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Plan de Negocio de Un Restaurante de Pollos A La Brasa Darky S SAC
Plan de Negocio de Un Restaurante de Pollos A La Brasa Darky S SAC
Elaborado:
David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
1
Plan de Negocio
DEDICATORIA
2
Plan de Negocio
INDICE
pg.
Introduccin... 4
1.- RESUMEN EJECUTIVO.. 6
CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio 7
2.2.- Iniciativa empresarial..............9
3.- Anlisis del entorno...11
4.- Estudio / sondeo de mercado.14
4.1.- Nivel local..14
5.- Anlisis de la industria.18
6.- Plan estratgico de la empresa..20
6.1.- Visin....20
6.2.- Misin...20
6.3.-Objetivos estratgicos.20
6.4.- Estrategias de negocio..21
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..24
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing..25
7.1.- La mezcla de marketing...25
7.2.- Descripcin del producto / servicio...25
7.3.- Estrategia de precios27
7.4.- Estrategias de distribucin o plaza....30
7.5.- Estrategia de promocin..30
7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa..35
7.7.- Estrategia de posicionamiento....35
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Plan de Negocio
CAPITULO III:
8.- Plan de operaciones y logsticas...36
8.1.- Objetivos de operaciones....47
8.2.- Actividades previas al inicio de la produccin.47
8.3.- Proceso de produccin del bien y servicio....47
8.4.- Descripcin de los procesos logsticos..50
CAPITULO IV:
9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos53
9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal..54
9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.56
9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal58
9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones.59
CAPITULO V:
10. plan financiero....60
10.1.- Historia financiera de la empresa.60
10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..60
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.....61
10.4.- Anlisis de costos62
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.. 63
10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.64
10.7.- Inversin inicial capital de trabajo.67
10.8.- Fuentes de financiamiento... 67
10.9.- Proyeccin de flujo de caja...67
10.10.- Anlisis de rentabilidad.....68
10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa..68
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto......69
10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio 69
CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones 70
12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio70
Anexos 71
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
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Plan de Negocio
INTRODUCCIN
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de
mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro restaurantes/polleras en el distrito de Villa Mara del
Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 Jos Glvez;
gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para
poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de
calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura
moderna.
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a
partir de las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad,
pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D (segmento que
estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 Jos Glvez paradero 4).
Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil
de consumidor y su comportamiento de compra, as como la evaluacin
de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del
cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los
procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la
capacidad instalada.
La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse
en la zona referida; para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de
factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero.
Los resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y
riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podra darse, tomando
en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podran causar
determinadas variables del entorno y que muchas veces no son
controlables.
En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los
ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente
orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.
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Plan de Negocio
El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios
que realizarn aportes por iguales.
Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operacin resulto 4.85 veces mayo a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable
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Plan de Negocio
Las
empresas
instituciones
laborales
se
encuentran
concentradas
7
Plan de Negocio
CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio
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Plan de Negocio
Clasificacin CIIU
Nuestro
proyecto
se
encuentra
en
el
grupo
de
HOTELES
dentro de la
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Plan de Negocio
Fundadores:
(Gerente General)
Diana Flores
(Gerente de Administracin)
Adriana Torres
(Gerente de Finanzas )
Patricia Glvez
UBICACIN
DARKYS. SAC; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un
rea aproximadamente de 420 m2 del rea del terreno, distribuidas en 2 partes
una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno ser utilizada para el rea
de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.
CARACTERISTICAS
El diseo de DARKYS. SAC. tendr como propsito crear un ambiente
cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una
capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de
2 personas.
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Plan de Negocio
Fuente:INEI
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Plan de Negocio
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Plan de Negocio
Factor Tecnolgico
Los constantes cambios tecnolgicos
permiten que los distintos sectores de la
economa
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Plan de Negocio
Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se
ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin
con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos
especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah
la importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones.
El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin,
capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y
profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
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Plan de Negocio
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Plan de Negocio
6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa Mara
del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio,
argumentando como razn principal por el que lo hacen el no tener que
preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son
ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)
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Plan de Negocio
(34%)
(26%)
(16%)
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Plan de Negocio
4.- Nmero de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas
(Cuadro N 07)
31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran
para comer en casa.
5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante
(pollera) = S/. 25.17 (Cuadro N 08)
16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00
6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N 10)
404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00
El tamao del mercado potencial (mensual) de polleras en la zona es de
S/.274 809.
7.- Considerando que Definitivamente si / probablemente si estarn dispuestos
a acudir a un nuevo restaurante (pollera) que les ofrezca condiciones ideales
(que anhela y no encuentra en las actuales polleras de su zona, entonces: 53%
+ 32% = 85% (Cuadro N 15)
274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00
PRONSTICO DE VENTAS
S/. 58 397.00
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Plan de Negocio
Restaurante
El Galponcito
El Pepinos
EL Famoso
Localizacin
Capacidad de
atencin
Ambiente
Infraestructura
Ambientes
recreativos
rea de
estacionamiento
Presentaciones
de sus platos
Local pequeo
Tradicional
No cuentan
Local pequeo
Tradicional
No cuentan
No cuentan
Local ms amplio
Tradicional
Cuenta pequeos
juegos para nios
No cuentan
Poca variedad de
platos y porciones
servida considerables
variedad de platos y
porciones servida
menos considerables
Ofertas
Constantes en
festividades
No es muy buena
No haces muchas
ofertas
Regular
Poca variedad de
platos y porciones
servida menos
considerables
Constantemente
Regular
Regular
Regular
Sin uniforme
Uniformados
Sin uniforme
Calidad de
servicio
Calidad del
producto
Presentacin del
personal
No cuentan
Regular
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Plan de Negocio
Otros competidores
Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Villa Mara
del Triunfo y cerca del distrito con una infraestructura moderna cmoda y que
ofrecen una excelente calidad en los productos, buen sabor y una atencin
personalizada que estn dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se
consideran competidores indirectos de DARKYS. SAC. Que son: Norkys,
Pico de Oro y Rokys
Restaurante
Norkys
Ofertas
Variedad de ofertas
Calidad de servicio
Calidad del producto
Presentacin del personal
muy buena
Muy Bueno
Uniformados
Pollos a la Brasa
Pico de Oro
Av. Villa Mara
137 - Villa Maria
Del Triunfo Lima
40 mesas
Local pequeo y
cmodo
Tradicional
Cuenta pequeos
juegos para nios
Si cuentan
variedad de platos
y
porciones
servida
menos
considerables
No haces muchas
ofertas
Regular
Regular
Uniformados
Rokys
Av. Juan Velasco
Alvarado 681
60 mesas
Local
amplio
cmodo
Moderna
Cuenta con juegos
para nios
Si cuentan
variedad de platos y
porciones
servida
considerables
Variedad de ofertas
Buena
Muy bueno
Uniformados
Precio accesible
Atencin personalizada
para la
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Plan de Negocio
6.1. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una contina
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de
la empresa.
6.2. Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan
contar con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad
y
atencin
personalizada.
Contamos
con
un
equipo
de
trabajadores
VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espritu emprendedor.
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Plan de Negocio
Objetivos bsicos:
Fidelizacin de clientes.
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Plan de Negocio
ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia
directa.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de
nuestros consumidores.
Buena ubicacin geogrfica.
La zona elegida es Villa Mara del Triunfo, est ubicado en la Av. Lima
600 Paradero 04 Jos Glvez, DARKYS SAC, se ubica en una zona
con alto trnsito de personas por ser calle principal de la localidad.
Materia prima de calidad y mantenimiento
Respecto a las compras tendramos una lista de proveedores que nos
brindan productos de calidad.
El trabajo en equipo dentro del restaurante
El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el
empleador y empleado ya que de ellos depende la produccin de
empresa,
Calidad del RR.HH.
El rea de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la
necesidad y capacidad de cada postulante.
Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta
del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de
satisfaccin en el cliente, esto ser posible, con procesos organizados,
sistematizados y una adecuada capacitacin del personal.
Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.
Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovacin continua,
que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que
suelen cambiar peridicamente, esto en lo referente a los productos /
platos y la calidad integral del servicio.
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Plan de Negocio
OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa
Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la
gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo
existe un da especial para este plato.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.
DEBILIDADES
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender
lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor
manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra
afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y
generadoras de dinero en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn
que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacn.
Es difcil determinar los costos por plato
Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos
sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr
que disear un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al
negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas
de difusin / promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin
de la marca y sus servicios.
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Plan de Negocio
AMENAZAS
Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de Polleras
Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podra afectar la estructura de
costos y los mrgenes de rentabilidad de DARKYS. SAC.
Inseguridad en cuanto a robos
El distrito de Villa mara de Triunfo est caracterizado por falta de
seguridad por parte de la municipalidad y de la polica nacional y causa
altos ndices delictivos y violencia, que podra afectar el flujo de clientes
en determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie
de medidas.
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Plan de Negocio
CAPITULO II:
Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se
obtuvo resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y
precisas.
Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de
cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una
receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos
sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los
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Plan de Negocio
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Plan de Negocio
DARKYS ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu
les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo
a la estructura de costos de la
ENTRADAS:
ENSALADA CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA DARKYSS/6.00
Ensalada Darkys a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,
betarraga, brcoli y palta.
ENSALADA COCIDAS/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.
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Plan de Negocio
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA S/ 36.00
1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA BRASA S/ 18.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA BRASA S/ 10.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLAS/36.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas
y ensalada clsica de
ensalada clsica de
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Plan de Negocio
PIQUEOS
1 Porcin de mollejitas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos
S/8.00
1 Porcin de brochetas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos
S/8.00
POSTRES:
BEBIDAS
COMBOS
Combo personal
Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes
a viernes.
Este combo consta de:
de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de papas fritas,
ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa
familiar o litro de helados a eleccin.
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Plan de Negocio
AGENTE
TRANSPORTISTA
MAYORISTA
(Mercado)
CONSUMIDOR
FINAL
(Pollera)
PRODUCTOR
(Pollera DARKYS)
CONSUMIDOR FINAL
(Familias, trabajadores de la zona)
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Plan de Negocio
productos y
sea
VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sbados y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la
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Plan de Negocio
Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto
plazo de los clientes y atraer al pblico potencial.
Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la
gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las
siguientes:
Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente,
para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado
meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se
conviertan en potenciales para la Pollera.
Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones
pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la
publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los
suyos.
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Plan de Negocio
MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera
tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo
acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.
ambiental.
ACTIVIDADES
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Plan de Negocio
RECURSOS
INDICADORES
RESPONSABLES
Personal encargado de cada grupo.
Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.
TIEMPO
Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.
PARTICIPANTES
Personal administrativo
Personal de cocina.
Otros (limpieza)
Comunidad o vecinos de alrededor.
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Plan de Negocio
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Plan de Negocio
CAPITULO III
LOGSTICA INTERNA
Estas
actividades
corresponden
al
almacenamiento
de
insumos,
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Plan de Negocio
Infraestructura:
diferencia
de
las
otras
actividades
de
apoyo,
la
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Plan de Negocio
Importante
mencionar
la
estructura
de
la
cocina,
considerada
como
departamento crtico:
Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24
Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e
instalaciones, por supuesto lograremos la optimizacin necesaria del espacio.
Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones:
Seccin de almacenamiento:
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Plan de Negocio
PLANO DE ALMACN
Seccin de materiales:
Despacho de platos,
40
Plan de Negocio
Zona baos:
Secador de manos,
Secciones de individuales,
El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o
divisiones principales:
Zona recepcin:
Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
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Plan de Negocio
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Plan de Negocio
43
Plan de Negocio
HORNO ECOLOGICO
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para
medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una
altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos
cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
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Plan de Negocio
Fabricado
con
Inoxidable
planchas
calidad
de
Acero
mate,
uso
gastronmico.
VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
2 Estantes ajustables
Compresor de 1/3 HP
Refrigeradora
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Plan de Negocio
CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Potencia 220 v.
Congelamiento rpido
Manija ergonmica
Marca LG
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Plan de Negocio
CAJA REGISTRADORA
CARACTERSTICAS:
El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una
Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x
360 x 230
47
Plan de Negocio
48
Plan de Negocio
1cuchara de comino
1 cucharada de sillao
Preparacin:
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Plan de Negocio
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
NO
MESA
Disponible
RECEPCIONISTA
De turno lleva al cliente rea de espera
RECEPCIONISTA
Lleva al cliente a la mesa
CLIENTE
Espera su turno para su mesa, ordena un
operativo y observa la carta
SI
MOSO
Registra y ordena el pedido
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOSO
Entrega los pedidos
CLIENTE
MOSO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura o boleta
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO
50
Plan de Negocio
TRANSPORTE
RECEPCIN
ALMACENAMIENTO
A TEMPERATURA
AMBIENTE
51
Plan de Negocio
ALMACENAMIENTO
DE CONSUMO
CRUDO
CONSUMO
INMEDIATO
ALMACENAMIENTO
Y REFRIGERACIN
O CONGELACIN
PREPARACIN
DESCONGELACIN
Las hortalizas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo
el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,
huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.
52
Plan de Negocio
LNEA FRA DE
MANTENIMIENTO
INMEDIATO
LNEA CALIENTE
DE
MANTENIMIENTO
PRODUCTO
ELABORADO
PONER EL
PLATO Y SERVIR
53
Plan de Negocio
CAPITULO IV
JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO
ADIMINISTRATIVO
DEPARTAMENTO
VENTAS
CHEFF
MOZO ENCARGADO
SALON
AYUDANTES
DE COCINA
MOZOS
CAJERO
SEGURIDAD
PROVEEDORES
LIMPIEZA
SUELDOS
54
Plan de Negocio
de reclutamiento de
personal,
55
Plan de Negocio
profesional con
SELECCIN.
El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se
emplean para decidir qu solicitantes deben ser contratados.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exmenes que emplearemos sern los siguientes.
currculo personal.
56
Plan de Negocio
CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se
proceder con la contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el
que se conocer como perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le
efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los
casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le incluir en la
planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.
57
Plan de Negocio
58
Plan de Negocio
Gratificacin
Movilidad
Vacaciones Pagadas
Asignacin Familiar
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Plan de Negocio
Horas Extras
Seguridad
Comisiones
Bonos
Incentivos variables
Planes de pensin
Asignaciones.
INGRESOS
1001 Salario Bsico
1 000.00
2002 Dominical
00.00
3003 Horas extras 25%
00.00
4004 Horas extras 35%
00.00
5005 Horas extras 100% 00.00
------Total:
1000.00
DESCUENTOS
Das laborales : 30
Nm. de Cuenta : 4010610481
Cargo
: Gerente
Condicin
: Contratado
Fecha de inicio : 01/01/1012
Vacaciones
:
APORTES
--------122.38
---------63.06
--------------------------TRABAJADOR
60
Plan de Negocio
CAPITULO V
10.2
SUPUESTOS/ESCENARIOS
POLITICAS
ECONOMICAS
FINANCIERAS
Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reduccin de ventas;
porque esta decisin modificar los costos variables de un restaurante como son
los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero
los costos fijos se mantendrn como pago de sueldos
ESCENARIO ECONMICO.
En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de
Economa, Luis Miguel Castilla, afirm que esta coyuntura podra afectar el
crecimiento proyectado para este ao. Una cada de un punto en la economa
global impactar en un punto al crecimiento del pas. Creceremos no menos de
6%, pese a que logramos una expansin al primer semestre y crecimos en
7,7%, afirm en entrevista concedida al programa
ESCENARIO POLTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una
de las grandes incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul
ser la composicin del nuevo Gobierno peruano, porque marcar adnde
quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que quiere hacer.
61
Plan de Negocio
ESCENARIO FINANCIERA.
El Per crecer 6.5% este ao, pese a la turbulencia financiera global,
desestimando un escenario de recesin en los pases desarrollados, proyect el
Banco de Crdito del Per (BCP).
El anterior clculo de expansin de la economa peruana del BCP, elaborada en
mayo pasado, era de 6%.
"El pas est creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario
mundial, pero en un entorno macroeconmico ms complicado vamos a
necesitar un Estado ms promotor y que incentive la generacin de la inversin
nacional y extranjera."
Mencion que el banco no ha cambiado ninguna de sus polticas crediticias
frente a la actual coyuntura externa negativa.
No obstante, opin que es vlido empezar a preparar los planes de contingencia
y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesin mundial, como lo hace
el Gobierno.
El presidente del Consejo de Ministros, Salomn Lerner, indic el mircoles
pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis
financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrn
superarse, pues el pas est preparado para enfrentarlos exitosamente.
62
Plan de Negocio
1 POLLO A LA BRASA
1 Pollo entero sin viseras
Romero molido
Sal de cocina
Comino
Sillao
Pimienta molida
Cerveza blanca
Vinagre blanco
Aj panca molido
Limn
Ajo en pasta
Papas
Lechugas
Tomates
Pepinillos
Rabanitos
Zahorias frescas
Aceite
Mayonesa
Ktchup
Mostaza
Crema de rocoto
Proporcin
Precio
Factor s/.
1 700 g.
S/. 4,80
S/. 8,16
0.5 g.
S/. 2,00
S/. 0,00
10 g.
S/. 1,00
S/. 0,01
0.5 g.
S/. 12,00
S/. 0,06
0.5 Ml.
S/. 3,90
S/. 0,00
0.5 g.
S/. 16,00
S/. 0,01
100 Ml.
S/. 3,50
S/. 0,35
10 Ml.
S/. 2,80
S/. 0,03
0.5 g.
S/. 12,50
S/. 0,01
300 g.
S/. 2,00
S/. 0,60
10 g.
S/. 7,00
S/. 0,07
1000 g.
S/. 1,20
S/. 1,20
250 g
S/. 1,30
S/. 0,33
200 g.
S/. 1,20
S/. 0,24
125 g.
S/. 1,30
S/. 0,16
40 g.
S/. 2,00
S/. 0,08
80 g.
S/. 1,30
S/. 0,10
250 Mil.
S/. 5,20
S/. 1,30
80 g.
S/. 4,50
S/. 0,36
80 g.
S/. 4,20
S/. 0,35
80 g.
S/. 4,00
S/. 0,32
80 g.
S/. 5,00
S/. 0,40
63
Plan de Negocio
Punto de equilibrio
S/. 14.00
Precio de venta.
S/. 36.00
S/. 22410
22410
Q= ---------- = 1019
36 - 14
Q = 1019 unidades mensuales
INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PERDIDAS
PERDIDAS
GANANCIAS
64
Plan de Negocio
Costo
S/
4
2
1
2
1
1
2
1
3
2
3
2
2
1
2
2
1
1
2
2
2
1
2
24
2
2
Bandeja de metal
Batidor de mano - grande
Campana extractora freidoras y parrillas
Chaira
Colador chico
Colador grande
Congeladora
Conservador vertical
Cucharon
Cuchillo de cheff
Destapadores de gaseosa
Exprimidor
Freidora
Horno Ecolgico
Lavadero inoxidable (1) escurridor
Licuadora
Mesa frigorfica
Parrilla
Pinzas grandes
Porta utensilios
Rallador
Refrigerador
Sacacorchos
Secadores
Tabla de picar
Tijeras de aves
TOTAL
35.00
9.00
1200.00
19.00
6.00
11.00
1700.00
1400.00
6.00
62.00
1.00
6.00
1250.00
6000.00
65.00
299.00
1400.00
1200.00
27.00
10.00
8.00
1600.00
10.00
1.50
65.00
26.00
Unid. Total S/
140.00
18.00
1200.00
38.00
6.00
11.00
3400.00
1400.00
18.00
124.00
3.00
12.00
2500.00
6000.00
130.00
598.00
1400.00
1200.00
54.00
20.00
16.00
1600.00
20.00
36.00
130.00
52.00
20,126.00
65
Plan de Negocio
COMEDOR
Cantidad
18
1
3
3
7
7
1
24
3
10
7
7
70
7
2
7
2
Cantidad
3
10
5
5
100
10
30
20
20
6
6
10
3
6
100
6
50
100
2
5
1
LIMPIEZA U OTROS
Nombre del Producto
Costo Unid S/.
Balones de gas
32.00
Bolsas biodegradable mediana (ciento) 15.00
Bolsa de basura bao (ciento)
6.00
Bolsas de basura cocina (ciento)
5.00
Carbn kg
1.80
Cloro litro
4.50
Desodorante de bao
0.80
Detergente kilo
5.00
Dispensador de jabn liquido
22.00
Escobas
5.00
Escobillones
2.00
Esponja para vajilla
1.50
Estantes de acero
350.00
Extintores
50.00
Gorros desechables
0.28
Guantes de latex,vinilo,nitrilo (caja)
12.00
Platos descartables docena
5.00
Servilletas (siento)
2.00
Uniformes del cheff
80.00
Uniformes del mozos
60.00
Uniforme de seguridad
60.00
TOTAL:
Total S/.
360.00
420.00
90.00
75.00
105.00
210.00
600.00
120.00
870.00
1800.00
504.00
420.00
350.00
175.00
2198.00
140.00
3600.00
12,037.00
Total S/.
96.00
100.00
30.00
25.00
180.00
45.00
24.00
100.00
440.00
30.00
12.00
15.00
1050.00
300.00
28.00
72.00
250.00
200.00
160.00
120.00
60.00
3,337.00
66
Plan de Negocio
Proporcin
Precio
Factor s/.
1 700 g.
S/. 4,80
S/. 8,16
0.5 g.
S/. 2,00
S/. 0,00
10 g.
S/. 1,00
S/. 0,01
100 g.
S/. 1,20
S/. 0,12
0.5 Ml.
S/. 3,90
S/. 0,02
0.5 g.
S/. 12,00
S/. 0,06
0.5 Ml.
S/. 3,90
S/. 0,00
0.5 g.
S/. 16,00
S/. 0,01
100 Ml.
S/. 3,50
S/. 0,35
50 Ml.
S/. 18,00
S/. 0,90
10 Ml.
S/. 2,80
S/. 0,03
0.5 g.
S/. 12,50
S/. 0,01
300 g.
S/. 2,00
S/. 0,60
10 g.
S/. 7,00
S/. 0,07
1000 g.
S/. 1,20
S/. 1,20
250 g
S/. 1,30
S/. 0,33
200 g.
S/. 1,20
S/. 0,24
125 g.
S/. 1,30
S/. 0,16
40 g.
S/. 2,00
S/. 0,08
80 g.
S/. 1,30
S/. 0,10
250 Mil.
S/. 5,20
S/. 1,30
20 Mil.
S/. 18,00
S/. 0,36
80 g.
S/. 4,50
S/. 0,36
80 g.
S/. 4,20
S/. 0,35
80 g.
S/. 4,00
S/. 0,32
80 g.
S/. 5,00
S/. 0,40
67
Plan de Negocio
68
Plan de Negocio
Escenario Optimista:
Resultado 1 x 100 = S/ 290,875 1 x 100 = 4.85%
Inversin
60,000
Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayo a la inversin inicial
por lo tanto es rentable para el proyecto.
S/ 709,252
(127,664)
Utilidad Bruta
581,588
Gastos Administrativos
264,484
Gastos de Ventas
Otros egresos
12,800
6,000
298,304
Impuesto a la renta
(14,185)
Utilidad Neta S/
S/ 284,119
69
Plan de Negocio
BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darkys S.A.C.
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO
Caja
Inmuebles, Maq. Equip.
Total Activo
PATRIMONIO
290,875
60,000
-----------350,875
Capital
Resultado Ejerc.
Total de patrimonio
60,000
290,875
----------350,875
70
Plan de Negocio
CAPITULO VI:
CONCLUSIONES:
Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atencin y un estacionamiento.
RECOMENDACIONES:
71
Plan de Negocio
ANEXOS
72
Plan de Negocio
CUESTIONARIO (Anexo 1)
Buen da seor / seora / seorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinin sobre los hbitos de consumo de alimentos en
establecimientos, la entrevista es annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos por su tiempo y colaboracin.
2.-personas
DATOS DE REGISTRO
1. GNERO
1.Masculino
2. EDAD
1. 15 - 24
2. Femenino
2. 25 - 39
3. 40 a 60
PREGUNTAS
1.- Cuando decide comer algn tipo de comida preparada fuera de
casa, que es lo que suele hacer con mayor frecuencia?
Elija slo una
1. Voy a comer a un restaurante
2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa
3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa
4. Lo compro en un supermercado y lo llevo a casa
5. Otro (mencione)..
2. Cul de los siguientes establecimientos de comida es para usted
su preferido? Elija slo uno
1.- Pollera
2.- Restaurant de comida criolla
3.- Chifa
4.- Restaurant de comida tpica
5.- Cebichera / productos marinos
6.- Restaurant de comida rpida (fast food)
7.- Sanguchera
7.- Restaurant de comida: .
3.- Qu tipo de comida es para usted el preferido cuando lo
consume fuera de casa? Elija slo una
1.- Pollo a la brasa
2.- Platos de chifa
3.- Comida marina
4.- Platos de comida criolla
5.- Pizza / pastas
5.- Platos de comida tpica andina / selva
6.- Sandwich
7.- Otro (mencione)
4.- Con qu frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la
compra de men si es que lo hace en el trabajo / centro de estudios.
1.- Una vez al mes
2.- Dos veces al mes
3.- Una vez a la semana
4.- De 2 a 4 veces a la semana
5.- Otro (mencione)
5.- Cul de los siguientes das es por usted el preferido para ir a
comer fuera de casa? Elija slo uno (si usa ms de uno, el ms
frecuente)
1.- Un da de lunes a jueves
2.- Un da de fin de semana (viernes)
3.- Un da de fin de semana (sbado)
4.- Un da de fin de semana (domingo)
5.- Cualquier da se es un da festivo / feriado
6.- Cul es el horario que acostumbra acudir para comer a un
restaurante / pollera?
1.- Antes del medio da
2.- Entre las 12 del da y las 3 de la tarde
3.- Entre las 3 y las 6 de la tarde
4.- Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche
5.- Despus de las 9 de la noche
7.- Cundo sale a comer fuera de casa, con cuntas personas suele
acudir sin considerarse usted?
1.- Una persona
73
Plan de Negocio
usted esperado para disfrutar de una buena comida, Estara
dispuesto a acudir a l?
1.- Definitivamente s
2.- Probablemente s
3.- Tal vez / de repente / tendra que verlo 4.- Probablemente no
5.- Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollera
preferida)
74
Anexo 2
Cuadro N 01
Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Voy a comer a un restaurante
Masculino Femenino 15 - 24
31
29
17
25 - 39
28
40 - 60
15
Total
60
60,78%
59,18%
60,71%
60,87%
57,69%
60,00%
11
10
23
22,45%
21,43%
21,74%
26,92%
23,00%
11
10,20%
14,29%
10,87%
7,69%
11,00%
8,16%
3,57%
6,52%
7,69%
6,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Lo adquiero en un restaurante y 12
Donde Acude a lo como en casa
23,53%
Comer
Lo solicito por delivery para 6
Preferentemente
comerlo en casa
11,76%
Lo compro en un supermercado y 2
lo llevo a casa
3,92%
Total
Cuadro N 02
Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Polleri
Restaurante de comida criolla
Tipo
de
Chifa
Restaurante
Donde
Suele
Acudir
Cebichera / productos marinos
Masculino Femenino 15 - 24
18
21
8
25 - 39
22
40 - 60
9
Total
39
35,29%
42,86%
28,57%
47,83%
34,62%
39,00%
16
12
10
28
31,37%
24,49%
32,14%
21,74%
34,62%
28,00%
10
7,84%
12,24%
14,29%
10,87%
3,85%
10,00%
14
11,76%
16,33%
14,29%
15,22%
11,54%
14,00%
4,08%
10,71%
4,35%
15,38%
9,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
75
Cuadro N 03
Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Pollo a la brasa
Platos de chifa
Comida marina
Tipo de Comida
Preferida
Platos de comida criolla
cuando Sale a
Comer fuera de
Pizza / pastas
Casa
Masculino Femenino 15 - 24
18
20
7
25 - 39
21
40 - 60
10
Total
38
35,29%
40,82%
25,00%
45,65%
38,46%
38,00%
12
11,76%
12,24%
7,14%
10,87%
19,23%
12,00%
14
13,73%
14,29%
17,86%
15,22%
7,69%
14,00%
15
12
10
27
29,41%
24,49%
32,14%
21,74%
30,77%
27,00%
5,88%
2,04%
10,71%
2,17%
0,00%
4,00%
6,12%
3,57%
4,35%
0,00%
3,00%
Sandwich
3,92%
0,00%
3,57%
0,00%
3,85%
2,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Total
Cuadro N 04
Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Una vez al mes
Dos veces al mes
Frecuencia con
la que Acude a
Comer Fuera de Una vez a la semana
Casa
De 2 a 4 veces a la semana
Total
Masculino Femenino 15 - 24
6
4
1
25 - 39
4
40 - 60
5
Total
10
11,76%
8,16%
3,57%
8,70%
19,23%
10,00%
11
16
9,80%
22,45%
14,29%
17,39%
15,38%
16,00%
14
13
18
27
27,45%
26,53%
21,43%
39,13%
11,54%
27,00%
26
21
17
16
14
47
50,98%
42,86%
60,71%
34,78%
53,85%
47,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
76
Cuadro N 05
Das Preferidos de la Semana para Salir a Comer
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Un dia de lunes a jueves
Masculino Femenino 15 - 24
7
7
5
25 - 39
3
40 - 60
6
Total
14
13,73%
14,29%
17,86%
6,52%
23,08%
14,00%
11
19
25,49%
12,24%
25,00%
23,91%
3,85%
19,00%
10
18
11
13
28
19,61%
36,73%
14,29%
23,91%
50,00%
28,00%
18
15
10
17
33
35,29%
30,61%
35,71%
36,96%
23,08%
33,00%
6,12%
7,14%
8,70%
0,00%
6,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Cuadro N 06
Horario del Da Preferido para Comer Fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Antes del medio dia
Masculino Femenino 15 - 24
2
1
0
25 - 39
2
40 - 60
1
Total
3
3,92%
2,04%
0,00%
4,35%
3,85%
3,00%
14
17
32
28,57%
21,43%
36,96%
34,62%
32,00%
13
12,24%
25,00%
8,70%
7,69%
13,00%
15
12
25
30,61%
28,57%
26,09%
19,23%
25,00%
14
13
11
27
27,45%
26,53%
25,00%
23,91%
34,62%
27,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Horario del Da
7
Preferido para Entre las 3 y las 6 de la tarde
Comer Fuera de
13,73%
Casa
Entre las 6 de la tarde y las 9 de 10
la noche
19,61%
Despues de las 9 de la noche
Total
77
Cuadro N 07
Nmero de Personas con las que suele Salir a Comer
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Una persona
2 personas
Nmero
de
Personas
con
las que suele 3 personas
Salir a Comer
4 personas
Total
Masculino Femenino 15 - 24
21
18
12
25 - 39
20
40 - 60
7
Total
39
41,18%
36,73%
42,86%
43,48%
26,92%
39,00%
17
15
11
10
11
32
33,33%
30,61%
39,29%
21,74%
42,31%
32,00%
12
11
20
15,69%
24,49%
10,71%
23,91%
23,08%
20,00%
9,80%
8,16%
7,14%
10,87%
7,69%
9,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Cuadro N 08
Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Entre 10 y 15 nuevos soles
Entre 16 y 20 nuevos soles
Gasto Promedio
que Realiza al Entre 21 y 30 nuevos soles
Salir a Comer
fuera de Casa
Entre 31 y 50 nuevos soles
Mas de 50 nuevos soles
Total
Masculino Femenino 15 - 24
2
4
2
25 - 39
2
40 - 60
2
Total
6
3,92%
8,16%
7,14%
4,35%
7,69%
6,00%
11
19
21,57%
16,33%
32,14%
6,52%
26,92%
19,00%
16
20
12
22
36
31,37%
40,82%
42,86%
47,83%
7,69%
36,00%
19
11
14
12
30
37,25%
22,45%
14,29%
30,43%
46,15%
30,00%
5,88%
12,24%
3,57%
10,87%
11,54%
9,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
78
Cuadro N 09
Atributos Valorados en un Buen Restaurant
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
El trato que nos
personal que atiende
brinda
Masculino Femenino 15 - 24
el 8
9
6
15,7%
25 - 39
8
40 - 60
3
Total
17
18,4%
21,4%
17,4%
11,5%
17,0%
19
22
35
38,8%
21,4%
47,8%
26,9%
35,0%
5,88%
4,08%
3,57%
8,70%
0,00%
5,00%
12
16,3%
10,7%
8,7%
19,2%
12,0%
13
6,12%
14,29%
8,70%
19,23%
13,00%
2,04%
3,57%
0,00%
0,00%
1,00%
0,00%
0,00%
2,17%
0,00%
1,00%
16
14,29%
25,00%
6,52%
23,08%
16,00%
49
28
46
26
100
100,00%
Total
100,00%
Cuadro N 10
Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Prefiero comer cerca de la casa
Masculino Femenino 15 - 24
34
34
19
25 - 39
29
40 - 60
20
Total
68
69,39%
67,86%
63,04%
76,92%
68,00%
15
17
32
30,61%
32,14%
36,96%
23,08%
32,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
Preferencia de
66,67%
Lugar al Salir a
Comer fuera de Prefiero comer fuera de mi zona 17
Casa
de residencia
33,33%
Total
79
Cuadro N 11
Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Los precios son mas cmodos
Me brindan buen trato
Masculino Femenino 15 - 24
12
2
3
25 - 39
7
40 - 60
4
Total
14
35,29%
5,88%
15,79%
24,14%
20,00%
20,59%
11,76%
10,53%
6,90%
25,00%
13,24%
13
20,59%
26,32%
17,24%
15,00%
19,12%
10
11,76%
26,32%
3,45%
20,00%
14,71%
17
14
22
50,00%
21,05%
48,28%
20,00%
32,35%
34
34
19
29
20
68
100,00%
100,00%
14,71%
Razones por las
que Acude a un Me siento mas cmodo
6
Restaurant
17,65%
cerca de su
Preparan mejor la comida que en 6
Domicilio
otros lugares
17,65%
Estando cerca no me preocupo 5
del tiempo
14,71%
Total
Cuadro N 12
Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Deben ser mejor ambientados
Tener mas limpieza y orden
Carencias
en
Contar con mayor seguridad
los
Restaurantes a
donde
suele
Contar
con
playa
Acudir
estacionamiento
Masculino Femenino 15 - 24
9
9
3
25 - 39
10
40 - 60
5
Total
18
26,47%
26,47%
15,79%
34,48%
25,00%
26,47%
8,82%
17,65%
21,05%
6,90%
15,00%
13,24%
11,76%
8,82%
15,79%
3,45%
15,00%
10,29%
11
17,65%
15,79%
17,24%
15,00%
16,18%
10
11
23
29,4%
31,6%
37,9%
30,0%
33,8%
34
19
29
20
68
100,00%
de 5
14,71%
100,00%
80
Cuadro N 13
Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Tiene un mejor ambiente
Ofrecen comida de mejor calidad
Razones por las
que Acude a un
Me siento mas cmodo y relajado
Restaurant
Fuera de su
Zona
de Tienen mayor variedad de platos
Residencia
/ servicios agregados
Otro tipo
exclusivo
Total
de
publico
Masculino Femenino 15 - 24
3
4
1
25 - 39
2
40 - 60
4
Total
7
17,65%
26,67%
11,11%
11,76%
66,67%
21,88%
17,6%
33,3%
55,6%
17,6%
0,0%
25,0%
17,65%
6,67%
22,22%
11,76%
0,00%
12,50%
11
35,3%
33,3%
0,0%
52,9%
33,3%
34,4%
11,76%
0,00%
11,11%
5,88%
0,00%
6,25%
17
15
17
32
100,00%
100,00%
mas 2
Cuadro N 14
Nivel de Satisfaccin del Servicio Recibido
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Muy Bueno
Bueno
Nivel
de
Satisfaccin del Regular
Servicio
Recibido
Malo
Psimo
Total
Masculino Femenino 15 - 24
0
2
0
25 - 39
2
40 - 60
0
Total
2
0,00%
4,08%
0,00%
4,35%
0,00%
2,00%
10
15
9,80%
20,41%
17,86%
15,22%
11,54%
15,00%
21
24
12
21
12
45
41,18%
48,98%
42,86%
45,65%
46,15%
45,00%
19
10
13
11
29
37,25%
20,41%
17,86%
28,26%
42,31%
29,00%
11,76%
6,12%
21,43%
6,52%
0,00%
9,00%
51
49
28
46
26
100
100,00%
100,00%
81
Cuadro N 15
Intencin de Compra en un Nuevo Restaurant
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Definitvamente si
Probablemente si
Masculino Femenino 15 - 24
27
26
17
25 - 39
21
40 - 60
15
Total
53
52,94%
53,06%
60,71%
45,65%
57,69%
53,00%
17
15
19
32
30,61%
28,57%
41,30%
19,23%
32,00%
13
14,3%
10,7%
10,9%
19,2%
13,0%
0,00%
0,00%
2,17%
0,00%
1,00%
2,0%
0,0%
0,0%
3,8%
1,0%
49
28
46
26
100
100,00%
33,33%
Intencin
de
Tal vez / de repente / tendria que 6
Compra en un
verlo
11,8%
Nuevo
Restaurant
Probablemente no
1
1,96%
Definitivamente no (me siento 0
muy bien con mi restaurante / 0,0%
polleria preferida)
51
Total
100,00%
(Anexo 3)
82
BIBLIOGRAFA
Fuente: Banco Central de Reserva del Per
www.bcrp.gob.pe - pgina del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER
www.inei.gob.pe
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30-horas.htm
http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-queridosolicitado
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcate
gory&id=27&Itemid=62
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa
http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
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www.sunat.gob.pe - pgina de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA.
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http://www.arequipa.net/?p=3187