TCNICO EN TURISMO

CONTROL DE COSTO EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA TCI 038

Costos en Gastronoma

Juan Carlos Cofr Profesor

Definicin de Costos
Se define como el valor sacrificado para adquirir bienes o servicios, el cual se mide en dinero, mediante la reduccin de activos (Desembolso) o al incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios (Adquisicin de deuda). Bajo este prisma de distinguen 2 costos:

Costo de comprar y vender

Costo de producir

Costo de Comprar y Vender: El costo en este caso es el precio neto de compra, que se cancela por un determinado bien, sumando los desembolsos necesarios (generalmente fletes) hasta que sea puesto a la venta. Un ejemplo, de este tipo de costo es el de un supermercado que realiza operaciones de compra - venta. Costo de Fabricar: Se incorporan otros elementos al proceso de fabricacin o de transformacin. Aqu generalmente a la materia prima se le incorpora un proceso adicional y se obtiene un producto diferente al que se haba adquirido. Cada empresa al realizar sus propios productos, posee entonces el Costo de Fabricacin, que se genera en el proceso productivo de un determinado producto.

Elementos del Costo

Los elementos del costo de un producto o sus componentes son: Materiales, Mano de Obra y, Costos Indirectos de Fabricacin.

Esta clasificacin suministra a la gerencia la informacin necesaria para la medicin del ingreso y la fijacin de precio del producto.

Elementos del Costo

Materiales: Son los principales recursos que se usan en la produccin, stos se transforman en bienes terminados con la adicin de mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin. El costo de los materiales puede dividirse en materiales directos e indirectos.

Elementos del Costo

Materiales Directos: Son todos los que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se asocian con ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin del producto.

Elementos del Costo

Materiales Indirectos: Son aquellos involucrado en la elaboracin de un producto, pero no son materiales directos. Estos se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricacin.

Elementos del Costo

Mano de Obra: Es el esfuerzo fsico o mental empleados en la fabricacin de un producto. Los costos de mano de obra pueden dividirse en: Mano de Obra Directa y, Mano de Obra Indirecta.

Elementos del Costo

Mano de Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado, la cual puede asociarse con ste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin del producto.

Elementos del Costo

Mano de Indirecta: Es aquella involucrada en la fabricacin de un producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de fabricacin.

Elementos del Costo

Costos Indirectos de Fabricacin: Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente con el producto final o con los productos especficos. Ejemplos de otros costos indirectos de fabricacin, son arrendamiento, energa y calefaccin, depreciacin del equipo de la fbrica.

Ejemplo
La empresa de muebles incurre en los siguientes costos en la fabricacin de mesas de madera. Se pide calcular: Costo de Material Directo Costo Mano de Obra Directa C.I.F. Costo del Producto

Materiales Madera de Roble Madera de Pino Pegamento Tornillos Total Mano de Obra Cortadores de madera Ensambladores de mesa Lijadores Supervisor Portero Total Otros Arriendo de la fbrica Servicios generales de la fbrica Arriendo de oficina Salarios de oficina Depreciacin del equipo de fbrica Depreciacin del equipo de oficina Total Total general

$ 150.000 110.000 800 1.000 261.800 $ 180.000 190.000 170.000 20.000 10.000 570.000 $ 70.000 20.000 16.000 80.000 21.000 8.000 215.000 1.046.800

Planilla de Respuesta
Elementos del Producto Madera de Roble Madera de Pino Pegamento Tornillos Cortadores de madera Ensambladores de mesa Lijadores Supervisor Portero Arriendo de la fbrica Servicios generales de la fbrica Arriendo de oficina Salarios de oficina Depreciacin del equipo de fbrica Depreciacin del equipo de oficina Total Materiales directos Mano de obra directa Costos Costo total del Indirectos de producto Fabricacin

Desarrollo
Elementos del Producto Madera de Roble Madera de Pino Pegamento Tornillos Cortadores de madera Ensambladores de mesa Lijadores Supervisor Portero Arriendo de la fbrica Servicios generales de la fbrica Arriendo de oficina Salarios de oficina Depreciacin del equipo de fbrica Depreciacin del equipo de oficina Total Total General 150.000 110.000 800 1.000 180.000 190.000 170.000 20.000 10.000 70.000 20.000 16.000 80.000 21.000 8.000 1.046.800 260.000 540.000 142.800 Materiales directos 150.000 110.000 800 1.000 180.000 190.000 170.000 20.000 10.000 70.000 20.000 Mano de obra directa Costos Indirectos de Fabricacin Costo total del producto 150.000 110.000 800 1.000 180.000 190.000 170.000 20.000 10.000 70.000 20.000 21.000 942.800 8.000 104.000 16.000 80.000 Gastos de Adm. y Ventas

21.000

No se incluyen como costos del producto el arrendamiento de oficina, el salario de oficina y la depreciacin del equipo de oficina por que no son elementos de costo del producto. Por lo general aparecen como deducciones de la utilidad bruta en el Estado de Resultado como Gastos de Administracin y Venta.

Ejercicio N 2
Chocolates Chip Compaa, emplea los siguientes costos para producir sus galleta de hojuelas de chocolates. Determinar: Materiales directos Materiales indirectos Mano de obra directa Mano de obra indirecta Costos de fabricacin, Adems mostrar como elementos de un producto.

Costos Harina blanca Azcar Hojuelas de chocolate Disolvente para limpiar mquinas Maestro Pastelero Aceite de soya parcialmente hidrogenado Lubricantes para las mquinas Ayudante Pastelero Huevos Autoadhesivos para las cajas de galletas Arriendo Local Depreciacin Mquinas Leche Descremada Vendedor Local Total

$ 25.000 20.000 18.000 5.500 15.000 4.500 1.200 6.000 10.000 4.000 45.000 15.000 7.500 9.000 185.700