I.

INFORMACIÓN GENERAL

CURSO : Introducción a la Hotelería

CÓDIGO : HO116
CICLO : 202202
CUERPO ACADÉMICO : Orozco Sibille, Fiorella Amelia
CRÉDITOS : 3
SEMANAS : 16
HORAS : 3 H (Teoría) Semanal
ÁREA O CARRERA : Hoteleria y Administracion

II. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UPC

Misión: Formar líderes íntegros e innovadores con visión global para que transformen el Perú.

Visión: Ser líder en la educación superior por su excelencia académica y su capacidad de innovación.

III. INTRODUCCIÓN

Descripción:
En el mundo actual los turistas son cada vez más exigentes, por ello es que los servicios turísticos,
establecimientos de hospedaje y especialmente los hoteles deben adaptarse cada vez más rápidamente a las
nuevas y cambiantes exigencias de los consumidores y especializarse en determinados nichos de mercado. El
curso de Introducción a la Hotelería de la carrera de Hotelería y Administración te permitirá conocer los
antecedentes de la hotelería mundial y las tendencias de la hotelería actual, así mismo podrás analizar el
desarrollo de la hotelería a nivel nacional e internacional, así como la normativa y características que sirvan
como base para la planificación y organización de empresas hoteleras y afines que tienen como propósito
exceder las expectativas de los clientes.
Propósito:
Curso de especialidad en la carrera de Hotelería y Administración, de carácter teórico, dirigido a estudiantes
del I ciclo, es pre requisito de las asignaturas de Housekeeping Management, Food and beverage Operation and
Service y Front Office Management. La presente asignatura busca desarrollar la competencia general de
Manejo de la Información en el nivel 1 y las competencias específicas: Gestión de la Información, y Desarrollo
de Planes Estratégicos y Operativos, en el nivel 1.

IV. LOGRO (S) DEL CURSO

Al terminar el curso, el estudiante sustenta un informe de investigación sobre la realidad hotelera en la ciudad
de Lima considerando la información presentada por el MINCETUR con veracidad, claridad y precisión.

Competencia General: Manejo de la Información.

Nivel: 1
Es la capacidad de identificar la información necesaria, así como de buscarla, seleccionarla, evaluarla y usarla

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éticamente, con la finalidad de resolver un problema.

Competencia específica: Gestión de la Información.

Nivel: 1
Identifica la información cuantitativa y cualitativa que permita explicar cuáles son las variables que afectan el
desempeño de la organización.

Competencia específica: Desarrollo de Planes Estratégicos. y Operativos

Nivel: 1
Analiza indicadores hoteleros para desarrollar planes de acción a la medida

Logro del Curso: (ACPHA)

- Describe los orígenes de la hotelería y la evolución de la industria hotelera en el Perú y en el mundo.

- Define las características de la industria de la hospitalidad y las áreas de desarrollo profesional.
- Clasifica y categoriza los establecimientos de hospedaje según la normativa peruana y los estándares
internacionales.
- Identifica las áreas funcionales y estructura organizacional de una empresa de alojamiento.
- Identifica los diversos tipos de establecimientos de servicios de la industria de la hospitalidad.
- Analiza las tendencias en la industria de la hospitalidad y su impacto.
- Analiza el desarrollo de la industria de la hospitalidad a nivel nacional e internacional y las oportunidades en
el sector.

V. UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD Nº: 1 Generalidades y antecedentes de la Hotelería

LOGRO
Competencia general: Ciudadanía
Competencia específica: Planificación y control y servicio al cliente

Logro:
Al finalizar la unidad, el estudiante identifica las características biológicas y culturales de los alimentos, así como las
alteraciones causadas por el deterioro y contaminantes teniendo consecuencias para el alimento y la salud del
consumidor.

TEMARIO
Semana 1
La industria de la hospitalidad:
- Antecedentes
- Evolución y crecimiento
- Servicios que la componen

Actividades de aprendizaje:
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de Preguntas

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 Semana 2
La industria hotelera y su desarrollo en el Mundo:
- Antecedentes
- Precursores y aportes
- Principales compañías y marcas
- Perspectivas y nuevos desafíos

Actividades de aprendizaje:
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de preguntas.

Semana 3
La industria hotelera y su desarrollo en el Perú
- Antecedentes
- Precursores y aportes
- Principales compañías y marcas
- Perspectivas y nuevos desafíos

Actividades de aprendizaje:
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Debate.

Semana 4
-Áreas de desarrollo profesional y oportunidades laborales en la industria de la hospitalidad.

Actividad de Aprendizaje:
Clase expositiva y participativa

Semana 5
PC: Práctica Calificada

Evidencia de Aprendizaje:
Práctica Calificada (PC 1): Evaluación escrita de carácter individual.

Bibliografía:
Ascanio, A. (2011). The complete guide to successful event planning. (Capítulo 1)

HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 1,2,3,4 y5

UNIDAD Nº: 2 Clasificación y Categorización de Establecimientos de Hospedaje y principales tipos de

alojamientos turísticos

LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información en el nivel 1.
Competencia específica: Gestión de la Información en el nivel 1.

Logro: Al término de la Unidad el estudiante emplea criterios existentes para distinguir la clasificación y categorización
de establecimientos de hospedaje según la normativa peruana y
a nivel internacional.

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TEMARIO
Semana 6
Clasificación y categorización de los establecimientos de Hospedaje:
- Según la OMT
- Según el reglamento peruano
- Principales Asociaciones Internacionales

Actividades de aprendizaje:
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de preguntas.

Semana 7
Tipos de Alojamiento y Nuevas tendencias

Actividades de aprendizaje:
-Dinámica de grupo
-Exposiciones

Evidencia de Aprendizaje:
TA: Tarea académica
En equipos los estudiantes sustentas un ppt sobre los establecimientos de hospedaje según el esquema propuesto por el
docente.

Semana 8
EXAMEN PARCIAL

Bibliografía:
Ascanio, A. (2011). The complete guide to successful event planning. (Capítulo 17)

Reglamento de establecimientos de hospedaje

Resolución Ministerial Nº 005-2019-VIVIENDA

HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 6, 7 Y 8

UNIDAD Nº: 3 Organización interna de un establecimiento de hospedaje I

LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información en el nivel 1.
Competencia específica: Gestión de la Información en el nivel 1.

Logro:Al término de la unidad, el estudiante elabora un organigrama de un hotel, identificando los departamentos/áreas
operativas, y describiendo los procedimientos y funciones del personal, con claridad y precisión

TEMARIO
Semana 9
Estructura organizacional:
- Tipos de organigrama según su clasificación y categoría.
- Terminología.

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 Actividades de aprendizaje.-
-Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos
-Rueda de preguntas.

Semana 10
Áreas funcionales de un hotel:
- Integración funcional de todas las áreas operativas y administrativas.

Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos,
Listado de cotejo para identificar las áreas funcionales de un hotel.

Semana 11
Areas Funcionales de un hotel:
- Organigrama de la división de habitaciones: Front Office y housekeeping
- Protocolo sanitario sectorial ante Covid-19 para Hoteles categorizados
Actividades de aprendizaje.-
-Clase expositiva, con ejemplos en PPT y participación activa de los alumnos.
-Rueda de preguntas.

Semana 12
Areas Funcionales de un hotel:
- Organigrama de la división de alimentos y bebidas.
- Protocolo sanitario sectorial ante Covid-19 para Restaurantes y Afines

Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos en PPT y participación activa de los alumnos.

Evidencias de aprendizaje.-
PC2 Evaluación Escrita

Bibliografía:
Ascanio, A. (2011). The complete guide to successful event planning. (Capítulos 2, 7)

Ismail, A. (2001). Operaciones y procesos hoteleros: gestión de alojamiento. (pp. 1-6, 17-23, 36-41)

HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 9, 10, 11 y 12

UNIDAD Nº: 4 Servicios Hoteleros en la Industria de la Hospitalidad

LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información nivel 1
Competencias específicas: Gestión de la Información y, Desarrollo de Planes Estratégicos y Operativos, en el nivel 1

Logro: Al término de la unidad, el estudiante identifica diversos tipos de establecimientos de servicios de la industria
de la hospitalidad, aplicando criterios y estándares nacionales e internacionales.

TEMARIO
Semana 13

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 -Servicios de AyB: Organización y servicios principales.

Actividades de aprendizaje.-
Búsquedas en dispositivos móviles

Semana 14
-Servicios entretenimiento, eventos, casino, cruceros y clubes: organización y servicios principales que brindan.

Actividades de aprendizaje.-
Búsquedas en dispositivos móviles.
Debate sobre las tendencias en la industria dela hospitalidad

Semana 15
Presentación de Trabajos

Actividades de aprendizaje.-
Exposición de Trabajos

Evidencias de aprendizaje.-
Trabajo (TB): Presentación y exposición de trabajos. La evaluación se hará en función a la rúbrica.

Semana 16
EVALUACIÓN FINAL
EB: Evaluación Final. Examen escrito de carácter individual.

Bibliografía:
Ascanio, A. (2011). The complete guide to successful event planning. (Capítulo 10)

Ismail, A. (2001). Operaciones y procesos hoteleros: gestión de alojamiento. (Capítulo 1)

Torre, F. (2006). Administración hotelera, 2: alimentos y bebidas. (Capítulo 1, 4, 6)

HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 13,14,15 y 16

VI. METODOLOGÍA

El Modelo Educativo de la UPC asegura una formación integral, que tiene como pilar el desarrollo de
competencias, las que se promueven a través de un proceso de enseñanza-aprendizaje donde el estudiante
cumple un rol activo en su aprendizaje, construyéndolo a partir de la reflexión crítica, análisis, discusión,
evaluación, exposición e interacción con sus pares, y conectándolo con sus experiencias y conocimientos
previos. Por ello, cada sesión está diseñada para ofrecer al estudiante diversas maneras de apropiarse y poner en
práctica el nuevo conocimiento en contextos reales o simulados, reconociendo la importancia que esto tiene
para su éxito profesional.

El curso se desarrollará en tres horas por semana, combinando la teoría y la práctica, siendo el docente un
facilitador del proceso de enseñanza y aprendizaje. Las prácticas fomentarán el trabajo cooperativo y el
autoaprendizaje, utilizándose para ello estrategias de Participación activa, a través de debates, ejercicios,
talleres, materiales ilustrativos sobre el curso, dinámicas de grupo y casos prácticos vinculados con la teoría,
realizados en clase. Asimismo, se emplearán presentaciones multimedia, videos, que permitirán una mejor

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comprensión, análisis y comunicación de los temas a desarrollar. Así como testimonios de profesionales
expertos del sector de la Hospitalidad. El estudiante deberá dedicar 2 horas semanales a lecturas o trabajos
encargados adicionalmente a las tres horas de clase en el aula.

VII. EVALUACIÓN

FÓRMULA
10% (PC1) + 10% (TA1) + 20% (EA1) + 10% (PC2) + 25% (TB1) + 25% (EB1)

TIPO DE NOTA PESO %

PC - PRÁCTICAS PC 10
TA - TAREAS ACADÉMICAS 10
EA - EVALUACIÓN PARCIAL 20
PC - PRÁCTICAS PC 10
TB - TRABAJO 25
EB - EVALUACIÓN FINAL 25

VIII. CRONOGRAMA

TIPO DE DESCRIPCIÓN NOTA NÚM. DE FECHA OBSERVACIÓN RECUPERABLE

PRUEBA PRUEBA
PC PRÁCTICAS PC 1 Semana 4 Evaluación teoríca de SÍ
carácter individual.
TA TAREAS ACADÉMICAS 1 Semana 7 Evaluación de carácter NO
grupal. Presentación y
exposición de tendencias
de hospedaje.
EA EVALUACIÓN PARCIAL 1 Semana 8 Evaluación teórica de SÍ
carácter individual.
Considerar los
contenidos tratados de la
semana 1 a la 7..
PC PRÁCTICAS PC 2 Semana 12 Evaluación teórica de NO
carácter individual.
Considerar los
contenidos tratados de la
semana 9 a la 11.
TB TRABAJO 1 Semana 15 Evaluación de carácter NO
grupal .
EB EVALUACIÓN FINAL 1 Semana 16 Evaluación teórica de NO
carácter individual.
Considerar los
contenidos tratados de la
semana 9 a la 15.

IX. BIBLIOGRAFÍA DEL CURSO

https://upc.alma.exlibrisgroup.com/leganto/readinglist/lists/8567913050003391?institute=51UPC_INST
&auth=LOCAL

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ANEXO

En este anexo, se encuentran los reglamentos que todo alumno está obligado a leer y a cumplir en su rol de estudiante
universitario en la UPC.
REGLAMENTO DE DISCIPLINA DE ALUMNOS :
https://sica.upc.edu.pe/categoria/reglamentos-upc/sica-reg-26-reglamento-de-disciplina-de-alumnos
REGLAMENTO PARA LA PREVENCIÓN E INTERVENCIÓN EN CASOS DE HOSTIGAMIENTO SEXUAL- UPC:
https://sica.upc.edu.pe/categoria/normalizacion/sica-reg-31-reglamento-para-la-prevencion-e-
intervencion-en-casos-de-hostiga