EQUIPO DE

PANADER
A

EQUIPO Y MAQUINA

MAQUINA

es un conjunto de piezas o elementos mviles y fijos, que por

efecto de sus enlaces son capaces de transformar la energa

EQUIPO

conjunto de
maquinaria,utensilios,recipientes,tuberas,vajillas y
dems accesorios que se empleen el la
fabricacin,procesamiento
preparacin,envase,fraccionamiento,almacenamiento,di
stribucin,transporte y expendio de alimentos y sus
materias primas.

BALANZAS
Existen de diferentes tipos y
capacidades de acuerdo a la
necesidad.
Pueden ser digitales o de reloj
Provistas para pesar en gramos,
kilogramos y onzas.

MESA ARTESA
Elaboradas preferiblemente en
acero inoxidable cumplen a
funcin de facilitar el proceso de
mezcla manual

CILINDRO
Provisto de dos rodillos que giran en
Sentido contrario su funcin es realizar
El acondicionamiento mecnico de la
Masa.

MOJADORAAMASADORA
Diseada para realizar el proceso de
mezcla y acondicionamiento mecnico de
la masa.
Estn provistas de 2 velocidades y
temporizador
Posee guarda para evitar accidentes.
La taza esta elaborada en acero
inoxidable.
La mas pequea tiene capacidad de 8
kilos de harina.
La mezcla debe tener un 60% de
humedad.

CORTADORA DIVISORA
MANUAL-HIDRAULICA
Su mayor parte esta elaborada en acero
inoxidable.
Su funciones facilitar el porcionado de la
masa de acuerdo al tamao requerido.
Se encuentran de 32 y 36 divisiones.
Pesos desde 25 hasta 125 gramos

CUARTO DE
FERMENTACIN O
CRECIMIENTO
Su funcin es brindar las condiciones de
temperatura y humedad relativa al
producto para que se de el proceso de
fermentacin de manera adecuada.

HORNO DE
MAMPOSTERIA
El material del que estn hechos
Es considerado refractario

HORNO ESTATICOSROTATIVOS
HORNO: El horno puede ser a gas o

elctricos, son equipos que permiten que

en su interior circule uniformemente el
calor para de esta manera obtener una
coccin mas rpida y pareja.

Algunos estn provistos de control de

temperatura y tiempo adems cuentan con

inyeccin de vapor.

ALGUNOS EJEMPLOS

BATIDORA MANUAL-SEMIINDUSTRIAL-INDUSTRIAL
BATIDORA: Se utiliza para realizar

las mezclas de los diferentes

insumos que se requieren en la
elaboracin de bizcochos, tortas o
cremas.

Pueden ser manuales semi -

industriales o industriales.

TAJADORA

TAJADORA: Como se

observa en la
fotografa se utiliza
para tajar el pan.

LAMINADORA
Su funcin es facilitar el proceso de
laminado en las masas hojaldradas.
Posee dos rodillos que giran en sentido
contrario.

MESA DE TRABAJO

Deben estar elaboradas

en acero inoxidable, sin

aristas.

Su tamao ser de

acuerdo al
requerimiento en el rea
de trabajo.

FORMADORA DE
BARRAS
Su funcin es dar forma de barra a la
masa, su capacidad de produccin es
de 2000 unidades por hora.

BOLEADORA
Su funcin es dar
forma redonda a la
masa

UTENSILIOS
Para panadera
Rodillo,

Esptula,
Raspe, Molde,
Cuchara,
Esptula de
codo, Esptula
grande.

UTENSILIOS
Mixtos

Rodaja, Sierra,

Brilla tubo
moldador,
Cuchillos, Taza
y Brocha.

GRACIAS