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Universidad Peruana del Oriente

Resolución Nº405-2006-CONAFU

Sílabo

Costos y presupuestos

1) DATOS GENERALES 1.1 Código : 0201 - 02212 1.2 Carrera Profesional : Turismo, Hotelería
1)
DATOS GENERALES
1.1 Código
:
0201 - 02212
1.2 Carrera Profesional
:
Turismo, Hotelería y Gastronomía
1.3 Área curricular
:
Formación profesional especializada
1.4 Tipo
:
Obligatorio
1.5 Ciclo
:
1.6 Créditos
:
4
1.7
Duración
:
1.8
Horas
:
1.8.1 Teoría
:
1.8.2 Practica
:
1.9 Prerrequisito
:
1.10 Semestre académico
:
17 semanas
5 horas
3 horas teóricas
2 horas de practica
Contabilidad General
2014 – II
1.10.1 Fecha de inicio
:
25/08/2014
1.10.2 Fecha de término
:
20/12/2014
1.11 Docente
:
Lic. Adm. EMILIO MELÉNDEZ GUERRERO Mgr.
emelndezguerrero@yahoo.es
2)
SUMILLA
La asignatura de costos y presupuestos es ofrecida por la carrera profesional de turismo, hotelería y gastronomía,
para alumnos del segundo nivel - cuarto ciclo, de la UPO, número de créditos (04), horas teóricas (03), horas
practicas (02).
Es de naturaleza teórico – práctico, tiene por finalidad proveer las técnicas e instrumentos necesarios que le
permitan al estudiante su aplicación en la administración empresarial.
• Comprende los fundamentos del costo y su relación con la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica
• Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, en la actividad Turística, Hotelera y
Gastronómica
3)
COMPETENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO
3.1
DIMENSION PERSONAL
Administra el personal, las operaciones y la logística del sector hotelero, turístico y gastronómico.
Integra equipos de expertos para la formación y desarrollo de actividades y programas del sector hotelero,
turístico y gastronómico.
 Participa en actividades de investigación relacionadas con los sectores hoteleros, turísticos y gastronómicos.
 Utiliza la creatividad innata y adquirida para la solución de problemas y la toma de decisiones del sector
hotelero, turístico y gastronómico.
3.2
DIMENSION PROFESIONAL
 Promueve y construye empresas del ramo hotelero, turístico, gastronómico, agencias de viaje y servicios
conexos.
 Realiza investigación de mercado, campañas publicitarias y promocionales en turismo, hotelería y gastronomía;
así como de relaciones públicas.
 Utiliza tecnología de última generación para dar a conocer el turismo, la hotelería y la gastronomía de la región
en el país y el mundo.
 Planifica, conduce y controla la gestión financiera de hoteles y empresas del sector turismo.
 Elabora y evalúa proyectos hoteleros, turísticos y de servicios gastronómicos
3.3
DIMENSION SOCIAL

Organiza delegando funciones, los trabajos del sector turismo, hotelería y gastronomía con eficiencia y eficacia.

Motiva a las personas para desarrollarse en turismo hotelería y gastronomía, ejerciendo liderazgo.

Resuelve conflictos y toma decisiones en casos fortuitos relacionados a turismo, hotelería y gastronomía.

Aprovecha los recursos humanos y naturales de diferentes culturas, asimilando sus respectivos aportes en turismo, hotelería y gastronomía.

Presenta y sostiene sus puntos de vista sobre turismo, hotelería y gastronomía, con sencillez y convicción en diferentes escenarios.

4)

COMPETENCIA DEL CURSO

4.1

COMPETENCIAS GENERAL El estudiante adquiere conocimientos organizados los costos de la actividad empresarial, del sector turístico, establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

4.2

COMPETENCIA DE PROYECCION SOCIAL Y/O EXTENSION UNIVERSITARIA DE LA ASIGNATURA Asume con convicción las características y dimensiones de su perfil profesional, así como los campos de acción

e

impacto de la carrera, desarrollándose con seguridad y fluidez en la actividad empresarial.

4.3

COMPETENCIA DE INVESTIGACION FORMATIVA DE LA ASIGNATURA Utiliza estrategias investigativas proporcionadas por el docente, a fin de mejorar su proceso de aprendizaje

Capacitado para determinar los costos y los gastos en empresas del sector turístico, establecer los presupuestos

y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

5)

PROGRAMACION DE CONTENIDOS

UNIDAD 01: Los costos: conceptos y relaciones en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (8) semanas

Fecha Inicio: 25 agosto 2014

Contenidos:

Fecha Término: 18 DE octubre 2014

TEMA CONTENIDOS ESTRATEGIAS Sem CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL METODOLOGICAS  Conceptos, Los Costos;
TEMA
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
Sem
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
METODOLOGICAS
 Conceptos,
Los Costos;
conceptos,
 Participa con
Conceptual:
relaciones y
objetivos, Generalidades
responsabilida
Exposición,
01
generalidades
de la actividad hotelera,
clasificación de los costos
 Identifica y representa los
Costos en una empresa
comercial.
d
en la
Debate, Análisis
interpretación
de separatas
de los
Procedimental:
 Elementos del
Materia prima y
componentes
costo de
materiales,
Mano de
02
producción
obra, costo indirectos de
fabricación
 Identifica y representa los
principales elementos del
costo en la actividad de
turismo, hotelería y
gastronomía
de los costos
en la
actividad
Fundamenta el
carácter teórico
practico de la
asignatura
turística,
 Comportamient
Costos unitarios, costo
o de los costos
total
03
• Representa el comportamiento
del costo ante diferente
volúmenes de producción
hotelera y
gastronómica
Utiliza Equipo
Multimedia,
Lectura selecta,
Pizarra acrílica,
 Participa con
Plumón, Mota
 Punto de
Método matemático,
Reconoce
y
fundamenta
el
responsabilida
04
equilibrio
mezcla de venta, margen
de contribución, Método
grafico
punto de equilibrio
d
en trabajos
de
proyección
 Evaluación
Evaluación
Desarrolla caso de costos
social y
procedimental
procedimental
difusión
05
cultural
 de
Costo
Metodología para
determinar Costo Bebidas
Bebidas
Identifica y Reconoce los
componentes de los Costos en
la elaboración de bebidas
 Costo hotelero
Principales Costo Hotelero
06
 Identifica y Reconoce los
componentes de los Costos en
hotelería
 de
Costo
Metodología
para
07
alimentos
determinar
Costo
de
alimentos
 Identifica y Reconoce los
componentes de los Costos en
la elaboración de alimentos
 Exposición
Trabajos asignados
 Sustenta su trabajo asignado
08
 Evaluación
 Examen
escrita
 Evaluación escrita de la
primera unidad
 Investigación formativa
 Mostrar procesos cognitivos en el razonamiento y demostración de
costos unitarios para elaboración alimentos, aperitivos, cocteles y
refrescantes
 Desarrolla demostración de costos en el festival del pisco
 Proyección Social
 Extensión Universitaria
Primer Foro de Desarrollo: “Turismo eje de desarrollo de la Región
Loreto" (Planeamiento y organización)

UNIDAD 02: Presupuestos en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (9) semanas Fecha Inicio: 20 agosto 2014 Fecha Término: 20 diciembre 2014

Contenidos: TEMAS CONTENIDOS ESTRATEGIAS Sem CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL METODOLOGICAS Presupuestos
Contenidos:
TEMAS
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
Sem
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
METODOLOGICAS
Presupuestos
Conceptos generales, tipos,
 Asume una
 Conceptual:
características
actitud positiva
Exposición,
09
Inventarios
Promedio-PEPS-UEPS
 Elabora
conclusiones
sobre el sentido
de los
Presupuestos
participando en la
elaboración del
Presupuesto.
Debate, Análisis
de separatas
 Procedimental:
 Presupuestos
 Presupuesto de ventas
operativos
 Identifica y
emplea los
componentes
Fundamenta el
 Participa con gran
carácter teórico
interés en el
practico de la
10
 Presupuesto de producción
de los diferentes
tipos de
Presupuesto
desarrollo de los
Presupuestos
asignatura
 Utilizan Equipo
Multimedia,
 Colabora y
 Presupuesto de materias
primas
correlaciona la
información dada
Lectura selecta,
Pizarra acrílica,
Plumón, Mota.
11
 Presupuesto de compras
• Construye
sus
conocimientos
elaborando
 Presupuesto de mano de
obra
12
proyecciones
de los Costos de
Producción
Evaluación
Examen
 Demuestra
procedimental
capacidades
Presupuestos
Gastos Generales
13
operativos
Costo de ventas
Presupuesto
Presupuesto de inversiones
14
financieros
Presupuesto de GGPP
15
 Utiliza técnicas
que le permita
realizar los
Estados
Financieros
Proyectados
Presupuesto de caja
Balance General
16
17
Evaluación final
Examen Final
 Evaluación
escrita
 Investigación formativa:
Propone sistemas de presupuesto para actividades en turismo hotelería y
gastronomía
 Proyección Social:
Mostrar los procesos cognitivos usados en el razonamiento y demostración el
presupuesto para la elaboración aperitivos y cocteles refrescantes en el festival
del pisco sauer
 Extensión Universitaria
Primer Foro de Desarrollo: “Turismo eje de desarrollo de la Región Loreto"
(ejecución)
6)
EVALUACIÓN
6.1.
CONCEPTOS

a) Evaluación de Entrada: Es una evaluación escrita de carácter referencial que mide los conocimientos previos que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos. Esta evaluación no es considerada dentro del cálculo del promedio de nota del curso, pero debe ser de conocimiento del alumno. Además, esta evaluación le servirá al docente para afinar sus estrategias y orientar su proceso de enseñanza-aprendizaje.

b) Evaluación regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los alumnos en cada unidad temática. Los tipos de evaluación regular son:

b.1. Evaluación de contenidos cognitivos (Conceptual):

Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar: reportes de lecturas, organizadores de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc.

b.2. Evaluación de contenidos Procedimentales (Procedimental):

Se puede considerar como evaluación procedimental a la realización de técnicas, prácticas calificadas, ejercicios prácticos, etc.

b.3. Evaluación de la participación en la Proyección Social de la carrera:

Es considerado como evaluación de Proyección Social a la participación en campañas de proyección a la comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la Carrera Profesional (II unidad).

b.4. Evaluación de la participación en la Extensión Universitaria.

Es considerada como evaluación de proyección social a la participación de los estudiantes en apoyar la difusión de conocimientos a través de foros, cursos, o talleres prácticos con incidencia en políticas regionales o nacionales que ayuden al desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a

la población en general.

La nota de la primera unidad, estará dada por la evaluación que hace el docente en la participación durante

el avance de la planificación del evento a ejecutar por la Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignará después de la ejecución del evento.

b.5. Evaluación de la investigación formativa:

Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar análisis de artículos científicos, seminarios de temas asignados, etc.

b.6. Evaluación de la Actitud:

1.

2.

Se evaluará mediante:

Autoevaluación: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su calificación cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que argumente su decisión; la nota que él se asigne será inalterable, ni los docentes ni sus compañeros podrán modificarla. Puede utilizar fichas de metacognición.

Coevaluación: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificación de sus compañeros, valorando el desempeño que manifiesten en cada una de las actividades realizadas durante el semestre académico.

c)

Evaluación Sustitutoria: Es una evaluación al cual el alumno tiene derecho y que puede ser solicitada con el fin de reemplazar una evaluación no rendida (justificada o injustificada), desaprobada o cuando se desea subir el promedio de la unidad.

El a lo establecido en el TUPA de la UPO. d) PROCESO DE EVALUACIÓN a)
El
a lo establecido en el TUPA de la UPO.
d)
PROCESO DE EVALUACIÓN
a)
Porc. de
Instrumento de
Sub
Tipo de
Evaluación
Evaluador
Valoración
Evaluación
Porc.
evaluación
Conceptual(EC)
30%
Prueba Escrita
30%
Heteroevaluación
Docente
Procedimental(EP)
30%
Lista de Cotejo
30%
Heteroevaluación
Docente
Investigación
10%
Lista de Cotejo
10%
Heteroevaluación
Docente
Formativa(EIF)
Guía de Observación
(GOP)
5%
Heteroevaluación
Docente
Proyección
10%
Social(EPS)
Compañeros
Lista de Cotejo (LCP)
5%
Co-evaluación
de clase
Guía de Observación
(GOP)
5%
Heteroevaluación
Docente
Extensión
10%
Universitaria (EEU)
Lista de Cotejo (LCP)
5%
Co-evaluación
Compañeros
de clase
Guía de Observación
(GOA)
3%
Heteroevaluación
Docente
Actitudinal(EA)
10%
Compañeros
Lista de Cotejo (LCC)
3%
Co-evaluación
de Clase
Lista de Cojeto (LCA)
4%
Autoevaluación
Alumno
Total
100%
100%

alumno sólo puede rendir una evaluación sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las unidades. Sin

embargo, sólo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros días luego de haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba esperar a que finalice la unidad para recién solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la unidad. La evaluación sustitutoria reemplaza a la nota más baja, o ausencia de nota, obtenida únicamente en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deberá pagar el derecho de acuerdo

La solicitud para pedir la evaluación sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigiéndola al responsable de Carrera Profesional, quien a su vez coordinará con el docente para su ejecución.

Evaluación de Aplazados: Es una evaluación de carácter global al cual tiene derecho el alumno, previo pago de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso. Sólo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final entre 8 (ocho) y 10 (diez).

Promedio de la Unidad Para el proceso de evaluación, se debe de tener presente los criterios, valoración, porcentaje e instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de las dos unidades en las que está dividido un curso.

6.2.

Los valores de EPS, EEU y EA están conformados por otras evaluaciones más detalladas, las cuales también

poseen una ponderación específica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior.

Esto debe ser

considerado al momento de obtener los valores que serán considerados en el cálculo del promedio de la unidad. El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la unidad, siendo la siguiente la fórmula para obtenerlo:

Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.10 + EPS x 0.10 + EEU X 0.10

Promedio Final (PF) =

Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2)

2

Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas sólo se consideran valores enteros).

7.

1.

BIBLIOGRAFÍA

BACKER, MORTON Y JACOBSEN, LYLE. CONTABILIDAD DE COSTOS, Editorial Mc. Graw Hill.

BRAVO CERVANTES Miguel H., Los Costos en síntesis, 1ª Edición, Editorial San Marcos, Lima Perú 1998 Págs. 442

ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT, Editorial LIBERDUPLEX S.L., Impreso en España. Págs. 1307 (220,221 368)

 KAYE A., Técnicas de los Costos, Editores Asociados SRL. Editorial Universo S.A Lima Perú
KAYE A., Técnicas de los Costos, Editores Asociados SRL. Editorial Universo S.A Lima Perú Págs. 331
QUISPE QUIROZ, Ubaldo, Manual de Matemáticas Financieras, 3ª Edición, Editorial San Marcos Lima Perú
2007. Págs. 539 (344)
REATEGUI TANANTA Jorge: Administración Financiera Simplificada. 1994, Cap. VII, pag.103
RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes, ECOE Ediciones, Litoperla impresores
Ltda. Colombia 2002.
R.N. Anthony, Contabilidad Gerencial, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. GPS 103
(23,32 – 48,56)
WESTON J. Fred, Finanzas, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. Págs. 195 (30 – 36)
…………………………………….
Firma del docente

Iquitos, 08 de Agosto de 2014