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FONDO OSCURO

 

Producto

Categorias

Tecnica

Fondo oscuro

Carnes

 

Al horno, Hervido

Ingredientes Pax 10

Cantidad

 

Foto

Hueso

1500

gr

Hueso 1500 gr

Costillas de res

1500

gr

Cecolla cabezona

400

gr

Zanahoria

300

gr

Apio

80 gr

 

Perejil

c/n

Ajo

3 dientes

 

Bouquet

c/n

Sal

c/n

Pimienta

c/n

Vino tinto

c/n

 

Cebolla Puerro

1 und

   
   
   
   
   

Elaboracion

Precalentar el horno en 230° C. Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta para que doren parejo. A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes. Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Hervir durante 2 ó 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez frío, retirar la grasa que queda en la superficie.

Observaciones

p contantemente para sacar todos los excesos, es importante desglasar muy bien la bandeja al salir del horno para conservar y rescatar todos los sabores.

p

,

 

SALSA BECHAMEL

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa Bechamel

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Roux

 
Roux

leche

 

Nuez Moscada

 

Fondo Claro

 

Crema de leche

 

Sal

 

Pimienta

 

Vino blanco

 
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux, mezclamos y vertimos la leche fria revolviendo constantmente para evitar los grumos, una vez reduzca incorporamos el fondo claro, seguimos revolviendo hasta que ligue, finalmente agregamos el vino blanco, la crema de leche, seguimos mezclando, incorporamos la nuez moscada, salpimentamos, revolvemos y rectificamos.

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

SALSA DEMIGLASE

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa Demiglase

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Roux oscuro

 
Roux oscuro

Fondo Oscuro

 

Vino Tinto

 

Sal

 

Crema de leche

 

Pimienta

 
   
   
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux oscuro, mezclamos y vertemos el fondo oscuro sin dejar de mezclar, incorporamos el vino tinto y agregamos un poquito de crema de leche para que coja mas cuerpo, salpimentamos y rectificamos.

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

SALSA DE TOMATE

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa de tomate

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Aceite

 
Aceite

Ajo

 

Margarina

 

Cebolla

 

Tomate

 

Pimenton

 

azucar

 

Fondo Claro

 

Vino Blanco

 

Sal

 

Salsa de tomate

 

Montaje

Pimienta

   

tomillo

 

Laurel

 

Tocineta

 
   

Elaboracion

ponemos a preca en ar a sar en con a margar na y e ace e, e agregamos ajo y cebolla finamente picados hasta que se marchiten,despues agregamos los tomates concasse y el pimenton salteado previamente hasta que se deshagan,le agregamos el fondo claro, el vino blanco,el tomillo, oregano y laurel y mezclamos hasta que reduzca. Picamos la tocineta en brunoisse y la salteamos para posteriormente agregar a la salsa junto con la salsa de tomate, luego retiramos las ramas de tomillo y laurel y procesamos hasta conseguir una pasta homogenea, volvemos a la sarten agregamos sal y pimenta y un poquito de azucar para cortar la acidez, finalmente rectificamos.

Observaciones

Evitar agregarle las semillas del tomate a la salsa para que no tome un sabor amargo y muy acido.

VINAGRETA DE FINAS HIERBAS

Producto

Categorias

Tecnica

Vinagreta

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

aceite

200 ml

 

vinagre de vino

3 cdas

ajo

1

mostaza

1/2 cda

menta

c/n

perejil

c/n

tomillo

c/n

oregano

c/n

   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Ponga el aceite en un bowl, agregue el vinagre de vino, el diente de ajo pelado y aplastado, la mostaza y las hierbas lavadas y picadas. Bata todos los ingredientes y ya está lista para consumir. Si se la deja macerar durante un par de horas en la heladera, su sabor se tornará más consistente

Observaciones

Esta vinagreta es ideal para acompañar ensaladas.

 

SALSA ORIENTAL

 

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa oriental

 

Salsa

 

Ingredientes Pax 4

Cantidad

Foto

aceite

200 ml

aceite 200 ml

salsa de soya

4

cdas

pimienta

 

c/n

ajo

 

1

zumo de limon

2

cdas

Sal

 

c/n

jengibre

 

c/n

   
   
     
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Sazone con pimienta y poca sal, pues la salsa de soja es muy salada. Bata un poco para emulsionar y sirva. El jengibre flotará.

Observaciones

Puede utilizarla para acompañamientos de carnes de res o cerdo.

BECHAMEL CON CREMA DE WHISKY

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa Bechamel

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa bechamel

1 lt

Salsa bechamel 1 lt

Crema de whisky

1 trago

Uva criolla

125 gr

Oregano

c/n

   

Sal

c/n

Pimienta

c/n

Azucar

c/n

Margarina

c/n

   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

En una sarten agregamos margarina, azucar y la mitad de las uvas sin cascara y sin semillas a caramelizar, luego agregamos la salsa bechamelel oregano y laurel, incorporamos la crema de whisky y la otra mitad de las uvas, dejamos coger cuerpo, finalmente salpimentamos y rectificamos.

Observaciones

Las uvas se deben caramelizar pco tiempo y con poca azucar para evitar que kede muy dulce la salsa.

 

BECHAMEL CORNY

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa Bechamel

 

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

salsa bechamel

 

1 lt

salsa bechamel 1 lt

maiz americano

1

tarro

pimienta

 

c/n

sal

 

c/n

cebolla

 

1./4

tomillo

 

c/n

ajo

 

1

margarina

1

Cdita

aceite

2

cdas

crema de leche

 
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos aceite y margarina a derretir, luego agregamos el ajo y la cebolla finamente picado, incorporamos la salsa bechamel con el tomillo y el maiz americano, agregamos crema de leche y dejamos reducir para finalmente salpimentar

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

SALSA DE RAICES CHINAS

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa de tomate

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa de tomate

1 lt

Salsa de tomate 1 lt

Raices Chinas

100 gr

Chile

1

Oregano

c/n

Laurel

c/n

Sal

c/n

Pimienta

c/n

Margarina

c/n

Ajo

c/n

Cebolla

c/n

Aceite

c/n

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

En una sarten agregamos aceite y margarina, una vez se derrita agrgamos el ajo y la cebolla finamente picados, dejamos sofreir hasta que marchiten, agregamos las raices chinas y las salteamos hasta dorar; agregamos la salsa de tomate, el oregano y el laurel mezclamos y agregamos el chile finamente picado, dejamos reducir un poco y que los sabores se mezclen, salpimentamos y reservamos.

Observaciones

picado.

Producto SALSA DE FRUTAS EXOTICAS Categorias Tecnica Salsa Bechamel Salsa Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Salsa
Producto
SALSA DE FRUTAS EXOTICAS
Categorias
Tecnica
Salsa Bechamel
Salsa
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Salsa bechamel
coctel de frutas
Canela en polvo
Menta
1lt
1 tarro
1
cdita
2 hojas
Montaje
Elaboracion
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos margarina, luego el
coctel de frutas y reducimos para agregar la salsa bechamel y la menta,
dejamos reducir y antes de apagar el fuego agregamos la canela en polvo
y revolvemos.
Observaciones
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto
ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.
Producto SALSA CHIPS DE CHOCOLATE Categorias Tecnica Salsa Bechamel Salsa Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Salsa
Producto
SALSA CHIPS DE CHOCOLATE
Categorias
Tecnica
Salsa Bechamel
Salsa
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Salsa bechamel
Chips de Chocolate
Vaina de vainilla
Licor de naranja
Margarina
Sal
Pimienta
Azucar
Leche
Menta
1 lt
125gr
1
1 trago
1 cda
c/n
c/n
c/n
c/n
2 hojas
Montaje
Elaboracion
En Una sarten agregamos la margarina y derretimos a fuego lento, le
agregamos la salsa bechamel y mezclamos, pasados unos segundos
agregamos la mitad de los chips de chocolate, la menta y la vainilla,
seguimos mezclando, agregamos un poco de leche para evitar que
espese mucho sin parar de mezclar, incorporamos los demas chips de
chocolate y el licor de naranja, agregamos sal, pimienta y azucar al
gusto, rectificamos y reservamos.
Observaciones
La vaina de vainilla no se debe agregar entera, se debe abrir y sacrale
las semillas que son las que vamos a agregar a la preparacion. Es
importante retirar las hojas de menta al terminar la salsa. La leche se
debe agregar deacuerdo a que tan espesa este la salsa.
 

SALSA MIX DE CARNES

 

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa demiglase

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa demiglase

1 lt

Salsa demiglase 1 lt

carne de cerdo

50

gr

carne de res

50

gr

tocineta

50

gr

jamon

50

gr

cebolla

1./4

oregano

c/n

tomillo

c/n

curry

c/n

laurel

c/n

ajo

1

Montaje

mostaza

c/n

 

sal

c/n

pimienta

c/n

miel

1 cda

   

Elaboracion

salteamos la carne de res y de cerdo, la tocineta y el jamon finamente picados, luego reservamos y en la misma sarten salteamos la cebolla y el ajo finamente picados, agregamos la salsa demiglase, el tomillo, el laurel, el curry, oregano. A esta preparacion le incorporamos las carnes salteadas, agregamos la mostaza y la miel, salpimentamos y rectificamos.

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

SALSA DE TAMARINDO

Producto

Categorias

Tecnica

Salsa demiglase

Salsa

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa demiglase

1 lt

Salsa demiglase 1 lt

Pulpa de tamarindo

100 gr

Crema de leche

4 cucharadas

hinojo

c/n

cardamomo

c/n

azucar

c/n

margarina

1 cdita

amareto

1 trago

   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

En una sarten agregamos las margarina hasta que derrita, Agregamos el azucar hasta que se dore e incorporamos el tamarindo mezclando para disolverlo bien, si es necesario agregamos un poco de agua para q se deshaga el tamarindo, una vez suelte hervor y reduzca agregamos la salsa demiglase y seguimoz mezclando, un tiempo despues agregamos las semillas de cardamomo y el hinojo, seguimos mezclando y agregamos la crema de leche, ya finalizando agregamos el trago de amareto y una vez el alcohol se evapore y reduzca retiramos del fuego, tamizamos y reservamos.

Observaciones

Es importante que si es necesario agregarle agua esta debe estar tibia o caliente para que se incorpore mejor a la preparacion.

Producto SALSA CHEESECAKE Categorias Tecnica Salsa Bechamel Salsa Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Salsa Bechamel Queso
Producto
SALSA CHEESECAKE
Categorias
Tecnica
Salsa Bechamel
Salsa
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Salsa Bechamel
Queso crema
Leche condensada
Margarina
Almendras
Sal
Pimienta
1 lt
1 tarro
1 tarro
1 cda
8
c/n
c/n
Montaje
Elaboracion
En una sarten agregamos mantequilla hasta que derrita, agregamos
la salsa bechamel, las almendras y mezclamos, agregamos el queso
crema revolviendo para mezclar bien, luego agregamos la leche
condensada y seguimos mezclando, finalmente salpimentamos y
rectificamos.
Observaciones
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el
punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.
 

HUEVOS EN TOMATES

 

Producto

Categorias

Tecnica

Huevos

Huevos

Horneado

Ingredientes Pax 3

Cantidad

Foto

Tomates

 

3

Tomates 3

Pan tajado

 

3

Aceite

2

Cdas

Ajo

 

1

Huevos

 

3

Mantequilla

3

Cdas

Jamon

1 tajada

Sal

 

c/n

Pimienta

 

c/n

   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Lavamos los tomates y cortamos una tapa en la parte superios, con una cuchara vaciamos los tomates sin estropear las paredes, los sazonamos en su interior con sal y pimienta y los ponemos a escurrir boca abajo, recortamos discos de las rodajas de pan, calentamos el aceite con los ajos finamente y doramos los discos de pan por un lado, apoyamos los tomates cada uno sobre la tajada de pan en una bandeja de horno, partimos la tajada de jamon en tres tiras y introducimos una tira dentro de cada tomate y agregamos el huevo crudo, salpimentamos y añadimos una cucharadita de mantequilla, los tapamos con papel aluminio y los llevamos al horno unos 7 minutos, los destapamos y los servimos.

Observaciones

Con esta misma tecnica podemos preparar huevos al horno pero con pimentones.

 

CINTAS DE HUEVO

Producto

Categorias

Tecnica

Huevo

Huevo

Salteado

Ingredientes Pax 2

Cantidad

Foto

Huevos

2

Huevos 2

Leche

100 ml

Queso

80 gr

Aceite

2 cdas

Sal

c/n

Pimienta

c/n

Perejil

c/n

Salsa de tomate

c/n

   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Batir los huevos, añadir la leche, el queso gruyere picado y el queso rallado picado, la sal, la pimienta y el perejil. Hacer tres tortillas redondas, grandes y finas. Cortarlas en tiras, como si fueran cintas. Servir muy caliente, acompañadas de salsa de tomate y queso rallado.

Observaciones

la leche depende del gusto de cada persona y se puede remplazar por crema de leche

 

OVNIS DE HUEVO

Producto

Categorias

Tecnica

Huevo

Huevo

Fritura

Ingredientes Pax 2

Cantidad

Foto

Huevos

2

Huevos 2

Margarina

25gr

Queso

2 cdas

Maicena

1 cda

Leche

medio vaso

Harina

c/n

Oregano

c/n

Nuez Moscada

c/n

Aceite

c/n

Sal

c/n

Pimienta

c/n

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear la maicena removiendo hasta disolverla en la mantequilla. Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura espesa y uniforme. Añadir el queso rallado, esperar a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y achatadas. Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.

Observaciones

Servir con tomates asados o cualquier verdura de temporada al horno.

SALSA BOLOGNESA Producto Categorias Tecnica Bolognesa Salsa Reduccion Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Salsa base de
SALSA BOLOGNESA
Producto
Categorias
Tecnica
Bolognesa
Salsa
Reduccion
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Salsa base de tomate
Carne molida
Sal
Pimienta
Fondo claro
Montaje
Elaboracion
espues
e
acer
a sa sa
ase
e
oma e se agrega
a carne mo
a y se
deja reducir hasta que se cocine la carne y espese un poco la salsa.
Observaciones
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos.
 

TALLARINES A LA BOLOGNESA

Producto

Categorias

Tecnica

Tallarines

Pasta

Hervido y Salteado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Tallarines Blancos

 
Tallarines Blancos

Salsa bolognesa

 

Queso Parmesano

 

Hojas de albahaca

 
   
   
   
   
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Cocemos los tallarines en agua hirviendo hasta que esten aldentes, retiramos y los agregamos en agua fria, luego en una sarten los agregamos e incorporamos la salsa bolognesa, emplatamos, agregamos qeuso parmesano por encima y decoramos con una hoja de albahaca.

Observaciones

decoracion.

 

SALSA CARBONARA

Producto

Categorias

Tecnica

Carbonara

Salsa

Salteado y reduccion

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Bechamel

 
Bechamel

Tocino

 

Leche

 

Crema de leche

 

Nuez moscada

 

Vino blanco

 

Clara de huevo

 
   
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Primero se saltea la tocineta en un sarten luego se pone la bechamel en un sarten a fuego medio, se agrega la clara de huevo ,la crema de leche, la leche, el vino blanco y la nuez moscada. finalmente se agrega el tocino a dicha mezcla para darle mejor sabor.

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

PENNES A LA CARBONARA

Producto

Categorias

Tecnica

Pennes

Pasta

Hervido y Salteado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa carbonara

 
Salsa carbonara

Pennes

 

Queso parmesano

 

Sal

 

Pimienta

 

Oregano

 
   
   
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

os pennes prev amente prepara os (a

ente) se sa tean en una sarten

con la salsa carbonara, se rectifica sabor para agregar sal y pimienta al gusto. finalmente se emplata y se le agrega queso parmesano.

Observaciones

estar al dente.

.

 

SALSA BECHAMEL

Producto

Categorias

Tecnica

Arroz

Arroz

Salteado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Arroz Base

 
Arroz Base

Raices chinas

 

Cebolla

 

Pimenton

 

Pollo

 

Salsa de soja

 

Champiñones

 

Ajonjoli

 
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

Se pone aceite en el wok, agregamos y salteamos las todos los vegetales junto con los champiñones, el pollo y las raices, luego agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agregando la salsa de soja durante el salteo, finalmente emplatamos y agregamos el ajonjoli.

Observaciones

La cebolla va en plumas, el pimenton en julianas, el pollo en cuadros. Se debe estar moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue.

ARROZ CANTONES Producto Categorias Tecnica Arroz Arroz Salteado Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Arroz Base Cebolla
ARROZ CANTONES
Producto
Categorias
Tecnica
Arroz
Arroz
Salteado
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Arroz Base
Cebolla
Pimenton
Carne de res
Salsa de soja
Champiñones
Ajonjoli
Maduro frito
Montaje
Elaboracion
Se pone aceite en el wok, salteamos las todos los vegetales junto con los
champiñones, la carne y el maduro. luego agregamos el arroz base para
seguir salteando y vamos agregando la salsa de solla durante el salteo.
Observaciones
a ce
o
a va en p umas, e
p menton en ju
anas y
a carne en trozos.
ajonjoli es para decorar el emplatado. Se debe estar moviendo el arroz
frecuentemente para que no se pegue.
CANELONES DE POLLO Producto Categorias Tecnica Canelones Pastas Gratinado Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Pasta de
CANELONES DE POLLO
Producto
Categorias
Tecnica
Canelones
Pastas
Gratinado
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Pasta de lasagna
Pollo
perejil
Salsa bechamel
Crema de leche
Queso parmesano
Queso crema
Margarina
Sal
Pimienta
Montaje
Elaboracion
Cocinamos la pasta de lasagna hasta que esten blandas. luego en un
recipiente agregamos el pollo, el perejil, la crema de leche, el queso
crema, la margarina, sal y pimienta y revolvemos bien, finalmente se
envuelve el pollo con la pasta de lasagna formando un rollo, napamos con
la salsa bechamel, agregamos queso parmesano y llevamos a la
salamandra hasta gratinar.
Observaciones
El relleno de los canelones se puede hacer al gusto de la persona y con loq
desee.
SALSA ALFREDO Producto Categorias Tecnica Salsa Alfredo Salsa Reduccion Ingredientes Pax 10 Cantidad Foto Crema de
SALSA ALFREDO
Producto
Categorias
Tecnica
Salsa Alfredo
Salsa
Reduccion
Ingredientes Pax 10
Cantidad
Foto
Crema de leche
Queso
Bechamel
Leche
Montaje
Elaboracion
ngre
uniformemente y el queso se funda.
e
mezc an
to
os
os
entes en
una
o
a
para
que
se
mezc en
Observaciones
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto
ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.
 

BERMISELLIS A LA ALFREDO

Producto

Categorias

Tecnica

Bermiselli

Pasta

Salteado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Salsa Alfredo

 
Salsa Alfredo

Bermicelli

 

Albahaca

 
   
   
   
   
   
   
   
   

Montaje

     
   
   
   
   

Elaboracion

se saltean los bermicellis con la salsa alfredo. al emplatar se decora con una hoja de albahaca

Observaciones

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

 

GALLETAS DE KIWI

 

Producto

Categorias

Tecnica

Kiwi

Galleta

Horneado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

kiwi

100

gr

kiwi 100 gr

harina

250

gr

azucar

200

gr

polvo de hornear

10

gr

aceite

75 gr

huevos

2 und

   
   
   
   
     
     
   
   
   
   

Elaboracion

pelamos los kiwis y los mezclamos con el aceite, la yema de huevo y el azucar (que previamente habremos pulverizado) y la levadura. Añadimos la harina y amasamos, formamos una bola, envolvemos en film de cocina y reservamos en la nevera media hora. extendemos la masa y estiramos hasta medio cm. de grosor y cortamos con el cortapàstas. Pintamos con huevo batido y al horno a 180ºC por 10 min.

Observaciones

 
 

GALLETAS DE CHOCOLATE

Producto

Categorias

Tecnica

Chocolate

Galleta

Horneado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Margarina

200

gr

Margarina 200 gr

harina

750

gr

Leche condensada

400

gr

polvo de hornear

10

gr

cobertura de chocolate

125

gr

huevos

2 und

   

cocoa

80 gr

   
   
     
     
   
   
   
   

Elaboracion

sobre una mesa cernir la harina, formar un hueco en el centro y agregar la leche condensada, la margarina, las claras y el chocolate fundido o la cocoa, lo que decidas usar. Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar todo, pasta suave, extender con rodillo y cortarlas de 1 cm de gruego, ponerlas en la charola engrasada y enharinada, meter al horno de 10 a 20 min.

Observaciones

 
 

MEREGUE FRANCES

 

Producto

Categorias

Tecnica

Huevo

Merengue

Horneado

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Claras

5 und

Claras 5 und

Azucar

200

gr

Azucar impalpabe

150

gr

Almidon de maiz

1

gr

Cremor tartaro

1

gr

   
   
   
   
   
     
     
   
   
   
   

Elaboracion

el azucar impalpable junto con el almidon de maiz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tartaro y batir con batidora electrica hasta espumar. Incorporar poco a poco el azucar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia. Luego, Reducir la temperatura y añadir el azucar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de 100ºC.

Observaciones

 
 

MEREGUE ITALIANO

Producto

Categorias

Tecnica

Huevo

Merengue

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Claras

3 und

Claras 3 und

Azucar

200 gr

Agua

c/n

Gotas jugo de limon

c/n

   
   
   
   
   
   
     
     
   
   
   
   

Elaboracion

En una cacerola colocar el azucar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullicion. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y anadir el almibar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por ultimo agregar una goticas de jugo de limon. Utilizarlo para decorar una vez este tibio.

Observaciones

Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duracion maximo de 3 dias en la nevera

 

MEREGUE SUIZO

Producto

Categorias

Tecnica

Huevo

Merengue

 

Ingredientes Pax 10

Cantidad

Foto

Claras

3 und

Claras 3 und

Azucar

200 gr

   
   
   
   
   
   
   
   
     
     
   
   
   
   

Elaboracion

En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el azucar (baño maria); mezclar la preparacion con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir con la batidora electricas a velocidad rapida hasta formar el merengue.

Observaciones

Es de suma importancia saber que el merengue suizo tiene un tiempo de duracion maximo de 3 dias en la nevera

 

SALMON PAPILLOTE

 

Producto

 

Categorias

 

Tecnica

Salmon

 

Pescados

 

Horneado

Ingredientes Pax 7

 

Cantidad

 

Foto

Salmon

 

1050

gr

Salmon 1050 gr
 

Limon tahiti

 

14 und

Tomate maduro

 

1000

gr

Oregano seco

 

c/n

Cebolla cabezona

 

1000

gr

Aceite de oliva

 

315 cm3

Sal

 

c/N

Pimienta

 

c/n

Hinojo

 

50 gr

Papel Aluminio

 

c/n

     
     
   
   
   
   

Elaboracion

Porcionar el

salmon en

filetes de

150 gr marinado con

jugo de

limon, sal

y

pimienta, lo llevamos a un paquetico hecho con papel aluminio junto con la cebolla en plumas y rodajas de tomate, oregano seco espolvoreado y finalizamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Llevamos al horno por espacio de 10 a 15 min sin superar los 140ºC, de tal manera que no se reseque y se pase de coccion

Observaciones

 

Emplatar con el papel aluminio abierto y decorar con un bouquet de hinojo.

 
 

TIMBAL DE SALMON

 

Producto

Categorias

Tecnica

Salmon

Pescados

 

Ingredientes Pax 7

Cantidad

Foto

Salmon

700

gr

Salmon 700 gr

Cebolla cabezona

500

gr

Aceite de oliva

280 cm3

Queso crema

350

gr

Aguacate

1

und

Cebollin

10

gr

Limon tahiti

7

und

Sal

c/n

Cilantro

50

gr

Pimienta

c/n

Brotes

c/n

 
     
   
   
   
   

Elaboracion

Para hacer la muss, debemos vaporizar las porciones de salmon y cuando esten en su punto adecuado de coccion la llevamos al mixer junto con el queso crema, la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta y el limon.

Observaciones

Emplatar en forma de timbal, con rebanadas de aguacate por encima y brotes frescos, decorar el cebollin y con un aceite de cilantro

CAZUELA DE BAGRE TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10 INGREDIENTES C. UNIDAD . GRAMO BAGRE 1000GR CEBOLLA
CAZUELA DE BAGRE
TECNICA
PRODUCTO
CATEGORIA
PAX
10
INGREDIENTES
C. UNIDAD . GRAMO
BAGRE
1000GR
CEBOLLA
300GR
LAUREL
100GR
TOMILLO
80GR
PAPA
750GR
MANTEQUILLA
125GR
LECHE
1000ML
HUEVOS
10
CREMA DE LECHE
1000ML
MONTAJE
TOMATE
500GR
QUESO PARMESANO
500GR
SAL
50GR
PIMIENTA
50GR
ELABORACION
LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON
LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA;
LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE
DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.
LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO
TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA
PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA.
LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL
PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS,
EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS
CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS
CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE
LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO,
SIRVA INMEDIATAMENTE.
OBSERVACIONES
MUTE TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10 INGREDIENTES C. UNIDAD . GRAMO MANO DE RES PELA 1000GR
MUTE
TECNICA
PRODUCTO
CATEGORIA
PAX
10
INGREDIENTES
C. UNIDAD . GRAMO
MANO DE RES PELA
1000GR
COSTILLA DE RES
1000GR
CARNE COGOTE
1000GR
CARETA CERDO
1000GR
CALLO
1000GR
MAIZ PELADO COCI
500GR
PAPAS EN RODAJAS
1000GR
AHUYAMA
700GR
ARRACACHA
500GR
FRIJOL VERDE
750GR
MONTAJE
GARBANZOS
750GR
GUACA
250GR
PEREJIL
300GR
AJO
100GR
COMINO
80GR
SAL PIMIENTA
50GR
ELABORACION
Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12
tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas
aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de
bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también
se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2
hora. Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar
el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles,
las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20
minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la
ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el
mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso
caliente y se le rocía el perejil.
OBSERVACIONES

CREMA DECHAMPIÑONES

 

TECNICA

PRODUCTO

CATEGORIA

PAX

expansión

   

4

INGREDIENTES

C. UNIDAD . GRAMO

 
INGREDIENTES C. UNIDAD . GRAMO

caldo de pollo

400

ml

leche

200

ml

harina

20

gr

champiñones

500.

gr

cebolla cabezona

1

und

margarina

80

gr

vino blanco

50

ml

sal

   

pimientamolida

   

MONTAJE

       
     
     
     
     
     
     

ELABORACION

en una olla a fuego medio ponemos lamargarina dejamosderretir, agregamos lacebolla y la harina revolviendo continuamente, durante aproximadamente un minuto, agregar elcaldo, la mitad de los champiñones y la leche revolver muy bien y conservar por aproximadamente 10 minutos a fuego medio , incorporar el resto de los champiñones, previamente salteadosen margarina. rectificar y salpimentar. añadir el vino y revolver muy bien.

 
 
 
 
 

SOPA MINESTRONE

 

TECNICA

PRODUCTO

CATEGORIA

PAX

expansión

   

4

INGREDIENTES

C. UNIDAD . GRAMO

 
INGREDIENTES C. UNIDAD . GRAMO

acelgas

190

gr

judias verdes

75

gr

tomate

190

gr

calabazin

175.

gr

alubias blancas

190

gr

pasta integral

75

gr

caldoverduras

1500

ml

cebolla

 
  • 2 und

ajo

 
  • 2 diente

MONTAJE

apio

 
  • 2 und

servir caliente y decorar con a

zanahoria

 
  • 2 und

laurel

   

albahaca finamente

picada

 

pimientamolida

   

sal

   

aceite

   

ELABORACION

dejar todaanoche en remoja las alubias en el caldo deverduras, al dia siueinte pelar y picar finamente lacebollay el ajo, picar lasverduras en brunoix. Sofreimos la cebolla y el ajo en aceite, agregamos lasverduras menos el tomate hasta que se marchiten, agregamos elcaldojuntocon las alubias y revolvemos, añadimoseltomate, laurel y salpimentamos a fuego muy bajo durante por lo menos una hora. al pasar la hora agragamos la pasta y dejamos unos 15 minutos

 
 
 
 
SOFRITO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ACEITE 100 ML AJO 15 GR CEBOLLA CABEZON 50 GR
SOFRITO
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
ACEITE
100 ML
AJO
15
GR
CEBOLLA CABEZON
50
GR
CEBOLLA PUERRO
50
GR
PIMENTON
50
GR
PAPRICA
15
GR
SAL
15
GR
PIMIENTA
15
GR
TALLO DE APIO
50
GR
PREPARACION
SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE
SE DISUELVAN TODOS LOS INGREDIENTES.
OBSERVACIONES
HUEVOS A LA CAZUELA PAX:10 INGREDIENTES Unidad Gr Unidad C FOTOGRAFIA HUEVOS 10 JAMON 10 TOMATE
HUEVOS A LA CAZUELA
PAX:10
INGREDIENTES
Unidad Gr Unidad C
FOTOGRAFIA
HUEVOS
10
JAMON
10
TOMATE FRITO
200
ARVEJAS
200
ACEITE DE OLIVA
50
SAL Y PIEMIENTA
PROCEDIMIENTO
cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas,
escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate
y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y
sasone con sal y pimienta.
OBSERVACIONES
No dejar cuajar las yemas.
Ç
HUEVOS MULTICOLOR PAX:10 INGREDIENTES FOTOGRAFIA HUEVOS 20 CEBOLLA CABESON 2 PIMENTON VERDE 2 PIMENTON ROJO 2
HUEVOS MULTICOLOR
PAX:10
INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
HUEVOS
20
CEBOLLA CABESON
2
PIMENTON VERDE
2
PIMENTON ROJO
2
TOMATE
5
ACEITUNAS
200 Gr
SAL PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
20
PROCEDIMIENTO
PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN
AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA
CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS
PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS
REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA
SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN
OBSERVACIONES
PAELLA VALENCIANA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA POLLO 1000 GR RES 750 GR CHORIZO 500 GR
PAELLA VALENCIANA
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
POLLO
1000
GR
RES
750
GR
CHORIZO
500
GR
SOFRITO
250
GR
ADOBO PARA PAELL
10 GR
JEREZ O VINO BLAN
300
ML
ARVEJA
200
GR
ARROZ
1000
GR
PREPARACION
SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA
TEMPERATURA, AGREGAMOS EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN,
AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE A PUNTO DE
EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ,
ESPARCIMOS EL ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL
AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON
PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE
OBSERVACIONES
PAELLA FRUTOS DEL MAR PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA CAMARON 500 GR LANGOSTINO 1000 GR CALAMAR
PAELLA FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
CAMARON
500
GR
LANGOSTINO
1000
GR
CALAMAR
300
GR
PULPO
300
GR
MEJILLONES
10 U
SOFRITO
200
GR
ARROZ
1000
GR
ARVEJA
200
GR
PREPARACION
SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y
CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO
MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TODOS LOS
LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO
PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION
AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR
TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE
OBSERVACIONES
RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ARROZ ARBORIO CEBOLLA FINAMENT MATEQUILLA ACEITE DE
RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
ARROZ ARBORIO
CEBOLLA FINAMENT
MATEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
CHAMPOÑONES
SAL PIMIENTA
CALDO DE POLLO
VONO BLANCO
QUESO PARMESANO
PREPARACION
Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego
medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y
menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a
cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir
a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté
OBSERVACIONES
ARROZ ATOLLADO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA cebolla colorante pimienta longaniza aceite arroz costilla de cerdo
ARROZ ATOLLADO
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
cebolla
colorante
pimienta
longaniza
aceite
arroz
costilla de cerdo
carne de cerdo
papa criolla
sal
PREPARACION
Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las
costillas y la carne de cerdo troceada.
Al final de la cocción, desechar la cebolla.
Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates
pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y
4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por
20 minutos.
OBSERVACIONES
LASAÑA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PASTA DE LASAGNA QUESO CALDO DE GALLINA LECHE CEBOLLA CA
LASAÑA
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
PASTA DE LASAGNA
QUESO
CALDO DE GALLINA
LECHE CEBOLLA CA
HARINA
CARNE MOLIDA
PASTA DE TOMATE
PASTA DE AJO
QUESO PARMESANO
MANTEQUILLA
OREGANO
SAL
PIMIENTA
PREPARACION
Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca:
sofreír en 3 cucharadas de mantequilla una cebolla rallada, añadir la
harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que espese. Preparar
la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla
rallada, la pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el
tomate y el caldo. Cocinar 15 minutos. Aparte, en moldes engrasados
colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de queso blanco
OBSERVACIONES
ÑOQUIS PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA HARINA DE TRIGO SAL PAPA LECHE HUEVOS NUEZ QUESO RAYA
ÑOQUIS
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
HARINA DE TRIGO
SAL
PAPA
LECHE
HUEVOS
NUEZ QUESO RAYA
FECULA DE MAIZ
PREPARACION
* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos,
el aceite, la nuez moscada y sal a gusto. Poco a poco incorporar la
fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa consistente.
* Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos
como almohaditas chicos o grandes, luego en una olla con agua
hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir
con tuco o salsa blanca
OBSERVACIONES
RAVIOLIS PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA harina 500 g HUEVO unidades AGUA 150 ml SAL c/n
RAVIOLIS
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
harina
500 g
HUEVO
unidades
AGUA
150 ml
SAL
c/n
ACEITE
c/n
RELLENO
c/n
PREPARACION
PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y
RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO
PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y
CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS
RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE
OBSERVACIONES
ARROZ CON CAMARONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ACEITE CEBOLLA FINAMENT AJO PIMENTON JULIANAS TOMATE CONCASSE
ARROZ CON CAMARONES
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
ACEITE
CEBOLLA FINAMENT
AJO
PIMENTON JULIANAS
TOMATE CONCASSE
VINO BLANCO
PEREJIL
CAMARONES
ACEITE DE ACHIOT
ARVEJA
AVICHUELA
PREPARACION
Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y
retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas.
Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10
minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los
camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno,
retirar, escurrir y reservar.
Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas
OBSERVACIONES
RISOTTO FRUTOS DEL MAR PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ARROZ ARBOREO CALDO DE PESCADO AZAFRAN CEBOLLA
RISOTTO FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
ARROZ ARBOREO
CALDO DE PESCADO
AZAFRAN
CEBOLLA CABEZON
MEJILLONES SIN CO
CAYOS VIEYRA
LANGOSTINOS SIN C
QUESO PARMESANO
CREMA DE LECHE
ACEITE
CAMARONES
VINO
PREPARACION
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas
hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y
cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y el vino cocinar al
dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se
quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo
para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar crema de leche
y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.
OBSERVACIONES
FRICASSE DE POLLO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA POLLO EN CUBOS 2 MIGA DE PAN
FRICASSE DE POLLO
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
GRAMOS
FOTOGRAFIA
POLLO EN CUBOS
2
MIGA DE PAN
500GR
ACEITE
1 LT
MATEQUILLA
50 GR
MAICENA
250GR
SAL
5GR
PIMIENTA
3GR
CREMA DE LECHE
300GR
ALCAPARRA
10
TOMATE
150GR
GAJO DE CEBOLLA
1
PREPARACION
En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de
cebolla hasta que esté blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas.
Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la mantequilla
la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en
que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema
de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar bien,
salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno
OBSERVACIONES
OLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA SALSA DE CHAMPIÑ
OLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑO
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
GRAMOS
FOTOGRAFIA
SALSA DE CHAMPIÑ
PECHUGA
1750GR
LIMON
5
AJO
3 DIENTES
PEREJIL
80GR
ACEITE DE OLIVA
50GR
SAL PIMIENTA
20GR
PREPARACION
Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta
ligeramente.
Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil.
Espolvorea los filetes con ellos y fríelos con poco aceite.
Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y
cúbrelos para que no pierdan el calor. Mantén la sartén en el fuego y
vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la
OBSERVACIONES
PECHUGA GORDON BLUE PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIA JAMON 750GR QUESO TAJADO 750GR PECHUGA 1500GR
PECHUGA GORDON BLUE
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
GRQMOS
FOTOGRAFIA
JAMON
750GR
QUESO TAJADO
750GR
PECHUGA
1500GR
MIGA DE PAN
500GR
HUEVOS
5
HARINA
500GR
MANTEQUILLA
25GR
LECHE
500ml
ACEITE
50ml
SAL
5GR
PIMIENTA
3GR
PREPARACION
Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon
y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan
molido.
Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que
queden bien cocidas y doradas. Apartalas.
En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con
la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos.
OBSERVACIONES
PECHUGA RELLENA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PECHUGA ABIERTA 1500GR QUESO 750GR CHORIZO 750GR SALCHICHAS 750GR
PECHUGA RELLENA
PAX 10
INGREDIENTES
UNIDAD
FOTOGRAFIA
PECHUGA ABIERTA
1500GR
QUESO
750GR
CHORIZO
750GR
SALCHICHAS
750GR
PIMIENTA
15GR
ALCAPARRA
10
UVAS
500GR
SALSA INGLESA
500ml
PREPARACION
Deshuesar la pechuga de pollo.
Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa
inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora.
Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel
aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre la pechuga, la
tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las
alcaparras y las uvas pasas.
OBSERVACIONES
La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga,
adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10

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