UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTAIE

Facultad de Ciencias Econmicas y Comerciales

EXPORTACIN DE LA CARNE
DE CUY HACIA LOS ESTADOS UNIDOS

Presentado por
Chvez Chvez, Milciades

Para el curso de
Macroeconoma bsica

Lima, enero 2016

NDICE
Introduccin
Anlisis del producto
Definicin
Clasificacin arancelaria
Caractersticas
Caractersticas productivas
Produccin mundial
Costo de produccin
Anlisis de mercado objetivo
Correlacin arancelaria en el pas destino
Reglas y certificacin de origen
Requisitos para la exportacin de carne de cuy a Estados Unidos
Procedimiento de exportacin establecido por la FDA
Requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales
Requisitos Organolpticos
Requisitos Microbiolgicos
Estrategia de operacin
Envase
Embalaje
Marcado y etiquetado
Transporte

INTRODUCCIN
La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran
oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza.
Actualmente, EEUU y Japn son los principales mercados internacionales de la
carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la
gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente peruanos y ecuatorianos)
residentes en esos pases.
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (20%) y a la
vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para
quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas
que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su
ingesta sea con moderacin).En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran
demanda actual por aquellos productos de mnimo aporte calrico y bajo
contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por
llevar una vida ms sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia
silenciosa llamada obesidad que da a da cobra victimas en todo el mundo. La
carne de cuy debe ser considerada como tal, en comparacin con otras carnes y
este sera factor importantsimo para su internacionalizacin del Per hacia el
mundo. La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del
10% de grasas, en ese sentido la carne de cuy es la alternativa ms saludable
para el consumidor sin que ello signifique dejar consumir protena animal. Por lo
cual se convierte en una gran alternativa para su exportacin, y sobre todo a uno
de los principales mercados del mundo como es EEUU, por lo cual a continuacin
pasaremos a detallar el plan de exportacin de esta carne fabulosa al principal
mercado mundial, EEUU.

Anlisis del producto

Definicin
El cuy, roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela y Ecuador),
es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace ms de 500
aos. Tambin es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en pas de
habla inglesa como guinea pig. Se cra fundamentalmente para aprovechar su
carne.

Clasificacin arancelaria
La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208.90.00.00 (correspondiente a las
dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados), y se
exporta bajo la presentacin de empacada al vaco. Esta partida est vigente
desde el ao 2002. Por lo general, se exportan carcazas de 700 a 800 gramos,
para lo cual, el cuy de granja debi haber pesado vivo entre 1200 a 1300 gramos.

Caractersticas

Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y

Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo

de produccin.
Es un animal de hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por

mucho tiempo a la quietud del sueo.

Es sensible a bajas temperaturas pero mucho ms a temperaturas

elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y 18C.

Es un animal muy hmedo pues su orina viene a ser aproximadamente el

10% de su peso vivo.

Puede vivir aproximadamente 8 aos, pero por lo general viven hasta los 6

aos.
Tienen una vida til de 18 meses. Su crianza es generalizada en el mbito
rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo en
algunos pases latinoamericanos, como Colombia, Per, Ecuador y Bolivia.

Caractersticas productivas
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A continuacin figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:

Fertilidad
Nmero de cras promedio
Nmero de partos por ao
Perodo de gestacin
Promedio de ciclo estral
Peso promedio al nacimiento
Peso promedio al destete (14 das)
Peso promedio a los 56 das
Peso del macho al empadre (112 das)
Peso de la hembra al empadre (112 das)

98%
2 a 3 animales/ parto
4a5
67 das
18 das
103,3 g
204,4 g
539,8 g
700 g
540 g

En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de

seis aos, pudiendo llegar a un mximo de ocho aos; mientras que su vida
productiva conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un mximo de
cuatro aos.
Para empezar la cra se debe conseguir 10 o 12 hembras y un macho. Para el
apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad
y las hembras tres meses.
Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 das, pero este intervalo
puede variar desde 15 hasta 20 das. El primer celo posparto ocurre a las dos
horas de producido el parto. La gestacin de las cras dura 67 das; las cras
maman durante un mes. Cada hembra tiene cuatro a cinco partos por ao.
Se deben separar las hembras preadas del macho pocos das antes del parto
para esto cada hembra preada es trasladada a una poza donde debe estar sola
para evitar que las cras se maltraten. Las cras se separan de su madre a los 15
das. Si las cras permanecen ms de 30 das, las cras machos pueden cruzar
con su madre lo cual no es recomendable.

Produccin Mundial
La siguiente tabla muestra la produccin mundial de carne del cuy, una carne
altamente nutritiva y que tiene importantes beneficios para la salud, actualmente
3

es poco conocido pero el Estado ya est realizando diferentes actividades para

promover su consumo y comercializacin. Podemos observar que el principal pas
productor en el 2011 fue China quien produjo aproximadamente 684,961 toneladas
aportando casi el 41 % del total producido. Venezuela es el segundo pas que
aporta una mayor cantidad a nivel mundial y el primero si hacemos la comparacin
entre los pases americanos con un 16 %. Italia con el 15% y Corea con el 8%
ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente. Los dems pases mencionados
aportan menos del 5 % del total producido.

Costos de Produccin
En la siguiente tabla se muestra los principales costos de produccin del cuy y
prole en un ao; el principal costo productivo del cuy se da en los costos directos
4

en el cual se invierte aproximadamente el 82% del total invertido y dentro de los

cuales se considera la compra de cuy (7.72%), la alimentacin en la que se realiza
la mayor cantidad de inversin (79.64% de los C.D), la mano de obra (10%) y
sanidad (2.55%).
Dentro de los costos indirectos que abarcan el 18% de la inversin total se
consideran los intereses y gastos administrativos.

Especie: Cuy
Raza: Mejorada
Sexo: Hembra
Periodo: 1 Ao
Crianza: Semi intensivo
Rendimiento: 500 g / Carcasa

A
continuacin, veremos un cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las
exportaciones (tanto en kilos y como dlares) y su destino durante los aos 2000 y
2007

Anlisis del mercado objetivo

Correlacin arancelaria en el pas destino

Estados Unidos

0208.90.90

Reglas y certificacin de origen

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El Tratado de Libre Comercio (TLC) tambin establece en el Captulo 4 las reglas

de origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o
mercancas que sean comercializados entre Per y EE.UU. Para que el producto
se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser
procedente de los pases signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser
procedente del Per. De acuerdo al TLC, para productos exportados de Per a
EE.UU., se considera que un producto o mercanca es originaria del Per cuando:
La mercanca es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el
Per.
Es producida enteramente en el Per.
La mercanca es producida enteramente en el Per a partir exclusivamente
de materiales originarios.
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente
para evitar la triangulacin, es decir, si un producto de un tercer pas sea
exportado a Per y luego ste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se
beneficie del acuerdo. 47 Para el presente producto, habra que considerar dos
escenarios, partiendo de las reglas generales arriba mencionadas:
a. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su
produccin son originarios de Per o EE.UU.; es decir, que el cuy
congelado es nacido y criado completamente en el Per.

b. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su

produccin no son originarios de Per o EE.UU.; en este caso, se deber
revisar el Requisito Especfico de Origen (REO), el cual indica que el
producto podr ser considerado originario si los insumos utilizados en su
produccin se clasifican en cualquier captulo diferente del correspondiente
al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier captulo distinto
del 02 del TLC.
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Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podr

considerar como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases
y material de empaque para venta al por menor, si estn clasificados con el
producto, no se tomarn en cuenta para determinar el origen de este producto.
Adems, se permite el trasbordo siempre que no se altere la naturaleza del
producto y no salga del recinto aduanero del pas de trasbordo, lo cual debe estar
sustentado con la documentacin oficial respectiva. Los materiales indirectos
sern considerados como originarios independientemente del lugar de su
produccin. Una vez determinado si la mercanca cumple con la regla de origen,
se debe solicitar el trato preferencial a travs de:
Una certificacin escrita o electrnica emitida por el importador, exportador
o productor.
El conocimiento del importador de que la mercanca es originaria,
incluyendo la confianza razonable en la informacin que posee el
importador de que la mercanca es originaria.

Requisitos para la exportacin de carne de cuy a EE.UU

Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben
cumplir con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo
la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos (Federal Food, Drug, and
Cosmetic Act - FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importacin
de productos procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino
en diferentes organismos.

En PERU: DIGESA (Direccin General de Salud Ambiental). Es el rgano tcnico

normativo en los aspectos relacionados al saneamiento bsico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del ambiente. Es la entidad que norma y
evala el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y
articulacin para el cumplimiento de sus normas con los organismos pblicos y
privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y
coordina el marco tcnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos
Pblicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Cientfica Nacional e
Internacional.
En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley
Federal de Alimentos y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado de
Alimentos, mariscos y pescados, y la inspeccin de residuos de pesticidas en
productos procesados, as como los productos tnicos, como el caso del cuy.

Procedimiento de exportacin establecido por la FDA

Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su
arribo al puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los
alimentos estn regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede
considerar realizar un examen fsico, un examen en el muelle, o un examen de
muestras. La decisin sobre colectar una muestra y enviarla al laboratorio para
confirmar que el producto cumple con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos
y Cosmticos (FD&C) est basada en la naturaleza del producto, las prioridades
del FDA y la historia previa del producto. Cuando se detecta una violacin a la Ley
Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos, la FDA emite una Nota de
Detencin y Audiencia al servicio de Aduanas de EE.UU. y al exportador, dando
inicio a un proceso en el cual el exportador o su representante deben presentar
evidencia que el producto cumple con los requisitos con el propsito de obtener la
Nota de Liberacin. Por el lado de Per, no existen 44 requisitos sanitarios
obligatorios por parte de DIGESA para la exportacin de los productos
procesados.
Requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales
9

No

existen

requisitos

fsicos,

qumicos,

microbiolgicos

ni

sensoriales

reglamentados u obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los

requisitos que debe cumplir el producto se basarn en lo indicado en el contrato o
solicitud de compra. Sin embargo, se pueden considerar los requisitos
especificados por la Norma Tcnica Peruana NTP 201.058:2006 CARNE Y
PRODUCTOS CRNICOS. Definiciones, clasificacin y requisitos de las carcasas
y carne de cuy (Cavia porcellus), los cuales se indican a continuacin:
Requisitos Organolpticos:

Aspecto general: Deber presentar un acabado de acuerdo a su

clasificacin.
Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificacin.
Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.

Requisitos Microbiolgicos:

Recuento de microorganismos aerobios mesfilos: Menor a 106UFC /g.

Deteccin de salmonella: Ausencia en 25g.
Recuento de Escherichia coli: Menor a 10 UFC /g
Recuento de coliformes totales: Menor a 10 UFC /g
Numeracin de Staphylococcus aureus: Menor a 10 UFC /g

Estrategia de operacin
Envase
El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la
contaminacin del producto. Para el envasado de la carne de cuy congelada se
recomienda usar el envasado al vaco en un film flexible.

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Embalaje
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del
producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los
materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades
del producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones
ambientales. Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos
agroindustriales procesados. Considerar tambin que todo embalaje destinado al
comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado
trmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de
certificacin de SENASA.

Marcado y etiquetado
Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe
llevar un rtulo que cumpla la normativa que le es de aplicacin, que para el
presente caso se encuentran en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo21,
Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades
estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio.

Transporte

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La temperatura del producto durante su transporte y distribucin puede constituir

una disposicin esencial de calidad y/o un Punto Crtico de Control para evitar una
situacin de uso inadecuado de una temperatura crtica que pueda poner en
peligro la inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados
rpidamente (por ejemplo, de un almacn de conservacin en fro a otro) se
deberan utilizar equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia
mantengan el producto a una temperatura de -18C o ms fra al iniciarse el
transporte. Los compartimientos de los vehculos o contenedores deberan pre
enfriarse antes de la carga. Se debera tener cuidado de no menoscabar la
eficacia del control de la temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeracin.
El usuario del vehculo o contenedor debera asegurar:

Una adecuada supervisin de las temperaturas del producto en el momento

de la carga.
La estiba eficaz de la carga en el vehculo o contenedor a fin de proteger la

carga contra la entrada de calor del exterior.

El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeracin durante el trnsito,

incluida la adecuada regulacin del termostato.

Un mtodo apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular

en lo referente a la frecuencia y duracin de las aperturas de puertas).

El mantenimiento apropiado de la caja isotrmica y del sistema de

refrigeracin.
La limpieza apropiada del vehculo o contenedor.

La distribucin de los alimentos congelados rpidamente debera efectuarse de tal

manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de-18C se
mantenga al mnimo dentro del lmite establecido por la autoridad competente,
segn corresponda, y en ningn momento la temperatura del producto debera ser
superior a -12C en el envase ms caliente para garantizar la calidad de los
productos. Despus de la entrega, la temperatura del producto debera reducirse
lo antes posible hasta alcanzar los -18C.Las operaciones de carga y descarga de
los vehculos, as como de las cmaras frigorficas, deberan ser tan rpidas como

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sea posible; y los mtodos utilizados para ello deberan reducir al mnimo el
aumento de la temperatura de los productos.

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