Los sistemas en emulsin comportan no solamente dos fases lquidas, sino tambin

existe un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases lquidas:
un agente emulsificante.

Agentes Emulsificantes.

Compuestos que disminuyen la tensin inferfacial y forma una pelcula en la interfase. Se

usan para promover la emulsificacin durante la manufactura. Para controlar la estabilidad
durante la vida de anaquel del producto.

Los emulgentes son molculas anfipticas.

Cabeza polar (HIDRFILA).

Cola apolar (LIPFILA).

Caractersticas de un emulgente.

Ser soluble en al menos una de las fases del sistema.

La concentracin en la interface ser mayor que la disuelta en el lquido.
Formar una capa monomolecular en la fase interna.
Formar micelas a una determinada concentracin.
Poseer al menos alguna de las siguientes propiedades; detergencia, poder
espumgeno, ser humectante, emulgente, solubilizante o dispersante.

Clasificacin de Emulsificantes.

Agentes tensoactivos.
Polmeros naturales.
Slidos finamente divididos.
Agentes Emulsificantes naturales.
Agentes Emulsificantes sintticos.

Emulsificantes naturales.

Acacia.
Tragacanto.
Agar.
Pectina.
Gelatina.
Metilcelulosa.
Carboximetilcelulosa.
Emulsificantes sintticos.

Lauril sulfato de sodio.

Derivados de cido sulfnico.
Jabones (alcalinos, metlicos, monovalentes, polivalentes).
Cloruro de benzalconio.
steres de sorbitn (Span).
Polisorbatos (Tween).

Tipo de emulsin y HLB.

Depende ms del agente emulsificante que de la proporcin relativa de las fases acuosa u
oleosa. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son ms solubles en agua que
en aceite (HLB alto). Las de tipo W/O tienen emulsificantes ms solubles en aceite que
en agua (HLB bajo).

Los emulgentes dependen de su nmero de HLB intermedio que son los que se utilizan
como emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen ms afinidad por el aceite y tienden a formar
emulsiones A/0 y los de HLB entre 8 y 18 tienen preferencia por el agua emulsiones, 0/A.

Los agentes emulsificantes participan en la formacin de emulsiones

por tres mecanismos:

1.- Reduccin de la tensin interfacial estabilizacin termodinmica.

2.- Formacin de una pelcula rgida interfacial - barrera mecnica a la coalescencia

3.- Formacin de un doble capa elctrica.

TENSIN INTERFACIAL.

La reduccin de la tensin superficial bajo la energa libre interfacial produce una

dispersin, este es el papel del agente emulsionante como barrera interfacial, forma
excelentes barreras interfaciales, actan previniendo la coalescencia, y son utilizados
como Agentes Emulsificantes.

PELICULA INTERFACIAL.

El concepto de una pelcula orientada (monomolecular) pelcula del emulsificador en la

superficie de la fase interna de una emulsin es de fundamental importancia para
comprender mejor la teora de emulsificacin.
 Pelcula interfacial.

En la figura se muestra como el emulsificador esta

alrededor de la fase interna.

Si la concentracin de emulsificante es alta, forman

una pelcula rgida entre la fase inmiscible, lo cual
acta como una barrera mecnica para la adhesin y
la coalescencia de gotas de la emulsin.

Mezclas de acetil sulfato de sodio y colesterol, forman

rgidas pelculas recubiertas que son
extremadamente estables.

Cetil Sulfato de Sodio Colesterol.

Cuando el colesterol es sustituido por el

alcohol oleico, el efecto estrico del
doble enlace forma un complejo
interfacial pobre y una baja emulsificacin.
 Por otro lado si en este sistema se cambia por oleato
de sodio y alcohol metlico se obtiene una emulsin
pobre pero ms estable. Una mezcla de
Emulsificantes ms compactada contribuye a la
resistencia de la pelcula, y por lo tanto, a la
estabilidad de la emulsin.

Eficacia de un emulsificante en la estabilidad.

La eficacia de un emulsificante depende, entre otros factores del modo de agitacin y de

su intensidad y la forma en que el emulsificantes ha sido introducido. El papel de la
agitacin es ante todo de dividir las dos fases, de tal forma que una de las fases se
convierta en pequeas gotculas. La energa mecnica necesaria que hay que aplicar en
esta operacin es tanto menor, cuanto la tensin interfacial sea ms pequea.

Los diferentes molinos coloidales y homogenizadores son aparatos concebidos para

obtener la mxima desintegracin sobre los fluidos, en el sentido de la formacin de
glbulos finos y uniformes. En algunos sistemas si la tensin superficial es muy pequea,
la emulsificacin se producir espontneamente sin agitacin.

Los Agentes Emulsificantes pueden seleccionarse segn el tipo de emulsin: los hidrfilos
para emulsiones aceite agua ; ejemplo de ellos son compuestos polares con una cadena
no-polar ms complejos como gomas, almidones y protenas. Los lipfilos servirn para
emulsiones agua-aceite La fase en la que el tensoactivo es preferentemente soluble, es la
fase contina (regla de Banckroff).

La eficacia de un agente emulsificante puede determinarse por un ensayo sobre un

mezcla patrn, agua-aceite siguiendo una tcnica definida y observando las propiedades
de la emulsin formada. Normalmente se mide la estabilidad y se determina la dimensin
de partcula y su reparticin; esta ltima caracterstica puede ser determinada
indirectamente midiendo la turbidez de la emulsin.

Equipos.

Para agitar emulsiones viscosas que contienen gran proporcin de slidos, geles
jabonosos, sustancias resinosas, etc., es ms eficiente un agitador mecnico de paletas
giratorias o de ncora.

El agitador planetario fue inventado para emulsiones de gran viscosidad, como los que se
hacen en la industria de comestibles.

Agitacin por medio de hlice: una o ms hlices montadas sobre un eje en un tanque
mezclador. Se utiliza para emulsiones de viscosidad reducida o mediana.
 Agitacin con turbinas.
El molino de coloides.
Los homogeneizadores sirven para lquidos o pastas y la velocidad de produccin
es poco afectada por la viscosidad.

Un invento ms creciente e la rama de equipos emulsificadores es el oscilador de alta

frecuencia o ultrasnico.