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Papas rosti
Rsti es un plato de patatas muy popular en la cocina de
Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de
un desayuno normal de los agricultores en
el cantn suizo de Berna, aunque el origen estara en
el cantn de Zrich, si bien hoy en da se sirve en casi
toda Suiza. Muchos suizos consideran al rsti como su
plato nacional. Inicialmente se frea en manteca, luego se
ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la
actualidad se sirve como acompaamiento de platos de
carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.
El rsti se elabora principalmente con patatas que
frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen
animal. Tienen forma de tortitas de diferentes tamaos
que pueden rondar los 3-12 cm en dimetro. Algunas
veces se fren ligeramente y despus se ponen al horno. Se suele aadir un cierto nmero de ingredientes
adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.
Existen diferencias en la elaboracin de lo que los expertos denominan un perfecto rsti. La principal diferencia
en la opinin de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboracin. Se discute tambin el
tipo de patata que hace mejor las cualidades del rsti. El tema de discusin acerca de si se debe o no cocer las
patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el rsti se va a consumir como un plato de
acompaamiento, donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que
el rsti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el rsti es el plato principal (en particular si se
sirve con queso), se emplean patatas crudas para su elaboracin.
Las tortas de patata son un plato extendido por gran parte de Europa, cuyas variantes se pueden encontrar
desde Espaa hasta Suecia, y del Macizo Central hasta Rusia. Existe un plato muy similar en la cocina
juda denominado latkes, de origen centroeuropeo, y que se come con frecuencia durante las vacaciones
de Hanukkah. La gastronoma tradicional de Francia tiene muchos equivalentes del rsti, que segn la regn
varan de nombre: crique, paillasson, rpe, mounassou, milhassou, bourriol, matefaim. La versin ms conocida
es salada pero se hacen tambin dulces. Antes de la aparicin de la patata en Europa, se elaboraban con
sobras de masa de pan.
Receta de Suiza: papas hervidas con cascaras doradas en una sarten. Originalmente era el desayuno de los
campesinos.
Variedades tipicas:
Rosti de Basilea: con muchos aros de cebolla.
Rosti de Berna: con daditos de panceta.
Rosti de Tesino: con tiritas de tocino y romero.
Rosti del Oeste de Suiza: con tomates, pimientos y queso gruyere.

Ingredientes para Papas Rosti:

1 kg de papas
1 kg de cebollas

50 gr de manteca
sal a gusto

Cmo hacer Papas Rosti paso a paso:

Hervir las papas con piel y pasarlas por agua fra. Pelarlas estando aun calientes, rallarlas ( con la parte
mas gruesa ). Pelar las cebollas y rallarlas. Mezclar con las papas y condimentar.
En una sartn colocar la mitad de la manteca y agregar el preparado. Aplastar con una esptula, cuando
este doradita se da vuelta y se agrega el resto de manteca. Terminar de cocinar a fuego bajo.