UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

Alma Mater del Magisterio Nacional
FACULTAD: AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

INFORME ESCRITO:
ACTIVIDAD TALLER 10: CULTURA ALIMENTARIA DE JUAN
Asignatura:
DIDACTICA DE LA ESPECIALIDAD
Docente:
REYES BLACIDO IRMA
Estudiantes:
DANIEL AGUIRRE ESPINOZA
CARHUACHO MORALES JHAZMIN
CAMPOS MORALES ROSSMARY
GUTARRA GOYTENDIA ADA
ARANDA HUAMAN PRISCILA
Ciclo/Sección/Año:
V/G-2/2018

Lima - Perú
2020
METODOLOGÍA PARA UN CLASE DE EPT, PARA ESTUDIANTES DE
TERCERO DE SECUNDARIA.
TEMA SE SESIÓN: CULTURA ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
INICIO:
 Comenzamos la clase motivando a los
estudiantes con el siguiente juego: la docente
presenta varias tarjetas de colores con un valor
cada uno, las presenta y hace participar
voluntariamente a la mayoría. Los estudiantes,
luego de seleccionar el valor, la profesora les
dice que cuenten una experiencia de su vida
respecto al valor conseguido. Finalizado el
juego, la docente les hace entender, a todos, lo
importante que es una cultura de valores en
nuestra vida.
 A continuación, la docente, para rescatar los
saberes previos de los estudiantes, realiza una serie de
preguntas respecto al tema.

¿Con qué frecuencia lavan y desinfectan sus alimentos antes de

consumirlo?
¿Es importante considerar las buenas prácticas de manufactura
para realizar una preparación?
¿Conocen las características de los macro y micronutrientes?
¿Alguna vez has acompañado a tu madre al mercado y te has dado
cuenta como selecciona los alimentos?
DESARROLLO:
Teoría:
 Luego de haberlos motivarlo y rescatado sus conocimientos
previos, comenzamos con el desarrollo del tema propuesto como
objetivo de aprendizaje. Desarrollar los nuevos conocimientos para conseguir
en, ellos, la metacognición.
 Realizaremos una clase teórica y una práctica.
 La clase práctica la realizaremos en una loza deportiva, previo permiso de las
autoridades, para demostrar los efectos de una mala nutrición, se tratará de
algunas pruebas físicas y al final podrán divertirse con sus deportes favoritos; así
entusiasmamos a los estudiantes para que atiendan a la clase y puedan salir a
divertirse. Empezamos la clase sobre el tema de cultura alimentaria y el impacto
que produce en nuestra vida. Hablaremos sobre la importancia de los macro y
micronutrientes en nuestra dieta, además de realizar actividad física. Usaremos
dos fórmulas, uno para saber cuánta energía necesitamos al día, según nuestras
actividades; la otra para saber el Indice de masa corporal (IMC) que poseemos,
 siendo un indicador de la gordura, y por último,
realizaremos un dieta guiándonos del método
del plato.

 Respecto al otro tema, hablaremos de la

importancia de las BPM, a la hora de
seleccionar, manipular, almacenar, conservar,
preparar nuestros alimentos. Así como el aseo
personal, lavado y desinfección del espacio de
trabajo, utensilios, materiales y uso de la
indumentaria correcta. Motivaremos a los
estudiantes con la práctica, que se tratará de que
preparen postres de ensalada de fruta en grupo
de 5 personas y al final todos los grupos
intercambien preparaciones.
Praxis:
 En la praxis de cultura alimentaria, realizaremos
pruebas de resistencia y fuerza, previo
calentamiento, para después dejar a los chicos realizar sus actividades deportivas
preferidas. De esa manera comprobaremos que el sobrepeso o desnutrición,
afectan a nuestro organismo, produciendo cansancio acelerado y falta de fuerza.

 En la praxis de BPM, pondremos en acción todo lo aprendido en clase, por

ejemplo: el uso de cofias, guantes si es necesario, ya que está demostrado que
produce más contaminación en esta pandemia, guardapolvo, mascarilla.
También la previa limpieza y desinfección de nuestra área de trabajo, así como
los insumos, materiales, utensilios a usar; y lo más importante nuestro aseo. Los
chicos empiezan la praxis, mostrando la selección de distintas frutas que han
conseguido para su ensalada y otros insumos a usar. La docente hace una
revisión de los insumos, coge un plátano, que pasará a todos los estudiantes y
hace las siguientes preguntas:

¿Creen que este plátano, reúna las características de maduración

organoléptica?
¿Creen que sea un buen alimento en nuestra dieta?
¿Qué opinan de la selección de plátano de sus compañeros?

 Y continúan con la praxis, hasta culminar con sus ensaladas de distintas

variedades de frutas. La docente opina sobre sus preparaciones de manera
positiva, siempre, los estudiantes intercambian platos e intercambian palabras
sobre sus procesos.
CIERRE:

 Para culminar la clase, la docente, hace un resumen y retroalimentación,

mediante un debate con los estudiantes. El debate se tratará sobre los procesos
de preparación, cumpliendo con las normas de sanidad, se analizará cada
proceso que realizaron todos los estudiantes. Para ello debatirán en grupo y
elegirán a un representante para exponer sus ideas, sobre lo bueno y lo malo de
su proceso. Cada integrante expone sus resultados positivos y negativos, y la
docente contribuye preguntado:
¿Cómo puedes mejorar tu proceso de preparación, teniendo en cuenta las
BPM?
¿Consideras importante el uso de las BPM en tu proceso?

 Los estudiantes reflexionan y responden adecuadamente, Por otro lado lanza una
serie de preguntas para responder voluntariamente, sobre cultura alimentaria.
¿Consideran que la ensalada de frutas, sea buena fuente de nutrientes para
nuestra dieta?
¿Qué nutrientes nos proporcionan la ensalada de frutas?
¿Qué función cumplen esos nutrientes en tu organismo?
 De esa manera la docente consigue el conflicto cognitivo, la reflexión de los
estudiantes, y demuestran su aprendizaje propuesto en la sesión. Al final se deja
todo ordenado, limpio, y se dejan algunas tareas para la casa durante el fin de
semana, con el objetivo de capturar por completo los conocimientos adquiridos
en la sesión. Debemos recordar, que en todo el proceso de la clase, la docente
debe motivar y evaluar constantemente a los estudiantes, para cumplir con sus
objetivos de aprendizaje y mantener el interés estudiantil.
 La tarea se tratará de hacer praxis de las BPM, para realizar dietas de una
semana completa, solo se mencionarán los platillos de las dietas según sus
necesidades personales. Para ello harán un análisis de su IMC, la energía que
necesitan en un día de actividad y harán uso de sus fórmulas aprendidas. La miss
se despide cariñosamente de sus estudiantes, siendo correspondida por ellos de
forma respetuosa y amable.

En las siguientes páginas, hicimos un ejemplo de la solución de actividades dejadas

en clase por parte de un estudiante llamado: Juan, todo ello para obtener las
evidencias de aprendizaje de la sesión de clase.
 MÉTODOS, TÉCNICAS, ESTRATEGIAS, PARA MEJORAR LOS HÁBITOS,
COSTUMBRES Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y DIETAS DE UN
ADOLESCENTE
JUAN
Él, es un adolescente de 14 años que está en tercer grado de secundaria,
no hace deporte, es sedentario y le gusta comer comida chatarra. Todas
las mañanas del fin de semana, sale junto a su madre de compras, al
mercado.

En el colegio está llevando el tema de, Cultura Alimentaria, de la

asignatura E.P.T y está aprendiendo a llevar una correcta
alimentación y selección de alimentos bajo las normas de sanidad.

Reflexionando sobre su estado corporal, se comprometió a cambiar

sus hábitos alimenticios, realizando su propio régimen nutricional y
realizar actividad física constante. A partir de ahora, todos los fines de
semana acompaña a su madre al mercado para las compras del hogar;
aprovechando el momento, realiza sus compras de alimentos para
construir su dieta, teniendo en cuenta todo el conocimiento adquirido en el
curso de E.P.T.

A continuación, para realizar sus compras y realizar su dieta tiene en cuenta los
siguientes aspectos:

 Selección de alimentos: Con los aprendizajes adquiridos en el curso de E.P.T

sobre Cultura Alimentaria, se dio cuenta que estaba realizando mal las compras
para su dieta y recordó que antes de preparar alguna comida, se necesita
seleccionar bien los alimentos, para ello tiene que observar las características
fisiológicas y organolépticas de los alimentos.
 Manipulación de alimentos: Para manipular los alimentos aprendió que debe
seguir las Normas sanitarias B.P.M, como por ejemplo: Usar cofias, guantes si
es necesario, guardapolvo, mascarilla, lavar bien los alimentos, desinfectarlos,
tener un adecuado aseo corporal, así como también lavar y desinfectar los
utensilios y materiales a ser usados. Además de la superficie donde se va a
trabajar, especialmente ahora que nos encontramos en una pandemia mundial y
con lo rápido que se expande el virus.
 Almacenamiento y conservación: Recordó que cada alimento necesita de una
temperatura ideal para preservar su estado, retrasar el proceso de maduración y
descomposición de alimentos.
 Preparación y consumo: Para realizar su alimento dietético, Juan, aprendió que
debe de tener una dieta hipocalórica. Debe priorizar las proteínas y las grasas,
más que los carbohidratos, ya que contribuyen un alto aporte calórico, también
es necesario un buena cantidad de micronutrientes. Alimento que no consumía
antes, y que lo ayudará por su bajo aporte calórico, además de ser rico en
vitaminas y minerales, benefician los macronutrientes en nuestro desarrollo.
 En esta situación de pandemia, Juan, aprendió que siempre debe de tener en
cuenta las normas de sanidad; por ello, para preparar sus platos dietéticos y
consumirlos, siempre tiene en cuenta las B.P.M

En el curso de Cultura Alimentaria, Juan, aprendió que para bajar de peso, debe
distribuir los macro y micronutrientes en su plato, de la siguiente manera:

CARBOHIDRATOS

VITAMINAS Y
MINERALES
PROTEÍNAS

Con el objetivo de bajar de peso, Juan, aplicó los cálculos aprendidos en clase para
determinar su requerimiento energético total y su I.M.C.

ACTIVIDAD FISICA VALOR (F.A)

Poco o ningún ejercicio 1,0

Ejercicio ligero (1-3 días a la semana) 1,375

Ejercicio moderado (3-5 días a la semana) 1,55

Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana) 1,725
Ejercicio muy fuerte (dos veces al día, entrenamientos muy duros) 1,9

ADOLESCENTE GET = Energía de deposición

12 -18 AÑOS (adicional)
88.5-(61.9 x edad) + FA x (26.7 x + 29 kcal. 12 años
peso kg + 903 x talla m.) + 33 kcal. 13-14 años
VARÓN + 31 kcal. 15 años
REQUERIMIENTO DE + 24 kcal. 16 años
PROTEINA/día + 14 kcal. 17- 18 años
= 0.97 gr./kg p.

NIÑO PESO TALLA EDAD A.F

Juan 90kg 1.67 m. 14 años Sedentario

IMC=INDICE DE MASA CORPORAL

𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑬𝑵 𝑲𝑮
𝑰𝑴𝑪 =
(𝑻𝑨𝑴𝑨Ñ𝑶 𝑬𝑵 𝒎)𝟐
𝟗𝟎
𝑰𝑴𝑪 = = 𝟑𝟐. 𝟐𝟕𝐤𝐠/𝒎𝟐
(𝟏. 𝟔𝟕)𝟐
 RET= 𝟖𝟖. 𝟓 − (𝟔𝟏. 𝟗 𝒙 𝒆𝒅𝒂𝒅) + 𝑭𝑨 𝒙 (𝟐𝟔. 𝟕 𝒙 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒌𝒈 + 𝟗𝟎𝟑 𝒙 𝒕𝒂𝒍𝒍𝒂 𝒆𝒏 𝒎. ) + 𝑬𝑫

RET= 𝟖𝟖. 𝟓 − (𝟔𝟏. 𝟗 𝒙 𝟏𝟒) + 𝟏𝒙 (𝟐𝟔. 𝟕 𝒙 𝟗𝟎 + 𝟗𝟎𝟑 𝒙 𝟏. 𝟔𝟕) + 𝑬𝑫

RET= 𝟖𝟖. 𝟓 − (𝟔𝟏. 𝟗 𝒙 𝟏𝟒) + 𝟏 𝒙 (𝟐𝟒𝟎𝟑 + 𝟏𝟓𝟎𝟖. 𝟎𝟏) + 𝑬𝑫
RET= 𝟖𝟖. 𝟓 − (𝟖𝟔𝟔. 𝟔) + 𝟏𝒙 (𝟑𝟗𝟏𝟏. 𝟎𝟏) + 𝑬𝑫
RET= 𝟖𝟖. 𝟓 − 𝟖𝟔𝟔. 𝟔 + 𝟑𝟗𝟏𝟏. 𝟎𝟏 + 𝑬𝑫
RET= −𝟕𝟕𝟖. 𝟏 + 𝟑𝟗𝟏𝟏. 𝟎𝟏 + 𝑬𝑫
RET=𝟑𝟏𝟑𝟐. 𝟗𝟏 + 𝟑𝟑
RET= 𝟑𝟏𝟔𝟓. 𝟗𝟏𝒌𝒄𝒂𝒍 𝒑𝒐𝒓 𝒅í𝒂.
𝑹𝑬𝑸𝑼𝑬𝑹𝑰𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑫𝑬 𝑷𝑹𝑶𝑻𝑬𝑰𝑵𝑨𝑺
𝑹𝑬𝑸𝑼𝑬𝑹𝑰𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑫𝑬 𝑷𝑹𝑶𝑻𝑬𝑰𝑵𝑨/𝒅𝒊𝒂 = 𝟎. 𝟗𝟕 𝒈𝒓./𝒌𝒈 𝒑.

𝑷𝑹𝑶𝑻𝑬𝑰𝑵𝑨
𝑹𝑬𝑸𝑼𝑬𝑹𝑰𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑫𝑬 = 𝟎. 𝟗𝟕𝒈𝒓𝒙𝟗𝟎𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒔𝒐
𝒅𝒊𝒂

𝑷𝑹𝑶𝑻𝑬𝑰𝑵𝑨
𝑹𝑬𝑸𝑼𝑬𝑹𝑰𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑫𝑬 = 𝟖𝟕. 𝟑𝒈𝒓./𝒌𝒈
𝒅𝒊𝒂

NOMBRE IMC REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO DE

ENERGETICO DE PROTEINAS NUTRIENTES
INDISPENSABLES

Juan 32.27kg/m2 3165.91kcal 87.3gr./kg Vitamina A, B, C, D, E,

K, hierro, zinc y calcio.
Obesidad
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
 Taza de leche  1 Pan integral  1 taza de leche  1 Taza de maca  Corn flakes  Jugo de naranja  Sándwich de
 Taza de quinua con queso.  Pan integral  1 taza de leche  1 taza de leche  2 tostadas con pollo con
 Rebanada de melón  1 taza avena con lomo(solo  Tostada integral con  Fresas, ½ plátano. palta lechuga y apio.
 Dos huevos  1 manzana queso  Avena
carne)  Porción de  1 taza de leche de con
sancochados  ½ plátano
MEDIA MAÑANA:  Jugo de piña nueces soya manzana
MEDIA MAÑANA:  2 porciones de sin azúcar MEDIA MAÑANA:  Jugo de papaya
 Medio paquete de fruto seco MEDIA MAÑANA:  2 Porciones de MEDIA MAÑANA: MEDIA MAÑANA:
galletas soda,  Trigo inflado  Tostada con  Yogurt con frutas MEDIA MAÑANA:
 2 vasos de agua melón
Jugo de naranja. con frutos  Nueces crema de maní.  1 porción de  1 vaso de yogurt
ALMUERZO: secos  Jugo de melón nueces  Con trigo
ALMUERZO:  Tajada inflado.
 Pescado a la de ALMUERZO:
 Guiso de pollo  Pollo al horno con ALMUERZO: ALMUERZO:
plancha con papaya.
 Ensalada de arroz  Lentejas con  Segundo de ALMUERZO:
vegetales cocidos arroz
ALMUERZO:  Puré de papa con arroz quinua con queso  Pavita con arroz
 Agua de anís  Ensalada rusa
 Estofado de leche  Ensalada cocida y leche.  Puré de papas
MEDIA TARDE: res  Ensalada de palta de coliflor.  Ensalada cocidas con leche.
MEDIA TARDE:  1 vaso de leche  Ensalada de con lechuga  Agua de vanitas y  Ensalada de
 Yogurt light con  1 tostada con brócoli espárragos. brócoli y
trozos de papaya mantequilla de  limonada MEDIA TARDE: vainitas.
 1 kiwi y una naranja MEDIA TARDE: MEDIA TARDE:
maní
CENA: MEDIA TARDE:  Yogurt con fresas  1 manzana MEDIA TARDE:
 Ensalada de quinua CENA:
 Fresas CENA:  1 porción de  Mandarinas
con vegetales  Ensalada de  Ensalada de atún
frutas cítricas  Porción de
CENA: fresas  1 porción de
frescos: cebolla,  Arroz  Sopa de pollo con CENA: almendras
tomate, pimientos con yogurt. almendras
CENA:  Ensalada de tomate fideos y col.  Segundo de
y queso fresco.
 Papa quínoa sin arroz CENA:
sancochada  Y ensalada fresca  Tortilla de
con alcachofa de lechuga y verduras
y queso fresco. tomate.
En conclusión, después de mucho tiempo y mucha perseverancia, Juan, está muy
contento por haber logrado sus objetivos, pues gracias a sus aprendizajes
desarrollados pudo lograr su meta trazada y logró bajar de peso. También
aprendió que es muy importante aplicar las normas de sanidad (B.P.M), a la hora
de seleccionar los alimentos, manipularlos, prepararlos y almacenarlos, para
evitar posibles enfermedades especialmente ahora que nos encontramos en medio
de esta pandemia mundial.

¡ME SIENTO
CONTENTO
POR LOGRAR
MI OBJETIVO!