FICHA TÉCNICA Nº 1

 Enriquecido lácteo instantáneo sabor naranja

 Enriquecido lácteo instantáneo sabor plátano
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor clavo natural
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor toffee
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor coco
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor anís
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor tutti frutti
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor vainilla
NOMBRE DEL PRODUCTO  Enriquecido lácteo instantáneo sabor fresa
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor piña
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor clavo canela
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor durazno
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor lúcuma
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor leche
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor manzana
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor mango
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor manjar
 Enriquecido lácteo instantáneo sabor dulce de leche
El enriquecido lácteo instantáneo está compuesto principalmente de
leche en polvo, cereal y leguminosa.
Preparado con granos de cereales y leguminosas, sometidos al proceso de
DESCRIPCIÓN
extrusión, proceso térmico suficiente para obtener un producto cocido y
destruir o controlar el nivel de microorganismos peligrosos.

Harinas extruidas de cereales (Arroz, Trigo, Kiwicha, maíz, quinua) y

leguminosa (Soya), leche entera en polvo, azúcar, aceite vegetal, fosfato
tricálcico, premix vitamínico (Vit. A, Vit. C, Tiamina, Riboflavina, Vit. B6,
COMPOSICIÓN
Vit. B12, Niacina, Ácido Fólico, Hierro, Zinc, Yodo, saborizante y
antioxidante (alpha tocoferol).

 Sabor característico libre de sabor extraño.

CARACTERÍSTICAS  Color beige claro
ORGANOLÉPTICAS  Consistencia suave.
  Energía: Min 414 kcal/100g
 Proteínas 12 - 15% de las Kcal totales
 Grasa: 20 - 25% de las Kcal totales
 Carbohidratos: 68 - 60% de las Kcal totales
 Acidez: Max 0.40 % expresado en ácido sulfúrico
 Humedad: Max 5%
 Índice de Gelatinización: Mayor a 94%
 Índice de Peróxido: Menor a 10 mEq/kg de grasa.
 Fibra dietaria: menor a 5g/100g de producto
 Densidad energética: superior a 0.7 kcal/g en producto terminado
CARACTERÍSTICAS
 Aflatoxina: No detectable en 5ppb
FISICOQUÍMICAS  Antioxidante fenólicos:  tocoferol (300mg/kg de grasa)
 Saponina: Ausencia
Fuente:
Resolución Ministerial Nº 711-2012/MINSA
CODEX STAN 074-1981
NTP 209-284/2012 “Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea.
Sustituto Lácteo, enriquecido lácteo, mezcla fortificada. Requisitos.” y RM Nº
451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base
de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”

Según Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA:

Agente Microbiano n C m M
4
Aerobios mesófilos 5 1 10 105
Coliformes Totales 5 1 10 102
CARACTERÍSTICAS
Salmonella /25g. 20 0 0 -
MICROBIOLÓGICAS
Staphylococcus Aureus 5 1 10 102
Bacillus Cereus 5 1 102 104
Mohos 5 1 103 104
Levaduras 5 1 103 104
TRATAMIENTO DE Tratamiento térmico mediante el método de extrusión del grano, a
CONSERVACIÓN Y temperatura de 130-150°C.
MÉTODO
PRESENTACIÓN Y Envases hermetizados con termosellado, bolsas en material polietileno
CARACTERÍSTICAS DE de baja densidad de 100g a 10kg, bolsas en material polietileno de alta
ENVASE Y EMBALAJE. densidad de 5Kg – 50Kg.
Almacenamiento en condiciones sanitarias adecuadas, libres de olores
extraños, libre de plagas. En un lugar limpio fresco y seco.
CONDICIONES DE T = < 25ºC % HR = < 70%
ALMACENAMIENTO Y La distribución se realiza en Vehículos de uso exclusivo para alimentos y
DISTRIBUCIÓN debidamente limpio, desinfectados y acondicionados para evitar el
contacto directo con paredes, piso y techo.
 12 meses a partir de la fecha de producción.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

Colocar el producto en un recipiente, agregar una taza de agua caliente

INSTRUCCIONES DE USO hervida poco a poco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea,
mezclar y servir.
Considera el nombre del producto, número de registro sanitario, peso neto,
CONTENIDO DEL código de lote, fecha de vencimiento, ingredientes y/o aditivos, valores
ROTULADO O ETIQUETADO nutricionales, modo de preparación, y condiciones de conservación,
nombre y dirección de fabricante.
Es un producto de reconstitución instantánea
USO PREVISTO

 Personas vulnerables (destinados a programas sociales): niños a

partir de 6 meses de edad, madres gestantes, madres que dan de
POBLACIÓN OBJETIVO lactar y personas de la tercera edad (Sólo sabor vainilla).
 Público en general.

EXCEPCIONES DE Personas alérgicas al gluten, leche y soya.

CONSUMO
Fuente: Equipo HACCP
R.M. Nº 451-2006/MINSA
R.M Nº 711-2002/MINSA