Sus scrofa domestica

PRODUCCIN PORCINA

PRODUCCIN PORCINA

Propsitos u objetivos de la materia.

Que

el alumno logre:
Manejar alternativas de produccin en la regin NEA.
Tener una visin analtica y una actitud crtica de la realidad pecuaria, como
procesos dinmicos.

Unidad 3 - Produccin Porcina.

Conocer alternativas productivas de carne y subproductos. Produccin

nacional y regional. Razas, seleccin y mejoramiento. Sanidad: plan
sanitario mnimo. Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y
alternativas. Manejo, sistemas intensivos, semi intensivo y tradicionales.
Faena.

PANORAMA DE LA PRODUCCIN PORCINA

Los principales pases productores de cerdos

del mundo son: (MAGyP, 2012)

China con el 49,3 %

Unin Europea (21,8 %)
EEUU (10,2 %)
Brasil (3,2 %)

A la vez, estos pases son y en el mismo

orden de importancia los que mayor consumo
de carne de cerdo por habitante ao tienen.
Argentina produce el 0,32 %de la carne
de cerdo del mundo.

Los principales pases que exportan

carne de cerdo al mundo son:

(MAGyP, 2012)

EEUU con el 33,5 %

Unin Europea (31,5 %)
Canad (17,3 %)
Brasil (8,4 %).

Argentina participa con el 0.09

%del volumen de carne que se exporta
a nivel mundial.

Los principales pases importadores de

carne de cerdo son:
)
(MAGyP, 2012

Japn, con el 18,7 %

Rusia (14,4 %)
China (11,5 %)
Mxico (10 %)

60

50

40

productor

30

Importador
Exportador

20

10

0
china

Union Europea

EEUU

Brasil

Canada

japon

rusia

mexico

ARGENTINA

En lo referente a produccin de carne en Argentina se obtuvieron

331.000 tn, con un aumento respecto al ao 2011 de 9.8 %.
Durante al ao 2012 se importaron 30.604 tn de carne provenientes
principalmente de Brasil y Chile, representando una disminucin del 45
% con respecto al ao anterior, los principales productos importados
fueron carne fresca y en cifra menos importantes fiambres y
chacinados.
Por otro lado, Argentina export durante el ao 2012 6.968 tn de
productos porcinos, lo que representa un aumento con respecto al ao
anterior del 30 %.
Analizando la evolucin del consumo con respecto a las ltimas dos
dcadas se registra un aumento cercano al 35 %, y si se discriminan los
componentes de este consumo se observa que hace dos dcadas el
consumo de carne fresca era de aproximadamente 1 kg, mientras que
en la actualidad alcanza aproximadamente los 4,5 kg (Magyp, 2012).

En cuanto a la distribucin del stock nacional por

provincia, existe una marcada concentracin en las de
la Pampa Hmeda, donde Buenos Aires posee el
26.77 %, Crdoba el 24.45 % y Santa Fe el 20.42 %.
El resto del pas tiene el 29 % del stock, destacndose
por su importancia Salta, Chaco, Entre Ros, Formosa,
La Pampa, Santiago del Estero y San Luis.
Se estiman a nivel pas 3.437.000 cabezas
y una cantidad de madres en estrato comercial que
alcanzan a 345.000
(rea Porcinos. Direccin de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeos
Rumiantes con datos de SENASA)

NEA CHACO

(DATOS DE DIFERENTES ENTIDADES DEL SECTOR ESTATAL, PRIVADO, ONGS Y GRUPOS DE

PRODUCTORES)

En la provincia del chaco existen aproximadamente mil

productores de cerdo
Caso mas importante es Frigo Porc con 2000 madres y
total venta a Francia
Desde 2009 los pequeos productores de porcinos:

Mejoraron un 70%-100% su calidad gentica.

Duplicaron-triplicaron sus rodeos de madres.
todos producen lechones y venden jvenes reproductores.
Se increment en un 30% la cantidad de nuevos productores
en el rubro.

Productores con rango de 5 a 80 madres

Con un promedio productivo de10 madres/chacra

conversin 4kg alimento para producir 1kg

carne.
Pagan $35/kg carne cerdo (lechon) al
productor y $55 en supermercado
Se increment la demanda en un 100% y la
produccin en un 30%, desbalance.
Alimento balanceado de buena calidad $5/kg;
Alimento balanceado casero ABC cuesta
$3/kg

INTA FRIGORFICO FRIGO - PORC.pdf

COMO PROCESAMOS LA
PRODUCCIN

El pas cuenta en la actualidad con 176mataderos frigorficos(MAGyP,

2012)
De los cuales el 70 % se encuentra en la regin central del pas
Los 16 primeros frigorficos participan con el 58 % de la faena
nacional,

de esta faena el 69 % se realiza en Buenos Aires, el 21 % en provincia de

Santa Fe y la provincia de Crdoba participa con el 7.7 % de esta faena.

El resto (121 plantas distribuidas en todo el pas) slo faenan el 25 %

del total nacional.

Esta distribucin de la industria muestra claramente la concentracin de la

faena en pocas plantas y la necesidad de contar con frigorficos de mayor
volumen en varias regiones del pas para poder consolidar el creciente
desarrollo que tiene esta actividad en regiones no tradicionales. En la regin
NEA hay muy pocos frigorficos de transito federal y en chaco para exportacin
solo la empresa frigo pork
los mataderos municipales son el formato mas usado para la produccin local

CONCLUSIN

En los ltimos aos la produccin de cerdos en el mundo incorpor un

creciente progreso tecnolgico pasando a ocupar el primer lugar en el
volumen de carne consumida.
Se reconoce a la explotacin porcina como mejor adaptada a las economas
emergentes por su posibilidad de rpida expansin.
La produccin de carne porcina en zonas con suelos aptos para la agricultura
puede convertirse en una alternativa de diversificacin.
La aparicin de escenarios ms rigurosos van exigiendo de a poco sustituir la
imagen clsica y convencional del productor tradicional por otra ms de un
productor-empresario
La eficiencia integral del sistema, la gestin y el asociativismo sern las
herramientas que permitirn la sostenibilidad productiva.
El progreso observado en el conocimiento de las diversas tecnologas que
influyen en la produccin de cerdos origina la necesidad de una rpida
actualizacin con miras a la introduccin constante de modificaciones que
permitan operar en un contexto ms complejo y competitivo.

PRODUCCIN

ALGUNOS DATOS INICIALES

El peso ideal al sacrificio esta entre 105 a 110 KG de peso vivo.

Esto se logra con buena alimentacin, gentica y excelente manejo de la cerda
gestante.
Es de suma importancia la correcta alimentacin de la cerda cuando esta gestando para
asegurarnos de esta manera que esta para lechones con buen peso al nacimiento.
Por ello la edad a faena es de 5 meses para los lotes que son cabezas de destetes con
crecimiento y desarrollo mas explosivo.
de 15 das mas para los destetados pertenecientes al lote cuerpo.
Con respecto al lote cola es conveniente es venderlo bajo la forma de lechn a los 15
kilogramos de peso vivo
Conclusin final:

El 40 % de los cerdos se terminan a los 5 meses de vida con un peso superior a los 100
kilogramos.
El 50 % de los cerdos tarda 15 das mas para llegar a peso de faena.
Y el 10% restante se debe vender de lechn ya que su conversin alimenticia es mala y su
mortalidad es muy alta.

*Dr. Victor Atilio Parodi

Medico Veterinario
Especialista en
produccin Porcina

EVOLUCIN DE PESO

DA EDAD
1 1,5 kg
10
3,4 kg
20 5,8 kg
30 8,1 kg
40 11,3 kg
50 15,6 kg
60 21,3 kg
70 28,0 kg
80 35,1 kg
90
42,5 kg
100 51,0 kg
110 60,2 kg
120 70,0 kg
130 78,7 kg
140 86,7 kg
150 94.7 kg
160 102,7 kg
170 110,7 kg

BIBLIOGRAFA Y PAGINAS PARA CONSULTA

Programa Social Agropecuario (2000). La produccin caprina, porcina para pequeos

productores SAGPyA Buenos Aires.
Buenas Practicas Pecuarias (BPP) Para produccin y comercializacin porcina familiar
(FAO 2012) Tambin en formato PDF
Sitios Nacionales
Gidesporc G. I. T. E. P. Hoy Cerdo ! Bolsa de Cereales de Buenos Aires INDEC
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INTA Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria Ministerio de Economa Secretara de Agricultura Ganadera Pesca y
Alimentacin SE.NA.S.A.

Sitios Internacionales
3 Tres 3 Anaporc A. M. I. American Meat Institute A
. S. S. P. American Association of Swine Practioners Canadian Center for Swine
Improvement C. P. I. Canadian Pork International N. M. A. National Meat Association N
. P. P. C. National Pork Producers Council Pig Desease Information Care Porkworld
Suino.com Swine Research Quebec Swine Wisconsin The Pig Site The Pork Net

TRABAJO PRACTICO

Proyecto criadero de cerdos

En base a modelo Excel provisto
Relacin con otras ctedras e
investigacin de precios y equipos
Contacto en Aulas virtuales Campus
UTN
Mail consultas
felipestacul@yahoo.com.ar

Gracias por su atencin