Escuela de Ingeniería de Industrias

Alimentarias

Guía de aprendizaje

MAQUINARIA PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
 FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN GENERAL DE LA

ASIGNATURA

1.1. Programa de estudios : Ingeniería de Industrias Alimentarias

1.2. Escuela Profesional : Ingeniería de Industrias Alimentarias
1.3. Asignatura : Maquinaria para la industria alimentaria
1.4. Código de la Asignatura : AL - 517
1.5. Semestre Académico : 2021 - II
1.6. Ciclo de Estudios : IX
1.7. Créditos : 04
1.8. Horas Semanales : T.04hs (2h teoría, 2 h práctica)
1.9. Duración : 16 semanas
1.10. Docente : Dra. Liz Amelia Juanitaflor Morales Cabrera
lmoralesc@unprg.edu.pe
1.11 Modalidad : no presencial con horas de dedicación síncrona
y horas de actividad asíncrona distribuidas
semanalmente en función de los contenidos y
tareas a desarrollar.

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
Es una asignatura de naturaleza teórico - práctico, que forma parte de los cursos
de fromación profesional, y es de carácter obligatorio, cuyo propósito es brindar
conocimientos tecnológicos y científicos sobre el empleo y uso de las maquinarias
y/o equipos en la transformación de los alimentos y bebidas. Se complementa con
la Visita Técnica a Plantas Industriales, los cuales contribuirán a la formación del
estudiante generando el vínculo: industria - universidad, de esta manera se logrará
la Interdisciplinariedad en el transcurso de su proceso formativo. En el producto
acreditable, se presentará una monografía, en donde desarrolle la lista de equipos
y maquinarias, así como el impacto ambiental de este, según el tipo de producto
final dispuesto por el docente.
Su evaluación es continua e integral, con énfasis en la coevaluación y
heteroevaluación, contribuyendo a la mejora continua de los aprendizajes.

II. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Describe la maquinaria, equipos y sistemas auxiliares para cada línea de proceso
productivo de acuerdo al nivel de tecnología a emplear para la conservación y
transformación de alimentos con actitud responsable y sostenible en la protección
del medio ambiente y la salud.

La asignatura está dividida en dos unidades de aprendizaje:

4.1 Describe las características de la maquinaria, para el desarrollo de procesos en
la industria alimentaria.
4.2 Selecciona los equipos empleados en cada línea de procesamiento de
alimentos.
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III. MEDIOS LOGÍSTICOS DE APOYO

La comunicación entre la docente y los estudiantes se hará a través de diferentes
herramientas tecnológicas, las cuales serán accesibles a través del: Campus Virtual
de la UNPRG https://aulavirtual.unprg.edu.pe : haciendo uso de las actividades y
recursos.

A. Actividades:
a) Asistencia: El estudiante registra su asistencia y le permite ver su propio
registro de asistencia. El docente puede verificar el estado de asistencia como
"Presente", "Falta Injustificada", "Retraso", o "Falta Justificada", Los reportes
están disponibles para todas las clases e individualmente para cada
estudiante.
b) Chat: permite tener una comunicación en formato texto de manera sincrónica
o asíncrona. Se usará para atender consultas o solicitudes de los estudiantes.
c) Foro: Se programará esta actividad con la información entregada al estudiante
con la anticipación necesaria, permite discusiones asincrónicas. En la
asignatura se realizan 3 foros como mínimo. Se revisa y evalúa la
participación de los alumnos, son de carácter obligatorio.
d) Tarea: Serán asignadas de acuerdo a las actividades que se vayan
desarrollando y permiten al estudiante aplicar y desarrollar los desempeños.
el docente revisa y retroalimenta al o los estudiantes a través de la misma
aplicación.

B. Recursos:
a) Videoconferencia: El docente establecerá los momentos adecuados para la
videoconferencia, se desarrollar a través de Google Meet que está integrado
al correo institucional, los enlaces de las videoconferencias deben ser
indicados en el aula virtual y será el mismo enlace para todas las sesiones.
b) Correo electrónico institucional: se utilizará para enviar mensajes, tareas e
información en caso algún contratiempo o problema de conexión con el aula
virtual.
c) Archivo/Carpeta: El docente subirá al aula virtual materiales digitales
(lecturas, videos y audios) pertinentes y de actualidad. Estableciéndose
estrategias de control para asegurar que este sea leídos/vistas/escuchadas
por los estudiantes.

IV. ACTIVIDADES A REALIZAR

Nombre de la Unidad: Maquinaria para el procesamiento.
Logro de la unidad: Caracteriza los elementos principales que conforman las maquinarias para el procesamiento
de alimentos en la industria.
- Contenidos Tipo de
Evidencias
N° (conceptuales, sesión
Actividades de aprendizaje de Indicador de logro
sem. procedimentales, (síncrona o
aprendizaje
actitudinales) asíncrona)
- Sílabo Material de lectura: Sílabo del
Lectura Asíncrona
- Caracterización del curso. Reconoce el
producto Bienvenida a los estudiantes, modo de trabajo
acreditable de la presentación del silabo, la Webinar Síncrona del curso en el
asignatura y su metodología del curso. ciclo.
calificación Exposición del docente sobre Identifica las
1
Introducción. la caracterización general de generalidades en
Caracterización Webinar Síncrona
las maquinarias para la el uso de las
general de las industria alimentaria. maquinarias para
maquinarias para la
industria la industria
alimentaria Tarea: Evaluación diagnóstica. Tarea Asíncrona alimentaria.
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Foro: Los estudiantes

comentan sobre los prejuicios
Foro Asíncrona
en el uso de los conservantes
alimentarios.
Práctica. Taller en línea.
Síncrona
Webinar
En forma participativa, los
estudiantes describen las
normas de seguridad en el Tareas Asíncrona
laboratorio de cómputo.
El docente explica la
2 transferencia de calor y los
Equipos de
transferencia de tipos que existen, así
calor: mismo detalla y explica el Webinar Síncrona
Intercambiadores uso de los intercambiadores Identifica los
de calor: de tubo, de superficie plana principales
Intercambiadores y los compactos equipos de
de tubo. transferencia de
Intercambiadores Práctica de Lab. N° 1: Taller calor usados en la
de superficie en línea. En forma participativa Webinar Síncrona industria.
plana los estudiantes presentan un
Intercambiadores informe la identificación de
compactos equipos que utilizan la Tarea
Asíncrona
transferencia de calor
El docente explica el
funcionamiento y análisis de
Equipos para el los filtradores usados en la Webinar Síncrona Describe el
procesamiento de industria de procesamiento principio de
alimentos de alimentos. funcionamiento
3
Filtradores Webinar Síncrona de los filtradores
Práctica de Lab. N° 2: Evalúa usados en la
los filtradores usados en la industria
industria alimentaria Tareas Asíncrona alimentaria.

El docente explica el análisis y

funcionamiento de las
centrífugas usadas en la Webinar Síncrona Describe el
industria de procesamiento de principio de
Equipos para el alimentos. funcionamiento
procesamiento Tarea: Los estudiantes de las
4 de alimentos participan en el foro de debate Tareas Asíncrona centrífugas
Centrífugas referente a las centrífugas usadas en la
Práctica de Lab. N° 3: En Tareas industria
Asíncrona alimentaria.
forma participativa los
estudiantes realizan la
caracterización de los equipos Webinar Síncrona
de centrífuga
El docente explica el análisis y
funcionamiento de los Describe el
reactores usados en la Webinar Síncrona principio de
Equipos para el
industria de procesamiento de funcionamiento
procesamiento
alimentos. de los reactores
5 de alimentos
Práctica de Lab. N° 4: En Tareas Asíncrona usados en la
Reactores
forma participativa los industria
estudiantes realizan la alimentaria.
caracterización de los equipos Webinar Síncrona
reactores
Equipos para el El docente explica el análisis y
procesamiento funcionamiento de los Webinar Síncrona
de alimentos secadores usados en la
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Secadores industria de procesamiento de Describe el

6 alimentos. principio de
funcionamiento
de los secadores
Práctica de Lab. N°5 : En
usados en la
forma participativa los
industria
estudiantes realizan la Tareas Asíncrona
alimentaria.
caracterización de los equipos
secadores

Explica el
principio de
funcionamiento y
Resuelve evaluación parcial
las características
Examen de la Unidad en línea de la parte teórica de
7 Webinar Síncrona de los equipos de
I la asignatura.
procesamiento
usados en la
industria
alimentaria.
El docente describe el
Maquinaria para la principio de funcionamiento
línea de Frutas y de las Maquinaria para la
Hortalizas: línea de Frutas y Hortalizas
Calibradoras, usados en la industria
Webinar Síncrona
clasificadoras, alimentaria, así como las Caracteriza las
cortadoras / variedades existentes en el maquinarias para
troceadoras, mercado según la capacidad línea de frutas y
8 desgranadoras, financiera de la empresa. hortalizas usadas
deshuesadoras, en la industria
enceradoras, equipos Material. Video sobre la alimentaria.
de cocción, de maquinaria para la línea de Webinar Síncrona
obtención de zumos, Frutas y Hortalizas
peladoras, pulidoras- El estudiante realiza un
cepilladoras, informe sobre la maquinaria
secadoras, etc Tareas Asíncrona
existente una empresa de
frutas y hortalizas
El docente describe el
principio de funcionamiento
de las Maquinaria para la
Maquinaria para la
línea de la Industria Láctea
línea de la Industria
usados en la industria
Láctea: Equipos de Webinar Síncrona
alimentaria, así como las
ordeño,
variedades existentes en el
pasteurizadoras y Caracteriza las
mercado según la capacidad
esterilizadoras de financiera de la empresa. maquinarias para
leche, línea de lácteos
9 centrifugadoras, usadas en la
Material. Video sobre la
agitadoras, filtros, industria
maquinaria para la línea de la Webinar Síncrona
depósitos, cubas alimentaria.
Industria Láctea
lácticas, prensas
para quesos, El estudiante realiza un
ralladoras de informe sobre la maquinaria
existente una empresa de
queso, saladeros,
etc productos lácteos. Tareas Asíncrona
Tarea: Presenta primer avance
del producto acreditable.

Maquinaria para la El docente describe el Caracteriza las

línea de Productos principio de funcionamiento maquinarias para
10
Cárnicos: sierra para de las Maquinaria para la Webinar Síncrona línea de
carnes, cutters, línea de Productos cárnicos productos
molinos, tajadoras de usados en la industria cárnicos usados
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jamón, embutidoras, alimentaria, así como las en la industria

amarradoras, variedades existentes en el alimentaria.
marmitas de cocción, mercado según la capacidad
hornos ahumadores, financiera de la empresa.
empacadora de
bandejas, etc Material. Video sobre la
maquinaria para la línea de la Video Asíncrona
Industria Láctea
El estudiante realiza un Tareas Asíncrona
informe sobre la maquinaria
existente una empresa de
Webinar Síncrona
productos lácteos.
El docente describe el
principio de funcionamiento
de las Maquinaria para la
Maquinaria para la línea de bebidas usados en Explica el
línea de Bebidas: la industria alimentaria, así funcionamiento
Webinar Síncrona
Dosificadora, como las variedades de las
11 mezcladora, existentes en el mercado maquinarias
pasteurizador, según la capacidad financiera usadas en la
llenadora, de la empresa. industria de
envasadora, etc bebidas.
Tarea: Presenta y sustenta
Síncrona y
segundo avance del producto Tarea
asíncrona
acreditable.
El docente describe el
principio de funcionamiento
de las Maquinaria para la
línea de cereales y derivados
Maquinaria para la usados en la industria
Webinar Síncrona Explica el
línea de Cereales y alimentaria, así como las
funcionamiento
derivados: variedades existentes en el
de las
Despedradora, faja mercado según la capacidad
maquinarias
12 transportadora, financiera de la empresa.
usadas en la
molino, máquina
Material. Video sobre la industria de los
laminadora, Tareas Asíncrona
maquinaria para la línea de la cereales y
extrusador, secador,
Industria Cereales y derivados derivados.
etc
El estudiante realiza un
informe sobre la maquinaria
existente una empresa de Webinar Síncrona
cereales y derivados.

Maquinaria para la El docente describe el

línea de Pescados y principio de funcionamiento
Mariscos: de las Maquinaria para la
Clasificadoras, línea de pescados y mariscos Explica el
cortadoras, usados en la industria funcionamiento
Webinar Síncrona
descabezadoras, alimentaria, así como las de las
descamadoras y variedades existentes en el maquinarias
13 mercado según la capacidad
peladoras de usadas en la
pescados, financiera de la empresa. industria de
evisceradoras, pescados y
desespinadoras, mariscos.
Tarea: Taller en línea, en
dosificadoras y Asíncrona
forma participativa los Tareas
pesadoras para
estudiantes
pescados,etc
Diseño higiénico de
los equipos Material. Video sobre el diseño Explica cómo se
14 Video Asíncrona
higiénico de los equipos. instala el diseño
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El docente explica los higiénico de los

parámetros a tener en cuenta equipos.
al momento de realizar un
Webinar Síncrona .
diseño higiénico de los
equipos en una planta de
alimentos.
Presenta producto acreditable. Tareas Asíncrona

Webinar Síncrona El estudiante

explica, sustenta y
resuleve las
preguntas que se
Presentación de El estudiante sustenta su generan de la
15 trabajo Final Asíncrona
producto acreditable final. Tareas exposición de su
producto
acreditable.

Explica los
mecanismos de
Resuelve Evaluación final en acción y
línea de la parte teórica de la aplicación de los
16 Evaluación final Webinar Síncrona
asignatura. principales
aditivos en la
elaboración de
alimentos.

V. NORMAS Y REGLAS A RESPETAR

El aprendizaje en línea supone un nivel de compromiso importante, por lo que es
importante su dedicación al estudio y les va a requerir de autonomía y autodisciplina

Para el desarrollo de las actividades que estarán incluidas en el entorno virtual se les
recomienda que exploren detenidamente las potencialidades del Campus Virtual y
practiquen con todas sus herramientas (calendario, cuaderno de calificaciones, etc.),
especialmente con las de comunicación (foros, tareas, mensajería instantánea, chat, etc.)
que ofrece. Se propone una metodología general de estudio basada en los siguientes
puntos:
● Seguir un ritmo de estudio constante y sistemático (estableciendo un tiempo diario de
estudio)
● Leer detenidamente el sílabo y familiarizarse con los temas, material y actividades a
desarrollar, así como el sistema de evaluación de la asignatura.
● Asistir constantemente el aula virtual y mantenerse informado acerca de las lecturas,
actividades y tareas del curso.
● Realizar las actividades en los calendarios previstos para garantizar que el trabajo se
realiza a tiempo y evitar que se acumulen las tareas.
● Asistir a las sesiones programadas, leyendo la información previamente; si tiene
problemas de conexión en alguna de las sesiones, es su responsabilidad descargar
la grabación de la sesión realizada en el día y visualizarla, ésta se halla en el recurso
URL del Aula Virtual.
● Identificar con nombre cada tarea y con fecha de entrega, aunque la plataforma o el
correo lo registre. De esta manera se ahorra tiempo a tu profesor para obtener esta
información.
● Prestar atención a las novedades del LMS-Entorno Virtual de Aprendizaje para
mantenerse actualizado sobre el desarrollo del curso.
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● Participar activamente en el curso enviando opiniones, dudas y experiencias sobre

los temas tratados y/o planteando nuevos aspectos de interés para su debate.
● Leer los mensajes enviados por los compañeros y/o los profesores.
● Participar en los foros planteados para la correcta interiorización de los conceptos y
para aprender de las experiencias y conocimientos de los compañeros.
Recuerden que el aprendizaje colaborativo favorece el enriquecimiento mutuo entre todos
los participantes. Esta forma de trabajar supone esfuerzo, pero permite obtener mejores
resultados en el desarrollo del curso.
Casp Vanaclocha, Ana. Obtenido de e-libro:
http://site.ebrary.com/lib/uasuaysp/docDetail.action?
docID=10238987&p00=dise%C3%B1o%20industrias%20
Mantener siempre un comportamiento ético y ser respetuoso con sus compañeros
recuerden:
● Respetando los derechos de autor de cada uno de los materiales y recursos
educativos disponibles en el curso. Cuando tomes información de internet o de otros
documentos, no olvides indicar la fuente bibliográfica. Copiar tareas de tus
compañeros es un plagio, falta grave e incluso puede ser un delito.
● Actuando con honestidad: responde tus evaluaciones siendo consciente que el
resultado será fruto de tu esfuerzo. No te mientas a ti mismo ni a los demás.

Recomendaciones específicas

● Cómo enfocar el estudio y aprendizaje en el marco de la asignatura.

Todas las actividades que se proponen en el curso son necesarias para concluir el
proceso de aprendizaje exitosamente, en las actividades requeridas, encontrará los
recursos mínimo necesarios para su desarrollo, el alumno puede identificar material
complementario para el desarrollo de las mismas.

● Aspectos a considerar para elaborar las actividades y los trabajos de la asignatura.

Desde cualquier lugar y en cualquier tiempo, puede recibir su aprendizaje debe estar
acompañada de la planificación y disciplina para cumplir en el plazo con las actividades
planificadas.

● Referencias de consulta imprescindibles, ejemplos y buenas prácticas a

considerar.

● Condiciones del proceso de enseñanza -aprendizaje.

Si los alumnos sin causa justificada no se conectan a las sesiones síncronas en más del
20% automáticamente están desaprobados.
Los alumnos que no cumplan con desarrollar las actividades en la fecha señalada en las
primeras dos tendrán una nota de 05 y en las siguientes de 00.

● Requisitos tecnológicos a considerar.

Una PC, Laptop o una Tablet con conexión a Internet (verificar que el micro y sonido
funciona correctamente, para las sesiones síncronas).

VI. METODOLOGÍAS
La metodología de enseñanza-aprendizaje virtual se basa en la aplicación de métodos
activos que generen un espacio de reflexión y crítica, y propicien en el estudiante su
aprendizaje autónomo, el autodescubrimiento, el trabajo colaborativo, la interacción social
y la responsabilidad compartida. Los recursos y las actividades de aprendizaje de la
asignatura se plantean a través del entorno virtual del aula virtual de la Universidad y
Google Meet principalmente.
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Analiza información que le permite construir su conocimiento, basado en la selección,

interpretación e integración de tareas desde diversos recursos para desarrollar los
productos acreditables de unidad como presentar a su familia, describir físicamente a
alguien, indicar sus habilidades y rutina; y describir su ciudad, áreas y objetos de la
casa.
La plataforma y las aplicaciones digitales utilizadas se orientan a facilitar contextos
síncronos y asíncronos del proceso formativo, también la posibilidad de comunicarse,
informarse y realizar determinadas gestiones.

Las sesiones síncronas, se realizarán en el horario preestablecido para la asignatura.

Estas sesiones, webinarios, pueden ser de presentación de contenidos, de resolución de
dudas o de debate. Es importante aprovechar estos momentos de contacto con el profesor.

Las sesiones se grabarán y serán subidos a la plataforma (aula virtual) para que puedan
ser revisados por los alumnos que no lograron conectarse en el momento de la sesión y
consultados por quien desee o necesite volver sobre ellos para aclarar dudas, o repasar
conceptos.

El curso se ha organizado en dos unidades y cada una ellas se temporalizan a lo largo de

semanas las cuales sobre los contenidos proponen una serie de actividades de
aprendizaje recursos de aprendizaje digitales

a) Presentación: Se explica lo que se desarrollará en la semana (introducción)

b) Contenidos: Son los recursos que deben ser revisados por el estudiante como
videos, archivos, lecturas.
c) Actividades de aprendizaje y de evaluación: a fin de reforzar los aprendizajes se
plantearán:
a. Foros
b. Tarea de proceso
c. Productos acreditables
d. Prácticas en línea.
Recursos de aprendizaje.

La actualización de la información se facilitará a través de los siguientes mecanismos:

● Avisos en la plataforma: que permiten ver notificaciones del curso

● Documentos generales del curso: donde se puede descargar el sílabo, el
cronograma de actividades y la guía de actividades, entre otros.
● Foro: Además de los foros específicos que pueda haber tendremos un foro de
presentación y bienvenida donde nos daremos a conocer a nuestros compañeros.

VII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Se plantea un sistema de evaluación que garantice el seguimiento continuado del proceso
de aprendizaje, además de la oportuna evaluación inicial y final.

Es por tanto importante que todas las actividades las realicen conforme a lo solicitado y
sean entregadas a través de la plataforma, o del mecanismo institucional que se concrete
(alumnos puedan tener problemas de conexión), en las fechas convenidas.
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Sistema de calificación

Evidencias de aprendizaje SIGLA PESO Cronogram a

Promedio de Tareas Moodle PT 25 Permanente
(PT)
Promedio de Foros Moodle PF 5 1 y 4 semana
(PF)
Promedio de PP 30 Permanente
participación
y
responsabilidad en las
videoconferencias (PP)
Producto Acreditable (PA) PA 30 Hasta la 15a semana
Promedios de exámenes PP 10 9 y 15a semana
(parcial y final en
línea) (PP)

Promedio Final = PT*0.25 + PF*0.05 + PP*0.3 + PA*0.3 + PP*0.10

VIII. RETROALIMENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO AL

ESTUDIANTE.
Durante el curso habrá distintos espacios y momentos para la retroalimentación y el
acompañamiento.

Teniendo en cuenta de que todo proceso de enseñanza aprendizaje en la adquisición de las

habilidades requiere de un acompañamiento y apoyo constante, para facilitar y asegurar su
aprendizaje se ha previsto, las siguientes acciones:

● Mensajería síncrona. Adicionalmente se utilizarán herramientas de comunicación tipo

chat o mensajería instantánea.
● Entrega de actividades y evaluación. Todas las actividades académicas realizadas en
la asignatura tienen una respuesta por parte de la docente, como son: foros, tareas y
productos acreditables; estos dos últimos se realizan usando las aplicaciones de google,
las cuales nos permiten corregir y retroalimentar en línea de forma síncrona y asíncrona.

La evaluación serán tipo tareas, su función es ayudarles a identificar su progreso en el

curso.

Los resultados de las evaluaciones quedan registrados en la plataforma y se podrá

acceder a las mismas a través de la sección calificaciones. Allí se encontrarán las actividades
requeridas en el curso, así como las fechas de entrega y su calificación si ya han sido
evaluadas.

● Tutoría: Área Académica. Se brindará apoyo pedagógico a los estudiantes que

requieran acciones correctivas, remediales o de recuperación para el logro de los
resultados de aprendizaje de la unidad y saberes procedimentales propias de la
asignatura.

Días : miércoles de 19:10 a 20:50

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Forma: reuniones a través de Google Meet.

Para la tutoría se pueden establecer nuevos horarios, a solicitud y previa coordinación

con los estudiantes.

IX. FUENTES REFERENCIALES.

- Ibarz, Albert Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
Obtenido de e-libro:
http://site.ebrary.com/lib/uasuaysp/docDetail.actiondocID=10239147&p00=dise%C3%B1o%20indus trias%20 -
Casp Vanaclocha, Ana Abril Requena, José. Obtenido de e-libro:
http://site.ebrary.com/lib/uasuaysp/docDetail.action?
docID=10246637&p00=dise%C3%B1o%20industrias%20a.

Dra. I n g . Juanit aflo r Morales Cabrera

Docente del Curso

Lambayeque, 05 de enero del 2022