizado en varias regiones de Amrica y frica. Se cultiva especialmente en el norte de Francia, Blgica, Alemania y Espaa. Descripcin Es una hierba robusta, ms o menos pubescente, que puede alcanzar un metro de altura. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas son basales, y las ubicadas en la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brcteas. La floracin, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias liguladas de color azul; la flor tiene la particularidad de no abrirse ms que a pleno sol, y seguir la trayectoria de ste al igual que los girasoles. Son hermafroditas, de reproduccin autgama la mayora de las veces. La raz es gruesa y pivotante. Gastronoma

Achicoria Valor nutricional medio por cada 100 g Agua Desde el siglo XVII la infusin de su raz tostada se utiliza como sucednea del caf o como adulterante de ste ltimo. Protenas Glcidos Lpidos Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP Hierro Calcio Magnesio Fsforo Potasio Sodio Fibras Medicina Desde la Edad Media el C. intybus se emplea a efectos medicinales; con el nombre de solsequim aparece ya en las leyes agrarias dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos para las irritaciones de la piel, y en infusin para tratar enfermedades del sistema digestivo y del hgado, y como estimulante de la bilis. sta tambin puede utilizarse para lavado de eczemas, aunque puede provocar reacciones alrgicas. Propiedades

94 g 1 g 2,4 g 0,1 g 1,2 mg 0,06 mg 0,12 mg 0,04 mg 9 mg 0,41 mg 1,4 mg 44 mg 10 mg 71 mg 380 mg 2 mg 2,2 g

Valor calrico 15 kcal

estimula el funcionamiento adecuado del hgado; estimula la secrecin de bilis, desintoxicante y depurativa; cicatrizante; relajante; diurtica.

Modo de empleo

En jugos de la planta completa para su accin depurativa, desintoxicante y diurtica. En cocimiento para los problemas digestivos, de 5 a 10 g (2 cucharadas) en un litro de agua hirviendo; dejar hervir por 5 a 8 minutos. Reposar 5 a 10 min, colar y tomar como "agua de tiempo". Para problemas digestivos y nerviosos. En forma de cataplasma: sola o combinada con otras plantas, para heridas, verrugas o tumoraciones externas.

En ensaladas: consumirla constantemente sin parar, al natural; es ideal para mantener sano el hgado y el sistema nervioso equilibrado, aunque tambin produce flatulencias y expulsin de gases.

Chicoria (Cichorium intybus). Achicoria, Hierba del Caf, Almirn. Ambubeya, Amargn, Camayyoja, Escarola, Ramaoya, Radicha. La Chicoria o Achicoria pertenece a la familia de las Compuestas y a la variedad Cichorium. Necesitan de un clima templado, crece cerca de los caminos. Es originaria de los pases Europeos, de Asa y de frica. La Chicoria o Achicoria se hizo muy popular durante la guerra, porque se utilizaba como sustituto del caf. Actualmente, tiene usos medicinales y culinarios, aunque no es una verdura muy utilizada, excepto en Italia donde la consumen mucho. Para obtener la Chicoria se deben tostar las races y se muelen. Propiedades La Chicoria contiene mucha agua, poqusimas caloras, Hidratos de Carbono, y Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta adelgazante. La Chicoria contiene: - Vitaminas: Pro vitamina A y B1, B2 en menor cantidad. - Minerales: Potasio, Fsforo, Calcio, Magnesio, Hierro. - Otros: Beta-carotenos, Acido oxaltico, A. ascrbico, A. chicorsico, A. isoclorognico, A.linoleico, A. alcalinoleico, A. esterico, A. mirstico, A. Palmtico, A. oleico. Inulina, cicoria, Lactucina, lacturopricina, Aminocidos. Recomendado para: - Circulacin sangunea - Lombrices y gusanos intestinales. - Diurtico, laxante suave, depurador - Ayuda a digerir bien. - Visin, cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes. - Hgado: insuficiencia heptica. - Aperitivos. - Problemas cardiovasculares y degenerativos. - Anorexia. - Transito intestinal. - Cistitis. - Hipertensin. - NO est recomendado para los Clculos renales. La principal virtud de esta planta es que favorece la secrecin de bilis y de los jugos gstricos gracias a las substancias que la componen. En aromtica o infusin es benfica para el hgado, tambin ayuda en los disturbios

digestivos, tiene un efecto diurtico y ligeramente laxativo. Se recomienda utilizar esta planta en el tratamiento de enfermedades hepticas e inflamaciones de vas urinarias. En cataplasmas se aplica sobre los abscesos y furnculos. En infusin, se prepara una cuchara de hojas o races cortadas en una taza de agua y dejar hervir 5 minutos, una taza antes de cada comida.

Cebolla (Allium cepa)

El Allium cepa o cebolla es una planta herbcea bianual de la familia de las Liliceas. El primer ao de cultivo tiene lugar la "bulbificacin" o formacin del bulbo, mientras que el segundo ao se produce la emisin del "escapo floral" o fase reproductiva. La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainas foliares" engrosadas como consecuencia de la acumulacin de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "tnicas" del bulbo, siendo las ms exteriores de naturaleza apergaminada y con una funcin protectora, dando al bulbo el color caracterstico de la variedad. Las hojas se disponen de manera alterna. El fruto es de tipo cpsula, conteniendo semillas pequeas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo ao, y un 100% el tercero.

Composicin del bulbo El bulbo de la cebolla est compuesto por clulas. Las clulas se encuentran unidas entre si por una sustancia llamada pctico (que es producida por la pared celular), cuya funcin es darle estructura firme y proteccin al "fruto" de la Allium cepa. La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas.

Composicin por 100 g Energa Agua Glcidos Lpidos Protenas Fibras Calcio Magnesio Potasio Hierro Vitamina C 3 kcal 89 % 7,1 % 0,2 % 1,3 % 2,1 % 25 mg 10 mg 170 mg 0,3 mg 7 mg

Vitamina B1 0,06 mg Vitamina B3 0,3 mg Vitamina B6 0,14 mg Vitamina B9 0,02 mg Vitamina E 0,14 mg

Valores nutricionales La cebolla posee una potente accin contra los reumatismos, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonmica). sta disuelve el cido rico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa totalmente de all alcalinizante de la sangre. En homeopata, la cebolla (Allium cepa es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vas respiratorias superiores).

La cebolla sobre todo la roja ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas. Sus otras virtudes principales son:

La supresin del hidropisies, que es una acumulacin anormal de serosidad en el cuerpo, generalmente en el abdomen. Limitacin de las infiltraciones de lquido seroso en los rganos, lo que corre peligro de provocar edemas. Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la prstata, el mejor trnsito, la limitacin de las infecciones.

Adems contiene:

Fsforo "facilitando" el trabajo intelectual. De la slice, el bono para las arterias y que facilitan la fijacin del calcio en los huesos. Sin contar las vitaminas A, B, C ms el azufre, el hierro, el yodo, el potasio, el sodio, etc.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estmago; es diurtica, por lo tanto es un medio importante como depurativo del organismo. Tambin es muy buena para todas las afecciones respiratorias (tos, catarro, resfro, gripe, bronquitis). Tomando caliente el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limn y 2 cucharadas de miel ayuda a la recuperacin de esta afeccin. Las cebollas crudas o cocidas o tambin su jugo, funcionan muy bien en caso de estreimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la cada del cabello, hacindonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fsforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc. Para los diabticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectndola, ya que acta eliminando las impurezas de la sangre, tornndola ms limpia y pura y por lo tanto con ms defensas. Para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis: Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas sobre el rostro, masajendolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y adems resulta muy verstil en la cocina. La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... Tambin abundan la vitaminas A, B, C y E. Adems alberga un aceite esencial que contiene una sustancia voltil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la insulina vegetal, pues ayuda a combatir la diabetes. Sus enzimas favorecen la fijacin de oxgeno por parte de las clulas, colaborando en la funcin respiratoria. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), protenas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 caloras por 100 g. De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla: Estimula numerosas funciones es diurtica, cardiotnica e hipoglucemiante. orgnicas, pues

Tiene asimismo propiedades antispticas y emenagogas (regulacin del ciclo menstrual). Reduce, al igual que el ajo, la agregacin plaquetaria (peligro de trombosis), as como los niveles de colesterol, triglicridos y cido rico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgnicas, sobre todo frente a agentes infecciosos. Las indicaciones teraputicas de la cebolla son: Edemas, oligurias (escasa formacin de orina); congestin de los rganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre. Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia. Trastornos cardiacos; hipertensin; arteriosclerosis. Resfriados, gripe, bronquitis y tos. Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminucin de jugos gstricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores). Fermentaciones intestinales; estreimiento; parsitos intestinales. Nerviosismo, insomnio, depresiones menores. Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis. Componentes activos principales:

Aminocidos: cido glutamnico, arginina, lisina, glicina, etc. Minerales: Principalmente: Potasio, fsforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro, manganeso, zinc cobre y selenio. Vitaminas: Vitamina C, cido flico, Vitamina E Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de atilpropilo, metilalina, cicloalina, etc. cido tiopropinico:

Quercetina: tratamiento de la debilidad capilar. Alina, en menor cantidad que el ajo.

Propiedades medicinales: Uso interno Circulacin: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombticas (no formacin de cogulos en la sangre) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulacin sangunea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensin, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulacin como las hemorroides. (Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al da) Diurtico: Favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesa, edemas, y vejiga. (3 copitas al da de la maceracin de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino) Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio ( gripe, bronquitis, faringitis, etc.) y digestivo putrefacciones intestinales, diarrea, etc.) (Jarabe de cebolla: Decoccin durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparacin resultante, se le aade 1/5 parte de miel y 1/3 de azcar. Remover hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al da) (Vahos de cebolla en agua hirviendo) La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera. (Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel) Digestivo: Favorece la digestin, al estimular el hgado, la vescula y el pncreas aunque debera evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria (acidez estomacal) as como en estmagos delicados. Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibicin del cncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en el estmago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, tambin parece jugar el mismo papel en este sentido. Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy til para disminuir las reacciones alrgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua. Osteoporosis: La ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido seo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis. Uso externo

Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el lquido de una cebolla fresca machacada) Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre. Locin capilar: Adems de estimular el folculo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido (Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna) Sabaones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabaones, as como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibiticos naturales, la utilizacin de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada (Restregar una cebolla cruda sobre los sabaones). Cabello: Si se desea que el pelo crezca rpidamente y que adems luzca brillante y saludable, cortar una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champ de uso normal. Dejar reposar durante unos 15 das y despus aplicarlo con cada lavado. Otros usos Alimento: Es una planta que no debera faltar nunca en la mesa y debera comerse siempre cruda, pues la coccin destruye sus componente esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debera comerse en ensaladas cruda. Para estmagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceracin con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limn durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades. La composicin alimentaria de la cebolla por cada 100 g esta formada por los principales elementos siguientes:

Agua 89g Caloras 38 kcal Lpidos 0.16g Carbohidratos 8.6g Fibra: 1.8g Potasio 157mg Azufre 70mg Fsforo 33mg Calcio 20mg Vitamina C 6.4mg Vitamina E 0,26mg Vitamina B-6 0,116mg cido flico 19mcg cido glutamnico 0.118g Arginina 0,156g Lisina 0,055g Leucina 0,041g

GOMAS DE RESINAS Varias de las gomas se obtienen de resinas de arboles que crecen en regiones desrticas de frica y de Oriente Medio. Estas gomas son generalmente de composicin compleja y poco conocida. Adems de los polisacridos, contienen cantidades significativas de protenas, de hasta el 15%, que son importantes en sus propiedades como emulsionantes.

Ilustraciones de plantas productoras de la goma arbiga y de la goma tragacanto.

Goma arbiga La goma arbiga se ha utilizado desde hace al menos 4.500 aos, en el valle del Nilo, para distintas aplicaciones, como la preparacin de las vendas de las momias o la fabricacin de cosmticos, tintas y pinturas. La goma arbiga se obtiene de varias especies de acacia, fundamentalmente de Acacia senegal que es el rbol del que se ha obtenido tradicionalmente. La goma arbiga aparece como un exudado protector sobre heridas y grietas de la corteza de los rboles. Normalmente se efectan series de cortes a los rboles en explotacin, para obtener una mayor cantidad de resina. Tras efectuar estos cortes, la resina aparece en cantidad suficiente para ser recogida entre 3 y 6 semanas despus, formando excrecencias redondeadas que pueden alcanzar un dimetro de hasta 10 cm, y que se endurecen al aire.

Un rbol suele producir entre 1 y 5 kg de goma arbica al ao durante la estacin seca, de octubre a junio. La goma se recoge y se clasifica por color y pureza, valorndose ms la de colores ms claros. La mayora de la produccin de goma arbiga, hasta el 70% del total mundial en algunos aos, procede de Sudn.

Goma arbiga, en una rama de acacia y despus de recogida. La goma arbiga est formada por una mezcla muy compleja de polisacridos y protenas, que adems vara dependiendo del origen de la goma. Los polisacridos tienen como componentes principales galactosa, arabinosa (de aqu procede el nombre del monosacrido), ramnosa y cido glucurnico, en orden decreciente de abundancia, y un tamao relativamente pequeo, con un peso molecular del orden de los 250.000. Las protenas, fundamentalmente glicoprotenas muy ricas en hidroxiprolina, tienen un peso molecular superior a los 2 millones. Los restos glucdicos de las glicoprotenas son arabinogalactanos. La goma arbiga se utiliza como emulsificante, papel en el que son esenciales las protenas, como estabilizante de suspensiones, especialmente en la industria de bebidas refrescantes, para formar pelculas protectoras, para encapsular y dispersar aromas, pigmentos y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo; tambin estabiliza espumas. Retrasa la formacin de cristales de hielo. Goma arbiga La goma arbiga es un polisacrido de origen natural, se extrae de la resina de rboles sub-saharianos (Acacia senegal y Acacia seyal) como parte del proceso de cicatrizacin de estos conocido como gummosis, esta resina de color mbar se recolecta normalmente a mano una vez seca.

Produccin La goma arbiga es una sustancia producida por las acacias para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada de grmenes, etc. Para provocar su produccin se suelen producir cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40 - 60 cm. Otros mtodos marcan cuadrados u otras formas en la corteza. La cantidad obtenida vara mucho entre los rboles (100 - 2000 g por rbol) con una media aproximada de 250 g por rbol. Los egipcios lo utilizaban en el proceso de la momificacin y la elaboracin de algunos cosmticos y perfumes. Actualmente la mayor parte se utiliza en la industria alimentaria con el signo E414 para fijar aromas, estabilizar espumas y emulsiones, modificar la consistencia de alimentos o clarificar vinos. Tambin se utiliza en la fabricacin de algunos medicamentos. Al no conocerse ningn efecto txico no hay lmites establecidos. Tambin se utiliza en la elaboracin de tintes. La goma arbiga es incluida en la composicin de grisallas para decorar vidrios. En ellas cumple una funcin de aglutinante y genera condiciones atmosfricas adecuadas durante su combustin en el tratamiento trmico de la pieza.

Composicin y propiedades Qumicamente se trata de un polisacrido con cantidades variables de D-galactosa, Larabinosa, L-ramnosa y algunos cidos derivados como el cido D-glucurnico o el 4-Ometil-D-cido glucurnico. Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, inflamable aunque con un elevado punto de inflamacin (>250 C), buena solubilidad en agua (aprox. 500 g/l) y con un LD 50 > 16.000 mg/kg en ratas. Aplicaciones tcnicas

En el siglo XIX se elabor un procedimiento de impresin basado en goma arbiga modificada con cromatos. Esta mezcla es sensible a la luz y permite reproducciones casi fotogrficas. Sin embargo ha quedado en desuso. La goma arbiga tambin se halla en algunos pegamentos por ejemplo los utilizados antiguamente en sellos y sobres postales. La goma arbiga se encuentra entre los ingredientes de algunos caramelos masticables (p.ej.: mentos). La goma arbiga es tambin muy usada en los cortes de algunas drogas ilegales, para as sacarles mayor rendimiento econmico. Un ejemplo puede ser el hachs de baja calidad, donde se mezcla goma arbiga con el propio cannabis Goma tragacanto La goma tragacanto es el exudado del rbol Astragalus gummifer, y tambin se utiliza desde antiguo, al menos desde hace 2.000 aos. A diferencia de la goma arbiga, la goma tragacanto forma cintas y copos irregulares.

Copos de goma tragacanto en una rama de Astragalus y seleccin de la goma por calidades en Turqua. La goma tragacanto est formada por dos fracciones principales, conocidas con el nombre de tragacantina y basorina. La primera representa alrededor del 30% del total y es soluble en agua. La basorina es insoluble, pero se hincha para formar un gel. Ambas estn formadas fundamentalmente por arabinogalactanos. La goma tragacanto es estable a pH muy bajos, y da unas dispersiones muy viscosas con concentraciones de menos del 1%, las ms viscosas de las producidas por cualquier goma. Tambin acta como emulsionante, debido a la presencia de protenas, y como estabilizante de suspensiones y de dispersiones de slidos en materiales pastosos.

Malva ((Malachra alceifolia)

Malva es un gnero de unas 25 especies de plantas herbceas en la familia Malvaceae. Este gnero se encuentra localizado en las zonas templadas, subtropicales y tropicales de frica, Asia y Europa. Descripcin Las hojas son alternas, palmatilobuladas; las flores son de 0.5 a 5 cm de dimetro, con cinco ptalos rosas blancos. Las especies de Malva las usan como fuente de alimentacin las larvas de algunas especies de Lepidoptera incluida la Pyrgus malvae. Usos En muchas especies se comen sus hojas como una verdura. La Malva verticillata, cuando se toma como una infusin herbal, se utiliza en la medicina popular por sus propiedades de limpieza de colon y como suplemento para perder peso. Las malvas se utilizan a menudo como plantas ornamentales al ser perennes de fcil crecimiento, y una vez que han florecido de breve duracin. Las hojas jvenes de la malva de sabor suave hacen un buen substituto de la lechuga, mientras que las hojas ms viejas se cocinan mejor como frondosa verde. Se utilizan con profusin las flores en ensaladas. Este gnero consta de unas 25 especies.

HBITAT: La malva es una hierba de 1.5 a 2 metros de alto que presenta flores de color amarillo. Crece en costa y selva hasta los 1,000 msnm. de manera silvestre. Propia de climas tropicales y subtropicales, esta planta desarrolla en suelos arcillosos o arenosos con alto contenido de materia orgnica. Se propaga por semillas y es preferible sembrarla en temporadas de lluvia. PROPIEDADES MEDICINALES: La malva es utilizada es efectiva contra la cefalea, el dolor de estmago, la inflamacin renal y la nefritis. Tambin es usada en casos de inflamaciones oculares, hinchazones, abscesos, estreimiento, como diurtico y para lavados vaginales por inflamacin de los genitales femeninos. Tambin puede ser aprovechada con fines alimenticios y ornamentales.

GOMA GUAR

Especie vegetal: Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus Taub.). Familia: Leguminosae (Fabacaeae).

Otros nombres: Cyamopsis psoralioides D.C., Cyamopsis tetragonoloba L. Partes usadas: Albumen de semillas.

Descripcin: Es una planta herbcea anual que crece hasta 60 cm. Las hojas son alternas y tripennadas. Los foliolos son elpticos, de bordes dentados y pubescentes en ambas superficies. Las flores aparecen en racimos axilares de 6 a 30 flores. El fruto es una legumbre. COMPOSICIN QUMICA

Polisacridos heterogneos. Muclagos (85%) como galactomananas. Saponinas (0.1%).

PROPIEDADES FARMACOLGICAS Clasificacin teraputica: PA10. Plantas medicinales antidiabticas. Hipoglucemiante. Los muclagos de la goma guar aumentan la viscosidad del bolo, disminuyendo la absorcin oral de glcidos. Hipolipemiante. Los muclagos de la goma guar aumentan la viscosidad del bolo, disminuyendo la absorcin intestinal de lpidos

Tradicionalmente se ha utilizado para el tratamiento de la diabetes, hipercolesterolemia, dispepsias. Uso Se usa la droga pulverizada. Nunca debe ingerirse en seco ya que puede producir en ese caso obstruccin esofgica. Las dosis diarias recomendadas son: Droga pulverizada: 5 g/8 horas Contraindicaciones Al igual que otras plantas con muclagos en su composicin, no debera usarse en caso de:

Obstruccin esofgica. La goma guar podra producir un empeoramiento de la obstruccin esofgica si la ingesta de agua no es la adecuada. Oclusin intestinal. La goma guar podra producir un empeoramiento de la oclusin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada. leo espstico. La goma guar podra inducir la aparicin de una obstruccin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada.

leo paraltico. La goma guar podra inducir la aparicin de una obstruccin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada. Obstruccin intestinal. La goma guar podra producir un empeoramiento de la obstruccin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada. Estenosis gastrointestinal. La goma guar podra inducir la aparicin de una obstruccin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada. Dolor abdominal de origen desconocido. Apendicitis. Impactacin fecal. La goma guar podra inducir la aparicin de una obstruccin intestinal si la ingesta de agua no es la adecuada. Embarazo. La goma guar no debe usarse durante el embarazo debido a la ausencia de datos que avalen su seguridad.

Lactancia. La goma guar no debe usarse durante la lactancia debido a la ausencia de datos que avalen su seguridad. Advertencias y precauciones especiales de uso. Diabetes. La goma guar debe usarse con precaucin para el tratamiento de la diabetes debido a que puede producir una hipoglucemia. Interaccin con otros medicamentos y otras formas de interaccin

Antidiabticos orales. La goma guar puede potenciar los efectos de los antidiabticos orales y llegar a producir una hipoglucemia. En caso de administracin de la goma guar junto con antidiabticos orales, se deber reajustar las dosis de los mismos. Insulina. La goma guar puede potenciar los efectos de la insulina y llegar a producir una hipoglucemia. En caso de administracin de la goma guar junto con insulina, se deber reajustar las dosis de la misma. Anticonceptivos orales. La goma guar puede retrasar y disminuir la absorcin de los anticonceptivos orales, producindose una prdida de los efectos anticonceptivos.

Adems de esta interaccin, la presencia de muclagos hace que exista un riesgo potencial de interaccin debido a que los muclagos pueden retrasar o disminuir la absorcin oral de otros principios activos. Se recomienda por tanto distanciar las dosificaciones de goma guar y otros principios activos. Reacciones adversas. A altas dosis o en individuos especialmente sensibles, se pueden producir, sobre todo al comienzo del tratamiento, reacciones adversas:

Digestivas. Raramente puede aparecer flatulencia, nuseas, pesadez de estmago, diarrea, hipoglucemia. La goma guar es una goma natural que se usa como agente espesante y se extrae de un grano. La goma guar es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas. La goma guar es el polisacrido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En la India esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de aos. La molcula de guar es un polmero lineal con un peso molecular aproximado de 220.000. Diettica: La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. Aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas. La goma guar, al igual que otras fibras, no puede ser digerida en el intestino delgado de los mamferos, donde tiende a formar soluciones viscosas con el agua ingerida y las secreciones digestivas, pero es rpidamente metabolizada a cidos grasos de cadena corta por las bacterias del colon. Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorcin retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma, dando como resultado una marcada reduccin en la tasa de absorcin de las sustancias que se absorben de manera rpida, como la glucosa, y tambin de las de absorcin lenta, como las grasas y determinados micronutrientes. La goma guar se considera altamente eficaz en la disminucin de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y las concentraciones de colesterol, tanto en individuos obesos como diabticos. El aumento de la sensibilidad a la insulina puede incrementar la actividad de la lipoproteinlipasa (LPL) y, de este modo, conseguir la reduccin de las lipoprotenas y los cidos biliares tras un tratamiento con goma guar. La viscosidad de la goma guar, que incrementa el tiempo de vaciado gstrico y prolonga la fase de absorcin intestinal de las grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir malabsorcin, parece ser el aspecto clave de su eficacia. Adems, las fibras de elevada viscosidad y aquellas capaces de formar geles, presentan una ventaja adicional en tanto que incrementan la sensacin de saciedad conduciendo, posiblemente, a una reduccin de peso en los individuos obesos. La goma guar es el polisacrido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonolobus, una planta de la familia de las Leguminosas. En la India esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de aos. La molcula de guar es un polmero lineal con un peso molecular aproximado de 220.000.

La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma.