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control de costo de alimentos y bebidas todo incluido

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Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos. En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos: Carnes: Carne de res:            Falda de res Lomo de res Muchacho redondo Muchacho cuadrado Carne molida Carne para guisar Costilla de res Solomo Carne mechada Pulpa negra Etc.

Carne de aves      Pollo Gallina Pato Pavo Faisán

Carne de cerdo  Costilla de cerdo  Chuleta  Pernil Pescados y mariscos  Moluscos  Mariscos 

Carite  Etc. Otras carnes  Chivo  Conejo  Etc. Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas Legumbres        Auyama Ñame Ocumo Papas Plátano Yuca Etc.

Hortalizas:               Cebolla Tomate Zanahoria Remolacha Lechuga Rábano Coliflor Lechuga Pepino Celery Pimentón Ajo porro Cilantro Etc.

Las frutas:  Naranja  Limón 

       

Manzana Cambur Patilla Melón Piña Mango Guayaba Mora Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía seca, abarrotes o víveres. Ellos son: Granos:        Caraota blanca Caraota negra Caraota roja Lentejas Arvejas Frijoles etc.

Mantecas y aceites       Aceites vegetal Aceites de olivas Manteca animal Mantequillas Margarina etc.

Salsas y aderezo         Mayonesa Salsa de tomate Pasta de tomate Salsa picante Vinagre Salsa de ostra Salsa inglesa Etc.

Lácteos, huevos y embutidos                Leche en polvo Leche descremada Leche condesada Crema de leche Huevos Tocineta Jamón de pierna Jamón de espalda Tocineta Salchichas Quesos blanco Queso amarillo Queso parmesano Queso paisa Etc.

Condimentos        Onotos Pimienta Comino Sal curry Caldo de pollo Orégano molido Etc.

Enlatados      Maíz de lata Champiñón de lata Atún de lata Guisante de lata etc.

Hay que señalar los artículos de panadería     Azúcar refinada Harina de trigo Levadura Flan 

Blonda  Esencias  Cacao Arroz, pastas y harina      Todo tipo de arroz Pastas larga, corta y otras Maicena Harina de maíz Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son:  Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros)  Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas)  Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.) Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real Orden De Requisición codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto azúcar de kilo mantequilla pollo pulpa negra aceite harina de maíz cebolla tomate patilla melón auyama harina de trigo cantidad pedidas 4 3 100 100 10 5 10 10 100 100 5 1 cant. Suministrada 4 3 100 100 10 5 10 8 80 60 5 1 total importe 5 10 10 34 6 5 10 12 4 4 5 300 total 20 30 1000 3400 60 25 100 96 320 240 25 300 5616

Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel Entonces el reporte de salida saldría impreso así:
Víveres o abarrotes carnes frutas , legumbres y hortaliza total 435 4400 781 5616

Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera Alcohólicas No alcohólicas

Las alcohólicas de subdividen en:          Cervezas Vinos Rones Whiskys Brandy Licores dulces Tequilas Sambuca Y muchos mas

Las no alcohólicas     Gaseosas (refrescos, soda, aguakina ) Agua Jarabes (de goma, granadina y limón) Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos Ejemplo de requisición de bebidas

Hotel Camino Real Orden De Requisición código xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto sambuca refresco sodas cantidad pedidas cant. Suministrada 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 importe 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3 3 total 5 10 10 34 6 5 10 12 4 4 5 300 total 15 40 30 136 18 20 40 36 16 16 15 900 1282

bebidas alcohólicas bebidas no alcohólicas total

291 991 1282

Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el costo existe las transferencias entre los centro de producción, es indispensable registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados, cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadería también requiere de bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy, cervezas entre otros

Ejemplos de transferencia:

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden de Requisición ( Bar El Peñero ) codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto leche crema de coco concentrados cantidad pedidas 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 cant. Suministrada 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 total importe 5 10 10 34 6 5 10 12 4 13 56 50 total 15 40 30 136 18 20 40 36 16 52 224 200 827

víveres o abarrotes bebidas alcohólicas bebidas no alcohólicas total

476 275 76 827

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden De Requisición Cocina Principal ) codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto pollo muchacho redondo harina de maíz queso melón patillas vino blanco vino tinto brandy jamón de pierna jamón de espalda salsa de tomate cantidad pedidas 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 cant. Suministrada 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 importe total 10 30 40 160 3,75 11,25 20 80 3 9 5 20 13 52 12 36 14 56 30 120 56 224 50 200 total 998,25

frutas carnes víveres y abarrotes bebidas alcohólicas totales

29 190 635,25 144 998,25

Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisición una del bar peñero y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peñero hizo una solicitud de insumo para la producción de trago, solicito bebidas alcohólicas, no alcohólicas pero además requirió de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos últimos rubros son llamados víveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas, carnes y víveres pero además pidió vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos

Bebidas =276 + 76=352 Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia

En el caso de alimentos Tenemos en frutas 29 Carnes 190 Víveres o ab abarrotes 635,25 Bebidas alcohólicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a cocina por 144

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS OTROS TOTAL CARGOS

bebidas 352 476 -144

Alimentos 854,25 -476 144 0 1206,5 0 0

684

522,55

1206,5

Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera 144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le conocen también de crédito al costo.

Créditos al costo Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico mas sin embargo es importante para la producción, mencionare algunos ya que existen muchísimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo: 1. Atención V.I.P: son atenciones que se le hace a los huéspedes ellos pueden ser:  Plato de fruta en la habitación  Botella de vino  Tortas  Páspalos  Coctel de bienvenidas  Comida  Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores )  Etc. etc. 2. Atención o relación con el personal del hotel:     Café y leche para los empleados Agua Fiesta de fin de año, día del trabajador, Torta de cumpleaños

3. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policías, contratistas y transportistas Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la producción ellos son Mermas      Carne Pollo Pescado Frutas Cuando se daña o se vence un producto

4. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la manipulación  Botellas de vino  Botellas de cerveza 5. Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito al costo 6. Ventas al costo El crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible

Ejemplo de crédito al costo

Hotel Camino Real ATENCION V.I.P codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto vino balco vino tinto plato de queso cantidad pedidas cant. Suministrada importe total 1 10 10 1 40 40 1 50 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 total 100

COSTO DEL DIA DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA 50 50 50 50 Alimentos Bebidas Combinado

Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de vinos

Hotel Camino Real Departamento De ama De Llave codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto cloro desiscfectante paños ambientador guantes leche azúcar cantidad pedidas cant. Suministrada 3 3 10 10 23 12 15 importe total 10 30 40 120 50 500 23 230 4 92 1 12 1 15 0 0 0 0 0 total 999

En esta requisición observamos que el departamento de ama de llave hizo solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido solicitud café y azúcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es 27. Este crédito al costo se le conoce como atención persona l

COSTO DEL DIA DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA 27 0 27 Alimentos Bebidas Combinado

Hotel Camino Real Requisición codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto caja de cerveza refrescos hallacas pernil vinos tortas cantidad pedidas cant. Suministrada 10 10 200 3 5 2 importe total 10 100 40 400 10 2000 100 300 10 50 50 100 1 0 0 0 0 0 0 total 2950

fiesta de fin de año del personal

Aquí esta otro caso de atención al personal pero con alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA 2400 550 Alimentos Bebidas Combinado

Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el desempeño de los centro de producción. En los hoteles todo incluido tiene una particularidad que las entrega de mercancía se hace de acuerdo ala ocupación del hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese limite, la gran mayoría de los hoteles para asignar un costo optimo los cálculos lo hacen en base a dólares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real dispone por cada huésped lo siguiente: Para alimentos 15 bolívares por pax Para bebidas 9 bolívares por pax Es decir que por cada huésped que este registrado en hotel, el departamento de alimentos y bebidas dispone 15 bolívares de alimentos y 9 de bebidas para retirar del almacén diariamente

Ejemplos
Descripción por cada huéspedes numero de huéspedes Alimentos Bebidas Total 15 9 50 750 450 1200

Este cuadro se puede apreciar que la ocupación es de 50 huéspedes entonces multiplicamos 15 bolívares por cada huésped , al cual es 750 y en bebidas 9 por 50 y nos da 450 bolívares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacén entre alimentos y bebidas .

Es importante en los régimen de todo incluido que se valore la requisición para hacer entrega de la mercancía solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho mantener el costo óptimo.

REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS En los hoteles de régimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes a continuación se le presenta un cuadro modelo

COSTO DEL DIA DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA Alimentos Bebidas Combinado

COSTO ACUMULADO DEL MES Alimentos Bebidas Combinado

En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el otro del costo acumulado 1. La primera casilla es para asentar el inventario inicial 2. La segunda son las requisiciones solicitadas

3. 4. 5. 6. 7.

La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas La quinta es la transferencia a banquetes La casilla de la 7 a 13 es crédito al costo La 15 es costo de venta La casilla 16 se indica el numero de huéspedes

Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de banquetes

Ejemplo para llenar los reporte diarios

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS
TOTAL ABARROTES

16851,8 0 329,05 1140,9 318,92 180,24 113,95 394 786,68 56,1 3319,84 1134,9 997 1097,6 960 0 4189,5 1830,07 894,2 1000 3724,27 1022,35 1,95 6,77 1,89 1,07 0,68 2,34 4,67 0,33 19,7 6,73 5,92 6,51 5,7 24,86 10,86 5,31 5,93 22,1 6,07

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS
TOTAL CARNES

AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS
TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS

BI-BEBIDAS NO AHOLICAS
TOTALES BEBIAS

210,57 1232,92 105 928,8 0 30 0 0 3321,46 4385,26 16851,8

1,25 7,32 0,62 5,51 0,18 19,71 26,02 100

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT I-SUMINISTRO PISCINA P-PAPELERIA D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA
TOTAL SUMINISTRO

TOTA GENERAL

DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS TOTAL GASTO ALIMENTOS 0 329,05 2,93 1140,9 10,16 318,92 180,24 113,95 394 786,68 2,84 1,6 1,01 3,51 7

DESGLOSE POR RUBRO CERVEZA RON VINOS CHAMPANGE WHYSKIS RON CON SABORES VODKA GINEBRA TEQUILA SAMBUCA BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUA GASEOSA JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TOTAL GASTO DE BEBIDAS 0 196,56 23,1 21,37 478,2 279,96 0 0 0 0 23,16 1022,4 200 0 10,57 210,57 1232,9 15,94 1,87 1,73 38,79 22,71 1,88 82,92 16,22 0,86 17,08 100

56,1 0,5 3319,84 29,55 1.134,90 997 1.097,60 960 - 4.189,50 37,29 1830,07 16,29 894,2 1000 7,96 8,9 10,1 8,88 9,77 8,55

3724,27 33,15 11.233,61 100

Este el reporte diario de alimentos y bebidas
COSTO DEL DIA 1 DE julio DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA Alimentos 0 11233,61 100 -428,72 46,26 0 10851,15 1192,5 0 0 0 0 0 0 1192,5 9658,65 120 80,48875 Bebidas 0 1232,92 100 428,72 -46,26 0 1615,38 0 0 0 0 200 0 0 200 1415,38 120 11,7948333 Combinado 0 12466,53 0 0 0 12466,53 1192,5 0 0 0 200 0 0 1392,5 11074,03 120 92,2835833 11233,61 -428,72 46,26 0 10851,15 1192,5 0 0 0 0 0 0 1192,5 9658,65 120 80,48875 1232,92 428,72 -46,26 0 1615,38 0 0 0 0 200 0 0 200 1415,38 120 11,7948 0 12466,53 1192,5 0 0 0 200 0 0 1392,5 11074,03 120 92,2835833 12466,53 COSTO ACUMULADO DEL MES Alimentos Bebidas Combinado

Explicando el cuadro comparamos que la requisición en 11233,61 de alimento es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 también, por otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le descarga a alimento por eso esta en negativo, además hubo otra transferencia de cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo se le resta crédito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la ocupación o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS
TOTAL ABARROTES

5599,81 0 23 273,25 0 0 0 0 0 0 296,25 1761,2 827,676 611,24 0 0 3200,12 0 0 0 0 900,2 1203,24 2103,44 0 0 0 0 0 0 0 0 5599,81 0,41 4,88 5,29 31,45 14,78 10,92 57,15 16,08 21,49 37,56 100

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS
TOTAL CARNES

AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS
TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS BI-BEBIDAS NO AHOLICAS
TOTALES BEBIAS

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT I-SUMINISTRO PISCINA P-PAPELERIA D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA
TOTAL SUMINISTRO

TOTA GENERAL

DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS TOTAL GASTO ALIMENTOS 0 23 273,25 0 0 0 0 0 0 296,25 8,47 1.761,20 50,37 827,68 23,67 611,24 17,48 0,66 7,82

DESGLOSE POR RUBRO CERVEZA RON VINOS CHAMPANGE WHYSKIS RON CON SABORES VODKA GINEBRA TEQUILA SAMBUCA BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUA GASEOSA JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TOTAL GASTO DE BEBIDAS 660 196,56 0 0 0 43,64 0 0 0 0 0 900,2 200 960,96 42,28 1203,2 2103,4 42,8 9,51 45,69 2,01 57,2 100 2,07 31,38 9,34

3.200,12 91,53 0 0 0 0 3.496,37 100

COSTO DEL DIA 2 DE julio DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA Alimentos 0 3496,366 100 -12,8 0 0 3483,566 1146,5 0 0 0 0 0 0 1146,5 2337,066 169 13,8287929 Bebidas 0 2103,44 100 12,8 0 0 2116,24 0 0 0 0 200 0 0 200 1916,24 169 11,3386982 Combinado 0 5599,806 0 0 0 5599,806 1146,5 0 0 0 200 0 0 1346,5 4253,306 169 25,1674911

COSTO ACUMULADO DEL MES Alimentos 0 14729,976 -441,52 46,26 0 14334,716 2339 0 0 0 0 0 0 2339 11995,716 289 41,5076678 Bebidas 0 3336,36 441,52 -46,26 0 3731,62 0 0 0 0 400 0 0 400 3331,62 289 11,5281 0 18066,336 2339 0 0 0 400 0 0 2739 15327,336 289 53,0357647 18066,336 Combinado

En el cuadro de los costos acumulados es la suma del día primero y segundo de julio

Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aquí presentamos un modelo

DESCRIPCION CUENTA DETALLE INVENTARIO INICIAL COMPRAS DISPONIBLE

COSTO ALIMENTOS 174.972,89 221.436,90 396.409,79 100

COSTO BEBIDAS 79.930,68 24.558,68 104.489,36 100

COSTO COMBINADO 254.903,57 245.995,58 500.899,15 100

INVENTARIO FINAL DE A&B ALMACEN GENERAL BARES Y COCINA TOTAL INVENTARIO FINAL COSTO BRUTO CONSUMO 148.889,90 20.753,00 169.642,90 226.766,89 43 57 64.558,68 3.252,30 67.810,98 36.678,38 65 35 213.448,58 24.005,30 237.453,88 263.445,27 107,7 -7,7

TRANSF. COMIDA PARA BARES TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA COSTO BRUTO DISPONIBLE

TRANSFERENCIAS DE A&B 9.055,90 104,01 217.815,00 57

9.055,90

35 263.445,27 -7,69

104,01 45.630,27

CREDITOS AL COSTOS DE A&B ATENCIONES V.I.P ATENCION ESPECIALES (MERCADEO Y ANIMA AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION INVITACION GCI Y COM COMPLEMENTARY MERMAS Y DERRAMES DONACION POLICIA - TRANSPORTE ATENCION PERSONAL VENTAS AL COSTO SALA SHOW TOTAL CREDITO AL COSTO SUB TOTAL (contabilidad) 17.816,24 199.998,76 3.734,64 5.359,90 3.806,50 1.573,20 2,46 1,75 0,72 6 51 3.850,50 281,50 7.960,19 37.670,08 3.342,00 1,53 875,98 1,9 3.342,00 875,98 2.204,75 4.482,10 5.359,90 3.806,50 5.423,70 1,27 0,33 0,84 1,70 2,03 1,44 2,06 0,11 9,8 -17,5

2.204,75 4,8 747,46 1,64 8,44

0,62 281,50 17 18 25.776,43 237.668,84

MANUTENCION DE A&B PERSONAL COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO CONSUMO CONTRATISTAS TOTAL MANUTENCION PERSONAL SUBTOTAL 24.360,63 9.320,00 3.174,00 36.854,63 163.144,13 558,00 37.112,08 0,5 200.256,21 0,0 558,00 0,53 0,00 0,00

OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES A & B VENTAS NO PAQUETE TOTAL OTROS CREDITOS SUBTOTAL 575,70 575,70 162.568,43 192,00 0,29 132,20 0 324,20 36.787,88 1 192,00 0,4 707,90 1 899,90 199.356,31 0,1 0,3 0,4

HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES CANTIDAD DE HUESPEDES COSTOS NETOS (all inclusive) Bs. COSTO Neto/estancia Bs. (all inclusive) COSTO TOTAL BRUTOS COSTOS BRUTO POR HUESPED EN Bs. Compras AyB del mes/estancia $ 5.252 162.568,43 30,95 187.726,36 35,74 42,16 5.252 36.787,88 7,00 45.072,27 8,58 4,68 199.356,31 37,96 232.798,63 44,33 46,84

CUADRE DE INVENTARIO DESCRIPCION ALIMENTOS BEBIDAS ART. DE OFICINA ART. DE LIMPIEZA SUMIT.HUESP. A Y B SUMINISTROS COCINA SUMINISTROS LAV. SUMIT.HUESP. HABT. SUMIN AMENITIES INV.INICIAL 171.732,49 79.930,68 26.298,67 38.582,84 11.742,43 8.897,02 13.543,99 192.535,71 3.830,40 COMPRAS 219.180,90 24.558,68 3.336,18 7.096,84 18.660,00 2.580,05 0,00 14.802,12 10.080,03 TOTAL INV.FINAL
MONTO DEL ASIENTO

391.117,40 113.545,26 29.634,85 33.395,51 30.402,43 14.322,48 8.897,02 207.337,83 13.910,43 842.563,21

ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES 1 501240 COSTOS ALIMENTO 119050 INV. ALIMENTO 391.117,40 391.117,40

2 COSTOS 501241 BEBIDAS 119051 INV. BEBIDAS 3 501401 502401 504401 503401 503401 503401 506402 119053
PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO. INV. PAPELERIA Y ART.OFIC.

113.545,26 113.545,26

2.175,20 12.588,88 5.384,65 7.186,45 0,00 1.884,78 414,89 29.634,85 4

502408 501408 506409 119054

SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA 5

20.995,76 10.282,48 2.117,28 33.395,51

501409 SUMINISTROS HUESPED 119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 6 502409 SUMINISTROS HUESPED 119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 7 501409 SUMINISTROS COCINA 501409 119056 SUMINISTRO COCINA 8 502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 119057 SUMINISTRO LAVANDERIA 9 501240 ALIMENTOS A BARES
SUMINISTROS COCINA FUEGO ENVASADO

30.402,43 30.402,43

221.248,26 207.337,83 13.910,43

14.322,48 0,00 14.322,48

8.897,02 8.897,02

9.055,90

501241 ALIMENTOS A BARES 10 501241 BEBIDAS A COCINA 501240 BEBIDAS A COCINA 11 501421 MERMAS ALIMENTOS 501240 MERMAS BEBIDAS 12 601755 ATENCIONES ALIMENTOS 501240 ATENCIONES ALIMENTOS 13 601755 ATENCIONES BEBIDAS 501241 ATENCIONES BEBIDAS 14 TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS 855.963,12

9.055,90

204,01 204,01

4.140,00 0,00

4.140,00

0,00 0,00

0,00 0,00

855.963,12

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