𝕲𝖆𝖘𝖙𝖗𝖔𝖓𝖔𝖒í𝖆 𝖉𝖊 𝕱𝖗𝖆𝖓𝖈𝖎𝖆

𝕻𝖗𝖊𝖘𝖊𝖓𝖙𝖆𝖉𝖔 𝖕𝖔𝖗 𝕮𝖑𝖆𝖗𝖊𝖑𝖎𝖟 𝕸𝖆𝖗í𝖆 𝕲𝖔𝖓𝖟á𝖑𝖊𝖟 𝕻𝖔𝖗𝖙𝖎𝖑𝖑𝖔

𝕯𝖔𝖈𝖊𝖓𝖙𝖊: 𝕲𝖊𝖗𝖒𝖆𝖓 𝕻𝖔𝖓𝖙ó𝖓
𝕴𝕰𝕯 𝖈𝖆𝖕𝖊𝖑𝖑𝖆𝖓í𝖆
 𝕳𝖎𝖘𝖙𝖔𝖗𝖎𝖆 𝖉𝖊 𝖑𝖆
𝖌𝖆𝖘𝖙𝖗𝖔𝖓𝖔𝖒í𝖆 𝖋𝖗𝖆𝖓𝖈𝖊𝖘𝖆
Fruto de la evolución centenaria de la
nación francesa, su gastronomía ha ido
reinventándose sucesivamente con el
paso de la historia, los movimientos
sociales, políticos o artísticos, la evolución
en el tipo de jornada laboral y el acceso a
nuevas y diversas materias primas. El
origen de las sucesivas vanguardias
culinarias fue siempre la ciudad de París,
donde residían los chefs encargados de la
realeza, figuras en algunos casos de
extrema importancia en la sociedad de la
época y cuya influencia se extendía al
resto del Reino y del orbe.
La gastronomía de Francia está
caracterizada por su variedad, fruto de la
diversidad regional francesa, tanto
cultural como de materias primas, pero
también por su refinamiento. Su
influencia se deja sentir en casi todas las
cocinas del mundo occidental, que han
ido incorporando a sus bases
conocimientos técnicos de la cocina
francesa. Varios chefs franceses tienen
una gran reputación internacional, como
es el caso de Taillevent, La Varenne,
Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Es
una de las cuatro gastronomías incluida
en la lista del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad, desde el 16
de noviembre de 2010.
 Platos típicos
1. 𝕽𝖆𝖈𝖑𝖊𝖙𝖙𝖊
El raclette es un queso de leche de vaca,
de origen suizo, que también se produce
en varias regiones francesas, como el
Franco Condado, Saboya, Bretaña y
Auvernia.
 2. Ratatouille

Este platillo de la cocina provenzal es

originario de Niza. Es un guiso en
aceite de oliva de diferentes hortalizas
como berenjena, calabacín, cebolla,
tomate, pimiento y ajo, dependiendo de
los que se encuentren más frescos
según la estación.

La preparación se aromatiza con las

hierbas disponibles, como romero,
tomillo, laurel, albahaca y orégano. Se
come frío o caliente y generalmente se
utiliza como guarnición de platos de
carne, aves y pescado. Su sabor
mejora con algunas horas de reposo y
refrigeración
 3. Ancas de rana

Los galos son insignes comedores de ancas de rana,

una especialidad de la alta cocina que también es
muy apreciada en España, China, México, Portugal,
Grecia y Estados Unidos, particularmente en el
medio oeste.

Varios pueblos mexicanos que viven en las orillas de

lagos y lagunas obtienen parte del sustento
capturando ranas para extraer ancas que se venden
en el mercado nacional y se exportan a
Norteamérica.

Esta exquisitez se rebosa y se comen con sal,

mantequilla y perejil. Una de las especies de rana
más apreciadas es la llamada pollo de las montañas.
 4. Crepas

Estos delgados discos de harina de trigo, huevos y

leche, fueron inventados en la región de Bretaña y
se popularizaron por toda Francia, donde se comen
con rellenos tanto salados como dulces, como
antojito, merienda, postre e incluso como plato
principal.

Las crepas destinadas a rellenos salados se hacen

con harina de trigo sarraceno, mientras que las
dulces se preparan con harina de trigo duro.

Los rellenos de las crepas saladas son muy variados,

incluyendo carnes, setas y quesos, mientras que las
dulces se comen con frutas, helados y mermeladas.
 LOS MEJORES CHEFS DE LA
COCINA FRANCESA

 Paul Bocuse

Fue uno de los fundadores de la

Nouvelle Cuisine. Fallecido el
año pasado, su legado
permanece muy vivo en su
restaurante L’Auberge Paul
Bocuse, emplazado cerca de
Lyon.
 Alain Passard

Líder de L’Arpège, su restaurante

parisino, llega a la cumbre con
una historia junto a figuras de
renombre. Gaston Boyer fue un
gran maestro para Passard; con
él obtuvo dos estrellas Michelin a
los 26 años
 Anne-Sophie Pic

No hay dudas de que la genética llevó a Anne-Sophie

por los caminos de la gastronomía. Sus abuelos
eran cocineros y desde su infancia creció en este
contexto, rodeada de aromas que provenían de las
preparaciones del restaurante familiar.

La cocina de esta extraordinaria chef deja a un lado

las espesas y mantecosas salsas empleadas por los
franceses clásicos. En su lugar, se inclinó por
métodos novedosos y más livianos con un ligero
toque asiático.
 Guy Savoy

Es otro de los mejores chefs de la cocina

francesa reconocido en el mundo.
Tempranamente se incorporó a la
Nouvelle Cuisina; lidera un restaurante
en París y otro en Las Vegas, Estados
Unidos.

Heredero del talento de sus padres

también dedicados a la gastronomía,
Guy abrió puertas a sus propias ideas y
fue definiendo su estilo. En el suntuoso
marco de su restaurante a orillas del
Sena, el chef ofrece sabores puros y
marcados.
Imágenes
 Videos de guía
• https://www.youtube.com/watch?v=qd5mb6BO4yM
 Música de fondo
• https://www.youtube.com/watch?v=R5wetdu1AK0
• https://www.youtube.com/watch?v=NQNzAkBF4uw&list=RDNQNzAkBF4uw&index=1
• https://www.youtube.com/watch?v=kgOzMRjn_gU
Graci
as