DISTRIBUCIN DE DETALLE

1. DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO Y RECORRIDO DE MAQUINAS

Y EQUIPOS
Proceso 1:

Leche fresca

Recepcin
Bascul

Inspeccin, anlisis y pesado

Filtro

Filtrado

Almacenado

Tanque de
enfriamien
to

Proceso 2.

Leche Fra (4-7C)

PASTEURIZADO

Quimosina

Pasteurizad
or

Calder
a

ENFRIADO

CUAJADO

CORTE Y

DESUERAD

BATIDO

DESUERA
Cloruro de
sodio
BATIDO

TRANSPORTE

Chille
r

Tinas
queseras
motorizadas

MOLDEADO

TRANSPORTE

Mesas
galvanizadas
para
moldeado

ENFRIAMIENTO
Proceso 3.

Cmara de
refrigeraci
n
Queso en molde (2-

Transport

Empacad

Transport

Mesas
galvanizada
s para
moldeado y
empaqueta
do
Cmara de
refrigeraci
n

Diagrama de recorrido sencillo de la planta para queso fresco

pasteurizado

Diagrama de recorrido sencillo de equipos de la planta para

queso fresco pasteurizado

1. BALANCDE DE LINEA:
Mtodo 1.
Precedenci
a

Tiempo (cmin)

Recepcin
Inspeccin, anlisis y

2.64835
5.29670

pesado
Filtrado
Almacenamiento
Pasteurizado
Enfriado
Cuajado
Corte y batido
Desuerado
Batido
Desuerado
Batido
Transporte
Moldeado
Transporte
Transporte
Empacado
Transporte

1.76557
0.88278
18.53846
2.64835
10.59341
1.76557
0.52967
1.76557
0.52967
1.76557
1.76557
5.29670
0.88278
0.88278
10.59341
0.88278
0.69034

Actividad

ti

Evaluacin del nmero de estaciones:

Produccin diaria:
kilogramos de queso

566.39 Unidades
70.80

por hora
Tiempo de cadencia
Nmero mnimo de

0.85 minutos por Kg

0.81
1 estacin

estaciones
Tiempo ocioso
Eficiencia :

0.16 minutos
81.46 %

Elaboracin de la red para visualizar la secuencia

 Asignacin de tareas a las estaciones, tomando en consideracin los

mayores tiempos de ejecucin de estas y respetando la procedencia de las
tareas
Estacin
I

Tareas asignadas

ti

Tareas realizadas

Tiempo

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11, 0.69034

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,

ocioso
0.15714

12,13,14,15,16,17,18

11,12,13,14,15,16,17,18

Mtodo 2.

Leche fresca

MOLDEADO

Recepcin

TRANSPORTE

Inspeccin, anlisis y pesado

ENFRIAMIENTO

Filtrado
Almacenado

Leche Fra (4-7C)

Empacad

Transport

Queso en molde (2-

PASTEURIZADO
Transport
Quimosina

ENFRIADO

CUAJADO
CORTE Y

DESUERAD

BATIDO
DESUERA
Cloruro de
sodio
BATIDO

TRANSPORTE
situacin propuesta

situacin inicial
1 operario por actividad
1 actividad por estacin de trabajo
ritmo de produccin

5.39 kg queso/ min

produccin por hora

323.65 unidad/hora

eficiencia de lnea

20.69 %

situacin
inicial
Actividad
Recepcin
inspeccin, anlisis y pesado
filtrado
almacenamiento
pasteurizado
enfriado
cuajado
corte y batido
desuerado
batido
desuerado
batido
transporte

Estacin
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
XIII

ts
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026
0.026

Nuevas
estaciones

ts

ts/tcad

N
operadores

0.106 0.57142857

III

0.053 0.28571429

IV

0.185

moldeado
transporte
transporte
empacado
transporte

XIV
XV
XVI
XVII
XVII

0.026
0.026
0.026
0.026
0.026

0.132 0.71428571

Conclusin: De acuerdo con este balance de lnea solo se necesitan cuatro

trabajadores
Produccin
323.65 unid/hora
=
Eficiencia =
93.10 %