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BERENJENA

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CENTRO DE FORMACION: INETADOTA DEPARTAMENTO: CORDOBA ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE BERENJENA

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010 NOMBRE DE ESTUDIANTES: ALEXANDER MARTINEZ EDWIN MARTINEZ ELIAS PEREZ LUIS PEREZ ADELMO VIDES

INTRODUCCIÓN El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de berenjena, bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y
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generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduación requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con berengena con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado. El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales. Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación de una empresa productora de BERENJENA en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.

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2. MARCO TEORICO 2.1 GENERALIDADES La berenjena Solanum melongena L. es una especie de la familia de las solanáceas. Su origen se sitúa en regiones tropicales y subtropicales de India, China y países del sudeste asiático. En la edad media llegó a la península Ibérica a través de los árabes, que la trajeron de Egipto, de donde se la trasladó a otros países europeos, siendo luego introducida a América por los conquistadores y cultivada en Brasil alrededor del año 1650. Se la denomina beringela en Brasil, eggplants en Estados Unidos, aubergine en Francia y melanzana en Italia. 2. - IMPORTANCIA ECONÓMICA Una de las características de la berenjena es su calidad para exportar siendo otra su bajo porcentaje de consumo en la mayoría de los países productores. Según datos de la CEE, el consumo de berenjenas en Europa representa aproximadamente el 2% del total de las hortalizas, creciendo a un ritmo acelerado que puede llegar al 5% en los próximos años. En Estados Unidos y Canadá, aunque el consumo está muy por debajo de las otras solanáceas como la papa, el tomate y el pimiento, está creciendo rápidamente, lo que genera importaciones para cubrir la demanda interna. La berenjena es una especie perenne que se cultiva como anual en las zonas templadas por ser sensible al frío. Esta hortaliza está difundida en las áreas templado-cálidas de todos los continentes. En algunos países, como Italia, es intensamente cultivada, mientras que en otros se limita a pequeñas áreas. En nuestro país el cultivo se realiza a campo, en túnel o invernáculos (para la obtención de primicia), concentrádose en los cinturones hortícolas de diferentes zonas, donde se destina al mercado interno para su consumo en fresco. Las principales provincias productoras son : Buenos Aires, Salta , Santa Fe y Jujuy. Los volúmenes comercializados en el Mercado Central de Buenos Aires han presentado una tendencia decreciente desde el año 1991 al año 1996, con una importante recuperación en el año 1997 (según datos obtenidos del área Información de Mercado. 2.1.- ESTACIONALIDADGRÁFICO 2: Ingreso zonal año 1997 3.- CONSUMO, USOS, VALOR NUTRITIVO Sus frutos (bayas) se consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches. En algunos países
Ingreso zonal anual

Salta 48%

Bs.As. 27%

Salta Bs.As . S.Fe Ctes

IMPORT. 1% Jujuy MzaForm. 4% 1% 1%

S.Fe 12% Ctes 6%

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, como Italia, se preparan dulces. El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y su uso como alimento es antiquísimo. En el Cuadro N°2 se detalla la composición química de los frutos. CUADRO 2: VALOR NUTRITIVO Composición química cada 100 gr de porción comestible Agua 94.3 gr Proteínas 1.0 gr Glúcidos 4.1 gr Lípidos 0.2 gr Calcio 11.0 mg Fósforo 21.0 mg Hierro 0.6 mg Vitamina A 10 U.I. Vitamina C 3.0 mg 4.- VARIEDADES Desde el punto de vista agronómico los cultivares de berenjena se clasifican de acuerdo a las siguientes características:  Precocidad  Color de los frutos  Forma De acuerdo al color del fruto podemos encontrar:  Violeta (negra)  Blanca  Jaspeada o veteada Sin duda la forma de los frutos es el más utilizado pudiendo decir que existen 3 tipos fundamentales:  Larga  Medio larga  Redonda 5.- MANEJO DEL CULTIVO 5.1.- PREPARACIÓN DE LA PLANTA Para estimar la cantidad de plantines necesarios para la preparación del cultivo definitivo debemos tener en cuenta que 1 gr de semillas contiene aproximadamente 250 unidades. Se practica normalmente 2 tipos de siembra:
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- en bandejas - en speelding La siembra en bandejas se puede realizar al voleo, con posterior aclareo, o en filas distantes 4 cm , a razón de 1 semilla por cm, con una profundidad de aproximadamente 1 cm. Posteriormente se realiza el riego con agua a 20°C, para obtener una germinación rápida y homogénea. Manteniendo temperaturas diurnas de 28°C y nocturnas de 20°C 5 días son suficientes para obtener una buena germinación. Es importante evitar las temperaturas superiores a 30°C y el uso de semilla vieja para no tener una disminución importante del poder germinativo. El repicado se realiza cuando las plántulas han extendido los cotiledones y aparece el primer par de hojas verdaderas , cerca de 10 - 19 días después de la siembra, a envases con sustrato desinfectado y en ambientes con temperaturas no menores a los 18°C. La siembra en speelding es similar pero se elimina el repicado, con la consiguiente disminución de mano de obra y pérdida de tiempo. 5.2.- EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA La temperatura óptima para el crecimiento de la planta es de 23-25 °C de día y 16-18 °C de noche. A temperatura inferior a 12°C se observa malformación de los primeros frutos, transformación de sépalos en hojas, etc. Desde la semilla y durante la fase de plantín , se recomienda el control de : - Afidos, noctuidos y moscas blancas. - Hongos - Bacterias El tranplante se puede hacer 8-10 semanas después, según época de cultivo. 5.3.- ALGUNAS CONDICIONES PARA SU CULTIVO La berenjena prefiere suelos ligeros, profundos y bien drenados. Se ve favorecida si tiene como cultivo antecesor maíz u otro cereal, y no presenta inconveniente si lo precede lechuga, zanahoria o poroto. No es conveniente la utilización de terrenos donde se cultivó melón, zapallito, tomate, pimiento, papa ,etc. 5.4.- DENSIDAD Y TIPO DE PLANTACIÓN La densidad puede variar entre 1 y 2 plantas por m2 según la condición y época de cultivo. Algunos ejemplos: En invernáculos: en doble hilera con una distancia de 0.60 mts entre plantas y 0.50 mts entre hileras dejando pasillos de 1.0 mts con una densidad final de 22000 plantas por Ha; en hileras simples con 0.60 mts entre plantas con pasillos de 1.5 mts (densidad: 11000 plantas por Ha); en hileras dobles dejando pasillos de 1.40 mts, 0.50 mts entre plantas y
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0.90 mts entre hileras (densidad : 15000 plantas por Ha.) . Finalmente en cultivos a campo o en túnel en doble hilera, con pasillos de 1.6 mts, 0.90 mts entre hileras y 0.50 mts entre plantas (densidad: 16000 plantas por Ha.) 5.5.- MULCHING Su utilización aumenta la precocidad, permite una fertirrigación más eficiente, bloquea el ciclo de ciertas plagas, etc. 5.6.- FERTILIZACIÓN Se hará de acuerdo a un análisis previo del suelo y a la variedad utilizada. Es importante evitar el exceso de nitrógeno al inicio del cultivo, desde transplante y hasta el cuajado del primer fruto, para: - favorecer la aparición de los primeros frutos. - limitar el ataque de Botrytis. Los requerimientos aproximados para un rendimiento de 70 Ton por Ha. son: 400 U.F. N / Ha. 200 U.F. P2O5 / Ha. 500 U.F. K2O / Ha. 100 U.F. MgO / Ha.

Debiendo aumentar los aportes para rendimientos superiores. 5.7.- MEJORAMIENTO DEL CUAJADO Se recomienda efectuar un tratamiento hormonal al estado de flor abierta por la mañana o la tarde, con el agregado de un fungicida. La cantidad y tipo de hormona y la frecuencia de aplicación depende de la época y sistema de cultivo (invernadero, campo, túnel) 5.8.- PODA Se suprimen las 2 primeras ramas en estado juvenil, dejando 4 - 5 ramas sobre el tallo principal. Luego se sacan las hojas por debajo de la primera bifurcación del tallo. 5.9.- RECOLECCIÓN El objetivo de la cosecha es recoger la mercadería del campo en el punto justo de madurez, con mínimo daño, tan rápido como sea posible y al menor costo. Hoy, como en el pasado , esto se logra en muchos vegetales y en el caso particular de la berenjena, con la cosecha manual. Las ventajas de este sistema están dadas por los siguientes factores:
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 El hombre puede seleccionar por madurez.  Se pueden tomar los frutos con un mínimo de daño.  Se pueden modificar los volúmenes cosechados en función de la cantidad de trabajadores.  Requiere menor capital de inversión. El punto de corte ( “índices de madurez de cosecha”) de la berenjena se debe realizar cuando las semillas todavía no están formadas totalmente, la pulpa presenta un color blanquecino uniforme, los frutos manifiestan un color brillante y un aspecto terso en toda su superficie, con cáliz y pedicelo color verde, mientras que presentan un ligero reblandecimiento justo debajo del cáliz, y poseen un tamaño aproximadamente comprendido entre los 2/3 y los ¾ de su desarrollo máximo, no coincidiendo estas condiciones con la madurez fisiológica. En los cultivos a campo se pueden obtener entre 3 y 4 Kg por m2, de frutos con calibre de 30 a 40 mm o más, dependiendo de la variedad, y un peso que va de los 150 a los 500 gr por fruto. En cultivos protegidos , la producción puede ser de 8 a 12 Kg por m2. Durante el período de recolección temperaturas inferiores a 12°C determinan disminución y heterogeneidad de calibre, coloración menos intensa y perdida de brillo del fruto. Recolecciones frecuentes favorecen una producción de calidad:  buen brillo y color  tamaño homogéneo  mejor conservación poscosecha La mejor hora de recolección es por la mañana , cuando ya no hay rocío y antes del medio día en que el calor perjudica a los frutos. Se deben evitar las magulladuras al cosechar , ya que los golpes además de amargar el fruto, son puerta de entrada de patógenos. Los retrasos en la recolección llevan a la obtención de frutos de consistencia esponjosa y excesiva cantidad de semillas. La piel opaca, acompañada por arrugas , indica pérdida excesiva de agua. Algunos frutos, por razones desconocidas, carecen de brillo aunque se presentan firmes, al momento de la cosecha. Estos frutos deben eliminarse por que son amargos. Punteados superficiales y decoloración del cáliz se presentan cuando han sufrido daño por enfriamiento. Frutos excesivamente grandes , pueden resultar amargos debido a que son sobremaduros. TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA Introducción Aunque existe una gran variedad de cultivares se puede llegar a unificar criterios en cuanto a su respuesta al ambiente en condiciones de pos cosecha.

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Dentro de los factores ambientales que influyen en el deterioro de los productos hortícolas se encuentran: la temperatura, la humedad relativa, la composición atmosférica y el etileno. La temperatura es el factor ambiental que tiene más influencia en la velocidad de deterioro de los productos cosechados. Por cada incremento de 10°C sobre el óptimo, la velocidad de deterioro se incrementa 2 a 3 veces. La exposición a temperaturas inadecuadas da como resultado muchos desordenes fisiológicos , como rápida senescencia y pérdida de agua. La temperatura también afecta la presencia de gases al elevar los porcentajes de etileno y el CO2 y reducir el oxigeno. La germinación de esporas y la velocidad de crecimiento de patógenos son favorecida por el aumento de la temperatura , por ejemplo el enfriado de los productos cosechados reducirá la incidencia de la podredumbre por Rhizopus. La berenjena pertenece a un grupo de vegetales que se dañan con temperaturas mayores a 30° - 35°C , tienen un rango óptimo de tránsito y almacenamiento que esta entre 10° y 12.5° C y son susceptibles al daño por enfriamiento por debajo de 0°C. En conservación, otro factor a tener en cuenta es la humedad relativa (H.R.). La misma por debajo del 85% disminuye la vida del producto. Las condiciones ambientales durante el cultivo también afectan la vida útil de poscosecha. Berenjenas cosechadas a fines de la primavera son más resistentes al daño por enfriamiento (D.P.E.) que las cosechadas en pleno verano. MANEJO DE LA HUMEDAD Y LA TEMPERATURA Muchos procesos tecnológicos son usados comercialmente para el manejo del producto. Los tratamientos aplicados a la mercadería incluyen:      La eliminación en la superficie del exceso de humedad. La clasificación para eliminar frutos con defectos. El encerado y otros cubrimientos de superficies (filmes). Tratamientos con fungicidas poscosecha. Fumigación para el control de insectos.

Los tratamientos para la manipulación del ambiente incluyen:       Packaging. Control de movimiento y de la circulación del aire. Control del recambio de aire y la ventilación. Exclusión o renovación de etileno. Atmósfera controlada. Sanidad.

Ninguno de esos procedimientos, solos o en sus variadas combinaciones, pueden sustituir al mantenimiento de la temperatura y humedad relativa optima, pero ellos pueden
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ayudar a extender el “umbral de vida” de los productos cosechados más allá del solo uso de la refrigeración. La berenjena tiene una perecibilidad relativa alta y su vida potencial en almacenamiento es de 2 a 4 semanas a temperatura y humedad relativa adecuada. PREENFRIADO Los frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de preenfriado, en las que circula aire forzado a una temperatura de 12- 15 ºC, para sacar el calor que los frutos adquieren en el campo en el menor tiempo posible, durante 1 día y a 10 °C durante otro. En el caso de la berenjena no se recomienda utilizar la refrigeración con agua (hidrocooling) ya que esta provoca la aparición de manchas higroscópicas en la piel de los frutos. OPERACIONES DE EMBALAJE El producto cosechado debe ser ubicado lo más rápidamente posible en un lugar a la sombra hasta ser llevado al galpón de empaque donde se realizarán las siguientes operaciones:     Debajo de cierto tamaño los frutos se eliminan manualmente. El proceso de clasificación o selección elimina frutos con daños y defectos. Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o más grados. En algunos países el encerado es comúnmente utilizado. El propósito es reemplazar alguna de las ceras naturales, removidas en las operaciones de limpieza y lavado, para reducir la pérdida de humedad y mejorar la apariencia. El encerado se puede hacer antes o después del tamañado y agregar fungicidas a la cera.  Finalmente se realiza el packing. Aunque no es muy común en la Argentina en algunos países el empaque se realiza en cajas de cartón corrugado o de poliestireno expandido, utilizando para la separación de los frutos papeles muy suaves o virutas de polipropileno para evitar que los frutos se rocen entre sí. El Cuadro 3 presenta los envases más utilizados en el Mercado para la comercialización de la berenjena. CUADRO 3: Envases hortícolas más utilizados en el Mercado Central ( Buenos Aires para berenjena ENVASE MEDIDAS (cm) Ancho Jaula Toro 35-36 30-32 Alto 28-30 18-21-24 Largo 48-51-54 50-52 20 12-15 Si Si Madera Madera
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PESO APROX. (kg)

RETORNO

MATERIAL

Torito Caja Jaula

29-30 30.5 34

21-22 16.5 23-31

44-45 50 51

6-8 6-8 10

Si No Si

Madera Cartón Plástico

CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIÓN 1.- TEMPERATURA Las características fisiológicas de un producto condicionan el método de enfriamiento a aplicar. Todas las hortalizas cosechadas inmaduras, como la berenjena, son sensibles al daño por enfriamiento, siendo la temperatura de congelamiento –0.9°C. La excepción son el poroto y el choclo que se almacenan a 0°C y 95% de H.R. Para berenjena, la temperatura optima es de 10°- 12,5° C a 90 - 95 % H.R. La refrigeración por aire forzado, “Room-cooling”, es utilizada para productos sensibles al daño por frío como la berenjena. Hay que evitar las temperaturas por debajo de las recomendadas, que provocarán oscurecimiento del fruto y por lo tanto desmerecerán su valor comercial. 2.- SENSIBILIDAD AL ETILENO La berenjena es muy sensible a la presencia del etileno, y aunque tiene una baja producción de este gas, como el pimiento, el melón, el zapallo, la sandía y los berries, debe cuidarse de no exponer los frutos a otros productos que sí lo generan y que pueden estar presentes en la cámara o en el transporte. La exposición de estos frutos al etileno disminuye su tiempo de conservación de 14 días a 3-5 días. Muchas veces, para un mejor aprovechamiento del frigorífico o del flete, se realizan cargas mixtas. En estos casos se debe tener en cuenta, entre otros factores como temperatura, humedad relativa y producción y absorción de olores, la sensibilidad al etileno. La berenjena será compatible con: zapallito, papa, pepino, pimiento, pomelo. 3.- Atmósfera controlada / Atmósfera modificada Como sabemos la atmósfera controlada y atmósfera modificada contribuyen significativamente a extender la vida de poscosecha y el mantenimiento de la calidad de diversas frutas y hortalizas. En el caso de la berenjena, aunque todavía se encuentra en estudio, el uso de atmósfera controlada aumentaría el tiempo de almacenamiento. Como referencia se puede tener en cuenta que la tolerancia a concentraciones de CO2 se encuentra en el orden del 5% y las de O2 del 2-3%.
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Por otra parte, distintas experiencias demuestran que frutos envueltos en películas plásticas de permeabilidad selectiva a los gases permanecen más firmes y frescos, ayudando también a disminuir el daño por enfriamiento (D.P.E.) y las podredumbres, si previamente son tratados con fungicidas adecuados. DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA Según sea su etiología se puede establecer una diferencia entre las alteraciones que afectan a la berenjena en poscosecha. Así se define como desorden a toda alteración en el fruto que sea provocada por un factor abiótico (fisiológico, mecánico, etc.) y como enfermedad a todo defecto causado por un microorganismo patógeno ya sea hongo, bacteria o virus. Datos del Laboratorio de Fitopatología del Mercado Central de Buenos Aires indican que, de una población de lotes que presentan alteraciones, en el 74% de las muestras se detectaron enfermedades, siendo las que se presentaron con mayor frecuencia aquellas ocasionadas por los hongos Rhizopus stolonifer, Phytophthora sp. , Phomoxis vexans y Alternaria tenuis, mientras que el 26% de las muestras restantes presentaron alteraciones o defectos no parasitarios. De estos últimos se detectaron con mayor frecuencia los provocados por rozamientos y magulladuras (42%) es decir aquellos daños producto del mal trato durante cosecha, almacenamiento y transporte. Según estos datos la enfermedad con mayor frecuencia de aparición es aquella que ingresa por heridas, lo que habla de la importancia del correcto manejo de los frutos en poscosecha. 1.- DESORDENES 1.1.- DAÑO POR FRÍO O “MANCHA PARDA” Se observa un puntillado y manchas de borde difuso color café, a veces pueden deprimirse. La pulpa se oscurece y el cáliz se presenta descolorido. El tejido se debilita y es altamente sensible a pudriciones. 1.2.- DAÑO POR ETILENO Se traduce en un pardeamiento del fruto y absición del cáliz. 1.3.- DAÑO POR ROZAMIENTO Se observan áreas deprimidas con cicatrices. Las mismas favorecen el desarrollo de patógenos secundarios. 1.4.- DEFORMACIONES Es frecuente entre los últimos lotes provenientes de una zona de producción, observar frutos con grandes cicatrices y deformaciones. Efectivamente los últimos frutos que se obtienen en el ciclo productivo sufren este tipo de deterioro debido a mala polinización o condiciones climáticas adversas.
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1.5.- DESHIDRATACIÓN O “ENVEJECIMIENTO” Los frutos presentan la piel arrugada y sin brillo. La pulpa tiene consistencia “paposa”. 2.- ENFERMEDADES 2.1.- DE ORIGEN FÚNGICO 2.1.1.- PODREDUMBRE MOHOSA Causada por Rhizopus stolonifer, es un patógeno estricto de poscosecha, que solo es capaz de penetrar al fruto a través de heridas. Se presenta una mancha de color pardo que se extiende rápidamente. Generalmente la epidermis se mantiene intacta y los tejidos internos húmedos y blandos. Si la epidermis se rompe aparecen las fructificaciones del hongo de color oscuro. Control: Evitar dañar los frutos tanto en cultivo como durante las labores de poscosecha. Desinfectar los envases con formol al 1% o hipoclorito de sodio.

2.1.2.- Podredumbre por Phytophthora El agente causal es Phytophthora parasitica. Generalmente el inóculo proviene del cultivo de lotes cuyo origen son zonas con abundantes lluvias o ambientes con elevada humedad relativa, evolucionando en poscosecha en épocas de temperaturas y humedad ambiente elevadas. Se inicia con una pequeña mancha color pardo que aumenta de tamaño y se vuelve acuosa si se ve favorecida por las condiciones ambientales. Sobre la superficie desarrolla una florescencia blanca. Control: Efectuar tratamientos en cultivo con fungicidas adecuados , favorecer una buena ventilación de los invernáculos y evitar los excesos hídricos. 2.1.3.- Podredumbre por Alternaria El agente causal es Alternaria tenuis. Se manifiesta con manchas concéntricas oscuras verde-olivaceas. Las mismas evolucionan hacia el interior comprometiendo a todo el fruto. Generalmente ataca a tejidos debilitados. Se difunde rápidamente cuando la temperatura y la humedad ambiente son elevadas. Control: Mantener un buen estado sanitario del cultivo. Se pueden efectuar tratamientos preventivos cuando las condiciones sean propicias para la enfermedad con Zineb o Maneb. 2.1.4.- Tizón

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El agente causal es Phomopsis vexans, un patógeno frecuente en el cultivo de berenjena. Los daños se manifiestan en el campo y más severamente en poscosecha . Es una de las enfermedades más importantes de la berenjena. En cultivo se difunde por restos vegetales infectados. La temperatura óptima para el desarrollo del hongo es de 28°C. Se observan manchas pequeñas , deprimidas que se oscurecen y se unen, debajo de esta se observa una podredumbre esponjosa. En las zonas afectadas se observa puntuaciones negras (picnidios) que son las fructificaciones del hongo. Control: Se trata en el cultivo con rotaciones o control químico con Clorotalonil, Maneb, Zineb o Captan. Algunos cultivares son tolerantes a Phomopsis. 2.2.- De origen bacteriano 2.2.1.- Podredumbre blanda Causado por Erwinia carotovora se manifiesta como una podredumbre acuosa de olor fétido que avanza rápidamente. Las altas temperaturas estivales como así también los tejidos debilitados por otras enfermedades favorecen el desarrollo de esta bacteria. Es necesaria una herida para que este patógeno desarrolle.
PROCEDENCIA

EMPAQUES
Empaque de llegada la plaza de mercado. Según las encuestas el 67% de la berenjena llega a la plaza de mercado en bolsas de polipropileno (25 Kg), el restante 33% llega en cajas de cartón corrugado. Como lo muestra la siguiente gráfica 2.

Grafica 2

Empaque de recepción. El comportamiento del empaque de recepción es exactamente igual al empaque de llegada, es decir, 67% llega en bolsas de polipropileno y 33% llega en cajas de cartón corrugado.

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Empaque de venta. El 83% de los encuestados manifestó vender la berenjena en bolsas plásticas de 1 Kg, 2 Kg, el restante 17% las vende en bolsas plásticas de 20 Kg.

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3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO 3.1 PROBLEMA IDENTIFICADO

La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE SOTAVENTO, y la poca atención prestada a determinadas hortalizas como la berenjena, la cual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este cultivo, por lo que mayor investigación y fomento redundaría en mayor área sembrada, producción y empleo. 3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA. Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la baja producción del cultivo de berenjena en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento Córdoba. 3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO La escasa producción y comercialización de la habichuela en la zona Sur del municipio de San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, y de comercialización ha producido una baja producción de la hortaliza en la zona.

3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO. El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de berenjena ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la siembra y establecimiento de 40 plántulas de berenjena , en forma directa l dia 6 de agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrícolas previas de limpias, caballones, y trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividades de desmonte y limpia, todas vez que las plantas ya están en crecimiento.

3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS 3.6 OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de berenjena en la granja integral del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba , para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller técnico agropecuario.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS.          Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo. Delimitar el lote . Preparar el terreno Hacer semilleros Limpiar las calles entre plantas. Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo Comercializar berenjena en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES. Dado que las zonas productoras de berenjena en Colombia son la riveras del alto Sinú, los departamentos de Córdoba, Atlántico y en general el Caribe Colombiano; esto debido a que los requerimientos del cultivo en cuanto a suelo clima son muy similares a los predominantes en la región. En Córdoba y el Caribe este sistema de producción se da a pequeña escala con cultivos de ¼ a ½ ha con las variedades locales morada las variedades e hibridos e la berenjena suelen clasificarse según su forma; como larga negra, larga morada, violeta de barbentane, croisette, violeta de nueva York, jaspeada de Gandia, Bonica, florida market, y blacknite. En la plaza de mercado del barrio Bolívar se observo que se ofrecía berenjenas de variedad ovoide y de color morado. Dado que la berenjena, proporciona un 90% de parte comestible y es rica fuente de proteínas, vitaminas, calcio y fósforo y está muy ligada a los hábitos alimenticios de la gente, se hace necesario establecer cultivos, con manejo tecnológico para guardar la calidad del producto que llega al consumidor, en la vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo, Municipio de San Andrés Córdoba Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del productor, optimizando el buen manejo de la producción en la región, sur de la cruz del guayabo. Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el título de bachiller técnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.

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4. PLAN OPERATIVO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fecha 02-08-010 Actividades Escoger el lote (1/4 de Ha) Limpiar el lote para preparar calles de siembras Hacer semilleros y sembrar las plantas de forma directa. Limpiar las entre plantas calles Objetivo formativo Aprender a escoger el terreno apto para el cultivo Preparar el lote y delimitar calles para establecer las plántulas Establecer las plantas al sitio definitivo Objetivo productivo Escoger y delimitar el terreno para sembrar berenjena Recursos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos

04-08-010

05-08-010

Sembrar 40 plantas con distancias propias para tal fin Mantener cultivo limpio de malezas Monitorear el cultivo

29-10-010

Mantener cultivo limpio de malezas Monitorear el cultivo

O6-11-010

Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos

Recoger frutos maduros.

Recoger maduros Revisar cultivo

frutos

Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo Comercializar en cosecha frutos

Revisar cultivo

Cumplir compromisos previos de comercialización

Cumplir compromisos previos de comercializacion

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MERCADO. INVESTIGACION DE MERCADO CADENA DE COMERCIALIZACION En la grafica 1 la ruta y los intermediarios que
intervienen en la cadena de suministro de la berenjena en la plaza de mercado del barrio Bolívar. Grafica 1

VARIEDADES Las variedades e híbridos e la berenjena suelen clasificarse según su forma; como larga negra, larga morada, violeta de barbentane, croisette, violeta de nueva York, jaspeada de Gandia, Bonica, florida market, y la plaza de mercado del barrio Bolívar se observo que se ofrecía berenjenas de variedad ovoide y de color morado.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA Corporación Colombia Internacional Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En Cúcuta En el mercado de Cenabastos esta mañana se presentó una comercialización debido a la mayor afluencia de compradores tanto locales como de Venezuela. país. Estos últimos adquirieron grandes cantidades de productos, lo que tranquilizo a los comercializadores de la central. En este contexto, los precios de los alimentos reportaron leves descensos: la habichuela regional, remolacha regional, fríjol verde en vaina y tomate Ríogrande, este último bajó 21%, de $818 pasó a $648 el kilo. La habichuela rebajó 6%, de $1.292 pasó $1.208 el kilo. El fríjol verde en vaina disminuyó 4% y se vendió a $1.430 el kilo. En el grupo de tubérculos también se contó con amplia oferta de yuca regional, gracias al mejor ingreso de Tibú (Norte de Santander) y Saravena (Arauca), su precio fue de $750 el kilo. Enero 29 de 2008 En Bucaramanga En Centroabastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se presentó precio favorable el pepino cohombro que bajó 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de precios las que se envían en grandes volúmenes hacia los mercados de la Costa Atlántica,
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por ejemplo la cebolla junca subió 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela subió 4% y se vendió a $1.369 el kilo, En cambio bajó la cotización mayorista del pimentón que cerró a $1.164 el kilo 3.3 ANALISIS DEL MERCADO ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados en la gastronomía y se comercializara en los mercados locales. Sus frutos (bayas) se consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches. En algunos países, como Italia, se preparan dulces. El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y su uso como alimento es antiquísimo. En el Cuadro N°2 se detalla la composición química de los frutos. CUADRO 2: VALOR NUTRITIVO Composición química cada 100 gr de porción comestible Agua 94.3 gr Proteínas 1.0 gr Glúcidos 4.1 gr Lípidos 0.2 gr Calcio 11.0 mg Fósforo 21.0 mg Hierro 0.6 mg Vitamina A 10 U.I. Vitamina C 3.0 mg

ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas por periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000.

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ORGANIZACIÓN. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El producto cosechado debe ser ubicado lo más rápidamente posible en un lugar a la sombra hasta ser llevado lugar de empaque donde se realizarán las siguientes operaciones:      Debajo de cierto tamaño los frutos se eliminan manualmente. El proceso de clasificación o selección elimina frutos con daños y defectos. Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o más grados. En algunos países el encerado es comúnmente utilizado. El propósito es reemplazar alguna de las ceras naturales, removidas en las operaciones de limpieza y lavado, para reducir la pérdida de humedad y mejorar la apariencia.  El encerado se puede hacer antes o después de la selección y agregar fungicidas a la cera. Finalmente se realiza el packing

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ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo directo o transformación.

FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONÓMICO COSECHA CLASIFICACIÓN EMBULTADO COMERCIALIZACIÓN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Bombas de espalda.  Boquillas de fumigación.  Canecas de 200 Litros.
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            

Postes gruesos de madera Postes normales de madera Alambre de 12” Alambre de 14” 1 motobomba de 4” Reducciones en PVC Mangueras para riego por goteo. Valdes de 10 L. Grapas Alambre de púas. Tijeras podadoras Guantes de cuero y de Plástico Mascarillas de Fumigación

INSUMOS (Materia Prima)               Semillas de habichuelas Pita Micorrizas Fertilizante Orgánico Fertilizante Úrea Fertilizante DAP Fertilizante 15-15-15 Fertilizante (KCL) Fertilizante (Boro) Fertilizante (Cal Agrícola) Fertilizante Foliar Herbicidas Insecticidas Funguicidas

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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE BERENJENA (Solanum melongena L) POR HECTÁREA.

AÑO 2005 CONCEPTO GASTOS GENERALES Alquiler del terreno Compost Lorsban Abono (N-P-K y Urea ) Semilla (early long purple) Glifosato ( herbicida) Defensa (herbicida) Roxión (Insecticida ) Preparación y desinfección del semillero Siembra del semillero Rastrillo Pulidor Riegos Transplantes Control de malezas Aporque Fertilización Control fitosanitario Recolección Subtotal m
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UNIDAD

VALOR UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

$ 70 $ 1.000 $ 4.000 $1.000 $ 136.36 $ 11.500 $ 28.700 $ 5.000 $ 15.000

10.000 6 1 100 74 1 1 1 ½

$ 700.000 $ 6.000 $ 4.000 $ 100.000 $ 10.090,64 $ 11.500 $ 28.700 $ 5.000 $ 7.500

kg kg kg gr Litro Litro Litro Jornal

Jornal Pase Pase Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal -----------

$ 15.000 $ 115.000 $ 40.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 ---------------------

½ 1 3 10 3 3 2 2 3 8 -------------------

$ 7.500 $ 115.000 $ 120.000 $ 150.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 45.000 $ 120.000 $1472290.64

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5 ORGANIZACION ANÁLISIS DOFA. FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE PRODUCCIÓN DE BERENJENA Y SU FRUTO: FORTALEZAS
  

LA

DEBILIDADES Por la excesiva producción de berenjena, los precios pueden provocar preocupación incertidumbre para quienes producen. _Debido a la Estacionalidad de la producción durante el año, es decir que la toda la producción se concentra entre los meses de Junio a Diciembre y los meses restantes no hay mas producción, lo cual dificulta su comercialización. _ La producción siempre esta propensa al ataque de plagas, destruyendo las plantas y en consecuencia hace que el fruto se malogre. .  _No cuenta con resultados exactos y disponibles de investigación acerca de la producción de berenjena en Colombia  _No existe una capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que satisfaga los estándares de producción de esta hortaliza

Cuenta un buen precio e el Mercado Interno a comparación de hortalizas Un mayor Impulso de la Producción de la berenjena a comparación de años. Ayuda a que la transformación de la fruta a concentrado de jugo genere mayores márgenes de utilidad. Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo humano.

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METAS. Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las demás promociones de años venideros continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.

7 IMPACTO. En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.

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