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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA -ENERGIA

PROYECTOS DE
REFRIGERACION
INDUSTRIAL
PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Ing. Fredy Huaynalaya Márquez

INTRODUCCION
En la extremadamente cambiante industria alimentaria actual,
mantenerse al nivel de la competencia es de importancia vital.
Los clientes exigen productos mejores cada día y esperan
también precios más bajos y disponibilidad elevada. Poder
satisfacer estas exigencias significa elaborar nuevos productos
y procesos y usar la mejor tecnología para procesarlos,
manteniéndolos frescos, sabrosos y saludables.
Por ello debemos ser capaces de ofrecer una amplia gama de
equipos de alta calidad y tecnología avanzada, para
congelación y refrigeración en la industria alimentaria.

Objetivo de la refrigeración en la
industria alimentaria.
El objetivo básico de la refrigeración es dar
un almacenaje seguro y a veces transito a
productos alimenticios u otros bienes que
pueden decaer a temperaturas cálidas.

transformación. conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal.Industria de alimentos Área de la industria encargada de la elaboración. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura). preparación. animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos) Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de industrias que consiste en:     Industria cárnica Industria pesquera Industria láctea Sector agropecuario .

almacenamiento de los mismos y de las materias primas. la extracción de sus propiedades. el envasado y la conservación de los alimentos  Proceso de manipulación  Proceso de almacenamiento  Proceso de extracción  Proceso de elaboración  Proceso de conservación  Proceso de envasado . la elaboración hasta un producto final.Procesos de Fabricación Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos.

La ausencia o falla en alguno de estos puntos repercute en la calidad y ocasiona una pérdida en la comercialización VENTA ENFRIAMIENTO TRANSPORTE PROCESAMIENTO ALMACENAMIENTO .Cadena de frio ¿por qué es importante?   Conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizarla calidad del alimento desde que se encuentra en su estado natural hasta su consumo.

Crecimientos modulares Tecnología aplicada al proceso de congelamiento. Consideraciones para el Diseño Eficiente del sistema de refrigeración .¿Qué es lo que se busca?  Sistemas en embarcaciones ◦ Enfriamiento rápido ◦ Conservar la calidad de la materia prima ◦ Confiabilidad del sistema refrigeración ◦ Trazabilidad • Sistemas en Plantas de Refrigeración ◦ ◦ ◦ ◦ Eficiencia energética Eficacia en los procesos.

La congelación lenta puede dañar los productos alimenticios  Cuando se congela un alimento. hay tres etapas en el proceso. . Finalmente. la temperatura se reduce hasta el punto de congelación. la temperatura se reduce aun más hasta el punto de congelación final (normalmente -18ºC). Primero. La congelación lenta puede dañar los productos alimenticios porque el proceso destruye sus células. El agua en el alimento se convierte en hielo (esta fase se llama también la del calor latente).

Tipos de cámaras:  Cámara de conservación  Cámara de Congelamiento  Salas de procesos  Antecámaras . refrigerar. Sirve para enfriar. alimentos . ambiente cerrado y aislado térmicamente que cuenta con un sistema de refrigeración. verduras y otros.DEFINICION DE CAMARA DE FRIO Es un cuarto. recinto. frutas. carnes . conservar y/o congelar diversos productos o sustancias tales como líquidos sólidos.

35ºC   APLICACIÓ N     SALAS DE PROCESO SALAS DE PREPARACION SALAS DE CORTE ALMACENES   CAMARAS DE CARNES CAMARAS DE FRUTAS CAMARAS DE VEGETALES CAMARAS DE LACTEOS CAMARAS DE HIELO CAMARAS DE CARNE CONGELADA CAMARAS DE PESCADO CONGELADO TUNELES DE CONGELAMIENTO .RANGOS DE TEMPERATURA QUE SE USAN EN LAS CAMARAS CLASIFICA ALTA TEMPERATURA CION MEDIA TEMPERTAURA BAJA TEMPERATURA IDENTIFICAC ION AT MT BT RANGO De + 10 ºC a + 17ºC De -5ºC a + 9ºC De -6ºC a .

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CARACTERISTICAS REQUERIDAS DE CÁMARAS FRÍGORIFICAS AISLAMIENTO TERMICO : • PANALES POLIESTIRENO Y POLIURETANO. EQUPOS EXTRAYENDO CALOR DE LOS PRODUCTOS: • UNIDADES CONDENSADORAS. Ing. PUERTAS FRIGORIFICAS : • ABATIR Y CORREDIZAS. MTº Y BTº. EVAPORADORES. José Luis .

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LOS PANELES AISLANTES .

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INSTALACIONES .

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PUERTAS INDUSTRIALES .

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Los Túneles de Congelación Los túneles de congelación permiten bajar a temperaturas de hasta –45ºC y pueden diseñarse a medida según las necesidades de cada cliente.  Los paneles aislantes PUR de grosores de entre 100 y 150 mm aseguran un óptimo rendimiento térmico y se suministran con revestimiento interior lacado blanco y sintético skimplate gris exterior. . revestimento de alta calidad que ofrece importantes ventajas estéticas. de aislamiento y duración. se puede aumentar su capacidad o cambiar su configuración de forma fácil. Gracias al diseño modular de los túneles.

Túneles de congelamiento continuo .

5°C) 3. el mejor parámetro es el análisis de Coeficiente de Rendimiento (COP).00 .0 Compresor Deficiente menor a 1.Coeficiente de Performance – COP (kW/kW)  Para la evaluación de la eficiencia energética inicial y durante la operación .40°C/-10°C) Cámaras de congelado FRICK (.75 4.0 Túneles de congelado FRICK (.63 4.32°C/-10°C) Salas de Proceso FRICK (. COP  = Energia térmica (kW) Energia elétrica (kW)  COP Compresor Eficiente mayor a 1.

Fluidos Refrigerantes Principales refrigerantes industriales: Amoniaco: Freón R 22: Freón R 134: Freón R 404: Freón R 410: Freón R 507: .

Hemeroteca refrigeracion http://www.bitzer.danfoss.mx/  .fullgauge.asp  http://www.de/eng/Intro  http://www.com.com/  http://www.guentner.com/index.