Cocina colombiana

Captulo: Introduccin.
Colombia un pas rico en sabores y cultivos. Cada continente se especializa en pases donde su cocina trasciende las fronteras y este es el caso de Colombia, pas con tal variedad de climas, terrenos y mano de obra humana que ha logrado extraer de la madre tierra, cosechas maravillosas de verduras, hortalizas, granos, frutas, que unidos a los regalos del mar y los animales, la hacen una de las mas exquisitas, con gran sabor y excelente presentacin al interesado. Como pas de Amrica, Colombia ha recibido de otros continentes una serie de productos que por su variedad de tierras, se ha han podido cultivar y por ello no es imposible conseguir algunas especies consideradas hasta exticas. La misma naturaleza de su tierra ha visto nacer frutos y especies maravillosas que son fuentes inagotables de energa y vida para los habitantes de sus regiones. Cuando se ha tenido la oportunidad de viajar en Colombia a la guajira, o ir al oriente con ascendencia venezolana, correr por sus llanuras, deleitarse con su Amazona y conocer sus costas pacfica y caribe, compartir con las fronteras de Per, Ecuador y Brasil, adems de los alrededores de sus estrellas fluviales, no se puede ms que agradecer a Dios el poder deleitarnos con campos verdes y productivos, regados por ros como el ms ancho del mundo. Vamos a ofrecerles en este curso, platos de todas las zonas colombianas, alimentos para todos los gustos, que le harn desear poder llegar algn da a los lugares donde las recetas que nos han entregado sus cocineras, al lado de estufas de lea, gas y sofisticados elementos como el microondas, le permitirn ser un excelente chef. Una ventaja de la comida en este pas es que adapta muy fcilmente otras venidas de Espaa y China entre otros, dndole un toque especial Nuestra cocina tiene una particularidad y es que no solo nos ofrece variedad en comidas de sal , sino un surtido enorme de frutas que hacen que su repostera sea excelente y sus dulces de exportacin, nacidos del ingenio y creatividad de nuestras mujeres y hombres que se deleitan con la generosidad de sus cosechas. Las recetas se las vamos a ofrecer en cantidades para 4 personas y divididas por zonas geogrficas en 3 entregas: una de sal, otra de dulces y la ultima de las diferentes variaciones de una misma comida de acuerdo a las regiones como en el caso de los tamales.

Es muy grato poder llegar a todos nuestros inscritos con una de las mejores cocinas del mundo. Sol Lala

Captulo: Comida santandereana.

Esta zona del pas tiene variedad de posibilidades de carnes como el cabro, el venado, conejo, tinajo, palomos y pollos, los pescados de ro, y riquezas como el maz del que nacieron los conocidas arepas, chicha y toda clase de platos, la pia como fruto especial, las llamadas hormigas culonas manjar de dioses por sus poderes afrodisacos y que se exportan. Y tambin el chocolate, se este ultimo suele encontrarse el industrializado, pero tambin el que an cientos de colombianos amasan en casa y que se ofrece en bolitas de cacao puro y otras con aderezos como la vainilla y la canela. Una caracterstica de esta zona es el uso del aj picante para acompaar sus platos. AREPA El xito de una buena arepa radica en el cocimiento, colada y amasada del maz. Ingredientes: 2 libras de maz amarillo, cocido y pelado (ojala con ceniza) 1 cucharada de aceite ojala de olivas 1 cucharada de mantequilla 1 taza de chicharrones de cerdo o res. sal al gusto Preparacin: El maz debe molerse junto a los chicharrones. Despus se vierte en una vasija, en la que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que adquiera la consistencia de una masa suave y manejable. Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centmetro. Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o tefln y se ponen a asar por lado y lado. Acompaa caldos, carnes y muchos platos ms.

MASATO DE ARROZ.

Ingredientes: 1 libra de arroz 1 libra de azcar Canela Clavo Preparacin: Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar. Aparte se disuelve la azcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa. Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un da tapado con un lienzo. Despus se puede envasar y llevar a la nevera. Nuestra abuelas solan con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, despus de lavarla y ah si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.

Captulo: Sancocho.
Ingredientes 1 libra de carne de costilla de res. Se debe adobar el da anterior con cominos, pimienta y ajos 1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos 1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta 1 chorizos por persona 4 papas grandes peladas 1 libra de arracacha (tambin llamada apio) pelada y partida en 4 1 mazorca tierna partida en 4 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos 1 pltanos verde pelados y trozados con la mano 1 pltano maduro, cortado en 4 y con cscara 1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad 4 hojas de repollo lavadas, quitndoles la vena gruesa 2 tomates pelados y picados 1 cebolla cabezona picada finamente 1 cebolla larga picada finamente 2 cabecitas de ajo picado o triturado 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado 1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado 8 tazas de agua Chorotas (su preparacin se explica en otra leccin) Preparacin Se pone a cocinar el agua fra con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos. Despus adiciona la yuca, el pltano pelado, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos. Se le aade entonces el pltano maduro con la cscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aqu se colocan tambin las chorotas, dejndose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar. Al servirse se coloca en una vasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil. Suele acompaarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y aj (formulas en otra leccin)

Captulo: Santanderes III Aji casero

AJI CASERO. Ingredientes: 1 cebolla cabezona 1 cebolla larga 1 huevo cocido, pelado 1 tomate pelado cilantro perejil sal al gusto 1 cucharada de agua 1 cucharada de vinagre. pepitas de aj machacadas

Preparacin:

En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua, vinagre y sal. Deje por 10 minutos, Despus agregue tomate, el huevo, el aj, cilantro y perejil picaditos. Mezcle todo y rectifique la sal. CHOROTAS. Ingredientes: 1/2 libra de masa de maz amarillo pelado 1 cabezona picada 1 cebolla larga picada 1 tomate pelado y picado 1 huevo cocido sal al gusto 1/2 libra de de carne picada o molida Preparacin Con el maz prepare una masa suave y uniforme. Despus haga bolita con un huevo en el centro. Aparte sofra la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle la carne con el hogo y aada el huevo picado. Despus rellene las bolitas de masa de maz con este relleno. Cierre las bolitas y djelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Squelas, escrralas y colquelas en el sancocho en su ltima etapa. Este plato suele adems acompaar platos a base de verduras y va bien con cualquier tipo de casa.

CEBOLLITAS EN ENCURTIDO Ingredientes: 1 libra de cebollas cabezonas pequeitas 2 cabezas de ajo peladas y picadas finamente 1 pizca de azcar 1pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparacin:

Se puede preparar el encurtido son cocinar las cebollitas o sancochndolas un poco para que queden mas suave, adicinele azcar, pimienta y sal. Las deja enfriar y las coloca en un frasco con vinagre hasta que tomen un color rosado, si las desea picantes le adiciona un aj picadito en el momento de cocinarlas o cuando las vierta directamente en el vinagre.

Captulo: Mute Nortesantandereana.

Este es un plato tpico de los 2 santanderes pero con pequeas variaciones. Ingredientes: 7 tazas de agua 1 cabeza de cerdo 1/4 libra de costilla de cerdo 1/2 libra de pata res 1/2 de callo 1/2 libra de garbanzos dejados a remojar el da anterior 1/4 de libra de maz peto blanco cocido 1libra de papas peladas y picadas 1 pimentn rojo 1 Cebolla picada 1 tomate pelado y picado Cominos Ajo Cilantro Sal al gusto Preparacin: Se cocina la cabeza de cerdo, junto la pata, el garbanzo y el maz en la olla express por 45 minutos o en una olla corriente por 1 hora y 1/2. Luego se saca la cabeza y se le quita la carne depositndola en el caldo donde se cocino con los otros ingredientes Aparte cocemos el callo con sal y un chorro de vinagre (o bicarbonato) en la olla express por 10 minutos,. Luego botamos el agua y lo escurrimos. Aparte se pone a cocinar las 7 tazas de agua con la costilla de cerdo y las papas, el pimentn, la cebolla, los ajos, la sal. Una vez este se mezcla con el caldo de las carnes y dems y se deja a fuego lento por 30 minutos. Se sirve caliente decorado con cilantro Es preparacin en el otro Santander se prepara igual pero con maz amarillo, se le pica adems zanahoria, arracacha, berenjena, y se le agrega frjol tierno.

CALDO DE PESCADO Ingredientes: 2 cabezas de pescado 1 libra y 1/2 de bocachico o dorada (pescado de ro) 1 pltano verde pelado y trozado con la mano 1 libra de yuca pelada y en trozos 1 libra de papa pelada y picada Cebolla Ajo Pimentn Tomate Cominos Limn al gusto Preparacin: Ponga a hervir las cabezas de pescado con condimentos a fuego lento por 1/2 hora. Luego saque las cabezas y retire la carne. Adicione al caldo los pltanos y djela hervir por 15 minutos, despus eche la papa y la yuca y deje hervir por 15 minutos. Agregue el pescado y la carne de las cabezas, dejando cocer otros 15 minutos sin revolver para no desbaratarlo. Srvalo con cuidado para no destruir el pescado, decrelo con suficiente cilantro picadito y el jugo del limn

Captulo: Santanderes y macarrones con pollo.

Ingredientes: 1 libra de macarrones 1 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 taza de alcaparras, escurridas 2 cucharadas de mantequilla 2 huevos batidos 1 cucharada de harina de trigo 1/2 taza de queso rallado 1 cucharadita de organo 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de ajo picadito sal al gusto 2 cucharadas de salsa de tomate 1 taza de leche.

Preparacin: Se pone en una cacerola a sofrer las cebollas, el ajo, el organo, la pimienta, la mantequilla, luego se le agrega la harina de trigo y los huevos batidos y las alcaparras.. El pollo se cocina y se deja enfriar para desmenuzarlo. Aparte se cocinan los macarrones con agua y sal por 15 minutos. Luego se escurren. Se mezclan los macarrones con el pollo y el guiso. Se sirve con suficiente queso rallado.

PICHONES DE PALOMA Ingredientes: 8 pichones de paloma 1 pimentn rojo picado 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado perejil picado sal al gusto cominos pimienta 1 limn 1 cucharadita de hierbabuena picadita 1 cucharada de mantequilla 1 pocillo de agua 1 copa de vino blanco 1 pocillo de leche Preparacin: Se lavan y limpian los pichones, untndoles limn. Luego se ponen a cocinar a fuego lento por 30 minutos en el agua con la leche, la mantequilla, los alios: pimienta, cominos y sal. Aparte hace un hogo con la cebolla, el pimentn, el ajo, la hierbabuena. Al momento de servir se le adiciona el hogo y el cilantro picadito

Captulo: Llanos orientales I

Esta zona del pas es rica en gran variedad de carnes, que ha despertado el ingenio de sus habitantes creando muchos platos, en los que la carne es vital al igual que el pescado.. Igualmente en esta zona destacamos el pltano y la yuca.

HERVIDO DE PATO Ingredientes: 1 pato pelado, limpio y despresado 2 pltanos verdes pelados y trozados 1 yuca pelada y trozada 1/2 libra de ahuyama partida en pedazos 1 cebolla larga picada Cilantro Sal al gusto Cominos Pimienta 7 tazas de agua. Preparacin: Los caones y las vsceras se usan para hacer el caldo, previamente asadas. Luego se colocan en el agua con la sal, pimienta y cominos, por 20 minutos. Luego se agregan las presas del pato, y se le aade la yuca, el pltano y la ahuyama y la cebolla picada. Se deja cocer por 15 minutos o hasta que al trinchar el pato este blandito. Se sirve en una vasija con la presa en el plato.

CAPN DE AHUYAMA Ingredientes: Una ahuyama con cscara 1 libra de carne seca picadita 1 queso duro rallado Cebolla larga Tomate, pimentn Sal Cominos Pimienta Preparacin: Se le abre un hueco a la ahuyama en uno de sus lados. Por l se extraen las pepas y se limpia bien.

Aparte se sofre la carne seca, unto al guiso que se prepara con la cebolla, tomate, pimentn y alios. Se le mezcla el queso rallado y con esto se rellena la ahuyama. Se le coloca la tapa que se saca con un palillo y se pone asar por todos los lados. Para servir se parte en rodajas con toda y cscara que servir de fuente.

Captulo: Llanos orientales II

TERNERA A LA LLANERA La preparacin de este plato se hace con una ternera de 1 ao, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse. Los diferentes cortes tienen preparaciones as: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su coccin gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningn momento ya que se saldran sus jugos y quedara seca. Este tipo de carne tambin suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones tpicas de esa regin. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.

PLATANO PASO Ingredientes: Pltanos hartones Preparacin Se ponen los pltanos con cscara y todo a asar en ceniza blanca por diez minutos o se cocinan en agua por cinco minutos.

Luego se ponen a secar a la intemperie. Cuando este la cscara bien negra y seca, se colocan al sol por varios das. Ya despus estarn listos para el consumo. Este plato es un gran postre llanero. ABASUTE (Bollos de huevos o carne de pescado.) Ingredientes: 1 libra de huevos o carne de pescado Cebolla, Pimentn Tomate Sal Ajo Hojas de bijao para envolverlos. Preparacin: Se mezcla muy bien la preparacin que se haya elegido, con el hogo de los alios, Se forman rollitos, que despus se envuelven en hojas de bijao, se amarran y se ponen a hornear por 1/2 hora a fuego alto unos 300 grados. Se sirven como acompaamiento.

Captulo: Altiplano cundiboyacense.

Este sector ofrece al visitante una variedad de comidas que va desde los tradicionales platos de pueblos como el cuchuco de espinazo de su zona fra, hasta los pescados de las riberas del ro Magdalena Sin olvidar la capital del pas: Bogot donde se regocija con platos internacionales de reconocida reputacin y que le llevan en un viaje mgico a Europa. Asia, frica y cada uno de los pases suramericanos. AJIACO SANTANFEREO Ingredientes: 11/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado 1 libra de papa llamada pastusa 1 libra de papa amarilla 1 libra de papa sabanera 2 mazorcas tiernas partidas cebolla larga 2 dientes de ajo triturados Sal Pimienta cilantro Guacas o guascas

1 pocillo tintero de alcaparras. 3/4 de taza de crema de leche 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche) Preparacin: Se pone a cocinar el agua con el pollo, con las mazorcas, y las 3 clases de papa, adems de los alios de cebolla, ajo, pimienta y sal por cerca de 1 hora a fuego lento, despus de soltar el hervor. Las papas deben disolverse en el caldo para que le den la espesura que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas y deja hervir por 5 minutos Reservamos una parte de la pechuga para desmenuzarla al servirse. Se sirve con la presa del pollo, la mazorca y el pollo desmenuzado, se le agregan alcaparras y la crema de leche. Se acompaa con aguacate. CANELAZO Ingredientes 1 botella de aguardiente o vino canela en rajas 1 panela Preparacin: Se hace el agua de panela en 1 litro de agua con la canela, despus se le agrega la botella de vino a aguardiente sin que llegue a hervir. Puede presentarse en pocillos o muges caliente para una noche fra.

Captulo: Altiplano cundiboyacense II

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO Ingredientes: 1 libra de espinazo de cerdo 125 gramos de cuchuco de trigo 2 cucharadas de harina de trigo 5 hojas de repollo picadas 1/2 libra de papa criolla sin pelar 1/2 libra de papa corriente Una pesa de arvejas Una pesa de habas

Cebolla Ajo Sal Pimienta Preparacin: Se cocina por 1 hora a buen fuego, el espinazo de cerdo, junto con los ajos, cebolla, sal, pimienta. Luego se saca el espinazo y se agregan las arvejas, las habas y la papa corriente. dejndose hervir a fuego lento por 20 minutos. Se pica el espinazo en pedazos y se le agrega junto a la papa criolla y la harina de trigo. Se deja cocer otros 10 minutos. Se sirve bien caliente.

HUEVOS PERICOS CON MAZORCA Ingredientes: 6 huevos previamente batidos cebolla larga 1 cebolla cabezona pelada y rallada 1 tomate pelado y picado aceite mantequilla 1 taza de mazorca tierna o de tarro sal al gusto. Preparacin: En el aceite y mantequilla se sofre la cebolla, el tomate y la mazorca, revolviendo para que no se pegue. Se le pone sal y pimienta. Se procede a mezclar los huevos revolviendo y dejando cuajar al gusto del chef Es estupendo para desayunos o comidas de nios.

NACO Ingredientes:

1 libra de papa peladas y partida en trozos 1 taza de crema de leche 2 yemas de huevo batidas 1 cucharada de mantequilla perejil picadito pimienta sal Preparacin: Se cocinan las papas en agua con sal y pimienta. Luego se pasan por el prensa pur, se les adiciona la crema de leche, la mantequilla y las yemas batidas revolviendo muy bien. Se sirve caliente adornado con perejil

Captulo: Bebidas I - Chicha boyacense

Ingredientes Hojas de helecho silvestre 5 libras de maz en grano blanco blando 1 litro de miel 10 litros de agua Preparacin: Comenzamos moliendo el maz. y a esa masa le agregamos la mitad de la leche. Colocamos en una vasija de barro y dejamos que fermente por unos 15 das. Despus molemos de nuevo y agregamos el resto de la miel, formando bolitas a las que hacemos huecos con los dedos. Luego en una olla la forramos con las hojas de helecho en su interior y ponemos el agua con cuidado. Ponemos a cocer en esa las bolitas por cerca de 12 horas y se le va agregando el agua que necesite. A la mazamorra que resulta la colocamos en una moya, ure o vasija de barro y le vamos agregando ms miel y agua fresca. Durante 7 das vamos a agregarle un poco de miel y la revolvemos. El punto de fermentacin se lo dar usted.

SABAJN Ingredientes: 6 yemas de huevo

1 cucharada de canela 2 botellas de leche 1 libra de azcar 1/2 botella de aguardiente Preparacin: Colocamos a hervir la leche, le aadimos la azcar, yemas de los huevos y la canela. Al espesar bajamos y dejamos enfriar. Entonces agregamos el aguardiente y revolvemos. Se puede enfriar antes de consumir. CANDIL Ingredientes: 1/2 botella de leche 1/4 de taza de azcar o panela raspada 2 huevos Preparacin. Colocamos a calentar la leche. Cuando este caliente le agregamos el azcar y diluimos bien, luego le vamos agregando uno a uno los huevos si dejar de batir, hasta que adquiera una consistencia de crema. Se puede tomar tibio o fro. GUARULO Ingredientes: Caf Panela Astillas de canela Preparacin: Se prepara un poco de caf endulzado debidamente con panela y al que se le aade canela en raja, que posteriormente se le saca. El caf no debe quedar fuerte si no mas aguado.

Captulo: Bebidas II - mistela

Ingredientes:

1 libra de moras sin hojas 1/2 libra de azcar 1 botella de aguardientes. 1 taza de agua Preparacin: En una vasija de vidrio ponemos por 60 das a fermentar las moras, la miel y el aguardiente. Al cabo de ese tiempo. Al cabo de ese tiempo colamos y guardamos en vasijas de vidrio. Se toma por copitas. BATIDO DE AGUACATE Ingredientes: 1 aguacate pelado y sin pepa 1/4 de libra de azcar 1/2 litro de leche 1/2 pocillo de agua Preparacin: Se pone en la licuadora la leche, se le agrega el azcar y lo ltimo el aguacate. Se pone a enfriar. KUMIS Ingredientes: 2 litros de leche 1 libra de azcar 1 kumis sin sabor Preparacin: Se puede preparar directamente, o aadiendo un vaso de jugo de algn kumis preparado sin sabor. Igualmente ahora se consiguen los granitos que se le aaden a la olla. En una vasija de barro o esmaltada coloca la leche. Aparte se hace un melao con el azcar que quede clarito y se le agrega fro a la leche. Se revuelve y se tapa con un lienzo. Lo dejamos 3 das tapadito al cabo del cual, lo podemos consumir. JUGOS DE FRUTAS. Ingredientes:

1 libra de la frutas escogida azcar, panela o miel de abejas. 1 litro de agua o leche. Ojo: Tambin puede colocarse 1/2 y 1/2 de leche y agua Preparacin: En el caso de frutas como el tomate de rbol, chontaduro y guayabas despus de lavarse bien externamente suelen hervirse con cscara y todo por unos 5 minutos. Se sacan y se pelan Esta agua la podemos utilizar para el juego. Colocamos en la licuadora el agua fra, el azcar o el melado que se haya hecho con la panela y aadimos la fruta picada. Licuamos ojala en 2 revoluciones. Colamos y ponemos a enfriar o servimos de una vez. En el caso de la guanbana por ejemplo se recomienda sacarle la pepa y no licuarla. En el caso de jugos ctricos llamados batidos o cremas, se recomienda tener todo listo y solo agregar la leche en el momento de servir. Estos jugos no se aconseja guardarlos en la nevera.

Captulo: Bebidas III - Champs

Ingredientes: 1/2 libra de arroz lavado 8 lulos partidos y pelados 1/2 pia pelada y picada en cuadritos Hojas de naranjo agrio 1 litro de agua 1/2 libra de panela diluida en melao 2 astillas de canela 4 clavos de olor Preparacin: El maz debe cocinarse por 1 hora despus de lo cual se deja enfriar y se muele. Esta masa se devuelve al agua y se diluye. El melado de panela se prepara junto con las hojas de naranjo agrio, la canela y el clavo. Una vez fro se le agrega a la mezcla de harina, junto a los lulos que se han majado en una vasija y la pia picadita muy fino. Se pone a enfriar y se sirve. AVENA Ingredientes:

1/2 libra de harina u hojuelas de avena Clavos canela 2 litros de agua 2 litros de leche Preparacin: Se pone la harina o las hojuelas a cocinar en el agua, con la azcar, canela y clavos, sin dejar de rebullir hasta que quede totalmente disuelta. Se deja enfriar y luego se le aade la leche y se mezcla bien. Se sirve al clima o fra. No le agregue hielo. CHOCOLATE Ingredientes: 1 pastilla de chocolate por persona calvos canela vainilla (opcional) 1/2 de leche 1/2 de agua Preparacin: Se pone a hervir el agua y la leche juntas midiendo 1 pocillo por persona y agregando 1 ms o cualquiera de ellas sola y se le agregan las pastillas de chocolate o cacao en bolas. Con un molinillo o cuchara de palo debemos revolver para que el chocolate disuelva bien. Se le adiciona la canela, clavos y vainilla una vez haya hervido. Se deja otros 5 minutos que hierva. Se apaga y deja reposar unos 10 minutos. Entonces con el molinillo o la licuadora lo batimos para que quede espumoso. Se sirve acompaado de colaciones, almojabas, biscochuelos, tamales etc. de acuerdo a la regin donde se prepare. Igualmente se puede preparar y enfriar para que los chicos le puedan tomar a cualquier hora.

Captulo: Valle del cauca II - Pasteles arracacha

Ingredientes 1 libra de arracacha relleno para empanadas sal

pimienta aceite. Preparacin. Se cocina muy bien el apio y luego se corta en cuadritos pequeos, para comenzar a amasar con sal y pimienta. Luego se extiende la masa y se coloca el relleno, armando los pastelitos que luego se sofren en aceite bien caliente. CARNE SUDADA Ingredientes 11/2 libra de carne cortada en trozos 1 libra de yuca 1 libra de papa Tomillo Mejorana Organo Sal Pimienta 1/4 de taza de miga de pan Preparacin Primero sofra la carne en aceite por todos lados luego en taza y media de agua pngala a hervir junto con el guiso preparado anteriormente con la cebolla, tomate, organo, mejorana, sal y pimienta. Djela por 20 minutos. luego adicione la yuca y las papas y djela conservar por 1/2 hora. Al final agregue la miga de pan para que espese la salsa. Deje reposar unos 10 minutos y sirva con ensalada o arroz. INDIOS Ingredientes 8 hojas de repollo Guiso para empanadas 1 taza de leche Sal Pimienta Preparacin.

Qutele las venas al repollo y cocnelas por 10 minutos sin que se le rompan. Squelas, escrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque los cierres hacia abajo en la cacerola. Adicione la leche con el hogo de cebolla, tomate, sal y cominos y deje conservar a fuego bajo por 20 minutos.

Captulo: Valle del cauca III - Lentejas

Ingredientes 1/2 libra de lentejas dejadas en remojo el da anterior 1 longaniza 1/2 libra de papa pelada y cortada en cuadritos Sal Tomate, Cebolla Pimentn rojo Pimienta al gusto Preparacin. Tire el agua en que crecieron las lentejas, adicinele agua nueva y ponga a cocer a fuego moderado por 45 minutos. Luego agrguelas papas y la longaniza, dejando que las papas se tiren a disolver. Sal y pimienta y deje coser unos 30 minutos ms. LAPISGACHOS Ingredientes 1/2 libra de papa pastusa 1/2 libra de papa amarilla 2 yemas de huevo batidas 2 cucharadas de manteca de cerdo Sal Pimienta Azafrn (color)

Preparacin: Se ponen a cocinar las papas peladas y cortadas en cuadros hasta que queden bien blanditas y se pueda hacer con ellas una masa suave, a la que se le agrega, color, pimienta, sal. Agregue el hogo de tomates, cebollas y pimentn, las yemas batidas y arme pastelitos aplanados. Sofralos en poquito aceite caliente.

HOGO A HOGAO VALLUNO Ingredientes: 2 tomates rojos pelados y cortados 2 gajos de cebolla cortada 1pimentn picado 2 cabezas de ajo picaditas 1 cebolla cabezona picada en cuadritos Azafrn disuelto en poca agua Sal Pimienta 1 aj dulce picadito 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite. Preparacin Se pone en una sartn con el aceite todos los ingredientes a sofrer a fuego muy bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se recomienda cuchara de palo.

Captulo: Valle del cauca IV - Torta de chontaduro

Ingredientes 1 libra de chontaduros pelado, cocido y molido 1/4 de taza de harina de trigo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Sal al gusto 1 cucharada de mantequilla derretida 1 huevo batido 2/4 de taza de leche Preparacin Se ponen todos los ingredientes en un molde y se amasan bien con la leche. Luego se tiene listo un molde enmantequillado y se vierte la mezcla. Se mete al horno por 15 minutos a 350 grados. Esta torta puede tener la variacin de hacerse de dulce para lo que le adiciona 1/2 taza de azcar con todos los dems ingrediente, dejando la sal en solo una pizca. LOMO DE CERDO CON LULOS Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo 1/2 libra de lulos Azcar al gusto 1/2 pocillo de vino tinto seco 1 limn Sal Pimienta Ajos Preparacin. En una vasija se coloca el lomo de cerdo adobado previamente con la sal, pimienta y ajos. Se deja en el horno por 1 hora, teniendo el cuidado de estarlo mirando para verter sobre el mismo el jugo que suelta. Aparte coloca el jugo de los lulos en poca agua, con vino y azcar. Se deja hasta que se convierta en un almbar. Agregue entonces el jugo del limn Una vez haya pasado el tiempo del lomo en el horno se casa, se corta en tajadas y encima se le agrega el almbar y se vuelve a llevar al horno por 15 minutos ms. Se cocina siempre a 300 grados. CHUNCHULLAS, CHINCHULIN O TRIPA DE RES Ingredientes: 1 libra de chunchulla Sal Pimienta Cominos El jugo de un limn. Preparacin: Se lavan y limpian bien, se adoban con sal, pimienta, cominos y el jugo del limn. Se colocan en la olla express por 20 minutos o 45 en el fogn. Se sacan escurren y se cortan en pedacitos. Luego se sofren en aceite hasta que doren. Es un aperitivo en comidas.

Captulo: Guiso de caracoles en el amazonas

AMAZONAS Tierra extica, de fauna y flora que hace de sus comidas un encanto y magia especial mezclando animales terrestres y marinos y los frutos de una tierra hermosa. GUISO DE CARACOLES

Ingredientes: 2 libras de caracoles in conchas. 1/4 de taza de vinagre Cebolla larga Tomate Sal Cominos Pimienta color Preparacin Se lavan los caracoles, friccionndolos con agua fra y despus se pasan por agua hirviendo y vinagre. Se pican y se ponen a hervir para un obtener un caldo poquito. A este se le agrega el frito de las cebollas, tomate, sal pimienta y color Se deja conservar por 15 minutos mas y esta listo. PICADILLO DE TORTUGA Ingredientes 1 libra de carne de tortuga 1/2 libra de vsceras debidamente lavadas y picadas 2 tomates 2 cebollas Cominos Sal Pimienta Preparacin: Ojala se pueda cocinar en la caparazn de la tortuga como olla, sino en una vasija coloca la carne con agua por 2 horas, luego se le agrega el guiso de tomates, cebolla y alios y se deja conservar en l por 10 minutos a fuego bajo. Se sirve caliente.

MANATI Ingredientes: 1 libra de carne de manat, Sal Pimienta Comino

Preparacin: Se adoba con sal y cominos, se pone a asar o a cocinar segn el gusto caso en el que se le adiciona pimienta. Si se cocina se prepara un hogo con cebollas y tomate, que se la agrega al final dejando la carne que se conserve con el por 10 minutos.

Captulo: Amazonas II - Ancas de rana

Ingredientes: 1 libra de ancas de rana 1 limn Sal Aceite Preparacin Se limpian y lavan muy bien. Frotamos con el limn y las fritamos en aceite bien caliente que las cubra, hasta que doren. Luego se sacan y escurren sobre un papel y se les roca la sal. Se considera un plato extico como aperitivo. GUISO DE BOA Ingredientes: 2 libras de carne de boa ahumada previamente. 2 limones 1/2 libra de papa 1/2 libra de yuca Vinagre Sal Cominos Pimienta 2 tomates 1 cebolla larga 1 cebolla cabezona Cilantro picado 3 ajos picados Preparacin: Se pica la carne y luego se deja en agua por 15 minutos. Despus se frotan con los limones. Se coloca la carne en una olla con jugo del limn, vinagre, sal y pimienta. Luego

se cocina por 45 minutos. Se escurre y se le adiciona el hogo y el cilantro. Se deja cocinar por otros 15 minutos a fuego lento.

TORTA DE HUEVOS DE TORTUGA Ingredientes 6 huevos de tortuga 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de sal 1 cucharada de harina de trigo Preparacin: Se baten bien los huevos de tortuga, luego se les agrega la sal, la harina y la mantequilla. Se fritan a fuego lento en mantequilla.

Captulo: Antioquia - Sopa de remiendos

Es una regin particular donde el frjol o frisol es la base de su alimentacin, adems tienen una particularidad y es que usan pocos alios. Sus comidas suelen tener en ocasiones nombres muy especiales SOPA DE REMIENDOS Ingredientes 1 zanahoria rallada 1/2 libra de pastas de hojuelas 1 cucharada de perejil Sal Pimienta al gusto 1/2 libra de papas cortadas en fosforitos Preparacin Se amasa la harina hasta lograr una pasta que se pueda extender y cortar en cuadros. Se pone a cocinar el caldo base hecho con carne y se le agregan pimienta, sal, zanahoria y las papas dejndose por 20 minutos. Luego se agregan los cuadros de hojuelas y se deja cocinar por otros 15 minutos. Se le aade el cilantro picado y se sirve. FRISOLES O FRIJOLES

Ingredientes 1/ libra de pezua de cerdo 1y 1/2 libra de frijoles Cebolla Tomate Sal Pimienta Cominos 1 zanahoria rallada 21 pltano picado pequeito con la ua Preparacin: Se dejan los frisoles en remojo el da anterior. Al otro se cocinan por 3 horas a buen fuego con la pezua, pltanos y zanahoria. Despus de ablandar se les pone la sal, cominos y pimienta y una cucharada de aceite. Se dejan conservar otros 15 minutos y se sirve acompaado de arroz blanco, y arepa sin sal. Nota: Estos frisoles son la base de la llamada Bandeja paisa que se sirve adicionando a los frisoles una cucharada de hogo adems de arroz blanco, carne molida, morcilla, chorizo, chicharrn, arepa sin sal, tajadas de aguacate, patacones de pltano verde.

Captulo: Antioquia II - Torta de chontaduro

Ingredientes: 1 libra de carne de anca 3 huevos batidos Sal Pimienta Hogo Aceite. Preparacin: Se pone a cocinar la carne hasta que este blandita con sal y pimienta. Luego se saca y se corta en pedazos para deshilacharla. En una vasija se coloca la carne con el hogo y se pone a conservar un poco unos 10 minutos, luego se le agregan los huevos batidos y se pone a frer en las 2 cucharadas de aceite a fuego lento.

CHICHARRONES Ingredientes 1 y 1/2 libra de tocino carnudo Sal Bicarbonato Preparacin. Lavamos y raspamos el tocino. Colocamos la carne en agua con Se frota la carne de tocino con el bicarbonato y se deja por 15 minutos, luego se lava. Se procede entonces a hacer cortes del mismo largos y no tan anchos: puede ser de 10 centmetros de largo x 3 de ancho. Adems le hacemos cortes en forma de cuadritos. Colocamos una olla con 2 tazas de agua y sal introducimos los chicharrones y los dejamos cocinar hasta que sequen y continuamos con el frito de ellos mismos en su propio aceite hasta que queden doraditos, pero no duros.

CARNE EN POLVO Ingredientes 1 libra de carne de posta de res Tomates Cebolla Sal Cominos Pimienta Ajos picado Cilantro picado Aceite Preparacin: Se pone a sazonar la carne con una mezcla licuada de tomates, cebolla, ajos, sal, aceite pimienta y cominos se deja por 1/2 hora. Luego se frita la carne en aceite y se muele posteriormente. Al final se vuelve a pasar por el fritador por unos 10 minutos.

Captulo: Tolima grande y caldo de aquel.

TOLIMA GRANDE Aqu la gastronoma se mezcla magistralmente con la msica para hacer verdaderos artistas en cada una de las especialidades que como en este caso deleitan a propios y extraos. CALDO DE AQUEL Ingredientes: 1 criadilla o testculo del toro 1/2 libra de papa picada sin cscara 1 huevo batido. Sal Pimienta al gusto Un pocillo de hogo 1/2 taza de leche Preparacin: La criadilla se pica bien y se pone a cocinar con sal, hogo y pimienta por 30 minutos con una taza de agua, luego se le agrega las papas y se deja hervir por 15 minutos ms agregando el agua para el caldo que se necesite. Posteriormente se le aade el huevo batido junto a la leche. No se deja hervir ms. Se sirve decorado con el cilantro y la cebolla larga picada finamente. SOPA DE CUAJADA Ingredientes: 1/2 libra de carne de hueso carnudo de res 1/4 de harina de maz cebolla larga picada finamente sal pimienta 1 yema de huevo 1/2 libra de cuajada cilantro picado Preparacin: Se pone a cocinar el hueso en suficiente agua por 1/2 hora con sal, pimienta y cebolla. Aparte se mezcla la cuajada, la harina y el huevo para hacer una masa que quede suave. Se arman pequeas tortitas o arepas y se le adicionan al caldo, dejndose hervir por unos 15 minutos. Se adorna con cilantro picadito.

ENMOCHILADOS Ingredientes: 2 pltanos maduros peladitos 1 cucharada de harina de trigo 1/4 de libra de queso en rebanadas Sal al gusto 2 huevos batidos. Preparacin: Se fren las tajadas de maduro hasta que doren. Se sacan y dejan escurrir. Aparte se mezcla el huevo con la harina y la sal. Se toman 2 tajadas y se les coloca en el centro una rebanada de queso. Se rebozan en la mezcla de la harina y los huevos y se ponen a sofrer de nuevo.

Captulo: Tolima grande II - Atollado.

Ingredientes: 1/2 libra de carne picadita de res 1/4 de libra de longaniza picada 2 tazas de arroz cocido 1/4 de libra de ahuyama picadita sin cscara 1/4 de libra de habichuela picada 1/4 de libra de papa amarilla pelada y picada 1 cebolla larga picada 1 cebolla cabezona picada Tomate pelado y picado Sal Pimienta Cominos Organo 1 cucharada de mantequilla Preparacin: Inicialmente se cocina la carne en 3 tazas de agua por 1/2 hora, luego se le aaden todos los dems ingredientes y alios. Se adorna con organo.

PASTEL SAN PEDRINO Ingredientes:

Para el relleno 1 libra de carne de pollo picada 1/2 libra de longaniza picada 1/2 libra de lomo de cerdo picado 1/2 libra de papa pelada y cortada en cuadritos 1/2 libra de arroz cocido asopado 1/2 libra de arvejas Sal Pimienta Para la masa 1/2 libra de harina de maz 1/2 libra de cuajada fresca molida Preparacin: Se pone a cocinar las carnes con sal y pimienta por 1/2 hora, luego se le adicionan los dems ingredientes y mas sal. Se dejan cocinar otros 20 minutos. Aparte se mezcla la harina con la cuajada y sal. Se forma una masa suave y se separa en dos partes. Con una de ellas se forra un molde debidamente enmantequillado en el fondo y encima se vierte el relleno. Con la otra parte se cubre. Se lleva al horno a 350 grados por unos 15 minutos. Se sirve en porciones.

Captulo: Tolima grande III - Lechona.

Esta preparacin es para aproximadamente 50 personas.

Preparacin de la lechona: 1 lechona o cerdo castrado no ms de 1 ao de vida y con unas 50 libras de peso en pie. Se mata dejndolo desangrar colgado. La sangre se utilizar para hacer las rellenas. Se procede entonces a abrirlo y extraer las vsceras, luego se deshuesa, y se le extrae la carne con cuidado para no romper la piel que debe quedar con un revestimiento de 1 centmetro mnimo de tocino. Se debe dejar la cabeza. Se procede a untar sal por dentro en forma generosa ya que la har que la piel coja un buen color y tueste adecuadamente. Adobo para la preparacin:

2 atados de cebolla larga picados 1/2 libra de ajos pelados y triturados 1 taza de agua sal pimienta cominos (si todo lo puede moler o licuar mejor an.) Relleno para la lechona 10 libras de carne de cerdo pulpa adelgazada debidamente. Esta carne debe condimentarse con el adobo anterior. Los huesos y la carne extrada de la lechona se pican muy finito ya que sern parte del relleno. No se debe desprender la carne de los huesos de la costilla 1 libras de arroz cocido 3 libras de papa peladas y picada en cuadritos crudas 3 libras de arveja seca dejada en remojo (resiste mejor el calor del cocimiento) y debidamente cocidas en la olla Express sin que se desbarate pero quede blandita. 4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla picado finito Estos dos ingredientes se preparan juntos sofritando la cebolla en la manteca de cerdo. Luego revuelven con las arvejas, el arroz y las papas.

Preparacin de la lechona: Se toma la lechona y se comienza a rellenar. Se coloca primero una capa de la carne de cerdo y hueso debidamente adobada y se va aadiendo el relleno, luego otra capa de carne y hueso y el relleno as hasta terminar. Se precede entonces a coser la piel con puntada de punto de cruz. Ya armada se voltea y coloca en una fuente con huecos. Es importante que la grasa de la lechona escurra de su bandeja de preparacin. El cuero de la lechona debe baarse con jugo de naranja agria o con agua cuando este en el horno, para que logre un excelente punto de tostado. Tiempo de coccin:

Si se usa un horno de campo debe dejarse en el horno debidamente precalentado al mximo por 7 horas y despus 11/2 a fuego moderado. Si por el contrario se prepara en el horno de la estufa casera se dejar por 3 horas a 400 grados y luego 2 horas a 200 grados. Se saca y se deja enfriar. Presentacin: Se sirve individualmente la porcin de relleno con un pedazo del cuero que debe llevar tocino y carne. Se le puede acompaar con pan tajado.

Captulo: Lengua en salsa del viejo caldas

VIEJO CALDAS Tierra productora del mejor caf suave del mundo, incorpora a los platos paisas algunas ensaladas que han hecho famosa su gastronoma. LENGUA EN SALSA Ingredientes: 2 libras de lengua 1 botella de cerveza Cilantro Sal Pimienta Aceite Laurel Tomillo Tomate Cebolla Pimentn Preparacin: Se pone a cocinar la lengua en suficiente agua por espacio de 40 minutos en la olla express. Luego se saca se pela y se corta en finas rebanadas. En una sartn se colocan las rebanadas de lengua y se le adicionan los condimentos, al igual que el guiso u hogo que se ha preparado. Se deja hervir a fuego moderado por 15 minutos, se le agrega la cucharada de harina y se revuelve bien una vez espese. REMOLACHAS RELLENAS CON HUEVO Ingredientes

2 remolachas grandes 2 huevos duros 3 cucharadas de perejil picado Aceitunas sin pepa y con pimentn cortadas en rodajas 1 sobre de gelatina de limn Preparacin Por 8 horas se dejan remojando las remolachas debidamente peladas en agua, teniendo el cuidado de cambiarles el agua varias veces. Luego se toman y se les abre un hueco en el centro extrayendo la pulpa. Aparte se prepara la gelatina de limn y se deja enfriar. Se le agrega el cilantro picadito y se pone a cuajar en el refrigerador. Luego se procede a colocar gelatina en el fondo, el huevo entero y se cierra con mas gelatina. En un recipiente se colocan de forma que queden paraditas. Se llevan al refrigerador por 12 horas. Se sirven cortadas en rodajas, rocindoles sal y colocndoles como adorno las aceitunas con el pimentn.

Captulo: Viejo caldas II - Carne jamonda

CARNE JAMONDA Ingredientes: 2 libras de lomo de cerdo 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de panela raspada 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal de nitro Sal al gusto 4 clavos de olor 1 cucharada de harina de trigo 1 cucharada de canela molida Preparacin Se compra el lomo limpio para que no haya necesidad de lavarlo. Con un tenedor lo chuzamos por todos los lados. Bien seco se procede a frotarlo con la sal de nitro buscando que penetre en los huecos, luego con la panela raspada y finalmente con la harina de trigo. Lo ponemos en una vasija y colocndole un peso encima lo dejamos unos 3 das dndole vuelta en este tiempo. Despus procedemos a frotarlo con la canela molida y la azcar e insertamos en los huecos los clavos de olor. Finalmente cubrimos con la mantequilla. Lo ponemos en una vasija para llevar al horno y por 1 1/2 hora dejamos a fuego de 300 grados y unos 15 minutos a 250. Lo sacamos y partimos en rebanadas, bandolo con una salsa de frutas. ENSALADA DE POLLO Ingredientes: Un pollo sin menudencias 1/4 de cebolla de huevo (blanca) rallada 2 dientes de ajos pelados y picados 1/2 cucharadita de azcar Sal Pimienta Organo Albahaca 1 cucharada de juego de naranja Medio pocillo tintero de vinagre 1/4 de taza de mayonesa 2 cucharadas de crema de leche

Preparacin: El pollo se pone a cocinar, enfriar, se le quitan los huesos y se deshilacha. Luego se le agregan los alios de organo, albahaca, la azcar, sal, pimienta, ajos, cebolla, jugo de naranja y vinagre. Se deja mnimo por 2 horas conservando en esa mezcla. Luego se procede a escurrir la salmuera que sale, se rectifica el sabor y le agregamos la crema y la mayonesa. Ponemos a refrigerar en la nevera por 1 hora mnimo.

Captulo: Viejo caldas III - encurtidos.

Ingredientes: Brevas verdes cocidas por 1/4 de hora en agua con bicarbonato Cogollos de caa de azcar picados y cosidos en jugo de manzana por 1/2 hora Frijoles cocidos y pelados Frijoles verdes crudos Arvejas cocidas Esprragos cocidos hasta que estn blanditos Cebolla cabezona pequeita, pelada 1 aj picante pequeito debidamente machado Pimentn en tiras Vinagre de guineo Sal al gusto Preparacin: En frascos de boca ancha se colocan los ingredientes y se cubren con suficiente vinagre hasta el orillo de la boca del frasco para que no quede aire. Se debe tapar con plstico y se guarda por 1 semana. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 11/2 libra de pollo picado con sus huesos 1/4 de libra de chorizos desmenuzados 1/2 taza de pasta de tomate 11/2 libra de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pimentn verde en tiras 2 cebollas cabezonas picadas finamente 1 diente de ajo machado finamente Pimienta negra en pepa 2 dientes de ajo pelado 1/2 taza de alcaparras tomillo

organo sal Preparacin: Se pone a fritar el pollo y el chorizo en el aceite de olivas hasta que estn doraditos. Luego se le adiciona las cebollas, pimentn, ajo y los alios dejando se sofran. Entonces colocamos el arroz y 3 tazas de caldo bsico (formula aparte) al que se le ha agregado la pasta de tomate. Dejamos hervir y cuando empieza a secar le agregamos las alcaparras, bajando el fuego y dejando secar hasta hallar la consistencia deseada. CALDO BSICO Este caldo nos puede servir de preparacin para todas las recetas que requieran de un caldo base, salsas, etc.. Ingredientes: 5 tazas de agua 1/2 libra de hueso carnudo, costilla, cola, aguja, pierna o alfileres Cominos Sal Pimienta Cebolla larga picada finamente Preparacin: Se coloca en la olla el agua y la carne junto a los alios y la cebolla. Se deja hervir por unas 2 horas tapado, teniendo la precaucin de irle sacando la espuma que produce. Luego se procede a dejar enfriar y colar. Este caldo podemos tenerlo guardado en el refrigerados por varios das. Queries capitol (Records=1, Time=80ms) SQL = SELECT capitol_xml, gc_cursos.id_curs as id_curs, num_capitol, titol_capitol, titol_curs, durada_curs FROM gc_capitols_v3, gc_cursos WHERE gc_capitols_v3.id_curs = gc_cursos.id_curs AND gc_cursos.id_curs = : 1 AND num_capitol = :2 Query Parameter Value(s) - Parameter #1 = 1130 Parameter #2 = 26 Execution Time 120 milliseconds 0 ms C:\INETPUB\WWWROOT\MAILXMAIL\ADMIN\APPLICATION.CFM 110 ms C:\INETPUB\WWWROOT\MAILXMAIL\ADMIN\CURSOS_V3.CFM 10 ms STARTUP, PARSING, & SHUTDOWN

ParametersURL Parameters: CID=1130 GET=CONTENT NUM=26 RND=4380 CGI Variables: AUTH_PASSWORD= AUTH_TYPE= AUTH_USER= CERT_COOKIE= CERT_FLAGS= CERT_ISSUER= CERT_KEYSIZE= CERT_SECRETKEYSIZE= CERT_SERIALNUMBER= CERT_SERVER_ISSUER= CERT_SERVER_SUBJECT= CERT_SUBJECT= CF_TEMPLATE_PATH=C:\InetPub\wwwroot\mailxmail\Admin\cursos_v3.cfm CONTENT_LENGTH=0 CONTENT_TYPE= GATEWAY_INTERFACE=CGI/1.1 HTTP_ACCEPT=*/* HTTP_ACCEPT_ENCODING=gzip, deflate HTTP_ACCEPT_LANGUAGE=es HTTP_CONNECTION=Keep-Alive HTTP_HOST=mm_rvalld HTTP_REFERER=cursos_v3.cfm? cid=1130&num=26&ACCIO=EDITARCAPITOL HTTP_USER_AGENT=Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1; .NET CLR 1.1.4322) HTTPS=off HTTPS_KEYSIZE= HTTPS_SECRETKEYSIZE= HTTPS_SERVER_ISSUER= HTTPS_SERVER_SUBJECT= PATH_INFO=/admin/cursos_v3.cfm PATH_TRANSLATED=C:\InetPub\wwwroot\mailxmail\Admin\cursos_v3.cfm QUERY_STRING=GET=CONTENT&cid=1130&num=26&rnd=4380 REMOTE_ADDR=10.12.254.192 REMOTE_HOST=10.12.254.192 REMOTE_USER= REQUEST_METHOD=GET SCRIPT_NAME=/admin/cursos_v3.cfm SERVER_NAME=mm_rvalld SERVER_PORT=80 SERVER_PORT_SECURE=0 SERVER_PROTOCOL=HTTP/1.1 SERVER_SOFTWARE=Microsoft-IIS/4.0 WEB_SERVER_API=ISAPI

Captulo: El valle del Sin y el mote de queso.

VALLE DEL SINU Regado por agua dulce y salda ofrece variedad marina en su gastronoma, rica y abundante con preferencias extranjeras en algunos de sus productos adaptados a su pueblo. MOTE DE QUESO Ingredientes: 2 libras de ame pelado y picado 1/2 libra de queso criollo 1 y !/2 cucharada de suero 6 hojas de bleo de chupa 1 cucharadita de juego de limn 1 diente de ajo picado 1 tomate pelado y picado 1 cebolla cabezona grande picada Sal 1 cucharada de aceite

Preparacin: Se hace un sofrito en el aceite con la cebolla, tomate, sal, ajo. Aparte se cocina el ame 1 hora en suficiente agua hasta que quede bien totalmente desbaratado. Luego se le pone el sofrito, el queso y las hojas de bleo de chupa y se deja cocer por 1/4 de hora. Finalmente se le pone el suero y se deja cocer 5 minutos. Se sirve rociado de sofrito y el juego de limn. BORONIA Ingredientes: 1 pltanos maduros, pelados y trozados con la mano 1/2 libra de berenjenas peladas y partidas 1 diente de ajo pelado y picado 1 cebolla cabezona pelada y picada 2 cucharadas de aceite sal pimienta 1/4 de queso blanco rallado Preparacin: Cocinamos los pltanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos. Aparte cocinamos las berenjenas para queden igual. Luego mezclamos el pltano y las berenjenas manchndolos bien. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso. Ponemos a calentar el aceite y vertemos la mezcla en el por 10 minutos, teniendo cuidado de no dejar de rebullir. Sal pimentamos en este momento.

Captulo: Valle del Sin - II

VALLE DEL SIN II QUIBBE Ingredientes Para la masa: 1/4 de libra de trigo, previamente partido, remojado y escurrido 1/2 libra de carne de res molida 1 cebolla cabezona grande picada finamente 1/2 cucharadita de hierbabuena picadita 1/2 cucharadita de pimienta picante

1/2 cucharadita de pimienta dulce Sal Preparacin. Se toma el trigo, y se mezcla con agua, la carne y dems ingredientes formando una masa suave. Se puede moler incluso. Se deja reposar por 1 hora. Ingredientes para el relleno: 1/2 libra de carne molida 1 cebolla cabezona picada finamente Sal Pimienta 1/4 de taza de piones Preparacin: Se pone la carne a sofrer un poco, se le agrega la cebolla, sal, pimienta y los piones. Se deja enfriar. Armada de los quibbes. Teniendo listo todo hacemos rollitos o bolitas en forma de huevo, con un dedo le hacemos un hueco en su interior. Colocamos el relleno. Cerramos con cuidado y ponemos a fritar hasta que dore VIUDA DE CARNE SALADA Ingredientes: 2 Libras de carne con un poco de gordo si prefiere, debidamente salada. 1 libra de ame pelado y picado 1 libra de yuca pelada y picada 2 pltanos con cscara lavados y partido con ella 1 mazorca de maz verde partida en trozos 3 cebollas cabezonas en rodajas 3 tomates pelados y cortados en rodajas 1/2 libra de queso costeo partido en tajadas

Preparacin: En una olla de barro, se coloca en el fondo un soporte en palitos, sobre l se pone la yuca, ame, mazorcas y pltanos maduros, encima carne, cebolla y tomate, encima el queso,

otra vez carne, cebolla y tomate y otra vez queso hasta terminar. se tapa la olla y se deja cocinar a fuego muy bajo por 4 horas. Si lo prepara en una olla al vapor estar ms rpido aproximadamente es 2 horas.

Captulo: Valle del sin III y Casabito

CASABITO Ingredientes: 1 libra de yuca 1/4 de libra de queso blanco rallado 1 cucharada de semillas de ans Preparacin: Se pela la yuca y se ralla. Luego se exprime bien y se apila. Despus se le aade el queso y el ans. Se hacen bolita y se forman arepas. Se ponen a asar en por un lado, luego por el otro y antes de que estn totalmente secas se doblan por la mitad y se dejan dorar por ambos lados. FRIJOLES ROJOS CON MADURO Ingredientes 1 libra de frjol rojo remojado el da anterior 1 pltano maduro pelado y rallado 2 tazas de leche 1/2 cucharada de panela rallada Clavos de olor Pimienta de olor Preparacin Se cocinan los frijoles rojos por 1 hora en olla corriente o 20 minutos en la olla Express y se muelen. El pltano maduro se cocina por 1/2 hora y se muele. A este se le agrega la leche, pimienta, clavos y panela. Se mezclan con los frijoles. y se hace un pur. Se sirven con arroz de coco. CABRITO ESTOPIAO Ingredientes:

4 bocachicos 4 huevos batidos sal pimienta perejil picado 2 cucharadas harina de trigo 1 cebolla larga picada finamente 1 tomate grande picado 1 ajo picado y partido pequeito Preparacin: Una vez lavado y escurrido el pescado se pone en agua por unos 5 minutos. Se escurren. Luego se ponen al vapor por unos 15 minutos. Se sacan dejan enfriar y se procede a quitarles las espinas, desmenuzando la carne. A la carne se le agrega el hogo de cebolla, tomate, y pimentn Se baten los huevos, se le agrega la harina de trigo, sal, pimienta y perejil picado. Se revuelve todo y se pone en una cacerola a que queden con la consistencia de huevos pericos.

Captulo: La costa caribe y el arroz con coco.

Esta zona del pas ha sacado buen provecho de las riquezas que sus aguas saladas le brindan, combinndolas con rico postres y bebidas exticas. ARROZ CON COCO Ingredientes: 1 taza de arroz lavado 1 y 1/2 taza de leche de coco (hoy se consigue ya lista) 1 cucharada de azcar sal Preparacin: Se pone a cocinar el arroz en la leche de coco, con la azcar y la sal, como si fuese un arroz corriente. Se deja secar. Este arroz es el acompaamiento de casi todos los platos de la costa. Nota: Este arroz tambin lo suelen preparar de dulce, aadindole 1 pocillo de azcar o una lata de leche condensada, canela en polvo y 1/2 libra de uvas pasas. Se deja un poco hmedo.

MUSA Ingredientes: 1 taza de harina de maz 2 taza de leche de coco 1 cucharada de mantequilla sal Preparacin: Se pone en una olla la leche de coco y la harina de trigo con la mantequilla y la sal, se va dejando secar, dndole vuelta permanentemente hasta que forme una mezcla espesa. Se vierte en un molde y se deja enfriar. Forma una especie de natilla para acompaar cualquier comida. BOLLO DE YUCA Ingredientes: 1 y 1/2 libra de yuca pelada y partida en tajas sal al gusto hojas de maz Preparacin: Se cocina bien la yuca sin sal, pero que no se desbarate. Luego se muele despus con la sal y se arman bollo o rollos que se proceden a envolver en las hojas del maz. Se amarran y se ponen a cocinar en agua por 1/2 hora