Actividad Entregable - Café

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
ESTUDIANTE:
DE LA CRUZ QUISPE, Rocío Gina
HINOJOSA QUISPE, Gianella Morelia
PÉREZ ORTEGA, Elizabeth Maribel
SAIRE VENEGAS, Cándida Leandra
SAIRE VENEGAS, Mariela Pilar
SOTO HUAYNATES, Jessica Roxana
CURSO:
Formación Práctica Remota S6
TEMA:
Exportación del Café en Grano Tostado
INSTRUCTORA:
VARGAS CERRÓN, Yesenia Greta
SEMESTRE:
VI
AÑO:
2022
TAREA / OPERACIONES
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA

SEXTO SEMESTRE
TAREA / OPERACIONES
2
TAREA / OPERACIONES
1. INFORMACIÓN GENERAL
Apellidos y Nombres: HINOJOSA QUISPE, Gianella Morelia ID: 1249495

Dirección
Junín – Pasco – Huancavelica / CFP San Ramón
Zonal/CFP:
Semestr
Carrera: Administración de Empresas VI
e:
Tarea/Operaciones: Operaciones de Importación y Exportación
2. OBJETIVO GENERAL
La empresa Chanchamayo Highland Coffee, se ve reflejada en aumentar su nicho de

mercado estableciendo relaciones comerciales, tratando así de ampliar nuestro
acceso a nuevos mercados. Es por eso que desarrollaremos un plan de exportación
para el café tostado y molido misha producido en Perú hacia los países de Canadá,
Estados Unidos y Holanda.
3. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO
CRONOGRAMA/ FECHA DE
N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES
ENTREGA
Investigación de los Tratados Internacionales y los

1 15/02/2022 - 16/02/2022
Factores del Comercio Internacional.
2 Elaboración de la Carátula de Presentación 17/02/2022 - 18/02/2022
3 Rellenar Información General del Estudiante 17/02/2022 - 18/02/2022
4 Determinar el objetivo general 18/02/2022 - 19/02/2022
Definición de las técnicas, normas, tolerancias y otros
5 20/02/2022 - 22/02/2022
parámetros a tener en cuenta en el proceso de ejecución.
Introducción
6 22/02/2022 - 24/02/2022
Capítulo I: Información del Producto a Exportar
Capítulo II - Análisis Estratégico del mercado de Canadá,
7 24/02/2022 - 01/03/2022
Estados Unidos y Holanda
Capítulo III - IV: Plan Estratégico / Análisis Estratégico
8 01/03/2022 - 03/03/2022
del Consumo y Oferta
Capítulo V: Plan de Comercialización – Análisis de la
9 03/03/2022 - 08/03/2022
Demanda
10 Capítulo VI: Mix de Marketing 08/03/2022 - 11/03/2022
Resultados y Conclusiones
11 Referencias Bibliográficas 11/03/2022 - 15/03/2022
Anexos
12 Presentación del Plan 15/03/2022 - 18/03/2022
13 Exposiciones 18/03/2022 - 22/03/2022
3
TAREA / OPERACIONES
4. PREVENCIÓN DE RECURSOS
Para la ejecución de la(s) tarea(s) se requiere de recursos, liste lo que se necesita y en
los casos más relevantes adjunte imágenes en la parte de anexos:
MÁQUINAS / EQUIPOS HERRAMIENTAS / INSTRUMENTOS

Laptop Microsoft Excel
Computadora Microsoft Word
Tablet Google
Escritorio Blackboard
MATERIALES/INSUMOS OTROS REQUERIMIENTOS
Manual SENATI Compromiso
Guía del Manual Puntualidad
Lapicero Dedicación
Block de Notas Responsabilidad
5. DEFINIR LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS, NORMAS, TOLERANCIAS,

OTROS PARÁMETROS A TENER EN CUENTA EN EL PROCESO DE EJECUCIÓN
5.1 Técnicas
 Revisión documental de fuentes como: Instituciones de comercio
exterior y afines al sector agropecuario (SUNAT, PROMPERU,
AGRODATA, INEI, SENASA).
 Técnica de lavado a presión para la buena desinfección y quitado de
residuos orgánicos e inorgánicos.
 Al respecto, la FAO/WHO (2016), indica que debe usarse mangueras
con pistolas que tengan alta presión. Algunas veces es necesario usar
una cabuya o cortar el dedo para remover la tierra.
 Técnica de apoyo con un ingeniero especiado en agronomía y cultivo
de kion, para el asesoramiento a os proveedores (agricultores).
 Asesoramiento por parte del MINAGRI.
 Técnica de fertilización de la tierra, para que tenga un agotamiento y se
mantenga su buen funcionamiento. Según la FAO/WHO (2006), se
puede seguir el siguiente plan de fertilización: 200 a 300 Kg/Ha de
fuentes de nitrógeno, 150 a 200 Kg/Ha de fuentes de fósforo y 200 a
300 Kg/Ha de fuentes de potasio.
 Técnica de asistencia sanitaria y aseguramiento de calidad por
SENASA, quien está creando planes de trabajo y protocolos sanitarios.
 Elisur Organic SAC, cuenta con fajas y secadores industriales que le
permite procesar 20tn en 2 días.
 Técnica de rotación de campo de cultivo, ya que el jengibre es un
cultivo altamente extractivo de los nutrientes del suelo, sólo tolera 2
campañas (una por año) en un mismo terreno, luego los campos
descansan como mínimo 5 años para volver a ser utilizados. Por ello,
se hace inevitable la rotación de los campos.
 Técnica de utilización de herramientas logísticas y de cotizaciones que
a través del portal del Sistema Integrado de Información de Comercio
Exterior (SIICEX), que brinda material de inteligencia de mercados,
como reportes, estadísticas, guías de mercado, estudios de productos,
entre otros.
 Asimismo, también se tienen disponibles herramientas digitales de
apoyo al exportador, entre estas se tienen herramientas logísticas de
cotización, un simulador financiero, requisitos de acceso a mercados
4
TAREA / OPERACIONES
internacionales, límites máximos de plaguicidas para productos
alimenticios, entre otras.
5.2 Normas
5.2.1 Normas Perú
Ley General de Salud - Ley Nº 26842

 En el Capítulo V referido a los alimentos y bebidas,
productos cosméticos y similares, insumos, instrumental y
equipo de uso médico-quirúrgico u odontológico, productos
sanitarios y productos de higiene personal y doméstica.
 En el Artículo 88º- hace referencia a la producción y
comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo
humano, así como de bebidas alcohólicas están sujetos a
vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud.
 Artículo 89o.- Un alimento es legalmente apto para el
consumo humano cuando cumple con las características
establecidas por las normas sanitarias y de calidad
aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional.
 Artículo 91.- Todo alimento y bebida elaborados
industrialmente, de producción nacional o extranjera, sólo
podrán expenderse previo Registro Sanitario.
Reglamento Sobre Vigilancia Y Control Sanitario De Alimentos

Y Bebidas - Decreto Supremo Nº 007 - 98 - SA
 Tiene como objetivo normar las condiciones, requisitos y
procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la
producción, el transporte, la fabricación, almacenamiento, el
fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos y
bebidas de consumo humano, así como los relativos al
registro sanitario, a la certificación sanitaria de productos
alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia
sanitaria de alimentos y bebidas, (en el Titulo IV de la
Fabricación de Alimentos y Bebidas, artículo 25
Manipulación de Frutas y Hortalizas).
Ley Marco De Sanidad Agraria - Ley Nº 27322 - (23/07/2000).

 Tiene como Objeto, El desarrollo de las actividades y
servicios Fito y zoosanitarios, orientados al incremento de la
producción y productividad agropecuaria, así como a
promover las condiciones sanitarias favorables para el
desarrollo sostenido de la agro exportación.
Reglamento General De La Ley Marco De Sanidad Agraria –

Decreto Supremo Nº 048-2001-Ag
 Efectos de su mejor aplicación, reglamenta la Ley Marco de
Sanidad Agraria, acorde con los principios contenidos en la
Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF),
las directrices emanadas de la Oficina Internacional de
Epizootias (OIE) y las disposiciones contenidas en el
Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias de la Organización Mundial.
5
TAREA / OPERACIONES
5.2.2 Normas Perú – Estados Unidos
Aranceles bajo el Acuerdo de Promoción Comercial Perú -

EE.UU.
 En el marco del Acuerdo de Promoción Comercial Perú-
EEUU que entró en vigencia el 01 de febrero del 2009, se
mantiene el acceso permanente con arancel cero para todos
los productos incluidos en la Ley de Promoción Comercial y
Erradicación de la Droga (ATPDEA). Del mismo modo, esta
preferencia se amplía el acceso inmediato para otros
productos como las aceitunas, el algodón en fibra y las
conservas de hortalizas, que anteriormente no se
beneficiaban con ésta ley. Adicionalmente, se ha
conseguido cuotas libres del pago de arancel para la leche
evaporada, la leche condensada, los quesos y lácteos
procesados como el manjar blanco; y una ampliación de la
cuota para el azúcar. Los plazos de desgravación para el
acceso de los productos norteamericanos al mercado
peruano serán iguales o mayores a 10 años. Es el caso del
arroz, carne bovina, lácteos, cuartos traseros de pollo, maíz
amarillo duro, aceites refinados, entre otros. En términos
económicos, el acceso de productos se consolidó al 90% de
las partidas arancelarias con acceso inmediato y se
eliminaron las medidas no arancelarias y restricciones
impuestas a la importación y exportación de mercancías. Es
decir, para que un producto se beneficie de las preferencias
arancelarias asignadas por el TLC, este debe ser originario
de los países signatarios del mismo, para lo cual debe
cumplir con los criterios de calificación de origen indicados
en dicho Acuerdo y presentar el Certificado de Origen o
Declaración de Origen de ser necesario. El plazo de
desgravación dispuesto para el término de las
desgravaciones abarca un periodo de 17 años desde la
entrada en vigencia. En consecuencia, el comercio de
alimentos entre Perú y EE.UU. estará totalmente
desgravado a partir del 01 de febrero del 2025
Ley contra el Bioterrorismo
 Todos los productos que entran a los Estados Unidos están
obligados a cumplir con la Ley contra el Bioterrorismo la cual
se encuentra destinada a proteger la producción,
distribución y venta de alimentos de origen norteamericano
e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El
procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
 Registro de instalaciones alimenticias (Food facility
registration) Las instalaciones donde se fabriquen,
procesen, envasen o almacenen alimentos para consumo
humano o animal que serán comercializados dentro de los
Estados Unidos deberán registrarse ante la FDA. El registro
de la instalación ante la FDA, debe ser efectuada por el
propietario, operador o agente a cargo de una instalación
que fabrica, procesa, envasa, o almacena alimentos que
serán consumidos en los Estados Unidos, o un individuo
autorizado. El registro aplica a cada instalación y no a las
compañías como todo. Por ejemplo, una compañía con 10
6
TAREA / OPERACIONES
instalaciones deberá registrar cada instalación por
separado.
Requisitos fitosanitarios
 Todas las plantas de producción como las empacadoras
deberán contar con un permiso y certificado Fitosanitario
emitido por parte de SENASA, el cual certifica que las
plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y
son considerados libres de plagas, enfermedades, plagas
cuarentenarias y otras plagas perjudiciales. En caso de que
el producto llegue a los EE.UU. sin el certificado
Fitosanitario de Perú, este embarque tiene dos opciones: re-
exportarlo o destrucción. El APHIS tiene la autoridad de
inspeccionar físicamente parte del embarque, sin embargo,
todos los productos que están bajo un Programa de Pre-
inspección, son supervisados en el país de origen y el
certificado se emite de igual manera, pero también podrán
ser inspeccionados en el puerto de arribo si el inspector del
APHIS viera la necesidad de hacerlo. En el caso de que el
producto requiera de un tratamiento específico, se deberá
cumplir estrictamente el tratamiento requerido por el APHIS.
Los tratamientos cuarentenarios son los procedimientos
establecidos en el marco de un protocolo fitosanitario para
matar, inactivar o eliminar las plagas que pudieran afectar la
sanidad agraria del país de destino de la exportación.
 Buenas Prácticas Agrícolas BPA Se debe contar con un
Certificado emitido por un organismo de certificación de
BPA, acreditado donde certifique que el cultivo cumple de
los requisitos establecidos en la “Guía para reducir al
Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los
Alimentos para las Frutas y Vegetales Frescos” o de una
Norma Internacional.
5.2.3 Normas Perú – Canadá
Normas del Codex Alimentarius

 La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por
la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación para
desarrollar normas alimentarias internacionales para
proteger la salud de los consumidores y facilitar las prácticas
de comercio justo en los alimentos. Hoy en día, hay 185
gobiernos miembros como Canadá.
La gestión general de la participación de Canadá en el
Programa Conjunto sobre Normas Alimentarias de la FAO /
OMS se ejerce a través de la IDC / Codex; integrado por
representantes de Health de Canadá, la Agencia
Canadiense de Inspección de Alimentos, Agricultura y
Agroalimentación de Canadá, la Agencia Reguladora del
Manejo de Plagas, Asuntos Exteriores y Comercio
Internacional de 2016 Canadá, y la industria de Canadá. La
coordinación diaria de la participación de Canadá se ejerce
a través de la Oficina del Punto de Contacto del Codex en
Canadá, que se encuentra en la Dirección de Alimentos,
Productos Sanitarios y Subdivisión de Alimentos, Health
7
TAREA / OPERACIONES
Canadá. Las normas Codex se utilizan como referentes
internacionales para el marco regulatorio en materia de
alimentos; las normas indican los requisitos generales de
calidad e inocuidad que deben cumplir la mayoría de los
alimentos para su consumo.
Normas de Origen
 El Acuerdo de Promoción Comercial entre Perú y Canadá
establece en el Capítulo 3 Reglas de Origen y los
Procedimientos de Origen, con el objetivo de garantizar que
sólo las mercancías que califiquen como originarias puedan
acceder al trato arancelario preferencial. El certificado de
origen acreditará que las mercancías son originarias del
Perú o de Canadá. Para el caso de productos alimenticios
frescos y procesados exportados de Perú a Canadá, se
considera mercancía originaria de Perú cuando: - La
mercancía es obtenida en su totalidad o producida
enteramente en el territorio de Perú o ambos.
 Las mercancías en cuya elaboración se utilizan materiales
(insumos) originarios y no originarios deben cumplir con los
criterios de calificación de origen que se encuentran
establecidos en los Anexos de Requisitos Específicos de
Origen del APC. 2016 - Las mercancías elaboradas
exclusivamente a partir de materiales originarios del Perú o
de ambos, serán consideradas originarias. Si la mercancía
cumple con los requisitos establecidos en el Capítulo de
Regla de origen, las mercancías ingresarán a Canadá con el
Certificado de Origen y se beneficiará de las preferencias
arancelarias.
Ley de Alimentos Seguros para canadienses
 La Agencia de Inspección Alimentaria de Canadá (CFIA)
está abocada a fortalecer el sistema canadiense de
inocuidad alimentaria, un sistema ejemplar a escala mundial.
Un enfoque que está estudiando la CFIA es una
implementación más generalizada de 36 medidas p
alimentarias canadienses, incluyendo a los importadores
preventivas de control de la inocuidad de los alimentos entre
las empresas 2016 Las medidas preventivas de control de la
inocuidad de los alimentos son un requisito obligatorio en
muchos sistemas modernos de inocuidad alimentaria.
Contribuyen a prevenir peligros para la salubridad de los
alimentos y a reducir las probabilidades de que los
productos contaminados lleguen al mercado,
independientemente de que hayan sido producidos dentro o
fuera de Canadá.
5.2.4 Normas Perú – Holanda

 Global GAP Es la norma a nivel internacional que asegura el
cumplimiento del GAP, el cual significa Good Agricultural
Practices por sus siglas en inglés, o Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) en español. Asimismo, es una entidad
privada que establece altos estándares (de carácter
voluntario) en temas de calidad, social y ambiental; y actúa
como certificadora de los procesos de producción agrícola
en las áreas de cultivo y plantas procesadoras, así como la
producción pecuaria (animal y acuicultura), las mismas que
8
TAREA / OPERACIONES
deben ser seguras y sostenibles. Sus miembros se
comprometen a responder a los consumidores con respecto
a inocuidad alimentaria y trazabilidad, protección del
bienestar animal, protección del medio ambiente
(comprendiendo biodiversidad), protección del trabajador,
entre otros. La certificación Global GAP está compuesta por
16 normas, incluyen inspecciones anuales y está sujeta a un
ciclo de revisión de tres años.
HACCP El HACCP
 Es un sistema de control de procesos que identifica dónde
pueden surgir los peligros en la inocuidad alimentaria
durante la etapa de producción y establece controles
estrictos para prevenir y evitar estos peligros. El HACCP es
utilizado internacionalmente y ha sido adoptado por el
Programa de Estándares Alimentarios, establecido
conjuntamente por el Organismo de las Naciones Unidas
para la Agricultura (FAO) y el Organismo Mundial de la
Salud (OMS), como el mejor método para lograr la inocuidad
alimentaria. El Codex Alimentarius incluye los siete
principios del HACCP. Este sistema busca garantizar a las
entidades regulatorias y consumidores que la empresa está
tomando todas las precauciones necesarias para asegurar
la inocuidad alimentaria en sus productos.
Logo Orgánico de la UE
 Desde el 1 de julio de 2010, el uso del logo orgánico de la UE
es obligatorio para todos los alimentos orgánicos procesados
producidos en la UE. El logo orgánico de la UE puede ser
utilizado de forma voluntaria/opcional para productos no
procesados producidos en la UE o cualquier producto orgánico
importado de terceros países. En la UE los alimentos pueden
ser etiquetados como “orgánicos” solo si el 95% de sus
ingredientes agrícolas han sido producidos de manera natural,
es decir libre de sustancias y agentes físico-químicos,
microbiológicos, entre otros contaminantes que deterioren la
calidad del alimento. Los ingredientes orgánicos en alimentos
convencionales pueden indicarse como tal en la lista de
ingredientes, siempre y cuando el alimento haya sido producido
de acuerdo a la legislación orgánica.
5.3 Posibles soluciones
 Promover la diversificación para conseguir que disminuya la

dependencia excesiva del café, mediante el apoyo a proyectos
adecuados de diversificación. Se reconoció que, para asegurar el
acceso al mercado de productos alternativos, es preciso que haya
una reducción considerable de los aranceles y las subvenciones
con los que en la actualidad se protege la agricultura de los países
industrializados.
 Apoyar un desarrollo rural de base amplia que fomente la
capacidad de elaboración local y las asociaciones de productores, y
también medidas para mejorar las facilidades de crédito y la gestión
del riesgo.
 Cambiar las relaciones comerciales en el financiamiento y la
comercialización del café – uso de esquemas alternativos de
financiamiento y comercialización, incluyendo estructuras orgánicas
9
TAREA / OPERACIONES
alternativas (por ejemplo, cooperativas, asociaciones) para reducir
los costos de transacción y aumentar el valor agregado que
perciben los productores.
5.4 PROCESO DE EJECUCIÓN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO 1.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR
1.1 Características del Café

1.2 Alternativas de Uso del Café
1.3 Proceso Productivo del Café Misha
1.4 Clasificación Arancelaria del Producto a Exportar
1.5 Principales Mercados de Exportación
CAPITULO 2.- ANALISIS ESTRATEGICO EL MERCADO DE CANADÁ,

ESTADOS UNIDOS Y HOLANDA
2.1 Economía
2.2 Comercio Exterior
2.3 Aspectos Demográficos
2.4 Sectores Productivos
2.5 Acceso al Mercado
3.1 Nombre de la Empresa

3.2 Visión
3.3 Misión
3.4 Principios Corporativos
3.5 Estrategias a Desarrollar para Ingreso al Mercado
4.1 Análisis de la Oferta del Mercado

4.2 Estacionalidad del Producto
4.3 Empresas Exportadoras
4.1 Tendencias Generales de Consumo

4.2 Preferencias de Consumo
4.3 Formas de Consumo
4.4 Percepción del Producto Peruano
10
TAREA / OPERACIONES

6. PLAN DE EXPORTACIÓN DEL CAFÉ A LOS MERCADOS DE CANADÁ,

INTRODUCCIÓN
A través de este plan de negocios se pretende obtener información de utilidad que

permita al empresario contar con todos los elementos necesarios para valorar la
propuesta de negocio que se le plantea para su empresa. El presente proyecto de
exportación se desarrolla para la empresa: Highland Coffe con el objetivo de
comercializar café tostado de especialidad en el mercado de Canadá, Estados Unidos
de América y Holanda.
El cultivo del Café tiene una amplia trayectoria en nuestro país, desde su comienzo ha
sido el impulsor de transformación social y tecnológica, hoy sigue ocupando un
representativo lugar en nuestra economía y más aún presenta una importancia
particular por su peso en el desarrollo del tejido social; su especial ubicación
estratégica en el país implica que las acciones como gremio y en especial la de los
productores repercutan fuertemente en la sostenibilidad ambiental, ya que una
infinidad de fuentes hídricas de nuestro territorio nacen en zona cafetera y gran parte
de nuestra sociedad igualmente se ubica en esta franja.
Dado que el proyecto de exportación requiere todo un desplazamiento de capitales

financieros, humanos y técnicos en el capítulo sietes se hace una valoración de la
situación financiera actual de la empresa para saber si es capaz de solventar el
proyecto que desea implementar. Asimismo, se presenta la inversión inicial que se
requiere para que Highland Coffe pueda comercializar su café tostado en el mercado
Canadá, Estados Unidos de América y Holanda.
En la actualidad el Perú cuenta con las empresas que comercializan el café misha,
muchas de ellas se centran en el departamento de Junín de la provincia de
Chanchamayo, esto se debe al constante desarrollo y nuevas tecnologías que estos
mismos optan por ser más competitivos en el mercado de café. La mayoría de las
empresas realizan un estudio de mercado y pocas son las que ingresan a nuevos
países, parte de esto se debe a la falta de información o asesoramiento que estas
tienen. La empresa Highland Coffe, en la actualidad exporta café misha a diferentes
mercados de las cuales son Canadá, Estados Unidos de América y Holanda, entre
otros destinos. El café vendido por la empresa se caracteriza por tener las
certificaciones y sellos necesarios para el ingreso a los mercados, ya que gracias a
ello les permite tener un plus adicional al producto y este tenga más valor (precio
final) al momento de su comercialización.
11
TAREA / OPERACIONES
1.1. Características del Producto
El café en grano tostado es un proceso humano: los granos pasan por una
máquina tostadora que genera la tradicional coloración tostada que se ve
cuando se consume. Este desarrollo puede durar hasta 15 minutos y es un
tostado natural que se efectúa sobre los granos de café sin ningún producto
adicional.
Durante el proceso, el grano de café cambia su peso, la dureza del grano, la

textura, sabor y olor que depende de la temperatura de tostado, por este
motivo el gusto del café cambia. Si bien depende del método que se utilice, el
tamaño y la densidad del grano, la temperatura del tostado puede variar entre
180 y 220°C.
Luego, se espera entre 12 a 72 horas para que salgan los gases dentro del
grano y se debe envasar al vacío para que no pierda propiedades. Se
recomienda consumir lo antes posible, porque con el tiempo pierde aroma y
sabor.
Intensidad del sabor

 El café es una de las bebidas más consumidas del mundo, se obtiene
a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del
café (cafeto). Estas semillas son de color beige claro o verde amarillo,
hasta que luego del proceso de tostado queda con un color marrón
oscuro.
Mientras más se tueste la semilla, más será más intenso el sabor y hace que
a las semillas les aparezcan componentes como azúcares, grasas y proteínas
dando origen al aroma y sabor característico. Además, el tostado también
disminuye la acidez, aumenta la dulzura, la cafeína y el brillo.
Sabores según el tipo de tostado
12
TAREA / OPERACIONES
 Tueste claro: Predominan sabores cercanos a la variedad y el

procesamiento. El café puede tener una acidez pronunciada, un dulzor
medio y una textura baja. Si no se tuesta suficiente y el grano queda
crudo en el interior, el café no tendrá la solubilidad necesaria y se
podrían percibir sabores a cereales o a cartón durante una cata o
degustación.
 Tueste medio: es dulce y con textura, y logra la mayor intensidad de
los sabores más importantes. Es el tueste que normalmente se utiliza
cuando se cata para analizar el potencial del café.
 Tueste oscuro: tiene notas achocolatadas con una textura
pronunciada y una acidez baja.
Textura del café

 El proceso de tostado hace que el café pierda entre un 15% y 20% de
su peso y mientras mayor sea la intensidad del cuerpo, mayo es la
textura que una persona percibe en su paladar. En este sentido, el
objetivo es que el grano quede crujiente.
A continuación, se presenta el valor nutricional:
1.2. Alternativas de Uso del Producto
Te protege contra enfermedades

 Si bien todo en exceso es dañino, un par de tazas de café al día tienen
efectos altamente positivos en tu salud a largo plazo. Beber café
regularmente ayuda a prevenir el desarrollo de varias enfermedades,
tales como Cirrosis, Diabetes, Cáncer de Colón y Mama,
enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer y Parkinson, y
¡varias otras más!
13
TAREA / OPERACIONES
Aumenta tu nivel de atención
 La cafeína nos pone alertas, nos da energía y además contribuye a
que podamos concentrarnos mejor. Especialmente útil justo luego de
despertarnos o al llegar a la oficina.
Mejora tu desempeño físico

 El café genera adrenalina, que es bastante útil antes de hacer deporte
o comenzar a realizar ejercicio físico, y además el café se encarga de
quemar las células de grasa a una mayor velocidad, lo cual resulta
conveniente si quieres reducir tu peso.
El Café como Ambientador
 Uno de los aromas naturales más evocadores es el del café recién

molido. Los granos son ricos en ácido linoleico y compuestos orgánicos
cíclicos que provocan que cuando este producto se moltura en
pequeñísimas porciones, desprenda un potente, agradable y
persistente olor. Tal es su contundencia aromática que existen los
ambientadores de café y no son pocas, tampoco, las soluciones
domésticas que recurren a este producto para diferentes menesteres,
por ejemplo, neutralizar los olores poco agradables. Gracias a su poder
higroscópico, el café los absorbe y los hace desaparecer.
El café como reparador del cabello
 E igual que el café ejerce un efecto positivo sobre nuestra piel, también
es capaz de hacerlo sobre nuestro cabello, ayudándonos a mantenerlo
más nutrido y suave, además de estimular su crecimiento.
 Según investigaciones llevadas a cabo por los fabricantes de Alpecin,

una marca de champús alemana fundada en 1905 que utiliza la cafeína
como ingrediente base para sus productos, en presencia de este
componente del café, el ciclo del pelo alarga su fase de crecimiento;
las raíces se hacen más gruesas y el pelo crece más fuerte y sano.
Ahora bien, también existen voces que ponen en duda esta capacidad,
pues consideran que la cantidad de cafeína que alcanza la raíz del
pelo donde está el folículo es mínima, por lo que su capacidad para
tratar, por ejemplo, la alopecia androgénica (calvicie) no sería efectiva
en champú o mascarillas. Sin embargo, sí que existen estudios que
relaciona el uso de cafeína tópica con el crecimiento capilar.
Combate la depresión:
 Un estudio, que puedes encontrar en este enlace, concluye que el
consumo moderado de cafeína tiene un efecto positivo en la lucha
contra la depresión. Sin embargo, excederte en el consumo puede
producirte una mayor ansiedad, lo que tiene un efecto totalmente
contrario.
Reduce riesgo de infarto:

 Estudios han comprobado que relacionan el consumo moderado de
cafeína con la reducción del riesgo de padecer enfermedades
cardíacas si es que se consume entre una y tres tazas diarias.
El Café como Compost Orgánico
14
TAREA / OPERACIONES
 El café también resulta un excelente ingrediente para la fabricación de

compost agrario de plantas y vegetales ornamentales o comestibles.
Esta capacidad está presente en el grano, tanto en sus fases en origen
como luego ya tostado y extraído. El primer ejemplo de ello son las
cerezas de café que tras el despulpado si se adecuan
convenientemente en fosas, son capaces de ofrecer compost orgánico
de buena calidad al cabo de 4 a 6 meses. En algunos casos los
caficultores incorporan lombriz roja en las fosas y de esta manera,
logran obtener humus de lombriz, un abono de mejor calidad que
vuelven a utilizar en los propios campos de café.
Ojo: si consumes demasiado café, varios de los beneficios aquí

listados se pierden.
1.3. Proceso Productivo del Producto
Fase 01: Recolección

El primer paso del procesado del café es el de recoger el fruto del arbusto del
que procede el café (cafeto). Esto se hace cuando las cerezas o bayas
adquieren un color rojizo o amarillento y se puede llevar a cabo de 3 formas:
 Manual: baya a baya, eligiendo solo los frutos maduros.

 Raspado o despalillado: este método suele utilizarse cuando la
mayoría de las cerezas están maduras. Mediante un barrido de las
ramas del cafeto, se quitan tanto los frutos maduros como los verdes,
que caen al suelo o sobre unas lonas. A continuación, se separan por
venteo las impurezas que han caído y los granos verdes, lo cuales
producen un sabor más ácido.
 Mecánica: esta es la metodología más empleada por los grandes
productores de café y consiste en usar grandes máquinas para quitar
las bayas de los árboles. Algunas de estas maquinarias hacen vibrar el
tronco, de forma que los frutos caen al suelo. Otras tienen cepillos
incorporados que extraen los frutos del árbol, es el método menos
selectivo de todos.
Fase 02: Despulpado del fruto

A la vez que se recolectan las bayas, se eliminan los residuos de la cosecha,
se quitan las capas que envuelven los granos y se obtiene así el café verde
(término que designa al café después de ser procesado y antes del tueste). A
este procedimiento se le conoce como despulpado.
Para llevar a cabo esta parte del procesado del café, existen varios métodos y,
en función del que se emplee, el coste del café y su calidad variarán.
15
TAREA / OPERACIONES
Procesamiento del café natural: método por vía seca

Es el más antiguo y sencillo, además de requerir poca maquinaria.
Los cafés procesados de esta manera tienen cuerpo alto, baja acidez y
sabores exóticos. También, es común encontrar sabores vinosos y frutales
intensos.
El método por vía seca consta de las siguientes etapas:
 Clasificación y limpieza: durante esta fase del procesado del café,

se desechan los frutos verdes, así como los que están demasiado
maduros o dañados. Luego, se eliminan las impurezas (suciedad,
tierra, ramas, hojas) por cribado o flotación.
 Secado: las bayas de café se exponen al sol y se van rastrillando o

volteando manualmente para que se sequen por igual y alcancen
una humedad final máxima de 12,5 %. Si bien esta fase suele durar
unas 4 semanas, en algunos cafetales más grandes se utilizan
máquinas secadoras para acelerar el proceso. El secado es la
etapa más importante del proceso, puesto que afecta a la calidad
final del café verde. Un café demasiado seco se caracteriza porque
los granos son quebradizos y, por tanto, defectuosos; mientras que
un café demasiado húmedo será proclive a un deterioro rápido por
hongos y bacterias.
 Descascarillado: las bayas o cerezas secas se almacenan a

granel en silos especiales hasta que se envían al molino. Una vez
allí, la descascaradora quita de una todas las capas exteriores de
las cerezas secas y, después, se separan, se clasifican y se meten
en sacos
16
TAREA / OPERACIONES
Proceso natural por vía húmeda (café lavado)

Este método requiere el uso de un equipo concreto y cantidades
considerables de agua. El café obtenido de esta manera se considera de
mejor calidad y suele ser más caro.
Los cafés lavados se caracterizan por tener un cuerpo más ligero, sabores
más frutales y florales, y acidez más intensa.
El método por vía húmeda se realiza del siguiente modo:
 Limpieza y selección: en primer lugar, se lavan las cerezas

usando tanques repletos de agua corriente y se separan mediante
cribas las cerezas maduras de las que no lo están y las grandes de
las pequeñas.
 Descascarillado: esta operación es la principal diferencia entre un
método y otro. En el de vía húmeda el despulpado lo hace una
máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y movibles,
ajustadas para que no se dañen los granos. La carne y la piel del
fruto quedan a un lado y los granos, recubiertos con el pergamino,
al otro. El descascarillado deberá hacerse lo más pronto posible
después de la recolección para evitar que el fruto se deteriore y
afecte a la calidad del grano.
 Cribado: los granos despulpados pasan por unas cribas vibradoras
que los separan de las bayas que se han quedado sin despulpar,
de aquellas que tienen forma imperfecta y de los pedazos grandes
de pulpa que pudieran haberse quedado adheridos.
 Lavado y separación: los granos despulpados separados se
pasan por unos canales en los que se lavan con agua y se separan
otra vez poniéndolos a flotar.
 Fermentación: los granos de café se colocan en grandes tanques
de fermentación durante 24-36 horas y en los que el pergamino que
envuelve los granos de café se descompone bajo la influencia de
enzimas naturales y se lo lleva el agua. Si no se vigila con cuidado
esta fase del procesado del café, este puede adquirir un sabor
amargo e indeseable.
 Lavado: otra vez, en tanques o lavadoras especiales.
 Secado: este proceso tiene por objetivo dejar el café a una
humedad máxima del 12,5 % y puede hacerse al sol o con ayuda
de una secadora mecánica. Es importante ir con cuidado para que
el secado sea satisfactorio. De lo contrario, la calidad del café se
verá afectada.
17
TAREA / OPERACIONES
Fase 03: Envasado y transporte

El café se clasifica en función de su tamaño y número de defectos, y se
empaqueta en sacos para que su almacenamiento y transporte sea más
sencillo, aunque cada vez se usan más los conteiner.
Fase 04: Tostado, Molido y Envasado

Esta es la fase durante la que el grano de café termina por tomar la forma
necesaria y, sobre todo, su sabor.
Esta parte del procesado del café es la única que suele hacerse en el país de
consumo. Los tostadores mezclan diversas variedades y las tuestan al gusto de
los consumidores locales. En España, por ejemplo, suele añadírsele azúcar
para obtener así el café torrefacto.
Por último, los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, en

ocasiones, incluso ya molido.
18
TAREA / OPERACIONES
19
TAREA / OPERACIONES
1.4. Clasificación Arancelaria del Producto a Exportar
Aranceles de Canadá:
El arancel promedio impuesto por Canadá hacia sus socios comerciales y
productos fue de aproximadamente 2.3% en el 2019, según datos del ITC
(Trade Map). En agro, los aranceles promedio con la mayoría de países, para
los productos del capítulo 18 “cacao y preparaciones de cacao” es del 49.8% y
para productos del capítulo 20 “hortalizas, plantas raíces y tubérculos
alimenticios” de 1.5%. Más información sobre aranceles por capítulos se
puede visitar en la Agencia de servicios de frontera de Canadá.
El cuadro mostrado a continuación presenta los diez principales productos no
tradicionales exportados de Perú hacia Canadá. La relación de estos
productos muestra la posición del Perú respecto a otros países competidores
hacia Canadá. Asimismo, se muestra la tarifa nacional aplicada (NMF) de
Canadá para la mayoría de los socios comerciales y la tasa preferencia con
Perú. Para la realización del cuadro, es importante indicar que se utilizó la
herramienta “Condiciones de acceso a los mercados” de Market Access Map y
la fuente de Trade Map para el cálculo de los principales competidores en los
productos no tradicionales presentados.
Aranceles de Estados Unidos de América
Restricciones
El "Permiso de Exportación" y la "Aprobación de Exportación" son necesarios,
aunque sólo hacen referencia a bienes internacionalmente reconocidos que
puedan estar sujetos a esas restricciones (armas, energía nuclear, misiles,
etc.).
Despacho de aduana de mercancías
Requiere la adhesión a un proceso específico establecido en la Normativa de
Administración de la Exportación (Export Administration Regulations, EAR).
Según la EAR, el exportador es el responsable de una adecuada utilización
del producto, su clasificación, licencias, así como los requisitos de exportación
correspondientes.
La documentación apropiada sobre la exportación, rigurosamente completada,
debe acompañar a la operación de exportación. El incumplimiento del proceso
20
TAREA / OPERACIONES
anterior puede resultar en pago de impuestos, en retención o confiscación de
la mercancía, en errores en la exportación, sanciones, inspecciones por parte
del gobierno, así como en publicidad adversa. Los documentos descritos a
continuación son los que se requieren para la exportación:
 Factura comercial
 Lista de embalaje
 Declaración de Exportación del Remitente
El Formulario 7525-V de la Declaración de Exportación del Remitente

(Shippers Export Declaration, SED), se utiliza para compilar estadísticas
oficiales estadounidenses y se requiere para exportaciones autorizadas por el
Ministerio de Comercio. Es un formulario obligatorio requerido para todas las
exportaciones provenientes de los Estados Unidos. No se precisa la SED para
la exportación de artículos con un valor inferior a 2.500 USD, excepto si los
artículos caen en alguna excepción de licencias.
Los exportadores deben mantener registros por un período de 5 años desde la

fecha de la exportación, o de la última exportación o re-exportación.
Declaraciones necesarias
Introducir mercancía es un proceso de dos partes que consiste en:
 Rellenar los documentos necesarios para determinar qué mercancía
puede ser liberada de la custodia de las aduanas.
 Rellenar los documentos que contengan información para la evaluación
de los impuestos y para contabilizar la estadística. Estos dos procesos
se pueden llevar a cabo electrónicamente mediante el programa de
Interfaz de Agentes Automatizado de los Sistemas Comerciales
Automatizados.
Facturas
Cada embalaje se marca y se numera para que pueda ser identificado con
respecto a la factura.
Una descripción detallada de la mercancía en cada embalaje se encuentra en
la factura.
El país de origen debe aparecer resaltado.
Se ha de cumplir cualquier ley que pueda aplicar al caso. Las mercancías
como la alimentación, medicinas, cosméticos, alcohol, entre otras, entrarán a
menudo en esta categoría
Aranceles de Holanda
Al ser miembro de la Unión Europea, Países Bajos aplica las reglas y medidas
arancelarias que este bloque establece para todos los países miembros. El
comercio dentro del territorio de la UE está exento de aranceles. Sin embargo,
cuando se ingresan mercaderías hacia los Países Bajos, los exportadores
deben llenar una Declaración Intrastat. Si el país exportador no es miembro de
la UE, las tarifas arancelarias se calculan en base Ad-valorem sobre el valor
CIF de las mercaderías, según las Tarifas Arancelarias Generales. Los
impuestos para países no europeos son relativamente bajos, aunque no en
todos los sectores. Los productos manufacturados tienen una tasa promedio
de 4.2%, sin embargo, los textiles y confecciones tienen tarifas altas y en
algunos casos sistemas de cuotas. Los alimentos procesados tienen tarifas
promedias de 17.3% y numerosas cuotas tarifarías también. Estas medidas se
toman como mecanismo de protección a sus productos. La UE garantiza un
tratamiento preferencial a las importaciones de numerosos países dentro de
21
TAREA / OPERACIONES
74 acuerdos comerciales. Asimismo, bajo el Sistema Generalizado de
Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias, generalmente exención
arancelaria en la mayoría de los bienes, para las importaciones de más de 130

países en vías de desarrollo.
1.5. Principales Mercados de Exportación
En el mercado americano al año se ofertan alrededor de 450 kilos de este

producto orgánico, asimismo según algunos estudios de mercado se sabe que
una taza pequeña de café en una feria de EE. UU. se puede vender a 79
dólares aproximadamente y el kilo de café, a mil 400 dólares
aproximadamente. (Dávila R. (2018).
El presente estudio nos muestra también un análisis en relación a las

demandas y precios en los principales mercados importadores de este valioso
café, las principales ferias y eventos relacionados con esta industria, algunas
recomendaciones a los productores y a los gobiernos nacional, regional y
local, así como brindar medios de información complementaria esencial para
los actores directos en relación a este producto, venta y exportación de esta
magnífica y bien catalogada variedad de café peruano.
En el Perú, hasta el año 2001, la producción nacional de café (de la especie

arábica) no superaba las 200 mil toneladas. Sin embargo, a partir del 2002 se
inicia un crecimiento oscilante, pero por encima de las 200 mil toneladas,
acompañada por una sostenida y creciente superficie cosechada.
La producción en el 2008 alcanzó un volumen de 273 mil toneladas, cifra muy

importante que cae y se recupera en los siguientes dos años, y en el 2009
vuelve a caer la producción hasta 243 mil toneladas, debido a factores
climatológicos que afectaron el cultivo del café.
22
TAREA / OPERACIONES
Pero en el 2010, las buenas condiciones climatológicas favorables permitieron
la recuperación de la producción alcanzando en el 2011 un volumen récord de
328 mil toneladas, favorecido por las inversiones realizadas por los
productores para la fertilización y rejuvenecimiento de una parte de sus
cafetales, incentivados por los mayores precios que se pagaban en el
mercado internacional, beneficiando a más de 160 mil familias de pequeños y
medianos agricultores del país. En el 2012, la producción baja en un 7,6%
respecto al año 2011 y se registra un volumen de 302 mil toneladas, explicada
por el menor rendimiento de las plantaciones de años anteriores, además que
en ese año apareció la plaga de la roya amarilla que causaron dañaron a las
hojas de café y de los frutos que se alimentan los coatis.
En el Gráfico N° 01 se puede observar que en el 2015 tuvimos una gran

exportación con 96 toneladas de Café Grano Tostado y en el 2016 tuvimos
la más baja exportación con 53 toneladas.
23
TAREA / OPERACIONES
CAPITULO 02.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO EN EL MERCADO DE CANADÁ –

2.1 Economía
2.1.1 Economía de Canadá
Coyuntura económica
En el contexto de la crisis global sin precedentes provocada por la
pandemia de COVID-19, se estima que la economía canadiense cayó en
7,1% en 2020, la mayor contracción económica desde 1945 (FMI). Esta
caída se debió principalmente a una ralentización de la actividad industrial
y el consumo privado durante el primer trimestre de 2020, cuando Canadá
adoptó medidas de cuarentena para frenar el virus. Además, Canadá se
vio golpeada por la fuerte caída de los precios globales del petróleo. Según
las previsiones del FMI de octubre de 2020, se prevé que la economía de
Canadá repunte este año (+5,2% del PIB) y 2022 (+3,4%), gracias a un
consumo más sólido y una reactivación de las exportaciones. En cambio,
un mercado inmobiliario lento y la postergación de las inversiones
comerciales debieran limitar el alcance de la recuperación, que dependerá
sobre todo de la evolución de la pandemia. En su actualización más
reciente de sus perspectivas sobre la economía mundial (enero de 2021),
el FMI revisó sus proyecciones de crecimiento de Canadá, indicado 3,6%
para 2021 y 4,1% para 2022 (lo que corresponde a una diferencia de -1,6%
y +0,7% respectivamente con respecto a las proyecciones de la OMC de
octubre de 2020).
La relación deuda / PIB de Canadá se disparó en 2020, llegando a una

cifra estimada de 114,6%, en comparación con 88,6% un año antes (FMI),
ya que el gobierno aumentó sus préstamos para realizar las inversiones
temporales necesarias para estabilizar la economía nacional en el contexto
extraordinario de la pandemia de COVID-19. Una actualización fiscal del
Ministerio de Finanzas, emitida a fines de noviembre de 2020, muestra que
desde marzo el gobierno federal gastó más de 322 mil millones CAD en
medidas directas de ayuda para luchar contra el COVID-19, con un déficit
presupuestario en 2020 estimado en 16,5% del PIB en 2020. Aunque se
estima que la relación deuda/PIB debiera aumentar a 115% este año, se
prevé que los gastos de deuda debieran disminuir, y el país está
conservando su ventaja por baja deuda; por otra parte, el déficit
presupuestario debiera disminuir gradualmente a 7,9% y 5,2% en 2021 y
2022, respectivamente. La tasa de inflación del país se desaceleró en 2020
en un contexto de bajo gasto (0,6%), pero se espera que regrese hacia el
2% buscado por el Banco de Canadá (1,3% este año y 1,6% en 2022,
según estimaciones del FMI). Entre tanto, el llamado USMCA (o T-MEC),
Acuerdo entre Estados Unidos-México-Canadá —una versión revisada del
TLCAN— entró en vigor el 1 de julio de 2020. El USMCA mantendrá el
acceso libre de aranceles entre los países participantes, e incluye
24
TAREA / OPERACIONES
actualizaciones y nuevos capítulos para afrontar los desafíos y
oportunidades comerciales contemporáneos.
Tras llegar a cifras históricamente bajas en 2019, la tasa de desempleo se
elevó a 9,7% en 2020 (FMI). El desempleo de largo plazo (27 semanas o
más) correspondió a 24,8% del desempleo en Canadá, ya que la ola de
despidos de empleos de corto plazo que se manifestó en marzo y abril
disminuyó luego en el otoño (Statistics Canadá). Para hacer frente a la
pandemia, el gobierno federal adoptó cambios temporales a su Programa
de Seguro Laboral. Asumiendo que la pandemia disminuya, se prevé que
la tasa de desempleo decaiga gradualmente a 6,9& este año y a 6,9% en
2022 (FMI).
Principales Sectores Económicos

El sector agrícola representa el 1,9% del PIB de Canadá y emplea a solo
un 1% de la población (Banco Mundial, 2020). Ahora bien, el sistema
agrícola y la industria agroalimentaria emplean a 1 de cada 8 trabajadores
en Canadá y representan 100 mil millones CAD del PIB y más de 60 mil
millones CAD de exportaciones. Canadá es uno de los principales
exportadores de productos agrícolas del mundo —en particular de trigo— y
produce el 10% de los cultivos genéticamente modificados del mundo. La
pesca es otro sector importante. Canadá es además uno de los principales
productores de minerales, principalmente níquel, zinc y uranio. El país
dispone asimismo de grandes reservas de gas y tiene la cuarta mayor
reserva de petróleo del mundo (siendo el séptimo productor de petróleo),
cuya producción se concentra en las provincias occidentales,
especialmente Alberta. A pesar de la pandemia de COVID-19, las
exportaciones del sector agrícola de Canadá han sido bastante resistente
desde 2020. De hecho, la agricultura, la silvicultura, la pesca y la caza
creciendo un 5,1% entre septiembre de 2019 y septiembre de 2020
(Statistics Canadá).
El sector industrial aporta el 23,3% del PIB y emplea al 19% de la fuerza

laboral. Canadá cuenta con seis importantes sectores de la industria
primaria: energías renovables (principalmente eólica, el país es un
exportador neto de energía); sector forestal, hidrógeno y células de
combustible, minas, metales y minerales, pesca, petróleo y gas. Una
encuesta por la Asociación Canadiense de Manufacturas y Exportadores
reveló que 65% de los manufactureros registró una baja en el nivel de
ventas debido a la pandemia de COVID-19, con bajas tanto en la demande
interna como externa, debido tanto a alteraciones en las cadenas de
suministro globales y las pérdidas internas de empleos, así como la caída
de la confianza de los hogares. Datos del Consejo de Información del
25
TAREA / OPERACIONES
Mercado Laboral muestra que solo entre febrero y abril de 2020, las
manufacturas perdieron 285.814 empleos, mientras que según Statistics
Canadá, la producción industrial cayó 7,1 entre septiembre de 2019 y
septiembre de 2020.
El sector de servicios domina la economía canadiense: representó 68%

del PIB y empleó a más de 79% de la población activa en 2020 (el mayor
empleador es el sector del Retail, que emplea en torno a 12% de la fuerza
laboral del país, y el sector de servicios comerciales). Los sectores de la
educación y la salud también son fundamentales para la economía del
país. Los sectores más dinámicos son telecomunicaciones, turismo,
internet e ingeniería aeroespacial. En 2020, el impacto de la pandemia
afectó especialmente a los sectores de viajes, esparcimiento y servicios de
alimentos. Los servicios de hospedaje y alimentos bajaron un 28,1% en el
período entre septiembre 2019 y septiembre 2020, mientras que el
transporte y el almacenamiento perdieron 20,1%, y los servicios educativos
disminuyeron en 3,1% (Statistics Canadá).
2.1.2 Economía de Estados Unidos de América
Coyuntura Económico
Estados Unidos es la mayor economía a nivel mundial, por sobre China.
Tras una década de crecimiento, el crecimiento del PIB fue negativo en
2020 (-4,3%, FMI) tras la crisis de COVID-19, ahondado por las crecientes
desigualdades e infraestructuras obsoletas, que están ralentizando el
potencial crecimiento del PIB. A pesar de la firma de un acuerdo comercial
parcial en enero de 2020, las tensiones comerciales persisten con China;
la mayoría de los aranceles se mantienen (19% en promedio a principios
de 2020, en comparación con 3% a inicios de 2018). Por lo que se puede
prever a partir del programa del nuevo presidente electo Joe Biden, las
amenazas comerciales contra Europa debiesen desaparecer, mientras que
las tensiones comerciales con China debieran bajar de tono. Tras una
contracción profunda en el segundo trimestre de 2020, que reflejó el
impacto de las medidas de confinamiento, la economía de Estados Unidos
repuntó con fuerza con una tasa anualizada de 33,1%, aunque la segunda
ola de infecciones generó nuevas restricciones, haciendo que la situación
fuese aún más incierta. Según las previsiones del FMI en octubre de 2020,
el crecimiento del PIB debiese repuntar a 3,1% este año, con una
estabilización en torno a 2,9% en 2022, asumiendo que la crisis global
disminuya gracias a las diferentes vacunas contra el COVID-19. En la
actualización más reciente de sus Perspectivas sobre la Economía
Mundial, el FMI revisó sus proyecciones de crecimiento para Estados
Unidos, indicando un 5,1% en 2021 y un 2,5% en 2022 (lo que
corresponde a una diferencia de +2% y -0,4% respectivamente con
respecto a la proyección de la OMC de octubre de 2020).
26
TAREA / OPERACIONES
En 2020, el déficit presupuestario llegó a un nivel récord de 15% como

resultado de las medidas adoptaras para mitigar el impacto de la crisis de
COVID-19 (en torno a 14% del PIB). Este déficit presupuestario debiese
disminuir progresivamente en 2021 y 2022 (a 7,6% y 6,1%
respectivamente, FMI). La relación entre la deuda del gobierno y el PIB,
que ya experimenta una tendencia al alza en los últimos años, se
incrementó considerablemente durante 2020 para financiar el gasto para
apoyar a los hogares y negocios, llegando a 131,2%. Se prevé que esta
tendencia continúe, llevando el déficit a 134,5% del PIB en 2022. Estados
Unidos, sin embargo, goza de una flexibilidad financiera inigualable, en
cuanto emisor del dólar americano, la mayor divisa de reserva en el
mundo. El plan de estímulo multimillonario del presidente electo Joe Biden
podría llegar a un aumento del gasto de 5,4 billones USD en la próxima
década en áreas como la infraestructura, energía limpia, manufactura,
educación y salud, mientras que los impuestos sobre ingresos altos y
corporativos debieran aumentar en 3,4 billones USD en 10 años. Según el
FMI, la tasa de inflación bajó en 1,5% en 2020 (en comparación con 1,8%
un año antes, debido a la presión sobre los ingresos de los hogares y los
bajos precios energéticos), bajo el objetivo de 2% fijado por la Fed. No
obstante, se prevé que la inflación salte a 2,8% en 2021, antes de bajar
nuevamente a 2,1% el año siguiente, aunque esto depende en buena
medida de los resultados del mercado laboral.
El impacto de la crisis de COVID-19 fue particularmente duro para el

mercado laboral de Estados Unidos. Según la Situación Laboral de
diciembre de 2020 descrita por la Oficina de Estadísticas Laborales, en
noviembre la tasa de desempleo se inclinó a 6,7%; está tasa bajó 8% con
respecto a su cifra más alta reciente en abril, pero es 3,2% más elevada
que en febrero. El número de personas desempleadas, de 10,7 millones,
siguió bajando en noviembre, pero sigue siendo 4,9 millones más alto que
en febrero. El FMI prevé una tasa de desempleo de 7,3% en 2021, que
bajará nuevamente en 2022 a 5,7%. Los ciudadanos estadounidenses
gozan de uno de los PIB per cápita más elevados del mundo, estimado en
65.118 USD en 2019 por el Banco Mundial. No obstante, las políticas
actuales de salud pública tienden a empeorar las desigualdades: el número
de personas sin seguro de salid aumentó durante la administración de
Trump. En 2019, había 34 millones de personas en la pobreza,
aproximadamente 4,2 millones menos que en 2018 (U.S. Census). Según
un estudio de la Universidad de Columbia, sin embargo, la tasa de pobreza
mensual aumenté de 15% a 16,7% desde febrero a septiembre de 2020
debido a la crisis generada por la pandemia de COVID-19.
27
TAREA / OPERACIONES
Principales sectores económicos

Estados Unidos es un país altamente industrializado con elevados niveles
de productividad y uso de tecnologías modernas. Los sectores clave
incluyen la agricultura (maíz, soya, res y algodón); manufactura de
maquinaria, productos químicos, comida y automóviles y mercado terciario
en auge enfocado a las finanzas, seguros, bienes raíces, arriendos y
arrendamientos. El sector Agrícola Americano es, sin duda, uno de los
más grandes del mundo, y California por sí misma produce más de un
tercio de los vegetales del país y dos tercios de sus frutas y frutos secos.
Sin embargo, la agricultura solo representa 0,9% del PIB y da empleo a 1%
de la fuerza laboral (Banco Mundial, 2019). Según datos del Departamento
de Agricultura de Estados Unidos, considerando también a las industrias
de alimentos y relacionados, el sector primario contribuyó en 1,109 billones
USD al PIB del país en 2019, con una parte de 5,2% (los resultados de las
granjas de Estados Unidos representan por sí solos 136.100 millones
USD). En el mismo año, 22,2 millones de trabajos a tiempo completo o
parcial estuvieron relacionados a los sectores de la agricultura y alimentos.
El Departamento de Agricultura prevé que el ingreso neto agrícola
aumente 18.300 millones USD (21,7%) en 2019 a 102.700 millones en
2020, a pesar de la crisis de COVID-19. De hecho, mientras que se prevé
que los ingresos efectivos de productos agrícolas bajen 15.200 millones
USD (4,1%), los pagos agrícolas directo de gobierno debiesen aumentar
en 64,4% (a 14.600 millones USD).
Incluyendo un amplio rango de actividades, el sector industrial aporta

sobre 18,2% del PIB y emplea a un 20% de la fuerza laboral. Además de
las industrias mencionadas más arriba, el país también es líder mundial en
las industrias aeroespacial y farmacéutica. Gracias a sus abundantes
recursos naturales, Estados Unidos se ha convertido en un líder en la
producción de una cantidad de minerales, y ha sido capaz de mantener
una producción diversificada. El país es el mayor productor de gas líquido
natural, aluminio, electricidad y energía nuclear. Es también el tercer
productor a nivel mundial de petróleo y, por años, también ha estado
desarrollando extracción de gas de lutita a gran escala. Según las últimas
cifras de la Oficina de Análisis Económico, las industrias productoras de
bienes privados bajaron en 34,4% en el segundo trimestre de 2020, tras la
pandemia de COVID-19. Esta enorme caída refleja ampliamente una baja
en la manufactura de bienes durables (encabezados por los vehículos a
motor, carrocerías y caravanas, y partes).
La economía estadounidense se basa esencialmente en servicios. El

sector terciario contribuye con más de tres cuartos del PIB (77,4%) y
emplea a más de 79% de la fuerza laboral del país. Una gran parte del PIB
se compone del sector de finanzas, seguros, bienes raíces, renta y
arrendamiento (21% en 2019); al igual que de los servicios profesionales y
comerciales (12,8%). El sector gubernamental (a nivel federal, estatal y
local) aportó en torno a un 12,3% del PIB del país en 2019 (Departamento
de Comercio de Estados Unidos). La Oficina de Análisis Económico estima
que la baja en las industrias productoras de servicios privados en el
28
TAREA / OPERACIONES
segundo trimestre de 2020 se debió sobre todo a la baja en las actividades
de servicios de hospedaje y alimentos (que representaron -4,38% de
cambio en el PIB real); cuidados de salud y asistencia social (4,38% de
cambio en el PIB real, sobre todo los cuidados de salud ambulatorios); y
transporte y almacenamiento (-2,56% del PIB, y el sector de transporte
aéreo es el que se vio más afectado)
2.1.3 Economía de Holanda

Coyuntura Económica
La economía holandesa se ha caracterizado tradicionalmente por su
estabilidad económica, moderadas tasas de inflación y de paro y un
superávit comercial considerable, así como por el importante papel que
desempeña en la actividad comercial internacional. Por ello mismo su gran
apertura comercial la hace especialmente sensible a la evolución del
comercio mundial. En 2020, como consecuencia de la pandemia Covid y
también del proceso del Brexit (Holanda es considerado el país más
expuesto a la coyuntura de Gran Bretaña), la economía holandesa se
contrajo un 5,4%. Los servicios y el turismo se vieron duramente afectados,
mientras que en la segunda mitad del año la industria y el consumo
registraron un repunte solo parcial. Las medidas fiscales adoptadas para
contener la pandemia se han traducido en un déficit público del 7,2% del
PIB, la mayor cifra desde 1995. Estas medidas se extenderán hasta el verano
de 2021 con el objetivo principal de reducir el desempleo, que llego a
alcanzar un 5,5% de la población activa en 2020. La Comisión Europea
espera que la economía holandesa crezca en 2021 y 2022 por encima del
2%, impulsada por la recuperación del comercio internacional, el avance de
la vacunación y la mayor propensión al consumo. La economía holandesa
cuenta con un sistema educativo y de investigación sólido y desarrollado,
que le proporciona potencial para el crecimiento a medio y largo plazo, así
como atractivo para la inversión extranjera. Algunos de las medidas
presentadas por el gobierno para consolidar la recuperación son: reducir el
impuesto de la renta y los tipos del impuesto de sociedades, un gasto de
2.000M€ en viviendas e infraestructuras y aumentar el gasto en educación,
policía y ciberseguridad.
29
TAREA / OPERACIONES
En el Gráfico N° 02 podemos observar que la Repartición de actividad

económica por Evolución del PIB disminuyó en el 2020 y aumentó en el
2022. También se puede observar que por la Evolución de la Inflación la
Repartición de actividad económica disminuyó desde el 2014 al 2016 y
aumento del 2017 al 2019 y desde el 2020 hasta la actualidad se mantiene
en una posición ni tan alta un tan baja.
Principales Sectores Económicos

Además de ser una de las veinte economías más grandes del mundo,
Holanda es la tercera más próspera de la Unión Europea, con una
economía muy industrializada y con una gran apertura al exterior. De
hecho, el comercio exterior representa el 154% del PIB. Esos datos
contrastan con el hecho de ser un país relativamente pequeño en términos
de superficie y población. Miembro fundador de la Unión Europea, alberga
las sedes de numerosas organizaciones internacionales: Tribunal
Internacional de Justicia, la Corte Permanente de Arbitraje, la Corte Penal
Internacional, la Conferencia de La Haya de Derecho Internacional,
Europol, Eurojust, la Oficina de Patentes y la Agencia Espacial Europea.
El sector agrícola, altamente mecanizado, representa un 1,8% de la renta

nacional y emplea únicamente a un 2% de la población, pero genera altos
rendimientos. Cerca del 60% de la producción de dicho sector se destina a
la exportación, directamente o a través de la industria alimenticia,
convirtiendo al país en el segundo exportador mundial de productos
agrícolas por detrás de EEUU. Junto con EEUU y España, es uno de los
tres mayores exportadores de vegetales y de fruta.
La actividad industrial supone un 18% del PIB y emplea a al 15% de la

población, siendo, además, un gran productor y distribuidor de gas natural
a nivel mundial gracias a los yacimientos que posee en el Mar del Norte.
Es por ello que la industria energética genera cerca del 6% del PIB
(destaca la multinacional holandesa Shell). A pesar de que sus reservas
son escasas, juega un papel clave como centro de refino en Europa (en el
puerto de Rotterdam), con una red de suministro extensa de puertos,
instalaciones de almacenaje y conexiones. Destaca también como líder
mundial en el sector de alta tecnología: desarrollo de nuevas tecnologías y
materiales destinados a sistemas de comunicaciones, aeronaves,
30
TAREA / OPERACIONES
automóviles, dispositivos médicos, generación de energía, etc. Diferentes
multinacionales líderes que operan globalmente tienen sus raíces en
Holanda: AkzoNobel, ASML, Philips, Shell y Unilever.
El sector servicios es, sin duda, el más relevante, puesto que representa
el 80% del PIB. El turismo genera el 3% del PIB, recibiendo 20 millones de
turistas en 2019.
El sector del transporte está muy desarrollado gracias a que cuenta con
una posición estratégica en Europa e importantes infraestructuras:
Rotterdam, el mayor puerto europeo, considerado como la puerta de
Europa; 7.000 kilómetros de líneas de ferrocarril (la más importante la que
conecta el Puerto con el interior de Europa) y el aeropuerto de Schiphol. El
régimen fiscal de Holanda propicia la existencia de holdings al asignar un
trato favorable a los beneficios obtenidos por las filiales en otros países. Es
una de las grandes plazas de emisión de deuda en Europa, lo que ha
permitido desarrollar su sector jurídico financiero.
En el Gráfico N° 03 observamos que la Estructura Sectorial del PBI ocupa

el 80% en Servicios, 18% en Industria y el 2% en Agricultura
2.2 Comercio Exterior
2.2.1 Comercio Exterior de Canadá

Canadá es un país abierto al comercio exterior, que representa 65% del
PIB (Banco Mundial, 2019). En cuanto a productos, las principales
exportaciones de Canadá son productos derivados del petróleo,
automóviles y otros vehículos motorizados, oro, petróleo y otros
hidrocarburos. El país importa principalmente vehículos, repuestos o
accesorios de automóviles, productos del petróleo, equipamiento eléctrico
y electrónico. Debido a las alteraciones en el comercio internacional
generadas por la pandemia de COVID-19, el FMI estima que las
exportaciones de Canadá bajaron en 13% en 2020, con una caída más
fuerte en importaciones (-15,1). Como se espera que la situación se
normalice durante 2021, se prevé que las exportaciones e importaciones
repunten 5,9% y 9,7% respectivamente (FMI).
Los principales destinos de las exportaciones de Canadá en 2019 fueron

Estados Unidos (el socio principal, por lejos, con el 75,4% de las
31
TAREA / OPERACIONES
exportaciones totales), China (3,9%), el Reino Unido (3,3%) y Japón
(2,1%). De manera similar, más de la mitad de las importaciones de
Canadá se originan en Estados Unidos (50,7%), seguido por China
(12,5%), México (6,1%), Alemania (3,2%) y Japón (2,7%).
El comercio de Canadá fue débil en 2019 en comparación con la tendencia

promedio entre 2010 y 2019. Según datos de la OMC, las exportaciones de
bienes desde Canadá ascendieron a 446.800 millones USD en 2019, una
baja de 0,9% con respecto al año anterior. Las importaciones también
cayeron, a 463.600 millones USD (-1,4%). Con respecto a los servicios
comerciales, Canadá también un importador neto: las importaciones fueron
de 114 mil millones USD, en comparación con 99 mil millones USD en
exportaciones. El déficit comercial se amplió en la última mitad de la
década, lo que puede ser atribuido a que las exportaciones en bienes se
desfasaron con respecto a las importaciones en bienes, en parte debido a
los bajos precios de los hidrocarburos y las tensiones comerciales con su
principal socio comercial, Estados Unidos. Actualmente, el Acuerdo
Integral sobre Economía y Comercio o Acuerdo Económico y Comercial
Global (AECG, o CETA en inglés) entre Canadá y la UE entró en vigor
provisionalmente (será plenamente activo cuando los Estados miembros
de la UE lo ratifiquen), eliminando 98% de las tarifas. Por otra parte, el
CUSMA, Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (también
llamado T-MEC, o USMCA en inglés, y que corresponde a una versión
actualizada del TLCAN) entró en vigor en julio de 2020, y se prevé que
refuerce el comercio entre los países participantes.
32
TAREA / OPERACIONES
2.2.2 Comercio Exterior de Estados Unidos de América

Estados Unidos es el mayor importador del mundo y el segundo mayor
exportador de bienes, así como también el mayor importador y exportador
de servicios comerciales. Sin embargo, el comercio representó solo 26%
del PIB del país en 2019 (Banco Mundial). Las principales exportaciones
de Estados Unidos en 2019 fueron aceites refinados de petróleo, seguidos
de automóviles, piezas y accesorios de automóviles, circuitos integrados
electrónicos, teléfonos móviles y gases de petróleo. Las principales
importaciones estadounidenses en 2019 incluyeron automóviles, petróleo
crudo, dispositivos de sistemas telefónicos, computadoras, medicamentos
y repuestos de automóviles. La economía de Estados Unidos en su
conjunto, y el comercio exterior en particular, se vieron duramente
afectados por la crisis de COVID-19, con una caída de 12,6% y 12,3% en
2020 a nivel de las exportaciones e importaciones del país,
respectivamente. A medida que la situación se estabiliza, el FMI prevé un
repunte en 2021 (+7,2% para las exportaciones y +7% para las
importaciones).
Los principales socios comerciales de Estados Unidos en 2019 fueron

Canadá (17,8%), México (15,6%), China (6,5%), Japón (4,5%), el Reino
Unido (4,2%) y Alemania (3,6%); mientras que las importaciones
provinieron principalmente de China (18,4%), México (14,1%), Canadá
(12,7%), Japón (5,7%) y Alemania (5,1%). Históricamente, Estados Unidos
ha considerado que el comercio promueve el crecimiento económico, la
estabilidad social, la democracia y mejores relaciones internacionales. Sin
embargo, el presidente Donald Trump cuestionó estos principios, y durante
su presidencia impuso aranceles sobre las importaciones de acero y
aluminio, al igual que otras medidas proteccionistas (sobre todo con
respecto a China, que acusó de prácticas comerciales desleales). Las
relaciones comerciales entre Estados Unidos y China finalmente
comenzaron a normalizarse a principios de 2020, cuando el presidente
Donald Trump y el viceprimer ministro de China, Liu He, firmaron el
acuerdo comercial de fase uno Estados Unidos-China, que rebaja o elimina
diferentes aranceles sobre bienes chinos a cambio de la promesa de china
de adquirir más productos agrícolas, energía y bienes manufacturados
estadounidenses, y que China resuelva algunas de las quejas de Trump
por prácticas de propiedad intelectual.
La balanza comercial de Estados Unidos es estructuralmente negativa y el

déficit ha empeorado aún más en los últimos años. Sin embargo, el déficit
comercial del país bajó en 2019: según datos entregados por la Oficina de
Análisis Económico y la Oficina de Censa, el déficit bajó de 627.700
millones USD en 2018 a 616.800 millones en 2019, ya que las
importaciones disminuyeron más rápido que las exportaciones. El déficit
comercial global fue de 2,9% del PIB en 2019, bajando 3% con respecto a
2018. El déficit de bienes bajó a 866 mil millones USD en 2019, con
respecto a 887.300 millones USD un año antes. Estados Unidos es un
exportador neto de servicios, aunque el superávit de los servicios bajó a
249.200 millones USD en 2019 (-4,1% anualmente — Oficina de Análisis
Económico de Estados Unidos). Según datos de la OMC, en 2019 Estados
Unidos importó 2.567 millones USD en bienes, mientras que sus
exportaciones fueron de 1.643 millones USD. Con respecto a los servicios,
33
TAREA / OPERACIONES
el país importó un valor total de 564.200 millones USD, mientras que sus
exportaciones de servicios correspondieron a 853.200 millones USD.
2.2.3 Comercio Exterior de Holanda

El sector exterior es fundamental en la economía de Países Bajos. La
balanza comercial de Países Bajos registra saldos positivos elevados, que
permiten compensar las balanzas deficitarias de servicios y de
transferencias, permitiendo al país alcanzar sistemáticamente superávits
por cuenta corriente. En 2019, las exportaciones de bienes ascendieron a
493.938 millones de euros, con una tasa de cobertura del 122,3% de las
importaciones, permitiendo un saldo positivo de la balanza comercial de
68.211 millones de euros. Por su parte, las exportaciones de servicios
ascendieron a 181.215 millones de euros, lo que supone una tasa de
cobertura del 110% de las importaciones, generando un superávit en la
balanza de servicios de 16.291 millones de euros. En conjunto, la suma de
los saldos de la balanza comercial y de servicios registró en 2019 un valor
de 84.502 millones de euros, que se corresponde con la demanda externa
neta del conjunto del país, y que supuso en 2019 el 10,4% de la demanda
agregada (PIB) del conjunto del país.
34
TAREA / OPERACIONES
Países Bajos comercia con todos los continentes, aunque claramente la
región a la que más exporta y de la que más importa es Europa. De hecho,
cerca del 71% de las exportaciones neerlandesas de bienes se dirigen a
Europa, cifra mayor que la de España (65,7%) y de Europa proceden más
del 53% de las importaciones de bienes neerlandeses. Después de
Europa, el segundo socio comercial más importante de Países Bajos es
Estados Unidos seguido de Asia (China, Corea del Sur y Japón). La región
a la que Países Bajos menos exporta y de la que menos importa del
mundo es Oceanía, con la que además mantiene un gran superávit
comercial.
 El sector agroalimentario holandés es muy importante y altamente

orientado a la exportación (tercer exportador mundial de productos
agroalimentarios)
 Las principales exportaciones holandesas son gas natural,
maquinaria, productos químicos, combustibles, productos
agroalimentarios
 Los principales destinos de las exportaciones holandesas:
Alemania (24%), Bélgica, Francia, el Reino Unido, Italia
 Las principales importaciones holandesas son maquinaria, equipos
de transporte, productos químicos, combustibles, alimentos, textiles
 Los principales proveedores de los Países Bajos: Alemania, China,
Bélgica, el Reino Unido, Rusia, Noruega
 Como miembro de la Unión Europea, los Países Bajos son
beneficiarios de los tratados de libre comercio de la UE
2.3 Aspectos Demográficos
2.3.1 Aspectos Demográficos de Canadá

 La población de Canadá es de 35,151,728 personas según Statistics
Canadá.
 El incremento demográfico ha sido acelerado en las últimas décadas,
gracias a la inmigración y al crecimiento natural de la población
inmigrante, en contraste con la cada vez más envejecida población de
origen europeo. En lo que va este siglo, la población canadiense
aumentó en un 13% aproximadamente.
 El porcentaje importante de la población se concentra en las áreas
metropolitanas de las grandes ciudades, mientras vastas regiones
(con climas más fríos) presentan densidades mínimas o no están
habitadas del todo. Alrededor del 80% de la población canadiense vive
35
TAREA / OPERACIONES
a menos de 150 kilómetros de la frontera con Estados Unidos. Un
porcentaje similar vive en las zonas urbanas, concentrándose
principalmente en las ciudades de Quebec, el corredor Windsor
Toronto, Montreal y Ottawa, el Lower Mainland de la Columbia
Británica (formado por la región que la rodea a Vancouver) y
el corredor Calgary–Edmonton en Alberta. En forma coincidente, estas
zonas son las que mayor población inmigrante presenta.
Figura N° 10: Demografía de Canadá
2.3.2 Aspectos Demográfico de Estados Unidos de América

 Estados Unidos, situada en América del Norte, tiene una superficie de
9.831.510 Km2, así pues, es uno de los países más grandes del
mundo.
 Estados Unidos, con una población de 329.770.000 personas, es uno
de los países más poblados del mundo 34 habitantes por Km2.
 Su capital es Ciudad de Washington y su moneda Dólares USA.
 Estados Unidos es la primera economía del mundo por volumen
de PIB. Su deuda pública en 2020 fue de 24.497.338 millones de
euros, es el país más endeudado del mundo, con una deuda del
133,92% del PIB está entre los países con más deuda respecto al PÎB
del mundo. Su deuda per cápita es de 74.286 € euros por habitante,
luego sus habitantes están entre los más endeudados del mundo.
Figura N° 11: Demografía de Estados Unidos
36
TAREA / OPERACIONES
2.3.3 Aspectos Demográficos de Holanda

 Los Países Bajos, situada en Europa occidental, tiene una superficie
de 41.540 Km2 con lo que se encuentra entre los países más
pequeños.
 Países Bajos, con una población de 17.475.415 personas, se
encuentra en la posición 69 de la tabla de población, compuesta por
196 países y tiene una alta densidad de población, con 421 habitantes
por Km2.
 Su capital es Ámsterdam y su moneda Euros.
 Países Bajos es la economía número 17 por volumen de PIB.
Su deuda pública en 2020 fue de 434.795 millones de euros, con una
deuda del 54,3% del PIB. Su deuda per cápita es de 24.880 € euros
por habitante.
 La última tasa de variación anual del IPC publicada en Países Bajos
es de enero de 2022 y fue del 6,4%.
 Hay algunas variables que pueden ayudarle a conocer algo más si va
a viajar a Países Bajos o simplemente quiere saber más sobre el nivel
de vida de sus habitantes.
 El PIB per cápita es un muy buen indicador del nivel de vida y en el
caso de Países Bajos, en 2021, fue de 49.000 € euros, por lo que se
encuentra en una buena posición, ya que ocupa el puesto 11 del
ranking, lo que supone que su población tiene un buen nivel de vida en
relación a los 196 países del ranking de PIB per cápita.
Figura N° 12: Demografía de Holanda
2.4 Sectores Productivos
2.4.1 Sectores Productivos de Canadá

Las principales producciones agrícolas son: trigo, arroz, soja, maíz y
centeno. De estos, el más destacado es el trigo, especialmente el trigo
duro del cual Canadá es el mayor productor en el mundo. También es el
cultivo que más área ocupa, cerca del 12.6% del territorio agrícola del país.
Otros productos agrícolas relevantes son la miel de maple (Canadá
37
TAREA / OPERACIONES
produce el 80% de la producción mundial), linaza y canola (productor
mundial principal).
El país también tiene una gran producción agropecuaria, en esta se

destaca el ganado vacuno, avícola y porcino. El país cuenta con más de 4
millones de vacas y cría más 26 millones de cerdos al año, lo que convierte
un Canadá en el tercer exportador mundial de carne de cerdo. De forma
similar, La pesca también es una actividad económica relevante, produce
grandes cantidades de bacalao, langosta y salmón.
Canadá es uno de los líderes mundiales en la extracción de minerales

valiosos. Es el mayor productor de níquel, zinc, uranio a la vez que es uno
de los mayores productores de plomo, asbesto y cobalto. Otros minerales
importantes en la economía del Canadá son petróleo, gas natural, cobre,
oro, carbón, hierro y plata.
También, Canadá se encuentra entre los principales países productores de

maquinarias del mundo. El sector cuenta con una cadena de valor con
muchas fortalezas en una amplia gama de productos, incluyendo:
metalurgia automovilística y aeronáutica, maquinaria agrícola y de
construcción, equipos agroindustriales y sistemas ambientales. Finalmente,
también se destacan otros sectores de la economía como lo son el cine y
televisión, el entretenimiento, el turismo, el hotelería y los restaurantes.
Los principales productos de exportación de Canadá son petróleo crudo,

automóviles, gas y productos refinados del petróleo. Mientras que las
principales importaciones de Canadá son automóviles, piezas y repuestos,
computadoras, petróleo, medicamentos y computadoras.
Figura N° 13: Sector Productivo de Canadá
2.4.2 Sectores Productivos de Estados Unidos de América

Estados unidos se destacan la producción de trigo, maíz, soya (Es el
mayor productor mundial de estos dos últimos), algodón, papas, tomates,
uvas, naranjas, arroz, manzanas y lechugas. También resalta la
producción de ganado bovino, avícola y porcino. Estados Unidos es el
primer productor mundial de carne, leche, huevos y mantequilla.
El país también es un gran productor de recursos naturales no renovables.

Produce el 22% del carbón consumido a nivel mundial y es uno de los
38
TAREA / OPERACIONES
principales productores de petróleo, como también el mayor consumidor de
petróleo.
La producción industrial es altamente diversificada, las mayores industrias

son la del acero, automóviles, aviones, telecomunicaciones, productos
químicos, electrónica, procesamiento de alimentos, bienes de consumo,
madera, computadores entre otros. Las actividades más importantes de
este sector son la banca, seguros, educación, entretenimiento,
investigación, transportes, turismo y comercio.
Las principales exportaciones de Estados Unidos son: Automóviles,

aceites de petróleo y refinados, medicamentos, teléfonos, partes y
accesorios de vehículos, oro, turborreactores y turbinas.
Figura N° 14: Sector Productivo de Estados Unidos
2.4.3 Sectores Productivos de Holanda

Las principales producciones agrícolas son: fresas, tomates, cebollas y
patatas, frutas, hortalizas, pimientos y chiles, que se encuentran entre los
alimentos más vendidos.
El cultivo se realiza principalmente en invernaderos. La tecnología que los

sustenta se llama "agricultura de precisión”, la más avanzada del mundo,
según la industria agrícola holandesa.
Hoy en día, la parte más avanzada de la tecnología de invernaderos del

país se encuentra en la región meridional de Westland, donde el 80 por
ciento de la tierra cultivada está repleta de invernaderos cubiertos de
vidrio.
39
TAREA / OPERACIONES
El secreto del éxito es que los tomates holandeses no se cultivan en tierra,
sino en pequeñas bolsas de lana mineral, un material fibroso que también
se puede utilizar para el aislamiento y la insonorización.
El tulipán es la flor nacional de Holanda y produce un 88% de los tulipanes

en el mundo, siendo Holanda la economía número 17 por volumen de PIB,
lo que propicia sea un país próspero y su población sea calificada con un
buen nivel de vida, como también es uno de los países con menos
corrupción en el mundo.
Los productos agrícolas más exportados fueron flores y plantas,

incluyendo flores cortadas, bulbos, plantas ornamentales y productos de
viveros, lácteos, cárnicos y hortalizas, aceites de petróleo refinados,
seguidos por los teléfonos móviles y luego las computadoras.
Figura N° 15: Sector Productivo de Holanda
2.5 Acceso al Mercado

2.5.1 Acceso al Mercado de Canadá
Características:
En el mercado canadiense; las familias, más precisamente los padres
están comprando cada vez más productos sanos, orgánicos, fortificados,
alimentos funcionales para sus hijos, con el fin de ayudarles a mantener un
estilo de vida saludable. Los consumidores de tercera edad están muy
interesados en el mantenimiento de un estilo de vida saludable y un cierto
nivel de vitalidad a lo largo de su jubilación; como resultado, este segmento
de consumidores gasta una cantidad significativa de dinero en alimentos
más saludables, energizantes y suplementos naturales; y ahora este
40
TAREA / OPERACIONES
segmento, se ha convertido en un grupo objetivo importante para la
industria de la salud y el bienestar.
Panorama económico:
Orientado al mercado, a los patrones de producción y al alto nivel de vida.
Dados sus abundantes recursos naturales, una mano de obra altamente
calificada y moderna; inversiones de capital. Canadá disfruta de un
crecimiento económico sólido. Ocupa el tercer lugar en el mundo en
reservas y es el quinto mayor productor de petróleo del mundo.
Acuerdos Comerciales de Canadá:

El comercio e inversión representan para Canadá una de las formas más
eficaces para impulsar el crecimiento económico y la prosperidad. Desde el
2006, Canadá ha firmado acuerdos de libre comercio con no menos de 38
países, llevando siendo en total 43, lo que representa más de la mitad de
la economía mundial y que representa casi una cuarta parte de los países
del mundo.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA):

Implementa normas y recomendaciones de organismos internacionales,
para la s: es el organismo público descentralizado del Ministerio de
Agricultura de Perú, con autonomía técnica, administrativa, económica y
financiera, es la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en
materia de sanidad agraria. El SENASA, se encarga de la protección del
país ante el ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el
Perú. Asimismo, el SENASA suscripción de protocolos y convenios con
organismos de sanidad agraria de otros países, abriendo mercados para la
exportación de productos agropecuarios.
2.5.2 Acceso al Mercado de Estados Unidos de América
Durante el período 2012-2016, las exportaciones peruanas hacia Estados

Unidos se atenuaron a una tasa promedio anual de -0,59%. Asimismo,
este resultado se ve reflejado.
Evolución del comercio Perú-Estados Unidos y con el mundo, 2012-2016
(USD Millones).
a) Proceso de importación
41
TAREA / OPERACIONES
 Cuando un cargamento llega a los Estados Unidos, el importador

registrado (es decir, el consignatario, propietario, comprador o
agente de aduanas autorizado por el propietario) presentará los
documentos al Director del puerto de entrada por donde ingresan
las mercancías. Las mercancías importadas no son legalmente
introducidas hasta después de que el envío ha llegado al puerto de
entrada, la entrega de la mercancía ha sido autorizada por la CBP
(U.S. Customs and Border Protection) y los derechos han sido
pagados. Es responsabilidad del importador registrado acordar el
reconocimiento y liberación de las mercancías.
El CBP no exige la contratación de un agente aduanero, sin
embargo, sí recomienda a los importadores considerar su
contratación.
b) Acuerdo de Promoción Comercial (APC) Perú - Estados Unidos
El Acuerdo de Promoción Comercial Perú - Estados Unidos entró en

vigencia el 1ro de febrero de 2009 y tiene seis objetivos
fundamentales:
 Garantizar el acceso preferencial permanente de las
exportaciones peruanas a uno de sus principales mercados de
destino.
 Incrementar los flujos de inversión privada, al otorgar
certidumbre y seguridad jurídica a las inversiones.
c) Desempeño Logístico
Según el Logistics Performance Index (LPI) publicado por el Banco
Mundial (BM) en el 2016, Estados Unidos ocupa el puesto 10 entre
160 países en el mundo en cuanto al desempeño logístico,
manteniéndose un puesto menos con respecto al reporte anterior,
publicado en el 2014.
d) Comercialización:
Se contará con tiendas on-line, puesto que en este país comprar por
internet es lo más común asimismo una estrategia que se realizara es
la degustación de productos en eventos, por ejemplo, el de ferias para
así, hacer más conocido en producto.
2.5.3 Acceso al Mercado de Holanda
Acuerdos comerciales:
La política comercial común (PCC) es competencia comunitaria en lo
relativo a las “modificaciones arancelarias, la celebración de acuerdos
arancelarios y comerciales, la consecución de la uniformidad de las
medidas de liberalización, la política de exportación, así como las medidas
de protección comercial, y entre ellas, las que deban adaptarse en caso de
dumping y subvenciones” (art. 133.1 del Tratado de la UE).
Certificado Fitosanitario:
42
TAREA / OPERACIONES
Las regulaciones fitosanitarias se aplican a productos como las frutas
frescas, esto significa que un certificado fitosanitario debe ser presentado,
donde se certifica que el producto salió del país exportador en condiciones
saludables, libre de insectos o enfermedades.
Normas Técnicas:
Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad a la Importación
(CONCAL), Inspección Sanitaria de Importación (SANIM), Inspección
Fitosanitaria (FITIN), Inspección Veterinaria de Importación (VETER),
(CITES) Convención internacional que regula el comercio de Especies de
Flora y Fauna en vías de Extinción. A pesar de la liberación del comercio,
el acceso al mercado europeo puede hacerse más difícil debido a la rápida
proliferación de reglamentación en el área de seguridad, salud, calidad y
medio ambiente. La nueva reglamentación tiene grandes repercusiones en
las posibilidades de venta de los productos de los países en desarrollo y
países en transición, en el mercado de la UE. Dentro de éstas
reglamentaciones se encuentran: 1) la Marca de la CE; 2) La
Responsabilidad del producto; 3) ISO 9000: 4) Reglamentación relativa al
Medio Ambiente y 5) Etiquetado de Comercio Justo.
LOGÍSTICA Y TRANSPORTE
Holanda es uno de los países europeos con mayores y mejores facilidades
de transporte, su ubicación, infraestructura y la variada gama de servicios
marítimos y aéreos, la han convertido en uno de los principales puntos de
llegada, trasbordo y distribución de la región, convirtiéndose este en la
puerta de entrada de Europa y sobretodo en el centro de distribución hacia
otros lugares.
Acceso marítimo: Holanda cuenta con una excelente infraestructura
portuaria, tiene más de 40 puertos entre principales y auxiliares, una de las
mayores fortalezas de Holanda es contar con los puertos de Róterdam.
43
TAREA / OPERACIONES

3.1 Nombre de la Empresa
Empresa Agraria Cafetalera Chanchamayo HIGHLAND COFFEE SAC
3.2 Visión
La empresa pretende ser reconocida y preferida por el público, entregando un
producto de alta calidad con un enfoque nutricional logrando esto a través de
nuestros colaboradores con capacitación y motivación de los mismos,
exportación de sus productos, marketing y certificación de la materia prima
apoyándonos de nuestros valores como el respeto y puntualidad.
3.3 Misión
Somos una empresa que proporciona productos alimenticios con un enfoque
saludable, esta se dedica a la producción de productos orgánicos, abastece a más
de 2300 productores. Actualmente Chanchamayo Highland Coffee exporta200
variedades de productos, como el café, el cacao, sachainchi (maní
montaña), chips de plátano, frutas deshidratadas y confitadas y licores exóticos
Francia, Suecia, Finlandia, Dinamarca e Italia. También promovemos el
turismo través del Expo tour Sierra – Selva Central, un evento que se desarrolla
anualmente en la Capital del Perú, Lima, en donde se presentan grandes
espectáculos como La Piña, La Cafetera y La Ensalada de Frutas Más Grandes
del Mundo. Estos productos son producidos de forma respetuosa con el
medioambiente y el pago de un precio justo que cubre el coste de producción y
permite un margen de beneficio para sus productores.
3.4 Principios Corporativos

 Conocimiento, pasión y energía por todo y en todo lo que hacemos.
 Sentido de grupo familiar y compromiso hacia nuestros grupos de interés y
la sociedad en general.
 Austeridad y sostenibilidad con nuestros propios recursos y los recursos
universales.
 Honestidad, cercanía y vocación en el servicio al cliente.
44
TAREA / OPERACIONES
 Apuesta por la calidad, la mejora, la innovación, la creatividad y el cambio

en positivo, tanto en la elaboración de nuestros productos como en la
prestación de nuestros servicios.
3.5 Estrategias a Desarrollar para Ingreso al Mercado
3.5.1 Estrategias hacia Canadá

 Influencias en la Compra
Los compradores canadienses toman en consideración una serie
de factores a tiempo de tomar una decisión de compra. A pesar que
el costo y el precio al por menor sugerido continúan siendo
importantes, los compradores también colocan un fuerte énfasis en
márgenes de ganancia, exclusividad y éxito con ventas previas de
sus proveedores.
 Preparar una Lista de Precios
Como sabemos, los exportadores no pueden tener una reunión
seria con un comprador canadiense sin tener una lista de precios.
Los precios se cotizan generalmente F.O.B. (Libre a Bordo) o C&F
(Costo y Flete) en $CAD o $USD (más común). Es por eso que
ofreceremos un precio competitivo para el mercado canadiense.
Comparemos sus precios con productos similares en línea, en
catálogos y en tiendas canadienses. También será asesorado con
costo por un consultor o agente canadiense.
 Implementaremos técnicas de segmentación del mercado no solo
ayuda a la expansión del mercado, sino que también es un
elemento imprescindible para asegurar la fidelización de clientes.
 Promoveremos alianzas estratégicas con nuestros exportadores y
calificados operadores internacionales, lo cual ofrece un escenario
más estable, que facilita el desarrollo de productos y capacidades
en función de que a mediano y largo plazo se pueda obtener una
mayor participación de mercado en el país de destino.
3.5.2 Estrategias hacia Estados Unidos de América

 Diagnosticar la situación actual de la comercialización de café en la
asociación determinó que presenta una producción en cantidad y
calidad satisfactoria de café y también un desempeño
organizacional lo que la convierte en una organización competitiva
y muestra una situación favorable para la aplicación de “estrategias
comerciales”
 Identificaremos los factores influyentes en la exportación directa,
mediante el uso del CRIBAS se destacaron que los dos factores
influyentes en la exportación directa son el acceso a mercados y el
grado de apertura, ayuda que determinó como mercado potencial a
Estados Unidos.
 Analizaremos las estrategias comerciales idóneas para lograr la
exportación directa al realizar el análisis de las estrategias
propuestas por los autores se determinó que la más apropiada son
las estrategias de comercialización de café, donde recomiendan
utilizar las 4P’s y la diferenciación, esto debido a que se ajustan a la
realidad actual de la Asociación de Productores Cafetaleros de
Chanchamayo, a sus posibilidades de inversión y el tipo de
producto a comercializar (producto intermedio).
3.5.3 Estrategias hacia Holanda
45
TAREA / OPERACIONES
 Obtenemos las certificaciones de alto rendimiento que nos han ido

convirtiendo en una condición para competir globalmente: ISO
9000, ISO 14001, GMP, EURE GAP, TQM, HACCP, etc.
 Desarrollaremos un sistema nacional integrado de calidad para el
desarrollo de normas técnicas para productos como el café, entre
otros.
 La empresa aplicará estrategias de segmentación con el fin de
determinar la respuesta que éstos puedan requerir ante sus
necesidades y de igual forma delimitar su público objetivo y no
perder la mira y los esfuerzos realizados para llegar al consumidor.
Como se menciona, el producto “café” va dirigido a distribuidores
mayoristas de producto orgánico en el país de destino, a su vez,
estos tendrán como público final a hombres y mujeres que se
preocupen por su salud, por mantener una mejor calidad de vida y
que les guste consumir productos netamente orgánicos, sin ningún
tipo de químicos. De la misma manera, estos tienen que residir en
Países Bajos, que cuenten con poder adquisitivo, que tengan como
prioridad su salud.
 Las Estrategias de posicionamiento que usará la empresa se
basará principalmente en los beneficios y propiedades que ofrece el
Café, ya que será un producto netamente natural. De la misma
manera una estrategia de posicionamiento que se llevará a cabo el
primer año de la empresa será incursionar como marca propia,
vendiendo indirectamente a un distribuidor mayorista mediante el
contacto de un Bróker en el país de destino (Países Bajos). Las
estrategias que la Empresa usara nos ayudará a que el consumidor
nos recuerde en su mente, para ello usaremos diversos tipos de
herramientas
4.1.1 Análisis de la Oferta del Mercado de Canadá

En lo que, al análisis de la oferta de mercado, hacemos referencia a
la cantidad que se exporta al país de Canadá, ya que se muestran
un comportamiento creciente y constante en términos agregados,
ña exportación peruana de café manifiesta un proceso de
desconcentración, con el crecimiento de nuevos mercados como
Canadá, Corea, México y Francia. Fuera del cuadro, países como
Egipto, India y Rusia muestran crecimientos en su demanda de café
peruano.
46
TAREA / OPERACIONES
Según la OIC, los cafés de la variedad Arábiga son los que han
participado con el 63,3% del total exportado, siendo esta menor en
8,1% respecto al período anterior. Mientras que la variedad
Robusta ha participado con el 36,7% del total exportado, mostrando
una caída del 1,4% respecto al período anterior.
Respecto a las formas de presentación de café, en la campaña

2019/2020, el USDA ha estimado un 85% en grano, un 12% bajo la
modalidad de café soluble y un 3% como café tostado, la mayor
parte exportada por la UE y Suiza.
Por el lado de las importaciones, han venido creciendo de una
manera sostenida hasta la campaña 2018/2019, donde se registró
el volumen más elevado, con 140,6 millones de sacos,
comportamiento similar al de las exportaciones.
Sin embargo, los estimados para la campaña 2019/2020 muestran
una caída de éstas en 2,6%, con un volumen de
131,6 millones de sacos.
47
TAREA / OPERACIONES
Los mercados que han declinado sus importaciones son

básicamente, la Unión Europea, el más importante mercado con 48
millones de sacos, cae en 2,2%; le sigue en importancia el mercado
de los Estados Unidos con 26,8 millones de sacos, que cae en
4,4% y Japón con 8,1 millones, cae 2,6%, estos tres países
representan el 63% del total
importado en esta última campaña. Otros mercados que
anteriormente había aumentado sus importaciones, en esta
oportunidad declinan sus demandas de café son Canadá, Rusia,
Suiza y Corea del Sur.
4.1.2 Análisis de la Oferta del Mercado de Estados Unidos de

América
En la siguiente tabla se muestra la cantidad de exportación de café

para Estados Unidos, sabiendo que los principales mercados de
destino para el café peruano son Estados Unidos, Alemania,
principales compradores de café en el mundo, con 22% y 14% del
valor total importado respectivamente. Bélgica, nuestro tercer
principal mercado de destino, se encuentra dentro de los tres
primeros importadores de café en la Unión Europea. Estos tres
países representan más del 50% del valor total de nuestras
exportaciones de café. Cabe señalar, también el potencial de
mercado que representa Italia, el tercer mayor importador de café
en el mundo (7.6% de participación) y estando en la posición
número 11 dentro nuestros principales mercados de destino
(Cuadro No. 4). Este país es el único importador que ha tenido un
crecimiento promedio positivo en los últimos cinco años. Su
principal proveedor de Café es Brasil. Dicho país cuenta con más
de 70 tipos de cafés preparados, además de la preferencia por los
cafés de mono-origen (origen único de un producto creado
mediante condiciones especiales), productos con certificado
orgánico y certificado fair trade (valores éticos del producto).
48
TAREA / OPERACIONES
Los consumidores están comenzando a buscar calidad dentro de

las categorías de granos enteros y café orgánico en lugar de café
molido.
La proyección del periodo 2019 al 2024, se observa un CAGR de
0.6% en términos de volumen. El café instantáneo se enfrenta a un
uso ocasional. Si bien las ventas están disminuyendo
constantemente, todavía se compra como una alternativa de menor
precio al café tostado o en grano.
En 2019, el café crece el 1% en términos del valor y el 1.7% en
términos del volumen.
En el 2018 se muestra que Estados unidos es el país que más

importa café peruano con un 25%.
En el siguiente cuadro mostramos los principales productos de

exportación según sus presentaciones y el crecimiento del año
2014 - 2019
49
TAREA / OPERACIONES
4.1.3 Análisis de la Oferta del Mercado de Holanda
El análisis de la oferta nos permite determinar o medir las cantidades y las

condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del
mercado un bien.
Aquí se evaluará toda la oferta exportable de la partida 0901.21.00.00. El principal
país al que Perú ha exportado desde el año 2015 – 2019 es Chile con un valor de
321.5 miles de kilogramos representando el 36%, siguiendo Brasil con 295.8 miles
de kilogramos representando el 34% y Estados Unidos 196.9 miles de kilogramos
representando el 22%.
En el Gráfico N° 04 podemos observar las principales Empresas Exportadoras de

Café Grano Tostado desde las empresas con grandes números de exportación
hasta las más bajas.
50
TAREA / OPERACIONES
En la Figura se pueden observar a las 10 principales empresas exportadoras de

café tostado en grano en el año 2019, destacando la Asociación de Productores
Agroecológicos Machu Picchu con más de 151 toneladas, siguiendo TOSTANOR
S.A.C con 60 toneladas, Britt Brands Perú S.A.C con más de 35 toneladas, entre
otras empresas.
El principal departamento con mayor producción es San Martín teniendo una

participación del 25 % (91.423 Tn), seguido de Junín con el 24% (89.837 Tn),
Cajamarca con un 17 % (68 893 Tn).

Existen temporadas en el cual la producción del Café alcanza un nivel
considerable de producción, sobre todo en las zonas de la selva como son los
departamentos de San Martín y Junín, ambas han representado el 45% de la
producción nacional. Otras regiones que registran una importante presencia
tenemos a Amazonas, Cusco, Pasco, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco, Ucayali y
Puno.
51
TAREA / OPERACIONES
En el Gráfico N° 07 podemos observar la cantidad de Producción Regional de

Café en Grano, tenemos al departamento de San Martín, Junín, Cajamarca y
Amazonas como los mayores productores de Café en Grano. También podemos
ver que los departamentos de Piura, Ayacucho y entre otros son los
departamentos con una baja producción de Café en Grano.
Los principales meses en donde se acentúa la producción del Café, se inicia

alrededor de marzo de cada año y alcanza los mayores niveles de producción
entre mayo y junio, e inicia una caída de su producción alrededor del mes de
setiembre hacia adelante, para mantenerse en esos niveles mínimos en el resto

del año, incluso hasta enero-febrero del siguiente año; tal y como se muestra en el
presente cuadro de estacionalidad del producto:
4.3.1 Empresas Exportadoras de Canadá

Desde que entró en vigencia el Tratado de Libre Comercio Perú – Canadá
hace 12 años, las oportunidades para los exportadores peruanos
52
TAREA / OPERACIONES
aumentaron en el mercado canadiense con la venta de diversos productos
tradicionales y no tradicionales.
En la actualidad Canadá es el segundo principal mercado de destino de las
exportaciones.
En el 2020, Canadá fue el cuarto socio comercial más importante de Perú
con una participación del 6% de las exportaciones peruanas, después de
China, Estados Unidos y la Unión Europea.
Gracias al tratado de libre comercio, Perú exportó 961 productos nuevos a

Canadá. Además, se registraron 1706 nuevas empresas exportadoras a
dicho mercado extranjero: el 74.7% han sido micro y pequeñas empresas.
En el Gráfico N° 08 podemos observar que tenemos a la empresa OLAM

AGRO PERÚ S.A.C como la mayor empresa Exportadora de Café según
valor FOB y a la empresa NEGRESA S.A.C como la empresa con una
menor exportación.
4.3.2 Empresas Exportadoras de Estados Unidos de América

Para la exportación del café contaron con la participación de 14 empresas
exportadoras de Amazonas, Cajamarca, Cusco y Junín e igual número de
compradores provenientes de Nueva York, Houston, Los Ángeles y Miami
(Estados Unidos), así como de Toronto (Canadá).
Con el apoyo de Promperú se desarrollaron 37 citas comerciales donde los

exportadores, previo a la negociación, pudieron enviar sus muestras de
café a los interesados.
Fueron los micro lotes de cafés especiales lavados con puntajes

superiores a 85 puntos en taza, la mayoría con certificación orgánica y de
comercio justo, los que despertaron mayor interés de los compradores,
convocados por las Oficinas Comerciales de Promperú en Norteamérica.
53
TAREA / OPERACIONES
En el Gráfico N° 09 también podemos observas a las principales Empresas

Exportadoras, en este e gráfico podemos ver que existen varias empresas
que ocupan el 33% y le sigue la empresa PERALES HUANCARUNA con el
26%. También podemos visualizar a las empresas exportadoras con un
mínimo porcentaje en exportación como CENTRAL COOP.
CAFETALERAS COCIA, CAFETALERA AMAZONICA, entro otras con un
porcentaje que no pasa del 10%
4.3.3 Empresas Exportadoras de Holanda

Tres empresas peruanas relacionadas a la industria de productos
participaron en la primera edición de la feria Ámsterdam Produce Show y
proyectaron exportaciones mayores a US$ 1.5 millones a Holanda.
"El mercado europeo se va modernizar y va a exigir productos más
amigables con la naturaleza, en ese sentido creo Perú tiene las
posibilidades de producir eso y de llenar esta demanda de producto
sostenible en Europa", detalló. En esa línea, contó que se llevó a cabo este
año una misión comercial de 15 empresas holandesas, que arribo a la
capital, para invertir y cooperar más con el sector agroexportador peruano.
¡El café peruano sorprende a Europa por su sabor y aroma! Granos de
café procedentes de nuestro país ya son disfrutados en las 21 sucursales
de la cafetería Anne & Max en Países Bajos.
54
TAREA / OPERACIONES
5.1. Tendencias Generales de Consumo
5.1.1 Tendencias Generales de Consumo en Canadá

En términos generales, el mercado internacional se caracteriza por
conocer plenamente el café. Actualmente se viene consumiendo café
principalmente para bebidas y como medicina natural porque reduce el
riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Canadá es el principal país consumidor de café, seguido de lejos por los

Luxemburgo. Canadá presenta una campaña de dimensión significativa
para promover al café, El consumo de los países europeos es moderado.
A continuación, se muestra el nivel de exportación de acuerdo a los

mercados principales de destino (en $FOB):
55
TAREA / OPERACIONES
A continuación, se muestra el volumen de exportación de acuerdo a los

mercados principales de destino (en Kg):
5.1.2 Tendencias Generales de Consumo en Estados Unidos de América

conocer plenamente el café. Actualmente se viene consumiendo café
principalmente para bebidas y para productos de medicina natural ya que
disminuye la probabilidad de contraer enfermedades.
Estados Unidos es el principal país consumidor de café, seguido de lejos
por los Alemania. Estados Unidos presenta una campaña de dimensión
significativa para promover al café, El consumo de los países europeos es
moderado.


56
TAREA / OPERACIONES
5.1.3 Tendencias Generales de Consumo en Holanda

conocer plenamente al café. Actualmente se viene consumiendo café
principalmente para bebidas y para productos de medicina natural debido a
que el café tostado tiene potenciales beneficios antioxidantes,
especialmente polifenoles y ácidos hidroxicinámicos.
Holanda es el principal país consumidor de café, seguido de lejos por los

Estados Unidos. Holanda presenta una campaña de dimensión significativa
para promover el café, El consumo de los países bajos es excesivo.


5.2.
Preferencias de
Consumo
5.2.1 Preferencias de Consumo en Canadá
57
TAREA / OPERACIONES
Canadá es uno de los tres países que más café consume en el mundo y
los habitantes de su capital, Ottawa, lo demuestran con una variedad
insospechada de cafeterías.
El año pasado, más adultos bebieron café que agua del grifo en Canadá.
Existe una pasión especial en ese país por la bebida (son, según algunas
fuentes, el territorio que más litros de café consume per cápita), y ese
fanatismo resulta particularmente interesante si consideramos que no es
un país productor, sino únicamente consumidor, de café.
Es por eso que la identidad cafetera de Canadá es en gran parte el
resultado de cómo se interpreta la experiencia de tomar una taza de ese
líquido extraído del café pasado
La mayoría de estas consumiciones, un 51%, tienen lugar durante el
desayuno, un 16% a media mañana, un 9 % en la comida, un 10% durante
la tarde, un 8% en la cena y un 7% al atardecer. Esta distribución,
inevitablemente, condiciona el lugar de consumo del aromático Café
 Café americano
 Café capucchino
 Café latte
 Café moka
 Café caramel macchiato
Gráfico N10°: Análisis de consumo del tipo de café
5.2.2 Preferencias de Consumo en Estados Unidos de América

Es el país mayor consumidor de café; no obstante, su consumo per cápita
es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde hace tres décadas
este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo de café
debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor competencia
de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un
importante crecimiento de la demanda por cafés especiales y gourmet. De
manera que mientras la demanda por cafés convencionales se ha reducido
la demanda por granos Premium ha aumentado.
Hábitos de consumo El estudio realizado en Estados Unidos señaló que
los consumidores, hoy en día, se inclinan más a tomar café negro (28 por
ciento en 1962 contra 38 por ciento en 1993).
Un estudio realizado por la Asociación Nacional de Café de los Estados
Unidos sobre el consumo del grano en el invierno de 1993, mostró que,
aunque la cantidad de personas que toman café sigue siendo casi la
misma desde 1986, cada una de ellas consumió mayor número de tazas al
día.
El consumo per cápita durante el invierno de 1993 fue de 1,87 tazas al día.
Esto representa el primer aumento importante desde 1986, cuando el
promedio fue de 1,74 tazas diarias.
58
TAREA / OPERACIONES
La cafetera eléctrica automática de goteo sigue siendo el aparato que más
se usa para preparar el café.
5.2.3 Preferencias de Consumo en Holanda

El consumo de café está tan influido por el entorno que los holandeses han
ampliado incluso su consumo a cualquier hora del día, extendiéndose a la
noche, y empiezan a decantarse por su preparación en cafeteras expreso,
obteniendo con ello un café más fuerte, como el que acostumbramos a
tomar.
Consumo per cápita anual:
 Finlandia 12kg (primer consumidor mundial)
 Especial 9.9kg (2º)
 Dinamarca 8.7kg (4º)
Figura N°17:
5.3. Formas de Consumo

5.3.1 Formas de Consumo en Canadá
Según datos de la Asociación de Cafeteros Canadienses, un 81% de los
ciudadanos de este país
mayores de 18 años consumen ocasionalmente café y un 63% lo hacen a
diario. Dependiendo de la zona del país, el porcentaje de bebedores
habituales de café aumenta por encima de la media nacional. Tal es el
caso del Quebec donde se estima en un 70% o en las praderas, donde el
67% de la población toma café a diario. En el área de British Columbia la
estimación supera el 61%, situándose al final del ranking la zona atlántica,
con sólo un 53% de la población habituada a hacerlo diariamente.
La media de consumo de café por persona y día es de 2,6 tazas. La
mayoría de estas consumiciones, un 51%, tienen lugar durante el
desayuno, un 16% a media mañana, un 9 % en la comida, un 10% durante
la tarde, un 8% en la cena y un 7% al atardecer.
59
TAREA / OPERACIONES
Figura N°18: Consumo de Café en Canadá
Marca: Tim Hortons

Sabor:Original
Peso: 940 Gramos
Recuento de unidades:
32.55 Ounce
Peso del paquete:
1.1 Kilogramos
Sobre este artículo

 Bote de 32.80 oz de café Tim Hortons
 Café perfectamente equilibrado, de cuerpo medio con un acabado
suave
 Para uso en cafeteras de filtro automático
 Granos arábigos molido 100% tostados por expertos
 Importado de Canadá
Descripción del producto

 Asado con cuidado.
 El sabor exclusivo de cada taza de café Tim Hortons Original Blend
se crea utilizando nuestra propia mezcla única de granos 100%
Arábica.
 Seleccionados de las regiones cafeteras más reconocidas del
mundo, nuestros granos se mezclan y se tostan con cuidado para
ofrecer el sabor constante de Tim Hortons cada vez.
5.3.2 Formas de Consumo en Estados Unidos de América

Café tostado y molido: Algo menos que las dos terceras partes de todas
las ventas de café son de café tostado y molido vendido en
supermercados. Más del 70 % del café vendido para el consumo
doméstico (que constituye el 82 % del consumo total basados en el
número de tazas consumidas per persona por día) es de café tostado y
molido vendido en latas o en empaques al vacuo.
Figura N°19: Consumo de Café en Estados Unidos
60
TAREA / OPERACIONES
Forma del artículo: Ground

Marca: Blackout Coffee Co.
Sabor:Medium Roast
Contenido de cafeína: Caffeinated
Nivel de asado: Medium_roast
Sobre este artículo
Taza de energía diaria: sabemos que eres un badass de trabajo duro que
le gusta estar en control y hacerse cargo de lo que viene a tu camino, por
lo que tostamos algo que no podrás resistir: mezcla de café Morning
Reaper, la única cosa que te mantendrá en tus dedos de los pies todo el
día, todos los días.
Exclusivo: nuestras mezclas de café de alta calidad son tostadas en
pequeños lotes en los Estados Unidos, preservando los matices del sabor
de cada región y el origen que te hará querer salir de la cama y disfrutar de
tu increíble taza de café antes de otro día en la molienda.
Todo natural: todas las mezclas de café Blackout son 100% naturales y no
contienen sabores artificiales. Este café tostado medio tiene granos 100%
arábigos de grado especial premium con un aroma intenso que se
convertirá en tu placer número uno.
Golpe de café: nuestro café molido natural es tostado por nuestros
asadores que prestan mucha atención a la calidad y consistencia. Los
resultados hablan por sí mismos: fuerte, audaz y sin embargo super suave
sabor café con una patada de cafeína que no será capaz de controlar.
Hazlo a tu manera: nuestro café tostado medio viene en bolsas de 12
onzas de frijoles enteros o café molido. Para la máquina de café diaria o
una cafetera artesanal más especializada, Morning Reaper es la respuesta
a la mayoría de los problemas de tu mañana.
El café tostado medio Morning Reaper es una mezcla de café de grado
especial, perfecto para aquellas mañanas duras o personas trabajadoras
que necesitan su combustible diario. El sabor fuerte y súper suave y el
aroma intenso se combinan con la ingesta de cafeína que hará que tu
corazón bombee y tu cerebro funcione más claro que nunca.
5.3.3 Formas de Consumo en Holanda
Figura N°20: Consumo de Café en Holanda
61
TAREA / OPERACIONES
500 gr Cafeclub Supercreme classic Café Molido

La marca: Cafeclub Supercreme
Product: Café molido
Peso: 500 gr

Cafeclub - Cápsulas para café Senseo (3 paquetes de 100 unidades)
Un café con un sabor armónico y potente para las cafeteras de monodosis
de café para disfrutar del café. Las variedades de Cafeclub supercrema
garantizan una crema especialmente productiva del café. Los granos de
café seleccionados se tostan, molidos, mezclados y porciones en el gran
tostado holandesa. De esta manera, las cápsulas de café conservan su
carácter y sabor típicos.
Porciones recién molidas y envasadas en celulosa respetuosa con el
medio ambiente.
El tostador de café neerlandés se ha especializado en la fabricación de
monodosis de café. Las cualidades de los granos provienen de la
agricultura biológica. Las almohadillas están fabricadas con celulosa
respetuosa con el medio ambiente, que además del café es
completamente biodegradable. Las almohadillas utilizadas se pueden
desechar en residuos orgánicos y también se pueden compostar por ti
mismo. Cafeclub fabrica de acuerdo con las directivas internacionalmente
reconocidas para la protección de las personas y el medio ambiente, que
se confirma por el certificado de sostenibilidad UTZ Certified.
El paquete de cápsulas de café Supercreme Dark Roast.
62
TAREA / OPERACIONES
Las cápsulas están empaquetadas individualmente para evitar la pérdida
de aroma del café molido. Además, garantiza un uso higiénico sin
problemas. Las cápsulas son ideales para cafeteras monodosis de muchos
fabricantes. Cada uno contiene 100 cápsulas, aquí de la gama de café
Supercreme Dark Roast.
Una monodosis de café tiene una capacidad de aprox. 5-6 g.
Fabricante: Cafeclub, buzón 2066, 41307 Nettetal.
5.4. Percepción del Producto Peruano
5.4.1 Percepción del Producto Peruano en Canadá

 Según datos de la Asociación de Cafeteros Canadienses, un 81%
de los ciudadanos de este país mayores de 18 años consumen
ocasionalmente café y un 63% lo hacen a diario. Dependiendo de la
zona del país, el porcentaje de bebedores habituales de café
aumenta por encima de la media nacional. Tal es el caso del
Quebec donde se estima en un 70% o en las praderas, donde el
67% de la población toma café a diario. En el área de British
Columbia la estimación supera el 61%, situándose al final del
ranking la zona atlántica, con sólo un 53% de la población
habituada a hacerlo diariamente.
 Se dice que es inevitable condicionar el lugar de consumo del café
porque los patrones culturales y de consumo de la población
canadiense son muy propicios para el consumo del aromático en el
hogar, el trabajo y en reuniones sociales, en el 66% de las
ocasiones la taza se toma en casa y sólo un 16% del café se
destina a establecimientos de hostelería. El resto es consumido en
el trabajo, 12%, y otros lugares como hospitales, escuelas, pistas
de hockey sobre hielo, donde va a parar el 6% restante del café
consumido en este país.
 Están aprendiendo a apreciar las diferencias entre mezclas y cafés
de un solo origen, y a ser capaces de decir a qué marca de café
pertenece determinado tostado. Al mismo tiempo, este estudio
muestra que a los consumidores no hay que proporcionarles
demasiada información acerca de los tipos de café: si bien desean
estar informados sobre el café que toman, no quieren demasiado
detalle; lo que prefieren es una información sencilla, clara y concisa
que puedan captar con rapidez.
5.4.2 Percepción del Producto Peruano en Estados Unidos de América

 El café tostado molido respalda su aceptación debido a sus
excelentes propiedades beneficiosas para la salud, pues posee
actividades analgésicas, antioxidantes, protectoras del organismo,
anti cancerígenos y control del colesterol.
 Los estadounidenses confían en el café peruano porque reduce el
dolor de cabeza, disminuye el riesgo de desarrollar cáncer, no
afecta en el embarazo, ayuda a disminuir la depresión, al igual que
reduce el riesgo de desarrollar diabetes, padecer de Alzheimer,
tiene mayor eficacia que los analgésicos, ayuda a combatir los
parásitos y al estreñimiento y es un excelente sustituto a las
calorías.
 En una reciente publicación de estudios posicionan al café como el
“elixir de la vida” o ha cambiado la percepción del consumidor en
63
TAREA / OPERACIONES
cuanto al café, es percibido como una bebida saludable y que
aporta a su bienestar.
5.4.3 Percepción del Producto Peruano en Holanda

 Por lo general se considera que los productos peruanos están
haciendo una gran labor de promoción internacional, de forma que el
marketing de país favorece el interés medio por el consumo de
bienes de este origen. Especialmente dentro del sector gastronómico
y culinario, el efecto de la cocina peruana ha supuesto un renovado
auge del interés por los productos agroalimentarios de esta zona. Un
ejemplo claro de ello fue el lanzamiento de una campaña especial
navideña del café peruano en una de las mayores cafeteras noruegas
(Stockfleths), la gran acogida del mismo hace que a día de hoy se
planteen incluirlo en su lineal fijo.
 Como sabemos, el mercado valora sobre el resto de las cuestiones la
obtención de un producto con una calidad media estable, sin
embargo, el café peruano parece aportar partidas de producto de
excelente calidad intercalas con otras de peores características.
Tienen un mejor sistema de trazabilidad, una mejora en la
consistencia del producto para poder comercializar con garantías los
cafés de este origen y la mejora sustancial de la infraestructura de
secado del producto.
 Pese a ello la relación calidad-precio de este origen presenta altas
cuotas de aceptación. Es importante añadir que en varias de las
entrevistas realizadas las empresas declaran no conocer a los
productores peruanos, pero muestran interés en la forma de acceder
y contactar con ellos.
7. RESULTADOS / CONCLUSIONES.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
(Referencia a bibliografía sobre fundamentos o manuales de operación de
máquinas equipos, instrumentos, otros)
9. ANEXOS
(imagen, plano, fotografía, etc.)
64

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“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA

Apellidos y Nombres: HINOJOSA QUISPE, Gianella Morelia ID: 1249495

La empresa Chanchamayo Highland Coffee, se ve reflejada en aumentar su nicho de

3. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

Investigación de los Tratados Internacionales y los

13 Exposiciones 18/03/2022 - 22/03/2022

MÁQUINAS / EQUIPOS HERRAMIENTAS / INSTRUMENTOS

5. DEFINIR LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS, NORMAS, TOLERANCIAS,

5.2.1 Normas Perú

Ley General de Salud - Ley Nº 26842

Reglamento Sobre Vigilancia Y Control Sanitario De Alimentos

Ley Marco De Sanidad Agraria - Ley Nº 27322 - (23/07/2000).

Reglamento General De La Ley Marco De Sanidad Agraria –

Aranceles bajo el Acuerdo de Promoción Comercial Perú -

5.2.3 Normas Perú – Canadá

Normas del Codex Alimentarius

5.2.4 Normas Perú – Holanda

5.3 Posibles soluciones

 Promover la diversificación para conseguir que disminuya la

5.4 PROCESO DE EJECUCIÓN

CAPITULO 1.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

1.1 Características del Café

CAPITULO 2.- ANALISIS ESTRATEGICO EL MERCADO DE CANADÁ,

CAPITULO 3.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

3.1 Nombre de la Empresa

CAPITULO 4.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

4.1 Análisis de la Oferta del Mercado

CAPITULO 5.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

4.1 Tendencias Generales de Consumo

CAPITULO 6.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

4.1 Análisis de la Oferta del Mercado

6. PLAN DE EXPORTACIÓN DEL CAFÉ A LOS MERCADOS DE CANADÁ,

A través de este plan de negocios se pretende obtener información de utilidad que

Dado que el proyecto de exportación requiere todo un desplazamiento de capitales

CAPITULO 1.- INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

1.1. Características del Producto

Durante el proceso, el grano de café cambia su peso, la dureza del grano, la

Intensidad del sabor

Sabores según el tipo de tostado

 Tueste claro: Predominan sabores cercanos a la variedad y el

Textura del café

A continuación, se presenta el valor nutricional:

1.2. Alternativas de Uso del Producto

Te protege contra enfermedades

Mejora tu desempeño físico

El Café como Ambientador

 Uno de los aromas naturales más evocadores es el del café recién

El café como reparador del cabello

 Según investigaciones llevadas a cabo por los fabricantes de Alpecin,

Reduce riesgo de infarto:

El Café como Compost Orgánico

 El café también resulta un excelente ingrediente para la fabricación de

Ojo: si consumes demasiado café, varios de los beneficios aquí

1.3. Proceso Productivo del Producto

Fase 01: Recolección

 Manual: baya a baya, eligiendo solo los frutos maduros.

Fase 02: Despulpado del fruto

Procesamiento del café natural: método por vía seca

El método por vía seca consta de las siguientes etapas:

 Clasificación y limpieza: durante esta fase del procesado del café,

 Secado: las bayas de café se exponen al sol y se van rastrillando o

 Descascarillado: las bayas o cerezas secas se almacenan a