ETIQUETA Y PROTOCOLO

Ivonne Peña
Iet 939
LA ETIQUETA

 Etiqueta: Es el manejo que se da a las reglas y

formalidades de protocolo establecidas.
 Al conocerlas se aprenden a aplicar en cada

situación de forma asertiva, con el fin de

optimizar los recursos en el momento de
actuar.
EL PROTOCOLO

 Protocolo: Es el conjunto de normas

establecidas en la sociedad, para tener el
desempeño adecuado en todo momento.
Cada organización, agrupación o estado tiene
las propias.
LA CORTESIA

 La cortesía es un código, un lenguaje

particular, que facilita las relaciones sociales.
 Demostrando afecto por medio de la

expresión de la buenas costumbres y el

reconocimiento de las normas correctas.
LA IMAGEN PROFESIONAL

Imagen y presentación profesional, hace

referencia al conjunto de reglas para el mejor
uso de las prendas, la indumentaria en el
trabajo, atuendos formales y casuales,
adecuación a las circunstancias de tiempo y
lugar, trajes de etiqueta.
LA CONDUCTA EN LA MESA
ESTILO EUROPEO O CONTINENTAL

 Con el tenedor en la mano izquierda, dientes

hacia abajo, cuchillo en la derecha, se corta la
carne y se trae el alimento a la boca con el
tenedor aún en la mano izquierda, dientes
hacia abajo. El cuchillo se puede mantener en
la mano derecha o se regresa a la orilla del
plato, el filo hacia adentro.
ESTILO EUROPEO O CONTINENTAL

 Si quiere indicar que ha terminado de comer, los

cubiertos deben dejarse en el plato de la siguiente
forma: Los cubiertos se deben dejar en paralelo en
la posición de las cuatro y veinte,
aproximadamente.
 Los cubiertos, tanto en el estilo americano como en
el estilo europeo o continental nunca deben volver
a la mesa, ni para hacer una pausa ni cuando se ha
terminado de comer.
ESTILO AMERICANO

 •Tenedor en la mano izquierda dientes hacia

abajo, y el cuchillo en la derecha, se corta un
pedacito de carne, se coloca el cuchillo al
borde del plato con el filo hacia adentro, se
transfiere el tenedor a la mano derecha, se
recoge la comida y se trae a la boca con los
dientes del tenedor hacia arriba.«Zigzag».
ESTILO AMERICANO

 •A la hora de hacer una pausa los cubiertos

se colocan en esta forma.
 •El cuchillo con el filo hacia adentro en la

parte superior del plato. De forma paralela,

en la parte inferior del plato, se deja el
tenedor con las puntas hacia arriba.
ESTILO AMERICANO

 Si quiere indicar que ha terminado de comer

debe dejar los cubiertos en la siguiente
posición:
 El cuchillo y el tenedor se dejan en paralelo

en la posición de las cuatro y veinte -o una

posición cercana a esta-; el tenedor se deja
con las puntas hacia arriba.
USO SERVILLETA

 Se declara formalmente terminada

la comida cuando la anfitriona
coloca la servilleta a su derecha e
indica claramente a los invitados
dónde se tomará el café. Esta vez,
la servilleta no se dobla como
estaba al principio, pero tampoco
se deja de manera desordenada.
 Ninguna de las piezas de la
cubertería se limpia con la
servilleta.
USO DE LA SERVILLETA

 Se desdobla en dos (nunca completamente, ni a la

vista de todo el mundo) y se coloca sobre las
rodillas. No es de buen gusto meterse una punta de
la servilleta en el chaleco, la blusa o el cinturón, ni
anudarla alrededor del cuello.
 Puede usarse cuantas veces se necesite durante la
comida y es obligatorio hacerlo antes de tomar agua
o vino.
"EN LA MESA, CÓMODOS, PERO SIN PERDER LA
COMPOSTURA"

 •La postura correcta en la mesa.

 •En la mesa además de saber utilizar los
cubiertos, conversar con los demás invitados,
saber cómo pedir alguna cosa de forma educada...
debemos saber sentarnos de forma correcta.
 •La mejor forma de guardar la compostura en la
mesa es seguir estos consejos básicos:
 •1.La silla debe estar colocada cerca de la mesa,
sin que nuestro cuerpo toque la mesa, pero
tampoco debemos estar muy lejos de la mesa (a
unos 10 centímetros de ella, aproximadamente).
EN LA MESA, CÓMODOS, PERO SIN
PERDER LA COMPOSTURA
 •2.Los antebrazos se pueden apoyar en el borde
de la mesa, incluso comienza a permitirse
apoyar los codos, pero siempre que no se
tengan los cubiertos en la mano. Solo se permite
en las pausas, mientras se charla, pero no se
pueden poner los codos mientras comemos.
 •3.Las dos manos sobre la mesa. No es correcto,
salvo en algunos países, esconder una o las dos
manos, debajo de la mesa, o apoyarlas en el
regazo. Las manos, mejor, a la vista, sobre la
mesa.
EN LA MESA, CÓMODOS, PERO SIN
PERDER LA COMPOSTURA
 •4.Los brazos, lo más juntos al cuerpo que
sea posible, para no molestar a los
comensales que tenemos a nuestro lado. No
es correcto desplegar los brazos a modo de
"alas de gaviota". Hay que respetar el espacio
de los demás.
 •5.El cuerpo, recto, pegado al respaldo de la

silla, sin adquirir una postura excesivamente

rígida o incómoda. Recto, pero sin tensiones
o con posturas demasiado forzadas.
EN LA MESA, CÓMODOS, PERO SIN
PERDER LA COMPOSTURA
 •6.Las piernas, sin cruzar. En la mesa no
debemos tener las piernas cruzadas o
demasiado estiradas que podamos llegar a
tropezar con el comensal que se sienta frente a
nosotros.
 •7. En el momento de tomar cualquier alimento

(comer) debemos tratar de mantener una

postura recta o ligeramente inclinada, pero no
debemos encorvar en exceso nuestro cuerpo
para tomar los alimentos (hay que recordar que
la comida va a la boca, no la boca a la comida).
 Cuchara de sopa
 Las cucharas de sopa son de 2 tipos: las hay
grandes y alargadas para la sopa, mas chicas y
redondeadas para el "consomé" (caldo).
 La cuchara se sostiene con la mano derecha entre
tres dedos (jamás se empuña). Se mueve desde el
centro del plato hacia el "norte" del cubierto, nunca
en otra dirección.
 La cuchara se acerca a la boca de costado, nunca de
punta. El líquido no se aspira, se sorbe de la
cuchara silenciosamente.
TENEDOR

 El tenedor se toma con la mano izquierda toda vez que con la

derecha se use simultáneamente cuchillo o cuchara.
 El tenedor se toma con la mano derecha cuando se emplea
solo. lo que se hace tratándose de un alimento blando, como
soufflé y tortillas.
 Cuando el tenedor se toma con la mano izquierda, su posición
es la misma que la del cuchillo. Es decir, se sostiene, como para
pinchar, con los dedos pulgar, índice y medio.
 Cuando el tenedor se usa con la mano derecha, se le sostiene
en la misma posición que una cuchara, entre los dedos pulgar,
índice y medio con el mango sobresaliendo entre el pulgar y el
índice. Nunca en posición como para pinchar.
Cuchillo

 El cuchillo se toma con la mano derecha, el tenedor con la

izquierda. El cuchillo se sostiene entre los dedos pulgar y mayor
de manera que la punta del mango quede cubierta por la mano y
el dedo índice sobre el mango cerca de la unión de éste con la
hoja.
 Es un error muy frecuente dejar que el mango sobresalga entre
el pulgar y el índice, esto se produce cuando el cuchillo se
sostiene incorrectamente como un lápiz.
 Peor aún es "empuñar“ el cuchillo dejando que sobresalga el
extremo del mango y apoyando el índice sobre la hoja del
cuchillo, cosa que nunca se debe hacer.
USO SERVILLETA

 Ninguna de las piezas de la cubertería se

limpia con las ervilleta.
USO DE LA SERVILLETA

 Las servilleta se desdobla en dos (nunca completamente, ni

a la vista de todo el mundo) y se coloca sobre las rodillas.
 No es de buen gusto meterse una punta de la servilleta en

el chaleco, la blusa o el cinturón, ni anudarla alrededor del

cuello.
 La servilleta puede usarse cuantas veces se necesite

durante la comida y es obligatorio hacerlo antes de tomar

agua ovino.
 •Se declara formalmente terminada la comida cuando la

anfitriona coloca la servilleta a su derecha e indica

claramente a los invitados dónde se tomará el café. Esta
vez, la servilleta no se dobla como estaba al principio, pero
tampoco se deja de manera desordenada.
DETALLES EN LA MESA

 Los movimientos deben ser delicados, jamás

llevarse las manos a la cabeza.
 Si necesita estornudar, toser o sonarse la nariz, es

recomendable hacerlo en el baño.

 Jamás se utilizan los palillos de dientes en la mesa.
 No se debe fumar ni mascar chicle.
 Si ocurre algún accidente actuar con discreción.
COMER DE FORMA CORRECTA
 Los alimentos no se escupen o se devuelven al plato de forma
evidente. Si algo tiene mal sabor o no le ha gustado, debe retirar
este bocado de la forma más discreta posible, dejándolo a un
lado del plato.
 Las manos siempre limpias tanto para tomar los cubiertos como
las copas. Los labios siempre limpios antes y después de beber.
 Si un plato no le gusta, no lo "desarme“ para dar la impresión de
que lo ha comido. Nada más lejos de la buena educación. Puede
probar un poco y dejar el resto tal y como se lo sirvieron. Un
anfitrión educado no le hará ninguna pregunta. Y si se la hace,
usted puede responder con alguna disculpa.
COPAS
ALGUNAS RECOMENDACIONES…

 Los líquidos se toman silenciosamente, luego de haber

secado los labios con la servilleta, sin sorberlos ruidosamente
y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber.
 No se mastica durante mucho tiempo, ni se toma líquido
mientras haya alimentos en la boca.
 En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe soplar
para enfriarlas.
 Cuando se necesita algo que está fuera del alcance de las
manos (un salero, por ejemplo), se le debe pedir al camarero
o al comensal más próximo, diciendo "por favor" y dando las
"gracias" cuando lo acerquen; jamás levantarse de la mesa o
extender el brazo por encima de las cosas o personas para
tomarlo.
LA CUBERTERIA
DETALLES QUE DEBEN CUIDARSE EN LA MESA

 En ocasiones muy formales, nadie debe

levantarse de la mesa, pero si se necesita ir al
servicio, se hará de la forma más discreta
posible y sin dar explicación alguna; no hay por
qué permanecer sentado, sufriendo y
angustiado. Los demás invitados serán lo
suficientemente educados como para no hacer
comentarios si alguien se levanta de la mesa.
 Cuando un invitado permanece demasiado

tiempo fuera del comedor, los anfitriones deben

ir personalmente a ver qué sucede.
FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS

 El servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y

proporcional. Se escoge la ración que esté más a mano, sin partir
las porciones que ya vienen listas como, por ejemplo, un filete,
papa, etcétera.
 La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente y
moderada, sin que sobrepase el borde del plato, pero teniendo en
cuenta que en las comidas formales no se repite ningún alimento.
 Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la bandeja al
plato con cuchara y tenedor. Éste se utiliza con las púas hacia
abajo. La cuchara funciona como receptor, llevando al plato la
porción correspondiente, con el tenedor como guía.
 •Se debe comer despacio. Además de demostrar educación y
elegancia, esto contribuye a una buena digestión.
 •Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido.
DESAYUNOS

 Duración aproximada de una hora .

 Ventaja: son rápidos y bajo costos. bebidas

calientes como café, té y chocolate; bebidas

frías como zumos, leche y agua. En cuanto a
los alimentos se ofrecen, mantequilla,
mermelada, pan tostado, etc. y si queremos
un desayuno más internacional se pueden
ofrecer alimentos más consistentes como:
huevos, queso, jamón y otros
FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS

 El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un

trocito cada vez que se lleva directamente a la boca.
Las tostadas y galletas se muerden.
 Se unta mantequilla sólo al pedacito de pan que se
llevará a la boca; nunca debe tomarse una tajada
grande y enmantequillarla de una vez.
 No se come pan antes de que se sirva algún alimento,
ni se separa el migajón de la corteza.
 No se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de
pan. De ser necesario, esto se hace con el cuchillo.
 No se moja el pan en la salsa y mucho menos se
limpia el plato con él.
FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS

 Cualquier alimento servido en una taza con asas, como el

consomé, debe tomarse directamente del recipiente
después de revolverlo suavemente con la cuchara.
 Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe
cortarse en el momento de comerlo.
 Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas
en el plato. Tampoco se mezclan las legumbres y las
salsas, estas últimas se vierten directamente sobre el
alimento que le corresponde.
 Las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a
comerlo, con el cuchillo apropiado. Pero en caso de que
se haya ido una a la boca, se saca con discreción y se
deja en el borde del plato.
FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS

 Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la

siguiente manera: se cierra la mano (formando un puño) sin
apretar, se recoge la semilla, se lleva a la punta de los dedos y se
deja en la orilla del plato.
 Es descortés rechazar un alimento, pero es posible que por
razones religiosas, éticas o médicas no se pueda comer lo que se
sirve. Si no hay otro remedio, la mejor solución es aceptar una
pequeña cantidad y complementar con la guarnición de verduras.
 Un buen anfitrión no hará preguntas, o mejor aún, deberá haber
consultado en el momento de formular la invitación si hay algún
plato que el invitado no puede ingerir. Por su parte, el invitado
indicará al anfitrión si tiene algún tabú culinario, pero no se debe
actuar así por puro capricho.
 No debe dejarse comida en el plato, pero es de buen tono que no
se termine toda (como si se limpiara el plato).
ACCIDENTES EN LA MESA

 Procure no llamar la atención.

 Levántese con discreción lo que ha caído, poniéndolo

sobre el plato nuevamente.

 No preciso disculparse si no se le ha hecho daño a alguien,

y si se derrama vino o agua en exceso se llama al mesero,

quién se ocupará de todo: el comensal no debe intentar
ayudarle.
 Si un invitado rompe una copa o plato, ofrece disculpas al

despedirse y se encargar del gasto necesario para

reponerlo.
 Si el anfitrión se rehúsa, se le puede compensar mediante

un regalo. Si se trata de una pieza de cristal, se toma nota

del dibujo y la marca y se compra una nueva.
ALMUERZOS

 •Duración aproximada una hora. Deben ser

ligeros, para poder seguir trabajando.
 •Entrada, plato fuerte, postre, vino, jugo y

otros.
CENAS
 •Duración tres horas, desde las 20:00 horas.
Pueden ir los cónyuges o un acompañante del
invitado.
COCTEL

 Duración aproximada dos horas.. El fin es

integrar un grupo de personas para negocios.
No se acostumbra usar sillas y las personas
rotan por el salón y hacen contactos.
BUFÉ

 •Es una comida con autoservicio "Self-service". El propio

comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo
de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de
pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es
que permite una gran libertad a las personas para
moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos
restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida.
Especifican desayuno "buffet", comida "buffet" o cena
"buffet".
ENOLOGÍA

 Es el licor resultante de la fermentación del jugo de la uva.

El coñac, se obtiene al destilar el mismo jugo. El secreto
del buen vino está en la cepa de la vid.
 •APERITIVOS, fríos o al clima. Vermouth, camparri, jerez y

dubonnet.
 •BLANCOS, fríos no helados, impiden apreciar su bouquet.
 •CHAMPAÑA, se elabora con uvas originarias. Brut, el más

seco. Extra dry, menos seco. Seco, de sabor dulce.

Semiseco, el más dulce de todos. Se puede servir en todas
las comidas y helado.
ENOLOGÍA

 DE POSTRE, los más populares son el jerez

dulce, el oporto y los elaborados a base de
frutas y los espumantes. El jerez se sirve
ligeramente frío y el oporto se toma a
temperatura ambiente.
 •ROJOS, se sirven a temperatura ambiente. Los
rosados con una variedad suave de los rojos.
Buenos para acompañar comidas ligeras.
 •Nunca agregue hielo, se sirven hasta la mitad
para sentir el aroma del licor.
VINOS

 VINOS
 Blancos: Pescados y frutos del mar . De 6 a 10°C.
 Tintos: Carnes frías, ternera, pollos, conejo, pato. De 14 a
16°C.
 Licorosos: Aperitivos, acompañar tortas y postres. De 10 a
12°C.
 Rosados: Carnes en rollo. De 10 a 12°C.
 Espumosos: Pescados, ternera y pollos. De 6 a 8°C.
 Correo: