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Cortes de carne
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30/05/13 Cortes de carne: el T-Bone
Las dos partes de carne son adems, dos de las partes ms nobles de la
ternera, ya que a un lado queda una porcin de solomillo y al otro lado
encontramos un entrecot de lomo. Separando ambas partes, como veis en la
imagen, un hueso con la forma caracterstica de la letra T que da nombre a este
corte.
En su origen, el T-bone no debe ser muy grueso, ya que no debera superar los
dos cm de altura. Incluso los ms puristas dicen que debe medir 24,26 ml, que es
el dimetro de una moneda de cuarto de Dollar americano, haciendo la
medicin colocando la moneda de canto junto al filetn.
En el Reino Unido, donde compr esta pieza, no se utiliza esa limitacin, sino
que se sigue aproximadamente la marca de las costillas siendo los filetes de
unos 3 cm de altura en la zona alta del lomo, donde se distinguen
perfectamente los dos tipos de carne.
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30/05/13 Cortes de carne: el T-Bone
Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una
barbacoa o en una parrilla elctrica. Por supuesto en una buena carmela o sartn
acanalada se puede hacer perfectamente e incluso se puede hacer una cuadrcula
girando la pieza 90 grados a la mitad de lo que dejis cada cara en el fuego.
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30/05/13 Cortes de carne: el T-Bone
1. http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-funciona-mercamadrid
2. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-carne-a-la-
piedra-en-el-horno-de-casa
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