COCINA CHINA

1. 2. 3. 4. &. 6. *. -.
Arroz al estilo chino Chop Suey Pollo Shanghai RECOPI ACI!N "E #ERNAN"O $I

AN%E$A

(SENSACIONAL. NO TE LO

PIERDAS)
Rollitos 'e pri(a)era Salsa agri'ulce Sopa 'e aleta 'e ti+ur,n .o/u

000 Arroz al estilo chino 000

IN1RE"IEN.ES 400gr.de arroz de grano largo. 100gr.de jamn dulce en tiras finas 100gr.de setas- Se pueden usar championes en laminas, pero quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se comercializan en andeja !"#leurotus $streatus"%cortadas en tiritas finas. &00gr.de colas de gam as peladas ' cocidas. 100gr.de rotes de am (. 100gr.de rotes de soja. )0 gr.de guisantes hervidos. *na tortilla francesa!de 1 huevo%cortada en tiras mu' finas & ce ollas picadas & cucharadas de salsa de soja+ 1 cucharada de jerez seco #imienta negra ,aceite ' sal

PREPARACI!N2 En una cazuela con agua a+un'ante y sal her)ir el arroz unos1&(in. Escurrir y reser)ar. En una sarten gran'e con aceite so/reir la ce+olla pica'a. A3a'ir las setas4el 5a(,n4los +rotes 'e so5a y +a(+6 y rehogar unos & (in. Incorporar el arroz4 sazonar y saltear otros & (in.sin 'e5ar 'e re)ol)er. A3a'ir las ga(+as4 los guisantes4 el 5erez y la so5a (ezclan'o +ien. "ecorar con las tiritas 'e tortilla. En)ia'o por 7#8or 5/9or:5et.es

Incorpora'a el 210;<0=-

000 Sopa 'e aleta 'e ti+ur,n 000

IN1RE"IEN.ES )0 ,r. de fi ras de aletas de ti urn limpias ' secas- en remojo dos d.as antes. 1 filete de pechuga de pollo en tiritas. & setas chinas, tenerlas en remojo &4 horas 1 'ema de am ( 1 cucharada de maicena 1 cucharada de salsa de so'a 1 litro de caldo de gallina Sal, pimienta ' ajinomoto, al gusto /engi re ien picado, una cucharilla de caf0.

PREPARACI!N Calentar el cal'o echan'o to'os los ingre'ientes4 (enos la (aicena y el a5ino(oto. Cocerlo 'urante una hora (>ni(o. "esle>r la (aicena en agua /ria y echarla a la sopa4 (as el a5ino(oto y ser)irla. Receta 'e #ernan'o $illanue)a lan'aluce:5et.es Incorpora'a el '>a 2<0-;0=*

000 Chop Suey 000

#?cil 'e realizar4 r?pi'o y practico. Esta e@presi,n signi/ica AA(ezcla 'e restosBB4 y es precisa(ente en sus or>genes co(o se o/icia+a este plato4 con restos. Cuchos sa+rDis4 pero igual alguien lo ignora4 Eue este sa+roso plato FChinoF4 (uy conoci'o en to'o el (un'o4 es 'esconoci'o en China a e@cepci,n 'e las zonas in)a'i'as por los turistas. Este plato tiene su origen en %SA y /ue o/icia'o por pri(era )ez a (e'ia'os 'el siglo GIG4 por chinos4 'urante la construcci,n 'el /errocarril transcontinental. Co(o sa+Dis (uchos chinos e(igraron a %SA en estos tie(pos4 y se ocuparon 'e los tra+a5os (as 'uros4 en los ca(pa(entos 'e tra+a5o y en sus cocinas no ha+>a personal cuali/ica'o y los capataces 'esigna+an a 'e'o Euien 'e+>a 'e ocuparse 'e los /ogones y o/iciar para to'o el personal40HNo sD si los capataces ten'r>an en cuenta al Fnu(+er oneFI J pero lo Eue si es )er'a' Eue 'e la noche a la (a3ana peones se con)irtieron en cocineros. Se )e Eue su 'ios Kao Lang4 Eue es el Eue protege a to'os los chinos Eue an'an entre los /ogones4 les echo un capote y les inspiro para4 con so+ras y cuatro )er'uras re(atar un plato e@traor'inaria(ente sa+roso. Cuan'o ter(inaron sus tra+a5os en el /errocarril4 (uchos 'e estos chinos se esta+lecieron en S. #rancisco y es cuan'o e(pez, a 'i/un'irse este plato. IN1RE"IEN.ES Al ser un plato 'e FrestosF4 a'(ite (uchas cosas4 aEu> pongo algunas 'e las (?s co(unes. #ollo cocido 1arne de cerdo cocida 2rotes de am ( 1hampin

#uerros 3anahoria 4spinacas, varias hojas unidas a su tallo 5ojas de col china 1e olleta con el tallo #imiento 6ceite de oliva, !es sus or.genes se usa an grasas%, sal, Salsa soja, jengi re un trozo de raiz fresca, !en sus origenes usa an apio%, vino tinto de arroz ' maizena.

PREPARACI!N2 No es necesario usar to'os los ingre'ientes4 sino aEuellos Eue tenga(os a (ano4 a'(ite casi 'e to'o. os ingre'ientes 'e ra>ces4 los cortare(os en 5uliana gruesa4 y los salteare(os en el FLo9F con aceite y salsa so5a4 luego a3a'ire(os la carne y los )egetales4 Hho5as 'e col corta'as en trozos4 ra(illetes 'e espinacas tal cual4 pi(iento4 puerros y ce+olleta en trozos4 los cha(pi3ones en la(asI4 cuan'o se hayan a+lan'a'o4 tienen Eue Eue'ar (e'io cru'o4 solo tienen Eue to(ar te(peratura y Eue'ar al 'ente4 se a3a'e las especies4 la (aicena 'isuelta en el )ino y se continua un poco (as en el /uego hasta Eue la salsita co5a cuerpo. Se o/icia en la (esa4 a ser posi+le4 y los co(ensales se )an sir)ien'o 'irecta(ente 'el Mo9. Receta 'e #ernan'o $illanue)a lan'aluce:5et.es Incorpora'a el '>a 140;-0=*

000 Rollitos 'e pri(a)era 000

IN1RE"IEN.ES Para - rollitos Para la pasta &)0 gr de harina 1 vaso de agua Sal 1 17& cucharadas de aceite de cacahuete !'o utilizo de oliva%

Para el relleno &)0 gr de col lanca 1 puerro 1 ce olla 1 lata de g0rmenes de am ( !&)0 gr% 10 gr de setas chinas ! 100 gr de championes% &00 gr de rotes de soja 1&) gr de carne de cerdo picada 1&) gr de carne de ternera picada 4 cucharadas de salsa de soja & cucharadas de vino de arroz !'o pongo jerez% Sal #imienta 6ceite de cacahuete

1 'ema de huevo

PREPARACI!N2 Echar la harina en una /uente e incorp,rale lenta(ente el agua4 re(o)ien'o constante(ente y sie(pre en el (is(o senti'o. A3a'e la sal y el aceite 'e cacahuete. .apa la /uente y 'e5a Eue la (asa repose por espacio 'e 1N2 hora. Cientras tanto prepara el rellenoO li(pia la col y el puerro4 l?)alos y 'e5a Eue escurran Hen un cola'orI. C,rtalos en tiras 'elga'as. Pela las ce+ollas y c,rtalas en cua'ra'itos peEue3os. Escurre los gDr(enes 'e +a(+6 y c,rtalas en tiras 'e & c( 'e largo por < (( 'e ancho. Corta los cha(pi3ones las setas chinas re(o5a'as y escurri'as en 4 trozos o en pe'azos no 'e(asia'o peEue3os. Escurre los +rotes 'e so5a. Calienta el aceite en una olla y /r>e en Dl el pica'illo por espacio 'e 2 (inuto4 re(o)ien'o constante(ente. .ranscurri'o este tie(po4 a3a'e las tiras 'e col y puerro4 los cua'ritos 'e ce+olla y los gDr(enes 'e +a(+6 en tiras. #r>elos por espacio 'e & (inutos a /uego lento. Hecho esto a3a'e las setas4 los +rores 'e so5a y 'e5a Eue cuezan 'urante < (inutos. Sazona el con5unto con la salsa 'e so5a4 )ino 'e arroz o 'e 7erez4 sal y pi(ienta 'e Cayena. Preser)arlo 'el calor. %nta una sartDn H'e 2; c( 'e 'i?(etroI con aceite 'e cacahuete e incorp,rale 1N- parte 'e la (asa y rep?rtela per/ecta(ente 'e5an'o Eue cua5e a /uego (>ni(o. Saca la tortilla y cu+re a(+as caras con un trapo h6(e'o y haz lo (is(o con el resto 'e la (asa. Corta las - tortillas en cua'ra'os y c6+relos con el relleno. "o+la 'os +or'es opuestos 'e ca'a cua'ra'o hacia el centro. Enrolla la pasta e(pezan'o por el +or'e 'elantero4 unta el 6lti(o +or'e con ye(a 'e hue)o +ati'a y apriDtalo +ien para Eue no se 'espegue. Calienta 1 1N2 l. 'e aceite en la /rei'ora a 1-;P C y /r>e en Dl los rollitos 'e pri(a)era 'e5an'o Eue /loten en el aceite4 s?calos y col,calos so+re una parrilla para tartas cu+ierta con una ser)illeta 'e papel4 'e5an'o Eue se escurran. Cantenlos calientes y s>r)elos en una /uente plana calenta'a. Incorpora'a el '>a &0;-0=*

000 Salsa agri'ulce 000

No soy un e@perto4 en cocina4 pero si he )isto 'e hacerla a algunos a(igos chinos con restaurante. Q (e sorpren'io lo sencillo2 )inagre 'e )ino a calentar poco a poco4 y 'isol)ien'o azucar poco a poco4 colorante ro5o4 y se aca+o. Esta Euizas no sea la receta orto'o@a4 pero si la 'e restaurante. He lei'o recetas4 Eue (e5ora+an con algo 'e salsa chili4 Morcester4 sa(+al4 pica'illo 'e pi(ientos4etc4 pero esta es la +asica. En)ia'a por .en'ero ten'ero:greente9.co( Incorpora'a el 1<0;&0=-

000 Pollo Shanghai 000

0Cezclar en una olla2- (uslito 'e polloR2 cuch.'e salsa 'e soya R 2 cuch.'e 7erez R pizca 'e azucar4 sal4 5engi+re4 pi(ienta. "e5ar reposar. 0Cocinar en &;cc.'e aceite21N29g.'e cha(pis corta'os por la (ita'RsalR1 ce+olla pica'a. Reser)ar calientes. 0Con el aceite Eue Eue'a 'e hacer los cha(pis4se cocina el pollo con los 'e(as ingre'ientes 'urante 1;S a /uego /uerte.Ta5ar .U y hacer tapa'o otros 1;S(as. 0A3a'ir los cha(pis42 tazas 'e to(ate casero y 1&;g 'e guisantes. 0Calentar to'o y ser)ir 'e in(e'iato. En)ia'a por 7#8or 5/9or:5et.es Incorpora'a el 120;*0=-

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