Asignatura: Comunicacin

Slabo de Manejo de Post-Cosecha

I. Datos Generales

Cdigo A0288

Carcter Obligatorio

Crditos 5

Periodo acadmico 2017

Prerrequisito Ninguno

Horas Tericas: 2 Prcticas: 6

II. Sumilla de la Asignatura

La asignatura contiene aspectos fundamentales a tener en cuenta en la post cosecha de

los productos agrcolas destinados a los mercados nacionales y de exportacin. Los
conocimientos transmitidos a los estudiantes permitirn su aplicacin prctica en
condiciones de produccin comercial con el objeto de maximizar la calidad del producto
cosechado. El tema tratado est organizado en cuatro Unidades: Generalidades, Calidad,
Factores que afectan la post cosecha y Operaciones de cosecha y post cosecha

III. Competencia

Conoce los conceptos bsicos y generalidades acerca de los factores fisiolgicos y de

manejo que influyen la post -cosecha de los productos agrcolas al estado natural o fresco y
aquellos mininamente procesados. Entiende la importancia de los requerimientos
comerciales de conserv acin, preparacin, transporte y manejo en destino del producto
cosechado y sopesa las implicancias de los mencionados aspectos en relacin al agro
negocio.

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IV. Organizacin de los Aprendizajes
Unidad Semana Conocimientos Procedimientos Actitudes
I 1 Innov acin tecnolgica agraria en el contexto de Conoce el contexto de la asignatura y la
poca: Desafos y oportunidades para la importancia de la postcosecha en los Agro
agroindustria nacional negocios
2 Postcosecha de productos agrcola: Conceptos Analiza los conceptos bsicos relacionados
relacionados, caractersticas y consideraciones con la postcosecha y su importancia en la
generales comercializacin de los productos agrcolas Demuestra inquietud genera
II 3 Calidad: Concepto y consideraciones generales. Explica los procesos de control dela calidad en debate y participa en el
Certificacin de calidad. Buenas prcticas la activ idad agrcola desarrollo de la materia
agrcolas.
III 4 Factores del Producto
5 Factores de Pre-cosecha Analiza comprende el rol del producto y su
6 Factores del Ambiente: Temperatura/Humedad interaccin con las condiciones prev alecientes
Viaje de estudios a la Selv a Central durante su produccin y luego de cosechado,
7 Factores del Ambiente: Humedad respecto ala calidad postcosecha del mismo
8 Factores del Ambiente: Atm. Controlada-
modificada
Evaluacin Parcial
III 10 Factores fisiolgicos: Maduracin
Factores fisiolgicos: Respiracin/Perdida de agua Comprende e interpreta la fisiologa
11 Factores fisiolgicos: Etileno/Dao por enfriamiento postcosecha del producto con relacin a la
Viaje de estudios a la Costa Central conserv acin y calidad comercial
IV 12 Sistemas de Cosecha / Enfriamiento Muestra disposicin fav orable
Preparacin para el mercado en fresco por los conocimientos y
13 Env ases/ Sistemas de almacenamiento elementos dela activ idad de
Control de insectos y enfermedades / Transporte Comprende y relaciona todos los procesos y postcosecha y su importancia
14 Productos mnimamente procesados/Flores operaciones de cosecha y postcosecha delos en los agro negocios
15 Pomos/Frutales de hueso / Frutos pequeos productos agrcolas
16 Frutas semitropicales / Frutas tropicales
Hortalizas de fruto
17 Hortalizas de hojas, flores y tallos
Bulbos races y tubrculos
Evaluacin Final

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V. Estrategias Metodolgicas
Los contenido y activ idades propuestas se desarrollan siguiendo la secuencia Practica-Teora-
Practica, efectuando la recuperacin de saberes prev ios, el anlisis, la construccin y la
ev aluacin delos contenidos propuestos.

VI. Sistema de Evaluacin

Rubros Instrumentos Peso

Evaluacin de entrada Prueba de desarrollo Requisito
Prueba de desarrollo
Consolidado 1
Prueba de desarrollo 20%

Evaluacin parcial Prueba de desarrollo 20%

Prueba de desarrollo
A) Consolidado 2 Prueba de desarrollo 20%
Evaluacin final Prueba de desarrollo 40%
No aplica
Evaluacin de recuperacin (*)
(*) Reemplaza la nota ms baja obtenida en los rubros anteriores

Frmula para obtener el promedio:

PF = C1 (20%) + EP (20%) + C2 (20%) + EF (40%)

VII. Bibliografa
7.1 Bsica
Arias, C. y J. Toledo. 2000.Manual de Manejo de Postcosecha de Frutas Tropicales
(papaya, pia, pltano y ctricos). FAO. Proyecto TCP/PER/6713 (a) Tcnicas
mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercializacin de frutas. 136 p.
Toledo J. 1995.Manejo de Postcosecha de frutas y hortalizas para exportacin.
Fundacin para el Desarrollo del Agro.82 p.
FAO. Information Network on Post -harv est Operations. (wwww fao.org/inpho)
Kader, Adel A. Technical Editor. 1992. Postharv est Technology of Horticultural Crops.
Second Edition. Univ ersity of California. 296 p.
Kader, Adel A. Technical Editor. 2002. Postharv est Technology of Horticultural Crops.
Second Edition. Univ ersity of California. 580 p.
Kitinoja, L. and A. Kader. 2003. Tcnicas de manejo Postcosecha a Pequea Escala:
Manual para los productos Hortofruticolas (4ta. Edicin). Series de Horticultura
Postcosecha N 8.

Firmado por 2017.

FELIPE NESTOR GUTARRA MEZA

CN = FELIPE NESTOR GUTARRA MEZA

O = UNIVERSIDAD CONTINENTAL
OU = 20319363221
T = DECANO
Signature date and time: 01/03/2017 16:34:56
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