INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE XALAPA

CARRERA DE GASTRONOMIA

COCINA INTERNACIONAL I

Avalos Aguilar Aranza Lisset 147O01377

Colorado Vázquez José de Jesús 147O03308
Flores de León Rosalinda 147O03819
Gonzales Oliva Guadalupe 147O01447
Ramírez Álvarez María Liliana 147O01645
Viveros Aguilar María Esmeralda 147O03764

Xalapa, Veracruz. 2017

 INDICE

Francia 3
Historia de la gastronomía 4
Platillos 7

España 12
Historia de la gastronomía 13
Platillos 16

Italia 22
Historia de la gastronomía 23
Platillos 26

2
FRANCIA

3
 Historia de la gastronomía francesa.

El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad Media,

época en que los franceses trataron de desarrollar
platos más elaborados.

En esta época, los banquetes terminaban con un “issue de table”, que con el
tiempo evolucionó hasta convertirse en el postre actual. El chef de cocina más
importante de este periodo es Guillaume Tirel (también conocido como Taillevent),
quien alcanzaría el título de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey. Su
obra “Le Viandier” constituye el primer libro de recetas que se aparta de la cocina
romana. Posteriormente, durante el Antiguo Régimen, se van incorporando al
acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se
empieza a elaborar el cassoulet.

Más tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se sientan las bases del auge culinario
que conocemos actualmente. El padre de este cambio es el cocinero François
Pierre La Varenne, autor del libro “Cuisinier François”, que supone una auténtica
revolución en materia culinaria. Su obra se trata del primer recetario donde los
platos aparecen clasificados por orden alfabético.

Luego, durante el periodo de la Revolución francesa, aparece Marie-Antoine

Carème, cuyo legado es la denominación de unos fondos o salsas a partir de las
cuales llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas: española,
velouté , bechamel, holandesa y de tomate. Los métodos y usos culinarios
franceses sufrieron una revisión en las últimas décadas del siglo XIX, tras la
aparición del chef Georges Auguste Escoffier, quien creó un sistema de división
del trabajo en equipos llamados brigades de cuisine. De esta forma cada plato, en
vez de ser preparado íntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de
ellos donde cada uno se encarga únicamente de la parte en la que está
especializado.

Durante el siglo XX surgen nuevas tendencias, en especial aquellas que tratan de

simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y
condimentados con hierbas y especias más finas. Por un lado se simplifica el
servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina y por otro se trata
de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores, olores y
formas vistosas e innovadoras. También se reducen las raciones y en algunos
casos se aumenta el número de platos por menú.

4
 La distribución de las comidas.

El orden habitual de los platos en el almuerzo francés es el siguiente:

En primer lugar se sirve el apéritif, el cual incluye vinos dulces o cocteles, así
como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. Luego
se toma la entrée o hors d’oeuvre, en la cual son habituales las ensaladas, sopas,
platos de verduras crudas, charcutería variada, patés, entre otros.
Sigue el plat principal o plat de résistance, en el que se sirve la carne o el
pescado, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.

En seguida, el fromage, mismo que se sirve entre el plato principal y el postre, y

que se compone de una selección de quesos.

Para finalizar, se toma el dessert, el cual puede ir desde simple fruta o yogur, a
cualquier tipo de dulce más elaborado. Lo habitual es cerrar la comida con un café
o una copa de licor.

5
Los tipos de restaurantes.

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y

bebida, en función de la hora del día.

En primer lugar se encuentra el restaurant, el cual está basado en el mismo

concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del mundo.
También existe el bistrot o bistró, sitio en el que los menús suelen dictarse
verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. Asimismo, podemos encontrar
el Bistrot à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una taberna, pero que ha ido
evolucionando hasta convertirse en vinoteca. Por otro lado, existe también un
establecimiento denominado el brasserie que ofrece, además de bebidas, una
pequeña selección de platos para acompañarlas. Sin duda, uno de los sitios más
populares en este país es el café, mismo que se encuentra en primer lugar para el
consumo de todo tipo de cafés y bebidas alcohólicas. Adicionalmente existen
lugares como el salon de thé, el cual está orientado a la venta de bebidas
calientes; el bar, destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles,
licores, etc.), y a un público nocturno; el bouchon, cuyo concepto incluye la comida
tradicional cercana a la haute cuisine; y, por último el estaminet, el cual consiste
en antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras que hoy se han
convertido en atracciones turísticas.

Diversidad.

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: en el noreste se utiliza la

mantequilla, la crème fraîche y la manzana; en el suroeste utilizan el aceite, el foie
gras, las setas y el armañac; en el sureste la cocina se caracteriza por influencias
italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; en el norte se
utiliza más las papas, la carne de cerdo; el este se cocina más el tocino, las
salchichas, la cerveza.

Imagen externa

Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de

Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Existen productos
como: la baguette, el paté, los vinos y quesos franceses, que cuentan con amplia
variedad y elevada calidad, y que conforman el eje central de esta gastronomía.

6
PLATILLOS

Le gratín dauphinois (gratén delfines): originario de Francia (más precisamente en

la región de Delfines en los Alpes franceses), es un plato horneado de patatas
gratinadas cortadas en finas rodajas y mezcladas con nata fresca o leche.
Además, se le suele añadir mucho queso y setas.

La soupe à l’oignons (sopa de cebolla): es un plato emblemático de la cocina

tradicional francesa. Se inventó durante la Revolución Francesa cuando se
disponía únicamente de ingredientes sencillos para cocinar. Se hace con trocitos
de pan, caldo de carne y cebolla caramelizada.

La ratatouille: es una especialidad del sur de Francia, un plato sano que mezcla

tomates, ajos, pimientos, calabacín, y berenjenas con diversas hierbas

7
provenzales. Si quieres cocinarlo, puedes mezclar todos estos ingredientes, por lo
que sólo necesitarías poner los vegetales que se cocinan más tiempo en el orden
correcto.

Moules frites (literalmente mejillones-patatas fritas): plato tradicional

principalmente en Bélgica y el norte de Francia. Como el nombre indica, el plato
está hecho de mejillones y patatas fritas con salsas de cebolla y de queso.

8
 De

Le foie gras (hígado graso) es un plato que se come sobre todo durante las fiestas

de Navidad. Es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiado de
un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Consumido
mayoritariamente con pan y mermelada, el foie gras es parte de la herencia
cultural y gastronómica protegida en Francia.

Les escargots de Bourgogne: Como a los españoles, a los franceses les gustan
los caracoles. Los mejores vienen de la región de Bourgogne y se cocinan con

9
multitud de recetas. Las más conocidas son con mantequilla, perejil y salsa
mayonesa de ajos.

Les cuisses de grenouilles (ancas de rana): Francia es la mayor consumidora de

ancas de rana. Aunque cada vez se extiende más, y este plato comienza a
aparecer en más restaurantes europeos. Para cocinarlos, es
indispensable enrollarlos en harina para rebozar.

10
Boeuf Bourgignon (buey a la borgoñona): es una comida tradicional de la cocina
francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes claves: el buey y el vino, dos
productos emblemáticos de Borgoña.

Crépes salées et sucrées: es un plato tradicional del norte de Francia: Bretagne.

Puedes hacer una cena como plato principal los crêpes salados (pon dentro lo que
te apetezca: setas, carne, salsa de queso…) o como postre crêpes dulces con
frutas, helado, nutella, mermelada

11
ESPAÑA

12
 Historia de la gastronomía española

La historia de la gastronomía española es quizá una de las más variadas e

interesantes del mundo. Desde antes de los romanos, la Península Ibérica ha
recibido influencias de muchas culturas y regiones, y su gastronomía ha ido
evolucionando a lo largo de los siglos, con cada nueva invasión o conquista.
Incluso hoy la cocina española continúa evolucionando y sigue siendo una de las
mayores valedoras en la promoción de la saludable dieta mediterránea.

Los romanos aportaron el aceite de oliva y el vino; los árabes sus distintos
gazpachos, sistemas de irrigación, almendras y muchos otros productos hoy muy
comunes y populares; las ollas que hoy conocemos no serían posibles sin la
celebración del Sabbath y su específico método de preparación, y uno de los
productos estrella de España, el jamón, no sería uno de los mejores del mundo si
no fuese gracias a los cristianos.

La dieta mediterránea es famosa por ser muy sabrosa y saludable, y el hecho

cierto es que esto es en gran medida posible por los productos naturales
cultivados y recolectados en la región. Sin embargo, muchos de los ingredientes
que hoy son centrales en muchos de los platos de la cocina española no se
conocían hace 500 años, como por ejemplo la populares y versátiles patatas,
tomates, pimientos y cacao, pues todos fueron traídos a España tras el
descubrimiento de América.

El cacao en concreto es uno de esos ingredientes que ha cambiado los hábitos

alimenticios en todo el mundo. ¿Dónde estaríamos sin el chocolate? Es gracias a
la dulcería española que esta delicia se ha hecho tan popular en todo el mundo.

13
Incluso lo han combinado con otros ingredientes para producir maravillas como el
chocolate con churros, un clásico de la ciudad de Madrid.

España tiene una rica herencia agrícola que también incluye todo tipo de
ingredientes. En concreto, es uno de los mayores productores de uvas y aceitunas
del mundo. Ambos productos se usan en la elaboración de otros productos estrella
de España: el vino y el aceite de oliva. Ambos están protegidos también por varias
Denominaciones de Origen.

14
 Culturas a través de la Historia de la
Gastronomía Española

Incontables culturas, al pasar a través de España o

asentarse en ella, han influido en la historia de la
cocina española. Los fenicios dejaron sus salsas, los
griegos le enseñaron a España las virtudes del
aceite de oliva, y los romanos, cartagineses y judíos también integraron elementos
de su gastronomía en la española. Sin embargo, fueron los árabes los que,
durante sus siglos de reinado, crearon un impacto más notable en la cocina
española: introdujeron las frutas y los condimentos ligeros en la dieta ibérica, así
como las combinaciones de frutas y frutos secos con carnes y pescados. El arroz -
un alimento básico de la gastronomía española- y, por lo tanto, todo el abanico de
platos con arroz, provienen directamente de los árabes, así como el uso del
azafrán, la canela y la nuez moscada. Cuando disfrutes un gazpacho en un día
caluroso de verano, recuerda agradecérselo a la talentosa gastronomía árabe,
pues también proviene directamente de ella.

El impacto de América en la historia de la gastronomía española

Junto con su evidente impacto histórico, el descubrimiento de América en el

famoso viaje de Cristóbal Colón en 1492 resultó en la adición de más elementos
importantes para la historia de la cocina española. Hacia 1520m alimentos de las
nuevas tierras llegaron a España e inmediatamente comenzaron a integrarse en la
dieta española. Entre los productos que cruzaron el Atlántico y llegaron a suelo
español, los tomates, la vainilla, el chocolate, las legumbres y las patatas -que
sorprendentemente llegaron a España antes que a Irlanda- son todos elementos
básicos de la gastronomía española actual.

15
PLATILLOS

1. La reina de la comida tradicional: la tortilla de patatas

Se dice que el primer documento conocido que se refiere con exactitud a la tortilla
de patatas proviene de 1817, y es de origen navarro. Sin embargo, mucho antes,
las crónicas indias documentan que entorno al 1519 ya se conocía la tortilla de
huevo en América y en Europa. Sea como fuese, lo cierto es que actualmente es
uno de los platos que todos los españoles llevan en sus genes y puede degustarse
en cualquiera de las ciudades del país, desde Sevilla a Barcelona o La Coruña.

2. Andalucía y su secreto para reanimar al más desfallecido: el Gazpacho

Es inimaginable un pasar un verano y sus elevadas temperaturas al sur de España

sin contar con la ayuda que proporciona un buen gazpacho bien frío. Esta receta
cuyos principales ingredientes son el tomate, el pepino, la cebolla, el aceite de
oliva, el ajo y un poco de pan, resulta indispensable en los días de calor más
intenso y se puede describir como una sopa fría. Suele presentarse acompañado
de pequeños trozos de pan frito, pepino o pimiento rojo. En Andalucía también
existe una receta similar conocida como Salmorejo, más consistente que el
gazpacho, pero igual de sabroso.

16
3. Comunidad Valenciana: aclamada por sus paellas

La palabra paella en su origen designaba a la sartén, y, a pesar de sus muchas

variaciones hay un ingrediente que está siempre presente: el arroz. Se dice que la
tradicional paella valenciana era una mezcla de arroz con aquellos alimentos que
tenían a mano los labradores: pollo, conejo y hortalizas típicas de Valencia como
el garrofón o la tabella.

4. Navarra y la singularidad de los “Calamares en su tinta”

La tinta negra del calamar invadiendo el plato puede impresionar en un primer momento,
pero una vez se prueba, desaparece toda aprensión.

17
5. Degustación del chicharro al chacolí: País Vasco

Una de los reclamos de la cocina vasca es el chacolí, un tipo de vino blanco cuya
mayor producción se realiza en el País Vasco. Es por ello, que muchas de las
recetas de esta región mencionen el chacolí. Nosotros vamos a proponerte un
plato que mezcla dos elementos típicos de la zona: el chicharro, un tipo de
pescado azul, y el chacolí. Este plato se suele preparar en una cazuela junto con
tomate, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, aceite y por supuesto un vasito de chacolí.

6. Las Migas de Teruel

No se puede pasar por Teruel sin haber probado un buen plato de migas. Este
plato, que según algunas teorías podría derivar de los hormigos (guisos de trigos
que aparecen citados en el siglo XVI), tiene como base el pan. La receta de las
famosas migas de Teruel consiste en trocear pan y dejarlo remojar en agua y sal
durante un día y después freírlo con aceite y ajo, dándole vueltas continuamente

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para evitar que se pegue a la sartén. Suele acompañarse con trozos de pernil,
chorizo, o incluso racimos de uvas.

7. Tanto en invierno como en verano, disfruta de una escalibada en Cataluña

El asombroso resultado de este plato, de aparente sencillez, te conquistará. Sus

principales ingredientes son el pimiento rojo y la berenjena. Se ponen
directamente sobre las llamas o al horno con el grill encendido, hasta que la piel
queda negra. En ese momento se tapan con un plato hasta que se enfríe.
Entonces se procede a pelar las verduras y a cortarlas en tiras para su
presentación.

8. Lo mejor para un día de invierno: el cocido madrileño

Uno de los platos más completos de la cocina mediterránea es el cocido

madrileño, en el que se mezclan un sinfín de ingredientes para hacer frente al
invierno: garbanzos, carne gelatinosa, media gallina, chorizo, morcilla, un pie
salado de cerdo, una pelota (de carne picada, miga de pan, 1 huevo y especias),

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una col, cebolla, repollo, judías verdes, arroz, tocino, jamón, aceite y ajo. Con casi
3 horas de preparación, el resultado es un potente puchero muy gustoso, del que
podrás jactarte cuando lleguen tus invitados.

9. Una merienda en Galicia: la Tarta de Santiago

Aunque Galicia es bien conocida por sus especialidades en marisco, esta vez
vamos a destacar uno de sus postres más famosos: la Tarta de Santiago. Este
postre tradicional se realiza a base de harina, mantequilla, almendras, azúcar,
huevos y limón de lo que resulta una especie de bizcocho de característico sabor
almendrado, cuya procedencia se remonta al siglo XVI y perdura hasta la
actualidad. El icono clásico de esta tarta es su cobertura en azúcar glas a
excepción de la típica cruz de Santiago. Suele acompañarse con el vino de Licor
Regueiro, típico de Galicia.

10. Cómo endulzarse en Castilla: Las hojuelas

Finalizamos el ranking de platos con otro de los dulces más aclamados,

especialmente en la cocina castellana. Estamos hablando de las “hojuelas”,

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típicas en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Cuaresma y Semana
Santa. Para describir lo exquisito de su sabor, la sabiduría popular ha recurrido a
la expresión: “Miel sobre hojuelas”, que indica que algo es sencillamente
inmejorable.

21
ITALIA

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 Historia de su gastronomía de Italia

Las raíces de la cocina Italiana se

encuentra en la cocina Griega, Romana y
Árabe y se les conoce como la Madre de
todas las cocinas Europeas latinas, por la
influencia que ha tenido en ellos, sobre
todo en la Francesa.

Los Romanos de la antigüedad desconocían el arte de la buena mesa, pues por

mucho tiempo se dedicaron a combatir para asegurar su independencia, por lo
que se alimentaban de legumbres, frutas y trigo cocido en forma de papillas. Las
carnes que más se consumían eran la de vaca, buey, cerdo, ciervo, burro salvaje y
cabrito acompañadas por lo general de algún vino aromatizado con hojas
de rosas, de violetas o limón.

 La caída del Imperio Romano hizo desaparecer los lujos y abundancia de

la clase alta y la tónica de las comidas italianas hasta la llegada al trono de Carlos
Magno, que impuso de nuevo los placeres culinarios.  Con las conquistas
Romanas que se extendieron hacia África, Sicilia y Grecia fue que conocieron
algunas preparaciones culinarias, las cuales gustaron y fueron bien recibidas. De
esta forma llegaron los cocineros griegos los que enseñaron las delicias de los
festines, se llevó el lujo a la mesa, comenzó el comercio con otros países de las
mercancías y productos desconocidos por ellos hasta el momento. Ejemplo de ello
son las trufas, conejos, faisanes, pavos reales, especias, pescados y  frutas.

 Importante para la gastronomía italiana fue el descubrimiento de América, debido

a la adquisición de nuevos vegetales como la papa, el tomate, el morrón o el maíz,
aunque no fueron utilizados a gran escala hasta el siglo XVIII. Su gastronomía es
muy variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la
diversidad cultural de sus regiones así como la multiplicidad de su historia. La
cocina italiana está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y
es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca por
sus platos más famosos: la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una
cocina donde existen los abundantes aromas y los sabores que rodean el  mar
Mediterráneo, que con su clima suave y su tierra cálida  proporcionan una gran
variedad de productos, base de una dieta equilibrada con frutas, verduras,
hortalizas, legumbres, pescado azul, vino especialmente tinto y aceite de oliva.

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 En Italia la variedad tan rica y actual en la elaboración de los alimentos se basa
en la cuidadosa elección de las materias primas y en un buen ojo para escoger los
ingredientes más frescos  y de la mejor calidad. En consecuencia
los mercados brindan una amplia oferta de productos de primera calidad. Su
autenticidad y genial sencillez además de un sexto sentido para la utilización muy
cuidadosa de los ingredientes, son las características más notables del arte
culinario Italiano.

Costumbres de sus pobladores

Todos los italianos comparten el amor por el buen vivir. Hoy en día le dan la
misma importancia que antes a la buena cocina, cuando se habla de comida la
gente no bromea,  cuando se sientan a discutir sobre  su cocina se entra en un
tema serio al cual se le dedica toda la atención del mundo, de hecho por muchas
otras culturas es bien sabido que para el italiano promedio la comida no es solo
una necesidad humana, comer es también un punto de encuentro que se
aprovecha para platicar con la familia acerca de "como están  yendo las  cosas" en
la escuela o  en el trabajo,  y porque no también para discutir sobre otros temas
menos relevantes.

 El desayuno italiano es ligero y suele consistir en una taza

de café (de leche caliente para los niños) y biscotti (galletas), pan o bollos.
También son populares los cruasanes con alcorza o algún otro tipo de relleno. La
pasta es el alimento básico de la dieta italiana; se sirve en multitud de formas,
desde los ravioli, que son pequeños cuadrados rellenos de carne, queso o
verduras, a los fettuccini, que son fideos anchos. La pasta se acompaña de una
amplia selección de salsas, desde la boloñesa —preparada con tomate, carne
picada, cerdo, ternera o hígado de pollo— a otras de salmón o champiñones.

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 Los italianos comen pescado y una gran variedad de carnes y embutidos, como
ternera, jamón, salchichas y salami. El queso también es muy popular. El estilo de
las pizzas varía de una región a otra.

 Una comida típica consta de tres platos, pero cuando hay invitados o cuando se
come en un restaurante, es normal empezar con un aperitivo, al que siguen un
plato de pasta, otro principal de carne o pescado, y un postre o algún queso. La
ensalada se sirve a menudo después del plato principal. Italia es un importante
productor de vino, una bebida que suele acompañar a las comidas.

 Una buena comida es importante para ellos, y suele ser, especialmente cuando
hay invitados, pausada. Los fines de semana, las familias pasan varias horas a la
mesa. Tradicionalmente, el almuerzo era la comida principal y los miembros de
la familia solían comer juntos. Sin embargo, como cada vez son más las familias
cuyos cónyuges trabajan fuera de casa y menos los comercios que cierran a
mediodía, esa tradición está desapareciendo, especialmente en las grandes
ciudades. Las empresas de más de 20 empleados suelen tener algún tipo de
cafetería.

 El almuerzo se toma entre las 11:30 y las 14 horas; la cena, en  torno a las 19:30
en el norte y, a veces, incluso a las 22:30 en Sicilia y otras áreas meridionales. No
se concibe una comida italiana sin pan para acompañar sopas, verduras,
pescados o carnes.

 Los italianos hablan constantemente de comida mientras  están comiendo;

critican estrictamente la cocina de los otros países; se sienten orgullosos de su
comida; ninguno se sienta a comer solo. Comer en Italia es como hacer el amor,
es necesario que haya dos personas para hacerlo; la comida y la cocina son
una Filosofía de vida, de hecho cuando cocinan, todos los platillos, hasta los más
sencillos,  los hacen con gran empeño, dedicación, esmero,  profesionalidad pero
sobre todo con gran pasión. Su cocina es riquísima y es una de las cocinas más
saludables y favoritas por el mundo entero; prefieren producir sus propias
conservas y cultivar su propios alimentos, todos estos alimentos los conservan a
una temperatura constante todo el año en la cantina (bodega o sótano) de sus
casas.

La comida Italiana se encuentra entre las más vistosas del mundo y constituye un
parte importante de la cultura de este país. Conocida en todo el universo, amada y
continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las
latitudes. Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, basada en ingredientes
naturales y transmitidos donde la pasión es un requisito fundamental a la hora de
elaborar los platos.

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PLATILLOS

1) Pizza Napoletana

Sin lugar a dudas, el plato más famoso y delicioso de Italia, conocido en el mundo
entero. Es interesante saborear una pizza hecha en Italia y notar las diferencias de
las pizzas hechas en nuestros países. Te sorprenderá que la italiana sea mucho
más sencilla pero a la vez gustosa.

En Italia hay muchísimos tipos de Pizza, varía mucho según la región en que la
comas. Pero te aconsejo que comas la “verdadera pizza”, la original, la Pizza
Napoletana, que es alta en el borde y plana en el centro, cocinada en horno a
leña. La Pizza original es la Margherita, que solo tiene salsa de tomate, mozzarella
y albahaca.

2) Spaghetti alla Boloñese

Simplemente son spaghettis con salsa de tomate y carne molida y es, al igual que
la pizza, uno de los platos iconos de Italia conocidos y cocinados en todo el
mundo. La Región donde mejor preparan este plato es Reggio Emilia,
específicamente en Boloña (por eso su nombre)

3) Un plato mixto de Embutidos y Quesos

Los Embutidos y quesos italianos son tantos y variados.

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4) Cannoli Sicilianos

Los Cannoli Sicilianos (en español sería los “Tubitos sicilianos”) son una de las
especialidades más conocidas de la pastelería siciliana. Se trata de  un tubo de
pasta dura, parecida al hojaldre pero más resistente y crocante, rellena de una
crema dulce realizada principalmente con requesón.
Es tan delicioso y famoso que los preparan en casi cualquier pastelería de Italia,
sin embargo dicen que “como los hacen en Sicilia, no los hacen en ninguna otra
parte”

5) Tiramisú

El dulce Italiano por excelencia, conocido en todo el mundo por ser tan exquisito.
Se trata de una torta realizada con unas galletas llamadas “Savoiardi”, café, cacao
en polvo y Mascarpone. El Tiramisú nació en Venecia hace siglos atrás, pero hoy
en día es una torta que se realiza en toda Italia.

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7) Focaccia Genovesa

Es una especialidad típica de la cocina de la Liguria –Genova-. Se trata de un pan

plano, suave y esponjoso, alto aproximadamente 2cm, aderezado con aceite de
oliva y sal marino.

Es sencillo pero muy sabroso, recomiendo comerla calientita en la mañana como

desayuno, o sino como aperitivo en la tarde, acompañado por una copa de vino
blanco.

La Focaccia Genovesa, obviamente la encontraras en cualquier lugar en Genova,

pero también en la mayoría de las panaderías en Italia la realizan.

Hay también Focaccia Genovesa con tomate, aceitunas, alcachofas o con

cebollas, pero les recomiendo que prueben la original: solo aceite de oliva y sal.

8 ) Helado Artesanal

El Helado Italiano, realizado artesanalmente, es una verdadera obra maestra

gastronómica Las Heladerías Artesanales se encuentran en todos los lugares de
Italia, ofreciendo sabores clásicos e innovativos, todos realizados de forma
artesanal con frutas y productos frescos.

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“Gelato” Italiano

Una variante muy interesante y sabrosa, la pueden degustar en la ciudad de Pizzo

con el famoso Tartufo de Pizzo.

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9) Bisteck alla Fiorentina

No apto para todos los bolsillos, pero su sabor vale su precio:

Se trata de un corte de carne vacuna, gruesa un dedo, o dedo y medio, que
contiene el hueso, y se cocina al sangre a las brasas. Es uno de los platos más
conocidos de la región Toscana (por eso su nombre “Fiorentina”, de Firenze,
Florencia).

10) Mozzarella de Bufala

Comer una mozzarella de bufala puede llegar a ser una experiencia mística, Es
por eso que se ha ganado el título de “Reina de la cocina mediterránea”, de “Oro
blanco” y “Perla de la mesa”.

La Mozzarella di Bufala, viene elaborada principalmente en la región

Campania (Nápoles, Caserta, Salerno), aunque también lo realizan en las
regiones aledañas como en Lazio (Roma) o en Apulia.

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