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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA EXPORTACON DE LA CARNE DE CUY A EEUU

Este trabajo es dedicado a todos aquellos que influyeron de alguna manera a la realización del
mismo, sobre todo al esfuerzo del docente a cargo por implantar nuevas metodologías en la
enseñanza del curso, que dan como resultado el presente trabajo.

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Tabla de contenido
INTRODUCCION............................................................................................................................4
1. ESTUDIO DEL MERCADO..............................................................................................5
1.2. Viabilidad de exportación de la carne de cuy a EEUU...................................5
1.3. Mercado de destino.................................................................................................6
1.4. Volumen de Importación........................................................................................6
1.5. Principales Factores...............................................................................................7
1.6. Como es conocido el cuy en EEUU....................................................................7
2. CADENA PRODUCTIVA DEL CUY...............................................................................8
2.1. Descripción del proceso productivo de crianza de cuyes............................8
2.2. Crianza comercial del cuy.....................................................................................8
3. PLAN DE COMERCIALIZACION.................................................................................10
3.1. Producto a exportar..................................................................................................10
3.2. Características comerciales del pallet.................................................................10
3.3. Estándares típicos para la exportación del producto......................................10
4. ANÁLISIS FINANCIERO...............................................................................................11
4.1. Análisis de la Producción....................................................................................11
4.2. Inversión..................................................................................................................11
4.3. Financiamiento.......................................................................................................12

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INTRODUCCION

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la
vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para
quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por
personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre
y cuando su ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por


aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como
consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida más
sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada
Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.

Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez
hogares los procuran consumir y más de 5 mil productos de este tipo están
listos en los anaqueles de los principales supermercados para ser adquiridos
todos los días. En definitiva, el consumo de los productos denominados “Light”
y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan una
tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La
carne de cuy debe ser considerada como tal, en comparación con otras carnes
y este seria factor importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el
Mundo.

 La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10%
de grasas, en ese sentido la carne de cuy es la alternativa más saludable para
el consumidor sin que ello signifique dejar consumir proteína animal.

Por lo cual se convierte en una gran alternativa para su exportación, y sobre


todo a uno de los principales mercados del mundo como es EEUU, por lo cual
a continuación pasaremos a detallar el plan de exportación de esta carne
fabulosa al principal mercado mundial, EEUU.

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1. ESTUDIO DEL MERCADO

1.1. Producto

La carne de cuy congelada no tiene partida especifica, se clasifica bajo


la partida 0208.90.90.90, Las demás carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados. Esta partida arancelaria esta
vigente desde el año 2002. Antes de esa fecha la carne de cuy
congelada se clasificaba bajo la partida arancelaria 0208.90.40.00 la
misma que en la actualidad ya no se utiliza.

1.2. Viabilidad de exportación de la carne de cuy a EEUU

Nuestro país está muy bien posicionado afuera, pues una gran cantidad
de peruanos (más de un millón) vive en EE.UU. "Ingresar a
Norteamérica no es difícil, más complicado es sacar la mercadería". No
obstante, se debe trabajar más en el aspecto del precio, con el fin de
que más compradores acepten la carne de cuy. "Los criadores deben
asociarse para mejorar la producción y la calidad del cuy". Un
supermercado de EE.UU. lo compra a US$8 y lo vende a US$13,
mientras que un restaurante lo vende al público a US$18", anotó. En ese
sentido, consideró que el negocio de la exportación de cuy puede ser
muy rentable. Para los productores locales que venden a EE,UU., aún
existen muchos obstáculos para exportar el cuy. La salida del país de
este producto demora entre ocho a nueve horas, debido a los diversos
trámites y supervisiones en Aduanas y en las líneas aéreas. "Aduanas

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debería trabajar las 24 horas del día, de tal manera que no se formen
cuellos de botella". Todos estos sobrecostos afectan el precio final de
exportación, lo que nos hace menos competitivos. Es necesario que en
el Perú se establezca una plataforma de distribución mediante la cual el
Estado garantice la calidad de la mercadería que sale del país. Así no
habría posibilidad de reclamo.

1.3. Mercado de destino

El mercado de destino es EEUU, específicamente en el estado de Nueva


York.

Restricciones al mercado

CUANTITATIVOS (CUOTAS): No hay cuotas

SANITARIAS: requisitos de carácter general aplicados a todos los


alimentos, como aquellas referidas al etiquetado, nivel de residuos de
medicinas y químicos, cumplimiento de de los requerimientos sanitarios
de producción, etc. Detalles de todos estos requisitos se Encuentran
indicados en el anexo 1 del presente informe. Es muy importante notar
que la carne de cuy no esté contaminada con salmonella u otro parasito.
Asimismo no se perjudique torciéndole el cuello y el corte no debe
realizarse a partir del rabo.

1.4. Volumen de Importación

 En 2008 el valor de las exportaciones de cuy a Estados Unidos alcanzó


apenas 64.000 dólares en el periodo comprendido entre Enero y octubre,
sin embargo su fama de roedor noble y virtuoso se popularizó al grado
de que se convirtió en protagonista de la popular serie de televisión
estadounidense "South Park". (Xinhua)

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1.5. Principales Factores

La carne de cuy se exporta a Estados Unidos y a algunos países de


Asia, principalmente a Japón.

Lo extraño, sin embargo, es que no existe información oficial al respecto.


La Asociación de Exportadores (ADEX) indicó que para hacer de la
carne de cuy una oferta exportable deben cumplirse tres requisitos,
reducir del precio, elevar la calidad y mejorar la presentación del
producto.

1.6. Como es conocido el cuy en EEUU

El segundo nombre más frecuentemente asociado con el animalito suele


ser conejillo de Indias. Este último es el término más frecuente en
España (sobre cobaya) y Norteamérica (EE.UU. y México).

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2. CADENA PRODUCTIVA DEL CUY

2.1. Descripción del proceso productivo de crianza de cuyes

i. Siembra de alfalfa y pasto forrajero.

ii. Alimentación con pastos que contienen ligomerrozas y graminias.

iii. Vacunado c/ 15 días

iv. Desinfección de galpones cada 15 días

v. Destete c/ 15 días

vi. Separación de las recrías hembra y machos a los 15 a 22 días.

vii. Separando los mejores reproductores.

viii. En cada pozo de 1x1.50 1 macho y 7 hembras.

ix. Limpiando su comedizo y bebedero.

x. Dosificando de los enfermedades.

2.2. Crianza comercial del cuy

Poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas


donde existe demanda de carne de cuyes, la cría comercial es la
actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una
tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces,
prolíficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de
pesos de comercialización a las ocho semanas y una conversión
alimentaría con alimentación mixta, el 3.2% representa el plantel de
reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo
reproductivo y la sobrevivencia de las crías. El desarrollo de la cría
comercial contribuirá a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas,

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donde por el momento es escasa. En Perú, se viene desarrollando con


éxito este sistema de producción con orientación a la exportación.

Zonas de producción

 Junín
 La Libertad
 Lima
 Cajamarca
 Cusco
 Huánuco
 Huancayo
 Productores De
 Cuyes en el Perú
 Ancash
 Apurímac

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3. PLAN DE COMERCIALIZACION

3.1. Producto a exportar

Carne de cuy desviserado empacado al vacio.

3.2. Características comerciales del pallet

Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho *35 de largo *40 de alto, la
misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800
gr. Y dimensiones de 26*14*6cm.

Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo


seco o gel pack. La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada,
cuyas dimensiones son de: 1140mm x1140mm x1140mm de alto
Tara: 14Kg. Capacidad de carga dinámica: hasta 1000Kg. serán dos pallets,
uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajas
perimetrales.

3.3. Estándares típicos para la exportación del producto.

 Peso Cuy vivo: 1,200 gramos


 Edad: 2meses
 Sexo: Machos o hembras descartadas para reproducción
(Vírgenes)
 Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones),
con
 Orejas claras o del color del manto.
 Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias
 Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

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4. ANÁLISIS FINANCIERO

4.1. Análisis de la Producción

Nivel de producción

Cuy vivo parrillero 300 mensuales 50 semanal


Cuy pelado 50 mensual

Precio de Venta

Cuy vivo 900 grs S/.8.00 S/. 8.50


Cuy pelado S/.10.00 S/.11.00

Tamaño de la Empresa (Capacidad de Producción)

PRODUCTO: Madre reproductora


 INICIO: 100
 1º AÑO: 300
 2º AÑO:400
 3º AÑO: 1000
 

4.2. Inversión

Inversión fija
(Máquina, Equipo, Galpón, Licencia, Terreno y Otros)

DESCRIPCIÓN VALOR S/.


Galpones construcción 4000.00
Semilla de alfalfa – 11kg 60.00
Compra de reproductores - 100 Un 1200.0
Compra de jabas 75.00
Barbecha el terreno ½ Ha 300.00
Siembra de alfalfa 1 1/2Ha 300.00
Compra de gazapera – 10 unidades 150.00

TOTAL 6,160.00

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Capital de Trabajo

(Materia prima, Insumos, pago personal, Alquiler de local o terreno y


otros)

DESCRIPCIÓN VALOR S/.


Compra de medicamentos 200.00
Compra de alimentos (granos cebada, maíz) 300.00
TOTAL 500.00

Inversión Total

Inversión = Inversión Fija + Capital de Trabajo = S/. 6,660.00

4.3. Financiamiento

El financiamiento es fundamentado en función a la viabilidad económica


que este estudio presenta.

Apoyo al proyecto por ayuda social: 2,000.00

Capital Social: 3,600.00

Crédito bancario: 2,000.00

TOTAL 7,600.00

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