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CHECK-LIST DE SUPERVISIN

LOCAL:
FECHA:
HORA:
Nombre y cargo de la persona presente durante la supervisin:
1. ORDEN Y LIMIPIEZA
Correcto

Incorrecto

Correcto

Incorrecto

Correcto

Incorrecto

Limpieza de las cmaras


Limpieza de los equipos e instalaciones de elaboracin
Limpieza del almacn seco
Limpieza de las campanas de extraccin y de los filtros
Limpieza de utensilios y pequeos tiles
Condiciones de tratamiento de los desperdicios de la cocina
2. HIGIENE DEL PERSONAL
Limpieza del uniforme, ausencia de ornamentos
Funcionamiento, limpieza y aprovisionamiento de los lavamanos
Respeto de las reglas de higiene, protecciones en caso de heridas
Condiciones satisfactorias de manipulacin
3. RECEPCIN DE INGREDIENTES
Control de las condiciones de llegada del reparto (integridad de envases)
Control de temperatura
Registro de los productos no conformes
4. ALMACENAMIENTO DE INGREDIENTES Y PREPARACIONES INTERMEDIAS
Correcto
Correcta disposicin de los productos en las cmaras fras y congeladores
Proteccin de los productos
Respeto de las rotaciones (PEPS)
Respeto de las fechas de caducidad / consumo preferente
Control y registro diario de las temperaturas

Incorrecto

5. DESCONGELACIN
Correcto

Incorrecto

Correcto

Incorrecto

Condiciones satisfactorias de descongelacin de los productos


Control del tiempo mnimo de descongelacin (refrigeracin / microondas /
vaporera)
6. ACEITE DE FRITURA
Control de calidad del aceite de fritura
1

7. RETENCIONES DE PRODUCTOS INTERMEDIOS


Correcto

Incorrecto

Correcto

Incorrecto

Respeto de las condiciones de retencin a temperatura ambiente


Respeto de las condiciones de retencin en refrigeracin
Respeto de las condiciones de retencin en caliente
8. TRATAMIENTO DE LOS EXCEDENTES
Condiciones de reutilizacin de los excedentes

OBSERVACIONES:
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