CENTRO DE FORMACION: INETADOTA DEPARTAMENTO: CORDOBA ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA LL

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE AJI DULCE

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010 ARGEMIRO JOSE PACHECO GAVIRIA LENIS ESTHER FLORES ARROYO BETY PAOLA MORA GUERRERO ANGELICA MARIA GAVIRA MARTINEZ YESICA PAOLA YEPEZ PEREZ

INTRODUCCIN El Plan Mercadeo para la creacin de una empresa productora de AJI DULCE, bajo el uso de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jvenes bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector agrcola y generando soluciones a la problemtica rural que enfrenta el sector Sur de San Andrs de sotavento, donde est ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduacin requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con habichuela con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de tcnicas agrcolas, en la calidad de la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopcin de tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estndares de mercado.

El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo Emprender, creado mediante el artculo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales. Para ello es necesario en el primer captulo denominado, Aspectos generales de la Investigacin enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarn en la investigacin, seguidamente, se desarrollarn los mdulos: Estudio de Mercado, Estudio Tcnico, Estudio de Organizacin, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creacin de una empresa productora de aji dulce en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos es posible identificar necesidades de inversin, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto econmico, regional, social y ambiental.

MARCO TEORICO El pimiento, en su mltiples variedades, es una planta ampliamente cultivada en todo el mundo; todas ellas proceden de la misma especie Capsicum annuum. Se distinguen clases de pimiento morrn, largo, carnoso, dulce, picante, etc. Tambin se cultivan industrialmente para la obtencin de condimentos, como los pimentones (dulce y picante) y la paprika. Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajs), adems de condimento, se utilizan tambin para la obtencin de una salsa muy popular en determinados pases de Hispanoamrica, como Mxico El pimiento es una planta hortcola de tallos ramosos, hojas lanceoladas y pequeas flores blancas. El fruto es, bsicamente, una baya grande, hueca y alargada (depende de la variedad), de color verde al principioy ms tarde roja o amarilla; en su interior conserva mltiples semillas de pequeos tamao incrustadas en una protuberancia interna del pednculo (en las guindillas se encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal). HORTICUTURA. El termino horticultura proviene del latn Hortus que significa jardn, huerto, quinta es una ciencia que comprende al menos tres disciplinas ALERICULTURA u OLERICULTURA que se refiere al estudio cultivo y aprovechamiento de las hortalizas. 1.2 FRUTICULTURA. Trata del estudio del cultivo y manejo de la produccin frutal a partir de especies arbustivas o arbreas. 1.3 FLORICUTURA. Se ocupa del estudio, cultivo y manejo de las plantas ornamentales incluyendo la jardinera y el paisajismo una rama que cada da despierta ms inters para conservar el medio ambiente. En las explotaciones hortcolas tradicionales en las que se producen frutas y verduras propias de la estacin se realizan en forma extensiva se dedican a superficies delimitadas en las fincas donde se goza de buena tecnificacin y tratamientos fitosanitarios dirigidos por personal tcnicos especializados. La siembra de plantas, la rotacin de cultivos y alternativas hortcola nos aconsejan a repetir cultivos en la parcela, so pena de encontrarse con una reduccin de cosecha, un aumento de plagas, enfermedades y empobrecimiento del suelo, para ello hay que tener en cuenta a la hora de elegir cultivo.

 Evitar la repeticin de especies botnicamente emparentadas por ejemplo (la berenjena y el tomate perteneciente a la familia solanceas Alternar planta de especies radicular profundo como sandia y tomate Restaurar el suelo con especies leguminosas Alternar el cultivo de plantas con laboreo profundo y superficial 1.4 TCNICAS CULTURALES EN HORTALIZAS Se describe a continuacin las labores o tcnicas culturales mas frecuentes Hortalizas, que por sus caractersticas o forma como se realizan difieren por completo de otras que se efectan tradicionalmente extensivos. 1.4.1 LABOREOS. Son los preparativos que se realizan en parcelas de reducidas dimensiones, que pueden efectuarse a mano, para conseguir muestras elevadas del suelo y evitar el encharcamiento. 1.4.2 SIEMBRA. La mayora de los cultivos hortcola cuyas plntulas se obtienen a partir de semillas, las cienbra se lleva a cabo en cedillas.

1.4.3 ACLAREO. Consiste en eliminar las plantas menos vigorosas que estn en el semillero o aquellas que se encuentran fuera del marco del cultivo, cuando se trata de cienbra directa con el fin de evitar competencia que se establece por la luz, nutrientes y espacio para crece. 1.4.4 REPICADO. En cultivos ornamentales es habitual que se realicen entre la cienbra y el transplante unas o varias operaciones intermedias qu reciben el nombre de repicado; sea que se cienbran en materias de mayor volumen para que se adapten con xito al transplante definitivo. 1.4.5 TRANSPLANTE. Se realizan normalmente con las plantas que se han obtenido de semilleros, tiene por objeto anticipar la produccin y evitar condiciones inadecuadas que en muchos casos tendran que soportar las semillas si se colocaran adecuadamente en el terreno donde se van a cultivar las plantas que se usan en el transplante, puede ir acompaada con determinada cantidad de sustrato en que se an desarrollado (cepelion) o esta desprovista (raz desnuda) Hay que acompaar el transplante con riego de apoyo para tratar de comparar las

perdidas de humedad que fue el cultivo, facilitar el contacto con el suelo o con el nuevo sustrato en que tienen que establecerse las nuevas races Son nutrientes necesarios apuntados para el desarrollo y normal funcionamiento del organismo adems permitir que el hogar cuente con una empresa agrcola que genere ingresos 1.5 OLERICULTURA Hortalizas en nuestro suelo DISTRIBUCIN SISTEMA ADAPTACIN SUELO SIEMBRA SIEMBRA 0-2600 msnm. 800-2600 msnm. Clima: 18C/28C. Clima: 18C/24C. PH. 4.57.5 PH. 6.7 PH. 5.67.0 PH. 5.07.0 2-2.5m x 4m 0.8m x 1m 1m x 0.5m 2-3 Lb/HA 6.5 Lb/HA 6-8 Lb/HA 1-1.5 Lb/HA 3 LD/HA

NOMBRE HAUYAMA HABICHUELA PEPINO

PIMENTN

0.7m x 0.5m

TOMATE

PH. 2500 msnm. 5.86.8

1m x 1.20m

1.6 CONSEJOS UTILES. 1. Seleccionar las especies apropiadas a la regin donde se vaya a establecer el cultivo 2. Conocer el comportamiento de las lluvias mensuales, temperatura mxima y mnima, frecuencia y potencia de los vientos. 3. Realizar anlisis de suelo y formacin de terrenos si es erosionables que nivel fretico tiene, estructura, textura y fertilidad. 4. Cuidar el abastecimiento y calidad del agua de tal manera que no existan preocupaciones de escasez o daos. 1.7 FRUTICULTURA. La fruticultura o produccin de frutales ocupa un papel destacado en la arboricultura por su importancia econmica y por la superficie agrcola que se le dedica dada esta relevancia resuelta es necesario establecer una semilla clasificada de los frutos por modo de crecimiento, la apariencia externa de las plantas en estado adulto.

1.7.1 RBOLES Y ARBUSTOS FRUTALES. Son plantas perennes con solo un tronco leoso y se divide en varios ramas principales y secundarias Ej: ctricos, mango, aguacate.

1.7.2. PALMERAS. Presentan troncos leosos que culminan en un penacho de grandes hojas en forma de abanico Ej. cocotero, palma africana, palma datilera. 1.7.3 LIANAS O BEJUCOS. Desarrollan tallos leosos, tortuosos y largos que necesitan soporte en que apoyarse que puede consistir en alambres pas, mayas u otros rboles Ej. Maracuya, la vid pasionaria. 1.7.4. HIERVAS FRUTALES. A este grupo pertenecen plantas que no tienen tallo leoso Ej. Papaya, pia y bananos. 1. PREPARACION DEL TERRENO. Toda labor agrcola que se realice tiene efectos sobre el medio ambiente incluso desde que se limpia un terreno para aprovecharse. La practica de labores agrcolas inapropiadas ocasionan el desgaste y muerte por la erosin, compactacin extraccin de del suelo nutrientes y cambios de la materia orgnica y fauna del suelo. Estos cambios afectan el equilibrio original del medio y pueden llegar a mermar o destruir totalmente la productividad, ya sea por destruccin de uno o varios componentes del medio o por exceso o acumulacin de estos componentes. Algunos cambios pueden ser: Compactacin del suelo. Perdida de la arable. Acumulacin de material que el medio no es capaz de degradar. Perdida de materia orgnica y fauna. Perdida de nutrientes. Modificacin de las condiciones fsicas del suelo: textura y estructura. Cambio en el pH del suelo. 2.1. LABRANZA. Como ha sido entendida (un problema solamente mecnico), es la labor por medio de la cual se remueve el suelo antes de realizar la siembra y se cambia su estructura. Se puede hacer manual o mecnicamente; para tratarse manualmente, el rea de trabajo puede ser de hasta aproximadamente media hectrea y se necesitan herramientas como pala azadn o gancho. Si posee ms terreno y asta hectrea y media y media, se puede recurrir de ayudas como

un arado de tradicin animal, una tecnologa que a sido parte integral de los sistemas de produccin agrcola durante miles de aos y puede estar conformada por bueyes, caballos, mulas, asnos y otros animales (bfalo, elefantes, etctera). Algunas ventajas de acudir a la traccin animal son: Reduce la cantidad de mano de obra necesaria y el esfuerzo fsico del agricultor. Bajo costo, comparado con los altos costos de funcionamiento y mantenimiento de cualquier tipo de maquina. Son de la regin, con lo cual no se depende de importaciones ni de partes que eventualmente son de fcil consecucin. Fcil mantenimiento; los necesarios para mantener los animales en condiciones de trabajo. LABRANZA MINIMA. Por medio de este sistema se alterna menos la estructura del suelo y se favorece la actividad de los microorganismo del mismo la labranza mnima busca reactivar la actividad microbial, procurando que estos asimilen los restos de cultivos en la capa mas superficial. Al recuperarla, aumenta la retencin de la humanidad, el suelo sufre una menor compactacin, se mantienen su fertilidad y su estructura, lo cual permite producciones sostenibles. Una condicin importante para el empleo de residuos vegetales es su distribucin uniforme en el terreno; despus se deposita la semilla directamente en el suelo, luego de una preparacin de este (arado superficial solamente o rastrillar sin arar). El principal inconveniente de este sistema es el aumento de las malezas y de poblaciones de insectos que pueden llevar a convertirse en plaga. Sin embargo, esto puede controlarse mediante prcticas como la rotacin de cultivos. 2.2 RASTRILLADA. La labor de rastrillada, tambin conocida como labranza secundaria se realiza despus de la arada y tiene como adjetivos principales Reducir las partculas del suelo a un tamao que permita un contacto estrecho alrededor de la semilla sembrada para fomentar el movimiento de humedad dentro de esta y facilitar su germinacin. Retener suficiente porosidad en el suelo para drenar el agua libre y permitir el movimiento de aire a travs de aquel. Crear un estado nivelado, uniforme y libre de desperdicios para las operaciones subsecuentes. Eliminar las pequeas malezas que hayan germinado despus de la labranza primaria

2.4 PIMIENTO. Otros nombres Capsicum annum L. var. Nahum

Familia: Solancea Otros nombres: Aj, alegras, bombalon, conguito, coralheto, cornetilla, chile, chile juipin, guindilla, lacote, miracielos, ora, oro, pebera, picudillo pimentero, pimentn , pimentonera, thapi,uchu.

ORIGEN Y APROVECHAMIENTO. El pimiento es una planta conocida y cultivada desde muy antiguo, a causa de sus propiedades culinarias, por los pobladores de Amrica del Sur. Se introdujo en Europa en el siglo xv, y su cultivo se extendi rpidamente a pases de Asia y frica. Posee gran variabilidad gentica, que permite utilizarlo de muchas maneras. Se consume crudo, en ensaladas; por los tipos chile o guindillas se usan como condimento, por la presencia de capsina, un alcaloide de sabor picante, o como colorante, aprovechando el elevado contenido de carotenos de algunos cultivantes. Tambin se emplea como planta ornamental. DESCRIPCION BOTANICA. La planta de pimiento pertenece a la familia de las Solanceas, pero existe una gran complejidad taxonmica en torno a ella. El nombre de Capsicum annum L.es el mas entendido para referirse a la mayora de las especies cultivadas. Es una planta anual herbcea que llega a ser vivaz en condiciones adecuadas. Tienen unos sistemas radiculares pivotantes muy desarrollados, que produce numerosas races muy desarrolladas, que produce numerosas races adventicias. El tallo, recto y crecimiento se lignifica. Las hojas tienen largo pecolo, y son enteras y lampias. Las flores se autofecundan y aparecen aisladas en las axilas de las hojas. El fruto consiste en una baya de tamao, forma y color distintos, segn la variedad y la poca de recoleccin. DIVERSIDAD GENETICA. Aunque la mayor parte de los pimientos cultivados pertenecen a la especie Capsicum annum L, existen otras especies que se cultivan en algunas zonas del mundo, como la C: baccatum L, la C chinese jacq., la c frutesecens l ala que pertenecen el tabasco y la c frutescenss ruiz pava En la annum pueden distinguirse, a su vez, siete variedades, que producen frutos de diferentes caractersticas. Variedad abbreviatum fingerh, cuyos frutos miden unos 5 cm. y tienen carne dulce y rugosa. Tienen, entre sus cultivares, al Dulce aurora vilmorin, el 1952 o el perfection.

Variedad acumulatinatum Fingert, que produce frutos alargados, de mas de 9 cm. y muy picantes, como los de cultivares picantes rojo de cayenas y picantes amarillos largos. Variedad cesariforme (millar.) Irish, que que proporciona frutos rectos muy picantes. A veces se utiliza como ornamental. Variedad conoides (millar.) Irish, que proporciona frutos erectos muy picantes, comos los del cultivar Bitets. Variedad grossum L. sendt, que produce frutos anchos, de carne gruesa y dulce, y de color amarillo o rojo en su madures, incluye los pimientos pera pimentn o tipo pprika y, entre otros, los cultivares morn dulce, najerano, amarillo de Mallorca, morn de conserva y California Gonder. Variedad longum (D. C.) sendt, que produce frutos de 20 o 30 cm., colgante y normalmente dulce. Alguno de sus cultivares son el cornicabra, el trompa de elefante y el Marconi. Los cultivares mas resientes son hbridos y se clasifican en dulces, picante y para pimentn. Algunos de estos nuevos cultivares son los que se denominan lamuyo, gedeon, argos, sonar, Toledo, etctera. AGROECOLOGIA El pimiento es una planta exigente en cuestin de temperatura. Por debajo de 15 grados centgrados se ralentiza, y a menos de 10 grados centgrados se detiene por completo. Las temperaturas superiores de 35 grados centgrados puede provocar la cada de la flor. Las variedades dulces tienen unos requerimientos hbridos ms elevados que los pimientos, para pimentn, ya que, dentro de ciertos lmites, la calidad de estos aumenta al disminuir la posibilidad del agua. La planta requiere suelos profundos y bien drenados, donde su potente sistema radicular puede desarrollarse sin problemas. Soporta con dificultades la salinidad y crece bien con pH casi neutros, como los comprendidos entre seis y ocho. TECNICAS DE CULTIVO El cultivo de pimiento de puede realizar al aire libre o invernadero. Las pocas de siembra y recoleccin varan ya que vienen determinadas por el ciclo del cultivar elegido. Cuando se cultiva al aire libre el terreno debe prepararse de la manera tradicional, en profundidad, para evitar encharcamientos, y superficialmente, para dejar un suelo mullido que favorezca el desarrollo radicular de las plantas. Las recomendaciones para la aplicacin de abono son las siguientes: para los cultivos de secano se aplicaran entre 40 y 80 Kg./ha de N, entre 40 y 80 Kg./ ha de P2O5 y de 80 a 160 Kg./ha de K2O. En regado pueden doblarse las cantidades utilizadas en secano, mientras que en el caso de los cultivos de invernadero serian recomendables entre 180 y 300 Kg./ha de N, de 120 a 220 Kg./ha de P2O5 y de 200 a 400 Kg./ha de K2O.

Aunque es mas frecuente el trasplante, si para establecer el cultivo se decide sembrar directamente, habr que realizar despus un aclareo para dejar la densidad de plantacin definitiva en torno ala sesenta y cinco mil plantas por hectrea. Los marcos mas comunes mantienen 20 cm. entre plantas y 75 cm. entre lneas. Si se emplean caballones, se separan entre 110 y 120 cm.; las plantas se colocan a cada lado, aproximadamente a unos 45 cm. de distancia entre si. Tambin suelen efectuarse operaciones de poda encaminadas a tener frutos de mayor Tamayo y calidad; en invernadero, en invernadero se utiliza el tutorado para conseguir plantas ms grandes y con mayor numero de frutos, y se aplican fito reguladores. Si se realizan escardas qumicas, se utilizaran productos a base de isopropalina, napropamida, trifluralina, difenilamina o aladoro.

PLAGAS Y ENFERMADADES Las principales plagas son los gusanos trozadores (gneros. Agrotis y prodenia, sobre todo) y los cucarroncitos de las hojas (gneros. Epitrix, diabrotica y sistema). Los primeros se neutralizan mediante la aplicacin de insecticidas granulados al suelo, y los segundos, pulverizando con insecticidas del tipo de malathion. Entre los insectos y los caros picadores chupadores, resultan los mas comunes los pulgones (mizus sp), el lorito verde (empoasca sp.) se controlan con productos sistmicos en cuanto alas enfermedades del pimiento, destacan las que afectan al cuello de la planta, causando su podredumbre. Entre ellas mencionaremos las provocadas por los hongos de los gneros. Phytium. Fusariun. Rhizoctonia. Sclerotinia. Macrophomina o Phytophtora. Las hojas tambin pueden verse atacadas por los hongos, principalmente los de los gneros. Alternaria y Cercospora, y por los virus del mosaico del tabaco y del jaspeado. Si estos ataques se producen sistemticamente, lo mas conveniente seria emplear cultivares resistentes. RECOLECCIN El momento de la recoleccin del pimiento depende de las exigencias del mercado, puesto que el frutos se puede cosechar antes de la madures fisiolgica, obtenindose frutos de color verde, rojo, marrn morado o negro segn la variabilidad. Si se recolecta el pimiento ya maduro, los frutos tendrn coloraciones rojas o amarillas. El pimiento para pimentn se cosecha en avanzado estado de madurez. La operacin se lleva a cabo de forma natural. El pimiento se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido durante la poca fra. Se trasplantan cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm. aproximadamente, y siempre que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas, y mucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para no correr riesgos. El suelo debe ser suelto, trabajado profundamente (no soporta los suelos compactos ni arcillosos), dotado de un buen drenaje y con abundante materia orgnica (estircol bien

descompuesto). La plntulas se disponen en caballones separados un metro entre ellos, y unos 40 cm. entre cada planta. Procurar no enterrar demasiado los tallos. La exposicin debe ser soleada. Se riega inmediatamente despus de la plantacin inundando de agua los surcos, pero ya no se vuelve a regar hasta que la planta empiece a dar seales de necesitarla, y en lo sucesivo con poca frecuencia. Es importante no mojar las hojas o el tallo durante el riego, ya que puede pudrirse fcilmente; un mtodo para evitar que la humedad de las races alcancen el resto de la planta es realizar un acolchado con paja u hojas secas. Los pimientos pueden ser recolectados en verde cuando ya han alcanzado un tamao adecuado; tambin cuando adquieren tonalidades rojizas, dejndolos que terminen de madurar en un cajn. Si conseguimos mantener la planta totalmente sana durante todo su desarrollo, podemos recolectar los frutos cuando se hayan coloreado totalmente de rojo. En cualquier caso, cortar los pimientos dejando siempre unos dos centmetros de pednculo, teniendo cuidado de no forzar las ramas pues se rompen fcilmente por los nudos. Le ataca la antracnosis de las judas verdes, motivo por el cual debemos evitar cultivar los pimientos en sus proximidades; si son contagiados resulta de muy difcil curacin, afectando a los frutos mediante unas manchas oscuras que termina destruyndolos. Otras enfermedades fngicas pueden ser tratadas con pulverizaciones de Euparn. Determinados gusanos pueden atacar tambin a los frutos, que precisar la aplicacin de insecticidas adecuados. rojo y amarillo (como prpura, naranja y blanco) pimientos son una magnfica adicin a la estrella de los productos disponibles a nivel local. Un miembro de la familia Capsicum, que incluye la mayora de tipos de pimientos suave, dulce y picante, pimientos dulces se hizo popular aprincipios del siglo 20 y desde entonces han extendido a las granjas de todo el mundo. Capsicum annuum se origin en Mxico y dio lugar a todos los tipos de pimientos picantes y dulces, segn el libro de Alan Davidson, The Oxford Companion a la alimentacin. Hemos tenido pimientos verdes oscuras durante casi un siglo y estos son menos maduros que los pimientos de colores y tienen un sabor primas distintas. Los pimientos hbridos de colores son un hbrido que comienzan verde pero al madurar se convierten en espectaculares tonalidades de rojo, amarillo, morado, etc, A mediados de la dcada de 1990, unos pocos agricultores de aventura en Tagaytay comenzaron a plantar nuevos hbridos de estos pimientos dulces y sus fruta comenz a aparecer en los mercados de hortalizas orgnicas a trancas y barrancas. Yo estaba encantada de haber encontrado los

pimientos cultivados localmente, y que comprar varios kilos a la semana para hacer mi parte para ayudar a asegurar que los agricultores continuaron la planta del pimiento. La oferta era de carcter estacional, y los pimientos que desaparecen durante la estacin lluviosa. Los precios eran un fuerte P300 + por kilo, y cuestan casi tanto como los enviados de carga area de Australia. En los ltimos aos, sin embargo, varios productores han iniciado la produccin comercial del pimiento rojo y amarillo, a menudo en invernaderos y, a veces con mtodos hidropnicos. Cientos de kilos a la semana se estn regularmente cosechada y los precios al por menor han disminuido a cerca de P100 por kilo (aproximadamente 4-5 grande) pimientos. -140 La calidad de los producidos localmente y amarillo pimientos rojos es excelente - gordas y carnosas, tienen un sabor muy dulce y suave sabor, pero distintos. Al comprar, elegir los pimientos con suave, firme y brillante y la piel impecable. Un matiz de verde est muy bien como los pimientos de color debe por completo (es decir, maduran) en un da o dos. pimientos de la tienda fuera de la nevera a temperatura ambiente si la intencin de utilizarlos dentro de dos das de la compra, de lo contrario en el refrigerador. Los pimientos son fcilmente disponibles en almacenes y tiendas de alimentos Hypermart estilo, grandes cadenas de supermercados, tiendas especializadas en alimentos y fines de semana los mercados de productos. Los pimientos rojos y amarillos son extremadamente verstiles y aparecen en platos asiticos y europeos. Pueden ser fritos, salteados, pur, asadas, al horno oa la parrilla. Cortado en tiras delgadas hacen una adicin colorida y sabrosa a un sofrito de lomo de res, ya sea con un hoisin o salsa a base de ostras. Asado pimientos amarillos pueden pur y se agrega a un risotto, dando como resultado increblemente papel amarillo al cordero asado, ternera o chuletas de cerdo. Rebanada pimiento amarillo puede ser lentamente salteados en mantequilla dulce y se aade a los espaguetis con una cantidad generosa de Parmigiano Reggiano rallado. Tiras de pimiento puede ser a la plancha, junto con otros vegetales como el calabacn, la berenjena, la cebolla y el tomate y se sirve como un plato de antipasto de vegetales. Pero mi favorito y quizs el uso ms verstil de los pimientos se tuesta y marinado en aceite de oliva excelente. Pocas cosas son ms sencillas de hacer y tan delicioso para comer. Tome varias y amarillo pimientos rojos, lavar y secar. Cocer a fuego de carbn y ennegrecen la piel, observando cuidadosamente a su vez y de manera uniforme los pimientos asados. La piel se quema y, a veces la ampolla, pero eso es normal. Alternativamente, usted puede asarlos a fuego en su estufa de gas, manteniendo los pimientos con las pinzas y la garanta de una an ennegrecimiento de la piel. Tan pronto como se hacen, ponerlos en un vaso o un tazn de acero inoxidable y cubierta con una envoltura de plstico por lo menos 15

minutos. El calor y el vapor que se crea va a terminar el proceso de coccin y que sea ms fcil de pelar los pimientos enfriado. Quite la envoltura de plstico y frotar y la ralladura de la piel ennegrecida de los pimientos. Retire el tallo y la parte blanca y las semillas dentro de los pimientos. Cortar la piel de cada pimiento en 4 o 5 piezas, colocando todas las piezas en un recipiente limpio. Roce las rodajas de pimiento con una cantidad generosa de la mejor aceite extra virgen de oliva que puede pagar y cubrir y refrigerar. Pimientos se mantendr en la nevera 4-5 das. pimientos asados preparados de esta manera se puede utilizar de varias maneras. Sirva unas rodajas de pimientos con mozzarella de bfala en rodajas y un poco de albahaca fresca y rociar con vinagre balsmico para un aperitivo rpido y sabroso. O servir de pimientos asados, como parte de un plato de antipasto rpida con alcachofas, jamn crudo, salame, tomate, aceitunas, championes y queso mozzarella. Los pimientos asados tambin son excelentes, como parte de un panini de verduras a la plancha (sndwich). Coloque la parrilla verduras en rodajas, como berenjena, calabacn, pimientos, tomates, cebollas, etc en una focaccia tostada. Pimientos tambin se puede utilizar para bruschetta superior, aadido a las ensaladas mixtas verde, o incluso mezclado con mayonesa hecha en casa para servir con pescado asado o pollo. Climticas y requerimientos de suelo pimienta dulce requiere tiempo fresco para la mejor fruta de calidad. En elevaciones bajas, de octubre a diciembre es la siembra mejor. A mediados y grandes alturas, se puede cultivar durante todo el ao. pimienta dulce crece bien en cualquier tipo de suelo con una pH de 5.5 a 6.5. La produccin es mejor, sin embargo, en suelo franco arenoso del suelo. Produccin de plntulas Una hectrea requiere de 100 a 200 g de semillas. Lo mejor es para producir en viveros y transplante de las semanas 3-4 despus. Preparar semilleros mediante la incorporacin de 2.4 kg de estircol y 1 2 kg de arroz de carbn casco / m 2 . Preparar m de ancho camas de 1 en cualquier longitud conveniente. Agua primero, y luego hacer lneas a travs de la cama a las 7.10 cm. Siembre escasamente si no pincharse se hacer. Cubra ligeramente con estircol y abono con cscara de arroz. En el caso de las semillas hbridas, pinchazo a la guardera bandejas poco despus germinacin. Proporcionar sombra temporal. Endurecer las plntulas una semana antes del trasplante. Preparacin del Terreno Prepare el rea a fondo. Para reas pequeas, que parcelas de 0.75-1m de ancho para la siembra two-row/plot. En las grandes reas, hacer surcos 0,5-0,75 m de distancia de una hilera de la siembra. Aplicar fertilizantes basales a los 5-7 bolsas / ha 14-14-14 y t 5.10 / ha de estircol. Transplante a una distancia de 0,3-0,5 m

entre las colinas. Pajote Use abono para controlar las malezas y fomentar una mejor el crecimiento. cscara de arroz, paja de arroz o de plstico pueden ser utilizados. En el este ltimo caso, hacer las camas de 1 m de ancho e incorporar los requiere de estircol y fertilizantes. Extender la cobertura, que cubre los lados con el suelo. Haga agujeros 0,5 mx 0,5 m de distancia. Mantenimiento Riegue semanalmente. Malezas 2-3 veces durante el estacin de crecimiento. Lo mejor es intercalar otros vegetales tales como kutsai y ajo, as como de calndula para ayudar a minimizar incidencia de las plagas de insectos. Lado-vestido con urea (46-0-0) cada dos semanas a 5-10 g / sitio dependiendo del crecimiento de las plantas. En el inicio de fructificacin, utilice 1:01 mezcla de 46-0-0 y 0-0-60.

3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

3.1

PROBLEMA IDENTIFICADO

La situacin actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE SOTAVENTO, y la poca atencin prestada a determinadas hortalizas como el aj dulce, la cual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este cultivo, por lo que mayor investigacin y fomento redundara en mayor rea sembrada, produccin y empleo.

3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA. Factores de ndole econmicos, tcnicos y humanos han contribuido a la baja produccin del cultivo de AJI DULCE en la regin Sur del municipio de San Andrs de Sotavento Crdoba.

3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO La escasa produccin y comercializacin de la aji dulce en la zona Sur del municipio de San Andrs de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento tcnico, y de comercializacin ha producido una baja produccin de la hortaliza (aji dulce) en la zona.

3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO. El proyecto denominado siembra y comercializacin de 1/8 de hectrea de aji dulce ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la siembra y establecimiento de 40 plntulas de aji dulce, en forma directa l dia 6 de agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrcolas previas de limpias, caballones, y trasplantes en un rea de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividades de espalderas, todas vez que las plantas ya estn trepando los hilos de alambre y caa guadua.

3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de aji dulce en la granja integral del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrs de Sotavento Crdoba , para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller tcnico agropecuario. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Escoger el lote, donde se establecer el cultivo. Delimitar el lote . Preparar el terreno Establecer semillas de aji dulce. Limpiar las calles entre plantas. Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos Verificar presencia de insectos dainos al cultivo Comercializar las habichuelas en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES. Dado que el aji dulce es una rica fuente de protenas, vitaminas, calcio y fsforo y est muy ligada a los hbitos alimenticios de la gente, se hace necesario establecer cultivos, con manejo tecnolgico para guardar la calidad del producto que llega al consumidor, en la vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo, Municipio de San Andrs Crdoba El aji dulce ocupa el puesto 14 en rea cultivada entre las hortalizas en Colombia. Se le cultiva en zona fra moderada, por encima de la zona cafetera. Se usan variedades de enredadera con un alto costo de produccin por mano de obra y materiales para sostenerla, una sola variedad domina el mercado en el Departamento del Huila (Colombia). Cabe anotar que los municipios con una mayor rea sembrada son en su orden Algeciras y Pitalito. Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del productor, optimizando el buen manejo de la produccin en la regin, sur de la cruz del guayabo. Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el ttulo de bachiller tcnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.

4. PLAN OPERATIVO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha 02-08-010 Actividades Escoger el lote (1/4 de Ha) Limpiar el lote para preparar calles de siembras Hacer semilleros Objetivo formativo Aprender a escoger el terreno apto para el cultivo Preparar el lote y delimitar calles para establecer las plntulas Hacer germinar para despus trasplantarlas plantas al sitio definitivo Dejar desarrollar las plantas correctamente Mantener cultivo limpio de malezas Monitorear el cultivo Objetivo productivo Ecojer y delimitar el terreno para sembrar aji dulce Recursos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos

04-08-010

05-08-010

Sembrar 40 plantas con distancias propias para tal fin Sembrar 40 plantas con distancias propias. Mantener cultivo limpio de malezas Monitorear cultivo Recoger maduros el

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Sembrar las plantas al sitio definitivo Limpiar las calles entre plantas Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos

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Recoger frutos maduros . Revisar cultivo

frutos

Verificar presencia de insectos dainos al cultivo Comercializar frutos en cosecha

Revisar cultivo

Cumplir compromisos previos de comercializacin

Cumplir compromisos previos de comercializacion

MERCADO. INVESTIGACION DE MERCADO

En la plaza de meracado del barrio Bolivar el aji que se oferta proviene principalmente de las zonas rurales del municipio de Popayn, cajibio, y en una menor cantidad del departamento del Huila concretamente de la zona rural del municipio de la Plata. Acontinuancion se ilustra la cadena de abastecimiento del aji en la galera del barrio Bolivar.

CADENA DE COMERCIALIZACION

De las encuestas se logro deducir que existen dos cadeanas de abastecimiento para el aji en el Barrio Bolivar; la primera conformada por el productor minorista de las zonas rurales del municipio de la plata Huila, quien vende su producto al intermediario mayorista, que lo compra en las fincas y lo trae a la plaza de mercado para venderlo a los intermediarios minoristas, quienes en sus puestos lo venden a los consumidores finales(familias y restaurantes) para completar la cadean de abastecimiento.

La segunda cadena esta conformada por productores minoristas comercializadores, de las zonas rurales del municipio de Popayn, que venden su producto directamente a los intermediarios minoristas y consumidores finales en la plaza de mercado. Este flujo de aj tiene lugar todos los dias de la semana, a las 6 Am para los productores de Popayn; para el intermediario mayorista que proviene del Huila el intercambio se hace generalmente los das Jueves a las 4 Am.

VARIEDADES
En Colombia se cultivan diferentes especies de aj, entre las que se destacan el aj dulce, el aj topito dulce y el aj picante. En cuanto a este ltimo, las especies producidas son el tabasco, cayena, habanero, y jalapeo en menor escala y el chivato. En la plaza de mercado del barrio Bolvar se encontraron las variedades topito, tabasco y la variedad thai y en menor cantidad poblano ancho.

EMPAQUES
Empaque de llegada la plaza de mercado. Segn las encuestas el empaque ms usado por los productores y mayoristas de aj son los sacos de polipropileno con un 60% de preferencia; seguidos por canastilla plstica, recipiente de plstico, caja de madera y bolsa plstica; cada uno con el 10% de participacin como se ilustra en la grafica 1.

Grafica 1

Empaque de recepcin. Los encuestados manifestaron recibir el aj en los siguientes empaques, el 40% lo hace el aj en sacos de polipropileno, 30% en recipientes plsticos (generalmente platones), 20% en bolsa plstica, y restante 10% en cajas de madera; como lo muestra la grafica 2.

Grafica 2

Empaque de venta. De las encuestas se dedujo que el 90% del aj es vendido en bolsas plsticas y el restante 10% en recipientes de cristal de 350 mL; como lo muestra la grafica 3.

Grafica 3

LABORES DE ADECUACION
Solo el 10% de los encuestados manifesto clasificar el aj por estado de maduracin , el restante 90% no hace ninguna labor postcosecha el aj.

3.3 ANALISIS DEL MERCADO Corporacin Colombia Internacional Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

En Centro abastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se present precio favorable el pepino cohombro que baj 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de precios las que se envan en grandes volmenes hacia los mercados de la Costa Atlntica, por ejemplo la cebolla junca subi 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela subi 4% y se vendi a $1.369 el kilo, En cambio baj la cotizacin mayorista del pimentn que cerr a $1.164 el kilo ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados en la gastronoma y se comercializara en los mercados locales. ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Los precios de ventas en el mercados estn relacionados al estado productivo y cosechas por periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razn de $2.000.la libra

ORGANIZACIN. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El JI rojo y amarillo (como prpura, naranja y blanco) pimientos son una magnfica adicin a la estrella de los productos disponibles a nivel local. Un miembro de la familia Capsicum, que incluye la mayora de tipos de pimientos suave, dulce y picante, pimientos dulces se hizo popular aprincipios del siglo 20 y desde entonces han extendido a las granjas de todo el mundo. Capsicum annuum se origin en Mxico y dio lugar a todos los tipos de pimientos picantes y dulces, segn el libro de Alan Davidson, The Oxford Companion a la alimentacin

ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiolgicamente maduro y listo para su consumo directo o transformacin.

FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONMICO COSECHA CLASIFICACIN EMBULTADO COMERCIALIZACIN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS

Bombas de espalda. Boquillas de fumigacin. Canecas de 200 Litros. Postes gruesos de madera Postes normales de madera Alambre de 12 Alambre de 14 1 motobomba de 4 Reducciones en PVC

Mangueras para riego por goteo. Valdes de 10 L. Grapas Alambre de pas. Guantes de cuero y de Plstico Mascarillas de Fumigacin

INSUMOS (Materia Prima) Semillas de aji dulce Pita Micorrizas Fertilizante Orgnico Fertilizante rea Fertilizante DAP Fertilizante 15-15-15 Fertilizante (KCL) Fertilizante (Boro) Fertilizante (Cal Agrcola) Fertilizante Foliar Herbicidas Insecticidas Funguicidas

5 ORGANIZACION ANLISIS DOFA. FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIN DE AJI DULCE Y SU FRUTO: FORTALEZAS

DEBILIDADES Por la excesiva produccin de aji , los precios pueden provocar preocupacin incertidumbre para quienes producen. _Debido a la Estacionalidad de la produccin durante el ao, es decir que la toda la produccin se concentra entre los meses de Junio a Diciembre y los meses restantes no hay mas produccin, lo cual dificulta su comercializacin. _La produccin siempre esta propensa al ataque de plagas, destruyendo las plantas y en consecuencia hace que el fruto se malogre. . _No cuenta con resultados exactos y disponibles de investigacin acerca de la produccin de aji _No existe una capacitacin, asesora y una tecnologa de cultivo que satisfaga los estndares de produccin de esta hortaliza

Cuenta un buen precio e el Mercado Interno a comparacin de hortalizas Un mayor Impulso de la Produccin de la aji a comparacin de aos. Es una fuente de, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo humano.

METAS. Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las dems promociones de aos venideros continen hacindole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.

7 IMPACTO. En el aspecto ecolgico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo econmico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.