CULTURA ALIMENTARIA

Busca comprender y entender las relaciones que tienen los sujetos con los
alimentos y en los que predomina una lgica propiciada por las formas de
economa, convivencia y de socializacin, estas conservadas o bien con
diferencias a travs de los tiempos, sobre todo de aquellas sociedades
compuestas por instituciones y grupos tan diversos y dinmicos que se hacen
llamar modernas civilizaciones, denotando la importancia significativa de los
alimentos en las estructuras sociales para la funcionalidad de ellas.
FACTORES QUE DETERMINAN Y CONDICIONAN LAS CULTURAS ALIMENTARIAS.
Los factores que condicionan los hbitos alimentarios son de tipo ecolgicos,
econmico-polticos e ideolgicos. Dichos factores evolucionan a lo largo de los
aos y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos
productos a consumir, a las comidas rpidas, etc. y se relacionan muy
directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de
culturas alimentarias distintas.
I LOS CONDICIONANTES ECOLOGICOS: La variedad de las sustancias que son
consumidas como alimentos por los diferentes pueblos del mundo que se
clasifican por su tamao, las especies preciadas gastronmicamente, por unos
u otros pueblos. Para cada grupo cultural la lista de recursos considerados
comestibles se recorta mucho, en tanto que ninguna cultura considera
comestibles todos los alimentos que tiene a su alcance y se determina por la
disponibilidad ambiental y habilidades tecnolgicas.
II LOS CONDICIONANTES ECONOMICOS Y POLTICOS
Abastecimiento, produccin, distribucin y consumo La mayor parte de los
sistemas alimentarlos se encuentran hoy ligados a las exigencias que marcan
los ciclos de la economa capitalista a gran escala: industrializacin del sector
agroalimentario, direccionalidad de las producciones, concentracin de la
produccin en empresas multinacionales, intervenciones gubernamentales,
ampliacin de los medios de transporte o las redes de distribucin. En este
sentido, la globalizacin econmica afecta a la homogeneizacin internacional
de los consumos alimentarios.
Los modelos de consumo alimentario
En general, los pases industrializados se caracterizan por un alto consumo de
alimentos ricos en protenas y grasas de origen animal y de azcares simples y
por una aportacin escasa de hidratos de carbono y de azcares complejos, as
como de fibra alimentara. Por su parte, los regmenes de los pases en
desarrollo se caracterizan por un elevado consumo de alimentos, sobre todo,
de procedencia vegetal, ricos en azcares complejos y fibras, de los cuales

extraen los aportes proteicos bsicos, y por su escasez en el consumo de

productos de origen animal.

III LOS CONDICIONANTES IDEOLOGICOS

El comportamiento alimentario est condicionado, a su vez, por el conjunto de
creencias y valores que circulan en cualquier cultura y grupo social, y que
determinan aquellos alimentos que son objeto de tab o no. La alimentacin
incluye, normalmente, una postura moral. La eleccin de los alimentos y el
comportamiento del comensal estn sometidos a normas mdicas, religiosas,
sociales y, en esa medida, sancionados por juicios.

El orden culinario
Las elecciones, as como el comportamiento alimentario en general, vienen
definidos por cuatro factores bsicos que dan lugar a tradiciones muy
variables, reconocidas, en, un sentido ms amplio, como cocinas. Estos son, en
primer lugar, el limitado nmero de alimentos seleccionados de entre los que
ofrece el medio (facilidad de acceso, cantidades que se pueden recoger segn
energa empleada, tecnologa). En segundo lugar, el modo caracterstico de
preparar estos alimentos (asados, fritos, hervidos, crudos, aliviados).

La
Cultura
alimentaria es la formacin de hbitos alimentarios necesarios para
mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la poblacin la
adopcin de actitudes y prcticas alimentarias adecuadas y saludables.
1. PRCTICAS PARA UNA BUENA ALIMENTACIN
Producir o adquirir alimentos

Seleccionarlos
Conservarlos
Prepararlos

Consumirlos segn las posibilidades, de acuerdo a los requerimientos

nutricionales.
Crear una conducta alimentaria responsable y con plena conciencia de
su relacin con la salud y que proporcione satisfaccin y placer.
Se plantea satisfaccin y placer partiendo del hecho que el ser humano
no vive slo para comer, ni come slo para vivir.

Para el ser humano, comer es ms que alimentarse, comer es una

fuente importante de placer, as como de interaccin social y por ende
reviste un significado cultural que a veces nada tiene que ver con la
nutricin.
No siempre los gustos y preferencias alimentarias estn en
correspondencia con una alimentacin saludable. Por tanto, un propsito
importante en un Programa de Educacin Alimentaria y Nutricional, es
lograr una convergencia armnica entre: Cultura, Nutricin, Placer.
1.1.

ALIMENTACIN SALUDABLE

Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se

consumen de forma Balanceada
Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiolgicos.
Equilibrada:
Entre
(Protenas, grasas y carbohidratos).

los

macronutrientes

Suficiente: En cantidad de alimentos.

Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos bsicos.
Variada: En color, sabor y consistencia.
LA ALIMENTACION
La alimentacin comprende desde la eleccin y preparacin de los
alimentos hasta su ingestin, hecho que est muy relacionado con
nuestros hbitos alimentarios y estilos de vida.
ENERGA
Para vivir y llevar a cabo todas nuestras funciones, necesitamos
del aporte continuo de energa (caloras) que es suministrada a
travs de los alimentos.
NUTRIENTES
Son necesarios para la vida y deben ser aportados mediante los
alimentos
que
ingerimos.
Existen
cinco
clases
de
nutrientes:
protenas,
grasas,
carbohidratos, vitaminas y minerales. El agua, aunque no se

considera como nutriente, es tambin vital para la vida y su

ingestin es obligada.
CARBOHIDRATOS
Representan la mayor fuente de energa para nuestro organismo.
Los carbohidratos son los componentes ms abundantes de los
cereales
y
derivados
(harinas),
tubrculos
y
races.
Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones al da, prefiriendo
los alimentos integrales.
VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas son necesarias para mantener las funciones
corporales como el crecimiento y desarrollo.
Se recomienda un consumo variado de carnes, huevos, lcteos y
derivados, cereales integrales, leguminosas, oleaginosas, frutas y
verduras para una mayor disponibilidad de vitaminas y minerales.
Para ingerir una mayor variedad de vitaminas y minerales,
consumir dos a seis porciones de verduras y frutas diversas entre
dos a cinco porciones al da.
AGUA
El agua es esencial para la vida. Es el principal componente de
nuestro organismo e influye en diversas funciones a nivel del
sistema nervioso, cardaco, renal, entre otros. Cualquier
desequilibrio podra perjudicar nuestra salud. Por ello, es muy
importante tomar al da como mnimo ocho vasos.
2. SATISFACCIN Y PLACER
Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una
prctica alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto
satisface las expectativas del individuo en relacin a sus gustos y
preferencias. No slo por el tipo de alimento sino tambin por la forma
de elaboracin, presentacin esttica de los mismos y condiciones
ambientales para consumirlos.
Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carcter
humanstico y calidad a la nutricin humana y lo que las diferencia de la
alimentacin animal. Es necesario desarrollar las bases de una cultura

del gusto, una educacin del paladar, que condicionen la formacin de

hbitos en correspondencia con una alimentacin saludable. Por otra
parte, no es exagerada la afirmacin relativa a que el valor nutricional
de un alimento se puede ver afectado positiva o negativamente en
funcin del placer que se experimente al consumirlo.
Es conocido que la combinacin no adecuada de los alimentos,
consumo
excesivo
de fibra diettica
y
la ingestin
algunos medicamentos, entre otros, interfieren la absorcin ptima
determinados
nutrimentos,
por
diferentes
mecanismos
sean bioqumicos o fisiolgicos.

el
de
de
ya

3. OTROS ASPECTOS A TENER PRESENTE

La cultura alimentaria forma parte de la cultura General e Integral del
individuo, por tanto es una responsabilidad social que requiere de la
participacin activa, permanente y coordinada de todos los actores y
sectores
a
diferentes
niveles
que
conforman
el
entorno social del individuo.
No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar
informacin para elevar el conocimiento sobre alimentacin y nutricin.
La educacin alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de
sta conducta. La adquisicin de conocimientos y la adopcin de
actitudes positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no
un fin en s misma.

4. CONSECUENCIAS DE MALOS HBITOS DE ALIMENTACIN

Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatolgicos y
conductuales que comienzan incluso en los primeros aos de vida,
determinan la aparicin de Enfermedades Crnicas no Trasmisibles, tales
como:

Obesidad.
Enfermedad isquemia del corazn.
Enfermedades cerebro-vasculares.
Hipertensin arterial.

Diabetes mellitus.
Osteoporosis.
Algunos tipos de cncer.
Todas estas enfermedades que se manifiestan generalmente en la
edad adulta, se pueden prevenir en gran medida desde la infancia
temprana desarrollando buenos hbitos alimentarios. Comer fuera
de horario, ingerir comida chatarra, azcares y alimentos
procesados, adems de la sobrealimentacin, son malos hbitos
alimenticios y factores de riesgo para la salud del corazn. Debes
llevar una dieta saludable y equilibrada, con la cantidad de
comidas diarias necesarias, y disfrutar de ellas en su justa medida.
El Exceso de sal, de todos los malos hbitos para la salud del
corazn, este es el ms sencillo de solucionar. Las alternativas
para disminuir el consumo de sal son varias. Usar hierbas
aromticas y especias en tus comidas es la solucin que necesitas
para dejar la sal, controlar la presin arterial y evitar mayores
daos a tu organismo