Merluza con cococha

y angulas
Ingredientes (para 4 personas)
1 merluza de kilo y medio algo ms de 1/4 l. de aceite de
oliva 2 dientes de ajo 1/2 l. de caldo de pescado 200 gr.
de cocochas 100 gr. de angulas 3 patatas perejil una
pizca de agar-agar (sustancia extrada industrialmente
de una variedad de alga, de venta en tiendas de dlicatsses) 1/2 l. de nata lquida pimienta blanca sal
Elaboracin: Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la
cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de sta. Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel. Con piel,
espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que
habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una
gelatina, siguiendo el mtodo del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).
En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro
diente de ajo machacado y ponemos al fuego. Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Movemos un
poco la cazuela y aadimos la nata lquida y medio decilitro
de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos
dorado ligeramente fileteadas en ochavos), as como finalmente las angulas. Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. Espolvoreamos con perejil picado (incluyendo sus tallos)
y servimos.