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SILABO
TECNICAS DE GESTIN HOTELERA
SEGUNDO SEMESTRE A
AMBATO ECUADOR
abril-septiembre/2015
NOCIN BSICA
En este slabo se trabajar con tcnicas activas que permitan el desarrollo de nociones
elementales que puedan potencializar una comunicacin asertiva con los estudiantes y
las explicaciones sean totalmente claras.
NDICE DE CONTENIDO
N.
Contenidos
PAG.
II
Ruta formativa.....
III
Metodologa de formacin
IV
Planeacin de la Evaluacin..
Guas Instruccionales....
11
VI
Material de apoyo..
12
VII
13
Cdigo:
Prerrequisitos:
FCHETHP0207
Competencia Especfica:
Introduccin Hotelera
Lenguaje y comunicacin
Tcnicas de estudio
Semestre:
4 (Cuatro)
Nivel de formacin:
Correquisitos:
Geografa Turstica del Ecuador
Segundo A
Utilizacin de tcnicas de Guianza
Identificacin de alimentos
Empleo de las NTIs
Catering y Eventos
Prcticas Hoteleras
Gestin de Empresas Hoteleras
Protocolo y Eventos
Horas clase semanal:
4 Horas clase presencial
4 Horas de trabajo autnomo
II RUTA FORMATIVA
Nodo problematizador:
Administracin turstica y hotelera emprica
Competencia Global:
Gerenciar empresas tursticas y hoteleras en correspondencia con las necesidades del desarrollo sostenible
del entorno natural y social para el mejoramiento de la calidad de vida de los actores comunitarios.
Tcnicas de Negociacin
Total Quality Managment.
Contenidos cognoscitivos
1.1. Estructura
1.2. Infraestructura
1.3. Decoracin
Contenidos
procedimentales*
Contenidos
Actitudinales
Estrategias Didcticas
Especficas*
Tiempo
*
ABP
Presentacin Del problema:
16
PRODUCTO: Exposicin sobre la estructura fsica y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especfico)
2.1Parte legal Hotelera AHOTEC
Identificar los procesos legales Demostrar actitud positiva ABP
16
Presentacin Del problema:
2 Conocer
la
parte
legal 2.2Parte administrativa: Organizacin, mediante la Asociacin de ante el trabajo.
Ser Responsable dentro del Escenario del problema
Hoteleros del Ecuador.
administrativa
hotelera
Aclaracin de la terminologa
Organizacin y calidad en el aula
incluyendo el puntaje por planificacin, direccin, control y
Respetar las opiniones de los Generacin de hiptesis
servicio
dems.
estrellas, las cadenas y las evaluacin y servicios.
Identificar los puntos para Colaborar dentro de las Facilitacin del acceso a la
informacin necesaria
franquicias.
2.3Cadenas Hoteleras
obtener estrellas
actividades del aula.
Resolucin del problema o
Identificar Cadenas y Franq.
identificacin de problemas
2.4 Franquicias
nuevos
PRODUCTO: Realizar una exposicin sobre el plan de identificacin legal, cadenas y franquicias ( y procesos y prctica en el Departamento de Pisos)
Identificar
los
procesos Demostrar actitud positiva
3 Identificar los procesos tcnicos 3.1Anlisis detallada en el
tcnicos
de
organizacin
y ante el trabajo.
especficos en el departamento de Departamento de Reservacin
manejo sistemtico.
Ser Responsable dentro del
recepcin, pisos y alimentos /
3.2 Anlisis detallado en el
aula
bebidas, basados en la organizacin,
Respetar las opiniones de
Departamento de Pisos.
planificacin, direccin, control y
los dems.
evaluacin.
3.3 Anlisis detallado en el
Colaborar dentro de las
actividades del aula.
Departamento de Alimentos y
Entender e investigar los
Bebidas.
procesos
3.4 Anlisis detallado en el
departamento de Marketing y
ABP
Presentacin Del problema:
Escenario del problema
Aclaracin
de
la
terminologa
Generacin de hiptesis
Anlisis de Casos
Facilitacin del acceso a la
informacin necesaria
Resolucin del problema o
identificacin de problemas
nuevos
16
ABP
Presentacin Del problema:
16
eventos
PRODUCTO: Plan de procesos y prctica en el Departamento de Reservas
detallado
en
el Identificar
los
procesos
Identificar los procesos tcnicos 4.1 Anlisis
tcnicos
de
organizacin
y
especficas en el departamento de
Departamento de Mantenimiento
manejo sistemtico.
Mantenimiento, Recursos Humanos,
4.2 Anlisis
detallado
en
el
Seguridad
y
entretenimiento,
Departamento
de
Recursos
basados
en la
organizacin,
planificacin, direccin, control y
Humanos.
evaluacin.
LOGRO DE APRENDIZAJE
.
No
1
ELEMENTO
Fundamentar
fsica
la
INDICADORES DE LOGROS
estructura
Conocer
la
parte
legal
administrativa
hotelera
incluyendo el puntaje por
estrellas, las cadenas y las
franquicias.
PROCESO DE VALORACIN
Competencia Especfica a desarrollarse a travs del slabo:
Fundamentar
estructura fsica
1.
Evaluacin
Diagnstica
Evaluacin formativa
Identifica mediante
planos, diseos y
estructura
organizacional la
empresa hotelera.
Demuestra actitud
positiva ante el trabajo.
Es Responsable dentro
del aula
Respeta las opiniones
de los dems.
Colabora dentro de las
Evaluacin de Desempeo*
Producto
Sustentacin
Exposicin sobre
la estructura fsica
y administrativa
de la Empresa
Hotelera (todos
los departamentos
de manera general
y el departamento
de alimentos y
bebidas
en
especifico)
Expone sobre la
terminologa bsica
de
la
Gestin
Hotelera.
Pruebas:
Prueba
Conocimientos
de
Observacin:
Lista de cotejo
Escala de valoracin
Tcnicas e instrumentos:
Identificar los
procesos tcnicos
especficos en el
departamento de
recepcin, pisos y
alimentos
/
bebidas, basados
en la organizacin,
planificacin,
direccin, control
y evaluacin.
3.
Tcnicas e instrumentos:
Identificar
los
procesos
tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.
Observacin:
Escala descriptiva
Realizar
una
exposicin sobre
el
plan
de
identificacin
legal, cadenas y
franquicias ( y
procesos
y
prctica en el
Departamento de
Pisos)
Observacin:
Escala descriptiva
Plan de procesos
y prctica en el
Departamento de
Reservas
Observacin:
Registro
anecdtico
Presentacin de un
Organigrama
Estructural
y
Funcional de la
Empresa por cada
departamento
incluyendo
el
nmero empleados.
Observacin:
Registro
anecdtico
Presentacin de los
Estados Financieros
de una empresa
aula.
Pruebas:
Prueba
de
Observacin:
Observacin:
Observacin:
Conocimientos
4 Identificar las
procesos tcnicos
especficas en el
departamento de
Mantenimiento,
Recursos
Humanos,
Seguridad
y
entretenimient,
basados en la
organizacin,
planificacin,
direccin, control
y evaluacin.
Tcnicas e instrumentos:
Lista de cotejo
Escala de valoracin
Elaborar operaciones
Pruebas:
Prueba
Conocimientos
de
Establecer la importancia de la
aplicacin de los Estados Financieros
Identificar
los
procesos
tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.
Observacin:
Lista de cotejo
Escala de valoracin
Escala descriptiva
Programa
de
procesos en las
reas de Catering
y
eventos,
Mantenimiento,
Recursos
Humanos,
Seguridad
y
entretenimiento
Observacin:
Escala descriptiva
Registro
anecdtico
Exposicin
sobre
una propuesta sobre
el
manejo
administrativo de un
hotel
de
cinco
estrellas.
Observacin:
Registro
anecdtico
10
V. GUAS INSTRUCCIONALES
Competencia Especfica a desarrollarse a travs del slabo:
Capacitar el talento humano para la administracin de empresas tursticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estndares de excelencia.
ELEMENTOS
1. Fundamentar
fsica
la
INSTRUCCIONES
estructura
Consulte
los
procesos
legales
administrativos, las cadenas y las franquicias.
RECURSOS
Lecturas
Internet
Revistas
Biblioteca
Aula
PRODUCTO
Exposicin sobre la estructura fsica y
administrativa de la Empresa Hotelera
(todos los departamentos de manera general
y el departamento de alimentos y bebidas en
especifico)
Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca
Aula
Residencia
Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca
Aula
Residencia
Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca
Catering y eventos,
Recursos
Humanos,
entretenimiento
Mantenimiento,
Seguridad
y
11
BIBLIOGRAFA COMENTADA:
DE LA TORRE, Francisco. ((2011) Administracin Hotelera 2 alimentos y bebidas.
Ed. Trillas.
En el presente libro tiene una reduccin desde la primera impresin asiendo un nfasis
en los antecedentes de la industria hotelera, los establecimientos de alojamientos, las
actividades y quienes trabajan con sus funciones en la recepcin, house keeping,
mantenimiento, redecoracin, ventas, alimentos y bebidas, contabilidad, talento humano
y seguridad.
Cdigo: TH-H005
FCHTH 07001
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA VIRTUAL:
VIRTUAL:
Foster,
Dennis.Introduccin
Introduccin
a la de
industria
de la Editorial
hospitalidad.
Foster, Dennis.
a la industria
la hospitalidad.
McGraw-Editorial
Hill.2011Interamericana.
Hill.2011Interamericana.
McGraw-
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10467149&p00=administraci%C3
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10467149&p00=administraci%C3
%B3n+hotelera#
%B3n+hotelera#
Ferrer,
Mara Alejandra.
Alejandra.Indicadores
Indicadorespara
parael el
control
de gestin
de procesos
bsicos
en hoteles.
Ferrer, Mara
control
de gestin
de procesos
bsicos
en hoteles.
Editorial
Red
Actualidad
Contable
Faces.
2005
Editorial Red Actualidad Contable Faces. 2005
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10090967&p00=administraci%C3%B3n+hotele
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10090967&p00=administraci%C3%B3n+hotele
ra
ra
181paginas
MATERIALES COMPLEMENTARIOS:
12
Coordinador de rea
Evaluador del Slabo
Coordinador de Carrera
Aval del Slabo
13