La manera artesanal de vender el tepache quedar atrs, al ser desplazado por envases que

mantienen la fermentacin adecuada de la bebida VERNICA MARTNEZ. REFORMA. El

tradicional tepache de pia, deja atrs a las bolsitas con popote y los vasos de plstico, para
comercializarse en un envase de Pet o vidrio que lo llevar a los mercados internacionales.

Esta nueva tecnologa de envasado en tepache podra convertir a la bebida en un producto de

alto consumo nacional y de exportacin, debido a que hoy slo se comercializa a nivel local y
de manera artesanal.

La novedosa tecnologa naci hace nueve meses por cuatro estudiantes del Instituto
Politcnico Nacional; el motivo: cumplir con una materia y obtener una buena calificacin,
pero el resultado fue mucho ms all y hoy ya planean poner en prctica su proyecto.

Marco Ramrez, uno de los cuatro creadores, explic que la intencin del equipo es poner en
marcha la tecnologa que las zonas urbanas y las principales playas del Pas tengan tepache en
su oferta de bebidas y puedan competir con otros productos tradicionales como es el agua de
coco.

"Buscamos darle al tepache el valor agregado que requiere para poder ser una bebida de gran
demanda nacional y que se pueda exportar y eso se lo puede dar el envasado en vidrio, da otra
presentacin y tendra una vida de anaquel de hasta 6 meses", explic.

El tepache, continu, es una bebida de difcil manejo, ya que es pia fermentada que se debe
consumir en el momento que alcanza este nivel, pero si la fermentacin se extiende, el sabor
es desagradable y pierde su atractivo.

Es por ello, que Ramrez, Abraham Cervantes, Humberto Min y Jos Sierra, realizaron los
experimentos para que el envase mantuviera la calidad del tepache y la fermentacin
adecuada.

"Tuvimos que hacer tepache y experimentar en diferentes envases que aguantaran la

pasteurizacin de la bebida as como una neutralizacin y vimos que el pet y el vidrio son los
ptimos", dijo Ramrez.

Los jvenes promedian los 23 aos y dicen estar listos para poder emprender ellos solos el
proyecto o aceptar la inversin de alguien ms que encamine la tecnologa al consumidor final.

Dijo que la inversin mnima que se requiere es de 10 mil pesos y la mxima de un 1 milln de
pesos, dependiendo quin arranca el proyecto.

"Lo ideal es que nosotros juntramos el dinero y poner en marcha el proyecto, pero sino,
buscaramos un inversionista que nos ayude a llegar a tener un certificado de calidad y nos
permita llegar al mercado nacional y despus a la exportacin", coment.

Agreg que el tepache es una bebida tradicional que nunca se ha envasado en niveles
comerciales y slo se oferta de una manera local y con envases rsticos como la bolsa o el vaso
de plstico

Con la finalidad de comercializar y exportar el tepache, una de las principales bebidas

tradicionales de Mxico, alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (ENCB) del IPN,
lograron prolongar el tiempo de su conservacin. El equipo de trabajo est conformado por los
estudiantes del Instituto Politcnico Nacional (IPN) Marco Antonio Ramrez Meneses, Abraham
Cervantes Velasco, Humberto Min Lpez y Jos Antonio Sierra Camacho. Los alumnos
explicaron que el tepache es una bebida de difcil manejo, toda vez que la pia (fruto con el
que se elabora) de forma natural se somete a un proceso de fermentacin, el cual fue
controlado para obtener un producto con sabor agradable al paladar. Para ello sometieron la
bebida a diversas pruebas trmicas, fsicas y cinticas (de agitacin) y lograron que el tepache
producido en la planta piloto de frutas y hortalizas de la ENCB tenga una vida de anaquel hasta
de dos meses en refrigeracin y de un mes a temperatura ambiente. El objetivo, sealaron en
un comunicado, es colocar el producto tpico mexicano en el mercado nacional e internacional.
Ramrez Meneses explic que el tepache es elaborado en diversas entidades del pas de forma
artesanal y se mantiene en buen estado durante ocho horas a temperatura ambiente y cuando
se refrigera su vida se prolonga hasta 72 horas. Asimismo, destac que es una bebida ligera y
refrescante, la cual en el pasado se preparaba con maz, pero ahora es ms frecuente
elaborarla con pia, manzana y naranja. "Nosotros utilizamos la pia para elaborar la bebida,
porque creemos que su sabor es ms agradable al paladar", coment. Cuando se elabora el
tepache de manera artesanal, el proceso de fermentacin es un poco tardado y ante ello el
equipo de investigacin decidi acelerar la transformacin qumica del lquido mediante la
incorporacin de una levadura. El alumno de noveno semestre de Ingeniera Bioqumica
explic que adems de los procesos a los que fue sometida la bebida se adicionaron algunos
conservadores permitidos por la norma sanitaria de bebidas alcohlicas y refrescos. "El
tepache est elaborado bajo estrictas normas de higiene y calidad, lo que permite garantizar
que el producto est libre de cualquier contaminacin microbiolgica", aadi.

Alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (ENCB) del IPN, con la

finalidad de comercializar y exportar el tepache, una de las principales
bebidas tradicionales de Mxico; lograron prolongar el tiempo de su
conservacin. Para ello sometieron la bebida a diversas pruebas trmicas,
fsicas y cinticas (de agitacin) y lograron que el tepache producido en la
planta piloto de frutas y hortalizas de la ENCB tenga una vida de anaquel
hasta de dos meses en refrigeracin y de un mes a temperatura ambiente.

Patricia Lpez

MEXICO
Utilizando tcnicas de ingeniera en alimentos, estudiantes del Instituto Politcnico
Nacional (IPN) lograron prolongar el tiempo de conservacin del tepache para
comercializar u exportar una de las principales bebidas tradicionales mexicanas.

Marco Antonio Ramrez Meneses, Abraham Cervantes Velasco, Humberto Min

Lpez y Jos Antonio Sierra Camacho, alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias
Biolgicas, sealan en un comunicado del IPN que el tepache es una bebida de difcil
manejo, pues la pia con que se elabora de forma natural se fermenta.

Para alargar su duracin de 8 a 72 horas, el proceso de fermentacin fue controlado para

obtener un producto con sabor agradable al paladar. En busca de colocar el tepache en
el mercado Para colocar la bebida tpica en el mercado nacional e internacional, los
estudiantes sometieron la bebida, ya fermentada, a diversas pruebas trmicas, fsicas y
cinticas (de agitacin) y lograron que el tepache producido en la planta piloto de frutas
y hortalizas de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas tenga una vida de anaquel
hasta de dos meses en refrigeracin y de un mes a temperatura ambiente.

El tepache es elaborado en diversas entidades del Pas de forma artesanal y se mantiene

en buen estado durante ocho horas a temperatura ambiente y cuando se refrigera su vida
se prolonga hasta 72 horas, por lo cual son escasos los lugares donde lo comercializan.
Cuando la bebida se fermenta se transforma en vinagre.

Es una bebida ligera y refrescante, que en el pasado se preparaba con maz, pero
actualmente es ms frecuente elaborarla con frutas, tales como: pia, manzana y
naranja. Cuando se elabora el tepache de manera artesanal, el proceso de fermentacin
es tardado. Por ello los estudiantes aceleraron la transformacin qumica del lquido
incorporando una levadura. Adems de los procesos a los que fue sometida la bebida se
adicionaron algunos conservadores permitidos por la norma sanitaria de bebidas
alcohlicas y refrescos. El tepache est elaborado bajo estrictas normas de higiene y
calidad, lo que garantiza que el producto est libre de cualquier contaminacin
microbiolgica. Los jvenes ya trabajan en una presentacin gasificada del tepache para
comercializarlo.

http://es.slideshare.net/jacserroso/practica-1-tepache