Manual de Actividades 5 Claves para Mantener Los Alimentos Seguros

Publicacin INCAP MDE/167
Manual DE ACTIVIDADES
PARA EL MAESTRO
LAS 5 CLAVES
PARA MANTENER LOS
ALIMENTOS SEGUROS
Unidad de Salud Pblica Veterinaria de OPS

Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam
Guatemala, abril de 2007
MDE/167
INCAP/OPS/OMS
Manual de actividades para el maestro: Las 5 Claves para Mantener los Alimentos
Seguros. INCAP/OPS/OMS. Guatemala: INCAP, 2007.
Ilus. 69 Pp.
ISBN: 978-99922-880-5-4
1. MANUALES 2. ALIMENTOS 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS
4. EDUCACION NUTRICIONAL
Coordinado por:
Dr. Genaro Garca, OPS/OMS
Asesor Regional en Inocuidad de Alimentos, Unidad de Salud Pblica Veterinaria, OPS/OMS
Elaborado y adaptado por:
Licda. Mara Jos Coto Fernndez, INCAP/OPS
Licda. Kathryn Janzen, OPS/OMS
Revisado por:
Licda. Veronika Molina, INCAP/OPS
Licda. Magda Fischer, INCAP/OPS
Agradecimientos:
Este documento es producto del Proyecto de Adaptacin y Validacin del Manual las 5 Claves de la OMS
para la Inocuidad de los Alimentos, en escuelas primarias de Guatemala. Los fondos para su ejecucin
fueron provistos por el Departamento de Desarrollo Internacional DFID- (por su siglas en ingls) a travs del
Departamento de Inocuidad de Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la OMS.
En la preparacin del proyecto y su ejecucin particip un equipo de trabajo interdisciplinario conformado por
profesionales de los Ministerios de Educacin, Salud y Agricultura; Municipalidad de Guatemala; Organizaciones
no gubernamentales como INTERVIDA y Catholic Relief Services (CRS), con la coordinacin y asistencia tcnica
de profesionales de la OPS/OMS e INCAP, a los que agradecemos su apoyo en la revisin tcnica de los manuales
as como del proceso de validacin:
Dr. Angel Fulladolsa
Licda. Laura Teresa Rodrguez
Licda. Rosalina Villeda Retolaza
Licda. Annette Salamanca
Lic. Marvin Snchez
Licda. Gabriela Rosas

Licda. Ana Virginia Palma Escobar
Licda. Ana Lucrecia Barrascout
Licda. Hilda Mara Walter
Un agradecimiento especial a los directores, docentes, estudiantes y padres de familia de las escuelas primarias
que nos apoyaron durante el proceso de validacin, por su inters, dedicacin y valiosas contribuciones:
Escuela Panamericana, Colonia La Florida,

Guatemala
Escuela Oficial Rural Mixta, Santa Mara Dolores,

Ixcn, Quich
Colegio Ecolgico de Guatemala, San

Raymundo, Sacatepquez
Escuela Oficial Urbana Mixta No. 619, El Jagey,

Canalitos, Guatemala
Escuela Oficial Urbana Mixta, Casero Berln II,

Coatepeque, Quetzaltenango
Escuela Oficial Urbana Mixta, Club Rotario,
Lotificacin San Isidro, Coatepeque,
Quetzaltenango
Escuela Oficial Urbana Mixta, Santa Ana Berln,
Coatepeque, Quetzaltenango
Escuela Oficial Rural Mixta, Esperanza de la

Comunidad, Chinautla, Guatemala
Escuela Oficial Rural Mixta No. 605, Aldea Las

Canoas, Guatemala.
Escuela Oficial Rural Mixta No. 910, Aldea

Sabana 3, Chinautla, Guatemala
Escuela Oficial Rural Mixta, Choaxn, Aldea

Montfar, San Raymundo, Sacatepquez
Escuela Oficial Urbana Mixta No. 112, Flix

Hernndez Andrino, Guajitos, Guatemala
ndice
INTRODUCCIN: Qu son los microbios?
Actividad No. 1: Cmo se multiplican los microbios?
Actividad No. 2: Cmo podemos propagar los microbios?
CLAVE #1:
UTILICE AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS PARA SU
CONSUMO
Actividad No. 3: Instalando un sistema SODIS en mi escuela
Actividad No. 4: Cules son fuentes de agua segura?
11
Actividad No. 5: Sopa de letras: la importancia del agua segura
15
CLAVE #2:
PRACTIQUE LA LIMPIEZA

Actividad No. 6: Mira la cantidad de microbios que contienen
mis manos!

Actividad No. 7: Lavarse las manos con agua y jabn
Actividad No. 8: Qu debo hacer cuando estoy preparando
alimentos?
18
25
27
Clave #3:
Separe las carnes, pollo y pescado CRUDOS
del resto de alimentos
Actividad No. 9: Qu es la contaminacin cruzada?
30
Actividad No. 10: Evitemos la contaminacin cruzada!
32
iii
Clave #4:
Cocine los alimentos completamente
Actividad No. 11:Qu fue lo que com anoche?
35
Actividad No. 12: La Celebracin de la Independencia

en mi Escuela
37
Actividad No. 13: Responde y ganars!!
40
Clave #5:
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
(BIEN fros o BIEN calientes)
Actividad No. 14: Dnde debemos guardar los alimentos?
43
Actividad No. 15: La leche hervida es segura
48
Actividad No. 16: Globos de levadura
50
Evaluacin

Actividad No. 17: Qu hacer para evitar enfermarnos
del estmago?
53
Actividad No. 18: Las 5 Claves para mantener los alimentos

seguros
56
Actividad No. 19: Identificando los microbios
58
Actividad No. 20: Inspector e Inspectora de la Higiene
61
Clave para corregir:

hojas de trabajo
67
Literatura citada
75
iv
Introduccin
Introduccin
El Manual de actividades para el maestro: Las 5 claves para Mantener
los Alimentos Seguros es una herramienta didctica para facilitar la
enseanza del los contenidos del Manual Las 5 Claves para Mantener los
Alimentos Seguros a los alumnos y alumnas de educacin primaria.
Este paquete educacional constituye un esfuerzo del Proyecto Adapta
cin y Validacin del Manual 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los
Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala el cual es coordinado por
la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS). Este proyecto forma
parte de la iniciativa mundial de Escuelas Saludables promovida por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS / OPS) y el Instituto de Nutricin de
Centro Amrica y Panam (INCAP).
El objetivo de este manual es proveer un material de apoyo a todos
los maestros y maestras para que puedan ensear a los estudiantes a
comprender las 5 claves para mantener los alimentos seguros de una
manera ms entretenida y dinmica. Es una gua que permite que la
enseanza sea ms participativa y que los estudiantes incorporen estos
conocimientos a su vida cotidiana, llevndolos a promover cambios de
conducta en ellos y sus familias para mejorar su salud y bienestar.
El manual incluye un conjunto de actividades con hojas de trabajo diri
gidas a dos grupos especficos del nivel primario; el primer grupo es de
1 a 3 grado, y el segundo de 4 a 6 grado. Cada actividad tiene un
propsito e incluye una propuesta de charla con los contenidos mnimos
que los maestros y maestras deben ensear a los alumnos y alumnas antes
de comenzar la actividad. Asimismo, presenta los materiales y el mtodo a
usar para llevar a cabo la actividad y una serie de preguntas de discusin
para que los estudiantes reflexionen sobre lo aprendido.
Las actividades estn diseadas para que a travs del juego, los alumnos
y alumnas pongan en prctica lo aprendido, evalen y refuercen los
conocimientos adquiridos y visualicen los diferentes conceptos a travs de
demostraciones o experimentos.
Los maestros y maestras pueden elegir entre las actividades sugeridas, las
ms apropiadas a la realidad local o realizar adaptaciones que crean
necesarias de acuerdo a las capacidades y posibilidades de sus estudiantes,
los recursos disponibles y segn las necesidades que vean dentro del saln
de clases.
ESPERAMOS QUE LE SEA DE MUCHA UTILIDAD Y

APOYO EN SU TRABAJO !!
Introduccin
Actividad No. 1
Cmo se multiplican los

microbios?
Nivel: de 4 a 6 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Materiales:
Visualicen cmo se lleva a cabo

la multiplicacin de los microbios.
Identifiquen
diferentes lugares y
caractersticas ideales para que
los microbios se multipliquen.
Papel para papelgrafo

(pliegos de papel por
ejemplo, cartulina, kraft,
manila, etc.)
Granos: frijoles, lentejas o
garbanzos
Crayones para colorear
Charla previa a la actividad:

Los maestros y maestras debern explicar:
Que los microbios son seres vivos, que como los humanos necesitan
de calor, aire, humedad y alimento para vivir. Sin esto no pueden
multiplicarse (caractersticas fundamentales para su crecimiento y
reproduccin).
Si la temperatura es demasiado alta durante largo tiempo

(como cuando se hierve el agua) mata los microbios; o si la
temperatura es demasiado fra, puede no matarlos pero
les impedir que se multipliquen.
Ver en el Manual
de Contenido:
Qu son los microbios
o grmenes?,
pgina 5
Que los microbios pueden encontrar un ambiente

clido y hmedo, ideal para multiplicarse en los alimentos
como la leche, el queso, la crema, la mayonesa, las carnes
(especialmente si estn crudas), comidas preparadas si
no son almacenados correctamente.
Tomado y adaptado de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Gua para
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, pgina 27.
Mtodos:
do 1 grano, en el siguiente 2, 4
en el tercero, ocho en el cuarto,
diecisis en el quinto y as sucesivamente hasta haber utilizado
todos los cuadrados. (Todos los
integrantes del grupo deben
participar por lo menos una vez
colocando la cantidad correcta
de granos en el cuadro corres
pondiente).
1. Dividir la clase en grupos no muy

grandes (con un mximo de 5
estudiantes por grupo).
2. Dar a cada grupo una hoja

de papelgrafo y pedir que la
doblen para formar 8 cuadros.
3. Pedir a los alumnos y alumnas
Cantidad de granos que deben

colocar por cada cuadro:
que cada integrante del grupo

dibujen en cada uno de los
cuadros de la hoja, un alimento
que ellos crean que las bacterias
encuentran ideal para poder
reproducirse (alimentos como
la leche, queso fresco, carne,
crema, jamn, pollo, etc. son
algunos ejemplos).
4. Dar a cada grupo un recipiente

con los granos y explicar a los
estudiantes que cada grano
representa a un microbio.
5. Una vez realizado el dibujo, pedir

a un representante de cada
grupo que coloque en el primer
cuadrado (en la parte superior
de la hoja) el primer microbio.
6. Otro integrante del grupo, mul

tiplicar por 2 y ese resultado lo
pondr en el siguiente cuadrado, de acuerdo a la siguiente
mecnica: En el primer cuadra-
1X2=2
2X2=4
4X2=8
8 X 2 = 16
16 X 2 = 32
32 X 2= 64
64 X 2= 132
Introduccin
7. Ya que han colocado todos
los granos en cada uno de
los cuadros de acuerdo a la
cantidad, pueden pegar los
granos para poder presentar
ante sus compaeros los dibujos
que representaron y la cantidad
de granos en cada cuadro.
8. Finalmente, hacer las preguntas

de discusin, pidiendo a los alum
nos y alumnas que levanten la
mano para pedir la palabra y
responder.
Preguntas de discusin:
io?
Qu ocurri con el microb
urri
Por qu creen que oc
esto?
ra evitar
Qu hay que hacer pa
que ocurra algo as?
los lugares
Cules creen que son
ios se
ideales para que los microb
multipliquen?
Apuntes importantes
sobre esta actividad
Actividad No. 2
Cmo podemos
propagar
los microbios?
Propsito:
Identifiquen
que las manos

son un vehculo importante de
contaminacin.
Materiales:
Harina en polvo o polvo de
yeso
Comprendan
la importancia de
lavarse las manos para evitar las
infecciones.
Observen que los microbios pueden multiplicarse rpidamente en las

manos y otros lugares.

Los maestros y maestras debern:
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo viajan los

microbios?,
pgina 7
Hablar sobre la importancia del lavado de manos en

diferentes situaciones para evitar la contaminacin de
alimentos, utensilios y superficies donde se preparan los
alimentos.
Resaltar que aunque no se ven los microbios, si no nos
lavamos las manos correctamente, stas pueden ser un

vehculo ideal para que los microbios se multipliquen y contaminen otras superficies, poniendo en riesgo nuestra salud.
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, pgina 30
2
Introduccin
De igual forma, la ropa es otro
vehculo para transportar microbios por lo que es muy importante lavarla constantemente.
Enfatizar
que a travs de
una buena higiene personal
(baarse, lavarse las manos,
lavarse los dientes y la ropa) se
puede contribuir a evitar que
nos enfermemos del estmago.
Indicar
que los microbios se

multiplican fcilmente y si no
se hace algo para evitar que
se sigan multiplicando, pueden
contaminar tanto los alimentos
como las superficies donde se
preparan.
alumno/a debe tocar al mayor

nmero de nios posible.
4. Al tocar a otro alumno, ste

deber quedarse paralizado
porque ya est infectado
(estar marcado con la harina).
5. Al entrar a clase, contar cuantos

nios fueron infectados y ex
plicar que la harina/yeso repre
sentan los microbios.
6. Hacer
las
1. Pedir a los alumnos que salgan

al patio o jardn de la escuela
para hacer un juego.
2. Al azar, seleccionar un estu

diante, que se llene las manos
con harina o polvo del yeso e
indicarle que deber perseguir a
sus compaeros y tocarlos para
infectarlos.
3. Se estima un tiempo determi
de
discusin.
cusin:
Preguntas de dis
en
Qu ocurri
Mtodos:*
preguntas
la actividad?
e el
vehculo para qu
Cul fue el
licara?
microbio se multip
evios hacer para
Qu debem
iam
nt
ague la co
tar que se prop
nacin?
plimos hacerlo? Ex
Cmo debe
s
car con detalle
ios
vehculos o med
Qu otros
os) pueden ayu(que den ejempl
icrobios se multidar a que los m
pliquen.
nado, y en ese perodo, el

* Otro mtodo similar para mostrar cmo los microbios pueden propagarse y viajar de
un alimento a otro, es llevar al saln una esponja y un poco de pintura lavable (tempera,
ailina, acuarelas, etc.) pintar la esponja y pasarla de un estudiante a otro hasta que todos
los alumnos y alumnas han tenido la oportunidad tocarla. Despus hacer las preguntas
de discusin.
Clave #1
Actividad No. 3
Instalando un
sistema SODIS
en mi escuela
Propsito:
Aprenden
como es el proce
dimiento para la purificacin del
agua utilizando el mtodo SODIS.

Los maestros y maestras debern
explicar:
Que el agua puede estar conta
minada con microbios peligrosos

si sta no ha recibido ningn
tratamiento para eliminarlos (por
ejemplo hervir el agua, usar cloro
o usar el sistema de SODIS).
Ver en el Manual
de Contenido:
Mtodo SODIS,
pgina 18
Materiales:
Botellas de plstico
transparente de 2 litros con

tapadera.
Jabn para lavar platos
Agua clara
Cinta adhesiva
Marcador o lapicero
Un lugar para colocar las
botellas
Papel blanco
Lapicero y/o crayones
Que el agua puede verse segura porque no tiene sabor,

color ni olor, pero si no ha sido tratada puede enfermarnos
del estmago.
Que el agua que se utiliza para tomar, preparar

alimentos y limpiar utensilios debe ser segura para as
evitar enfermedades del estmago.
Utilice agua y alimentos seguros

para su consumo
Que
el mtodo SODIS es un
sistema sencillo para purificar
el agua y que utiliza materiales
disponibles como el sol y botellas
plsticas.
Que
si el agua se expone al
sol por suficiente tiempo, la radiacin solar (rayos UV) y el
incremento de temperatura
del agua generado por el sol,
destruyan los microbios peligrosos presentes en el agua, desinfectndola.
Mtodos*:
1. Pedir a los estudiantes que el
da de la actividad lleven a la
escuela una botella plstica
transparente de uno o dos litros
con tapadera.
2. Repartir a cada estudiante un

poco de detergente y pedir que
lavan bien su botella con agua
y jabn.
3. Pedir a los estudiantes que lle en sus botellas con

n
agua clara y tapar
la botella per
fectamente.
4. Dar a cada
e s t u d i a n t e
un poco de
cinta adhesiva y pedirles
que escriban
su nombre con
un marcador. Pedir
que peguen la cinta en la tapita
de la botella, ya que si pegan
la cinta en la botella no dejara
que la luz destruya los microbios
en el agua.
5. Pedir a los estudiantes que

coloquen sus botellas de pls
tico en un lugar donde pegue
el sol por lo menos durante 6
horas bajo el cielo despejado o
brillante** (de 9:00 a 15:00 hrs.)
o dos das consecutivos bajo el
cielo nublado.
** Es recomendable que empieza con esta
actividad por la maana para que hay
suficiente sol para que las botellas estn
expuesto al sol por lo menos durante 6
horas.
* Ver pgina 19 del manual de contenido

para ver una ilustracin de cmo purificar
con SODIS
Si la jornada escolar dura menos de 6

horas, colocar las botellas por dos das (si
el da es soleado)y al final del segundo da,
quitarlas del sol.
Clave #1
n:
Preguntas de discusi
6. Cuando el agua ha estado en

el sol suficiente tiempo, pedir
a los estudiantes que lleven su
botella a la clase y que la dejen
enfriar. Despus de enfriar, los
estudiantes pueden beber de su
agua segura.
mtodo
Cmo funciona el
ta a los
SODIS? Por qu ma
microbios?
mtodo SODIS
Despus de utilizar el
gar, cmo
en la escuela o en el ho
ta agua
debemos almacenar es
nte?
segura correctame
7. Al final de la actividad o al
siguiente da, entregar a cada
estudiante una hoja de papel y
pedir que dibujen los diferentes
pasos del proceso de la
purificacin del agua usando el
mtodo SODIS.
s de purificacin
Qu otros mtodo
urar que el
podemos usar para aseg
segura?
agua que tomamos es
r mi escuela
Qu puede hace
agua segupara asegurar que hay
ra para beber?
8. Solicitar que pasen al frente 4

estudiantes. Pedirles que en el
pizarrn dibujen cada uno, uno
de los pasos para la purificacin
del agua con el mtodo SODIS.
9. Pedir que lleven esta hoja a su

casa para explicarles el mtodo
SODIS a sus padres.
10

para su consumo
Actividad No. 4
Cules son fuentes

de agua segura?
Propsito:
Identifiquen las fuentes de agua

segura y las fuentes NO seguras
para utilizarlas para el consumo y
preparacin de alimentos.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o crayones

Los maestros y maestras debern
reforzar:
El concepto de agua y alimentos
seguros, donde se dan ejemplos de fuentes de agua segura as como

de fuentes de agua no segura.
Que el agua puede estar contaminada con microbios peligrosos, si sta
no ha recibido ningn tratamiento para eliminarlos (por ejemplo hervir

el agua, usar cloro o usar el sistema de SODIS).
Que el agua puede verse segura si no tiene sabor, color

Ver en el Manual
de Contenido:
RESUMEN de fuentes
de agua,
pgina 24
ni olor, pero si no ha sido tratada puede enfermarnos del

estmago.
Que el agua que se utiliza para beber, para preparar

alimentos y limpieza de utensilios debe ser segura, para
as evitar enfermedades del estmago.
11
Clave #1
Que
Mtodos:
el recipiente para alma

cenar agua para beber o
preparar alimentos debe tener
ciertas
caractersticas
para
evitar que se contamine. Debe
cubrirse con una tapadera o
pao limpio, colocarse en un
lugar en alto (como una mesa)
para que est alejado del suelo
y animales domsticos.
1. Repartir a cada estudiante la

hoja de trabajo Cules son
fuentes de agua segura?.
2. Leer en voz alta las instrucciones,

o pedir a algn alumno/a que
lo haga. Preguntar si hay dudas
sobre las instrucciones.
Cuando no se tapa el recipiente
3. Dar 20 minutos para resolver la

hoja de trabajo Cules son
fuentes de agua segura?.
donde se almacena el agua

segura, se contamina por el
polvo, insectos o por introducir
utensilios contaminados.
A los estudiantes que ya

puedan escribir (2 y 3 grado)
pedirles que escriban en la
parte de atrs de la hoja,
una oracin sobre cmo
pueden mejorar la situacin
para cada uno de los dibujos
marcados como fuentes de
agua NO SEGURA.
4. Pedir a cada estudiante, que lea

en voz alta, una de las oraciones
que escribi para compartirlas
con sus compaeros de clase.
5. Pedir que regresen la hoja de

trabajo
dida.
previamente
respon
6. Hacer las preguntas de discu

sin, invitando a los alumnos
y alumnas a que participen,
levantando la mano para pedir
la palabra.
12

para su consumo
sin:
Preguntas de discu
por
la hoja de trabajo
en
X
a
un
n
co
n
marcaro
gura?
Los dibujos que
entes de agua se
fu
on
ar
er
id
ns
co
s
qu no lo
gura?
estos dibujos sea se
en
ua
ag
el
e
qu
e hacer para
Qu se pued
tn
ra asegurar que es
pa
sa
ca
o
a
el
cu
tu es
Qu hacen en
gura?
bebiendo agua se
s animales
que en tu casa lo
ra
pa
r
ce
ha
es
Qu pued
ra tomar o
ua que se usa pa
ag
al
so
ce
ac
an
no teng
cer en tu
s? qu puedes ha
to
en
im
al
s
lo
ar
ar
prep
escuela?
Apuntes importantes
13
Clave
#1
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Cules son fuentes de agua segura?

Instrucciones: A continuacin se presentan una serie de ilustraciones.
Colorea los dibujos donde la fuente de agua es segura. Marca con una
equis ( ) aquellos dibujos donde la fuente de agua NO es segura.
14

para su consumo
Actividad No.5
Sopa de letras:
la importancia del
agua segura
Propsito:
Refuercen los conocimientos ad

quiridos sobre la clave #1: Utilice
agua y alimentos seguros para su
consumo.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o lapicero

Recalcar la importancia de que los alimentos y el agua que se utilice
para beber y preparar la comida estn libres de microbios para evitar

enfermedades como la diarrea.
Explicar el concepto de agua y alimentos seguros
Recalcar los mtodos existentes para purificacin del agua

(hervir, clorar y mtodo SODIS).
Ver en el Manual
de Contenido:
Utilice Agua y
alimentos seguros
para su consumo,
pgina 13-26
Hablar
sobre tcnicas existentes para almacenar

agua que ya fue tratada para eliminar los microbios (por
ejemplo, dar a conocer las caractersticas que debe tener
un recipiente de almacenaje).
Explicar las enfermedades que pueden ocurrir si

comemos alimentos que no estn seguros y sus sntomas.
15
Clave #1
iscusin:
Mtodos:
Preguntas de d
1. Repartir la hoja de trabajo Sopa
a
Qu signific
de letras: la importancia del

agua segura.
o?
el trmino segur
erar que
odemos consid
p
o
nd
u
C

caso
seguro? En el
un alimento est
que
mo sabemos
del agua, c
est segura?

o pedir a un alumno/a que lo
haga. Preguntar si hay dudas
el agua
importante que
Por qu es
estn seguros?
y los alimentos
pueden
n qu nos
st
e
lo
no
Si

u
ese caso, q
provocar? En
r?
debemos hace
hoja de trabajo.
4. Pedir a cada estudiante, que lea

en voz alta una de las oraciones
que escribi para compartirlas
con sus compaeros de clase.
5. Pedir que entreguen la hoja de

trabajo debidamente contesta
da al maestro/a.
6. Hacer las preguntas de

discusin.
16

para
sude
consumo
Hoja
trabajo
Nombre:
Fecha:
Sopa de Letras: la importancia del agua segura

Instrucciones: A continuacin encontrars una sopa de letras. Debes buscar
las palabras que se encuentran en el recuadro. Las palabras pueden estar en
direccin vertical, horizontal o diagonal.
AGUA
DIARREA
HERVIR
HIELO
LAVAR LLUVIA
PELAR
QUMICOS
RECIPIENTES SODIS
TAPAR
X
P
P
V
R
E
L
G
D
X
P
Y
G
B
X
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J
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I
L
R
F
M
R
U
R
O
A
X
D
R
W
S
Z
E
V
R
D
M
S
Usando 5 de las palabras encontradas en la sopa de letras, escribir

5 oraciones sobre la importancia de usar agua y alimentos seguros.
1.______________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________
3.______________________________________________________________________
4.______________________________________________________________________
5.______________________________________________________________________
17
Clave #2
Actividad No. 6
Mira la cantidad
de microbios que
contienen mis
manos!
Nivel: de 1 a 4 grado primaria*
Propsito:
Visualicen
los microbios que

existen en sus manos despus de
hacer diferente actividades en la
escuela o en la casa.
Entiendan
la importancia de
lavarse correctamente las manos
para eliminar microbios que nos
pueden enfermar.
Materiales:
Carteles con ilustraciones de
manos
Cinta adhesiva
Hojas en blanco
Lpiz o lapicero

Ver en el Manual
de Contenido:
La importancia de
lavarse las manos,
pgina 29
Explicar que las manos con frecuencia transportan

microbios de un lugar a otro; y por eso, es importante
lavarse las manos antes de comer y despus de
tocar ciertos objetos o alimentos.
* Para los grados de 5 y 6, utilizar las ilustraciones como

material introductoria para explicar el transporte de microbios
a travs de las manos.
Fotos tomadas y adaptadas de: Public Health Laboratory Service and Food and Drink Federation.
2002. Food link: Your Complete Guide to Food Safety. http://www.foodlink.org.uk
3
18
Practique la limpieza
Recalcar que lavarse las manos

correctamente puede ayudar
a prevenir enfermedades del
estmago.
Reforzar
que algunos alimentos

crudos, por ejemplo el pollo
y la carne, pueden contener
microbios peligrosos y por eso
es muy importante lavarse las
manos despus de tocarlos.
Reiterar la importancia de lavar
se las manos correctamente

con agua segura y jabn por lo
menos 20 segundos (el maestro/
a puede usar una cancin po
pular para medir el tiempo
indicado).
Mtodos:
1. Pegar las seis ilustraciones de las
manos en el pizarrn o la pared.
2. Pedir a los estudiantes que

saquen una hoja en blanco, la
doblen a la mitad y la partan y
compartan la otra mitad con
otro compaero/a de la clase.
3. Explicar las instrucciones del

juego:
Para 3 y 4 grado:
a. Explicar que cada ilustracin
representa una situacin dife
rente (por ejemplo, manos
despus de tocar pollo cru
do) y el color negro en las
ilustracines representa los
microbios.
b. Se contar una historia don
de se presentarn diferentes
situaciones donde las ma
nos se contaminan con
microbios, y ellos deben
adivinar que ilustracin, de
las pegadas en el pizarrn,
es la que representa dicha
situacin escribiendo en su
hoja la letra de la ilustracin
que corresponde.
c. La/el maestra/o empezar a
contar la historia:
19
Clave #2
rase una vez un nio llamado Juan que le encantaba que le tomaran
fotos, pero un da, le tomaron unas fotos diferentes de sus manos, eran
mgicas, donde se podan ver los microbios que tena despus de hacer
diferentes actividades.
(Las siguientes oraciones describen las situaciones cuando a Juan le
tomaron las fotos mgicas.)
-
Juan estaba tan apurado de ir a la casa de su amiga Mara a jugar,

que no se lav las manos correctamente. Qu ilustracin de la mano
creen que representa esta situacin?
(Repuesta: Ilustracin C)
Juan estaba ayudando a su mam a preparar la comida y agarr con
la mano una pieza de pollo crudo. Qu ilustracin de la mano creen
que representa esta situacin?
(Respuesta: Ilustracin E)
Juan quera ayudar a limpiar la cocina pero se confundi y agarr en
lugar de un trapo limpio, uno sucio. Qu ilustracin de la mano creen
que representa esta situacin?
(Respuesta: Ilustracin D)
Juan iba a comer por lo que antes de salir, fue al bao y se lav las
manos con agua y jabn por 20 segundos. Qu ilustracin de la mano
(Respuesta: Ilustracin A)
Juan estaba jugando pelota con sus amigos, cuando sinti deseos de ir
al bao, fue al bao, pero salio corriendo sin lavarse las manos porque
no quera seguir perdindose ms el juego. Qu ilustracin de la mano
(Respuesta: Ilustracin F)
Juan acompa a su mam al mercado, cuando iban pasando por
la carnicera, le llam la atencin y toc un pedazo de carne para
sentir su textura. Qu ilustracin de la mano creen que representa
esta situacin? (Respuesta: Ilustracin B)
20
d. Al final de la actividad, la/el

maestra/o indicar la repuesta
correcta para cada situacin,
las cuales son: Las manos
despus de:
Una mano perfectamente

lavada LIBRE DE MICROBIOS,
Una mano sucia LLENA DE
MICROBIOS
ILUSTRACIN A: Lavarlas bien

c. Al final repartirles una hoja en

blanco y pedir a los estudiantes
que dibujen 2 manos (una de
cada lado) que represente:
con jabn por 20 segundos

ILUSTRACIN B: Tocar carne
cruda
ILUSTRACIN C: Lavarse mal las
manos*
ILUSTRACIN D: Tocar un trapo
sucio
ILUSTRACIN E: Tocar pollo
crudo
ILUSTRACIN F: Ir al bao
d. Cerrar la actividad, preguntan

do a los alumnos y alumnas, que
levanten el dibujo mostrando
la mano que ellos creen que
tienen despus de jugar con su
mascota (perro, gato, etc.)
e. Despus, hacer las preguntas de

discusin.
Para 1 y 2 grado:
a. La maestra/o, les contar
una historia (la que est des
crita anteriormente) donde se
presentan situaciones diferentes
donde las manos se contaminan
con microbios.
b. Conforme va contando la
historia, mostrar las ilustraciones
de cmo Juan se ensuci las
manos, explicando cada una
de ellas.
* Explicarles a los estudiantes que
normalmente se olvida lavar los dedos
pulgares cuando nos lavamos las manos.
21
iscusin:
Preguntas de d
ne la
racin contie
Cul ilust
d de microbios?
mayor cantida
nor
contiene la me
Cul mano
icrobios?
cantidad de m
ltara
ctividades resu
Qu otras a
F
o las de fotos Ben manos com
s microbios)?
(p.e. con mucho
anos
tedes que sus m
Piensan us
oios en este m
tienen microb
:
n su respuesta
mento? Razone
que s o por qu
por qu creen
creen que no?
evitar
en hacer para
d
ue
p
u
Q

s en sus manos?
tener microbio
Clave #2
22
23
Clave #2
24
Actividad No.7
Lavarse las manos

con agua y jabn
Propsito:
Presten
atencin a la higiene
personal
Identifique
Materiales:
a las manos como

una fuente de contaminacin
y vehculo para propagar
microbios.
Aprendan
apropiada
manos.
1 cucharadita de aceite de
cocina o vaselina
Polvo (fino sin piedras) o
canela en polvo
Utensilios (cubiertos, vasos,
etc.)
Palangana
Jabn
Papel para secarse las manos
cul es la tcnica
de lavado de

Tratar el tema de la importancia de lavarse las manos,

Ver en el Manual
de Contenido:
La importancia de
lavarse las manos,
pgina 29
los momentos cuando es conveniente hacerlo (antes y

despus) y sobre la tcnica de lavado de las manos,
recalcando en la importancia de frotarse las manos
durante 20 segundos.
Resaltar el hecho de que, aunque a simple vista

parezca que tenemos las manos limpias, podemos tener
microbios que nos pueden enfermar del estmago si no nos
lavamos las manos correctamente.
Tomado y adaptado de: OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cmo aplicar las
5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr una capacitacin efectiva del
pblico destinatario. Publicacin OMS, Ginebra. 23 pp.
4
25
Clave #2
Enfatizar
ten 20 segundos en voz alta

para ayudar a sus compaeros
a saber cuando deben de dejar
de frotarse las manos o puede
cantarse una cancin que dure
este tiempo (por ejemplo, la
cancin Feliz cumpleaos a ti,
feliz cumpleaos).
que los microbios son

tan pequeos que no los pode
mos ver con nuestros ojos.
Mtodos:
1. Pedir a tres voluntarios para
realizar la actividad.
7. Luego de lavarse las manos,
2. Pedir a los voluntarios que se

froten las manos con dos gotas
de aceite o vaselina.
los alumnos le mostrarn a sus

compaeros los resultados.
3. Luego, deben cubrirse las manos

sin.
con polvo/canela. El polvo/

canela representarn a los
microbios (bichitos).
Preguntas de
4. Deben tocar diferentes utensilios
discusin:
esha
cemos para d
a
h
o
m

icrobios que te
m
s
lo
e
d
s
o
rn
e
c
anos?
nemos en las m
aron
ri cuando toc
Qu ocur
c
s
omera on
los utensilios? c
esos utensilios?
(para que los comprendan como

pueden transferir los microbios
de un lugar a otro).
5. Los tres alumnos/as tratarn

de lavarse las manos como se
describe a continuacin:
l resultado de
Cul es e
nos con agua
lavarse las ma
solamente?
- Alumno 1: se lavar las manos

con agua sin jabn
con agua con jabn por 3
segundos
con agua y jabn por 20
segundos.
cuando nos
y
Qu pasa
anos con agua
lavamos las m
s
o
tamos las man
jabn y nos fro
s? y por 20
por 3 segundo
segundos?
os
cuando frotam
Qu pasa
nte
a
ur
la otra d
una mano con
20 segundos?
6. Pedir al resto de la clase que

durante el tiempo en que se
estn lavando las manos, cuen
26
Actividad No. 8
Qu debo hacer
cuando estoy
preparando alimentos?
Propsito:
Entienden las tcnicas correctas

para preparar los alimentos sin
contaminarlos con microbios.
Reforzar
los conceptos apren

didos en relacin con clave #2:
Practique la limpieza.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpices o crayones

Explicar que cuando los alumnos estn ayudando a preparar alimentos
en la escuela o en sus casas, hay maneras correctas de tocar los

utensilios utilizados para preparar y servir los alimentos.
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo limpiar platos
y utensilios?,
pgina 34
Explicar que si no tenemos las manos limpias podemos

contaminaros las superficies y utensilios para preparan los
alimentos, por eso es importante tener cuidado al tocar
los platos, cubiertos, vasos, etc.
Recalcar la importancia de evitar que los animales

estn cerca de los lugares donde se est preparando
la comida para evitar la contaminacin de la misma.
27
Clave #2
Recalcar
cusin:
la importancia de
evitar la contaminacin con
plagas.
de dis
Preguntas
rcaron con
dibujos ma
s
le
u
C
?
)? por qu
una equis (X
cer para
ueden ha
p
u
Q

sean
tuaciones
si
s
a
st
e
que
seguras?
nes han
tras accio
o
u
Q

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de se pre
n
o
d
n
e
visto
guras?
e no son se
u
q
s
to
n
e
alim
s)
(De ejemplo
para
n hacer
e
d
e
u
p
Qu
guras?
hacerlas se
Enfatizar
en la importancia
de que ciertas enfermedades
causadas por microbios, pue
den prevenirse si aprendemos
como mantener limpio el
lugar donde se preparan los
alimentos.
Mtodos:
1. Repartir la hoja de trabajo
Qu debo hacer cuando
estoy preparando alimentos?.

o pedir a un alumno/a que lo
haga. Preguntar si hay dudas

hoja de trabajo.
4. Cuando hayan terminado de

contestar la hoja de trabajo,
pedir que coloreen los dibujos.

sin, pidiendo a los alumnos y
alumnas que levanten la mano
para concederles la palabra.
28
Hojaladelimpieza
trabajo
Practique
Nombre:
Fecha:
Qu debo hacer cuando estoy preparando

alimentos?
Instrucciones: Marque con un cheque ( ) las situaciones correctas, es decir,
lo que debemos hacer cuando preparamos alimentos. Marque con una equis
( ), las situaciones que no debemos hacer o permitir en la cocina o cuando se
preparan alimentos.
29
Clave #3
Actividad No. 9
Qu es la
Contaminacin
Cruzada?
Propsito:
Identifiquen a las carnes, pollo y

pescado crudos como fuente de
contaminacin.
Aprendan cmo se da la conta

minacin cruzada.
Aprendan
medidas preventivas
efectivas para evitar la conta
minacin cruzada durante la manipulacin y el almacenamiento
de alimentos.
Charla previa a la
actividad:
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #3: Separe las

carnes, pollo y pescado
crudos del resto de los
alimentos,
pgina 41
Materiales:
Dos esponjas limpias
Pintura roja o de algn otro
color brillante (tempera,

ailina, tinta, pintura vegetal,
etc.)
Tabla de cortar
Hoja de lechuga
Plato de color claro
Cuchillo
Palangana o recipiente
pequeo
Vaso con agua
Comenzar la clase invitando a los alumnos/as a

hacer un intercambio de ideas sobre el concepto de
microbios y escribirlas en el pizarrn.
Clasificar las ideas en grupos (un grupo de ideas podra
referirse a la relacin que existe entre los microbios y los alimen

tos, las enfermedades).
Tomado y adaptado de: OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cmo aplicar las
5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr una capacitacin efectiva del
pblico destinatario. Publicacin OMS, Ginebra. 23 pp.
5
30
Separe carnes, pollo y pescado crudos

8. Colocar las mitades de la es
Mtodos:
1. Dividir a los alumnos/as en gru
pos pequeos.
2. Humedecer las dos esponjas

con agua. Una de las esponjas
representar un pedazo de
pollo o carne cocida y se
mantendr separada de la otra,
que representar un pedazo de
pollo o carne crudo.
3. Pintar una de las esponjas con

la pintura roja. Usar suficiente
pintura como para cubrir los dos
lados de la esponja (la pintura
representar el pollo o la carne
cruda, que est contaminada
con microbios peligrosos).
4. Colocar la esponja pintada

(pollo/carne cruda) sobre la
tabla de cortar y cortarla por la
mitad con el cuchillo.
5. Colocar las dos mitades en

el plato. No lavar la tabla, el
cuchillo ni las manos.
6. Cortar la hoja de lechuga por la

mitad usando la misma tabla y
el mismo cuchillo.
7. Cortar, en la misma tabla y con

el mismo cuchillo (sin lavar), la
esponja sin pintar (pollo/carne
cocida).
31
ponja que representa el po

llo/carne cocida en el mismo
plato en que se encuentra el
pollo/carne cruda.
9. Observar hacia cul de los

objetos se ha transferido la
pintura.
10. Realizar las preguntas de discu

sin. Para hacerlo, pedir a
los alumnos/as que quieran
participar que levanten la
mano para concederles la
palabra.
se
Qu sucedi cuando
cida
coloc el pollo/carne co
pollo/
en el mismo plato que el
carne cruda?
ramos la
Qu pasara si comi
lechuga?
de tocar los
Qu sucedi luego
nipular
objetos, despus de ma
do se
an
el alimento crudo o cu
us el cuchillo sin lavarlo?
shacer
Cmo podramos de
se
nos de los microbios que
el
la,
encuentran en la tab
nos?
cuchillo, el plato y las ma
cer para
Qu deberamos ha
entre los
evitar la contaminacin
os?
cid
co
alimentos crudos y
Clave #3
Actividad No. 10
Evitemos la
contaminacin
cruzada!
Propsito:
Identifiquen
las carnes, pollo y

pescado crudos como fuente de
contaminacin.
Aprendan
medidas preventivas
efectivas para evitar la conta
minacin
cruzada
durante
la manipulacin y el almacenamiento de alimentos.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o lapicero

Explicar que no debe permitirse que las carnes crudas (como pollo,
pescado y carne de res o cerdo) estn en contacto con otros alimentos
como verduras, pan y alimentos ya cocidos porque los microbios
peligrosos que contienen los alimentos crudos podran
trasladarse a estos alimentos.
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #3: Separe las

carnes, pollo y pescado
crudos del resto de los
alimentos,
pgina 41
Recalcar
la importancia de utilizar diferentes

utensilios (cuchillos, tablas, recipientes) cuando
se manipulan al mismo tiempo carnes crudas y
otros alimentos (como verduras o frutas).
32
Separe carnes, pollo y pescado crudos

Las manos debern lavarse per

fectamente con agua y jabn
despus de manipular las carnes
crudas y antes de tocar otros
alimentos.
Recalcar
que cualquier super

ficie que haya sido utilizada
para preparar las carnes crudas
deber ser cuidadosamente
lavada despus de su uso con
agua y jabn.
Mtodos:
1. Repartir a cada estudiante la
hoja de trabajo Evitemos la
contaminacin cruzada!.
2. Leer juntos las instrucciones de

trabajo y explicar que es cada
alimento (cebolla, pescado,
tomate, y as sucesivamente)
para que les queden claros.

hoja de trabajo.*

que compartan con sus compa
eros que tablas fueron las que
marcaron.
* En los grados donde los estudiantes
todava no puedan leer y/o escribir, que
solamente marquen y pinten los dibujos de
las situaciones incorrectas.
33

trabajo debidamente contes
tada al maestro/a.

sin.
cusin:
Preguntas de dis
s tablas
qu marcaron la
de esa manera?
Por
que no
otros alimentos
separaran del
estn en la hoja,
s?
resto de alimento
Qu
ensilios
pasa con los ut
s manos o las
de cocina? y la
superficies?
Qu
Clave
#3
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Evitemos la contaminacin cruzada!

Instrucciones: A continuacin encontrars diferentes dibujos de alimentos sobre
tablas de picar. Marca con una ( ) aquellos que NO deberan mezclarse porque
puede haber contaminacin cruzada y explica en las lneas de abajo, las razones
de haberlos marcado.
34
Actividad 11
Qu fue lo que
com anoche?
Propsito:
Comprendan que el calor mata los

microbios peligrosos que pueden
estar en los alimentos, volvindolos
seguros para comer.
Identifiquen aquellos alimentos que

deben cocinarse completamente.
Materiales:
Hoja de papel blanco
Revistas viejas
Crayones
Marcadores
Lpices
Goma
Tijeras
Explicar que hay alimentos que contienen microbios peligrosos,
como las carnes crudas, huevos y la leche. Estos alimentos

deben cocinarse completamente porque al aplicarles
Ver en el Manual
calor, este mata los microbios que pudieran contener,
de Contenido:
haciendo que el alimento sea seguro de comer.
Clave #4: Cocine
los alimentos
completamente,
pgina 45
Recalcar que estos alimentos pueden contaminar

otros alimentos que se comen crudos (como las frutas
y algunas verduras). Si este tipo de alimentos (carnes,
huevos, leche) no se separan del resto de alimentos
durante la preparacin pueden contaminar y provocar que
nos enfermemos del estmago.
35
Clave #4
Enfatizar
3. El maestro/a hace las preguntas
que hay alimentos,

como las carnes, leche, huevos
y el agua que son ideales para
que los microbios se multipliquen, por lo que es importante
que cuando se preparen hiervan bien y se cocinen completamente, para hacerlos seguros
para que los comamos. (ver pgina 5 del manual del contenido
por ms informacin de los microbios).
de discusin y refuerza los con

ceptos ms importantes para
cerrar la actividad.
cusin:
Preguntas de dis
mos cocinar los

Por qu debe
amente?
alimentos complet
el calor a los
Qu hace
alimentos?
Mtodos:
entos deben de
Cules alim
etamente pa
cocinarse compl
que pueden
ra matar microbios
ser peligrosos?
1. El maestro/a deber solicitar a

los estudiantes que por la noche;
a la hora de la cena, observen
CON MUCHA ATENCIN cmo
se prepara la comida en sus casas. pedir que hagan un dibujo
sobre lo que comieron ese da.
2. Al da siguiente, solicitar a los estudiantes que quieran participar,

que pasen adelante a explicar
a sus compaeros/as el dibujo
(explicando lo que observaron
y lo que comieron esa noche).
El resto de compaeros pueden
ayudar al expositor a identificar
los alimentos que se deben cocinar completamente para evitar
enfermedades del estmago.
36
Actividad 12
La Celebracin de la
Independencia en
mi Escuela
Propsito:
Entiendan la importancia de
coci
nar los alimentos completamente
para evitar enfermedades cau
sadas por los alimentos.
Identifiquen
diferentes situaciones
que pueden provocar que un
alimento se contamine.
Materiales:
Hoja de trabajo con la
historia
Refuercen el conocimiento sobre multiplicacin de microbios, clave #1:

utilice agua y alimentos seguros para su consumo, clave #2: practique
la limpieza y clave #3: separe carnes, pollo y pescado del resto de
alimentos.
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #4: Cocine
los alimentos
completamente,
pgina 45

Hablar sobre la importancia de cocinar completa

mente los alimentos.
6
37
Clave #4
Mtodos:
Recalcar a los alumnos/as,

que un alimento ya cocido
puede contaminarse si se
conserva demasiado tiempo a
temperatura ambiente antes
de comerse o si se dejan sin
tapar (recordarles sobre la
multiplicacin de los microbios).
1. Repartir la hoja de trabajo El

da de la Celebracin de la
Independencia en mi Escuela*.
2. Leer en voz alta las instruccio

nes, o pedir a un estudiante que
lo haga.
Reforzar
conceptos sobre los

alimentos perecederos (como la
leche y el queso) que deben de
hervirse, en el caso de la leche,
y almacenarse ambos en un
ambiente fresco.
hoja de trabajo.
4. Pedir a los alumnos/as que com

partan con sus compaeros
algunos de los errores que
subrayaron en la hoja de
trabajo.
Recordar, que siempre se debe
utilizar para la preparacin de

los alimentos, agua y alimentos
seguros; y que nunca deben
mezclarse alimentos crudos con
los cocidos porque los microbios
de los alimentos crudos podran
pasarse a los alimentos ya
cocinados (contaminacin cru
zada).
5. Hacer las preguntas de discusin

pidiendo a los estudiantes que
levanten la mano cada vez
que quieran responder una
pregunta.
la
Qu creen que caus
ntes a
ste
enfermedad de los asi
la celebracin?
Recordar
a los estudiantes que

deben taparse los alimentos
para evitar el contacto con el
polvo, animales u otros vehculos
que pudieran provocar que la
comida se contamine.
ron las
Qu errores cometie
on los
rar
pa
pre
personas que
alimentos?
an
* Si no se desea repartir una hoja por cada

estudiante, se puede leer en voz alta la
historia, ya sea el maestro o un alumno o
varios alumnos para el resto de la clase.
38
dr
Cmo piensan que po
haberse evitado?
Qu hubieran hecho
ustedes?

Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
La Celebracin de la Independencia
en mi Escuela
Instrucciones: A continuacin se te presenta una historia, lela
detenidamente poniendo mucha atencin en los detalles, y subraya
las oraciones donde fueron cometidos errores que causaron que la
comida se contaminara. Qu fue lo que pas en la escuela?
A CELEBRAR EL DA DE LA
INDEPENDENCIA!
En la escuela slo se hablaba

de la celebracin del da de la
Independencia, sobre cmo se iba
a preparar la Feria, las ventas de
comidas tpicas y los bailes, quines
participaran, qu hara cada grado
para festejar ese gran da.
El da de la feria, sexto grado llev la

carne para asar. Se la entregaron al
maestro Pedro, quien la puso a asar.
Haba tanta cola, y todos los nios
tan hambrientos que empezaron
a repartir tortillas con carne, que
al morderlas estaba rosada y con
mucho jugo!
Tambin se vendi ese da, un rico

pollo con verduras. Se iba a preparar
mucho, y las madres tenan tanto que
hacer, que se cocin un da antes. El
da de la celebracin, ya lo iban a
servir, cuando se dieron cuenta que
se les haba olvidaron agregar el
POLLO. Rpidamente lo agregaron el
pollo crudo a la olla, pero era tanto el
antojo por comerlo que ni tiempo dio
de calentarlo mucho ni que hirviera
lo suficiente.
Los estudiante de segundo, tenan

el puesto de pltanos con crema.
Haba tanto calor, que la crema
estaba derretida y ola tan rico, que
llamaba la atencin de las moscas.
Primer grado, era el encargado de

llevar los panes con jamn, queso y
mantequilla, y los llevaron preparados
un da antes, pero a Juanito se le
olvid guardarlos en un lugar fro y los
dej en el escritorio del maestro toda
la tarde, donde le daba el sol y toda
la noche.
El director reparti a cada grado, la

comida que tenan que traer para la
venta en la Feria.
Una semana antes, se empezaron

a hacer todos los preparativos: se
venderan pltanos con crema,
panes con jamn y queso, tortillas
con carne asada, ensalada de papas
con mayonesa; y muchos postres,
donas rellenas de crema, pasteles de
diferentes saboresmmm que rico!!
La ensalada de papas con mayonesa estaba rica pero

caliente por el sol y como ya no alcanzaban las mesas,
estaba en el suelo. La fruta que se vendi ese da era
mango, y para partirlo se us el cuchillo con que se parti
el pollo crudo. Todo estaba bien, cuando de repente todos
empezamos a sentirnos mal del estmago, con mucho
dolor, vmitos y fiebre y aquel da tan lindo, termin mal.
39
Clave #4
Actividad No. 13
Responde y ganars!!
Nivel: de 1 a 6 grado primaria*
Propsito:
Refuercen
los conocimientos
adquiridos de la clave #1: utilice
agua y alimentos seguros para
su consumo, clave #2: practique
la limpieza, clave 3#: separe
las carnes, pollo y pescado
crudos del resto de alimentos y
clave #4: cocine los alimentos
completamente.
Materiales:
Comprendan
Listado de preguntas
que cocinar los

alimentos completamente mata
los microbios que pudieran
contener, volvindolos seguros
para comer.
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #4: Cocine
los alimentos
completamente,
pgina 45

Recapitular los conceptos aprendidos en las
lecciones de la clave #1 a la #4, para explicar y

aclarar dudas.
Depende del tipo de preguntas que se formulen. Pueden hacerse ms sencillas para
poder adaptar la actividad a los alumnos de 1 a 3 grado primaria.
*
40
Mtodos:
1. Dividir a los alumnos en grupos
pequeos y pedir a cada grupo
que se asigne un nombre para
el equipo. El maestro/a escribir
los nombres de los grupos en la
pizarra.
2. Explicar a los grupos que se les

van a hacer preguntas (algunos
ejemplos de preguntas que
se pueden hacer para esta
actividad, se encuentran en
el recuadro presentado ms
adelante).
4. Para esto, el grupo va a tener un

minuto para discutir la repuesta
(cada grupo tiene que hacer un
consenso durante este tiempo).
5. Si el grupo responde correc

tamente, el/la maestro/a asig
nar un punto por respuesta
correcta en la pizarra.
6. Despus de hacer todas las

preguntas, el grupo con el mayor
nmero de puntos, ganar un
fuerte aplauso!!!
3. El grupo debe responder SI o NO

y POR QU.
NOTA: Pueden hacerse una lista con ms preguntas, segn el criterio del
maestro/a, de acuerdo a los puntos que quiere reforzar o enfatizar. Esta
actividad puede hacerse al finalizar de cada clave, y hacer las preguntas
relacionadas con la clave estudiada.
41
Clave #4
Preguntas de la actividad
Respuesta
Es importante que la parte interna de la

carne no tenga color rosado cuando lo
quieres comer?
SI
Explicaciones
Las carnes estn completa
mente cocidas cuando sus
jugos estn claros y la parte
interna ya no est rosada
Solo la parte exterior del pollo puede

contener microbios peligrosos?
NO
Tanto la parte externa como la

parte interna pueden contener
microbios
Hervir sopa por treinta segundos

es suficiente tiempo para matar los
microbios?
NO
5 minutos
Se puede ver los microbios con nuestros

propios ojos?
NO
No se puede
Tener nausea o vmitos son sntomas

de las enfermedades del estmago
causado por microbios peligrosos en la
comida?
SI
Cundo se tiene diarrea o se est

enfermo del estmago se debe beber
agua
SI
Es importante lavarse las manos por lo

menos durante 10 segundos?
NO
Por los menos por 20 segundos
NO
Debe usarse 2 diferentes

cuchillos o lavarlo con agua
y jabn antes de cortar la
naranja
Es correcto cortar una naranja con el

mismo cuchillo con que se corta la carne
cruda?
As como, suero de
rehidratacin oral.
Hay una diferencia entre los conceptos

de limpiar y desinfectar? Cul es?
SI
Limpiar quita la suciedad,

restos de comida, grasa u
otras materias; mientras que
desinfectar mata los microbios
completamente
Un ejemplo de una plaga es una rata?
SI
Otros ejemplos son:

cucarachas, moscas, hormigas,
etc.
NO
El pescado, as como el pollo

y las carnes, puede contener
muchos microbios peligrosos,
por lo que es importante
cocinarlo completamente
hasta que sus jugos estn claros
No se debe cocinar completamente el

pescado por que no contiene muchos
microbios
42
Mantenga los alimentos a

temperaturas seguras
Actividad No.14
Dnde debemos
guardar los alimentos?
Propsito:
Refuercen el concepto de man-
tener los alimentos a temperaturas seguras para evitar la multiplicacin de microbios peligrosos.
Identifiquen
los alimentos que

tienen que guardarse en un lugar
fro y cules se pueden dejar a
temperatura ambiente (en una
despensa/alacena).
Materiales:
Ilustraciones de hielo y
despensa/alacena
Cinta adhesiva
Entienden
que a temperaturas
fras, los microbios no pueden
reproducirse tan rpido.
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo mantener
los alimentos a
temperaturas
seguras?,
pgina 49

Tratar sobre la importancia de mantener ciertos

alimentos a temperaturas bien fras. Que un buen
control sobre la temperatura puede ayudar a mantener
los alimentos seguros.
43
Clave #5
deben de elegir donde se

debe de guardar haciendo lo
siguiente:
Resaltar que los microbios a

temperaturas muy calientes
como cuando se hierve mue
ren, por lo que el alimento es
completamente seguro para
que se coma. Tambin, indicar
que a temperaturas muy fras,
los microbios no encuentran
un ambiente ideal para multi
plicarse, por lo que tambin se
mantiene seguro el alimento.
Si
el alimento mencionado
tiene que guardarse en un
lugar fro (como leche fluida),
ellos debern correr hasta
la pared donde est la ilustracin del hielo.
Si el alimento puede perma
Explicarles
necer en una despensa/alacena debern correr hasta

la pared donde est la ilustracin de la despensa.
que cuando estn

ayudando a sus padres o en la
escuela a preparar alimentos,
es importante recordar cules
alimentos tiene que guardarse
en un lugar fro (ejemplo, la le
che fluida) y cules no (ejemplo, zanahorias).
3. Despus de que los estudiantes

seleccionaron la ilustracin que
piensan es correcta, hablar con
ellos sobre su decisin.
Mtodos:
4. Repetir la actividad con otro

alimento.
1. Con la cinta adhesiva, pegar los

carteles en dos diferentes paredes de la clase*. Esta actividad
puede hacerse afuera del saln
de clases (por ejemplo, en el patio de la escuela).
Ejemplos de alimentos:

2. Explicar a los alumnos y alumnas

que se va a mencionar en voz
alta un alimento y que ellos
* Si se va a realizar en el saln, asegurarse
que los escritorios de los estudiantes estn
de un lado del mismo para que los nios y
nias tengan suficiente espacio para correr
a las tres paredes.
44
queso fresco (fro)

pollo ya cocido (fro)
tomate (despensa)
crema (fro)
carne de cerdo cocida (fro)
pollo crudo (fro)
zanahoria (despensa)
frjol en grano (despensa)
leche fluida (fro)
leche en polvo (despensa)
atol en polvo (despensa)

mango (despensa)
atol preparado (fro)
carne de res cruda (fro)
papaya (despensa)
naranja (despensa)
arroz en grano (despensa)
tortillas de ayer (fro)
Preguntas de
discusin:
que
entos tienen
Qu alim
lugar fro?
dejarse en un
4. En el aula, hacer las preguntas

de discuisn pidiendo a los
estudiantes que levanten la
mano cada vez que quieran
responder.
Apuntes importantes
45
an
si no se guard
sa
a
p
u
Q

he
s como lec
los alimento
gar fro?
fluida en un lu
or en
en refrigerad
n
tie
o
n
Si

en casa qu
la escuela o
te
n para man
mtodos usa
alimentos?
ner frescos los
Clave #5
FRO
46

DESPENSA
47
Clave #5
Actividad No. 15
La Leche hervida
es segura!
Propsito:
Identifiquen
que existen alimentos

que se pueden descomponer por
los microbios si no se almacenan
correctamente.
Comprendan
la importancia de
cocinar completamente los alimentos.
Visualicen
Materiales:
1 olla pequea con tapadera
1 estufa
1 palangana o recipiente con
poca agua
2 vasos de leche fluida
1 zanahoria u otro vegetal
las consecuencias de
no hervir y almacenar incorrectamente un alimento perecedero como la leche.
Identifiquen
la diferencia entre un alimento perecedero y uno no
perecedero.
Identifiquen la importancia de hervir y cocer bien alimentos como las

carnes, pescado, huevo o leche para la eliminacin de microbios.
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo mantener
los alimentos a
temperaturas
seguras?,
pgina 49

Indicar antes de comenzar la actividad, que los alimentos cocinados a temperaturas altas por un perodo largo matan los microbios que pudieran contener.
Tomado y adaptado de: INCAP. 1961. Manual de Experimentos y actividades en Nutricin para uso
en la Escuela Primaria. Publicacin INCAP, Guatemala.
7
48

Explicar
que los alimentos

(como los perecederos) tienen
las
condiciones
necesarias
para que los microbios crezcan
y se multipliquen, por lo que
es muy importante cocinarlos
completamente.
Recalcar
que los alimentos

como la zanahoria cruda (o
vegetales) no se descomponen
tan fcilmente, pero que deben
lavarse perfectamente antes de
comerse con agua segura para
eliminar los posibles microbios
que contengan.
Mtodos:
1. Servir dos vasos de leche con las
mismas cantidades.
2. Colocar la leche de uno de

los vasos en la olla, ponerla en
el fuego y dejarla hervir por 5
minutos.
3. Despus de hervir la leche, cu

brir la olla con una tapadera y
colocarla dentro del recipiente
con agua.
4. Dejar el otro vaso de leche sin

hervir, mantenindolo descubier
to durante el da y la noche.
5. Tambin, pedirles que dejen la

zanahoria (o vegetal) al aire libre
durante el mismo tiempo.
49
6. Al los dos das, observar los

cambios que han sufrido los
dos vasos de leche, as como la
zanahoria.
7. Despus de observar los cambios, hacer las preguntas de discusin.
cusin:
Preguntas de dis
cer
que se debe ha
Qu es lo
s perecederos?
con los alimento
nservarse?
cmo deben co
e
n los alimentos qu
Qu pasa co
os? estos estn
no son preceder
os?
libres de microbi
che
ri al vaso de le
Qu le ocur
hirvi y se dej al
fluida que no se
descubierto?
rvida
ri a la leche he
Qu le ocur
ro la palangana
y colocada dent
con agua?
la
cuando se hierve
Que ocurre
leche?
se
que la leche
Qu provoc
descompusiera?
n
Qu pas co
la zanahoria?
cree que
Por qu
l?
conservaron igua
no
se
Clave #5
Actividad No. 16
Globos de levadura
Propsito:
Entiendan
que las temperaturas

seguras (bien fros o bien calientes)
protegen los alimentos de la
multiplicacin de los microbios.
Entiendan que la temperatura fra

no permite la multiplicacin de los
microbios.
Visualicen como se multiplican los

microbios a temperaturas ideales.
Materiales:
2 vejigas desinfladas
3 palanganas
2 frascos de plstico o vidrio
limpios de boca pequea
de taza de azcar
1 paquete de levadura
(utilizada en panadera)
Agua a temperatura
ambiente, caliente y agua
con hielo
Cinta adhesiva
1 marcador
Los maestros y maestras

debern:
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo mantener
los alimentos a
temperaturas
seguras?,
pgina 49
Tratar sobre la importancia de mantener los alimentos
a temperaturas seguras (bien frios as como bien

calientes). Que un buen control sobre la temperatura
puede ayudar a mantener los alimentos seguros.
Tomado y adaptado de: USDA. 1999. Your game plan for food safety: Teachers activity and
experimental guide. The Partnership for Food Safety Education, Estados Unidos.
8
50

Resaltar que los microbios a tem-
peraturas muy calientes (como

al hervir el agua) se mueren, por
lo que el alimento es completamente seguro para comer.
Indicar que a temperaturas muy

fras, los microbios no encuentran un ambiente ideal para
multiplicarse, por lo que se mantiene seguro el alimento. Por el
contrario, en un ambiente clido (tibio) los microbios lo encuentran ideal para sobrevivir y
reproducirse!
Reforzar
las cuatro caractersticas que necesitan los microbios

para su crecimiento y multiplicacin (humedad, aire, calor y
alimento).
Explicar
a los alumnos que la

levadura contiene microbios
benficos que ayudan a que el
pan crezca, pero que al igual
que otros microbios, necesita
de un ambiente adecuado
para reproducirse. La levadura
es un buen ejemplo para
que comprendan como se
comportan los microbios.
Mtodos:
2. En la tercera palangana, colocar litro de agua a temperatura ambiente, agregar el azcar

hasta disolver perfectamente.
Luego, agregar el paquete de
levadura, revolviendo suavemente hasta disolverla dentro
de la mezcla azucarada.
3. Dividir la solucin en partes

iguales en los frascos de vidrio o
plstico.
4. Tomar las vejigas, inflarlas con la

boca y despus desinflarlas para
estirarlas. Colocar la boquilla de
la vejiga en la boquilla de cada
frasco a manera de tapadera.
5. Colocar cada frasco en las

palanganas rotuladas.
6. Agregar agua caliente en la

palangana rotulada bao
tibio, la cantidad necesaria
para cubrir la solucin de azcar
y levadura.
7. Hacer este mismo procedimien

to, solamente que esta vez,
agregar el agua con hielo para
cubrir el frasco en la palangana
rotulada bao fro.
8. Observar y registrar lo que ocurre
1. Etiquetar dos palanganas con

los siguientes nombres: bao
fro y bao tibio.
51
despus de 5 minutos, 30 minutos

y 1 hora.
Clave #5
9. El maestro/a debe explicar que

in:
est sucediendo:
Preguntas de discus
Los microorganismos que se

encuentran en la levadura (los
cuales son microorganismos
buenos) actan frente a las
diferentes temperaturas.
n el frasco en
Qu ocurri co
bao tibio?
n el frasco en
Qu ocurri co
bao fro?
a y los microbios
Cmo la levadur
manera?
actan de la misma
La solucin de levadura que se

coloc entre el agua fra, no se
reproducen los microbios, por
que no encuentran en ambiente
adecuado para multiplicarse.
era un microbio
S la levadura fu
n decir que
peligroso, que podra
lido?
hace un ambiente c
La solucin de levadura que

se coloc entre el agua tibia,
hay reproduccin de microbios
porque encuentran un ambien
te ideal. Los microbios producen
gases que hacen que la vejiga
se infle. La solucin de azucar
actua como alimento, por lo
que los microbios de la levadura
encontraron alimento y un ambiente ideal para reproducirse.
era un microbio
S la levadura fu
n decir que
peligroso, que podra
?
hace un ambiente fro
la temperatura
Qu efecto hizo
hielo en la
fra del agua con
levadura?
52
Actividad No. 17
Qu hacer para
evitar enfermarnos
del estomago?
Propsito:
Visualicen
diferentes actividades
que pueden hacer en su escuela
para que sea saludable.
Reforzar los conceptos aprendidos

sobre cmo podemos evitar
enfermarnos del estmago.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz
Crayones

Reforzar las actividades para evitar enfermedades del

Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo evitar
enfermarnos del
estmago?,
pgina 54
estmago como por ejemplo, alimentarnos bien, cuidar

nuestra higiene personal y lavar con agua segura las
frutas y verduras.
Los ingredientes y el agua que usamos para

preparar alimentos pueden estar contaminados con
microbios por lo que es muy importante tomar medidas
preventivas para evitar poner en riesgo nuestra salud.
Tomado y adaptado de: Agua Fuente de Paz. Educacin Sanitaria: cuaderno escolar No.1.19pp.
53
Preguntar qu tipo de activida

des hacen los alumnos y alumnas
en la escuela y en su casa
para evitar las enfermedades
del estmago. qu hacen los
maestros, padres, hermanos y
familiares?
cusin:
Preguntas de dis
Mtodos:
es
estas actividad
Cules de
a
r
ui
contrib
hacemos para
que tengamos
saludable?
1. Repartir la hoja de trabajo Qu

hacer para evitar enfermarnos
del estmago?.
cu
cesitamos para
hacer? qu ne
hacerlas?
o pedirle a algn alumno/a que

lo haga. Preguntar si hay dudas
es
estas actividad
de
s
le
u
C

en hacerse en
tambin pued
r enfermedades
casa para evita
del estmago?
3. Si los estudiantes no pueden leer

muy bien, que el maestro/a lea
en voz alta cada oracin, dando
suficiente tiempo entre las oraciones para que los estudiantes
puedan conectar la oracin
con el dibujo correcto.
4. Si los estudiantes pueden leer

bien, dar 20 minutos para resol
ver la hoja de trabajo.
5. Cuando hayan terminado de

completar la hoja de trabajo,
pedir que coloreen los dibujos
que se incluyen en la misma.
las
preguntas
escuela
s,
hacen? De esta
Cules no se que podramos
les creen
7. Hacer
una
de
discusin.
54
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Qu hacer para evitar enfermarnos del

estmago?
Instrucciones: A continuacin se presentan del lado izquierdo una serie de
oraciones que describen ciertas situaciones relacionadas con alimentos, agua
y la escuela; y del lado derecho unos dibujos. Conecta con una lnea cada
oracin con el dibujo que corresponde.
Lavarse las manos
Lavar frutas y verduras
Barrer la escuela
Poner la basura en su lugar
Mantener el agua tapada
Hervir el agua
55
Actividad No. 18
Las 5 Claves para

mantener los
alimentos seguros
Nivel: de 1 a 6 primaria
Propsito:
Pongan
en prctica los cono

cimientos adquiridos sobre las 5
claves para mantener los alimentos
seguros.
Mtodos:
que elaboren 5 fichas sobre Las 5
Claves para mantener los alimentos
seguros.
Materiales:
Hojas en blanco tamao
carta
Lpiz o lapiceros
Crayones
Recortes de revistas o
peridico
Tijeras
Goma
2. Pedir que doblen una hoja en blanco tamao carta y la partan

en dos, para que las fichas tengan el tamao de media
carta. Repetir hasta tener las 5 fichas.
Hacer est
actividad
despus de
haber enseado
todo el Manual
de Contenido,
pgina 56
3. Explicar a los estudiantes que esta tarea la realiza

rn en casa con ayuda de sus padres. Debern escribir
en la parte superior de cada ficha, el ttulo de cada
clave.
56
4. En cada ficha deben escribir los

puntos ms importantes que
tienen que recordar de cada
una de las claves estudiadas en
clase.*
5. Pedir que decoren las fichas

con dibujos, recortes de prensa
o revistas segn su creatividad.
6. Al da siguiente, pedir que com-
n:
Preguntas de discusi
5 Claves
Cules son las
mentos
para mantener los ali
seguros?
las Claves:
Para cada una de
e son
Qu puntos crees qu
ra esta
los ms importantes pa
clave?
partan con sus compaeros de

clase, sus fichas personalizadas
de Las 5 Claves para mantener
los alimentos seguros.
Recomendacin:
Para promover la integracin cultural y tnica
en est actividad, se podra pedir a los alumnos
y alumnas que escriban las fichas en idioma
maya (en caso sea su idioma), que ejemplifiquen
con alimentos de la regin as como formas de
almacenamiento y preservacin de alimentos
que comen en casa.
*Para los nios de 1 a 3 grado, se les puede dictar los puntos clave que
el maestro/maestra considera deben recordar de cada clave, y que ellos
solamente los decoren en casa con la ayuda de sus padres.
57
Actividad No. 19
Identificando
los microbios
10
Propsito:
Pongan
en prctica los cono

cimientos adquiridos sobre las 5
claves para mantener los alimentos
seguros.
Identifiquen
las situaciones am
bientales donde se pueden con
taminar los alimentos.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz
Crayones
Aprendan
a reconocer como
prevenir que los alimentos se
contaminen con microbios.
Hacer est
actividad
despus de
haber enseado
todo el Manual
de Contenido,
pgina 56
Mtodos:
1. Repartir la hoja de trabajo Identificando los
microbios.
2. Leer en voz alta las instrucciones de la hoja de

trabajo para que les queden claras.
10
58

hoja de trabajo.

que quieran participar, que compartan con sus compaeros uno
de los errores que observaron
en la ilustracin y que sugirieron
para resolverlo, levantando la
mano para que se les conceda
la palabra.

trabajo debidamente contes
tada.
ecto
Qu errores observaron resp
a la higiene de las superficies del
dibujo (mesa, piso, etc.)? qu hay
que hacer para evitarlos?
ecto
Qu errores observaron resp
al agua y materiales seguros (agua,
er
comida, etc.)? qu hay que hac
para evitarlos?
a ese
Qu imaginan le suceder
en
nio pequeo? por qu cre
er
que le pasar? qu hay que hac
para evitarlos?
est
Cules de las 5 claves no se
cumpliendo en el dibujo?
59
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
Identificando los microbios

Instrucciones: A continuacin se te presenta una ilustracin de un lugar donde se
preparan alimentos. Seala con una equis ( ), todo lo que pudiera contaminar los
alimentos o hacer que se multipliquen los microbios. Para cada error encontrado,
escribir que se debe hacer para evitarlo.
Figura tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, Medio Ambiente y Salud: gua para maestros
de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
60
Actividad No. 20
Inspector e
Inspectora de
la Higiene
11
Nivel: de 4 a 6 primaria
Propsito:
Identifiquen
las situaciones am
bientales y de manipulacin de
alimentos que pueden significar
un riesgo para enfermarse del
estmago.
Aprendan a diferenciar entre bue-
Materiales:
Gua de inspeccin
Lpiz o lapicero
nos y malos hbitos de higiene.
Aprendan a prevenir la contamina

cin de alimentos con microbios.
Poner en prctica los conocimientos adquiridos sobre Las 5

Claves para Mantener los Alimentos Seguros.
Hacer est
actividad
despus de
haber enseado
todo el Manual
de Contenido.
pgina 56
Mtodos:
1. Dividir a la clase en grupos, hasta 5 integrantes por
grupo.
2. Explicar que ellos sern los inspectores e inspectoras

de la higiene y que realizarn la inspeccin en un lugar
donde se preparan alimentos.
Tomado y adaptado de: FAO. 2003. Educacin en Alimentacin y Nutricin para la Enseanza
Bsica: Gua del Profesor. Publicacin FAO, Chile.
11
61
3. Los
lugares a
pueden ser en:
Apuntes importantes
inspeccionar
La tienda de la escuela,
El lugar donde se preparan
las meriendas en la escuela
lugar donde se preparan
los alimentos en casa,
El puesto de comida que est
cercano a la escuela.
El
4. Repartir la Gua del Inspector o

Inspectora.
5. Para completar la gua, los

estudiantes debern marcar un
cheque ( ) en la casilla donde
observaron que los encargados
en preparar la comida, SI
hicieron la prctica descrita; o
una equis (
) si NO llevaron a
cabo la actividad.
6. Posteriormente en clase, debe

rn presentar los resultados de la
inspeccin a sus compaeros y
compaeras. Debern informar
sobre:
a) El lugar donde llevaron a
cabo la inspeccin,
b) Los resultados que obtuvieron; y,
c) Las recomendaciones para
corregir los errores observados (donde no se cumplen
cualquiera de las cinco
claves).
62
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
El Inspector e Inspectora de la Higiene

Instrucciones: A continuacin, encontrars la GUIA DEL INPECTOR (A), la cual te
servir para ir a inspeccionar la higiene de un lugar donde se preparan alimentos.
Puedes inspeccionar la tienda de la escuela, la cocina de tu casa, un puesto de
comida cercano a la escuela o donde se preparan alimentos en la escuela.
Para calificar, anota un cheque (
) en la casilla donde la prctica si se realiz;
o una equis ( ) si no se llev a cabo, y comparte tu resultado en clase.
Gua de Inspector o Inspectora

Prctica observada
Mantiene los alimentos y el agua tapados para protegerlos de
moscas, otros insectos, roedores y animales domsticos
Se lava las manos antes de tocar los alimentos
Utiliza agua segura para cocinar alimentos
Utiliza agua segura para tomar
Separa las carnes y pescado crudos del resto de alimentos
Mantiene los alimentos a temperaturas seguras
(bien fros o bien calientes)
Utiliza cubiertos limpios cada vez que prueba los alimentos
Lava cuidadosamente los utensilios antes y despus de cada
preparacin
Lava bien la superficie donde pela, corta, pica o prepara los
alimentos, antes y despus de usarla
Utiliza platos, cubiertos y vasos lavados con agua limpia y jabn para
servir los alimentos
Mantiene tapado el recipiente de basura
Mantiene limpio el lugar donde prepara alimentos y sus alrededores
Mantiene los alimentos y el agua tapados
No permite la presencia de animales en el lugar donde se preparan o
venden los alimentos
TOTAL
63
SI
NO
Clave para
corregir

para
sude
consumo
Hoja
trabajo
Nombre:
Fecha:
Cules son fuentes de agua segura?

Instrucciones: A continuacin se presentan una serie de ilustraciones.
Colorea los dibujos donde la fuente de agua es segura. Marca con una
equis ( ) aquellos dibujos donde la fuente de agua NO es segura.
67
Clave
#1
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Sopa de Letras: la importancia del agua segura

Instrucciones: A continuacin encontrars una sopa de letras. Debes buscar
las palabras que se encuentran en el recuadro. Las palabras pueden estar en
direccin vertical, horizontal o diagonal.
AGUA
DIARREA
HERVIR
HIELO
LAVAR LLUVIA
PELAR
QUMICOS
RECIPIENTES SODIS
TAPAR
X
P
P
V
R
E
L
G
D
X
P
Y
G
B
X
E
J
E
O
E
M
L
R
D
D
Y
C
X
R
Z
L
T
L
D
C
E
U
N
R
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Z
H
S
Q
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A
O
I
D
V
Z
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G
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F
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A
K
S
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A
F
D
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B
J
A
B
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M
K
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M
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E
K
A
A
I
T
M
E
G
I
O
I
I
L
R
F
M
R
U
R
O
A
X
D
R
W
S
Z
E
V
R
D
M
S
Usando 5 de las palabras encontradas en la sopa de letras, escribir

5 oraciones sobre la importancia de usar agua y alimentos seguros.
1.______________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________
3.______________________________________________________________________
4.______________________________________________________________________
5.______________________________________________________________________
68
Hojaladelimpieza
trabajo
Practique
Nombre:
Fecha:
Qu debo hacer cuando estoy preparando

alimentos?
Instrucciones: Marque con un cheque ( ) las situaciones correctas, es decir,
lo que debemos hacer cuando preparamos alimentos. Marque con una equis
( ), las situaciones que no debemos hacer o permitir en la cocina o cuando se
preparan alimentos.
69
Clave
#3
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Evitemos la contaminacin cruzada!

Instrucciones: A continuacin encontrars diferentes dibujos de alimentos sobre
tablas de picar. Marca con una ( ) aquellos que NO deberan mezclarse porque
puede haber contaminacin cruzada y explica en las lneas de abajo, las razones
de haberlos marcado.
70

Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
La Celebracin de la Independencia
en mi Escuela
Instrucciones: A continuacin se te presenta una historia, lela
detenidamente poniendo mucha atencin en los detalles, y subraya
las oraciones donde fueron cometidos errores que causaron que la
comida se contaminara. Qu fue lo que pas en la escuela?
A CELEBRAR EL DA DE LA
INDEPENDENCIA!
En la escuela slo se hablaba

de la celebracin del da de la
Independencia, sobre cmo se iba
a preparar la Feria, las ventas de
comidas tpicas y los bailes, quines
participaran, qu hara cada grado
para festejar ese gran da.
El da de la feria, sexto grado llev la

carne para asar. Se la entregaron al
maestro Pedro, quien la puso a asar.
Haba tanta cola, y todos los nios
tan hambrientos que empezaron
a repartir tortillas con carne, que
al morderlas estaba rosada y con
mucho jugo!
Tambin se vendi ese da, un rico

pollo con verduras. Se iba a preparar
mucho, y las madres tenan tanto que
hacer, que se cocin un da antes. El
da de la celebracin, ya lo iban a
servir, cuando se dieron cuenta que
se les haba olvidaron agregar el
POLLO. Rpidamente lo agregaron el
pollo crudo a la olla, pero era tanto el
antojo por comerlo que ni tiempo dio
de calentarlo mucho ni que hirviera
lo suficiente.
Los estudiante de segundo, tenan

el puesto de pltanos con crema.
Haba tanto calor, que la crema
estaba derretida y ola tan rico, que
llamaba la atencin de las moscas.
Primer grado, era el encargado de

llevar los panes con jamn, queso y
mantequilla, y los llevaron preparados
un da antes, pero a Juanito se le
olvid guardarlos en un lugar fro y los
dej en el escritorio del maestro toda
la tarde, donde le daba el sol y toda
la noche.
El director reparti a cada grado, la

comida que tenan que traer para la
venta en la Feria.
Una semana antes, se empezaron

a hacer todos los preparativos: se
venderan pltanos con crema,
panes con jamn y queso, tortillas
con carne asada, ensalada de papas
con mayonesa; y muchos postres,
donas rellenas de crema, pasteles de
diferentes saboresmmm que rico!!
La ensalada de papas con mayonesa estaba rica pero

caliente por el sol y como ya no alcanzaban las mesas,
estaba en el suelo. La fruta que se vendi ese da era
mango, y para partirlo se us el cuchillo con que se parti
el pollo crudo. Todo estaba bien, cuando de repente todos
empezamos a sentirnos mal del estmago, con mucho
dolor, vmitos y fiebre y aquel da tan lindo, termin mal
71
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Qu hacer para evitar enfermarnos del

estmago?
Instrucciones: A continuacin se presentan del lado izquierdo una serie de
oraciones que describen ciertas situaciones relacionadas con alimentos, agua
y la escuela; y del lado derecho unos dibujos. Conecta con una lnea cada
oracin con el dibujo que corresponde.
Lavarse las manos
Lavar frutas y verduras
Barrer la escuela
Poner la basura en su lugar
Mantener el agua tapada
Hervir el agua
72
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
Identificando los microbios

Instrucciones: A continuacin se te presenta una ilustracin de un lugar donde se
preparan alimentos. Seala con una equis ( ), todo lo que pudiera contaminar los
alimentos o hacer que se multipliquen los microbios. Para cada error encontrado,
escribir que se debe hacer para evitarlo.
Figura tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, Medio Ambiente y Salud: gua para maestros
de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
73
Literatura consultada:
Agua Fuente de Paz. Educacin Sanitaria: Cuaderno Escolar No. 1.
Pgina 19.
Food and Drink Federation. 2002. Foodlink: Your Complete Guide to Food
Safety. http://www.foodlink.org.uk/resources_imagebank.asp?cat=3
FAO. 2003. Educacin en Alimentacin y Nutricin para la Enseanza
Bsica: Gua del Profesor. Publicacin FAO, Chile.

Fust, O. 1994. Cuidado y Manejo de los Alimentos en el Hogar.
Cooperative Extension Washington State University. http://cru.cahe.

wsu.edu/CEPublications/eb1785/eb1785.html.
INCAP. 1961. Manual de Experimentos y actividades en Nutricin para
uso en la Escuela Primaria. Publicacin INCAP, Guatemala.

OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cmo aplicar
las 5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr

una capacitacin efectiva del pblico destinatario. Publicacin OMS,
Ginebra.
USDA. 1999. Your game plan for food safety: Teachers activity and
experimental guide. The Partnership for Food Safety Education, Estados

Unidos.
Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Gua para
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza.
75

Manual de Actividades 5 Claves para Mantener Los Alimentos Seguros

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Publicacin INCAP MDE/167

Unidad de Salud Pblica Veterinaria de OPS

Guatemala, abril de 2007

Licda. Gabriela Rosas

Escuela Panamericana, Colonia La Florida,

Escuela Oficial Rural Mixta, Santa Mara Dolores,

Colegio Ecolgico de Guatemala, San

Escuela Oficial Urbana Mixta No. 619, El Jagey,

Escuela Oficial Urbana Mixta, Casero Berln II,

Escuela Oficial Rural Mixta, Esperanza de la

Escuela Oficial Rural Mixta No. 605, Aldea Las

Escuela Oficial Rural Mixta No. 910, Aldea

Escuela Oficial Rural Mixta, Choaxn, Aldea

Escuela Oficial Urbana Mixta No. 112, Flix

Actividad No. 1: Cmo se multiplican los microbios?

Actividad No. 2: Cmo podemos propagar los microbios?

Actividad No. 4: Cules son fuentes de agua segura?

Actividad No. 5: Sopa de letras: la importancia del agua segura

Actividad No. 10: Evitemos la contaminacin cruzada!

Actividad No. 12: La Celebracin de la Independencia

Actividad No. 13: Responde y ganars!!

Actividad No. 15: La leche hervida es segura

Actividad No. 16: Globos de levadura

Actividad No. 18: Las 5 Claves para mantener los alimentos

Actividad No. 19: Identificando los microbios

Actividad No. 20: Inspector e Inspectora de la Higiene

Clave para corregir:

ESPERAMOS QUE LE SEA DE MUCHA UTILIDAD Y

Cmo se multiplican los

Nivel: de 4 a 6 grado primaria

Visualicen cmo se lleva a cabo

Papel para papelgrafo

Charla previa a la actividad:

Si la temperatura es demasiado alta durante largo tiempo

Que los microbios pueden encontrar un ambiente

1. Dividir la clase en grupos no muy

2. Dar a cada grupo una hoja

3. Pedir a los alumnos y alumnas

Cantidad de granos que deben

que cada integrante del grupo

4. Dar a cada grupo un recipiente

5. Una vez realizado el dibujo, pedir

6. Otro integrante del grupo, mul

8. Finalmente, hacer las preguntas

Nivel: de 1 a 6 grado primaria

que las manos

Observen que los microbios pueden multiplicarse rpidamente en las

Charla previa a la actividad:

Cmo viajan los

Hablar sobre la importancia del lavado de manos en

Resaltar que aunque no se ven los microbios, si no nos

lavamos las manos correctamente, stas pueden ser un

que los microbios se

alumno/a debe tocar al mayor

4. Al tocar a otro alumno, ste

5. Al entrar a clase, contar cuantos

1. Pedir a los alumnos que salgan

2. Al azar, seleccionar un estu

3. Se estima un tiempo determi

nado, y en ese perodo, el

Charla previa a la actividad:

Que el agua puede estar conta

minada con microbios peligrosos