Citar los métodos de cocción que se usan en los platos típicos de su provincia.

PROVINCIA DE PICHINCHA, PLATOS TIPICOS Y METODOS DE COCCIÓN.

En la provincia de pichincha existen diversos platos típicos, coda uno de ellos

tiene distinta forma y métodos de cocción así como sabores diversos he
intensos los cuales son muy agradables al paladar, a continuación cada uno de
estos platos.

1.- Hornado:

De antemano hay que alinear el cerdo con una infusión de hiervas por los
menos durante 1 día, una vez realizado este proceso se debe colocar el cerdo
en un horno de leña calentado previamente, este proceso tiene un tiempo de
duración por lo menos de 5- 6 horas dependiendo del tamaño del cerdo.

2.- Llapingachos:

Primero hay que cocinar las papas hasta que estén suaves, después de esto
agregar mantequilla y huevos para proceder a hacer un puré, posteriormente
hay que formar tortillas pequeñas con el puré, esta preparación se somete a
una fritura a fuego medio en aceite o mantequilla.
3.- Fritada:

Tiene una preparación similar al hornado pero esta se realiza primero

sancochando la carne del cerdo y después dejando que se fría en su propia
grasa, se debe realizar en una paila de bronce ya que esta ayuda a distribuir el
calor de una forma más homogénea.

4.- Yahuarlocro:

Para preparar yahuarlocro se realiza un caldo con las vísceras del borrego,
posteriormente en el fondo de las viseras se colocan a cocer las papas y el
resto de ingredientes, se sirve acompañado de la sangre del borrego seca.

5.- Locro de papas:

Su proceso es parecido al del yahuarlocro, se realiza un caldo en el cual se

colocan papas picadas en brunoise para que su cocción sea pareja,
normalmente se lo realiza con papa chaucha ya que es la más adecuada para
este tipo de preparaciones, se lo suele acompañar con queso o cuero de cerdo
cocido.
6.- Tripas Mishqui:

Este es un plato que se realiza con las vísceras del cerdo, después de haberlas
limpiado se dejan marinar en un alineo por lo menos durante 4 horas, se las
coloca a asar al carbón hasta que estén bien cocidas, se la acompaña con
papas p mote cocinado.

7.- Papas con Cuero:

Para esta preparación se utiliza el cuero del cerdo picado en cuadrados y

posteriormente se lo pone a cocinar, una vez cocido se procede a cocinar las
papas dentro del fondo del cuero para que las papas adopten su sabor, se
hace un refrito blanco con cebolla y ajo, se colocan las papas y el cuero, se lo
condimenta con maní, achiote sal y pimienta al gusto.

8.- Empanadas de viento:

Se realiza una masa con harina de trigo, se estira la masa con ayuda de un
rodillo para que quede fina, se coloca queso dentro de la empanada para
utilizarlo como relleno, hay que realizar una fritura profunda en aceite caliente y
bañar a la empanada con el mismo para que se infle mientas se fríe, se la
suela acompañar con morocho o café negro.
9.- Higos con Queso:

Es un postre típico de la provincia del pichincha, su preparación es muy

económica y fácil de hacer, en primer lugar hay que desaguar los higos para
que expulsen la leche que contienen dentro para esto se realiza un corte en la
parte de la cabeza en forma de cruz y se los deja en agua durante una noche,
se los cocina a fuego medio durante 20 minutos, se los cuela y posteriormente
se los pone a cocinar junto con panela, canela, clavo de olor y pimienta dulce,
una vez la miel este espesa están listos para ser consumidos, se los acompaña
con queso tierno.