ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BELLA VISTA a.

Hoja de divulgación N° 53 Diciembre 2018

ISSN 0328-350X

Producción de harina de batata

Pablo Isidro Gauna1
Diego Ariel Soliz1
Fabio Benítez1

Introducción
La batata Ipomoea batatas (L.) Lam. es un cultivo muy valioso y relevante en los
sistemas agrícolas y programas alimentarios de países en desarrollo. La batata tiene un
periodo de crecimiento corto (3-5 meses), con producciones de bajo costo; es utilizada
en muchas regiones en rotaciones de cultivos y crece bien en suelos marginales. La
batata produce alto rendimiento por unidad de área y por unidad de tiempo. Es el tercer
cultivo más importante de propagación vegetativa en el mundo después de la papa y la
mandioca y contribuye a la disminución de la hambruna como un cultivo de reserva.

Información de interés sobre la batata

Esta raíz tuberosa se consume como fuente de energía, minerales (principalmente K, Fe
y Ca), fibras dietéticas (pectina, celulosa, hemicelulosa y lignina) y vitaminas (β -
caroteno, vitamina B1 y B2, vitamina C y vitamina E). Los cultivares de pulpa de color
anaranjado de batata tienen una alta concentración de β -caroteno y es el medio más
barato de la dieta de vitamina A disponible para las personas de bajos recursos. Por otra
parte, son fuente de muchos productos procesados como dulces, fideos, aperitivos,
almidón, licores, harinas y una variedad de otros productos industriales
Se considera originaria de América, aunque hay indicios de origen secundario por la
diversidad genética, también en Java – Indonesia.
Es el quinto cultivo en cuanto a valor de la producción en el mundo en desarrollo, es
sembrado en más países en desarrollo que cualquier otro cultivo, constituyendo el 90%
de la producción global de cada país.
Constituye uno de los cinco cultivos alimenticios más importantes en casi 40 de los 82
países en desarrollo donde se cultiva.
La batata en la mayoría de los casos es cultivada por pequeños productores, en
pequeños lotes de tierra, con mano de obra familiar y capital limitados. A veces el
cultivo es plantado en campos marginales con suelos de baja calidad y con un limitado
abastecimiento de agua, pese a lo cual la planta crece bien y rinde por hectárea y por
día, más que cualquier otro cultivo alimenticio.

Una alternativa para la producción de batata que no cumple con las características
necesarias para su venta en fresco, es la producción de harina para consumo animal. En

1
Estación Experimental Agropecuaria INTA Bella Vista. Correo: gauna.pablo@inta.gob.ar
el Brasil el 40% de la producción se destina como alimento animal. Debido a la poca
información local se considera interesante la realización de harina para demostrar su
fácil proceso para agregar valor y posterior empleo en las producciones que se pueden
cubrir teniendo un cultivo local y reemplazar a otros insumos que vienen de otras
regiones y con mayor costo.

Guía para la producción de harina de batata

En la primera experiencia que se hizo en la EEA se procedió así:

1. Se recolectaron las batatas blancas o pulpas de color anaranjado y amarillo,

luego se limpiaron, lavaron y sacaron imperfecciones y lesiones.

Un canasto con las batatas se volcó en la picadora de maíz y no se tamizaron.

2. El picado de las batatas se distribuyó sobre una mesada para el secado durante
tres días mediante la utilización de un ventilador ocho horas por día
aproximadamente; en el interior de un invernadero.
Vale aclarar que el secado dependerá, en gran medida, de las condiciones
climáticas imperantes en el lugar y momento donde se llevará cabo este proceso.
En el caso de altas temperaturas, días despejados y baja humedad, este proceso
puede realizarse a campo valiéndose de estas condiciones ambientales para
completar el proceso de secado en un tiempo estimativo de cuatro a seis horas.
Si las condiciones climáticas no son favorables (días nublados, alta humedad y
temperaturas moderadas) para este proceso, se puede realizar el secado en el
interior de un invernáculo mediante la utilización de un ventilador. Otra forma
es con un secador solar.
 Cuando están bien secas se colocan en baldes, y se vuelven a picar, quedando
trozos más pequeños.

Usos y características de la harina de batata

 Cualquier variedad de batata, de distintos tamaños, se puede secar para hacer
hojuelas, que pueden ser molidas en harina.

 Los trozos de batata seca se pueden almacenar durante un máximo de seis

meses, cuando se envasa de forma hermética.
 La harina hecha de las hojuelas también se puede utilizar para hacer harinas de
alto valor mediante la mezcla con el mijo, harina de maíz o de soja. Estas
harinas mezcladas se utilizan para hacer papillas y alimentos infantiles, que son
fácilmente digeribles.

 La harina de batata se utiliza para hacer buñuelos y panqueques, en panaderías se

pueden utilizar haciendo nuevas mezclas de harina para hacer pan y pasteles.

 En la alimentación de aves de corral se pueden usar harinas de batatas de pulpa

anaranjada en sus mezclas para mejorar el color de la yema y el contenido de
vitamina A de los huevos, y en producción porcina por su fácil digestión y buen
sabor.
 Material elaborado en la EEA INTA Bella Vista
Información técnica:
Pablo Isidro Gauna
Diego Ariel Solíz
Fabio Benítez
E-mail:
gauna.pablo@inta.gob.ar

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