PLAN EXPORTADOR DE

CHORIZO OVINO-CAPRINO
A CANADA

Astorga Valerio Ingrith Johanna

Jaimes Sandoval Mileidy Johanna
 INTRODUCCION
En la industria cárnica, las nuevas tendencias de consumo se han enfocado
principalmente a productos económicos, bajos en grasa y colesterol, lo cual ha
determinado la expansión de la oferta de este tipo de productos a nivel mundial.
Es en este escenario, es donde las carnes exóticas comienzan a posicionarse en los
mercados nacionales y mundiales como productos innovadores y principalmente más
saludables que las carnes tradicionales como lo son la de ganado vacuno o del cerdo.
Con este proyecto damos a conocer un proceso de investigación que se realizo con el
fin de determinar la viabilidad para exportar chorizos de cabro a Canadá.
Por otra parte se explica de manera detallada los principales países importadores y
exportadores de carne ovino-caprino, y la producción interna de Colombia. Incluyendo
las normas y los diferentes documentos requeridos para la exportación a Canadá.
 ¿QUIENES SOMOS ?

Cárnicos incaen´s fue creada en agosto 2014,

desde entonces nos dedicamos a la fabricación y
comercialización de productos cárnicos ovino-
caprino como es (chorizo, base para la pepitoria y
pepitoria completa).
 
Nuestro objetivo principal es la producción de
alimentos de calidad, bajo en conservantes,
comprometidos con el mejoramiento continuo de
nuestros procesos; con el propósito de satisfacer
las necesidades de nuestros clientes.
TRANSFORMAR Y COMERCIALIZAR PRODUCTOS PROCESADOS DE
OVINO-CAPRINO.

MISIÓN
Ser una empresa productora y comercializadora de productos derivados de
la carne ovino-caprino en el municipio de matanza Santander, Teniendo
como principio la calidad e inocuidad, persistiendo mediante el tiempo en
un producto totalmente natural con el fin de brindar bienestar y
satisfacción a los clientes.
VISIÓN
Para el 2021 será una empresa reconocida a nivel departamental, siendo el
principal productor y comercializador de productos cárnicos ovino-caprino
cumpliendo con los estándares de inocuidad y manteniendo nuestra
política de calidad.
FICHA TECNICA
TABLA COMPARATIVA
 Principales países productores de carne ovina-caprina
• China Continental = 2.000.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Australia = 620.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Nueva Zelanda = 520.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Reino Unido = 340.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Turquía = 290.000 toneladas anuales en promedio aprox.
Principales países exportadores de carne ovina-caprina.
• Australia = 420.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Nueva Zelanda = 400.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Reino Unido = 110.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• Irlanda = 43.000 toneladas anuales en promedio aprox.
• España = 34.000 toneladas anuales en promedio aprox.
 PRODUCCION EN COLOMBIA .

La información sobre el sector ovino y caprino en particular, es

escasa, cargada de imprecisiones y desactualizada.

De acuerdo a CORPOICA (2016) se puede afirmar: que la

explotación de la especie ovina en el país es baja ya que tan solo
registra la existencia de 1´423.274 ejemplares distribuidos
principalmente en los departamentos de La Guajira (46,69%),
Boyacá (8,04%), Magdalena (7,71%), Córdoba (5,55%) y Cesar
(5,41%) que agrupan el 73,39%. Hecho similar ocurre con la especie
caprina que registra tan solo 1´124.508 animales en el territorio
nacional, población concentrada en el departamento de La
Guajira donde se contabiliza el del 80.31% de la población censada,
seguido por Santander con un 5,49%.
IMPORTACIONES

EXPORTACIONES
 COMPETIDORES
INTERNACIONAL
Canadá importa la carne que consume de países como Nueva Zelanda y Australia. En otras
palabras, esos serían nuestros eventuales competidores, aunque tenemos ventajas
comparativas frente a estos 2 países (Australia y Nueva Zelanda) por localización, porque no hay
estacionalidad y se puede producir todo el año, no dependemos de los granos sino trabajar con
pastoreo y otras arbóreas en nuestro sistema tropical

COMPETIDORES DIRECTOS EN COLOMBIA

• C I BARBATUSCAS LTDA: ubicada en la ciudad de Barranquilla (Atlántico). Para los demás años del período
analizado no se registran datos, tal vez porque no hubo más producto para ofrecer o, por su parte, el país
destino no continuó con las solicitudes. El producto que exporto esta con la partida arancelaria número
0204500000 “Carne de animales de la especie caprina –fresca, refrigerada o congelada-”
• FRIGORIFICO CAMAGUEY S.A.: quien sobresale por presentar una participación continúa en el mercado de
exportación de carne ovina
• FRIGORÍFICO GALAPA.
 CANADA
• Relaciones bilaterales con Colombia.
• Canadá importa el 60 % de la carne de cordero.
• Acompañamiento técnico en manejo de nutrición.
• Cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias para poder exportar.

TENDENCIA
Compras de porciones individuales de alimentos.
Productos los deben ser naturales y ofrecer beneficios para la salud.
Productos previamente preparados.
Hay gran aceptación por productos tipo Gourmet.
Oportunidades para alimentos orgánicos que sean prácticos y de fácil asimilación.
Productos exóticos y étnicos.
COMERCIO BILATERAL DE COLOMBIA Y CANADA
Exportaciones, Importaciones Y Balanza Comercial

IMPORTACION Y DESTINO DE LA
CARNE OVINO-CAPRINA
 TORONTO

Toronto, ubicada en Ontario, es la ciudad más grande de Canadá. Es capital de la

provincia, y es el foco central de la industria y las finanzas del país. El 75% de las
empresas más importantes de la nación, bancos, instituciones financieras, grandes
importadores y distribuidores, El cual cuenta con un aeropuerto internacional,
puerto de marítimo, vías férreas y buenas vías que conectan con el resto del país.
 NORMATIVIDAD
NTC 1325 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS.
DECRETO NUMERO 2278 DE 1982: Reglamenta el sacrificio de animales de abasto público para consumo
humano, procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO DE SALUD: regula la producción, procesamiento, transporte y
expendio de los productos cárnicos procesados.
DECRETO NÚMERO 1500 DE 2007: Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el
Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios
NTC 4458 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES. Método horizontal para el
recuento de coliformes o escherichia coli o ambos.
ISO 2200: sistema de gestión de inocuidad de los alimentos requisitos para cualquier organización de la
empresa alimentaria
Normas y certificado IFS: El certificado IFS indica que la empresa certificada ha establecido procesos
apropiados para garantizar la seguridad de los productos que fabrica y que respeta las especificaciones de
sus clientes.
Global GAP: Las siglas G.A.P. son sinónimo de Buenas Prácticas agrícolas. Por lo tanto, GLOBALG.A.P. es la
norma que asegura las buenas prácticas agrícolas, además también intervienen en la ganadería y acuicultura.
CODEX ALIMENTARIUS: normas alimentaria internacionales normalizadas destinadas a proteger la salud de los
consumidores.
 EMPAQUE
El producto posee un Empaques primarios que se hecho en envoltura natural
(intestino de cerdo) debidamente tratado; este producto lleva un segundo
empaque presentado en bolsas al vacío garantizando la calidad del producto.

NORMAS ISO 3394: rige las dimensiones modulares de las cajas, pallets y
plataformas paletizadas.
NORMA ISO 780 Y 7000: contiene las instrucciones de manejo,
advertencia y símbolos pictóricos.
La Ley  Food and Drug Regulations: (FDA): La FDA prohíbe el etiquetado,
empaquetado, tratamiento, procesamiento, venta o publicidad de
cualquier alimento (en todos los niveles comerciales) de una manera que
sea falsa.
 Ley de Envasado y Etiquetado del consumidor (CPLA):  Requerir información completa y
factual de la etiqueta desde la cual los consumidores puedan tomar una decisión informada
en el mercado Y requiere el uso de unidades métricas de medición y etiquetado bilingüe.
El Reglamento de Empaquetado y Etiquetado del Consumidor (CPLR): establece los
requisitos de requisitos bilingües, el tipo de tamaño (altura) de la información, la forma de
declarar la cantidad neta, las representaciones gráficas y la estandarización de los tamaños
de los contenedores. 
El Reglamento de Alimentos y Medicamentos (FDR): al aplicarse a los alimentos, prescribe,
entre otras cosas, el etiquetado de todos los alimentos preenvasado, incluidos los requisitos
para la lista de ingredientes, etiquetado nutricional, fechas de vida duraderas, declaraciones
de contenido de nutrientes, declaraciones de propiedades saludables y alimentos para uso
dietético especial. También establece requisitos de etiquetado bilingües.
Health Canadá: el organismo encargado de controlar el ingreso de materiales derivados del
plástico.
Carta de no Objeción: garantizan que los productos vendidos fueron evaluados y
considerados químicamente seguros. Son obligatorias para los empaques de carnes y aves.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP): es común que las empresas de
alimentos y bebidas soliciten esta certificación.
ISO 14001 o estándares similares de manejo del medioambiente son muy valorados.
INCONTERMS ARANCELES
 DOCUMENTACION
Registro Como Exportador
Factura Comercial
Lista de Empaque
Certificado de Origen
Registros Sanitarios
Documento de importación
Documento de transporte
Permiso de exportación e
importación.
 PRODUCTO
Producto cárnico crudo congelado preparado a partir de la carne ovino-caprina bajo en
conservante, embutido en tripa natural , empacado al vacío con dos presentación de 4 y 2
unidades por paquete.
Valor agregado
Bajo en conservante
Trazabilidad del producto
Darle valor agregado a la carne caprina (forma diferente de consumo)

COSTO DE PRODUCCIÓN: $1.131

PRECIO DE VENTA: $1.500
DISPONIBILIDAD:
(71%) Carne neta para 1 ton de chorizo
70 cabros peso 30kg =2098 libras
1 ton chorizo 60g = 16667
TRANSPORTE

El contenedor reefer (contenedor refrigerado), es

un tipo de contenedor intermodal equipado con un
motor refrigerador que permite el transporte de
mercancías sensibles a la temperatura, como
frutas, verduras, lácteos, carnes, chocolate, vino,
productos farmacéuticos, productos químicos, etc.
La temperatura de refrigeración debe estar en los
-2 grados y los 2 grados centígrados. Para su
transporte en conteiner, deben ser acondicionadas
estibas en el suelo para la circulación del aire. Las
cajas de 25 kg se pueden apilar en torre, 5 cajas por
torre, separando cada torre con un espacio mínimo
de 4 cm para mantener la cadena de refrigeración.
 ENTIDADES DE APOYO Y CANAL DE
DITRIBUCION.
• El Ministerio de Agricultura
• El Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA)
• El Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima)
• La Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria (Corpoica)
• La Organización de Cadena Productiva
Ovino-Caprino.
 COSTOS UNIDAD PRODUCTIVA
CICLO DE PRODUCCION 5 AÑOS

PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL

$5,000,000

COSTOS FIJOS……………………………………………………$856.940 $4,500,000

$4,000,000
COSTOS VARIABLES ……………………………………$2.156.500 $3,500,000
$3,000,000
COSTO UNITARIO……………………………………………………$1.131 $2,500,000
$2,000,000
VALOR DE VENTA………………………………………………………$1.471
$1,500,000
$1,000,000
$500,000
$-
1 2 3 4 5 6 7 8 9

costo fijo costo varible total costo total ingreso total

ENCUESTA
 MERCI POUR
VOTRE ATTENTION