Análisis de marcas de salchichas de Viena y su envase

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena
CAPTULO I: EL
PRODUCTO
1.1
HISTORIA..............................................................................................3
1.2
ANLISIS DE LA MARCA.............................................................................6
1.3
TIPOLOGA DEL PACKAGING ACTUAL .............................................................18
1.4
ERGONOMA DEL ENVASE...........................................................................18
1.5
REFERENCIAS TECNOLGICAS DEL ENVASE....................................................19
1.6
PROCESOS ASPTICOS.............................................................................23
CAPITULO II MERCADO
Y PRODUCTO
2.1 ANLISIS DEL MERCADO................................................................................25

2.2 PRECIOS AL CONSUMIDOR..............................................................................27
2.3 LOS DUEOS. MARCA MADRE........................................................................28
2.4 VARIEDAD DE PRODUCTOS..............................................................................31
2.5 MARCA PROPIA...........................................................................................33
2.6 NAIMING DE LOS PRODUCTOS ACTUALES............................................................37
CAPTULO III EL
SUPERMERCADO
3.1 VISITA AL SUPERMERCADO.............................................................................39

3.2 REGLAS NEMOTCNICAS................................................................................41
3.3 GNDOLA..................................................................................................42
CAPTULO IV EL
PRODUCTO Y EL PBLICO
4.1 Relacin del producto con el pblico..................................................44

4.2 Encuestas..........................................................................................45
CAPTULO V EL
NUEVO ENVASE
5.1 Problemas del envase actual................................................................46

5.2 La solucin...........................................................................................46
5.3 Boceto del nuevo envase.....................................................................47
CAPTULO VI DISEO
DEL NUEVO ENVASE
6.1 Brief del nuevo envase.........................................................................48

6.2 Concepto de diseo..............................................................................49
CAPITULO VII UNIDAD
DE CARGA
7.1 Presentacin de la ficha de producto....................................................58

7.2 Clculo del desarrollo...........................................................................59
CONCLUSIN.....................................................................................................65
BIBLIOGRAFA....................................................................................................66
CAPTULO I: EL PRODUCTO
1.1 Historia
Segn la leyenda tradicional, fue a mediados de mayo de 1805 cuando el
carnicero Johann Georg Lahner, oriundo de Gasseldorf, en Franconia, colg las
primeras salchichas en la vidriera de la pequea tienda que tena en el distrito sptimo
de Viena.
Lahner (1772-1845), que aprendi su oficio en Francfort, llam a su creacin
simplemente "frankfurter". Pero el invento libr su cruzada triunfal por todo el
mundo bajo el nombre de "salchicha de viena" o "salchicha vienesa".
Las finas salchichas, que pueden ser elaboradas ahumadas o hervidas, se
hicieron populares muy rpidamente. El emperador Francisco I aparentemente
disfrutaba de ellas en todos sus desayunos. Eso s: tal como lo dispona el
protocolo por entonces, las coma ayudndose simplemente con sus imperiales
dedos.
Las primitivas salchichas de viena no eran exactamente como las actuales. Las
salchichas de Lahner consistan en carne de cerdo o de vaca a la que se le
haban quitado los tendones. Al principio, la carne se despedazaba a mano y
luego se la ablandaba golpendola con palos.
Ms adelante, a la carne se le aada agua y era procesada en una mquina
picadora operada por hasta seis hombres fuertes. Finalmente, era introducida
en fracciones de intestino.
Esta receta bsica se mantiene hasta hoy, aunque con cambios. La cantidad
de grasa, por ejemplo, se redujo con el tiempo de un 40 a aproximadamente un
20 por ciento.
(Diario Clarin, 2005)
Y por qu se llama hot dog?
La leyenda popular estadounidense dice que el caricaturista Tad Dorgan ilustr
en 1906 lo que vivi en un juego de bisbol en Nueva York.
Supuestamente, l escuch un vendedor de salchichas gritar: compre perro

salchicha rojo y caliente. Luego dibuj un perro salchicha envuelto en pan, y como no
saba escribir dachshund (perro salchicha en alemn), solo escribi hot dog.
Definicin
La salchicha es, segn la definicin de la Real Academia Espaola, un
embutido, en tripa delgada, de carne de cerdo magra y gorda, bien picada, que se
sazona con sal, pimienta y otras especias. Los embutidos se dividen en diferentes
grupos, la salchicha de Viena pertenece a los embutidos cocidos.
Elaboracin
Segn el decreto 4238/68, el cdigo Alimentario Argentino y las normas
conjuntas del Mercosur Las salchichas son chacinados que pueden presentarse como
embutidos frescos o embutidos cocidos (escaldados). Se entiende por embutidos, los
chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren, que hayan sido
introducidos a presin en un fondo de saco de origen orgnico o inorgnico aprobado
para tal fin, aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del
continente.
Chacinados, son los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre,
vsceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo
humano, adicionados o no con sustancias aprobadas a tal fin.
Las salchichas (chacinados) se fabrican fundamentalmente a partir de carne
(de cerdo, vacuna, equina y ovina) en su ms amplia acepcin (tejido muscular
estriado, tejido conjuntivo, fibroso, adiposo, vascular y cartilaginoso), vsceras (hgado,
lengua,
corazn,
pulmones,
mondongo,
riones,
seso),
grasas
comestibles
(fundamentalmente porcina: tocino), algunos llevan piel o cuero de cerdo; condimentos

(sal, nitratos y nitritos de sodio, especias y otros elementos).
Procedimiento para la elaboracin
Para asegurar una buena calidad de las salchichas se requiere:
a) Recortar cuidadosamente la carne.
b) Trabajar rpidamente.
c) Mantener bajo control la humedad relativa ambiental.
d) Las carnes no deben ser demasiado hmedas.
5
Durante la elaboracin, la temperatura en el mbito de trabajo no podr

exceder de 15C. En los curados y cocidos las temperaturas de los ambientes
no debieran superar los 10C y en el secado y ahumado los 20C.
Las mezclas o pastas de carne, que no hubieren sido utilizadas en el da de su
preparacin, podrn ser utilizadas hasta el da siguiente, siempre que fueran
conservadas en cmaras frigorficas a una temperatura de 4 a 5C en el
interior de la masa. (Dr. Cesar Augusto Lerena, 2001).
El picado de las carnes en general
Las carnes se trituran mediante maquinas que las cortan, cutters sin malaxarla
ni recalentarla. Para ello conviene evitar una friccin excesiva, utilizando
cuchillas bien afiladas y su vez los dispositivos de fragmentado deben
encontrarse flojos. Durante el picado o desmenuzado se controlar la
temperatura, la cual no debe superar los 2C en la pasta.
Este proceso se puede realizar tambin, dependiendo del volumen de
produccin, en simples picadoras industriales de carne. Las cutters pueden
trabajar con vaco y atmsfera controlada (gases de CO2 o Nitrgeno). Segn
el tipo de producto se utilizan distintos grados de picado o grueso del grano,
desde los muy finos como el Cervelat hasta los picados gruesos como los
Salchichones. (Dr. Cesar Augusto Lerena, 2001).
Precauciones
Fechas de vencimiento en general
a) Frescas (refrigeradas): 7 das.
b) Frescas (refrigeradas) al vaco: 15 das.
c) Congeladas: 180 das.
d) Cocidas: 1 da
Las salchichas para ser consumidas debern calentarse en agua hirviendo por
3 minutos a ms de 100 C y nunca consumirse crudas.
Forma y tamao
Las salchichas de viena son de forma alargada y cilndrica, sus medidas son de
120 mm por 20 mm.
SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE
Brbara Florena
1.2 Anlisis de la competencia
Vienissima
Vienissima busc posicionarse como una marca de salchichas para nios. Para
ello utiliza un recurso tradiciona de la construccin de marcas infantiles, como es la
inclusin de personajes animados. En ese caso, confeccionaron tres caricaturas de la
raza Dachshund que hacen alusin al nombre con el que se conoce mundialmente a
este producto hot dog.
El resultado fina es una marca sello que se encuentra siempre acompaada
por dichos personajes. La placa roja sobre la que se apoya el nombre hace referencia
al producto a travs de su morfologa.
A su vez se utiliz una tipografa de fantasa que refuerza el concepto de
infantil a travs de la soltura de su trazo, el ancho de sus bastones y sus
terminaciones redondeadas.
Patyviena
La marca Patyviena ha renovado recientemente su estilo conservando algunos

rasgos originales, ya que en comparacin con otras marcas del mercado se
encontraba desactualizada. De su marca anterior, por ejemplo, el isotipo de una granja
tradicional, que apunta a relacionarse de forma directa con el producto.
La tipografa actual juvenil, buscando apuntarse ms a un pblico adolescente
y no tanto infantil.
El logo se puede observar dividido en dos utilizndose la misma tipografa, por
un lado Paty que se conserva en toda la lnea Quickfood, y luego Viena que esta
trabajado con brillos, degradados, placas alrededor de la tipografa.
Granja Iris
La marca Granja Iris es puramente tipogrfica.

Posee un personaje, como utiliza Vienissima, en este caso es un
cocodrilo.
En el logotipo emplean una tipografa serif, utilizado para
demostrar tradicin. A la tipografa se le efectuaron algunos
cambios, pero sin grandes modificaciones salvo por el bastn de la letra R, esto hace
que la marca fuera fcil de copiar.
Es una marca que demuestra ser contradictoria en dos aspectos. Por un lado
su personaje, que apunta a un pblico infantil, y, por otra parte, en su tipografa
tradicional que apunta a un pblico de seguidores fieles o acostumbrados a la marca.
Para finalizar, debemos mencionar tambin que la marca posee una doble
placa tipogrfica, provocando que se necesite un fondo de color o que se deba
modificar el color de la tipografa para poder ser legible.
Paladini
Paladini busca vender su producto por la confianza que su marca da, ya sea
por la tradicin que posee o por la calidad que ao tras ao brinda en sus productos a
sus consumidores.
Es por esto que no buscan realizar una nueva marca para esta lnea, y s
utilizar su marca tradicional. Si bien mas adelante ser analizar la grfica de cada una
de las marcas, queda claro que Paladini apunta a un pblico adulto, especficamente a
las madres de los posibles consumidores.
Ciudad del Lago
Esta marca pertenece al Supermercado Coto. En la grfica puede observarse

que no busca destacarse de sus competidores o en sus consumidores, sino que
10
diferenciarse y ser elegida por su bajo costo. La tipografa que utiliza es sans serif la
cual apunta a un pblico juvenil o con bajo poder adquisitivo.
Por otra parte posee una placa azul que encierra la marca y la representacin
del lugar de pertenencia u origen en la parte inferior de la tipografa.
Todos estos elementos encierran una marca prctica, con algo de tradicin y
juventud, pero se busca demostrar que es un producto simple y econmico.
Swift
Swift al igual que Paladini, son marcas que buscan vender a travs de la
tradicin de su propia marca, es por eso que no buscan realizar una marca especfica
para cada producto. La marca apunta a un pblico adulto, ms especficamente a las
madres.
Wilson
Wilson es una marca secundaria, pertenece a Molinos Ro de la Plata, siendo

su principal marca Vienissima.
11
El target al que se apunta es adulto. Su isotipo es una W la cual claramente

proviene de la marca aunque no utilizando la misma tipografa que en el logotipo.
Ambas tipografas son serif que muestran la tradicin del producto.
Anlisis de la esttica del envase
Vienissima
En
la
actualidad
Vienissima
est
participando de una promocin para

sus consumidores, por eso el cambio
en su envase cotidiano.
Generalmente utiliza un color amarillo
en
dos
tonalidades
distintas,
presentndose en la mayora de las marcas, debido a que es el color que identifica al

producto en la gndola. Adems utilizan formas curvas y degradadas en el fondo.
Por otra parte, posee tres personajes, que estn relacionados al producto (tres
perros salchicha), los cuales utilizan ropa juvenil con colores primarios para que los
consumidores puedan identificarse con los mismos.
Al estar incorporados en el deseo de los consumidores puede provocar rechazo
en relacin a la elaboracin con el producto, debido a que se puede interpretar que el
producto est elaborado con carne de perro o que lo consumen los perros.
Utilizan tipografas de fantasa que refuerza el concepto de infantil a travs de
sus trazos. Para los textos legales se recurre a la tipografa san serif, de fcil lectura.
Algo para destacar, posee un telfono de contacto donde los consumidores pueden
consultar o sugerir, claramente legible.
En la distribucin lo primero que se percibe es la marca y sus personajes, luego
(en este caso) la promocin, el cdigo de barras y el informe nutricional. Alrededor de
la marca est ubicada la informacin del producto como los ingredientes, el nmero de
SENASA y el frigorfico al que pertenece.
12
Patyviena
Patyviena posee una grfica orientada al
pblico adolecente. Para empezar, a
diferencia de sus competidores, no posee
ningn personaje; y muestra una imagen
del producto.
En el fondo se puede observar una
divisin que sirve para identificar al color amarillo del producto y al color del logotipo,
siendo este rojo.
En la distribucin del envase se identifica primeramente el logotipo, luego se
aprecia la imagen del producto y para concluir la informacin nutricional y el contacto
telefnico del servicio de informacin al consumidor. Como en la mayora de los
envases alrededor de la grafica, se encuentra la informacin de los ingredientes, el
nmero del SENASA y el frigorfico.
La imagen empleada es una salchicha en un pan pebete con el tamao del
producto, cotidianamente conocido como pancho. A travs de la misma buscan
relacionar el producto con una comida informal en un mbito festivo.
13
Granja Iris
Los envases de Granja Iris es una mezcla
entre conservadora y juvenil.
Lo
primero
que
se
aprecia
en
la
distribucin es la marca, la cual utiliza un

fondo color rojo, permitiendo resaltarla
sobre el resto de los competidores
ayudando a las personas a tomar rpidas
decisiones en el momento de la eleccin
frente a la gndola.
Luego se observa la imagen del producto servido en un plato, indicando comodidad y
tiempo para su degustacin y disfrute.
Siguiendo el anlisis del envase encontramos al personaje, un elemento que
nos lleva a relacionarlo con el pblico infantil, utilizando una vestimenta de nio. Del
mismo modo que nos invita a relacionarlo con la marca por su estilo de granjero.
En su fondo se distinguen tres colores, el rojo como ya se ha mencionado, el
amarillo y el anaranjado que se relacionan con el color utilizado por todas las marcas
para identificar el producto en gndola.
A diferencia de las otras marcas ya analizadas, Granja Iris se destaca en su
diseo al momento de evaluar donde colocar la fecha de vencimiento del producto, de
esta manera facilita la bsqueda y su lectura al consumidor.
Otra informacin a encontrarse es su tabla de informacin nutricional y una va
de contacto del servicio al consumidor; y a diferencia de las otras marcas la
informacin referida a los ingredientes, como as tambin el nmero de SENASA se
visualizan en la extremo inferior del envase convirtindolo en un pack practico para su
observacin.
14
Paladini
El pack que presenta Paladini es sencillo y su fondo
color amarillo, que permite identificarlo de forma rpida
en la gndola.
Posee una placa roja ubicada en la parte superior
derecha donde destaca, a diferencia de otras marcas
que no lo poseen, que el producto ser encuentra
pasteurizado.
En su distribucin grfica primero se visualiza la marca
ubicada en el centro superior del envase, y una placa
debajo de la misma en forma de bandera donde se menciona al producto y la cantidad
de unidades. Por debajo de estos, se detecta una imagen de la salchicha dentro un
pan de pebete, denominado usualmente pancho relacionndolo a un pblico
adolescente por su presentacin informal.
Se puede percibir sobre la imagen anteriormente descripta, la tabla de
informacin nutricional y a sus laterales, informacin adicional, no contando con un
contacto telefnico del servicio al consumidor.
Debemos mencionar que se destaca en este envase la presentacin del
producto, estando una al lado de la otra permitiendo poseer mayor amplitud para el
diseo, pero implica un mayor gasto de materiales.
15
Ciudad del lago
Esta marca est distribuida de una forma

similar al de la competencia. En este
caso, Ciudad de Lago, como Paladini,
est ubicada en el centro superior de la
grfica y de manera amplia. Luego se
encuentra el producto, que es dibujo
vectorizado. Se lo relaciona con un festejo especialmente por el tratamiento utilizado
en el fondo y el color amarillo, agregndose diferentes formas como espirales.
En la parte superior izquierda est la informacin para el consumidor, como la
forma de preparacin, los ingredientes y la tabla nutricional. En la parte superior
derecha est ubicado el cdigo de barras, el nmero del SENASA y el lugar de
elaboracin.
Este envase est dirigido a un pblico adolescente, aplicndose una tipografa
decorativa, ligera y con formas curvas.
16
Swift
Como se puede observar Swift posee una

envase que se destaca frente al resto. Para
empezar utiliza un material distinto, un
multilaminado plateado brilloso esta es una
forma de destacarse en gndola. Su fondo es
de color rojo, no amarillo como las otras
marcas, que est relacionado con el color del
producto pero no es el caracterstico del mismo.
En la distribucin, la marca se encuentra en el centro superior del envase
aunque en un tamao discreto. Y tambin se observa, que como ya se mencion en el
anlisis de las otras marcas, el dibujo vectorizado del producto relacionndolo con el
publico adolescente.
Para observar, en su fondo, adems del color, se encuentra un ovalo que
encierra a la marca y al producto, buscando seguir destacndose de las marcas de la
competencia.
Por otra parte, la informacin que se encuentra distribuida alrededor del
envase. De la misma forma que Granja Iris, Swift posee un lugar especifico para la
fecha de vencimiento del producto, no es tan legible como en la competencia y por su
ubicacin se pierde a la vista.
Para concluir este producto est dirigido a un pblico adolescente-adulto, por
su packaging sencillo y su imagen.
17
Wilson
Al igual que Swift, no utiliza el color
caracterstico que identifica al producto;
en su lugar utiliza un color azul, que si
bien logra destacarse del resto, puede
perder la relacin con el producto. Este
color debe evitarse para productos
alimenticios porque es un supresor del
apetito, aunque la combinacin con los colores clidos (amarillo y rojo) resulta una
mezcla llamativa que produce un fuerte impacto, seriedad y poder.
La marca se encuentra ubicada en el extremo superior izquierdo del envase,
luego la palabra salchicha con una tipografa caligrfica, y en el extremo superior
derecho se encuentra destacado un nmero que seran las unidades que contiene. Por
debajo de lo mencionado anteriormente observamos al producto con un aderezo
(mostaza en forma curvilnea).
La informacin que le interesa al consumidor, tabla nutricional y vencimiento,
est ubicada en la parte inferior izquierda de la grfica y con un tamao legible, posee
un lugar donde colocar la fecha de vencimiento cuya finalidad no se cumple lo cual
afectara la eleccin del consumidor. La informacin de los ingredientes, el nmero del
SENASA y el frigorfico que lo elabora se encuentra ubicado alrededor del envase.
El producto est dirigido a un pblico adolescente no solo porque la tipografa
empleada tiene rasgos sueltos sino que tambin por su forma ondeada en la placa.
18
1.3 Tipologa del packaging actual

Como se ve en la imagen, los envases actuales de
salchicha poseen todos la misma forma. Utilizan el frente
del packaging para la realizacin de la grfica. El
consumidor al tratarse de un producto alimenticio vacuno,
necesita visualizar la calidad del mismo por lo tanto una
cara del envase debe ser transparente para visualizar las condiciones del mismo. El
formato, el material y la grafica cumplen los requisitos necesarios para llevar el
producto a gndola con la mejor calidad y el menor precio.
Por lo tanto, en la nica cara que posee para la grfica, se debe informar todo
lo que corresponde al producto. Ya sea la marca, la representacin del producto, la
cantidad que posee, el cdigo de barras y la informacin nutricional, entre otras cosas.
Al informar la cantidad de unidades en ocasiones dependiendo de la marca que
se consuma, en su mayora envasen seis unidades.
Solo Vienissima presenta un envase familiar especialmente diseado de treinta
unidades, pudindose decir que es un envase de dos en uno, porque dividen en partes
iguales la cantidad de unidades y las envasan en un pack de tal manera que una vez
que se abran las 15 salchichas de un lado, el otro permanezca cerrado.
Para concluir se puede mencionar que la diferencia que existe entre las
distintas marcas es su presentacin al consumidor y en la cantidad de unidades.
Debido a que est dirigido a distintos pblico y sus necesidades.
1.4 Ergonoma del envase
La forma de la mayora de los envases es rectangular, por ser envasado al
vaco no es recto sino que en todos sus laterales posee la forma de las salchichas
acomodadas.
Debido a su forma de cierre, en todos los costados del envase hay resto de
materiales que puede provocar corte o molestia para su traslado.
La medida de los envases vara de acuerdo a la cantidad de unidades que el
mismo posea, por ejemplo el envase de seis unidades mide 140 mm por 80 mm por 40
mm.
19
Al momento de su apertura surgen dos inconvenientes. El primero es el lquido

que contiene el envase en su interior, del que se debe tener cuidado. El segundo que
surge, es que una vez que una vez que se abre no se puede cerrar mediante su
envoltorio original, esto implica que se debe de consumir todo el producto o guardarlo
abierto.
Ninguno de los envases, an el de treinta unidades que se divide en dos,
puede consumirse de una sola vez, ocasionando que el producto pierda su calidad y
sabor al momento del envasado; generando una nueva fecha de vencimiento
oprimiendo la estipulada en el evase.
Por este motivo es que decid encarara mi Proyecto de Graduacin, habiendo
encontrado una solucin a este inconveniente que se nos presenta de manera
cotidiana.
1.5 Referencia tecnolgica del envase
Material
Como se mencion anteriormente, el material que se utiliza para envasar
salchichas es un multilaminado o un laminado flexible.
El desarrollo de los estos ltimos puede ser relatado de muchas maneras, pero
una de las ms apasionantes es cmo han evolucionado desde la simple bolsa
de papel celofn o polietileno, a las sofisticadas combinaciones que hoy son de
uso comn de 2, 3, 4, 5 y ms siendo la tcnica para lograrlo, la unin de
pelculas pegadas entre s por diferentes mtodos, hasta obtener una pelcula
compuesta que aprovecha el aporte individual de cada una de ellas al conjunto.
En la industria de la conversin se denomina laminacin, y los materiales
obtenidos se denominan laminados.
Cada una de las capas o pelculas que lo conforman cumplen con una funcin
especfica, la capa externa es capa decorativa, la intermedia es la barrera y la
interna es la capa de cierre o termosellante.
Su expresin generalmente es en micrones. Las ms comnmente utilizadas
son: Polietileno de alta y baja densidad, Polipropilenos biorientados y cast, foil
de aluminio, Poliester, papeles, poliamidas, PVC (Guillermo Fernandez, 2006)
20
Envasado al vacio
Es un sistema que permite conservar los alimentos, ya estn cocinados o sean
naturales, como pueden ser verduras, carnes, etc. El mtodo es sencillo, basta con
extraer el aire del recipiente que contiene al producto. Al extraer el oxigeno, se evita la
oxidacin y la putrefaccin del alimento a conservar.
Cuando se habla de cocina, hay un sinfn de productos que tienen una vida
perecedera. Ahora, con estas maquinas de envasado al vaco, se puede
prolongar la vida de estos alimentos, con lo cual se gana tiempo de
conservacin y rentabilidad, tanto econmicamente como temporalmente.
El funcionamiento de estas mquinas es sencillo. Simplemente eliminan el aire
de los recipientes, despus lo sellan de forma que el aire ya no puede volver a
entrar, por tanto, y ante esa falta de oxigeno en contacto con el alimento,
liquido o cualquier otro elemento que requiera conservacin, el tiempo de la
misma asciende considerablemente. Estas envasadoras pueden crear vaco
sobre bolsas y recipientes diseados para tal fin.
Hay considerar, que cuando envasamos al vaco no se est sustituyendo al
enlatado o la deshidratacin, por tanto estos alimentos frescos envasados al
vaco, deben ser igualmente refrigerados o congelados despus del envasado.
Lo que si aseguramos es que su tiempo de conservacin aumente
considerablemente. (Guillermo Fernandez, 2006)
Ventajas del envasado al vacio
Tiene diferentes ventajas, de las cuales se destacan dos de los principios
bsicos: higiene y calidad.
Las carnes y los pescados mantienen su dureza y su textura.
No aparece la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del fro con
la comida.
El sabor y la frescura de los alimentos son ms estables, ya que no hay

prdidas.
La oxidacin provocada por el oxgeno es inexistente, y por tanto la

putrefaccin de los alimentos es nula.
Los tiempos de conservacin de los alimentos son mucho mayores.
Los microorganismos no se desarrollan ante la ausencia de oxigeno.
21
Quemado exterior de las carnes y los alimentos: En una congelacin tradicional

si existe, sin embargo con el envasado al vaco se elimina esta deficiencia
Oxidacin de la grasa en carnes: Esto sucede en una
congelacin tradicional, no cuando se envasa al vaco este tipo de alimentos
Prdida de peso del producto: cuando se congela, hay una
prdida de peso del 2 al 3%, sin embargo, en el envasado al vaco, al no haber

deshidratacin, no existe este problema.
No adapta olores de los productos contiguos: El envasado al
vaco asla el producto, no permitiendo que se entremezcle su olor y sabor con

otros que estn congelados a su alrededor.
Prdida de aroma y sabor de los alimentos: Al igual que no
entran aromas en el envase, no salen tampoco, por tanto los alimentos no

pierden su aroma primigenio que tenemos cuando el alimento est fresco. Al no
haber oxidacin ni deshidratacin, se conserva perfectamente tambin todo el
sabor del alimento.
22
Envases en el mercado mundial
Alemania
Estados Unidos
Alemania
Japn
Japn
Japn
Japn
Estados Unidos
Italia
Australia
Estados Unidos
Estados Unidos
Japn
Alemania
Japn
Francia
23
En el mercado internacional se observan diferentes formas de envasar el

mismo producto. Como se puede observar en las imgenes, se utiliza el envasado al
vaco aunque no es el ms utilizado. Generalmente se utilizan envases de plsticos,
con un sistema de cierre normal, el que usan generalmente en los helados. Esto es
as, debido a que se vende generalmente para consumir en el momento. Es por eso
que se vende una o dos salchichas nicamente.
En los envases que hay ms de dos, que implica que su duracin deber ser
ms prolongada, se suele usar el envasado al vaco aunque tambin se ve que utilizan
frascos de vidrio, tarros plsticos o bolsas plsticas.
Ahora bien, lo ms importante es saber cul de todos estos envases es mejor y
porqu. La ventaja de las bolsas plsticas es que son muy fciles de abrir y de
manipular, la desventaja es que el producto tiene menor duracin y no puede volver a
cerrarse, en el caso que se venda ms de una unidad.
En el caso de los envasados al vaco, como ya he mencionado, hacen que el
producto posea una mayor duracin y mejor calidad. La desventaja es que no se
puede volver a cerrar una vez abierto y adems no son fciles de abrir.
Tanto los tarros de plstico como los frascos de vidrio tiene la ventaja de que
una vez abierto puede volver a cerrarse, la desventaja es que por su forma de
envasarse al producto le entra oxigeno y eso hace que la calidad del producto sea
menos duradera.
1.6 Procesos Asptico

Segn la Comisin Internacional Microbiolgicas especializado en Comida, las
concentraciones de CO2 superiores a un 5 % inhiben el crecimiento de un amplio
espectro de bacterias, mohos y levaduras responsables de la alteracin de los
alimentos. Este hace que el gas sea eficaz para la conservacin de los alimentos. El
efecto inhibidor es particularmente importante sobre los microorganismos que crecen
en la carne refrigerada de vacuno, cerdos, vidos, en salchichas, jamn, pescado,
huevos y en frutas, hortalizas y verduras. El grado de inhibicin vara ampliamente
debido a que el efecto es bastante selectivo pero pueden hacerse ciertas
generalizaciones entre diversos grupos. Los mohos son sensibles; las levaduras son
24
algo ms resistentes excepto algunas de las no fermentativas y las bacterias son los
microorganismos que presentan una mayor variacin en el grado de susceptibilidad:
las gram-negativas generalmente son ms sensibles que las gram-positivas.
Afortunadamente, las bacterias afectadas en mayor grado son las pseudomonas y las
achromobacterias, las cuales crecen rpidamente en las carnes crudas produciendo
olores anmalos. Afortunadamente tambin, las Lactobacilaceas estn generalmente
comprendidas entre las ms resistentes. Dichas bacterias no alteran los alimentos de
una forma rpida y tienden a predominar en los productos crnicos curados y
envasados al vaco. Los micrococos y Bacillus spp, microorganismos tambin
causantes de alteracin, son fuertemente inhibidos por el CO2.
El dixido de azufre se utiliza ampliamente para controlar el crecimiento de los
microorganismos no deseables de las frutas trituradas, zumos de frutas, vinos,
salchichas, camarones frescos, escabeches cidos y durante la extraccin de
almidones.
En las salchichas, en forma de sulfito o metabisulfito, retrasa el
crecimiento, pero no necesariamente reduce el eventual recuento total de mohos,

levaduras y bacterias mesfilas gram-negativas. Es de particular importancia el hecho
de que el sulfito, durante el almacenamiento bajo refrigeracin, favorece el desarrollo
de bacterias acidificantes, como Lactobacillus spp y Microbacterium thermosphactum.
25
CAPTULO II: MARCAS

2.1 Anlisis del Mercado
La materia primar bsica para la fabricacin de salchicha es la carne vacuna
que tiene una ponderacin en el producto de un 80%, el 20% restante tiene como
alternativa de uso la carne porcina; por lo tanto debemos hacer un anlisis de la
materia prima bsica y de los operadores que utilizan la misma (los frigorficos).
La produccin de carne en la Argentina tiene como destino el mercado externo
y el mercado interno. Los frigorficos que operan en ambos mercados pueden llegar a
producir salchichas como un producto complementario o subproducto de su actividad
principal, por lo tanto podemos analizar dentro de la oferta de los productores de
salchichas empresas como:
Molinos Ro de la Plata S.A., cuyo producto de salchicha es Vienissima y
Wilson, donde su mercado principal es el interno;
Quickfood (Marfig, Brasil) frigorfico exportador por excelencia de la marca

PatyViena;
Paladini cuyo principal mercado, al igual que el frigorfico Molinos Ro de la

Plata, es el interno con su marca Paladini;
Mastellone que utiliza la materia prima (carne) como complemento a su

actividad Lctea
y participa en el mercado interno con su marca Ser y
Granja Iris;
Friboi (Brasil) principal exportador de carne vacuna participa en el mercado
interno con la marca Swift
Rydhans, la cual en la actualidad participa en el mercado con la marca
Wilson.
26
En el siguiente grfico se puede observar cmo se encuentra compuesto el

mercado de frigorficos exportadores argentinos.
Cmara Argentina del Chacinado.
Argentina es un pas cuyo mercado prefiere el consumo de carne sin procesar,

sin embargo a travs de los cambios culturales y por una diferencia de precio existen
productos sustitutos que ha ganado participacin en el consumo siendo dentro de
estos productos los ms importantes las hamburguesas y las salchichas de viena.
La salchicha de viena es una comida rpida, prctica y sabrosa que se
encuentra orientada a dos segmentos bien diferenciados:
a) Sector infantil
b) Consumidores que buscan economizar su tiempo
Segn la fuente de la revista Mercado, actualmente la marca lder del mercado
es Vienissima, siguindola se encuentra Patyviena quien tiene una fuerte presencia en
27
la Ciudad de Buenos Aires y en el Gran Buenos Aires; y Paladini, con mayor

participacin en el interior del pas.
En la actualidad las grandes cadenas de supermercado comercializan
salchichas de viena con marcas propias, las mismas son producidas por algunos
frigorficos antes mencionados o bien elaborados de forma directa por dichas cadenas.
Dentro de las ms importantes se encuentran
a) Grupo Carrefour (Carrefour express, mini Carrefour y Da)
b) Cencosud (Jumbo, Disco y Vea)
c) Coto
d) Wal-Mart (Wal-Mart y Changoms)
e) Grupo Casino (Hiperlibertad, Leader y Price)
f)
La Anonima (La Anonima, Best)
El consumidor final de este tipo de producto se maneja bsicamente por la

ecuacin precio/publicidad. Esto implica que el precio tiende a estandarizarse y la
demanda est dada por el mayor efecto publicitario. Vienissima es una marca que ha
utilizado esta estrategia para mantener su posicin dominante en el mercado.
2.2 Precios al consumidor

Para comparar los precios al consumidor se analizaron dos supermercados,
Coto y Disco (Capital Federal y Gran Buenos Aires) (Julio 2008), en envases de 6
unidades.
Mercado
Vienissima
Patyviena
Paladini
Swift
Wilson
Granja Iris
Coto
Disco
Disco
$3,45
$2,89
$3,79
$2,59
$2,39
$3,67
(Capital Federal)
$3,45
$3,52
$3,86
$2,85
$2,52
-
(Gran Buenos Aires)

$4,37
$3,49
$3,91
$2,89
$2,69
$3,25
Relevamiento del consumidor
28
A travs del cuadro anterior se puede observar que Vienissima no solo es la

marca mas consumida del mercado, sino tambin la ms cara. Esto implica que los
consumidores no buscan solo buen precio, sino tambin calidad. Es decir, que la
marca es un elemento importante a la hora de elegir el producto en la gndola y la
imagen de la marca y la trayectoria de la empresa son atributos que el consumidor
tiende a asociar con la calidad del producto.
Un dato interesante a destacar es que dentro de una misma cadena de
supermercados vemos que se produce una variacin de precio de acuerdo a la zona
geogrfica en la que se encuentra. De esta forma se adapta a nivel socio-economico
en el que se encuentra.
2.3 Empresas
Molinos Rio de la Plata
Molinos fue fundada en 1902 y es hoy una de las compaas lderes de la
industria alimenticia en Sudamrica, y el primer exportador argentino de productos
alimenticios con marca. Sus actividades en el mercado local cubren la produccin,
comercializacin y distribucin de una amplia gama de productos de consumo masivo:
aceites comestibles, alimentos congelados, pastas secas y frescas, smola fortificada,
rebozadores y pan rallado, salchichas, arroz, harinas, pre mezclas, yerba mate,
margarinas y fiambres. Con la compra de la prestigiosa Bodega Nieto Senetiner
tambin incorpor la elaboracin, fraccionado y distribucin de vinos.
Molinos Ro de la Plata es el principal productor de aceite comestible envasado
de Argentina y el mayor exportador de aceite de girasol refinado y embotellado a nivel
mundial. Tambin lidera el mercado argentino de pastas y exporta a los principales
pases del mundo. Cuenta con 14 establecimientos industriales y una de las ms
extendidas redes de distribucin de productos alimenticios con un nivel de operaciones
del orden de las 600.000 toneladas anuales.
En 1962 nace Vienssima como la primera marca que le puso nombre a las
salchichas envasadas. Y desde entonces es la principal protagonista de las fiestas
infantiles y la preferida de los chicos. Pertenece a la Molinos Rio de la Plata y es la
principal marca vendida en el mercado de salchichas.
A Molinos Rio de la Plata, tambin le pertenece la marca Wilson como segunda
marca, mas orientada a un pblico adulto.
29
Quickfood
La empresa que en 1960 invent el Paty, es actualmente una de las ms
grandes en cuanto a elaboracin y comercializacin de productos de origen vacuno y
porcino. Desde 1963 se ha convertido en una de las primeras marcas en los mercados
de Europa, Amrica Latina y Lejano Oriente. En 1985, introdujo en el mercado francs,
las porciones controladas de tamao y peso exacto. En 1987 se abren nuevos
mercados para sus hamburguesas Sper congeladas como el Caribe, Islas Canarias y
Hong Kong, y ahora tambin Chile, Per, EE.UU., Taiwn, Canad, y Uruguay.
A Quickfood, le pertenecen las salchichas Patyviena las cuales viene en cuatro
categoras, Patyviena Clsica Larga, Patyviena Clsica, Patyviena Light y Patyviena
Alemana.
Paladini
En 1923, Don Juan Paladini comenz a elaborar, bajo recetas originarias de su
pueblo, Lucca (Italia), una lnea de fiambres, embutidos y chacinados, distinguidas por
una esmerada seleccin de materias primas y por los ms rigurosos cuidados en su
artesanal preparacin.
En 1938, tras la muerte de su pionero, su esposa e hijos continuaron con la
labor de mantener y afianzar el negocio familiar. Con la misma pasin y dedicacin
transmitida por Don Juan lograron imponer sus productos y establecerse cada vez
ms.
En 1962, debido al sostenido crecimiento que llevaba la empresa, comienza la
construccin de la planta fabril en la ciudad de Villa Gobernador Glvez, provincia de
Santa Fe.
Con el paso del tiempo, sus productos, conquistaran las preferencias de miles
de hogares argentinos y llegara el desafo de transformar aquel artesanal alimento en
un producto elaborado a gran escala.
Frigorfico Rydhans
En el ao 1996 despus de dos aos de trabajos ininterrumpidos, en
sistematizacin de la calidad, Rydhans inicia su presentacin ante la Secretara de
Agricultura Ganadera en el Servicio de Sanidad Animal Expediente Nmero 39095 a
los efectos de homologar la norma H.A.C.C.P para sus salchichas Granja Iris.
Logrando el 8 de enero de 1997, la convalidacin de la norma por parte del
SENASA, pasando as a ser esta planta el primer y nico hasta el momento
30
establecimiento frigorfico que elabora chacinados que se encuentra respaldado por

esta norma.
El establecimiento cuenta con una planta de tratamiento de efluentes
industriales, teniendo totalmente al da las correspondientes aprobaciones y en
correcto estado de funcionamiento. Por sus caractersticas, la empresa fue
galardonada con el premio Medam, por el cuidado del medio ambiente en la dcada
del 80.
Al Frigorfico Rydhans le pertenece, como se dice anteriormente, las salchichas
Granja Iris.
Swift
El nombre SWIFT ARMOUR S.A. ARGENTINA remite a Gustavus Swift y Philip
Armour, quienes, en 1860, en Chicago, fueron los pioneros de la industria frigorfica.
En Argentina, la empresa naci en 1907, momento en que nuestro pas empezaba a
exportar a Europa, como La Plata Cold Storage, para ser despus Ca. Swift de La
Plata S.A. Frigorfica. Desde entonces, la historia de la empresa fue construida a
travs de objetivos y logros, como sus constantes avances tecnolgicos en el
procesamiento de productos que marcaron rumbos en la industria crnica. Hasta
alcanzar, en 1993, la significativa y auspiciosa meta de inaugurar, en Villa Gobernador
Glvez, Prov. de Santa Fe, uno de los complejos industriales ms modernos del
mundo.
2.4 Variedad de producto
31
Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, segn el tipo de carne

empleada, y dems ingredientes (como especias). Los siguientes son algunos tipos de
salchicha, segn la Cmara Argentina del Chacinado:
Butifarra: Embutidos autctonos de Catalua y su zona de influencia
(Baleares, Comunidad Velenciana, Murcia...) a base de carne picada de cerdo
condimentada con pimienta y otras especias. Las clsicas son la butifarra negra y la
blanca. La butifarra negra se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre
del cerdo mientras que la blanca est hecha nicamente de carne magra.
Chistorra: La chistorra es un tipo de embutido de origen navarro elaborado con
carne picada fresca procedente de carne de cerdo (puede ser tambin una mezcla de
carnes de cerdo y vacuno) y que contiene grasa (puede oscilar entre un 70% y 80%
dependiendo de la categora), se le aade ajo, sal y pimentn (ste le suele dar un
color rojo caracterstico) as como hierbas aromticas (generalmente perejil). Se suele
comer frita o asada.
Chorizo: El chorizo es un embutido tpico del mundo hispanohablante. En
Espaa, es una especie de salchicha ahumada, que est elaborada (aunque no
exclusivamente) a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo
la ms caracterstica el pimentn tal cual ocurre con el chorizo cantimpalo o
simplemente cantimpalo, que es el elemento ms distintivo del chorizo frente a otras
salchichas, y tambin el que le da su color caracterstico rojo. La piel de este tipo de
salchicha suele ser tripa de ternero
Fuet: El fuet, espetec, tastet o secallona es un embutido tpico de la
gastronoma catalana.
Est hecho de carne magra de cerdo y panceta picada, adobada con pimienta
negra y otras especias y embutida en intestino delgado de cerdo. Durante el proceso
de reposo es habitual que se formen unas manchas blancas que lo recubran.
Haggis: El haggis es el plato tpico escocs ms conocido. Consiste en un
pesado embuchado que se sirve tradicionalmente con pur de verduras y papas.
Es un plato muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas
recetas, algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se elabora a
32
base de asaduras de cordero u oveja (pulmn, hgado y corazn) mezcladas con

cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa
hecha del estmago del animal y cocido durante varias horas.
Longaniza: La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo
picada. Es un alimento proveniente de Espaa pero fabricado en muchos otros pases
como los que agrupa el cono sur.
Est compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne
picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa
(intestino) natural de cerdo, por una envoltura sinttica. Se caracteriza por ser un
embutido largo y angosto. En algunos lugares de Espaa se le da el nombre de vuelta.
Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante
varios meses), o bien frita si es fresca (recin hecha).
Morcilla: La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con
sangre (en su mayora de cerdo) coagulada, de color oscuro caracterstico. Es un
alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos pases, existen muchas
variedades. Su elaboracin ha estado desde siempre ntimamente unida a la matanza
del cerdo, rara vez a otros animales: como pueda ser la vaca o caballo.
Mortadela: La Mortadela es una especie de embutido elaborado con carne
picada finamente de cerdo (Cerca de un 60% de magro) originario de Bolonia (capital
de Emilia-Romaa). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las
regiones italianas de Emilia-Romaa, Piamonte, Lombarda y gran parte de la
Provincia de Trento. Se condimenta un embutido con aromas delicados debido a la
variedad de especias que contiene que va desde la pimienta, bien sea en granos o
molida, las bayas de mirto, nuez moscada molida y coriandro y es muy tpico ver
insertados en su interior pedazos de pistacho molido.
Salami: El salami es el plural de salame, se trata de un salchichn o bien un
embutido en salazn que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino
sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire. Casi todas las
variedades italianas se condimentan con ajo, no as las alemanas. Tradicionalmente
se elaboraba con carne de cerdo (en italiano porco o maiale), pero ahora es cada vez
ms frecuente que se haga con una mezcla de vaca y cerdo. Tambin hay variedades
33
que llevan slo carne de vaca (en italiano vacca o mucca). Es originario de Hungra y
del norte de Italia estando muy difundida su preparacin hace ms de un siglo en
Argentina.
Salchichn: El salchichn es un tipo de embutido curado realizado con carne
magra de cerdo y algn contenido de tocino, se condimenta con sal comn y algunas
especias tales como pimienta negra, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa
picada se deja macerar durante unas 24 horas y despus se embute en intestino de
vaca o cerdo, colgndolo para su curado, que puede ser ahumado o simplemente
secado al aire, durante algunos das. Existen variedades de salchichn que contienen
mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabal, venado, etc. El salchichn debe
ser considerado como una variante del salami, que es muy popular en Italia.
Salchicha huachana: La Salchicha huachana es un tipo de salchicha tpica en
Per. Su nombre proviene de la ciudad de Huacho, al norte de Lima. Posee un
caracterstico color anaranjado y se suele preparar en grandes tamaos. Comnmente
se trocea y se fre en aceite y va acompaada de pan, se consume en los desayunos.
2.5 Marcas Propias

Segn Giles Calver, en su libro Qu es un packaging? Hasta hace un par de
aos, ningn distribuidor minorista facturaba en la Argentina ms que las cinco
mayores industrias alimentarias. Actualmente, las primeras cinco cadenas de super e
hipermercados superan a los 20 principales proveedores. Este explosivo avance de la
denominada "gran distribucin" se relaciona con el fuerte poder de negociacin que
tiene frente a la industria alimentaria y al consumidor, y coincide con el surgimiento de
las marcas propias (comercializadas por una cadena de super o hipermercados en
particular), que han ido creciendo como alternativa frente a las marcas privadas, es
decir, las de los fabricantes de alimentos.
Tradicionalmente, los grandes fabricantes de alimentos envasados tenan
enorme importancia en la comercializacin minorista, debido a la preferencia del
consumidor por los productos de marca, efecto impulsado por grandes inversiones en
publicidad.
34
Este panorama se ha modificado sustancialmente, en buena medida debido al

fenmeno de las marcas propias, que surgieron como una consecuencia del enorme
poder de negociacin que en los ltimos aos acumularon las grandes cadenas de
distribucin frente a los industriales. Las causas de esto han sido la concentracin de
poder de compra, la ptima administracin de la mercadotecnia, el uso estratgico de
la informacin para tal fin, y la falta de espacio suficiente para que todas las empresas
puedan colocar sus productos.
Luego lanzaron las marcas propias, que les permiten competir con las de los
fabricantes. Son productos que se ofrecen a precios menores y tienen buena calidad.
La actitud de los consumidores es a confiar en la marca, pues saben que cuenta con el
respaldo de la gran distribucin y que, adems, los productos son elaborados por un
fabricante reconocido.
SUPERMERCADO
Beneficios de las marcas propias
Mayor utilidad:
o
Mayores mrgenes unitarios.
Mayor eficiencia en el abastecimiento, con el consiguiente aumento en

el volumen de ventas.
Mejor imagen de la marca y aumento de la fidelidad del consumidor, como

consecuencia de:
o
Calidad constante que redunda en la satisfaccin del cliente.
Comercializacin en locales exclusivos.
Riesgos
Dificultad para conseguir proveedores calificados que entreguen
grandes volmenes con calidad constante. Si no se logran las condiciones
35
necesarias con los pequeos fabricantes, los super e hipermercados podran

perder poder negociador, ya que los grandes industriales no siempre estn
interesados en producir para terceros.
Inmovilizar capital en inventarios e invertir en promocin de la
marca propia.
Si el producto de marca propia no es bueno, el cliente podra
desarrollar una actitud negativa hacia otros productos de la misma y hacia la

imagen del supermercado.
Perodo de prueba: venta de productos con marca exclusiva
antes de transformarse en marcas propias con el consiguiente encarecimiento,

por el necesario doble control de calidad.
FABRICANTES
Beneficios
Posibilidad de integrar el reducido nmero de marcas con las
que hoy trabaja la gran distribucin, tanto en la Argentina como en otros

pases.
Segn un estudio realizado por Philip Kotler en los Estados
Unidos, si la marca de los fabricantes no resulta una de las dos o tres lderes
del producto, podr ser expulsada del mercado. En la industria alimentaria de
Estados Unidos, la marca nmero uno obtiene una ganancia del 18% sobre la
inversin, la nmero dos del 6%, la nmero tres del 1% y la marca nmero
cuatro pierde un 6%. Como los supermercados, en general, no ofrecen ms de
cuatro marcas dentro de una misma categora de alimentos, y
Menor inversin, en publicidad, promocin y empaque.
Utilizacin de la capacidad ociosa, aumentando la rentabilidad
del fabricante cuando sta no afecte el posicionamiento de su marca privada
36
Riesgos
Gran posibilidad de que la fbrica sea reemplazada por otra que
oferte menores precios y mayor calidad. Riesgo para las pequeas de ser
desplazadas por las grandes.
Si la estrategia no resulta exitosa, las marcas propias elaboradas
por el fabricante y destinadas al mismo segmento de consumidores, podrn

reducir la participacin de la empresa en el mercado, en lugar de lograr una
mayor diversificacin y penetracin en el mismo.
CONSUMIDORES
Beneficios
Compra de bienes de alta calidad a precios ventajosos.
Riesgos
La competencia desleal puede confundir a los consumidores,
como sucede con los productos de marca propia "muy similares a" en sus
etiquetas a los de marca reconocida. La prctica conocida como venta de
productos "own brand look alikes" ("de marca propia similar a") es actualmente
cuestionada en varios pases desarrollados.
Las marcas propias en la Argentina

Como se menciona anteriormente hoy en da los 5 mayoristas distribuidores de
minoristas facturan ms que las veinte mayores industrias alimenticias juntas.
Este cambio hizo que tambin aqu, en los ltimos aos, las fbricas de
alimentos y las cadenas de supermercados comenzaran a realizar alianzas para el
desarrollo conjunto de las marcas de los distribuidores.
37
Sin embargo, las marcas propias todava presentan un desarrollo incipiente. La

primera empresa en producir con su propia marca fue El Hogar Obrero (Coop), y
actualmente la han encarado todas las grandes cadenas de supermercados y los
hipermercados, con la excepcin de Jumbo:
Bells tiene 240 productos y 30 ms en desarrollo.
Wat Mart con su lnea Great Value ofrece 86 productos y para fin
de ao espera contar con 140.
Carrefour cuenta con 2.000 productos, aunque los alimentos son
slo una pequea porcin de ellos.
La marca Ciudad del Lago es una lnea de 45 productos,
comercializados exclusivamente en COTO. Los rubros abarcan almacn,

conservas y lcteos. La gente los reconoce y los elige. Sobre todo por su
precio.
Pero las marcas propias no son slo una estrategia de los supermercados,
dado que tambin las utilizan mayoristas, como Rosental, y alianzas estratgicas de
minoristas, como Cadena del Centro.
En la actualidad, la participacin de las marcas de los supermercados en las
ventas totales de alimentos es muy inferior a la que alcanzan en el mercado
internacional, excepto en ciertos puntos de venta de Supermercados Norte, donde
alcanzan el 25% de las ventas. La participacin de las marcas propias de Walmart es
del 5% del total, las de Carrefour del 4% y las de Bells del 2%. Si se considera al
universo de los supermercados como "el mercado", esta presencia es importante, ya
que un 4 5% de las ventas representa la porcin que ocupa en el mercado una gran
empresa.
2.6 Naiming de los productos actuales

Segn Philippe Devismes, en su libro Packagin Manual de Uso
38
La identidad creada debe expresar la especialidad, las caractersticas y la

cultura de la empresa, as como su posicionamiento. Hay dos tipos de eleccin
estratgica de una marca:
Las marcas de fabricante o marcas de distribuidor
Vende casi toda su produccin bajo la marca de distribuidor o venden tanto
bajo su marca como bajo marcas de distribuidor.
La marca genrica o marca individual
En este caso se adoptan cuatro estrategias de marca:
Nombres de marca individual
Un solo nombre genrico cubre todos los productos
Nombres genricos para cada gama de productos
La marca registrada de la empresa, combinada con nombres de marca
individuales.
Es conveniente que un nombre de marca posea una u otra de las
cualidades siguientes:
Recordar las ventajas que procura la utilizacin del producto
Recordar las particularidades del producto, como su aspecto, composicin,
color, etc.
Ser de pronunciacin, reconocimiento y memorizacin fciles. A este respecto,
son preferibles los nombres cortos.
Los nombres que utilizan las marcas actuales de salchichas estn relacionados
en diferentes aspectos. Vinissima busca combinar dos palabras, la variedad a la que
pertenece, Viena, con la palabra riqusima. La unin de ambas combinada deriva en
Vienissima. Est claro que con esta combinacin de palabras buscan posicionarse en
la mente de un pblico infantil como las ms ricas.
39
Por su lado Patyviena busca que los consumidores relacionen su producto

principal que son las hamburguesas Paty con la variedad a la que pertenecen las
salchichas. Patyviena busca posicionarse en la mente de los consumidores
preferentemente adolecente pero sin dejar de lado al pblico infantil, por eso utiliza la
imagen de Scooby Doo.
Paladini entre en las denominadas marcas genricas, que buscan posicionarse
en la mente de los consumidores por medio del frigorfico y todo lo que est
relacionado al mismo. Lo mismo ocurre con las salchichas Swift.
40
CAPTULO III: VISITA AL
SUPERMERCADO
3.1 Visita al supermercado
En primer lugar se realizaron a las distintas

cadenas de supermercados, observndose
principalmente ubicacin de las gndolas
dentro
del
mismo,
luego
el
comportamiento del consumidor en el.

Al ingresar a primera vista se observan los
productos de higiene persona y siguiendo
por el mismo pasillo, la gndola siguiente de bebidas alcohlicas. Esto se debe porque
son los productos que menos se consumen y buscan a travs de este medio generar
la atencin del consumidor.
Observamos tambin, que los productos que se encuentran en gndolas
refrigeradas estn en la parte posterior del supermercado, debido que all se
encuentran los depsitos facilitando la reposicin del producto de manera inmediata,
no perdiendo su cadena de fro.
En cuanto a la sealizacin debe de informar, como tambin crear un recorrido
para que el consumidor permanezca ms tiempo dentro del local, garantizando mayor
nmero de compras impulsivas y "se choque" con determinados productos, que a su
vez deben seducir lo suficiente como para mantener un nivel de rotacin tal que no
amerite su reemplazo. La ubicacin de los productos, por otra parte, va cambiando
para generar nuevos circuitos que obliguen al cliente a recorrer todos los rincones del
local, incentivando de esta manera a los consumidores a conocer todos los productos
que se encuentran en las distintas cadenas, y consiguiente consumo.
41
Comportamiento de los consumidores
Para empezar con este anlisis hay que sealar que hay tres tipos de duracin
en la compra, a largo, mediano y corto plazo.
En base a esto se sabe que:
Los consumidores no recorren todos los pasillos.
En el momento en que se llega a un pasillo, no se concluye la

observacin de todos los productos que conforma sus gndolas.
A s mismo, existen diferentes tipos de compradores:
Los que van determinados a comprar algo y el resto de los productos no

son de su inters.
Los que van de visita al supermercado y recorren sin motivo alguno

ocasiones el deseo de compra impensado.
Los que van y compran de acuerdo al precio.
A continuacin se explican cada uno de los mismos:
42
Los que compran algo y luego se van, son los que se denominan de corta
duracin y van al supermercado por ausencia de un almacn cercano a su vivienda y
tiene una necesidad, nada ms. Estos son los consumidores que a las cadenas menos
le interesa, pero no debe de perderlos porque pueden convertirse en consumidores
ms frecuentes.
Los que visitan ocasionalmente al Supermercado son tiles para las cadenas, y
son los que se denominan largo palazo, pero no implica que por ello consuman ms,
sino que son ms proclives a consumir en cantidad de productos solo una vez al mes
llevndose todo lo necesario.
Para concluir los consumidores que solo buscan precio son los que se
denominan de largo a medio plazo. En ocasiones van por la oferta del da y recorrer
todo el supermercado, no aferrndose a una marca, ya que si la de su preferencia
aumenta o encuentran un producto de una marca ms econmica, no dudan en
llevrselo.
En lo que respecta a la gndola de salchichas, los consumidores compran sin
observar su precio, importando ms la marca que se lleva, si se encuentra en un buen
estado y su fecha de vencimiento.
3.2 Reglas nemotcnica
Punto de gndola
Cada vez que un cliente ingresa a un comercio, aunque l no lo sepa, se inicia

una guerra. La ubicacin de los productos en el espacio de un supermercado o de
otros comercios constituye una pelea con estrategias enfrentadas, en las que cada
metro cuadrado de un local se transforma en una trinchera. La disputa tiene un claro
botn: es captar la atencin del cliente y con ello la posibilidad de persuadirlo para
provocar compras no previstas. La preciada ubicacin de "punta de gndola" se lleva
gran parte de la negociacin entre los supermercados y sus proveedores. En otros
43
sectores comerciales, el marketing espacial o el estudio de soluciones que tienen en

cuenta el espacio para ser aplicadas a problemas comerciales es una de las claves
que pueden decidir la suerte de un negocio.
Segn explic Lila Guerrero, titular de la consultora de marketing Sossen, las
compras pueden ser planificadas o impulsivas:
En trminos simplificados, los clientes pueden seleccionar un producto
porque lo estn buscando o porque simplemente se tentaron con l. En
general, estar ubicado en las gndolas a la altura de los ojos aumenta las
oportunidades de que un producto sea visto y por lo tanto elegido por el
comprador. As, las marcas se disputan esos espacios. Los comerciantes
deben ubicar los productos de mayor rentabilidad en los espacios ms
visibles. A la inversa, los de menor margen y que igual sern comprados
se disponen en los estantes inferiores. Un ejemplo de ello es el azcar:
nadie deja de comprarla porque no est bien exhibida, y el margen que le
deja al sper es escaso. Cada metro cuadrado de un local comercial
cuesta y eso es algo que hay que hacer valer.
En los estudios realizados, Vienissima es la marca lder que predomina en
cada uno de los supermercados que se han recorrido. Debido a su mayor variedad de
productos y al estar a la altura de la vista, se considera que es punta de gndola en los
tres supermercados (Coto, Disco, Carrefour) que se recorrieron. A raz de este
anlisis, las diversas marcas se ubican por debajo de la punta de gndola en forma
vertical.
Las gndolas son heladeras abiertas con estantera, en el caso del
supermercado Coto la gndola mide 4 m de largo por 0.60 m de ancho por 2 m de alto,
en el supermercado Disco 2 m de largo por 0.60 m de ancho por 1 m de alto, en el
supermercado Carrefour 2 m de largo por 0.60 m de ancho y 2 m de alto. La
iluminacin en los tres casos est dada por dos hileras de tubos de luz fra
(fluorescentes).
En los tres casos las gndolas se comparten con otros productos,
especficamente fiambres y embutidos.
44
En los supermercados encontramos cinco tipos de productos o marcas. La

primera es la marca Premium, que se utiliza en aquellos productos para gourmet o
sofisticados. Buscan apuntar a un target alto. Debido a que las salchichas no se
consideran un producto sofisticado, no se encuentra este tipo de marcas.
Luego estn las marcas Propias que ya fue mencionada en el captulo anterior.
Son aquellas marcas que pertenecen generalmente a una cadena de supermercado.
Las marcas lderes son aquellas marcas que poseen mayor porcentaje de
ventas en su mercado. Generalmente son las consideradas punta de gndola. En este
caso como ya se ha mencionado Vienissima es lder de gndola y tambin es la
marca con mayor venta en el mercado de este producto y es por ello que se la
considera la marca lder.
Y por ltimo estn las marcas seguidoras, que son aquellas marcas que
buscan seguir al lder. A travs de la grfica, el precio y todo aquello que el lder hace.
De esta forma buscan conseguir a los consumidores de los lderes cuando en la
gndola escasean.
Dentro de estas marcas se encuentran las marcas consideradas Primer Precio,
son aquellas que el costo del producto es el ms bajo y se rigen por el precio y no por
la grfica o el liderazgo.
45
3.3 Gndola
En el supermercado se encuentran diferente tipos de gndolas, las de estantes,

las heladeras, las de madera y las gndolas particulares de cada marca. Las gndolas
con estantes, son las tradicionales en donde van ubicados tanto jabn en polvo como
galletitas, si bien no se sabe la medida exacta de la gndola, generalmente a la parte
superior es muy alta para la altura promedio de las personas.
Las gndolas de madera son las utilizadas para queso rallado o pan y las
particulares son cualquiera de las gndolas que son puestas por la marca del
producto, all solo pueden ubicarse productos de esa marca y no pueden ponerse
ningn producto de la competencia.
Ahora bien las que realmente interesa son las denominadas gndolas
heladeras, hay de dos tipos abiertas o cerradas. Dentro de las abiertas hay otras dos
que pueden ser verticales u horizontales, generalmente las que son acostadas son
para productos como helados o, en el caso del supermercado Jumbo, para la carne.
Las heladeras cerradas son para productos congelados, como comida pre hecha o
alimentos pre congelados, las cuales necesitan fro constante.
Finalmente las gndolas que nos interesan son las heladeras abiertas con
estantera, en el caso de Coto mide 4 m de largo por 0.60 m de ancho por 2 m de alto,
en Disco 2 m de largo por 0.60 m de ancho por 1 m de alto, en Norte 2 m de largo por
0.60 m de ancho y 2 m de alto. La iluminacin en los tres casos est dada por dos
hileras de tubos de luz fra (fluorescentes).
En los tres casos las gndolas se comparten con otros productos,
especficamente fiambres y embutidos.
46
CAPTULO IV: EL PRODUCTO Y EL PBLICO
4.1Relacin del producto con el pblico
Consumidores
Segn Di Gioia, (1995), p.31 El objetivo de las marcas es satisfacer
necesidades, fantasas y aspectos fundamentales de seguridad que el consumidor
demanda, alejndola de la duda en el instante de la eleccin de compra. Para lograr
eso el envase debe destacarse de la competencia.
La salchicha es un producto sustituto de un producto de primera necesidad,
que es de excelente calidad con buenas marcas y que va dirigido generalmente a un
consumidor adolescente, juvenil y nios, sin olvidarse que en ocasiones son los
padres quienes deciden su compra.
El consumidor encuentra negativo que el producto, en este caso la salchicha,
sea caro, de bajo rendimiento y que no sea nutritivo para los nios, pero destaca su
fcil coccin para optimizar tiempo, por ejemplo, la ama de casa moderna que carece
de tiempo por la necesidad de tener que trabajar o para aquellas mujeres que no sabe
cocinar.
Perfil demogrfico del consumidor: son nios, jvenes o adolescentes de
entre 5 y 20 aos, residentes en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires y el Gran
Buenos Aires, los mismos asisten al colegio o a la facultad y buscan un alimento rico y
rpido de preparar.
Perfil psicolgico: nios y jvenes que necesitan una respuesta rpida a su
necesidad, siendo una de las vas de obtencin de informacin el medio televisivo en
47
el cual se pasan su mayor parte del tiempo. Debemos de mencionar tambin que no le
satisface que se le impongan lmites.
Respecto de los universitarios o trabajadores, prefieren que el alimento insuma
el tiempo indispensable que no dificulte o interrumpa sus obligaciones, siendo la noche
o los fines de semana los momentos de preferencia de comidas elaboradas. Les gusta
salir y hacer fiestas con amigos, donde gusta comer lo que se denomina comida
chatarra.
4.2 Encuestas
En el anexo se encuentran las encuestas realizadas a diferentes consumidores,

a raz de las mismas se analiz los diferentes comprados y consumidores del
producto.
Para empezar cabe aclarar que la encuesta fue contestada por hombres y
mujeres de entre 20 y 30 aos, debido a que el nuevo envase va a estar dirigido a
ellos.
Al analizar a este grupo de consumidores podemos apreciar que an viven con
sus padres, un alto porcentaje de los encuestados, y que no son los que generalmente
van a comprar el producto, pero si deciden que marcan desean consumir.
Dentro de las marcas analizadas, Vienissima es la marca ms consumida.
Hay otros que no se aferran a una marca en particular y consumen otras sin
inconvenientes.
Otro de los datos que nos arrojan las encuestas, es que al menos una vez por
semana consumen el producto y casi todos lo consideran un producto fcil de
preparar, siendo lo primordial antes que su sabor. La preferencia del consumidor a la
hora de consumir el producto es en pan, no as al plato, y utilizndose algn aderezo.
48
El objetivo de esta encuesta era conocer la cantidad de salchichas que se

consumen, para saber aproximadamente cuantas unidades envasar. En este aspecto,
el sexo es un factor diferenciador, ya que las mujeres no consumen ms de 3
salchichas y los hombres no menos de 5.
Para concluir otra de las preguntas que nos ha dado un dato no menor, es qu
hacen con el envase una vez abierto, de que forma lo cierran.
Generalmente se deja abierta; otros para no dejarlo de esta manera hacen el
intento de comer todas las salchichas; sino utilizan un broche para envases o un tarro.
49
CAPITULO V: EL NUEVO ENVASE
5.1 Problemas del envase
Como se ha mencionado en otros captulos el envase de salchicha presenta

algunos defectos. La falta de cierre una vez abierto y la necesidad de un elemento
auxiliar para abrirlo con un producto cortante.
Lo que hay destacar es que el material y su forma de envasado es la adecuada
para este producto. El material es un multilaminado que junto con el sistema de
envasarse al vaco conservan al producto por ms tiempo.
Esto sucede porque se elimina todo el oxigeno del envase, el cual hace que el
producto se descomponga rpidamente.
Ahora bien si el envase posee un buen material y un muy buen envasado,
dnde surge el problema? Surge en que el producto una vez abierto no puede volver
a cerrarse, por lo tanto est en contacto con el oxgeno, que antes se elimin, y se
descompone ms rpido. Su duracin es en menor tiempo, se calcula que una vez
abierto el envase el producto debe consumirse en no ms de 7 das.
5.2 La solucin
Si el material es el mejor y su forma de envasarse tambin, qu se debe

cambiar? La respuesta es la forma en la cual actualmente se envasa, es decir un
packaging con menores unidades de producto.
50
La mejor manera para brindar una solucin, no es disear otro tipo de envase
ni utilizar otro tipo de material, hay que modificar la cantidad de unidades que se
envasan.
Segn la encuesta realizada, un alto porcentaje de consumidores consumen
entre tres y cuatro salchichas; entonces porqu no probar envasar varias porciones,
que un envase solo con seis unidades? Finalmente se determino que lo mejor es en
promedio del consumo de ambos sexos; y debido a que si se envasan tres se
desperdicia mucho material, y por lo tanto implica un mayor costo, como en los
envases actuales si se envasaran en unidades impares.
5.3 Boceto del nuevo envase
Como se plantea en la solucin la idea de este nueve envase es dividirlo en

porciones de cuatro salchichas en cada porcin.
Planta
Planta
51
3D
52
CAPITULO VI: DISEO DEL NUEVO ENVASE
6.1 Brief del nuevo envase

Categora del producto: salchicha
Marca: Hund
Producto: salchicha
Hbitos de consumo: Este producto se puede consumir tres veces por semana,
en el almuerzo o en la cena, preferentemente en este momento por su fcil
preparacin. El producto puede durar 5 meses en freezer
Hbito de compra: El producto se vender en supermercados, o almacenes.
La compra la realiza generalmente la madre o el padre, entre tres y cuatro veces por
semana.
Descripcin conceptual:
Beneficio bsico: fcil de preparar.
Evidencia de apoyo: estn cocidas.
Reason why: Debido a que las salchichan antes de envasarse se
cocina, demoran aproximadamente tres minutos con agua hirviendo en preparase.
Pblico objetivo:
Perfil demogrfico: son jvenes entre 20 y 30 aos, residentes en
Capital y Gran Buenos Aires, trabajadores que posean una vida activa. Nivel
socioeconmico BC.
Perfil psicolgico: estos jvenes generalmente viven solos, o poseen
padres trabajadores los cuales no tienen tiempo para prepararles comida casera. Son
53
universitarios y trabajadores y por ello no les gusta perder el tiempo con comidas
sofisticadas, salvo los fines de semana, y preparan el alimento ms rpido que puedan
consumir y satisfacer sus necesidades.
Consumidor -Comprador -Decididor: aquel que compra el producto es el
que lo consume, y puede ser tambin aquel que decida la compra del mismo o no.
Mercado
Competencia:
Primaria: salchichas
Secundaria: salchichn
Genrica: otros tipos de embutidos
6.2 Concepto de Diseo
Naming
Segn Joan Costa Las empresas y las marcas no existen sin un nombre.
Pueden prescindir de logotipos o cambiarlos cuando convenga. Pero no el nombre. El
nombre es el primer signo de identidad. Crear un nombre es un reto de largo alcance,
porque el nombre dura tanto como la empresa o el producto. Un error en el embalaje,
en un folleto o en una campaa se pueden corregir, pero el nombre, una vez se ha
lanzado ya es irreversible.
Es sabido que la gente no compra productos, compra marcas. Ms an,
compran las imgenes que las marcas despiertan en el pensamiento del consumidor.
Partiendo de las caractersticas mencionadas por Joan Costa, surgi HUND
para nombrar a este producto, que en alemn significa perro, a travs de esto se
busca relacionar el origen de la salchicha.
54
Tipografa
Segn Giles Calver en el libro Qu es el Packaging? La tipografa es parte
fundamental del packaging porque est esencialmente implicada en la difusin de la
informacin. Los productos tiene nombres, descriptores, usos, presentaciones,
variantes, ingredientes, componentes, instrucciones, advertencias, informacin para el
cliente y detalles de la titularidad. Todos estos elementos tiene que quedar impresos
en ele envase de forma legible para que los consumidores puedan leer y entender la
informacin que buscan.
Para ello se utilizaron dos familias tipogrficas. Para la marca se empele la
tipografa Arial Rounded MT Bold. Por su trazos redondos se relaciona con el producto
y con el target que se busca apuntar, Debido a que el producto va a competir con las
otras marcas en las gndolas, se utilizan diferentes colores, que estn relacionados
con el producto.
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
1234567890?=)(/&%$#!{*}
Para los textos legales se utilizo la tipografa Helvetica Condensada, ya que por
sus rasgo es de fcil lectura y rpida interpretacin.
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
1234567890?=)(/&%$#!{*}
55
Marca
La
marca
realizada
es
nicamente logotipo, para que se

mantenga en sintona con la
competencia del mercado.
A
travs
de
la
tipografa
seleccionada y de los diferentes

sombradas y degradados se busc conseguir una marca juvenil y divertida que sea de
fcil recordacin, por eso una palabra corta y de fcil pronunciacin. Ms all del
degradado o la iluminacin que la marca posea, lo importante es destacar la alianza
que hay entre cada caracteres, busca relacionar la ventaja del envase con la marca.
Desarrollo Grfico
En primer trmino, las etiquetas sirvieron para desarrollar el contenido de los
envases facilitando su gestin en el comercio. Su forma y fabricacin del envase
podan insinuar su contenido (nforas, vasijas, etc.) pero no era algo cierto por lo que
se hicieron necesarios algunos mensajes externos.
Otras de las funciones no menor, consista en la visualizacin llamativa del
envase, para presentar al consumidor, en lo relativo a formas, dibujos o colores.
A finales de 1950, el envase se convierte en un instrumento promocional
conteniendo informacin sobre concursos, regalos, ofertas, etc. Todo ello, sin olvidar
los mensajes principales: marca, procedencia, contenido, ingredientes, etc.
56
La etiqueta que se pens apunta a un target juvenil, adolescente. Se emplea un

fondo llamativo, relacionado con el target y el producto. El color predominante de los
envases vara de acuerdo a la variedad del producto. En el caso de las salchichas
clsicas el color predominante es el amarillo, ya que es el color con el que se lo
relaciona al producto, lo mismo ocurre con las otras dos variedad.
Posee una placa, la cual busca resaltar la diferencia que hay entre el nuevo
envase y el actual. Para esto se cre un nuevo envase denominado PRACTIPACK,
una palabra que se puede relacionar con prctico y envase; buscando la fcil
interpretacin del consumidor con el nuevo envase.
Hay que aclarar que este producto posee dos envases, el primero es el
multilaminado, y el segundo es un estuche de cartn, que se agrega para la
elaboracin de la etiqueta, y que la misma permanezca a medida que se va utilizando.
57
Etiquetas
58
59
60
Vista Frontal
61
Vista Posterior
62
CAPITULO VII: UNIDAD DE CARGA
7.1 Presentacin de la ficha del producto
63
7.2 Clculo del desarrollo
64
65
66
67
68
69
Conclusin
Este proyecto empez buscando una solucin a la problemtica del envase

existente en el mercado actual de salchichas.
Este packaging posee dos problemas el primero es la falta de cierre y el otro
era la necesidad de abrirlo con un elemento cortante.
La realidad demostr que por el momento no se puede solucionar el segundo,
debido al material que este utiliza pero si se poda solucionar su forma de cierre.
A travs de una muestra de consumidores evaluada a travs de una encuesta,
se determin las unidades de salchichas que se consumen y saber de esta manera
cuantas envasar.
As fue como el planteo del rediseo de este nuevo envase es, no abrirlo
completamente, optimizando su uso y necesidad de deseo de satisfaccin de los
consumidores y de esta manera, conservando los beneficios que su forma de
envasarse al vaco da.
Luego del anlisis del producto, de los consumidores y de encontrar la solucin
al problema actual, se desarroll el envase del producto, que va destinada al target
seleccionado.
Para poder conseguir un diseo donde el consumidor se sienta atrado por el
envase, se analizaron las diferentes marcas, grfica o naiming de la competencia para
saber cules son los elementos que se utilizan, de acuerdo a al target, y de esta
manera conocer cul nos sirve de referencia a nuestro envase.
El trabajo concluye con un anlisis para asegurar que el envase pueda llevarse
a cabo en la realidad, realizando algunos clculos de logstica. En el se observa, que
tipo de cartn corrugad es redituable para nuestro producto, y as saber que caja de
cartn corrugado disear de acuerdo a su tamao y peso.
70
A saber tambin cuantas unidades de producto envasar, su peso por caja, y si

a la hora de paletizar las cajas no se rompan al colocarlo en un camin para
trasladarlo o en un almacen.
BIBLIOGRAFA
Ing. Agr. Andrea Pantanelli, Marcas Propias y Marcas Privadas perfiles de un desafo,
Direccin de Industria Alimentaria.
Annimo, 2005, La salchicha de viena cumple 200 aos, Diario Clarn.
Annimo (diciembre 1996), Revista Alimentos Argentinos.
Annimo, 2005, La salchicha de viena cumple 200 aos, Diario Clarn.
Cmara Argentina del Chacinado, (1999), Variedad de embutidos.
Dr. Cesar Augusto Lerena, 2001, Elaboracin de salchichas frescas y escaladas,
Clnica Alimentaria. Cdigo Alimentario Argentino
Giles Claver, (2004), Qu es el packaging?, editorial GG
Guillermo Fernndez, 2006, MAP, Apuntes ctedra Materiales I y II. Universidad de
Palermo.
Guillermo Fernndez, 2006, Laminados Flexibles, Apuntes ctedra Materiales I y II
Universidad de Palermo
71
ICMSF, 1984, Ecologa microbiana de los alimentos volumen 1. Ed. Acribia

Joan Costa, 2007, Naming, Hacia donde van las marcas.
Mara Gabriela Ensinck y Fernando Meaos (2005), Hacer punta en la gndola,
Revista Fortuna
Milka Carrasquillo, sitio web
Philippe Devismes, Packaging Manual de uso, Ed. Alfaomega marcombo
72

Análisis de marcas de salchichas de Viena y su envase

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SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena

TIPOLOGA DEL PACKAGING ACTUAL .............................................................18

ERGONOMA DEL ENVASE...........................................................................18

REFERENCIAS TECNOLGICAS DEL ENVASE....................................................19

2.1 ANLISIS DEL MERCADO................................................................................25

3.1 VISITA AL SUPERMERCADO.............................................................................39

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4.1 Relacin del producto con el pblico..................................................44

5.1 Problemas del envase actual................................................................46

DEL NUEVO ENVASE

6.1 Brief del nuevo envase.........................................................................48

CAPITULO VII UNIDAD

7.1 Presentacin de la ficha de producto....................................................58

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena

Supuestamente, l escuch un vendedor de salchichas gritar: compre perro

(fundamentalmente porcina: tocino), algunos llevan piel o cuero de cerdo; condimentos

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE Brbara Florena

Durante la elaboracin, la temperatura en el mbito de trabajo no podr

SALCHICHAS HUND, LANZAMIENTO DE UN NUEVO ENVASE

1.2 Anlisis de la competencia

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La marca Patyviena ha renovado recientemente su estilo conservando algunos

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La marca Granja Iris es puramente tipogrfica.

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Ciudad del Lago

Esta marca pertenece al Supermercado Coto. En la grfica puede observarse

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Wilson es una marca secundaria, pertenece a Molinos Ro de la Plata, siendo

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El target al que se apunta es adulto. Su isotipo es una W la cual claramente

participando de una promocin para

presentndose en la mayora de las marcas, debido a que es el color que identifica al

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distribucin es la marca, la cual utiliza un

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Ciudad del lago

Esta marca est distribuida de una forma

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Como se puede observar Swift posee una

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1.3 Tipologa del packaging actual

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Al momento de su apertura surgen dos inconvenientes. El primero es el lquido

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Las carnes y los pescados mantienen su dureza y su textura.

El sabor y la frescura de los alimentos son ms estables, ya que no hay

La oxidacin provocada por el oxgeno es inexistente, y por tanto la

Los tiempos de conservacin de los alimentos son mucho mayores.

Los microorganismos no se desarrollan ante la ausencia de oxigeno.

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Quemado exterior de las carnes y los alimentos: En una congelacin tradicional

Oxidacin de la grasa en carnes: Esto sucede en una

congelacin tradicional, no cuando se envasa al vaco este tipo de alimentos

Prdida de peso del producto: cuando se congela, hay una

prdida de peso del 2 al 3%, sin embargo, en el envasado al vaco, al no haber

No adapta olores de los productos contiguos: El envasado al

vaco asla el producto, no permitiendo que se entremezcle su olor y sabor con