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Trazabilidad es un término que no existía en el diccionario hasta hace poco tiempo debido
a que su uso se ha generalizado en los últimos años. Se tradujo directamente de otras
lenguas para definir el control de un proceso, o la localización de un producto en
cualquier punto de la cadena de suministro, conociendo los componentes de fabricación
y sus vínculos. Garantizar la trazabilidad de un producto implica a todos los agentes de
la cadena, por eso es muy importante que entre ellos exista consenso en la información a
intercambiar, en el lenguaje que se va a utilizar, en el canal de distribución y en qué
información debe guardarse y por quién.
La metodología de implantación.
El artículo 18 del Reglamento 178/2002 impone una obligación genérica de trazabilidad
(de alimentos, piensos y animales destinados a la producción de alimentos y otras
sustancias) en cada una de las etapas de la cadena agroalimentaria.