Evidencia 5 Actividad 5 principios básicos de la trazabilidad, modelo de trazabilidad

Resolver el crucigrama online “Principios Trazabilidad” a través de Educaplay en el enlace

https://www.educaplay.com/learning-resources/7019496-principios_trazabilidad.html

Modelo de trazabilidad

elaborar un documento genérico que mencione los puntos principales para elaborar un sistema de
trazabilidad, indicando los detalles de cada punto.

Complementar este documento teniendo en cuenta el estándar y conceptos propuestos por la

organización GS1, contenido en el documento “Estandar mundial de trazabilidad” para la cadena
de suministro (GS1 Paraguay, 2006) en el siguiente link
https://www.gs1py.org/docs/EstandarTrazabilidad.pdf

Importante incluir también algunas recomendaciones de la Norma ISO 22005 (trazabilidad cadena
alimentaria) ISO 22005:2007(es), Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación
humana y animal — Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del
sistema

Documento de elaboración de un sistema de trazabilidad

Introducción

La trazabilidad es la capacidad de seguir el historial, la ubicación y la trayectoria de un producto a

lo largo de su ciclo de vida. Es una herramienta fundamental para garantizar la seguridad
alimentaria, la calidad de los productos y la protección del medio ambiente.

Este documento proporciona una guía genérica para la elaboración de un sistema de trazabilidad.
Se basa en los siguientes estándares y conceptos:

 Estandar mundial de trazabilidad para la cadena de suministro (GS1 Paraguay, 2006)

 Norma ISO 22005 (trazabilidad cadena alimentaria)
Puntos principales

Los puntos principales para elaborar un sistema de trazabilidad son los siguientes:

1. Definir los objetivos del sistema

El primer paso es definir los objetivos del sistema de trazabilidad. Estos objetivos pueden variar en
función de la naturaleza del producto, la industria y las necesidades de la empresa. Algunos
objetivos comunes incluyen:

 Garantizar la seguridad alimentaria

 Mejorar la calidad de los productos
 Reducir el desperdicio
 Proteger el medio ambiente
2. Identificar los puntos críticos de la cadena de suministro

Los puntos críticos son aquellos puntos de la cadena de suministro en los que es necesario
recopilar información para garantizar la trazabilidad. Estos puntos pueden incluir:

 La producción
 El procesamiento
 El almacenamiento
 El transporte
 La distribución
 La venta
 3. Seleccionar un sistema de identificación

El sistema de identificación permite asignar una identidad única a cada producto. Los sistemas de
identificación más comunes son los códigos de barras, los códigos QR y los RFID.

4. Implementar un sistema de captura de datos

El sistema de captura de datos permite registrar la información de los productos en los puntos
críticos de la cadena de suministro. Los sistemas de captura de datos más comunes son los
sistemas informáticos, las hojas de cálculo y los registros manuales.

5. Implementar un sistema de gestión de datos

El sistema de gestión de datos permite almacenar y analizar la información registrada por el

sistema de captura de datos. Los sistemas de gestión de datos más comunes son las bases de
datos y las aplicaciones informáticas.

6. Realizar pruebas y auditorías

Es importante realizar pruebas y auditorías del sistema de trazabilidad para garantizar su correcto
funcionamiento. Las pruebas y auditorías pueden realizarse de forma interna o externa.

Recomendaciones adicionales

Además de los puntos anteriores, se recomienda tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

 Involucrar a todas las partes interesadas

El éxito de un sistema de trazabilidad depende de la participación de todas las partes interesadas,

incluyendo a los proveedores, los fabricantes, los distribuidores y los consumidores.

 Adaptar el sistema a las necesidades específicas

El sistema de trazabilidad debe adaptarse a las necesidades específicas de la empresa y de la

industria.
  Mantener el sistema actualizado

El sistema de trazabilidad debe mantenerse actualizado para reflejar los cambios en la cadena de
suministro.

Conclusiones

La elaboración de un sistema de trazabilidad es un proceso complejo que requiere la participación

de todas las partes interesadas. Sin embargo, los beneficios de la trazabilidad son significativos,
incluyendo la mejora de la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y la protección del
medio ambiente.

Complementación con el estándar GS1 y la norma ISO 22005

El estándar GS1 proporciona un marco global para la trazabilidad. Este estándar define los
siguientes conceptos:

 Elemento de datos: Es una unidad de información que describe una característica de un

producto o servicio.
 Código de identificación: Es una combinación de elementos de datos que identifica de
forma única a un producto o servicio.
 Esquema de identificación: Es un conjunto de reglas para la generación y el uso de códigos
de identificación.

La norma ISO 22005 proporciona los siguientes requisitos para los sistemas de trazabilidad en la
cadena alimentaria:

 El sistema de trazabilidad debe ser capaz de rastrear un producto a lo largo de toda su

cadena de suministro.
 El sistema de trazabilidad debe ser capaz de identificar a todos los participantes en la
cadena de suministro.
 El sistema de trazabilidad debe ser capaz de recopilar y almacenar la información
necesaria para rastrear los productos.

La combinación de los conceptos y requisitos del estándar GS1 y la norma ISO 22005 proporciona
un marco sólido para la elaboración de sistemas de trazabilidad eficientes y eficaces.