“Alternativas de certificación para productos

hortícolas con valor agregado. Certificación

orgánica”

Alvaro Alegría Matus

Ing. Agrónomo Mg.Sc.
Marzo 01, 2021
 Objetivos

 Conocer diferentes tipos de certificaciones para las

hortalizas.
 Conocer el proceso de la certificación orgánica en Chile.

 Conocer los convenios orgánicos que posee Chile.

 Reglas de Oro..!!!

¡¡¡Lo que no está escrito no existe!!!

¡¡¡Escriba lo que hace y haga lo que escribe!!!

¡¡¡Más vale un lápiz corto que una memoria larga!!!

DIAGNÓSTICO CONOCIDO
Certificaciones
CERTIFICACIONES
 CERTIFICACIONES

- NORMAS NACIONALES ESTATALES

- NORMAS NACIONALES PRIVADAS

- NORMAS INTERNACIONALES ESTATALES

- NORMAS INTERNACIONALES PRIVADAS

NOTIFICACIONES 2017
 EVENTOS Y NOTIFICACIONES
Evento: aquella situación en la cual se ha verificado de manera oficial la
presencia de un peligro en un alimento para consumo humano o para
consumo animal y se está frente a una transgresión al RSA o a la normativa de
un mercado de destino.
Tipos de Notificación:
• Alerta, alimento disponible para el consumidor

• Información, alimento no disponible para el consumidor

• Rechazo, prohibición de ingreso

Cada notificación se clasifica según el origen, categoría de alimento, tipo de

peligro, peligro etc.
Evolución de las notificaciones 2013 a 2017
Evolución de las notificaciones 2013 a 2017
Evolución de las notificaciones 2013 a 2017
Notificaciones en Chile año 2017
Notificaciones en Chile año 2017
Notificaciones en Chile año 2017
 RESOLUCIÓN
SANITARIA

FICHAS
ANÁLISIS
TÉCNICAS

AUDITORÍA
LEY DE ALIMENTOS
Reglamento
Sanitario de
D.S. 977/1996
los Alimentos
 1.
• De la planta y que corresponda al proceso /
Resolución productos elaborados
Sanitaria

2.
Fichas • Información de los productos
Técnicas

3. • Análisis microbiológicos de productos

terminados
Análisis • Análisis multi residuos
laboratorio • Análisis de agua de riego.

4.
Aprobar • Auditoría planta proceso / packing
Auditoría
 1. RESOLUCION SANITARIA

CONDICIONES DE LA PLANTA
CUMPLEN CON DAR UN MARCO
DE INOCUIDAD A LOS PROCESOS
https://asdigital.minsal.cl/asdigital/alimentos.php
TRÁMITE ON LINE AS DIGITAL
 2. FICHAS TÉCNICAS
NOMBRE DE LA EMPRESA AGRO KATITA LTDA.
RESOLUCION SANITARIA RS N° 1806452873 del 13/12/2018.
SS Región del Libertador B.O´Higgins
NOMBRE DEL PRODUCTO ESPINACA BABY

FOTOGRAFIA DEL Ojo foto envasado

PRODUCTO

DESCRIPCIÓN GENERAL PRODUCTO ORGÁNICO, HIDROPÓNICO

DEL PRODUCTO RIEGO CON AGUA ….
CONDICIONES DE PRODUCTO LAVADO Y SANITIZADO.
PROCESAMIENTO
 2. FICHAS TÉCNICAS
INGREDIENTES Espinaca baby. Sin aditivos
Orden decreciente
CONDICIONES DE USO o Producto Listo para el Consumo
USO PREVISTO Una vez abierto el envase, utilizar en
totalidad. No congelar.
ENVASE PRIMARIO Tipo bolsa (polietileno, otras) de xx g
Largo – Ancho – Alto bolsa
ENVASE SECUNDARIO Tipo caja (plástica, otra) con xx bolsas c/u
Largo – Ancho – Alto caja
CONDICIONES DE Mantener refrigerado entre 1°C y 5°C
ALMACENAMIENTO
CONDICIONES DE Transporte entre 1°C y 5°C
TRANSPORTE
VIDA ÚTIL Referencia duración 5, 7, 10 días entre 1 y
5°C. Usar respaldos
 2. FICHAS TÉCNICAS
TOLERANCIA A 0,00x% tolerancia a materiales extraños
ELEMENTOS EXTRAÑOS ajenos al producto

TOLERANCIA DAÑO Sin presencia de pudrición o defectos de

Daño relevante o repetitivo forma o manchas que afecten la presentación
del producto.
xx% hojas quemadas, por ejemplo
 2. FICHAS TÉCNICAS

CARACTERISTICAS Color: verde brillante

ORGANOLEPTICAS Olor: fresco, propio del vegetal
Sabor: fresco, propio del vegetal
Textura: turgente

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
 2. FICHAS TÉCNICAS
INFORMACION
NUTRICIONAL
Según RSA

ROTULACIÓN
Según RSA (Art. 107 al 122
Incluyendo el 120 y 120 bis)
 3. ANÁLISIS DE
LABORATORIO
1. Análisis microbiológicos de productos terminados
2. Análisis multi residuos. Res. 762 que modifico 33
3. Análisis de agua de riego.
 4. AUDITORÍA DE CLIENTE

LISTA DE CHEQUEO DE PLANTA

BASADO EN RSA

 Instalaciones
 Programa de limpieza y sanitización.
 Manejo de desechos
 Control de plagas
 Suministro de agua
 Manipulación/proceso
 Capacitación al personal
 Aseguramiento de calidad
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PROCESO POST AUDITORÍA

INFORME
AUDITORÍA
CUMPLIR % DE
APROBACIÓN
ELABORAR
CARTA GANTT
COMPROMISOS
MEJORA

APROBAR
AUDITORÍAS
ANUALES
GLOBALG.A.P.

Buenas Prácticas Agrícolas

GLOBALG.A.P. ES LA NORMA
MUNDIAL QUE ASEGURA ESTAS
PRÁCTICAS.
GLOBALG.A.P. LICENSED FARM ASSURERS: EL ROL

▀ Asesorar a los productores y socios

▀ Capacitar a los productores y socios
▀ Realizar evaluaciones previas a la auditoría
▀ Vincular a los productores con los Organismos de Certificación aprobados
por GLOBALG.A.P.
▀ Apoyar a los productores, como socios, durante la auditoria oficial
GlobalGAP-BPA
(Buenas
Prácticas
Agrícolas)
Practicas y Procedimientos
aplicados al proceso de
producción
Estándar de calidad -
Inocuidad
Trazabilidad; historia,
ubicación y la trayectoria
 MIP- MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) tiene por objetivo mantener a las poblaciones
plaga bajo el nivel de daño económico, protegiendo la salud humana y el medio
ambiente, para lo cual utiliza todas las herramientas de control disponibles.
TOMAR DECISIÓN DE CONTROL
 OTROS ATRIBUTOS

ENVASE RECICLABLE

ORGÁNICO

AGUA DE RIEGO

SISTEMAS DE GESTION: BPA HACCP

COMUNIDAD DE ORIGEN
CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
CHILE: solo aquellos productores adheridos
a un sistema de control podrán denominar:

ORGÁNICO, BIOLÓGICO O ECOLÓGICO

Deberá provenir de un proceso productivo donde se

hayan aplicado los requisitos y protocolos establecidos en
la Ley, Reglamento y Normas Técnicas.
Alcance:

Vinos Vegetal Pecuaria

Procesados Fúngica Apícola

AMBITOS DE ACCION
Normativa
Nacional

SAG
 MARCO NORMATIVO CHILENO
AGRICULTURA ORGÁNICA

I .- Ley N°20.089/2006

II.- D.S N°3/2016. Reglamento operativo

III.- D.S. N°2/2016. Reglamento técnico o Norma

técnica
I. Ámbito de la Ley y sus principales aspectos
El objetivo es asegurar y certificar que los productos orgánicos sean
producidos, elaborados, envasados y manejados de acuerdo a esta Ley
y su Reglamento.

Se incluyen en el sistema los productos agropecuarios tanto frescos

como procesados. Se incluyen los productos con denominación
“ecológicos” y “biológicos”, así como también “eco” y “bio”.

Norma de adscripción voluntaria, pero obligatoria para los

participantes del sistema.

Se regula el uso de un Sello Oficial para los productos certificados

Define al SAG como Autoridad Competente de Control

Identifica a las Organizaciones de Agricultores Ecológicos.

Las Entidades de Certificación (Organismos de Certificación y OAE)

deben estar inscritas en el Registro que para tal efecto lleva el SAG.

Define Sanciones a los intervinientes del Sistema si no cumplen con la

normativa.
 II.- Reglamento Ley N°20.089
D.S. N°3/2016
I.- Disposiciones Generales.

II.- Sistema Nacional de Certificación de Productos

Orgánicos Agrícolas:

Características del Sistema de Certificación.

Obligaciones de los Operadores.
Características del Registro.
Requisitos y Obligaciones de Organismos de Certificación.
Requisitos y Obligaciones de Organizaciones de Agricultores
Ecológicos.
Registro de Normas de Certificación.
Uso del Sello Oficial.

III.- Importaciones (nuevas disposiciones en casos de

productos importados desde países con reconocimientos o
equivalencias):

IV.- Sanciones
 III.- Norma Técnica Ley 20.089
D. S. N°2/2016

Estructura Norma Técnica:

Norma Técnica Chilena de Producción Orgánica

- Definiciones; Campo Aplicación; Requisitos Generales.

- Normas específicas Producción Vegetal (semillas; riego;

fertilidad del suelo; manejo de plagas; productos silvestres).

- Normas específicas Producción Pecuaria (Conversión; Origen

animales; Alimentación; Cuidados veterinarios; gestión,
transporte e identificación productos animales; estiércol; corrales,
zonas al aire libre y alojamiento animales; Faenamiento).

- Normas específicas Producción Apícola (Períodos conversión;

origen abejas; ubicación colmenares; Alimentación; tratamientos
veterinarios; gestión zootécnica e identificación; características
colmenares y materiales para apicultura; productos apícolas).

- Normas específicas Producción Fúngica

 III.- Norma Técnica Ley 20.089
D. S. N°2/2016

- Normas específicas Productos Procesados (Materias primas;

Procesamiento; instalaciones procesamiento).

- Normas específicas de Vino Orgánico (Materias primas y cosecha;

limpieza materiales cosecha; Vinificación; Procesos Enológicos;
Envases y embalajes; Etiquetado; Limpieza y Desinfección).

- Registros

- Etiquetado

- Almacenamiento, Envase y Embalaje

- Anexos

Anexo A : Insumos Permitidos

Anexo B : Materias Primas Productos Procesados
Anexo C : Coadyuvantes en Fabricación de productos orgánicos
 LEY N°20.089
(Decreto Supremo N°3/2016)
Desde Junio 2017
Nuevo sello Oficial: Uso obligatorio en los
certificados y productos procesados
 AMBITOS DE ACCION

Normativa
Nacional

Fiscalización

SAG
Registro Nacional de Certificación
Productos Orgánicos Agrícolas
Se encuentran en el registro 3 certificadoras, las que
cuentan con acreditación en certificación de
productos (ISO 65/17065 o equivalente), y con
equipos de inspectores evaluados (rinden examen
sobre la normativa vigente) por el SAG.

Bioaudita
 El Sistema de Certificación nacional contempla el
siguiente diagrama para Organismos de Certificación

SAG
ACREDITADORAS
Nacionales o Extranjeras

CERTIFICADORA

OPERADORES
ORGÁNICOS

Productor Procesador Exportador

 AMBITOS DE ACCION
Normativa
Nacional

Organización
Fiscalización Agricultores
Ecológicos

SAG
Registro Nacional del Sistema de Certificación
de Productos Orgánicos Agrícolas

El Registro a la fecha cuenta 22 Organizaciones de

Agricultores Ecológicos, los cuales realizan una certificación
de primera parte (Desde el Norte Grande hasta Los Lagos).

COORGANICA

Los Ríos Orgánicos

AGROBATO

OPOC Curacaví
Las organizaciones de agricultores ecológicos

SAG
Certifica a sus propios
miembros

Organización de
Agricultores Ecológicos

Productor Comercializador Procesador

 AMBITOS DE ACCION
Normativa
Nacional

Organización
Fiscalización Agricultores
Ecológicos

SAG

Cifras en
Agricultura
Orgánica
Presencia de Operadores
Orgánicos por Región
en Chile
Superficie orgánica cultivada 2019 (20.897 ha)

25.000

20.897

20.000

15.000

10.000
7.726

6.801,30

4.128
5.000
1.413,60 273
374 150 31,2

0
Frutales Mayores Frutales Sin Uso Praderas Plantas Cereales, Hortalizas y Semillas, TOTAL
Menores productivo medicinales y Pseudocereales y Leguminosas Plantines y
aromáticas. Oleaginosas Viveros

Fuente SAG
Superficie Frutales Mayores 2019 (7.726
ha)
4000

3507
3500

3000
2683

2500

2000

1500

1000

500
236 216,13 203 156,9 146,12 136,9 119,35
69,13 63,3 45,5 38,5 24,6 23 19 17,12 13,67 7,83
0

Fuente SAG
Superficie Frutales Menores 2019 (6.801 ha)

4.500,00

4.000,00 3.868,40

3.500,00

3.000,00

2.500,00

2.000,00

1.500,00
1.222
1.036
1.000,00

556,3
500,00
92,3 26,3
0,00
Arándano Frambuesa Rosa mosqueta Mora Frutilla Otros
cultivada

Fuente SAG
 Superficie certificada 2019
Recolección Silvestre (92.279 ha)
50.000
46.685
45.000

40.000

35.000 32.505

30.000

25.000

20.000

15.000 12.728

10.000

5.000
164,6 83 60 53,2
0
Rosa Maqui Zarzamora Quillay Hipericum Mora Otros
Mosqueta silvestre

Fuente SAG
 Ventas crecen

Las ventas en el mercado de Estados Unidos se han mantenido en alza desde 2008
Superficie certificada

La Región de la Araucanía es
la Sexta en importancia en
producción de cultivos

Fuente SAG, 2017

 AMBITOS DE ACCION
Normativa
Nacional

Organización
Fiscalización Agricultores
Ecológicos

SAG
Acuerdos
Internacionales

Cifras en
Agricultura
Orgánica
 Equivalencia y Reciprocidad
Comercio Productos Orgánicos
Chile – Unión Europea (2018)

Plan de Reconocimiento Mutuo

Chile – Suiza (2019)
Acuerdo entre la Unión Europea y la República de
Chile sobre el comercio de productos ecológicos

• El Acuerdo fue oficializado por la UE el 14.12.2017.

• El Acuerdo fue oficializado por Chile el 04.01.2018 (D.S.
200).
• El Acuerdo ampara los siguientes alcances:
 Productos vegetales frescos.
 Productos procesados de origen vegetal.
 Miel
 Semillas y Material de propagación
 Vinos orgánicos

• Uso de Plataforma TRACES (certificación en línea de la

Unión Europea).
 Memorándum de Entendimiento
Comercio Productos Orgánicos

BRASIL Y CHILE.

Es el primer acuerdo regional en comercio orgánico y el primero

a nivel internacional que reconoce todos los sistemas de
certificación orgánica. Brasil cuenta con sus Sistemas
Participativos de Garantía (organizaciones registradas que
funcionan de manera similar que en nuestro país).
 Memorándum de Entendimiento
Comercio Productos Orgánicos

Antecedentes: BRASIL Y CHILE.

• Memorándum de Entendimiento: Firmado en septiembre de 2018 entre los

Ministros de Agricultura de Chile y Brasil.
• Plan de Trabajo Operacional: Firmado entre los Servicios Técnicos responsables
del control de la producción orgánica. SAG y CPO (Coordinación de Producción
Orgánica del MAPA) en diciembre de 2018.
• Considera la Certificación provenientes de OC y OAE.
• El Acuerdo ampara los siguientes alcances:
 Productos vegetales frescos.
 Productos procesados de origen vegetal (incluido el Vino orgánico).
 AMBITOS DE ACCION
Normativa
Nacional

Organización
Fiscalización Agricultores
Ecológicos

SAG
Acuerdo Evaluación de
Internacionales Insumos

Cifras en
Agricultura
Orgánica
 “Principios, requisitos y
sustancias permitidas por la
Normativa vigente para hacer
preparados aplicables en
producción orgánica
nacional”
 Normativa Nacional para la Agricultura Orgánica

D.S. N°3/2016 Reglamento

Ley N° 20.089/2006 D.S. N° 2/2016 Norma Técnica
de la Ley

Criterios y requerimientos
Ámbito general de los insumos: específicos:
Insumos permitidos y condiciones
Su uso debe ser acorde con un “sistema holístico de
generales de uso en Agricultura
producción”, fundamentado en el funcionamiento del
Orgánica
agroecosistema, sus componentes esenciales, complejos
procesos e interacciones ecológicas.
SUSTANCIAS ACTIVAS,
PRODUCTOS (FORMULADOS,
“la salud del agroecosistema”
COMERCIALES e INTRAPREDIALES)
 SISTEMA HOLÍSTICO DE PRODUCCIÓN
Agrícola – Pecuario – Forestal

SALUD DEL
AGRO - ECOSISTEMA

Ciclos Biológicos Biodiversidad

Actividad Biológica del

suelo

SUSTENTABILIDAD
 Uso de Insumos en producción orgánica o ecológica
- Producción orgánica:
Sistema holístico de gestión de la producción en el ámbito silvoagropecuario, que fomenta y
mejora la salud del agroecosistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos y la
actividad biológica del suelo.
Principio de gradualidad en el uso de Insumos externos en el sistema productivo:

- Productos orgánicos primarios:

Se aplica a la utilización de los insumos externos, considerando como prioridad el empleo de
prácticas agro-ecológicas orientadas a la solución del problema, y en última instancia la
aplicación de insumos externos (Fertilizantes comerciales, plaguicidas, otros)

- Productos orgánicos procesados:

En productos procesados, de manera similar se debe priorizar procesos que requieran el
mínimo uso de sustancias, aditivos, auxiliares, colorantes y coadyuvante de procesos
 Prácticas básicas de la Agricultura orgánica
Art. 1, Tít. 1 , DS N°2/2016

1. Realizar prácticas silvoagropecuarias que no deterioren los recursos productivos y que

restablezcan los equilibrios naturales;

2. Favorecer la fertilidad del suelo, desde el punto de vista químico, físico y biológico;

3. Conservar o aumentar la materia orgánica del suelo, reciclando los restos de cosecha,
poda, estiércol y guano de animales, entre otras prácticas, a través de distintos sistemas
de incorporación al suelo;

4. Potenciar la biodiversidad espacial y temporal de los predios con prácticas tales como
cultivos asociados, rotación de cultivos y sistemas silvopastorales;
 Prácticas básicas de la Agricultura orgánica
Art. 1, Tít. 1 , DS N°2/2016

5. Eliminar el uso de productos de origen químico sintético que dañen el medio

ambiente o afecten la salud humana;

6. Propender a un balance armonioso entre la producción de cultivos y la producción

animal; y

7. Proveer las condiciones adecuadas que permitan a los animales mantener una buena
conformación física y expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato.
 Mínimo empleo de insumos externos o de aditivos alimentarios

Productos orgánicos primarios, agrícolas y pecuarios Productos orgánicos procesados

Fertilizantes, Plaguicidas, Fármacos, Aditivos y auxiliares tecnológicos en Aditivos, Colorantes, Auxiliares de procesos, Coadyuvantes,
alimentación animal, desinfectantes y sanitizantes, otros otros

Mejorar la actividad biológica , Tecnologías de elaboración y procesos

Reciclaje de materiales orgánicos, compost, de conservación que permiten el mínimo
Cultivos de leguminosas, abonos verdes uso de sustancias e insumos
Activación microbiológica de suelos/compost
Rotaciones y asociaciones de cultivos
Biodiversidad (espacial, temporal) PRODUCCIÓN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Control biológico, enemigos naturales Agrícola
Cuidado de habitats Pecuario Diferentes grupos de alimentos:
Mulch, control físico de malezas Forestal carnes, leches, quesos,
Resistencia varietal PRODUCTORES derivados de frutas, vegetales, cereales,
Eliminación de fuentes de inóculos
PROCESAMIENTO etc.
Alimentación, Pastoreo, ELABORADORES
Bienestar animal, higiene de recintos
Aspectos ambientales y de
Mínimo laboreo sustentabilidad
Manejo de aguas y evitar la erosión AGRO
ECOSISTEMA
Fertilidad y salud de Suelos,
Alimento “saludable”, natural, sin adición de
Manejo ecológico de plagas
sustancias y nutritivo
Salud de los animales
 Lectura de la regulación para una correcta
interpretación del uso de insumos en agricultura
orgánica

1. Principios (Ley 20.089, DS 2/2016)

2. Alcances – tipos de productos
3. Términos y Definiciones
4. Requisitos generales…. Restricciones, prohibiciones
5. Normas específicas en relación a los alcances productivos
6. ANEXOS: A, B, C
Criterios aplicados, requisitos, Listas positivas de sustancias permitidas
 Tipos de Insumos - Alcance y campo de aplicación de
la Norma Técnica - D.S. 2/2016
“Establecer los requisitos para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de los productos
orgánicos, ecológicos o biológicos”
Artículo 2. Títulos

Vegetales no procesados Tít. 5° Normas Específicas para la Producción Vegetal Orgánica

Animales y productos pecuarios no Tít. 6° Normas Específicas para la Producción Pecuaria Orgánica
procesados
Productos apícolas no procesados Tít. 7° Normas Específicas para la Producción Apícola Orgánica

Productos fúngicos no procesados Tít. 8° Normas Específicas para la Producción Fúngica Orgánica

Productos vegetales, pecuarios, Tít. 9° Normas Específicas para Productos Procesados Orgánicos
apícolas, vinícolas y fúngicos
procesados
Tít. 10° Normas Específicas para el Vino Orgánico
Tipos de Insumos - Alcance y campo de aplicación de
la Norma Técnica - D.S. 2/2016
Título 3º Términos y definiciones
Abono verde, Acondicionador orgánico de suelos,
Compost, Estiércol, Fertilizantes, Guano, Guano de
covadera, Mulch, Purines, Rastrojos
Agente de control biológico, plaga
Alimentos para animales o pienso, Drogas de uso animal,
Suplemento alimenticio
Materia orgánica, Biodegradable, Contaminante, Lodos,
Lodos domiciliarios
Producto natural o producto no sintético, Coadyuvante de
procesamiento, Coformulante, Detergentes, Ingrediente,
Sustancias permitidas, Sustancias prohibidas
Organismo genéticamente modificado (OGM), Métodos
excluidos ….
Título 4º Requisitos generales para la producción
orgánica
Artículo 4.
b) No utilizar lodos, lodos domiciliarios u otros residuos del
proceso de tratamiento de aguas servidas o industriales.
d) Utilizar solamente las sustancias permitidas que se
encuentran en los anexos de esta Norma, para los fines que se
señalan.
Artículo 6.
Se prohíbe, en la producción orgánica, la utilización de
organismos genéticamente modificados, de productos
derivados de éstos y aquellos provenientes de métodos
excluidos, tales como:
Productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y
aromas); auxiliares tecnológicos (incluidos los solventes
de extracción); alimentos para animales; ………
…… plaguicidas; fertilizantes; acondicionadores del suelo;
semillas y materiales de propagación vegetativa.
 Tipos de Insumos – Listas de los Anexos
Norma Técnica D.S. 2/2016
Anexos A: Insumos permitidos y sus condiciones generales de uso en la
producción orgánica
Lista 1. Fertilizantes y acondicionadores de suelos

Lista 2. Plaguicidas y procedimientos para el control de plagas

Lista 3. Insumos y procedimientos permitidos para el control de plagas y enfermedades animales

Lista 4. Materias primas y aditivos para la alimentación animal

Lista 5. Insumos y/o procedimientos permitidos para el control de plagas y enfermedades

Lista 6. Insumos y procedimientos permitidos para la limpieza y desinfección

Lista 7. Insumos permitidos y sus condiciones generales de uso en la producción de vino

 Tipos de Insumos – Listas de los Anexos
Norma Técnica D.S. 2/2016

Anexo B:

Sustancias (Aditivos, Auxiliares y Colorantes) que se pueden emplear en la

elaboración de productos procesados orgánicos
Anexo C:

Coadyuvantes de procesos y otros productos que se pueden utilizar en la

fabricación de productos orgánicos
 Definiciones, términos, conceptos relacionados a “insumos”

a)Se entiende por “sustancias activas”, para los fines de la norma técnica, a aquellas sustancias,
compuestos, materias primas, materiales, productos, etc. que están ejerciendo la función esperada
(responsables de la acción) en el sistema productivo orgánico. Forman la parte activa del insumo.

b)Los “insumos” no tienen definición, pero el término general se emplea para asignar a aquellas
sustancias, materiales o productos (con algún grado de elaboración), que son empleados en el
proceso de producción orgánica y en la obtención de procesados.

c)Un “insumo o producto formulado” no tiene definición, pero se aplica a productos con algún nivel
de elaboración o procesamiento, estandarizados, que contienen sustancias activas y coformulantes,
entre otros. Deben cumplir con los requisitos del D.S.Nº2/2016, en cuanto a composición, fabricación
y condiciones de uso.

d) El coformulante acompaña a la sustancia activa y permanece en el producto final (inertes, aditivos,

coadyuvantes, etc.). No se refiere a las sustancias que participan en el proceso de elaboración del
producto (solventes, extractantes, reactantes, etc.)
80
d) Los productos intraprediales

Elaborados al interior de los predios (con materiales o materias primas propios. Se

acepta provenientes de otros predios, o adquiridos, como algunas sustancias, pero
bajo condiciones específicas)
Son preparados del tipo de fertilizantes, enmiendas, plaguicidas, etc., a base de
sustancias naturales. Alguna sustancias sintéticas se acepta sólo como excepción (ej.
algunos nutrientes).
Las sustancias y materias primas empleadas y el proceso de elaboración deben estar
en las Listas de los Anexos y cumplir con los criterios y requerimientos establecidos
en el D.S. № 2/2016.

81
 ¿Bioinsumos?
Varias iniciativas para regularlos

¿Qué se entiende por bioinsumos? … o Insumos biológicos

Sin definición; se emplea para asignar a aquellos insumos de origen biológico,
elaborados a partir de materiales, extractos, o sustancias naturales, de origen
vegetal o animal, incluyendo microorganismos o sustancias derivadas de ellos, y a
los agentes de control biológico.
Ej. bioplaguicidas, biofertilizantes, inoculantes vegetales, bioestimulantes,
biorremediadores, etc.

Existe otro enfoque del “bioinsumos”, en el cual se entiende “bio” como “vida” , lo que incluiría a
aquellos insumos “compatibles con la vida”, o del tipo “eco” o “ecológicos”, y no sólo los de origen
biológico.
 Elaboración de insumos al
interior del predio
En los Anexos del D.S. Nº2/2016, se encuentran las disposiciones base empleadas
para «desarrollar insumos» para la producción orgánica:

El Anexo A, incluye los insumos para producción Agrícola y Pecuaria

“Criterios y requisitos para la evaluación y autorización de uso de los insumos

elaborados o formulados”

Listados de Sustancias permitidas y condiciones de uso

 Elaboración de insumos al
interior del predio
También se debe considerar:

Las prohibiciones de uso de lodos, de residuos de tratamiento de aguas servidas

o industriales, y prohibición del uso de OGM y derivados de OGM. (Título 4, del
D.S. Nº2/2016)
 Elaboración de insumos al
interior del predio
Elementos fundamentales:

Sustancias activas (sustancias, compuestos, materias primas, materiales, productos, etc.)

Se incluyen en las Listas positivas de sustancias activas, permitidas por Decreto (D.S.
Nº2/2016)
Coformulantes (inertes, aditivos, coadyuvantes, etc.) de origen natural
Procesos de elaboración del insumo (puede considerarse desde la materia prima, e incluidos
los solventes, extractantes, etc.)
Productos formulados «preparados» (Componentes – 100% del producto)
 Elaboración de insumos al
interior del predio
Elementos fundamentales:

Puede haber sustancias naturales con alto riesgo toxicológico (ej. Rotenona)

Trabajar con «recetas» conocidas, ensayadas, y demostrados sus efectos

La trazabilidad y calidad de los materiales y sustancias

Precauciones con las sustancias tóxicas y los procesos a aplicar, con medidas de resguardo en la
manipulación de las sustancias peligrosas
 OBLIGACIONES DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA

REQUISITOS TÉCNICOS DE LAS NORMAS

No utilizar plaguicidas sintéticos Proteger el medio ambiente y

ni fertilizantes minerales extraídos promover la biodiversidad.
por métodos químicos.

Producir alimentos saludables.

Reciclar nutrientes, devolviéndolos al suelo.

Usar métodos adaptados a las

condiciones locales.
Productos Orgánicos o Ecológicos

Sólo podrán etiquetar como orgánico o ecológico aquellos productos que

en su producción, elaboración, conservación y comercialización han
cumplido con los requisitos establecidos en el reglamento y las
respectivas normas técnicas.
 ¿Qué se inspecciona y certifica?

Producto
Superficies Procesamiento
Productor

Producción
Agricultura, Ganadería,
Apicultura, Acuicultura, Etapas de procesamiento
Lugares/Instalaciones
Recolección Silvestre, Manejo
Forestal, Textiles, Insumos,
Biodinámico, Comercio Justo,
Responsabilidad Social ,
Globalgap.

Comercialización
Hortalizas
orgánicas:
principales
requerimientos
Transición Semillas

Orgánico

Manejo de
Manejo de plagas
fertilidad
Periodo de transición: 36 meses

36

12

1
Cosecha
Inspección
Orgánica

Orgánico en
Convencional
transición

Solicitud de
acortamiento
Periodos de Transición.

12 M 24M 36M EU, Nch y JAS

Convencional Cosecha Transición

C0 C1 C2 Orgánico

NOP (National Organic Programs)

Orgánico
36 meses antes, desde la 1º Visita.

No existe la Transición
Origen de las semillas y material de propagación

1 Brotes
Orgánicas comestibles

1era Excepción
2 Convencional
No disponible no tratada

2da Excepción
3 Convencional Resolución
Desastres naturales no tratada SAG

3era Excepción
4 Convencional
Control fitosanitario
obligatorio a la especie
Producción de semillas y material de propagación

Semilla
Cultivo Semilla Orgánica
convencional

Se requiere una generación para la producción de semillas

orgánicas
Origen de las semillas y material de propagación

Los plantines deben ser

manejados orgánicamente

No se acepta el lavado de
semillas

No se acepta el uso de
OGM
Manejo de plagas
 Manejo de Plagas
Privilegiar el uso de los
mecanismos descritos
anteriormente
Sólo cuando estas practicas no
sean suficientes se podrá utilizar
plaguicidas autorizados (listado de
sustancias publicado por el SAG
para uso en AO)
Manejo Suelo

Laboreo mínimo Abono verde

Microorganismos y
Compost preparados
 Registros

El 50% de la certificación
orgánica se basa en llevar
registros adecuados.
Deben ser simples
Suficientes para demostrar
los manejos y la trazabilidad
del producto
ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN:

SAG

ACREDITADORA

CERTIFICADORA

Productor Procesador Exportador

Proceso de certificación: verificación del cumplimiento de la normativa
Las organizaciones de agricultores ecológicos

SAG Certifica a sus propios

miembros

Organización de
Agricultores Ecológicos

Productor Comercializador Procesador

 BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN

- Identifica y diferencia el producto, fortaleciendo su credibilidad (ser

mejor conocido y reconocido).

- Da credibilidad al proceso a través de un organismo certificador

- Crea valor agregado y permite segmentar el mercado.

- Oferta diversidad de productos.

- Gana y/o conserva la confianza del consumidor.

- Contribuye a mantener actividades agrícolas y agroalimentarias

especialmente en áreas desfavorecidas.
 Principales desafíos
- Educar al consumidor.

- Mejorar la oferta: mayor diversidad y

estabilidad en la producción.

- Asociarse: enfrentar las dificultades y contar

con representatividad.

- Generar más canales de distribución y

desarrollo de canales cortos.

- Posicionar el sello orgánico como un elemento

diferenciador.
Ámbito Procesamiento
Todas las normas:

- Separación física de producto orgánico

y convencional, no debe existir riesgo
de mezcla.

- Registros de todas las etapas, identificando el producto orgánico.

- Sistema de trazabilidad eficiente

- Ingredientes y auxiliares restringidos

Almacenaje y Transporte

Los productos orgánicos siempre deben estar bien

separados e identificados claramente.

Diferenciados de cualquier otra calidad ecológica (transición ,

convencional y mercado)

Se requiere por obligación de limpieza y lavado de los materiales

de transporte.
 Materiales de embalaje y Producto Terminado

Deben ser de grado alimenticio y diseñados de manera de proteger la integridad del producto
orgánico.

Cualquier impresión o etiquetado en el producto o el embalaje deben usar tintas no-tóxicas ni

adhesivos y “no puede entrar en contacto con el producto”.

No pueden ser reutilizados envases que hayan contenido material que pueda significar riesgo de
contaminación o alterar la integridad orgánica de los productos.
Materiales e Insumos de limpieza
Deben estar almacenados en lugar seguro y que no signifiquen una
posible contaminación para los productos ecológicos.

Cada limpieza debe ser efectuada de acuerdo a las condiciones

entregadas por el fabricante del producto.

Después del uso de insumos de limpieza, SIEMPRE debe efectuarse

un lavado (arrastre) con Agua; evitando el posible residuo generado por
el producto utilizado en la superficie que tendrá contacto con productos
ecológicos.
PUNTOS CRITICOS PROCESAMIENTO

Recepción de productos orgánicos(cantidad, codificación y

certificados de productos recepcionados)

Trazabilidad del producto (estatus en registros)

Etiquetado de producto

Insumos utilizados para limpieza de equipos (contacto producto)

Separación de productos orgánicos dentro la planta de proceso

(cámaras pre proceso, líneas de embalaje, almacenamiento)

Control de plagas
 Registros

- Demostrar que se controla lo que el registro indica.

- Conocer los fallos más frecuentes en un proceso

- Permitir una evidencia documentada del registro de datos

- Ser una prueba en caso de litigio

- Facilitar la supervisión interna del sistema orgánico

- Facilitar la verificación del sistema por las autoridades

competentes.
PREGUNTAS
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“Alternativas de certificación para productos
hortícolas con valor agregado. Certificación
orgánica”

Alvaro Alegría Matus

Ing. Agrónomo Mg.Sc.
Marzo 01, 2021