PLAN DE TRABAJO PARA LA APROBACION DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR PROPUESTA DE LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

OBJETIVO Realizar un brunch de trabajo con la participacin de los directivos del ISTP KHIPU y de los empresarios entendidos en gastronoma, de manera que nos proporcionen sugerencias y alcances para estructurar de manera optima el perfil del futuro egresado de la CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO. Que le permita insertarse en el mercado laboral con las capacidades necesarias y adecuadas para desarrollarse de manera optima.

ACTIVIDADES PREVIAS:

FECHA 03-04-09 06-04-04 07 AL 11 DE ABRIL 13-04-09 14-04-09 15-04-09 17-04-09

ACTIVIDADES APROBACION DE CARTAS DE INVITACION ELABORACION DE CARTAS DE INVITACION ENTREGA DE CARTAS A LOS INVITADOS CONFIRMAR ASISTENCIA PRESUPUESTO COORDINACION CON MODERADORES EJECUCION DEL EVENTO Y ELEVAR

RESPONSABLE JEFATURA DE CPGYAC JEFATURA DE CPGYAC JEFATURA DE CPGYAC EL JEFATURA DE CPGYAC Y JEFATURA DE CPGYAC JEFATURA DE CPGYAC JEFATURA DE CPGYAC

LOGISTICA

ENTREGA DE INFORME DEL EVENTO

AO DE LA UNION CONTRA LA CRISIS EXTERNA

Seor: Catalina Marti Administradora RESTAURANTE TUPANANCHIS Ciudad.-

De nuestra mayor consideracin: Es muy grato dirigirme a usted, para saludarlo y comunicarle que el INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO KHIPU integrante de la Asociacin Civil Khipu, es una Institucin Educativa Privada sin fines de lucro, con ms de 25 aos de servicio a la colectividad, brindando formacin acadmica y profesional a jvenes de la regin y del pas. Conocedores de los cambios constantes producto de la globalizacin, El ISTP KHIPU tiene programada una nueva oferta educativa :LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO, la misma que nos impulsa a llevar a cabo la consulta y posterior consenso de la Malla curricular, Perfil Profesional y Herramientas Tecnolgicas a utilizar. As mismo, estamos en constante innovacin, realizando acciones educativas adaptadas a las necesidades del mercado laboral, pretendiendo proporcionar un marco que facilite la accin coordinada de todos los sectores productivos, siendo nuestro principal objetivo el de formar profesionales ntegros y altamente competitivos con capacidades para desenvolverse de manera eficiente en el campo laboral. Conociendo las actividades gastronmicas que desarrolla su representada, lo invitamos a participar en la mesa de trabajo, ha realizarse el da 15 de Abril a las 10:00 horas, siendo su aporte muy importante para garantizar la calidad de la formacin profesional de nuestros estudiantes. Sin otro particular, hago propicia la oportunidad para expresar a usted los sentimientos de mi especial deferencia personal . Atentamente.

BRUNCH DE TRABAJO
PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA PROFESIONAL TECNICA DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO Qu perfil profesional y personal sugiere para el estudiante de la Carrera Profesional Tcnica de Gastronoma y Arte Culinario? Qu herramientas tecnolgicas se deben utilizar para generar un profesional gastronmico competitivo?

DETALLE EVENTO

Ttulo

Brunch

de Trabajo: PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO DE LA

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO Lugar Fecha / Hora Descripcin ISTP KHIPU Avda. Centenario N 589 15/04/2009 10:00 a.m. El ISTP KHIPU tiene el placer de invitarlo a este Brunch - mesa de

trabajo en el que colaboran el ISTP KHIPU Entidades privadas y Publicas Director General del ISTP KHIPU Interventores Presenta GUZMAN Directora Acadmica del ISTP KHIPU Dante Talledo Canda Lic. Eliana Rodrguez Rojas, Chef Pablo Lu Pintado, Bartender Micky Galarreta Balsa. Agradecemos confirmar su asistencia. Ms informacin 236709 224683anexo 2116 rpm *370734 cel. 984324917 rfelix@khipu.net crodriguez@khipu.net RUDY FELIX QUILLAMA GENARO MARCOS ORMACHEA

Moderadores

Comentarios

GRACIAS POR SU ASISTENCIA AL BRUNCH DE TRABAJO

PRESUPUESTO PARA EL BRUNCH DE TRABAJO C.P. GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

Da: 15/04/09 Hora: 10:00 a.m. a 01:00 p.m. Lugar: Auditorio del Instituto Khipu.
1.- Carpetas de Trabajo Pioner tamao A-4 de 3m.m 03 anillos con forro Lapiceros institucionales Cartulina Cansn para las tarjetas de invitacin Papel Membretado Papel Bond A-4 Carpetas de Admisin Volantes de Pre - KHIPU Tarjetas de Presentacin Jefatura de Carrera 2.- Evento Mesas Vestidas largas con caballete Platos hoteleros Platos de postre Copas Jarras Elaboracin de buffet y chocolates chef Elaboracin de cocteles bartender Insumos para Buffet y presentes Insumos para los cocteles Servilletas de papel mozos Cubertera (Tenedores, cuchillos y cucharillas) Alquiler de Samovar Anfitrionas Equipo de sonido(micrfonos, parlantes, varillas) Sillas Can laptop Atril Auditorio Movilidad entrega de cartas de invitacin TOTAL Cantidad 20 Precio por unidad 11.00 Dado por el instituto 1.50 Dado Dado Dado Dado Dado por el Instituto por el Instituto por el Instituto por el Instituto por el Instituto Precio Total 48.00 20.00 7.50 32.00 10.00 150.00 50.00 300.00 120.00 20.00 40.00 60.00 50.00 100.00 Precio Total 220.00

6 100 100 20 30 50 Cantidad 4 para 25 24 24 40 4 20 50 20 30 5pqtes 2 20 2 6 1 35 1 1 1 1

7.50

Precio por unidad 12.00 0.80 0.30 0.80 2.50 1

Segn Men 4.00 20

25.00 Dado por el Instituto Dado por el Instituto Dado Dado Dado Dado Dado por el Instituto por el Instituto por el Instituto por el Instituto por el Instituto

30.00 S/. 1,265.00

PROGRAMACION DEL EVENTO

1. BIENVENIDA: LIC. ROBERTO PORTUGAL DEL CASTILLO PRESIDENTE DE LA ASOCIACIN CIVIL KHIPU APERTURA DEL EVENTO ING.GENARO MARCOS ORMACHEA GUZMN DIRECTOR GENERAL DEL ISTP KHIPU PRESENTACIN DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR PROPUESTA: LIC. ELIANA RODRGUEZ ROJAS FORMULACIN DE PREGUNTAS AL SECTOR PRODUCTIVO EN RELACIN AL PERFIL PROFESIONAL PROPUESTO EN BASE A LA ESTRUCTURA CURRICULAR

2.

3.

4.

A.- Qu perfil profesional y personal sugiere para el estudiante de la Carrera Profesional Tcnica de Gastronoma y Arte Culinario? B.- Qu herramientas tecnolgicas se deben utilizar para generar un profesional gastronmico competitivo? Agradeceremos hacer las sugerencias estructura curricular propuesta. 5. y/o observaciones sobre la

PARTICIPACIN Y ALCANCES DE LOS INVITADOS SOBRE EL PERFIL PROPUESTO PARA LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO. PRESENTACIN DEL BRUNCH. ENTREGA DE PRESENTES PALABRAS DE AGRADECIMIENTO A CARGO DE LA DIRECTORA ACADEMICA DRA. RUDY EDITH FELIX QUILLAMA. CLAUSURA DEL BRUNCH DE TRABAJO

6. 7. 8.

9.

MAESTRO DE CEREMONIA: DANTE TALLEDO

ESTRUCTURA CURRICULAR DE LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

CURSOS DEL MINISTERIO

1

CURSOS KHIPU
SUGERENCIAS DEL SECTOR EMPRESARIAL
TCNICAS CULINARIAS I 4

2 3 4 5 6 7 8

PRIMER SEMESTRE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION DE COCINA TECNOLOGIA DE BAR Y COMEDOR BROMATOLOGIA I DIETETICA Y NUTRICION I PSICOLOGIA FRANCES TECNICO TUTORIA SEGUNDO SEMESTRE BROMATOLOGIA II DIETETICA Y NUTRICION II TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS I COMPRAS ALMACEN LEGISLACION APLICADA TEORIA DE LA COMUNICACION FRANCES TECNICO II

PROTOCOLO Y ETIQUETA 2 BROMATOLOGIA 4 ARTE CULINARIO I 6 ADMINISTRACION DE COCINA 4 HISTORIA DEL ARTE CULINARIO 4 OFIMATICA 2 FRANCS I 4 TOTAL HORAS SEMESTRE 30 TCNICAS CULINARIAS II HIGIENE Y SANIDAD ALIMENTARIAS HACCP I 4 4

9 10

11 12 13 14 15 16

ARTE CULINARIO II 4 NUTRICION Y DIETETICA 4 DISEO Y EQUIPAMIENTO DE COCINAS 4 TECNOLOGIA DE RESTAURANTE 4 FRANCS II 4 SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES 2 TOTAL HORAS SEMESTRE 30

TERCER SEMESTRE TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II MANTENIMIENTO DE EQUIPOS TOXICOLOGIA COSTOS PASTELERIA I FRANCES TECNICO III COCINA INTERNACIONAL I COSTOS Y PRESUPUESTOS ENOLOGIA H IGIENE Y SANIDAD ALIMENTARAS HACCP II TECNOLOGIA DE BARI FRANCES TECNICO III PASTELERIA I TOTAL HORAS SEMESTRE CUARTO SEMESTRE TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS III METODOLOGA DE COCINA I 6

8 SUGERENCIAS DEL SECTOR EMPRESARIAL

2 4 4 4 4 4 30

HISTORIA DE LA COCINA PERUANA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE INVESTIGACION ENOLOGIA INGLES I PASTELERIA II

PASTELERIA II COCINA REGIONAL Y COCINA NOVOANDINA MARKETING GASTRONOMICO ENOLOGIA Y MARIDAJE INGLES TECNICO I PLANIFICACION DE MENU Y DISEO DE CARTAS TOTAL HORAS SEMESTRE

6
6 2 2 4 4 30

QUINTO SEMESTRE TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE 30 ALIMENTOS IV 31 PASTELERIA III 32 COCINA PERUANA CONTROL DE CALIDAD DE 33 ALIMENTOS SEGURIDAD Y PREVENCION DE 34 ACCIDENTES 35 INGLES TECNICO II SEXTO SEMESTRE TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE 36 ALIMENTOS IV TALLER DE DECORACION EN COCINA Y 37 PASTELERIA 38 PASTELERIA PERUANA ADMINISTRACION DE RECURSOS 39 HUMANOS PROYECTOS DE INVERSION 40 GASTRONOMICOS 41 GESTION EMPRESARIAL 42 INGLES TECNICO III

SUGERENCIAS DEL SECTOR EMPRESARIAL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PASTELERIA III COCINA INTERNACIONAL II CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES INGLES TECNICO TOTAL HORAS SEMESTRE 4 8 6 6 2 4 30

COCINA VANGUARDISTA GASTRONOMA Y GASTROTCNICA ORGANIZACIN DE EVENTOS ADMINISTRACION DE RRHH EN EL AREA DE GASTRONOMIA PROYECTOS DE INVERSION GASTRONOMICOS GESTION EMPRESARIAL GASTRONOMICA PROCESOS DE CCONSERVACION DE ALIMENTOS TOTAL HORAS SEMESTRE

4 8 4 2 4 4 4 30

APORTES Y SUGERENCIAS PARA EL PERFIL DE LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

INSTITUCION Y/O EMPRESA.. NOMBRES Y APELLIDOS.. CARGO.. E MAILTELEFONO..

A.- Qu perfil profesional y personal sugiere para el estudiante de la Carrera Profesional Tcnica de Gastronoma y Arte Culinario?

B.- Qu herramientas tecnolgicas se deben utilizar para generar un Profesional Gastronmico competitivo?