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NISINA
Antimicrobiano natural producido por fermentacin de cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis.
La Nisina es eficaz contra una amplia gama de bacterias Por su buena solubilidad en medios acuosos puede
Gram positivas, particularmente contra las que producen previamente quedar suspendido en solucin de agua
esporas resistentes al calor. Inhibe ciertas cepas de patgenos pasteurizada o leche y aplicado posteriormente en el alimento
en los alimentos, tales como Clostridium spp., Clostridium tratado trmicamente. Tambin puede dosificarse en forma
botilinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, directa como un polvo seco, en aquellos alimentos que por su
Listeria monocytogenes, Bacillus stearotermophilus y otros. La naturaleza as lo permitan.
Nisina no tiene ningn efecto contra bacterias Gram-
negativas, levaduras ni mohos. En cuanto a los niveles de dosificacin sugeridos, tpicamente
comprenden rangos de 10 a 500 mg por kilogramo o litro de
La Nisina es utilizada en numerosos procesos trmicos en alimento. Esto es slo una gua, por lo que la dosis exacta
alimentos, aplicaciones para enlatados, queso ricota, huevo depender de la naturaleza del alimento, de las condiciones de
lquido, leche pasteurizda y saborizadas, bebidas, quesos elaboracin, de la carga microbiolgica y de los requerimientos
procesados, otros derivados lcteos, productos fermentados, de la vida de anaquel.
productos crnicos, sopas instantneas, alimentos de origen
vegetal, etc. Almacenamiento:
Puede almacenarse a temperatura ambiente. Es estable por
El uso de la Nisina como conservador alimenticio puede dos aos a partir de la fecha de elaboracin cuando se
reducir las temperaturas de tratamiento trmico as como almacena en el envase original en condiciones secas, alejado
reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que de la luz directa y a una temperatura de 4 25C.
permite un ahorro en los consumos de energa en los
procesos, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y
la textura de los alimentos, adems de incrementar de manera
significante la vida de anaquel del producto.
La informacin aqu mostrada, ha sido obtenida mediante pruebas estandarizadas de laboratorio y solo pretende
ser una gua para el usuario final; esta informacin, puede cambiar dependiendo de las condiciones tecnolgicas
presentes en planta.
Ing. Jaime A. Campos Newman gerenciatecnica@raff.com.mx Raff, S.A. de C.V.
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