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NOVENO SEMESTRE
PARALELO: A
INTEGRANTES:
Avila Henry
Llerena Diego
Pico Jonathan
Pea Bryan
TEMA: CLASIFICACIN
FECHA: 05/10/2017
I. Tema: Clasificacin del tomate
II. Objetivo
Objetivo General
Objetivos Especficos
Determinar los parmetros que se toman en cuenta para la clasificacin del
tomate.
Determinar mediante que tcnica o mtodo se clasifica los tomates.
Determinar el tipo de material que se utiliza en las clasificadoras de tomate.
Determinar las clases de tomates que existen una vez clasificado.
CLASIFICACIN
Se lo puede clasificar por categoras:
Categora Extra :
Los tomates de rbol de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos
de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservacin y presentacin en el envase. Comnmente conocida en algunas regiones
como tamarillo. La madurez del tomate de rbol puede medirse visualmente a partir de
su coloracin externa y confirmada al examinar el contenido de pulpa, as como por
medio de la prueba de yodo. [3]
Categora I
Los tomates de rbol de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos
de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin
y presentacin en el envase [3]:
- defectos leves de forma
- defectos leves en la corteza como cicatrices y manchas que no excedan el 10%
de la superficie total del fruto
Categora II
Esta categora comprende los tomates de rbol que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los tomates de rbol conserven sus
caractersticas esenciales es en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin [3]:
- defectos de forma del fruto como alargamiento o achatamiento del pice;
- defectos de coloracin y de la piel tales como raspaduras y manchas, que no cubran
ms del 20 % de la superficie total del fruto
Tolerancias de calidad
- Categora Extra
El 5%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos de
esta categora, pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima. [3]
- Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos
de esta categora, pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta ltima. [3]
- Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos
de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados
por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para
el consumo. [3]
- TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que
correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
[3]
Primer paso de seleccin: Los rodillos estn diseados por separacin y los
tomates ms pequeos van cayendo primero.
Segundo paso de seleccin: una vez que han salido las ms pequeas les
siguen las denominadas medianas las cuales se van a los supermercados
llamados "mercados de anaquel".
Cuarto paso de seleccin: por ltimo, se eligen aquellas zanahorias que estn
rotas o con mal formaciones, as como aquellas que no cumplen con calidad
de tamao o color, estas son vendidas a empacadoras ya que estas empresas
las prefieren por su bajo costo.
Mejoramiento
Las clasificadoras industriales son capaces de clasificar tomates normales o tipo tierno,
enteras, en rodajas, en funcin de sus decoloraciones, defectos, deformaciones,
diferencias de tamao, as como detectar todo tipo de materiales extraos como
metales, plstico, piedras, cristal, madera, etc.
IV. Conclusiones
- La categora 1 hace referencia a los tomates de buena calidad y que contienen
las caractersticas propias de su especie.
- La categora 2 hacer referencia a los tomates, que no cumplen con la
especificacin de la categora 1.
- En categora extra, entran los tomates de calidad superior.
- Existen maquinarias de clasificacin como Seleccionador de tomates por redes
neuronales que trabaja con bandas transportadoras y su material (estructura) es
de acero negro.
- Se podra decir que clasificacin de los tomates depende de muchos factores o
variables que el operario requiera ya sea por color, peso, tamao, etc.
V. Recomendaciones
- Conocer un rea donde se est cultivando para poder observar los procesos
reales de clasificacin.
- Llevar presente los diversos tipos de clasificacin para cuando se desee realizar
un estudio de las diversas maquinarias tengamos en cuenta dichos tipos de
clasificacin.
- Realizar visitas a centros de acopios de varios productos para conocer su
providencia y forma de clasificacin.
VI. Referencias
[1] g. a. y. p. Ministerio de agricultura, Buenas practicas de cultivo para el tomate de arbol, 6 abril
2015. [En lnea]. Available: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/pdf/inocuidad/guia-tomate-arbol-min.pdf.
[2] Katiuska Alexandra Lucas Uquillas-Juan Manuel Maggi Tenorio, CREACION DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIN, COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE TOMATE DE RBOL EL REA DE
SANGOLQU, PROVINCIA DE PICHINCHA, 2011. [En lnea]. Available:
|https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10688/2/TOMATE%20DE%20ARBOL.pdf.
[4] C. F. A. Cajamarca, Diseo de maquina clasificadora de tomate, 2013. [En lnea]. Available:
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6697/1/CD-5088.pdf.