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SILABO DEL CURSO INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. INFORMACIÓN GENERAL:

Facultad: INGENIERÍA Carrera Profesional INGENIERÍA Ciclo 1º


AGROINDUSTRIAL

Período 2016-1 Ninguno Créditos: 3


lectivo: Requisitos:
21/03-16/07 Horas: 5

II. SUMILLA:

El curso es de naturaleza teórico - práctico, tiene como propósito que el estudiante adquiera conocimientos sobre la realidad de la agroindustria, la
biodiversidad nacional, y el procesamiento de productos agroindustriales, con una visión general de la gestión de la calidad en los sistemas
agroindustriales
Los tema principales son: ingeniería agroindustrial, evolución y campo de acción; aseguramiento y gestión de la calidad, productos
agroindustriales, biodiversidad agroindustrial y nuevos productos.

III. LOGRO DEL CURSO

Al finalizar el curso, el estudiante elabora un producto agroindustrial innovador tomando en cuenta los criterios tecnológicos básicos y aplicando
buenas prácticas de manufactura.

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE


UNID NOMBRE DE LA UNIDAD / LOGRO DE UNIDAD SEM SABERES ESENCIALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, EVOLUCIÓN Y 1 La Ingeniería Agroindustrial: Definición. Clasificación


CAMPO DE ACCIÓN
Evolución de la Agroindustria.
Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un 2
I informe sobre la actualidad de la Ingeniería Campo de acción del Ingeniero Agroindustrial.
Agroindustrial, empleando bibliografía y sitios webs,
presentándolo de manera estructurada, con Tecnología Agroindustrial. Construcción de diagramas de proceso.
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coherencia de ideas y en el tiempo adecuado.
 Producción agroindustrial para la exportación
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Evaluación: (T1): T1=(C1+C2+C3+C4)/4

ASEGURAMIENTO Y GESTIÓN DE LA CALIDAD El concepto de calidad aplicado a las Agroindustrias. Aseguramiento de la


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Calidad. Gestión de Calidad.
Al finalizar la unidad, el estudiante elabora una Guía
de Procedimientos Operacionales Estándares de 6
Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES).
II Saneamiento sobre una actividad de proceso,
empleando bibliografía y sitios webs, presentándola 7 Visita Técnica a Empresa.
de manera estructurada en el tiempo adecuado.
Buenas prácticas de manufactura (BPM).
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EXAMEN PARCIAL

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Conservación de Productos Agroindustriales.


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Al finalizar la unidad, el estudiante reconoce Práctica de Elaboración de Jaleas/ Mermeladas.
diferentes sistemas agroindustriales, utilizando los
conocimientos sobre producción agroindustrial, Agroindustria Alimentaria. Procesos Biotecnológicos: Fermentaciones en
III identificando y diferenciando los insumos y materias 10 la Agroindustria.
primas.
Práctica de Elaboración de Yogurt.

11 Visita Técnica a Empresa.

12 Tecnología Agroindustrial. Procesamiento de Productos Hidrobiológicos


Evaluación: (T2): T2= (C9+C10+C11+C12)/4

iv BIODIVERSIDAD AGROINDUSTRIAL Y NUEVOS 13 Biodiversidad Peruana


PRODUCTOS
14 Diseño de nuevos productos
Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un
producto innovador, considerando la biodiversidad 15 T3: Elaboración de un producto innovador
de la región, principios tecnológicos, y criterios de
calidad, con actitud responsable. 16
EVALUACIÓN FINAL
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EVALUACIÓN SUSTITUTORIA

V. SISTEMA DE EVALUACIÓN:

EVALUACIÓN PESOS SEM


Descripción de Evaluación
T1 * 4 T1=(C1+C2+C3+C4)/4
Evaluación Parcial 20% 8 Desarrollo de examen
T2 * 12 T2= (C9+C10+C11+C12)/4

T3 * 15 Presentación de informes y sustentación de producto innovador


Evaluación Final 20% 16 Desarrollo de examen
Evaluación Sustitutorio ----- 17 Desarrollo de examen
*La suma de las notas de trabajos representan el 60% de la calificación final (Reglamento de Estudios).

VI. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA


N° CÓDIGO AUTOR TÍTULO AÑO
641.5 MADR ACADEMIA DEL ÁREA DE PLANTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 2013
1
PILOTO DE ALIMENTOS (A.A.P.P.A)

VII. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

A) ENLACES IMPORTANTES
REFERENCIA ENLACE
Ministerio de la Producción www.produce.gob.pe

Ministerio de Agricultura y Riego www.minagri.gob.pe

Organización para la Agricultura y Alimentación www.fao.org

B) MEGAEVENTOS INTERNACIONALES UPN

NOMBRE DEL EVENTO FECHA

Tony Blair at FMU 14 de abril

Gerencia Estratégica: Más allá del Emprendimiento 2016 24 de junio