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Presentado por:
Gonzlez Hidalgo Gabriel
Medrano Daz Sindy Paola
Ortiz Doria Concepcin
Sierra Pineda Fernando
Vergara Garca Mara Julia
Presentado a:
Ms.C. Fernando Mendoza Corvis
Control de Calidad
2016
INTRODUCCIN
Un sistema de trazabilidad es una herramienta til para ayudar a que una
organizacin, que est actuando dentro de una cadena alimentaria, logre los
objetivos definidos en un sistema de gestin. La seleccin de un sistema de
trazabilidad est influida por las reglamentaciones, las caractersticas del
producto, y las expectativas del cliente.
La complejidad del sistema de trazabilidad puede variar dependiendo de las
caractersticas del producto y los objetivos que se desee alcanzar. La
implementacin de un sistema de trazabilidad por una organizacin
depende de:
4. Generalidades
Se recomienda que los sistemas de trazabilidad permitan documentar el
historial del producto y/o localizar un producto en la cadena alimentaria. Los
sistemas de trazabilidad contribuyen a la investigacin de la causa de una
no conformidad y permiten, si es necesario, retirar y/o recuperar productos.
Los sistemas de trazabilidad permiten mejorar el uso correcto y la fiabilidad
de la informacin, as como la eficacia y la productividad de la organizacin.
Se recomienda que los sistemas de trazabilidad permitan lograr los
objetivos desde el punto de vista tcnico y econmico.
El recorrido puede estar relacionado con el origen de los materiales, el
historial del procesamiento o la distribucin de alimentos y se recomienda
que se aplique, al menos, a una etapa anterior y a una posterior para cada
organizacin en la cadena. Por acuerdo entre las organizaciones en
cuestin, puede aplicarse a ms de una parte de la cadena.
4.1 Principios
1) Verificables
2) Aplicable en forma coherente y equitativa
3) Orientado a resultados
4) Rentabilidad
5) Prcticos de aplicar
6) Cumplimiento con toda reglamentacin
4.2 Objetivos
5. Diseo
5.1 Consideraciones generales referentes al diseo
El sistema de trazabilidad es una herramienta que debera disearse dentro
del contexto de un sistema de gestin ms amplio. Cada elemento de este
sistema debe considerarse caso por caso teniendo en cuenta los objetivos a
alcanzar.
Para el diseo de este sistema se debe incluir lo siguiente:
Los objetivos, requisitos y polticas pertinentes a la trazabilidad
Los productos y/o ingredientes
Ubicacin de la cadena alimentaria
Flujo de materiales
Procedimientos
Documentacin
Coordinacin en la cadena alimentaria