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Facultad de Ciencias silvoagropecuarias Medicina Veterinaria Zootecnia y alimentacin

Integrantes:

Rodrigo Guzmn Mara Ignacia Len Paulina Letelier Mara Catalina Lira

Sistema de produccin intensiva de bovinos de carne Universidad Mayor

Viernes 06 de Noviembre de 2009.

ndice

Introduccin3 Produccin de carne bovina a nivel mundial.4-6 Sistema de produccin intensivo7-16

Caractersticas de un feedlot....9-16

Enfermedades.17-19 Impacto en el medio ambiente...19-22 Chile..22-27 Conclusin28 Anexos29-32 Bibliografa....33

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Introduccin

La produccin de carne se puede llevar a cabo por diferentes sistemas de produccin, ya sea por pastoreo, mixto o en confinamiento. Este ltimo es el que nos convoca en este trabajo. La produccin intensiva, engorde a corral o feed lot, son los diferentes nombres que se le asigna a la produccin de carne, a travs de un ganado que pasa gran parte de sus vidas en lotes de alimentacin superpoblados. Los requisitos para la instalacin de feedlots se establecen en funcin de los requerimientos propios del sistema (factores intrnsecos) y del entorno o ambiente (factores extrnsecos). Los primeros apuntan a producir eficiente y consistentemente un producto sanitariamente seguro y de la calidad deseada por el mercado. Los segundos, a atender las demandas del entorno para evitar la degradacin ambiental por contaminacin de suelos, agua y aire con agentes txicos y patgenos, y por erosin de suelos o de la riqueza paisajstica. En los diferentes pases del mundo existen normativas estatales con pautas y requisitos para el diseo y la aprobacin de la instalacin de feedlots, en funcin de la escala productiva, las caractersticas del sitio y de entorno ambiental y social. El Estado aprueba la instalacin y monitorea la generacin de emisiones y sus efectos. En todos los casos para el inicio de la actividad se requiere de una evaluacin previa con aprobacin tcnica por parte de agencias oficiales pertinentes. En Chile, una de las organizaciones es la INIA (Instituto de investigaciones agropecuarias), la cual tiene la misin, que se enmarca en la poltica de estado para la agricultura, que es generar, adaptar y transferir tecnologas para lograr que el sector agropecuario contribuya a la seguridad y calidad alimentaria de Chile, y responda competitiva y sustentablemente a los grandes desafos de desarrollo del pas. Por otro lado, est el SAG (Servicio agrcola y ganadero) que es el organismo, encargado de apoyar el desarrollo de la agricultura, los bosques y la
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ganadera, a travs de la proteccin y mejoramiento de la salud de los animales y vegetales.

Produccin de carne bovina a nivel mundial.

En el mbito mundial el Continente Americano ocupa el primer lugar en la produccin de carne y el segundo como productor de leche, debido principalmente a sus extensas reas de pastizales naturales, existiendo en la regin pases considerados ganaderos, donde el bovino es la especie rumiante ms importante. Esto depende principalmente por las caractersticas agroclimticas, sin embargo tambin juega un rol destacado la base o pi gentico y las polticas agrarias necesarias para una adecuada produccin. Es por ello que tambin existen pases que no pueden satisfacer su demanda con la produccin interna de carne, vindose obligados a importarla de pases productores (refrigerada o congelada), generalmente de pases vecinos con un estado sanitario apto para ese fin. Produccin de carne bovina Mundial. (2007)

Figura: Grfico de produccin de carne bovina en el mundo. Fuente: Pgina web. FAO. USDA. [En lnea]

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Produccin de carne bovina en Amrica. (2004)

Figura: Grfico de produccin de carne bovina en Amrica. Fuente: Pgina web . FAO.[En lnea]

Dependiendo del lugar, en la regin se encuentran diferentes sistemas de produccin ganadera, los sistemas extensivos (a pastoreo), los intensivos (en confinamiento o estabulacin) y los denominados semi-intensivos. Existen razas para carne y lecheras, esto quiere decir que son animales especializados en un solo tipo de produccin, tendencia que va en aumento debido a la alta competitividad y exigencias productivas, disminuyendo de las razas de doble propsito. Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean diferentes segn el animal y por lo tanto que existan regiones donde sea ms conveniente realizar un tipo de explotacin que otra. Las razas de carne se caracterizan por tener lomo recto, estructura rectangular, pierna con alto contenido de carne, cuello corto y ancho, pecho ancho.

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En Chile las razas de carne utilizadas son la Hereford y la Angus. La raza Overo colorado, Simental son de doble propsito. Al ser el Continente Americano muy diverso en su clima y vegetacin es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de produccin (crianza, recra y engorde) y regiones en donde es ms conveniente producir slo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones. Las tres etapas de produccin de carne que componen el ciclo completo son: 1. Crianza: Etapa que va desde el nacimiento del ternero hasta los 6-8 meses de edad alcanzando aproximadamente 180-220 Kilos de peso. Se puede usar el sistema vaca-cra o de crianza artificial. 2. Recra: Etapa que dura de 6 a 12 meses, dependiendo de la raza y poca de paricin, y alcanzando pesos de hasta 380-420 kilos con una edad de 15 a 18 meses. 3. Engorda: En esta etapa los animales alcanzan el peso de venta en un perodo de 4 a 8 meses. Por lo tanto, el ciclo completo tiene una duracin promedio de 20 a 24 meses. El peso ptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal, existiendo animales de peso ptimo para faena de alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. La diferencia en el ciclo de produccin estara dado por la omisin de la etapa de recra en las razas de pesos menores. Los sistemas productivos utilizados para la obtencin de carne, se basan principalmente en el uso de animales de doble propsito, de razas de carne y en menor medida en terneros eliminados por las lecheras, vacas de leche, bueyes, toros y otros.

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Sistema de produccin intensivo, engorde a corral o feedlot.

Feedlot es un sistema intensivo de produccin de carne. Se refiere al engorde de vacunos en corrales, donde el total del alimento consumido es suministrado diariamente por el ser humano. Es una tecnologa de produccin de carne en donde los animales se encuentran en corrales, bajo un estricto control sanitario y nutricional, recibiendo dietas de alta concentracin energtica (generalmente basadas en maz) y alta digestibilidad. Se busca que la alimentacin sea la ms ajustada posible para producir la mayor cantidad de carne en el menor tiempo y al menor costo posible, maximizando la ganancia diaria; hasta que logran un peso vivo determinado con el grado de engrasamiento que pide el mercado. En ese momento, el ganado engordado se encuentra listo para ser enviado a faena. sta tecnologa, que se aplica desde hace ms de 100 aos en el mundo, en Estados Unidos los productores de carne la conocen como beef Feed-Lot mientras que se mencionan las dry cow Feed-Lot para las vacas secas o las cow Feed-Lot para las vacas propiamente dichas. El manejo alimenticio de los bovinos que ingresan a una engorda intensiva debe estar orientado a permitir el acostumbramiento digestivo a la nueva dieta de engorda, sta debe cubrir los requerimientos del animal y permitir una buena ganancia de peso, as como tambin establecer una buena relacin fibra y concentrado. Algo importante a considerar es que la dieta debe ser econmica.

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Los procesos para poder producir en feedlot son los siguientes:

Componentes de un feed lot.


Figura : Esquema de los elementos que componen el sistema de engorde a corral. Fuente: Pgina web. Sistema de produccion de carne bovina: Engorde intensivo (Feedlot) Elementos que intervienen y posibles impactos en el

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Caractersticas de un feedlot.

El ambiente es uno de los factores ms importante dentro de agentes ms incidentes en la produccin y calidad de la carne que se requiere producir. Se necesita una regin geogrfica adecuada para la mantencin de los animales.. El diseo de las instalaciones y la naturaleza de los encierros primarios utilizados para el confinamiento de los rumiantes tienen un gran impacto en su bienestar.

Corrales.

Los corrales deben asegurar la comodidad y seguridad a los animales, permitindoles realizar ajustes de postura y comportamiento normal. Los animales deben tener la libertad de echarse, levantarse, acicalarse de manera normal, darse la vuelta y de estirar sus patas. Se ha demostrado cientifficamente, que aumentar el bienestar de animales de produccin, aumenta considerablemente su eficiencia. Dimensiones: segn el nmero de animales. Los corrales constituyen una estructura indispensable en los predios ganaderos. En ellos se llevan a efecto vacunaciones, tratamientos antiparasitarios, curaciones, marcajes, castraciones y cualquier labor que signifique actuar directamente sobre los animales. El ideal es que estn situados en el centro del predio y que tengan los siguientes elementos: un corral principal de encierro, uno o ms corrales de aparta de acuerdo al tamao del rebao, una manga para las diferentes prcticas de manejo (vacunaciones tratamientos etc.), romana, pediluvio, cargadero. Todas las mangas deben cumplir con tres caractersticas principales: duracin, dar completa sujecin del animal y comodidad para el operador.

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La romana, el pediluvio y cargadero suelen construirse contiguos, a veces a continuacin de la manga. En predios grandes es aconsejable construir corrales secundarios de menos tamao, pero provistos de manga con el fin de evitar grandes caminatas a lo animales.

Figura: Diseo de una manga para manejo de ganado. Fuente: Manual de Produccin de Bovinos de Carne para la VIII, IX y X Regin. [En lnea]

Comedero. El comedero se instala en el frente del corral sobre la calle de distribucin de los alimentos. Se calculan 20 a 40 cm de frente por cada animal.

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Figura: Esquema de un comedero, en el feedlot.

Bebedero. Puede ubicarse en un lateral compartido por dos corrales, o en el centro, sobre la lomada y equidistante al comedero. Es muy importante el caudal de salida del agua ya que debe tener una renovacin constante para que siempre est fresca y limpia. Se calculan 1 a 3 cm por cada animal. El agua debe estar disponible para satisfacer el consumo de por lo menos tres das. Hay que considerar que el bovino consume entre 5 y 10 litros por kilo de materia seca de alimento (40 a 80 litros/cabeza/da). Suelos

stos deben tener un buen drenaje. Las pendientes son necesarias para conducir el escurrimiento superficial y evitar el encharcamiento e infiltracin en el rea del feedlot. Si el lugar no tiene buen drenaje se requiere de canales colectores. Frente al comedero y bebedero se puede acondicionar el piso con una banquina de hormign y pre-banquina de tosca, para obtener un lugar seco y resistente al pisoteo de los animales (evitar formacin excesiva de barro y acumulacin junto con el estircol).

Cama:

Los materiales de cama utilizados dependen de la disponibilidad, costo y las necesidades. Si se utilizan pisos con rejillas o "slats", las proporciones deben ser adecuadas para minimizar riesgo de lesiones, mientras que al mismo tiempo permita un drenaje adecuado de las excretas. Los pisos slidos deben estar terminados de tal manera que minimicen los resbalones y as la probabilidad de lesiones y moretones.

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Figura: Camas en sistema intensivo de produccin de carne. Fuente: Pgina web. Ganadera Santa Victoria, Chile.

Bajas precipitaciones:

Se prefieren regiones de baja precipitacin anual y de lluvias de baja intensidad. En regiones de 600 mm o menos la evaporacin anual es altamente eficiente para reducir los volmenes de lquido recogidos en el rea del feedlot. La estructura de manejo de efluentes resulta ms simple que en regiones con precipitaciones mayores, pudiendo plantearse sistemas aerbicos solamente. En regiones hmedas, por encima de los 1200 mm anuales, el manejo de efluentes se torna complejo, en su recoleccin y almacenamiento, y en el tratamiento del piso de los corrales. En las regiones con precipitaciones intermedias (entre 600 y 1200 mm) la instalacin es posible, pero debera tenerse en cuenta la magnitud de la misma en aos hmedos. Humedad:

En alojamientos cerrados el rango de humedad recomendada va de 25 a 75%, Los niveles de 50 a 55% se consideran ideales. En caso de un terreno hmedo, se

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sabe que animales viviendo en los corrales con barro reducen su aumento de peso diario, llegando en ocasiones hasta un 20%.

Temperatura:

La temperatura ptima se encuentra alrededor de los 20C con un rango aceptable entre los 10 y 25C, arriba de esto la alimentacin y produccin comienzan a afectarse y pueden sufrir un estrs fisiolgico. Ventilacin:

Importante es una ventilacin adecuada. Los sistemas abiertos deben construirse de tal manera que permitan el movimiento extra de aire durante el verano y el mnimo de corrientes durante el invierno. Los olores que provienen de la rumia en heces y orina, del ensilado y alimento echado a perder muchas veces indican la presencia de gases que pueden afectar al hombre y los animales.

Luz:

Doscientos cincuenta (250) lux se consideran adecuados en la mayora de las situaciones donde se aloja al ganado bovino. Mientras que aproximadamente se consideran aceptables horas equivalentes de luz y obscuridad, existe evidencia que sugiere que ms horas de luz aumenta la ingestin de alimento en el ganado bovino.

Densidad de poblacin:

Los requerimientos de espacio varan de acuerdo al tamao y tipo de animal, tipo de alojamiento, nmero de animales en un grupo y nivel de manejo. El manejo debe mejorar a medida que se intensifique el sistema.

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Figura: Animales hacinados en un espacio determinado. Fuente: Pgina web. Feedlot, Argentina.

Espacios mnimos para animales de experimentacin en corrales

Peso kg

rea mnima de piso m

Largo corral m

Altura corrales m

rea mnima Largo mnimo de comedero por cabeza m grupos m/animal

mnimo del mnima entre de piso para

Bovinos < 60 60-100 100-150 150-200 200-400 >400 2,0 2,2 2,4 2,5 2,6 2,8 1,1 1,8 1,8 2,0 2,2 2,2 1,0 1,0 1,0 1,2 1,4 1,4 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 0,30 0,30 0,35 0,40 0,55 0,65

Cumpliendo estos requerimientos, ya se estara satisfaciendo en gran parte el bienestar animal, ya que estaramos eliminando pequeos pero importante factores que provoquen estrs a la poblacin bovina. Adems, se procura
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mantener la maquinaria en el mejor estado posible y sin tener que gastar tanto para su mantenimiento, por eso son tan importantes, la humedad ambiente, las precipitaciones, etc.

Alimentacin.

Los animales de un feedlot deben ser divididos en grupos, ya que no todos tienen la misma edad ni necesitan los mismos requerimientos. La alimentacin y su buen empleo marcan la rentabilidad de la explotacin y dentro de un perodo de engorde tan corto el productor define su ganancia en los primeros 15 das en el feedlot (etapa de acostumbramiento) y en los ltimos 15 (finalizacin de engorde). Las raciones se deben formar recordando que hay que acostumbrar el rmen de los animales o mejor dicho a la microflora (bacterias, protozoarios, etc.). Se pude comenzar con heno durante al menos 3 a 5 das. Dar mayor cantidad puede llegar a ser negativo. Tambin hay que dar grano, subproductos proteicos y aditivos (mineralesvitaminas-antibiticos) en forma creciente para lograr el incremento de la flora. En caso de dar altas cantidades iniciales de grano se pueden provocar lesiones de las paredes del rumen con lisado de papilas. La racin inicial es correcto darla sobre el heno distribuida lo ms homogneo posible. En los sistemas de feedlots las demandas nutricionales ms importantes son de orden energticas y/o proteicas. Dado los altos requerimientos energticos de los animales destinados a la produccin intensiva de carne, el principal componente de la dieta lo constituye el concentrado. Dentro del concentrado, la energa proviene principalmente del almidn contenido en los granos de cereales. Siendo el almidn el principal componente energtico de los granos.

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La digestibilidad del concentrado depender del grano de cereal de que se trate, de la forma de suministro o tipo de procesamiento, del nivel de alimentacin como as tambin del tipo y tamao del animal que lo consuma. La importancia del componente proteico de la dieta, estar determinada por los requerimientos del animal y por la constitucin de la dieta. Los animales jvenes, en estado de crecimiento tienen mayores requerimientos proteicos que los animales adultos. La PM (protena metabolizable) para el animal proviene de la protena no degradada de la dieta y de la protena bacteriana sintetizada en rumen que llega a intestino delgado. Granos de alta fermentabilidad ruminal como trigo o cebada, favorecen la sntesis de protena bacteriana. De sta interaccin energa-protena surge la importancia de balancear la dieta con stos componentes segn edad, peso vivo, raza, nivel de actividad y tamao corporal del ganado teniendo directo impacto sobre la calidad de la carne.

Ciclo reproductivo.

Un ciclo reproductivo es el periodo entre un parto y otro. La meta, o lo esperado de la vaca en confinamiento es que debe ser uno por ao. Este ciclo puede verse desde dos puntos de vista, la parte reproductiva, formado por el parto, el puerperio, que es la etapa de regresin del aparato reproductivo a su estado previo a la gestacin anterior, que tiene una duracin de alrededor de un mes. Luego viene la etapa de la ciclicidad donde ocurre el celo, la ovulacin y eventualmente la fecundacin, que contina con la gestacin hasta el nuevo parto. La parte productiva considera la produccin de leche con la que amamanta al ternero, desde el parto hasta el destete, luego el periodo seco de reposo pre parto, donde la vaca se prepara para un nuevo parto. (Cuadro 3. Anexo) Accesibilidad.

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No es efectivo un criadero muy lejos de zonas urbanizadas. Ojal la cercana del mercado ganadero y abastecimiento en general fuera alta. El acceso de las maquinarias tambin debe ser eficaz ya que juegan un rol importante en el traslado de materias primas, ganado, trabajadores, etc. El uso de tractores, carros, autos, camionetas, etc., deben tener calles nicamente para su movilizacin, para no combinar y contaminar sectores donde se encuentra el ganado y as tambin, agilizar el trabajo.

Figura: Mquina que entrega el alimento al ganado. Fuente: Pgina web. Inta. Centro regional de Mendoza, Argentina.

Enfermedades.
Las enfermedades que afectan a los animales en la explotacin de engorde a corral revistan por lo comn una naturaleza compleja relacionada con la multitud de factores ambientales y de administracin. Los problemas de nutricin que dan origen a enfermedades habitualmente se hallan asociados a una deficiencia o a la excesiva cantidad de algn nutriente. Con frecuente una falta de equilibrio entre dos o ms nutrientes determinar la mala asimilacin de uno de ellos, causando una enfermedad relacionada con la nutricin. El Raquitismo es tpico de los animales ms jvenes y deriva de una
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insuficiente calcificacin de los huesos durante el crecimiento. La enfermedad se caracteriza por la aparicin de engrosamientos cartilaginosos, arqueamiento de los huesos y desarrollo anormal de dientes y mandbula. Esta situacin es provocada por un desequilibrio de calcio y fsforo, o por la falta de vitamina D. Si bien la dieta contiene tal vez suficiente cantidad de calcio y fsforo, cuando la proposicin es incorrecta puede desarrollarse el Raquitismo. Las enfermedades infecciosas son objeto de especial atencin en los establecimientos de engorde a corral, por ser la causa de la mayora de las prdidas registradas. Estas enfermedades son provocadas por la invasin de un microorganismo y se manifiesta mediante la reaccin de entre otros, la Leptospirosis y la Coccidiosis. Cuando la enfermedad se transmite de un animal a otro se denomina contagioso. Todas las enfermedades contagiosas son infecciosas. Una infestacin es una enfermedad en la que el animal husped es invadido por artrpodos del tipo de garrapata o piojos. Al estar acinados, las probabilidades de que existan enfermedades, parsitos que afecten al ganado es ms alto que lo normal. Dentro de las enfermedades patolgicas encontramos: Sarna. Piojos Brucelosis. Tuberculosis Fiebre aftosa. Carbunco sintomtico ntrax Encefalopata espongiforme. Es importante mantener un buen control sanitario, preventivo como lo es el uso de vacunas, stas no pueden faltar en un plantel, se deben realizar planes vacunatorios. (Cuadro 2. Anexos)
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Existen leyes para esto, ya que las prdidas de ganado pueden ser excesivamente grandes como lo es por ejemplo la brucelosis bovina, que afecta a las vaquillas en el segundo tercio de la gestacin provocando aborto y tambin contagio de las otras vacas. sta enfermedad es zoontica, o sea afecta al ser humano. Por stas razones es necesario un control mximo sanitario de los planteles.

Impacto en el medio ambiente.


Como productos que se obtienen del sistema de feedlot, se encuentra el producto objetivo que es el vacuno terminado para faena, y adems elementos contaminantes del ambiente: gases de fermentacin ruminal eliminados directamente por el eructo del bovino y el estircol. Tambin hay degradacin del suelo, uso de qumicos en ste, contenido de minerales en aguas, entre otros. Existen gases de fermentacin ruminal, entre los cuales el ms importante es el gas metano el que depende del volumen de alimento consumido y de la composicin de la racin. El volumen que puede producir un bovino vara entre 120 m3 por ao en una vaca productora de carne y 60 a 80 m3 por ao en un novillo en engorde. A mayor proporcin de alimento de alta energa en la dieta (almidn), menor volumen consumido con menor cantidad de materia seca. Cambia el tipo de fermentacin con la consiguiente menor produccin de metano, diaria y total, ya que disminuye el tiempo que est el animal en perodo de engorde. En el feedlot la materia fecal y la orina forman un solo tipo de residuo, que se denomina estircol, ya que no se pueden separar. Un vacuno excreta por da alrededor del 5 al 6% de su peso vivo. En un novillo de 400 Kg de peso vivo sera alrededor de 20 a 25 Kg diarios de estircol. La composicin en nutrientes, como porcentaje de slidos totales secos, es aproximadamente en el estircol recin excretado, de: nitrgeno 3 - 4%; fsforo 1 - 2%; potasio 1,5 - 3%; calcio 0,6%. Las deyecciones contienen nutrientes, ya que el bovino absorbe en proporcin muy
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poco de lo que ingiere. El 70 a 80% del nitrgeno consumido se elimina con las excretas. En la materia fecal, como nitrgeno de protena bacteriana y protena directa del alimento. En orina, proviene de la urea. Ms del 90% del fsforo que ingresa con la dieta se elimina con la materia fecal en forma de fosfatos. Cualquier otro exceso de minerales en el alimento aparecer en las excretas, dada la fisiologa digestiva. Estos desecho causan un gran impacto ambiental, en forma puntual (deyecciones) y en forma general (gases con efecto invernadero, transferencia de nutrientes, deforestacin). En el aire las consecuencias que pueden traer la actividad de engorda en feedlot es por ejemplo el calentamiento global, principalmente por la emisin del gas metano, pero adems existen emisiones de dixido de carbono por combustin de derivados del petrleo (combustibles) de maquinarias utilizadas en los cultivos, en el funcionamiento diario del feedlot. Tambin se produce mal olor debido a la emisin de amonaco: originado en el estircol. Esto llevar a la proliferacin de moscas que si bien no es una contaminacin, hay un cambio en el medio local por el incremento de las mismas al tener sustrato en abundancia en el estircol fresco. Si el estircol (material orgnica) llega a los cuerpos de agua que tienen poca renovacin (poca aireacin con entrada de oxgeno) sin tratamiento previo, aporta una considerable cantidad de materia orgnica con el consiguiente aumento de la eutrofizacin de dicho ecosistema (generalmente lagunas). El total del alimento consumido por los animales no se produce en la superficie donde est instalado el feedlot, sino que se importan de otros suelos previamente sembrados. As, los nutrientes que fueron extrados de un determinado suelo a travs del corte de plantas enteras, no vuelven a travs del estircol de los animales. Se suelen utilizar fertilizantes qumicos que adems aportan nitratos y fosfatos al suelo, y pesticidas en los cultivos.

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El contenido salino del agua influencia la cantidad de sales en materia fecal, principalmente aquellas de sodio y potasio. Eliminacin de desechos naturales: Si est emplazado cerca de un rea urbana ser necesario transportarlo hasta un lugar alejado para almacenarlo y tratarlo, o quemarlo. En zonas rurales puede llevrselo a terrenos para cultivo para usarlo como abono. Como aspecto bastante negativo, los efluentes que se originan de todos los desages podran ir a lagunas de decantacin o estabilizacin.

Vulnerabilidad del sitio a la contaminacin o degradacin ambiental Riesgo bajo la> 2m rea alta a> 2 km Riesgo medio 1a2m rea pendientes 1 a 2 km 4 al 6 % 1 c/20 a 50 aos Francos Arenosos, profundos Riesgo alto < 1m condepresin < 1 km <0.25% o > 6% > 1 c/20 aos oArenosos sin perfil francosCon c/perfilpetroccico profundos > 1200 mm Extremas altas < 5 km < 1 km En la direccin de
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Profundidad napa* Ubicacin topogrfica* Proximidad

de

recursos hdricos* Pendientes* >1% o < 4% Probabilidad de< a 1c/50 aos anegamientos Tipo de suelos Arcillosos, limosos, profundos Precipitacin anual < 600 mm Temperaturas templadas Proximidad a reas> 8 km urbanas o culturales Proximidad a rutas > 3 km Direccin de losOpuesto

perfil

petroc 600 a 1200 mm. tropicales 5 a 8 km 1 a 3 km laCambiantes

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vientos predominantes direccin poblaciones urbanas

de

Poblaciones

Chile.
Las regiones del sur, son preferentemente ganaderas, los sistemas crianceros se encuentran principalmente en zonas ms marginales y en propiedad de pequeos y medianos productores, mientras que los sistemas de recra engorda o de finalizacin de los animales, son realizados por medianos a grandes productores ms tecnificados que para desarrollar su negocio deben comprar los terneros que necesitan. As, el cumplimiento de las crecientes exigencias de los pases importadores para comprar la carne bovina, est ejerciendo presin para una mayor integracin entre los productores dedicados a la crianza y los dedicados a la recra engorda. En la zona sur es fcil distinguir cuatro macro areas, que corresponden a: Pre codillera de la costa o Secano interior, el Llano central, la Pre cordillera Andina, la Pre cordillera de la Costa o Secano Interior y Suelos de adis que ocupan una franja irregular al oriente del Llano Central. Estas macro reas dan origen a diversas curvas de pasto, con diferencias en la disponibilidad de pasto a travs del ao, tanto en praderas naturalizadas como praderas sembradas.
Crianza:

En general, los sistemas productivos de crianza bovina se basan en ganado de doble propsito y de carne, generalmente con partos a comienzos de primavera. En la rnayora de los casos los terneros se cran sin separarlos de las vacas hasta el destete o final de la lactancia. En algunos casos, especialmente en las crianzas provenientes de ganado doble propsito, se tiene la variante que la vaca es
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ordeada una vez al da. En ambos casos, para lograr una adecuada produccin de leche y un buen peso de los terneros al destete, la vaca debe estar bien alimentada, de manera que produzca leche, incremente su peso y pueda quedar preada en un corto periodo de post-parto.

Para ordenar el manejo, se puede dividir el ciclo productivo en cuatro trimestres a travs del ao: Primer trimestre: Corresponde a los 3 meses antes de la paricin. En este periodo se debe preparar la vaca para el parto, de manera que est en buenas condiciones corporales, que tenga una cra fuerte, sana y que la vaca vuelva a quedar preada dentro de los 83 das despus de la paricin. Segundo trimestre: Corresponde a los primeros 3 meses despus del parto. En estos meses se debe cumplir los objetivos de obtener terneros vigorosos y lograr que la vaca quede preada. En este periodo se deben ir separando las vacas paridas de las por parir. Otro aspecto importante es el momento del parto, especialmente en vaquillas, donde ocurren mayores prdidas. Para ello se debe tener cuidado con el toro elegido para el encaste, que debe caracterizarse por dar cras de menor tamao, conocidos como toros vaquilleros. Manejo del ternero recin nacido. Los terneros deben ingerir calostro dentro de los 30 minutos o menos antes de nacer, para lograr resistencia a enfermedades, siendo recomendable desinfectar con yodo el ombligo, para evitar infecciones. Se debe buscar que las prcticas de manejo sanitario causen el mnimo "stress" del ternero, en la marca, castracin, vacunaciones, etc. Tercer trimestre: Corresponde al primer tercio de la preez de las vacas o meses cuarto, quinto y sexto despus del parto de las vacas. En dicho periodo las vacas
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y vaquillas deben encastarse o inseminarse.

Cuarto trimestre: Corresponde al segundo tercio de la preez de las vacas. En sta etapa ocurre el destete en donde el peso de los terneros en este momento y el porcentaje de vacas preadas son la base de xito del negocio y son el fruto del manejo del rebao a travs del ao. El destete suele durar 7 a 10 das, periodo que no se debe vacunar, castrar o marcar. Durante 10 das siguientes al destete deben observarse los terneros que coman y beban agua, adems de revisarlos si tienen algn sntoma de enfermedad. Normalmente sobre el 18% de las vacas son reemplazadas siendo las causas de la eliminacin la falta de preez, vejez y estado sanitario. stas vacas son reemplazadas por Vaquillas de reemplazo que normalmente corresponde a vaquillas preadas.

Recra-engorda de novillos:

Este sistema se puede implementar con machos de razas de carne, como son la Hereford y Aberdeen Angus o sus cruzas, tanto enteros como castrados, con excelentes resuItados. Las caractersticas principales son el empleo de novillos o toritos de nacimiento de primavera, con pesos no inferiores a 220 kg al iniciarse el sistema de produccin en el mes de abril. Tambin es necesario considerar un corral de engorda y raciones calculadas con una buena relacin de ensilajes, concentrados proteicos y energticos, para incrementos promedios de peso diarios por animal de 1,1 kg. El resultado es la produccin de un animal de calidad ptima para el sacrificio entre los 12 a 13 meses de edad, con pesos finales entre 380 a 400 Kg. Este se caracteriza por una buena terminacin en cobertura, de grasa blanca, que alcanza en toritos de 0,3 a 0,4 cm de espesor medida a nivel del msculo dorsal y algo superior en novillos, con rendimientos de canal en caliente no inferior a 57%.
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Este tipo de animal exhibe una eficiencia de conversin del alimento en carne de 6:l (Kg. de alimento consumido base materia seca por cada Kg. de peso vivo producido), que es normal para la edad, tipo y peso de animal. Wagyu Chile Wagyu Chile S.A. es la primera y ms grande compaa en Chile que cra, engorda y exporta Ganado Wagyu. Su misin es proveer un producto sano y de la ms alta calidad a los mercados ms exigentes del mundo. Para lograr ste objetivo, trabaja gentica disponible y sigue rigurosos protocolos de manejo y alimentacin de la masa ganadera. La orientacin vertical de la compaa permite controlar todos los aspectos del proceso; desde la crianza hasta que nuestra carne llega al mercado de destino. (Trazabilidad)

Ganadera Santa Victoria Es una empresa familiar, que por ms de cinco dcadas se han dedicado a la actividad agrcola. Ubicados al sur de la Provincia de Arauco, dotados de una naturaleza provista de recursos libres de contaminacin, se encuentra Ganadera Santa Victoria Limitada, propietaria de 900 hectreas de suelo aptas para la agricultura y ganadera. Contamos con un patio de alimentacin o Feed-Lot para 6.500 cabezas de ganado anuales. Su objetivo est basado en la engorda de ganado, utilizando tecnologas
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que permiten alcanzar una mayor eficiencia en la etapa de engorda con una mejor calidad de carne producida.

Buenas prcticas ganaderas en Chile.

Luego de las expectativas que se abrieron para la exportacin de carne bovina a diferentes mercados externos, se comenzaron a difundir e implementar iniciativas que tuvieran como base la aplicacin de normas BPG y buscar cumplir con los requerimientos de estos nuevos mercados. De esta forma, el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG), crea en 1998 el programa Planteles Animales Bajo Control Oficial (PABCO), programa que incluye acciones sanitarias y de calidad agroalimentaria en el contexto de las Buenas Prcticas Ganaderas, que se llevan en forma conjunta a travs de un Convenio, entre los productores y el SAG, quien adems certifica lo establecido. A nivel predial el Programa de Planteles Animales Bajo Control Oficial (PABCO), tiene el propsito de fortalecer la articulacin de esfuerzos y recursos de los sectores pblico y privado, para mejorar los niveles sanitarios y el manejo de frmacos y alimentos en predios que explotan las diferentes especies de inters econmico, (Bovinos, Ovinos, Caprinos, Aves, Cerdos y Abejas). Dentro de la estrategia del PABCO Bovino, est el disear e implementar en forma conjunta con los productores, los acuerdos especficos de prevencin, vigilancia epidemiolgica, control y erradicacin de enfermedades y de las BPG. Contempla tambin la incorporacin de Mdicos Veterinarios Acreditados (MVA) y laboratorios habilitados por el SAG para la certificacin correspondiente y la

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implementacin de esquemas especficos de certificacin acorde a los requerimientos de mercado. La certificacin o auditora en un esquema de aseguramiento de calidad como el descrito debe permitir la trazabilidad del producto desde el origen en la produccin primaria hasta el consumidor. De all que la implementacin y uso de registros en las diferentes etapas del proceso productivo es importante para dar garanta de lo realizado y a la vez detectar eventuales fallas que se produzcan en puntos crticos de la lnea de produccin del sistema. Legislacin. En Chile existen organismos del Estado, encargados de apoyar el desarrollo de la ganadera, a travs de la proteccin y mejoramiento de la salud de los animales. Para evitar la introduccin de enfermedades o plagas que puedan afectar a los animales, daando gravemente a la agricultura. Un ejemplo de esto es el SAG (Servicio Agrcola y Ganadero). Una de sus funciones es controlar y fiscalizar el cumplimiento de normas legales y reglamentarias relacionadas con productos silvoagropecuarios, recursos naturales e insumos de la agricultura. El SAG debe controlar diversos aspectos de la produccin y comercializacin de productos pecuarios dentro del pas y se orienta a alcanzar estndares zoosanitarios y de inocuidad de los productos, as como a mejorar el bienestar animal de las especies productivas. (Cuadro 1. Anexos)

Conclusin

Es importante destacar ciertos puntos antes de instalar un feedlot, tales como el lugar de asentamiento del corral y su facilidad para conseguir alimento barato y de alta energa. No debe pasarse por alto tener un seguro suministro de terneros de buena gentica y sanidad. Las instalaciones, si bien se pueden adaptar al nivel adquisitivo y comodidad del productor, no dejan de ser un tema relevante y de
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suma importancia, tener un piso siempre seco, humedad, temperatura, ventilacin y luz adecuada, adems de facilidad para repartir la racin y una renovacin constante del agua. El manejo que se le da a la hacienda a la entrada y durante todo el perodo de engorde debe ser el correcto para no daar el aparato digestivo. Siempre observar los animales y los cambios que en ellos se producen, evitar problemas sanitarios y prdida de ganancias. Como mdicos veterinarios debemos velar por la salud de los animales y el bienestar de estos, as dar un mejor rendimiento de la canal, evitando dao de sta, menor estrs para que la canal no pierda el valor o tenga que ser eliminada. Es por todo esto tambin que en todo plantel de produccin se debe preocuparse de las enfermedades que puedan afectar a los animales, especialmente en Chile donde la mayora de las enfermedades que afectan a otros pases, estn erradicadas. Completando este cierre, los pilares fundamentales de cualquier sistema ganadero, en este caso de produccin intensiva de carne (feedlot) son la alimentacin, manejo y sanidad y con esto llegar al objetivo principal de producir carne de calidad y de una forma rentable para el productor, para distribuirla tanto en el mercado interno como externo.

Anexos. Cuadro 1. Disposiciones legales presentes en el DS N458/76, DS N 718/77 y la ley 19.300. 1. 1.1. 1.2. Lugar El plantel debe estar ubicado en un lugar en que no haya interferencia con los vecinos y se respeten las normativas vigentes. El lugar donde estn las construcciones del plantel debe poseer drenajes
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y accesos adecuados. 2. 2.1. Bioseguridad en las Instalaciones Los predios deben estar provistos de cercos o cierres en buen estado, que permitan delimitar la propiedad e impedir el paso de personas no autorizadas y animales ajenos al predio. 2.2. 2.3. 2.4. El o los accesos al predio deben estar debidamente sealados. Se debe definir un rea de estacionamiento separada del resto del predio, para evitar el contacto de vehculos externos con los animales. Cada unidad productiva debe contar con las instalaciones que permitan al personal y visitas, cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor. 3. 3.1. Condiciones Estructurales y Ambientales El diseo y construcciones de las instalaciones utilizadas en los bovinos de carne deben promover la salud y el adecuado rendimiento productivo del animal en todas las etapas de su vida. 3.2. 3.3. Las construcciones deben proteger a los animales de las fluctuaciones climticas propias de una regin. Los corrales y construcciones de confinamiento deben tener espacio suficiente para que los animales se muevan con facilidad, sin causarse dao. 3.4. Los pisos de los corrales y de las construcciones de confinamiento deben contar con el debido drenaje y ranuramiento para no causar cadas y problemas podales. 3.5. El plantel deber contar con adecuados corrales, mangas, bretes, etc., con el objeto de poder realizar en forma expedita los distintos manejos del predio. 3.6. 3.7. El plantel debe contar con infraestructura para inmovilizar a los animales (para distinta clase de manejos), y para aislar a los animales enfermos. Todo predio debera contar con rampas para la carga y descarga de animales, construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar del animal.
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3.8. 3.9.

Se debe contar con una bodega techada que permita el correcto almacenamiento de los insumos. Las construcciones que proveen refugio deben ser limpias, bien ventiladas y poseer buenas condiciones sanitarias. Deben poseer reas de descanso para los animales.

3.10. 3.11.

Las reas de descanso y rumia deben estar secas y bien drenadas. En caso de poseer un corral para los partos, ste debiera contar con facilidades para realizar una adecuada limpieza y desinfeccin, adems de no poseer alambres u otros elementos que puedan daar a los animales.

3.12.

Las medidas de los corrales de engorda debern variar de acuerdo al tipo, edad, sexo y peso del ganado, composicin de la racin, tipo de suelo, clima y la estacin prevalentes en cada feedlot para cada grupo de ganado.

4. 4.1.

Medidas Higinicas Se debe instaurar un plan de higiene y desinfecciones de las instalaciones, las maquinarias y los equipos utilizados. Se debe considerar el mtodo de limpieza, los agentes desinfectantes, los perodos de aplicacin, la frecuencia de aplicacin, y los responsables de realizarlo.

4.2. 4.3.

Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas. Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado por las autoridades pertinentes. La reglamentacin que regula el uso de sanitizantes y desinfectantes se encuentra presente en el Cdigo Sanitario, DL 2763/1979, DS 1222/ 1996, Reglamento Sanitario de los Alimentos y ley 18164/1982.

4.4. 5. 5.1.

El programa de higiene debe considerar a las mquinas y equipos empleados. Manejo de Camas En el caso que se utilicen camas, de distinto tipo para los alojamientos,
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stas deben ser limpias, para prevenir la contaminacin con desechos de ratones, aves silvestres u otros animales. 5.2. 5.3. Se debe hacer una remocin frecuente de las camas que estn hmedas y sucias. El productor debe efectuar un procedimiento de anlisis de la calidad bacteriolgica de las camas, si presenta muchos problemas de salud mamaria.

Cuadro 2. Calendario Sanitario: Vacunaciones: Enfermedad Brucelosis Esquema de vacunacin Vacuna

Hembras 3-6 mese de edad, RB51 una vez en la vida del animal

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Clostridiales

Dosis con 20 das de intervalo Mixta(hemoglobinuria, y revacunaciones anuales Mancha, Edema Maligno, Ttano) De 30 das de vida en adelante Cepa Stern y revacunaciones anuales.

Picada

Cuadro 3.

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