CENTRO PRODUCTIVO “CHIMBOTE”

QUEQUE DE VAINILLA (21, 22/08/2023)

I. EQUIPOS Y MATERIALES

 Horno.
 Balanza.
 Quequera circular de 24 cm
 Espátula de silicona.
 Batidora.
 Batidor globo manual.
 Guantes para horno.
 Palito de brocheta.

II. INGREDIENTES

 500 g de harina blanca flor preparada.

 300 g de azúcar blanca.
 250 ml de leche gloria.
 250 g de aceite vegetal o margarina sin sal diluida.
 6 huevos.
 10 g de polvo de hornear.
 10 ml de esencia de vainilla.

III. PROCEDIMIENTOS
 Tener todo el mise en place listo (Insumos pesados y materiales listo para usar).
 Usando la batidora se bate el azúcar con los huevos por 10 minutos aproximadamente
hasta que no se sienta los granos de azúcar, luego agregar la leche, la mantequilla diluida
o el aceite por 5 minutos aproximadamente.
 Agregar la harina a la mezcla anterior y batir a mano con el batidor globo en forma
envolvente hasta obtener una mezcla homogénea.
 Como último insumo agregar la esencia de vainilla y batir cuidadosamente hasta integrar
toda la esencia.
 Tener el molde engrasado y enharinado, número 24 cm.

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
 CENTRO PRODUCTIVO “CHIMBOTE”

 En horno eléctrico por 45 minutos aproximadamente, que está a una temperatura de 170
a 180 °C aproximadamente.

IV. PRODUCTO FINAL

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
 CENTRO PRODUCTIVO “CHIMBOTE”

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
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QUEQUE CON ZANAHORIA

I. EQUIPOS Y MATERIALES

 Horno.
 Balanza.
 Quequera de 18 cm

II. INGREDIENTES

 270 g de harina preparada.

 7 g polvo de hornear.
 75 g margarina con sal
 3 huevos
 165 g azúcar blanca
 100 g leche
 3 g vainilla
 185 g de zanahoria rallada fino
 1g de ralladura de naranja

III. PROCEDIMIENTO

 Tener el mise en place listo

 Cernir todos los ingredientes secos
 Poner a batir el azúcar con los huevos hasta que cambie de color, y aumente su volumen,
se dejará de batir cuando se haya conseguido el punto letra
 Incorporar los ingredientes secos mezclándolo de forma envolvente a la vez que se alterna
con los ingredientes líquidos.
 Derretimos la margarina y lo agregamos a la mezcla y seguimos batiendo
 Agregar la ralladura de naranja y zanahoria.
 Mezclar homogéneamente en forma envolvente.
 Colocar la masa batida en el molde circular o el diseño que prefieras.
 Tiempo aproximado de cocción de 18 a 20 minutos x 185 ˚C

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
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IV. PRODUCTO FINAL

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
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QUEQUE CON KIWICHA

I. MATERIALES Y EQUIPOS

 Horno.
 Batidor eléctrico.
 Balanza.
 Bowls.
 Espatula.
 Molde rectangular.

II. INGREDIENTES

 120 g de harina de kiwicha

 120 g de harina de todo uso
 150 g de azúcar
 4 huevos tamaño mediano
 125 ml de leche
 125 ml taza de aceite
 10 g de polvo para hornear
 10 ml de esencia de vainilla
 Opcional alguna semilla para decorar (chia).

III. PROCEDIMIENTO

 Tener el mise en place listo.

 Mezclar las harinas y cernir.
 Batir los huevos hasta que este espumoso, ir agregando el azúcar de a pocos, seguir
batiendo hasta obtener una crema claro. Agregar el aceite en forma de hilo, luego la leche,
esencia de vainilla.
 Agregar las harinas a la mezcla anterior en partes, batir con una espátula.
 Verter la mezcla a un molde rectangular previamente engrasado y enharinado.
 Puedes agregar semillas como chía.
 Hornear a 180 °C por 40 minutos aproximadamente

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
 CENTRO PRODUCTIVO “CHIMBOTE”

IV. PRODUCTO FINAL

https://www.youtube.com/watch?v=x5g6yLQiUSA&t=4s

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
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QUEQUE CON MARACUYA

I. EQUIPOS Y MATERIALES

 Horno.
 Balanza.
 Espátula de silicona.
 Batidora.
 Batidor globo manual.
 Guantes para horno.
 Palito de brocheta.
 Jarra medidora.
 Molde circular de 26 cm

II. INGREDIENTES

 400 g de harina sin preparar.

 520 g de azúcar blanca.
 220 ml de aceite
 220 de jugo de maracuyá.
 100 ml de agua.
 6 huevos
 20 g de polvo de hornear
Para el bañado
 110 ml de jugo de maracuyá.
 320 ml de agua.
 90 g de azúcar.
 30 g de semillas de maracuyá.
 20 g de maicena.

III. PROCEDIMIENTO
 Tener todo el mise en place listo (Insumos pesados y materiales listo para usar.
 Usando la batidora se bate el azúcar con los huevos por 10 minutos aproximadamente,
luego agregar el aceite, el jugo de maracuyá, el agua y batir 5 minutos aproximadamente.
 Agregar la harina a la mezcla anterior y batir a mano con el batidor globo en forma
envolvente hasta obtener una mezcla homogénea o con la batidora velocidad 1.
 Tener el molde engrasado y enharinado, número 26 cm.
 En horno eléctrico por 45 minutos aproximadamente, que está a una temperatura de 170
a 180 °C aproximadamente.

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
 CENTRO PRODUCTIVO “CHIMBOTE”

 El almíbar para el bañado, se mezclan todos los ingredientes se llevan al fuego lento
hasta obtener un punto espeso.

IV. PRODUCTO FINAL

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada
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QUEQUE DE HIGO

https://www.youtube.com/watch?v=czu_qUvTLt8

QUEQUE DE CHOCLO
https://www.youtube.com/watch?v=52tGJRmQM-Y

MODULO I: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

DOCENTE: Judyth Risco Quezada