INSTRUCTTH SARAY TORRES G.

SENA-CEDEAGRO-DUITAMA

INSTRUCTORA RUTH SARAY TORRES G.

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1. OBJETIVO:
Elaborar postres aplicando tecnologías de procesamiento que permita encaminar
al estudiante en la realización de cálculos de insumos y rendimiento final.

2. DEFINICION:
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a
cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida.
Algunos ejemplos son las galletas tipo magdalenas.
Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, con el fin de agradar
al paladar ya que existen postres en todas las temperaturas y texturas (al tiempo,
calientes, fríos, helados y mixtos).
Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación
calórica y energética y se debe tener medida en su consumo.

3. MATERIALES Y EQUIPOS
Horno, estufa, licuadora, recipientes plásticos, espátula de goma, moldes de
aluminio de diferente tamaño, moldes plásticos de diferentes tamaños, recipientes
plásticos, cuchillo, cucharas grande y pequeña.
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POSTRE DE CUATRO LECHES

Ingredientes para 6 personas:

 Leche fresca……………………1 lt
 Crema de leche del 35%…….400g
 Leche en polvo entera….12 a 15 cucharadas
 Gelatina sin sabor……………….4 sobres
 Leche condensada………………400g
 Galletas ducales o galletas maría.

Procedimiento:

 Licuar la leche líquida con la leche en polvo

 Adicionar la crema de leche y la leche condensada y seguir licuando
 Continuar agregando la gelatina disuelta en agua tibia
 Colocar en el fondo de los moldes las galletas y mojar con un poco de leche y
mezcla, llevar al refrigerador para que quede fijo en el fondo, sacar y adicionar
la mitad de la mezcla refrigerar y sacar armar otra capa de galletas agregar un
poco de mezcla y llevar a la nevera, sacar y adicionar el resto de la mezcla
 Refrigerar hasta el día siguiente.
 Servir y decorar con salsa de fresas o de mora.
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ESPONJADO DE LIMON Y NARANJA

Ingredientes para 6 personas.

 1.5 litros de leche entera

 3 cajas de gelatina de limón.
 3 cajas de gelatina de naranja.
 Azúcar al gusto

Preparación:

 Disolver totalmente las gelatinas cada sabor por aparte en un pocillo de agua
caliente, y revolver para ayudar a enfriar teniendo en cuanta que hay que
preparar primero una capa y luego la otra.
 Colocar la mitad de la leche en la licuadora y adicionar la gelatina de naranja,
agregar azúcar al gusto si es necesario, llevar al molde y colocarlo en el
refrigerador por una hora y luego preparar la otra capa de gelatina de limón y
llevar al refrigerador hasta el día siguiente.
 Servir con adornado con leche condensada y una rodaja de naranja muy fina.
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POSTRE DE LECHE ASADA

INGREDIENTES

 1litro de leche entera pasteurizada

 1litro de leche condensada
 1litro de crema de leche
 16 huevos
 100g azúcar moreno

PROCEDIMIENTO:

 Llevar a la licuadora la leche condensada, la crema de leche, la leche entera y

los huevos.
 Preparar el caramelo con los 100g de azúcar llevándola a fuego hasta que se
disuelva completamente.
 Luego se vierte la mezcla en los moldes a los cuales se les ha adicionado un
poco de caramelo.
 Llevar al horno a 200°C, al baño maría por 50 minutos dependiendo del tamaño
de los moldes.
 Verificar que está listo introduciendo un cuchillo en el centro si sale limpio el
postre está listo.
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POSTRE DE TRES LECHES CON JUGO DE LIMON

Ingredientes para 6 personas:

 500ml de leche condensada

 500ml grande de crema de leche
 500ml de leche común (medido con el tarro vacío de leche condensada)
 4 sobres de gelatina sin sabor
 1 pocillo de agua para disolver la gelatina.
 Galletas Ducales.
 jugo de 6 limones grandes.

Preparación:

 Diluir la gelatina en el agua fría y disolverla al baño maría (reservar).

 Licuar las tres leches, agregar poco a poco el jugo de limón a a la mezcla a
velocidad media y finalmente agregar la gelatina, probar la mezcla y agregar
azúcar si es necesario.
 Armar una cama con las galletas en un recipiente y humedecerlas con leche
y agregar un poco de la mezcla y llevar al refrigerador para que las galletas
no floten al momento de armarlo, sacar del refrigerador y agregar parte de la
mezcla y llevar a la nevera de nuevo, cuando se halla endurecido sacar y
colocar otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla
dejar de un día para otro en refrigeración, para que cuaje bien.
 Al servir se puede cubrir con salsa de limón o naranja, que puede se puede
preparar con un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua
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